INFORME AGROINDUSTRIA LACTEOS

NOMBRES: Luis Felipe chica

Andrs Felipe Trejos
Cristian meza
Alexis Montoya
lvaro muoz
Jorge ivan quintero

ZOOTECNIA

CORPORACION UNIVERSITARIA
UNISARC

MARCO TEORICO

KUMIS
Producto lcteo hecho a partir de leche. Se hace con unas
bacterias que benefician la salud humana atravez de un
proceso de fermentacin. Es una fuente de protena y calcio
que adems te ofrece un muy agradable sabor.
YOGURT
Es un producto lcteo obtenido mediante la fermentacin
bacteriana de la leche. La fermentacin de la lactosa en cido
lctico es lo que le da al yogurt su textura y sabor tan
distintivo. Se le puede aadir chocolates, fruta, vainilla etc.
AVENA
Rica en protena de alto valor biolgico, grasas y un gran
nmero de vitaminas y minerales, es un alimento altamente
digestivo rico en glcidos lentos, fibras solubles y vitamina B,
lo utilizan generalmente las personas que tienen baja
resistencia a la lactosa de la leche animal.
LECHE ACHOCOLATADA
Es una leche modificada ya que se cambia el sabor se
adiciona cocoa en polvo. Se puede elaborar sobre leche
reconstituida descremada, fresca, entera.

CARACTERISTICAS CULTIVO LACTEOS

La percepcin con respecto a los microorganismos es que son
causantes de daos, tanto para los alimentos como para los
humanos. En el caso de la leche las tcnicas de control y el
manejo han hecho que los riesgos en ella disminuyan.
As como hay bacterias que afectan la salud humana hay
otras que adems de ser inocuos son necesarias, dentro de
este amplio grupo se encuentran las bacterias lcteas
utilizadas en la elaboracin de yogurt, quesos etc.
Estos microorganismos influyen en el proceso de acidificacin,
producen cambios benficos en los alimentos que pueden ser
fsicos o qumicos, estos grupos se les ha llamado cultivos
lcticos o fermentos lcticos que a diferencia de los
potencialmente patgenos proveen caractersticas
particulares deseadas en forma ms segura y predecible.

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
YOGURT: Superficie suave como porcelana sin separacin del
suero, color natural de la leche, frescura apariencia fresca,
olor caracterstico de la leche acidificadas, sabor tpico
caracterstico agradable de ligero a medianamente acido,
consistencia casi cortable.
KUMIS: Producto ligeramente acido con pH 4,4-4,5 con
textura media y olor caracterstico.
AVENA: El producto debe presentar un color blanco, olor y
sabor caracterstico de avena tostada, libre olores y sabores
extraos.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL:
Elaborar productos derivados de la leche como yogurt, leche
saborizada, avena, kumis.
OBJETIVO ESPECIFICO:
-Seguir una serie de pasos para elaborar estos productos.
-Trabajar con las normas de higiene bsicas para lograr un
buen producto.

MATERIALES Y EQUIPOS

MATERIALES:
EQUIPOS:
-Leche cruda
-ollas
-leche en polvo
-termmetro
-cocoa en polvo
-botellas producto
-tarro kumis y yogurt
-avena en hojuelas

-azucar

DESCRIPCION DEL PROCESO

1- YOGURT: Utilizamos 6 litros de leche y los depositamos en

una olla y se pone a fuego hasta que llegue a una
temperatura de 35 grados, cuando llegue a esta se le adiciona
azucar mezclada con leche en polvo, se eleva an ms la
temperatura hasta llegar a 90 grados y de ah se deja 10
minutos. Luego sigue el enfriamiento hasta 45 grados para
adicionar el tarro de yogurt.

2- KUMIS: Es el mismo proceso que el yogurt la nica

diferencia es que el enfriamiento se deja hasta 25 grados y se
le adiciona el tarro de kumis.

3-LECHE SABORIZADA: Primero se hace un

precalentamiento a 35 grados, luego que este a esta
temperatura agrego azucar al 7% cmc al 0,2% luego se eleva
la temperatura a 62 grados para pasteurizar en 30 minutos
luego el enfriamiento hasta los 4 grados centgrados.

4- AVENA: Licuamos la avena con 2 litros de leche, aparte

calentamos el resto de la leche 4 litros con el azucar, llevamos
a ebullicin y agregamos los saborizantes, agregamos la
avena disuelta. Continuamos coccin agitando
constantemente hasta que espese apagamos e incorporamos
el arequipe y la glucosa con agitacin, enfriamos y
refrigeramos.

REGISTRO FOTOGRAFICO

Pasteurizacion de la leche

ENFRIAMIENTO LECHE

RESULTADO Y ANALISIS

1-Obtuvimos kumis, yogurt, leche achocolatada y avena.

-YOGURT: El yogurt quedo espeso con un poco de sabor a
kumis.
-KUMIS: El kumis quedo de muy buen sabor pero qued muy
aguado.
-AVENA: La Avena quedo muy espesa pero de muy buen
sabor.
-LECHE ACHOCOLATADA: Le falto ms tiempo quedo muy
aguada.
*ANALISIS: En general los productos quedaron bien y de
buen sabor para poder tomarlos.

CONCLUSION

-Aprendimos a elaborar estos productos de una buena

manera.
-Aprendimos que cada proceso tiene una temperatura y
tiempo diferente.
-Son procesos fciles de hacer.