suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 27 de marzo de 2015

puro
chocolate

Humedo por dentro y crocante

por fuera
Son las caractersticas que debe tener un verdadero
brownie. Su costra externa es muy apreciada por los
fanticos de este postre que no debe quedar como un
bizcochuelo ni como una galleta. Encontrar su punto
justo es lo ms difcil, pero no imposible.

Hay que estar atentos

El error ms comn es dejar que el brownie se
cocine en el horno y ponernos a hacer otras cosas.
No! Al brownie hay que cuidarlo y vigilarlo todo el
tiempo. Si nos olvidamos del tiempo de coccin, se
nos termina pasando y queda seco. Y todo por un par
de minutos de ms!

Para hacerlo cada vez mejor

El brownie sin secretos

en una torta irresistible
}} Es uno de los primeros postres que intentamos hacer para recibir invitados y muchas veces falla. Por qu?

Ingredientes:

espumar y que se aclare un poco la

mezcla (no tiene que llegar a punto
letra).

MANTECA, 200 G
CHOCOLATE SEMIAMARGO,
300 G
HUEVOS, 6
AZUCAR, 340 G
HARINA 0000, 170 G
CACAO AMARGO, 30 G
SAL, 10 G

2. Agregar la manteca derretida

con el chocolate e integrar
de a poco, con movimientos
envolventes.
3. Incorporar los ingredientes
secos mezclados y tamizados
previamente. Agregarlos en
tres partes con movimientos
envolventes, incorporando tambin
las nueces picadas.

Para el relleno:
NUECES, 100 G

Para la decoracin:

CREMA CHANTILLY, C/N

DULCE DE LECHE REPOSTERO
MERENGUE ITALIANO, C/N

4. Pasar la mezcla a la placa

enmantecada, cubierta con papel
manteca a su vez enmantecado
y cubierto con una mezcla de
harina y cacao (esto es para que
no queden manchas blancas en la
base del brownie).

Se necesitar:

1 placa para horno de

20x30 cm.
papel manteca

Preparacin

5. Cocinar en horno precalentado

a 180C por quince minutos, no
ms. Para armar la torta, cubrir
con dulce de leche con los bordes,
armando crculos con la ayuda de
una manga. Y decorar con crema
chantilly y merengue italiano.

1. Derretir el chocolate con la

manteca a bao Mara a fuego
lento. Recordar que la base del
bol no debe estar en contacto
con el agua. Por otra parte, batir
los huevos con el azcar hasta

los no

los s
-SI
Batir siempre muy bien los
huevos con el azcar hasta
que se forme una espuma y la
mezcla se aclare un poco. No
debe llegar a punto letra pero s
se tienen que formar burbujas.
Sern unos 5 minutos de batido.
Si este paso se apura, no se
formar la tan ansiada costra
superior.

-SI
Cocinar el brownie en horno
precalentado a 180C por un tiempo
no mayor a los 15 minutos.
Puede parecer que le
falte coccin, porque
se ver hmedo o
blando por fuera, pero
ese es justamente
su punto. Si se pasa,
quedar seco.

-NO
Derretir el chocolate sobre el
fuego directo porque se quema.
Hacerlo siempre a bao Mara o
en el microondas. Si es a bao
Mara, el bol no debe estar en
contacto directo con el agua.

-NO
Usar harina leudante ni agregar polvo
de hornear, porque no se busca que
quede esponjoso ni
que crezca durante
el horneado
como si fuese un
bizcochuelo. El
brownie no tiene
que tener ms de
1,5 a 2 cm de espesor.