https://es.scribd.

com/doc/92739304/Plan-De-Negocios-Industria-Lactea
Tamao ptimo de la planta: Durante el primer mes de 2015 la recepcin de
leche en las plantas que informan a Odepa alcanz un volumen total de 206,6
millones de litros. El tamao de la planta depender de las expectativas de la
empresa y del anlisis acerca del terreno ya que es necesario obtener la
superficie de ste para comenzar a definir las dimensiones de la planta.
Plan De Negocios - Industria LcteaTABLA DE CONTENIDO PLAN DE NEGOCIOS
1. Resumen Ejecutivo 1 2. La empresa 2 2.1. Misin 2 2.2. Visin 2 2.3. Valores
compartidos 2 2.4. Objetivos 3 2.4.1. Objetivo General 3 2.4.2. Objetivos
Especficos 3 3. Producto Servicio 3 3.1. Descripcin y especificaciones del
producto 3 3.2. Especificaciones de la empresa 5 3.3. Beneficios para el cliente
6 4. Plan comercial 6 4.1. Conducta del consumidor 6 4.2. Mercado 7 4.3.
Segmentacin 8 4.4. Mercado objetivo 8 4.5. Anlisis de la demanda 11 4.6.
Anlisis de la competencia 12 4.7. Anlisis de la oferta en funcin de la
ampliacin de la demanda 13 5. Marketing 14 5.1. Producto 14 5.2. Precio 15
5.3. Plaza 15 5.4. Promocin 15 6. Sistema de negocio y la organizacin
empresarial 16 6.1. Sistema de negocio 16 6.2. Informacin general del
Proceso 17 6.2.1. Diagrama de Flujo 17 6.2.2. Descripcin del proceso
productivo 18 6.3. Identificacin de Insumos y Maquinaria 19 6.3.1. Maquinaria
19 6.3.2. Materia prima e Insumos 22 6.4. Proveedores 23 6.5. Plan de
organizacin y recursos humanos 23 6.5.1. Planificacin del personal 24 7.
Financiacin 24 NDICE DE TABLAS Y FIGURAS TABLAS Tabla 4 Tabla Tabla Tabla
segn Tabla Tabla Tabla Tabla Tabla Tabla 1. Composicin media de los
principales componentes de la leche de vaca.

2. Contenido en grasa 4 3. Proyecciones de poblacin por sexo segn municipio

2001 2010 8 4. Proyecciones de poblacin consumidora de productos lcteos
por sexo municipio 2001 2010 9 5. Proyecciones de poblacin segn edades
simples 2005 2010 9 6. Poblacin consumidora de leche segn edades
simples 2005 2010 10 7. Poblacin mujeres embarazadas consumidoras de
leche 2005 2010 10 8. Poblacin madres con lactantes, consumidoras de
leche 2005 2010 11 9. Maquinaria industria lctea 21 10. Requerimiento de
mano de obra, por turno 24

FIGURAS

Figura Figura Figura Figura Figura Figura

1. 2. 3. 4. 5. 6.

Las 4 ps 14 Sistema del negocio 16 Sistema del negocios combinacin de

actividades 17 Diagrama de flujo del proceso productivo industria lctea 18
Diagrama de flujo con maquinaria 22 Organigrama de la empresa 23

PLAN DE NEGOCIOS INDUSTRIA LCTEA Resumen Ejecutivo El presente plan de

negocios es aplicable a una industria lctea en funcionamiento, el cual
para su aplicacin necesita de una inversin especialmente en la
publicidad o promocin de los productos y adems una posibilidad de
ampliacin de los mismos para la apertura de un nuevo mercado con
posibilidades de crecimiento expansivo. En l se traza cmo debe ser la
empresa, qu objetivos debe alcanzar, qu metas debe superar y qu es
lo que desea en corto, mediano y largo plazo, adems de cimentar bases
fundamentales entre los proveedores y la empresa, es decir, crear una
estrecha relacin entre ambos para que los primeros se sientan
comprometidos con la visin de la empresa y trabajen para que sta se
cumpla. Adems de crear en ellos ese compromiso, se desea que los
valores de la empresa sean un hbito no solamente para los clientes
internos sino tambin para los externos. Este producto no solamente
quiere llegar a los sectores ms desatendidos sino a todos en general,
por lo que las estrategias de promocin deben ser constantes y la
responsabilidad social empresarial debe ir encaminada a dichos
sectores, para que stos sientan a la empresa como parte de ellos. Si
bien el mercado en nuestro pas est casi monopolizado por la industria
lder, esto no impide que la aplicacin de este plan de negocios no sea
exitosa, puesto que si se toman en cuenta las necesidades de la
poblacin, y las oportunidades de crecimiento, se puede crear un nuevo
mercado para dichos productos (los productos en crecimiento), tales
como las leches saborizadas con cereales andinos, para una mayor
nutricin de nuestra familia boliviana. Este lanzamiento de nuevos
productos puede basarse en la estrategia de marketing, en la promocin
de los productos con distintos slogans que sean atractivos no solo para
nios o jvenes, sino tambin para los adultos y adultos mayores, puesto
que ellos tambin necesitan de la leche para reforzar el funcionamiento
digestivo y vital. La empresa 1 Misin 2 Visin 3 Valores compartidos Los
miembros de la empresa deben tener como pilar valores importantes en

los cuales se debe cimentar la empresa: valores ticos, valores de

desarrollo y valores de profesionalidad.

En los valores ticos se encuentra la honestidad y la disciplina que debern ser

base fundamental de la empresa, ya que sin ellos, tanto la misin como la
visin no se podrn cumplir, pero adems se encuentra la idoneidad
profesional que deben tener cada uno de los miembros de la empresa en
relacin con sus clientes, tanto internos como externos, satisfaciendo sus
expectativas y escuchando sus necesidades en bsqueda de la mejora
continua de la relacin con la empresa y la calidad del producto. En los valores
de desarrollo est la creatividad y la cooperacin. Creatividad para vislumbrar
cambios que permitan la innovacin y el desarrollo de los productos y/o
servicios para el crecimiento de la empresa; y cooperacin para trabajar
mancomunadamente con los proveedores en bsqueda de mejores condiciones
econmicas para las partes. 4
Objetivos 1 Objetivo General Producir y comercializar los productos en base a
la consolidacin de la cadena productiva, mediante la capacitacin de los
productores, la industrializacin de la materia prima y la comercializacin.
2 Objetivos Especficos
Permitir que los ms amplios sectores de la poblacin tengan acceso a los
productos lcteos por ser un alimento esencial para la formacin fsica e
intelectual de las personas. Crear un producto con un gran contenido
de vitaminas y protenas destinados a una adecuada nutricin y
crecimiento infantil. Alcanzar a distintos segmentos de la poblacin
segn la edad o sexo satisfaciendo las necesidades que cada grupo
presente. Producto Servicio 1 Descripcin y especificaciones del
producto La leche est compuesta por agua, grasa, protenas, azcares,
vitaminas (C, B1, B2, B6, B12, niacina, cido pantotnico, cido flico,
biotina, colina, inositol, A, D, E y K) y minerales (sodio, potasio, calcio,
hierro, magnesio, fsforo, cloruros), adems de otras sustancias que
estn en menor concentracin. Su composicin vara de acuerdo con
numerosos factores, tales como la especie, raza, tipo y frecuencia de
alimentacin, poca del ao, horario y frecuencia de la ordea, salud del
animal, etapa de lactacin, etc. (Alais, 1991). La composicin media de
los principales componentes de la leche, de acuerdo con diferentes
fuentes y datos descritos en la siguiente tabla: Tabla 1. |Parmetro |Agua
|Lactosa |Grasa |Protenas |Cenizas Composicin media de los principales
componentes de la leche de vaca. |Contenido (%) |87,7 |4,7 |3,6 |3,2 |0,8
||||||

Fuente: Consejo para el Fomento de la Calidad de la Leche y sus Derivados

(COFOCALEC), Mxico El tratamiento y transformacin de la leche tienen por

objeto su conservacin (o la de alguno de sus componentes). De ella se

obtienen numerosos productos

lcteos como: leches tratadas trmicamente (pasteurizada, ultrapasteurizada,

esterilizada), leches modificadas en su composicin (parcialmente descremada,
semidescremada, descremada, deslactosada, saborizada, adicionada con
vitaminas y minerales), leches concentradas (evaporada, condensada
azucarada, leche en polvo o deshidratada), cremas (ligera, media crema,
acidificada, cultivada, batida, para batir), mantequillas (natural, con sal,
cultivada), quesos (frescos, madurados, procesados), productos fermentados
(yogurt), helados, dulces a base de leche y productos elaborados a partir del
suero de leche y componentes de la leche (alimentos infantiles, suero en polvo,
lactosa). La leche ultra pasteurizada es larga vida entera, semidescremada
(clasificados as segn su contenido en grasa de la tabla 2), saborizada y extra
calcio. Es un complemento alimenticio de consumo directo individual o
acompaado. Tiene una vida til de 45 das. El producto se presenta en una
bolsa de 900 ml. Tabla 2. Contenido en grasa |30 a 35 g. de grasa por litro. | 16
a 18 g. de grasa por |litro. | | |

|LECHE entera |LECHE semidescremada |

La leche deslactosada, con un descremado parcial de la leche en un 98%,

seguido de un proceso de desdoblamiento del 80% de la lactosa de la leche en
glucosa y galactosa. Es de consumo directo individual o acompaado dirigido
especialmente a las personas intolerantes a la lactosa. Tiene una vida til de
12 das. Tiene que estar refrigerado a una temperatura de 4 a 5 grados
centgrados y debe ser consumido despus de destapado, por todas estas
precauciones, la presentacin de esta leche es de 750 ml. La leche en polvo es
obtenida por concentracin o evaporacin y secado de leche higienizada. Tiene
una vida til de 1 ao. No necesita refrigeracin y debe ser consumido despus
de destapado. Los formatos de presentacin son en lata de 900 g y 400 g y
display de 8 sachets de 25 g. La forma de consumo es diluida o mezclado con
otros alimentos previa rehidratacin. El yogurt entero viene en distintos
sabores como ser sabor fresa, mora o melocotn. Su consumo es directo
individual o mezclado con otros alimentos. Tiene una vida til de 35 dias. Tiene
que estar refrigerado a una temperatura de 4 a 5 grados centgrados y debe
ser consumido despus de destapado, viene en botellas Pet de 1.750 g,
botellas de 750 g, bolsas individuales de 750 g, 250 g, 120 g y display de 12
unidades de 120g. La mantequilla con sal es sometida a un proceso de
pasteurizacin utilizado como materia prima para repostera, restaurante,
panadera entre otros. Con una vida til de 35 das. Tiene que refrigerarse a
una temperatura de 4 a 5 grados centgrados y debe ser consumido despus
de destapado. Entre los quesos se puede producir el queso mozarella que es un
queso maduro cido de tipo semigrasa blando. Tiene una vida til de 35 das.

Debe ser refrigerado a una temperatura de 4 a 5 grados centgrados y debe ser

consumido despus de destapado, y puede venir en una presentacin de 250 g
o de 2.500 gr. 2
Especificaciones de la empresa La empresa debe involucrar en sus procesos y
actividades corporativas un conjunto de prcticas, polticas y programas, los
cuales son herramientas para el funcionamiento de un sistema integrado de
gestin basado en la norma ISO

9001:2000 el cual esta encaminado en el mejoramiento de la calidad de los

productos, de la proteccin ambiental y de la seguridad industrial y salud
ocupacional para los trabajadores de la empresa. Gracias tambin a la
creciente globalizacin de los mercados, la empresa debe incrementar la oferta
de productos, que como la calidad y el bajo precio, contribuyen al
mejoramiento de la competitividad en el mercado no solo paceo, sino tambin
boliviano. Se sabe que el sistema integral de gestin de la calidad se ha
convertido en la ventaja ms significativa de cualquier empresa, por lo que
sta debe ser un instrumento imprescindible para elevar el nivel de calidad de
los productos y as satisfacer a los clientes con las diferentes lneas de
productos asegurando adems rentabilidad, crecimiento y desarrollo. 3
Beneficios para el cliente El cliente obtendr para s un producto gestionado en
base a la calidad y economa para que est entre con fuerza en el mercado
pero adems con una gran variedad en los productos, para satisfacer a
distintos segmentos del mercado permitiendo as que todos puedan gozar de
las bondades de los productos lcteos por su alto contenido, tanto en
vitaminas, protenas y minerales, tal como se mostr en un principio.
Plan comercial 1 Conducta del consumidor La leche y sus derivados son
alimentos con excelentes cualidades esenciales para la salud en todas las
etapas de la vida. nutritivas,

En Bolivia el consumo de leche se ve limitado por razones econmicas en la

mayora de los hogares bolivianos, puesto que, pese a las cualidades con las
que cuenta, sta no se la ve a diario en el desayuno, y mucho menos en la
merienda por la tarde (hora del t). Tanto el Gobierno Nacional como los
Municipales tratan de estimular a las familias de escasos recursos a que el
alimento de nuestros nios y nias bolivianas sean nutritivos, esta estimulacin
se la hace con el desayuno escolar que es repartido hasta Octavo de Primaria
en todos los colegios fiscales y adems con el Bono Juancito Pinto entregado a
fin de ao, que ayuda a las familias con escasos recursos a poder alimentarse
mejor, aunque se diga que ste bono sirve para la compra de tiles escolares,
se la utiliza en mayor proporcin para la alimentacin y la vestimenta, que son

las dos necesidades ms primordiales de los nios. El presente plan de

negocios tiene que abarcar a todas esas familias bolivianas que cuentan con
escasos recursos y quieran una mejor alimentacin para sus hijos, para que
stas puedan acceder a tener un vaso de leche en su hogar, y puedan servirse
diariamente, especialmente a los que ms lo necesitan, nios, nias y mujeres
embarazadas y en etapa de lactancia. Hay tambin aquellas personas que
quieren leche pero su condicin de alergia a la lactosa lo impide, existe la leche
deslactosada, que mantiene sus cualidades nutritivas y les permite tomar leche
sin producir en ellos reacciones adversas que afecten a su salud. Los productos
lcteos son alimentos de fcil consumo y, en su conjunto, de fcil digestin. Por
otra parte, son un ingrediente idneo en muchos platos, guarniciones y salsas
que enriquecen la dieta, desde el punto de vista nutritivo

y gastronmico. Por lo mismo, los productos lcteos son considerados

alimentos de primera necesidad, por lo que la conducta del consumidor con
respecto a ellos es positiva, por todas las bondades descritas anteriormente. 2
Para el trabajo en planta se ha previsto que la produccin se cumplir en
trabajo continuo de dos turnos diarios de 8 horas cada turno, durante 300
das hbiles de trabajo. Para proyectar la demanda se tomar en cuenta la
poblacin proyectada por el Instituto Nacional de Estadstica de la poblacin
urbana de la ciudad de La Paz, tenindose los siguientes datos: Tabla 3.
Proyecciones de poblacin por sexo segn municipio 2001 2010
| Fuente: Datos INE Pero como esta es una proyeccin se trabajar en funcin a
los datos proporcionados por el Instituto Nacional de Estadstica de la
proyeccin de la poblacin segn edad, para analizar el mercado objetivo
infantil y juvenil; pero adems se analizarn los datos de las mujeres
embarazadas y en periodo de lactancia. Entonces se tiene: Tabla 5.
Proyecciones de poblacin segn edades simples 2005 2010 |0 4 |329.639 |
331.046 |331.845 |332.178 |332.185 |332.010 |5 9 |305.612 |308.101 |
311.457 |315.099 |318.446 |320.917

(En nmero de personas) |AO |TOTAL |10 14 | |2005 |930.712 |295.461 | |

2006 |936.379 |297.231 | |2007 |940.996 |297.694 | |2008 |944.897 |297.620 |
|2009 |948.410 |297.778 | |2010 |951.867 |298.940 |

Fuente: Datos INE De esta segmentacin, segn estudios realizados por la

OPS/OMS, el 39,3% de los nios comprendidos entre los 0 y 4 aos de edad
consumen leche regularmente, este porcentaje disminuye a 33,6% entre los
nios de 5 a 9 aos y tan solo un 15,8% entre los adolescentes de 10 a 14
aos. Tabla 6. Poblacin consumidora de leche segn edades simples 2005
2010

(En nmero de personas) |AO |10 14 |2005 |46.683 |2006 |46.963 |2007 |
47.036 |2008 |47.024 |2009 |47.049 |2010 |47.233 |TOTAL | |278.917 | |
280.586 | |282.100 | |283.443 | |284.596 | |285.540 | |130.480 |107.828 |
130.549 |106.998 |130.546 |105.873 |130.415 |104.650 |130.101 |103.522 |0
4 |129.548 |5 9 |102.686

Fuente: Datos INE Adems se tiene que entre las mujeres que estn
embarazadas, solamente un 46,4% tiene en su alimentacin diaria un vaso de

leche, este porcentaje sube a 59,9% de mujeres en periodo de lactancia. Con

estos parmetros se obtienen los siguientes datos: Tabla 7. Poblacin mujeres
embarazadas consumidoras de leche 2005 2010

(En nmero de personas) |AO |2005 |2006 |2007 |2008 |2009 |2010 |TOTAL |
38.853 |40.428 |42.313 |42.011 |42.751 |43.718 | | | | | | |

Fuente: Datos INE Tabla 8. Poblacin madres con lactantes, consumidoras de

leche 2005 2010

(En nmero de personas) |AO |2005 |2006 |2007 |2008 |2009 |2010 |TOTAL |
23.842 |25.174 |25.385 |25.414 |25.571 |25.770 | | | | | | |

Fuente: Datos INE 5 Anlisis de la demanda La composicin y el valor nutritivo

de la leche, rica en protenas de alta calidad, calcio, vitaminas liposolubles A y
D, y vitaminas del complejo B, la convierten en un alimento especialmente
necesario en perodos de crecimiento y desarrollo (infancia y adolescencia), y
en situaciones fisiolgicas concretas (embarazo y lactancia). Su consumo
tambin contribuye al buen mantenimiento de la masa sea en el adulto y el
anciano. Las protenas de la leche, conformadas por casena, lactoalbmina y
lactoglobulina, son de alto valor biolgico (proporcin de nitrgeno absorbido y
que es retenido por el organismo para ser utilizado como elemento de
crecimiento o mantenimiento) llegando a alcanzar un valor del 75% de
disponibilidad para el humano, siendo superado slo por la protena del huevo
de gallina que es del 95 al 100%. En general, las protenas contenidas en los
alimentos de origen animal tienen un valor biolgico ms alto que las de origen
vegetal. El mercado boliviano aun se muestra indiferente con los distintos tipos
de leche que existen, pues por ejemplo, en la leche Light, o baja en grasas,
existen la leche descremada, semidescremada y parcialmente descremada,
que tienen distintos niveles de grasa por litro de leche, est en funcin a lo que
la empresa lder del rubro les ofrece, por lo que se puede ampliar la demanda
segn el anlisis presentado ms adelante. 6 Anlisis de la competencia La
industria boliviana cuenta con distintas empresas de productos lcteos, las
cuales se estudiarn a continuacin: Pil: empresa lder en el mercado con
productos ganadores como la leche UHT y el jugo tampico. Las mediciones en
el mercado indican que la marca, distribucin calidad, caractersticas de
envase y los precios son factores por lo cuales es

una marca muy apetecida por el consumidor en general. Productos Pil

Leches (Larga vida, entera, semidescremada, multilac, deslactosada)
Avena entera ultra pasteurizada Leche saborizada (banana, frutilla) ultra
pasteurizada Aruba (durazno, mora y citrus punch entre otros) Mantequillas
Yogurt Pilfrut Leche condensada, evaporada y deshidratada

Son ms o menos 206 productos comercializados por esta industria lder.

Delizia: industria lder competitiva, conocida y reconocida por su tradicin, por
su calidad en productos y por la constante creacin de nuevos productos para
la satisfaccin de los consumidores. Productos Delizia Leches (Larga
vida, entera, semidescremada, multilac, deslactosada) Yogurt Helados Dulces
lcteos Tampico

Nestl: Compaa multinacional que desarrolla el procesamiento de leche y de

su pulverizacin en plantas ubicadas en el departamento del cesar. Nestl es
una empresa lder en alimentacin debido al continuo lanzamiento de nuevos
productos, para la satisfaccin de los consumidores Productos Nestl:
Leche klim ( Klim instantnea, 1+,3+,6+, light, entera y hi-calcium) La Lechera
(la lechera Doypack, la lechera) Lecherita ( Lecherita, Minilecherita, Lecherita
Chocolate y arequipe) Crema de leche (Crema de leche Nestl,light y doypack)
Leche condensada y Evaporada (Leche Gloria)

7 Anlisis de la oferta en funcin de la ampliacin de la demanda Como se

pudo observar anteriormente (en el punto 4.1, en la conducta del consumidor),
ste no tiene muchas opciones de variacin de leches, solamente las que le
presenta la industria lder en el rea, por lo que el presente plan de negocios
propone crear nuevos productos para que stos amplen la demanda existente,
y as, con la introduccin de estos ganar ms mercado atendiendo a distintos
segmentos que ste presenta. Se propone por lo tanto, la creacin de leches
saborizadas, y en distintas presentaciones, familiar y personal (bolsa de 900 ml
y bolsa de 160 ml), e introducir los cereales andinos que poseemos para una
mejor alimentacin, por lo que la creacin de distintas leches ayudar a la
comercializacin en base a la nutricin y buena alimentacin de la familia
boliviana. Es as como se propone la leche con maca, leche con quinua, leche
con manzana, leche con avena, leche con maicena, leche con pito de caahua,
entre otro tipo de leches, pero adems de las leches, tambin puede ampliarse
la demanda con yogurt con fibras naturales, o refrescos lcteos o sueros
lcteos.

Marketing La estrategia de marketing que permitir lanzar la idea de negocios

mediante las 4 Ps: Figura 1. Las 4 Ps Fuente: Elaboracin en base a Direccin
de la Mercadotecnia Kottler Las 4 Ps estn directamente relacionadas entre s
y en funcin del consumidor, pues ste es el que define cada una de ellas, por
lo que analizaremos cada una a continuacin: 1 Producto Los productos lcteos
que se pueden poner en promocin son: Leches: entera, semidescremada,
extra calcio, saborizada, deshidratada, condensada y evaporada. Yogurt
Quesos Mantequillas Estos productos pueden ser los que inician la actividad
de la empresa, para luego aumentar los mismos y ampliar con mayor variedad
de los mismos. 2 Precio El precio tiene que ser menor al de la industria lder del
mercado, puesto que se quiere hacer competencia, pero adems se pretende
llegar a las familias con escasos recursos, tal como lo indica la misin y el
objetivo general de la empresa. Con esto no queremos que la empresa no sea
viable, sino mas bien que sea competitiva en un mercado tan amplio y casi
monopolizado por la empresa lder, el ingreso de la empresa debe ser con
fuerza, por lo que una estrategia es el precio, ya que con ste no solo se
llegar al mercado objetivo, sino tambin permitir ser competitiva y as
conocida en el mercado general y se cumplir con lo trazado en la misin y
visin de la empresa. Este precio debe cubrir la produccin, la materia prima,
los insumos, los sueldos y salarios, y la promocin del producto. 3 Plaza El
canal de comercializacin para los lcteos y sus derivados es generalmente el
de productores mayorista minorista consumidor. Esta distribucin es
debido a que la leche y sus derivados son productos de gran demanda,
haciendo que los fabricantes no tengan la capacidad de hacer llegar sus
productos a todo el mercado consumidor. 4 Promocin Para la promocin de la
empresa se sugiere que sta posea un programa de promocin institucional,
que cuente con actividades recreativas, culturales y de esparcimiento en la
cual el consumidor y posible cliente tenga la posibilidad de degustar los
diversos productos y en el cual tambin se ofrezcan premios por el consumo de
dichos productos, para ello se debe hacer presencia en barrios del rea
metropolitana de las ciudades de La Paz, Cochabamba y Santa Cruz en un

principio, para luego ir a zonas alejadas de dicha rea para sentar presencia
sobre ellas. El programa tambin debe incluir visitas a la planta para el
conocimiento de los procesos de elaboracin de los diferentes productos
ofrecidos por la empresa y la poltica de calidad de la empresa por parte de los
clientes. Adems, se debe ofrecer el respaldo a importantes equipos de la
regin en diferentes categoras y realizar responsabilidad social empresarial
como ser organizar anualmente una copa de microftbol que rena a nios
entre los 7 y 10 aos. Adems se sugiere a la empresa que cuente con
comerciales para los productos lcteos, un comercial para las leches, para el
yogurt y una campaa de alimentacin resaltando los beneficios del consumo
de leche en los nios por su contenido mineral, protenico y vitamnico bajo un
slogan corto, atractivo y fcil de recordar, ste puede ser Ponte Fuerte o S
el campen. Se debe contar tambin con anuncios en radio, con la
preparacin de manera constante de diferentes promociones especialmente
diseadas para los nios, promoviendo los distintos productos que tiene la
empresa, con distintos concursos y promociones a lo largo del ao. Sistema de
negocio y la organizacin empresarial 1 Sistema de negocio El manejo del
negocio se lo debe realizar de una forma eficaz y eficiente, para ello se debe
disponer de informacin de distintas reas para poder conducir el negocio de
igual forma como un conductor de vehculo. Diseando el sistema de negocio
se esquematiza de la siguiente manera: Figura 2. Sistema del Negocio Fuente:
Elaboracin propia Nuestro modelo se destina al control de mercaderas
vendidas, control de materias primas e insumos para la produccin, informes y
contabilidad e administracin para poder realizar anlisis financiero y gestin
de Recursos Humanos. De acuerdo al sistema empleado se definen algunas
estrategias a adoptar: Poder de negociacin con los mayoristas y
proveedores. Poseer una lista de proveedores con sus respectivas
capacidades. Realizar un sistema de informacin que integre todas las reas.
El presente sistema de negocios, como se mencion anteriormente, est
basado en la combinacin de actividades independientes, las cuales se
dividirn en tres grupos, y estos a su vez en subgrupos, tal como se muestra a
continuacin: Figura 3. Sistema del Negocios Combinacin de actividades
Fuente: Elaboracin en base a Presentacin Plan de Negocios CIDE El presente
Plan de Negocios se centrar especficamente en lo que es la produccin de la
leche y sus derivados, en el marketing y ventas para la publicidad de los
mismos y en la distribucin para que los consumidores finales tengan acceso a
ellos. Esto es con el objeto de brindar a la familia boliviana un producto de
calidad y que este producto sea conocido y requerido conociendo sus bondades
nutricionales

y las variedades que presenta. 2 Informacin general del Proceso 1 Diagrama

de Flujo Para un mejor entendimiento de los que es el proceso productivo, se
presenta a continuacin un diagrama de flujo, nicamente para la leche
ultrapasteurizada y saborizada, y no as para los dems derivados lcteos.
Figura 4. Diagrama de Flujo del Proceso Productivo
Industria Lctea [pic] 2 Descripcin del proceso productivo A. Procesamiento
de leche fresca. La leche pura, que es enviada desde varios establos, es
bombeada dentro de un tanque de almacenamiento. Luego es bombeada a
travs de un filtro y colocada en un clarificador para remover el sarro, piel y
barro a travs de una fuerza centrfuga. Crema y algunos aditivos (por
ejemplo vitaminas extra) son aadidos a la leche clarificada, que luego es
colocada dentro de un homogenizador. Los emulsificantes homogenizadores
actan sobre la grasa presente en la leche usando altas presiones para forzarlo
a travs de unas aberturas muy finas contra una superficie dura con la
finalidad de impedir la separacin de la crema. La leche homogeneizada es
descargada dentro de un sistema de pasteurizacin de alta temperatura (UHT)
para su pasteurizacin y enfriamiento. Este proceso destruye las bacterias
generadoras de enfermedades que pueden existir en la leche, haciendo un
producto higinico y seguro para beber. Despus de su enfriamiento, la leche
es colocada en un tanque colector para ser almacenado temporalmente.
Luego la leche fluye dentro de la mquina llenadora que est ubicada por
debajo del tanque colector. Esta mquina rellena, sella y pone la fecha en las
bolsas automticamente. Las bolsas de leche que son selladas son
trasladadas dentro del almacn de refrigeracin a travs de un transportador
donde ellos permanecern hasta su comercializacin. B. Procesamiento de
leche saborizada. Azcar y leche en polvo desnatada son diluidos en agua
caliente y mezclados con el jugo de fruta que se desea procesar. Luego esta
mixtura es mezclada con leche pura que es bombeada desde el tanque de
almacenamiento hasta el tanque mezclador. Desde este punto el
procedimiento usado para el procesamiento de la leche con sabor a fruta es el
mismo que el usado para el procesamiento de la leche fresca o regular. 3
Identificacin de Insumos y Maquinaria 1 Maquinaria Es una planta compacta,
diseada para el tratamiento de leche fluida, para su posterior
comercializacin. Este equipo est compuesto por un tanque balanceador, cuya
funcin es la de recepcionar la leche que posteriormente va a ser pasteurizada.
Permite proporcionar un caudal constante de leche en la entrada del
pasteurizador.

El pasteurizador es un equipo de placas totalmente hermtico, cumple con la

doble funcin de pasteurizar y enfriar la leche para su envasado. Permite un
caudal aproximado de 300 lt/h, la temperatura de pasteurizacin es de 75 C y
la temperatura de salida de la leche es de aproximadamente 4 C. Un
termotanque es el encargado de proporcionar el agua caliente de intercambio
en el pasteurizador. Se trata de un equipo automatizado que permite el ajuste
de la temperatura de pasteurizacin. Un banco de hielo, es el encargado de
proveer el agua fra para el ajuste de temperatura de salida del pasteurizador.
Con esto se logra bajar la temperatura de leche a 4 C, que es la temperatura
de envasado. La leche salida del pasteurizador pasa a una tolva pulmn, la
misma alimenta la termoselladora de sachets. Este equipo es del tipo
semiautomtico y es el encargado de sellar y cortar el extremo del envase
litografiado contenedor del producto. El funcionamiento de todo el sistema se
controla desde un tablero elctrico, el mismo permite la puesta en marcha y
control de funcionamiento automtico del equipo de fro, control de
temperatura del termotanque y banco de hielo, control de la bomba de leche,
bomba de agua caliente y agitador del banco de hielo. El equipo puede ser
provisto de un grafo registrador para un mejor control de funcionamiento del
sistema de pasteurizacin. Todo el equipo se entrega montado sobre una
estructura monoblock, esto permite el fcil emplazamiento del mismo, en el
sector que el cliente disponga para su funcionamiento. Otras maquinarias
opcionales son: Homogenizador. Desnatadora de leche. Sistema grafo
registrador. Envasadora totalmente automatizada. La empresa necesita por lo
menos la siguiente maquinaria: Tabla 9. |ITEMS. | |Filtro. | |Bomba
descargadora. | |Intercambiador de calor. | |Mezcladora. | |Tanque mezclador. | |
Bomba. | |Clarificador. |2 |1 Maquinaria Industria Lctea |N DE MQUINAS. |1 |
1 |2 |2 |5

| |Tanque de equilibrio. | |Bomba de transferencia. | |Homogenizador. | |Tanque

saborizante. | |Tanque contenedor de crema. | |Tanque contenedor de jugo. | |
Bomba de alimentacin. | |Tanque contenedor del producto |

|1 |1 |1 |1 |1 |1 |1 |1

Fuente: Planta Procesadora de Leche Fresca y Saborizada, Mxico Figura 5.

Diagrama de Flujo con maquinaria [pic] 2 Materia prima e Insumos Para la
leche fresca entera, semidescremada y extra calcio se necesita: Leche pura.
Crema de leche. Aditivos. Para la leche saborizada a frutas se necesita:
Leche pura. Jugo de fruta. Azcar. Leche en polvo desnatada. Aditivos.
Adems se necesitan las bolsas de leche. 4 Proveedores Como parte de la
responsabilidad social que debe tener la empresa, se sugiere a la misma hacer
convenios con los proveedores de leche, para que en una primera instancia,
todos los colectores de leche no fallen en la provisin de la misma a la planta, y
tambin para que se los pueda capacitar en la cra y cuidado de sus animales.
Adems se pueden realizar proyectos a largo plazo con la participacin de
ellos, as su participacin activa ser tambin su responsabilidad por el
cumplimiento diario con la empresa, lo que los har sentir parte de ella. 5 Plan
de organizacin y recursos humanos Como parte de la responsabilidad social
de la empresa y del plan de negocios, se

debe tener una organizacin en la planificacin del personal, para que sta
trabaje de acuerdo a las normas bajo las cuales se rige la empresa, por lo que
se tiene el siguiente organigrama: Figura 6. Organigrama de la empresa [pic]
Fuente: Elaboracin propia 1 Planificacin del personal Se debe contar como
mnimo con el siguiente personal: Tabla 10. Requerimiento de Mano de Obra,
por turno |N DE TRABAJADORES. |1 |2 |12 |1 |1 |1 |1 |19 | | | | | | | | |

|CLASIFICACIN DEL TRABAJO. |Administrador de planta. |Supervisores. |

Operadores. |Control de calidad. |Mecnico. |Electricista. |Ayudante de
almacn. |TOTAL Financiacin

Se sugiere a la empresa que para financiar el proyecto se tomen en cuenta dos

aspectos: Inversionistas: Que sern los propietarios de la empresa. Los cuales
deben cubrir por lo menos un 75 a 80% de la inversin total para la produccin
de lcteos y sus derivados. Prstamo bancario: La empresa puede recurrir a
crditos ofrecidos por diversas instituciones financieras que prestan con una
tasa anual de alrededor del 12% anual, con diversos beneficios, tales como
aos de gracia, descuentos en amortizaciones por pronto pago, y otros.
----------------------Ser una empresa que produce y comercializa productos
naturales de excelente calidad y tecnologa existente, cuidando el bienestar y
la salud de la poblacin sin daar el medio ambiente y contribuyendo
efectivamente a nuestra sociedad, permitiendo que toda la familia boliviana
goce de la alta calidad y bajo precio. Alcanzar a ser una empresa reconocida en
productos lcteos a nivel local y nacional, otorgando a nuestros consumidores
productos de calidad, promoviendo el desarrollo econmico del pas. PRECIO
PROMOCIN PRODUCTO PLAZA

CONSUMIDOR PROVEEDORES PRODUCTOR COMERCIALIZADOR MAYORISTA

TIENDAS SUPERMERCADOS CLIENTE Supermer-cados Ventas directas
Produccin de leche de vaca DISTRIBUCIN MARKETING Y VENTAS
PRODUCCIN Promo-tores de ventas Promo-ciones y concursos Tiendas de
barrio