OPTIMIZACIN DE LA CONCENTRACIN POR EVAPORACIN OSMTICA

DEL JUGO DE MARACUYA

Juan Sebastin Bonilla 6111626
Natalia Pez Soto

6111593

Con base en la tesis OPTIMIZACIN DE LA CONCENTRACIN POR

EVAPORACIN OSMOTICA DEL JUGO DE MARACUYA Freddy Forero Longas
y Carlos Antonio Vlez Pasos, se desarroll un modelo de optimizacin a partir de
esta tesis como documento base en donde se estableci que el factor a optimizar
es la variable de concentracin de los grados brix del jugo de maracuy, por lo
cual las variables y restricciones se obtuvieron para el problema a plantear fueron
resultados y anlisis obtenidos a partir de la informacin brindada por el
documento base, permitiendo seleccionar las variables ms influyentes para la
optimizacin de la concentracin. Mediante la recopilacin de informacin se
propone el siguiente problema:
PROBLEMA
Se quiere producir jugo de maracuy con alta concentracin de azcar (Bx) a
partir de evaporacin osmtica, mediante el uso de ultrafiltracin, utilizando jugo
natural clarificado y salmuera a una concentracin de 45%P/V de cloruro de calcio,
la capacidad mxima del procesamiento del evaporador es de 40ml/min para el
jugo natural clarificado y 30ml/min para la salmuera. Adems para que sea factible
el proceso, se debe procesar como mnimo 20ml/min de jugo natural clarificado y
10ml/min de salmuera, para realizar el proceso la temperatura del evaporador
debe estar entre 30 y 40 C y no ser afectado por un proceso de cristalizacin.
a) Cul es la concentracin ptima de grados brix que puede tener el jugo de
maracuy?
b) Cul es la mezcla ptima de salmuera y jugo natural clarificado?
c) Cul es la temperatura ptima a la que debe funcionar el evaporador?

VARIABLE
Jugo natural
(ml/min)
Salmuera (ml/min)
Temperatura (C)

% GRADOS
BRIX
54
10
70

Tabla 1. Porcentaje de dependencia de los grados brix con las variables de

proceso.

SOLUCIN
A partir de datos obtenidos experimentalmente realizando el proceso de
ultrafiltracin del jugo clarificado, en donde se tienen pruebas con diferentes
valores de caudal de jugo clarificado y salmuera (ml/min) y temperaturas de
operacin (C).Estos valores se muestran a continuacin:
flujo jugo
Brix Jugo
Flujo de
clarificad
Temperat
Concentr
salmuera
o
ura (C)
ado
(ml/min)
(ml/min)
32
20
36
38,5
29
16
34
56,0
27
21
32
54,4
34
24
36
39,0
23
10
40
35,5
30
30
30
38,7
28
24
37
32,8
32
14
36
36,2
20
13
30
42,6
40
21
35
58,1
31
20
39
30,5
34
30
40
35,3
34
16
31
43,2
30
20
32
53,0
34
16
40
30,8
27
28
36
43,1
26
14
33
46,2
35
11
40
30,7
37
19
30
44,0
37
24
32
55,0

Tabla 2. Pruebas experimentales de los flujos de entrada de jug clarificado y

salmuera a diferentes temperaturas de operacin.
A partir de estos datos se realiz una regresin lineal mltiple por medio del
paquete de datos que ofrece el complemento de Excel, obteniendo los siguientes
parmetros:

Ecuacin regresin lineal mltiple

y=a x 1 +b x 2+ c x 3 +d
Estadsticas de la regresin
Coeficiente de correlacin
0,946037
mltiple R^2
56
89,68177
Intercepcin
52
0,540012
Variable X 1
44
0,101457
Variable X 2
88
0,704564
Variable X 3
73

Tabla 3. Parmetros de la regresin mltiple para los datos experimentales de

operacin del evaporador y coeficiente de correlacin r.
Debido a que el programa de optimizacin TORA no permite agregar a la funcin
objetivo el valor de interseccin de la funcin objetivo, si no esta determinado en
funcin de las variables a optimizar, se omitio el valor de interseccin del eje ya
que su valor no es afecta significativamente a la funcin.
Teniendo claro el objetivo a optimizar se dio nombre a cada una de las variables
que intervenan en el proceso, para as desarrollar las restricciones y la funcin
objetivo que sera el punto clave a optimizar, de finindolas de la siguiente
manera:
X1 = flujo de jugo natura clarificado (ml/min)
X2 = flujo de salmuera (ml/min)
X3 = temperatura del evaporador (C)
Teniendo las variables principales del modelo, se realiz un anlisis de las
restricciones necesarias para determina la concentracin ptima:
20 X 1 40
10 X 2 30
30 X 3 40
Y, por ltimo bajo las condiciones establecidas, se plante la funcin objetivo:

Funcin objetivo Z

( minBx )

Z =0.54 X 1 +0.10 X 2 +0.7 X 3

Bx Bx de X 1 ml de X 1 Bx de X 2 ml de X 2 Bx
=
+
+
( C)
min ml de X 1
min
ml de X 2
min
C
RESULTADOS
Para obtener los valores resultantes, y realizar el anlisis de los factores del
modelo, se emple un programa de simulacin, en este caso TORA. Los
resultados obtenidos (Anexo 1), es importante tener en cuenta que debido a que
TORA no reconoce decimales en el programa se multiplico por 100 para obtener
los resultados.
Z =52,6

Bx
min

X 1=40

ml
min

X 2=30

ml
min

X 3=40 C

De acuerdo a los resultados encontrados con el programa de simulacin de

investigacin de operaciones TORA, las respuestas son:
a) La concentracin optima del jugo de maracuy es de 52,6 Bx/min
b) Para obtener una ptima concentracin de jugo de maracuy se debe mezclar
40ml/min de jugo natural clarificado y 30ml/min de salmuera as al realizar es
mezcla en estas cantidades obtenemos el ms elevado valor de concentracin.
c) El evaporador debe funcionar a una temperatura de 40C para relazar la ms
ptima produccin de jugo.
ANALISIS DE RESULTADOS.

Se puede observar en los coeficientes de la funcin objetivo nuestra variable de

operacin ms relevante es la temperatura, ya que su coeficiente es el de mayor
influencia en la funcin, esto se debe a las condiciones de operaciones del
evaporador se restringen a esta variable, ya que si las condiciones de operacin
se encuentran por debajo del lmite inferior el jugo concentrado podra presentar
cristalizacin dentro del evaporador, y alterar la calidad del concentrado. Si supera
el lmite superior de temperatura, El Jugo Concentrado Podra Evaporarse en su
gran mayora y necesitara de un equipo de condensacin esto aumentara los
costos de produccin del producto.
Con base en el anlisis de sensibilidad obtenido por TORA se puede observar que
para aumentar la concentracin de azcar en base a los grados brix la mejor
opcin es aumentar la temperatura ya que aumentaramos 0,7 Brix por cada
grado centgrado, debido a los requerimientos del evaporador antes mencionados
esto no es posible, tambin se aumentara por medio del aumento de flujo de jugo
clarificado en donde aumentara en 0,54 Brix por cada ml/min aumentado en el
flujo de esta materia prima, hay que tener en cuenta que nuestro punto ptimo se
encuentra en los lmites superiores de nuestras restricciones, por lo tanto sera
necesario para aumentar su concentracin emplear otro equipo evaporador que
opere a condiciones de mayor capacidad.
ANEXO 1