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A importncia das cascas das frutas

por Nutricionista Audrey Chaves dos Santos - CRN3 13405

O hbito de aproveitar s a polpa da fruta e jogar fora a casca, se ainda no


virou, deve virar coisa do passado. J se sabe que nas cascas das frutas
encontramos diversos minerais como clcio, ferro, cobre, magnsio,
potssio e zinco. Estudos mostram que a concentrao desses nutrientes
maior na casca do que na polpa.
A casca da goiaba, por exemplo, possuem trs vezes mais protenas e 40%
mais fibras do que a polpa. o que mostra uma pesquisa feita pela Unesp
(Universidade Estadual Paulista) em parceria com o SESI. J a casca da
ma possui mais vitamina C, ento, descascar pra qu?
Os nutrientes esto concentrados tambm nas cascas do mamo e da
banana, por exemplo, que no podem ser consumidos crus. Mas podem ser
teis em preparaes doces ou para enriquecer a receita, como o caso das
farinhas.
E receita criativa o que no falta para aproveitar todas as boas
substncias presentes na casca. Antes de inclu-las na sua alimentao
diria, fique atento aos cuidados necessrios e fuja do desperdcio.
Uma boa higiene antes de ingerir as frutas com casca essencial. E no
basta coloca-las apenas na gua corrente. Para eliminar larvas, insetos e
bactrias, coloque os alimentos de molho, por 15 (quinze) minutos, em uma
soluo com 1 (uma) colher de sopa de gua sanitria para cada litro de
gua. Depois, lave em gua corrente, passando uma escovinha pela casca
para remover o excesso de agrotxicos. H nos supermercados gua
sanitria apropriada para higiene de frutas e legumes, s ver na
embalagem o desenho ou informaes dizendo.
PODEROSAS FARINHAS
Para quem quer aumentar o consumo dirio de fibras, as cascas das frutas
so timas aliadas e, em forma de farinhas, tornam-se muito prticas e
versteis. As fibras combatem priso de ventre, controlam o colesterol e a
glicemia e aumentam a sensao de saciedade, podendo ajudar em dietas
de emagrecimento.
possvel encontrar os produtos prontos em lojas de produtos naturais,
porm, simples preparar em casa. Confira como fazer as principais
farinhas e seus benefcios para o organismo:
MARACUJ

Como Preparar: separe a casca de 6 (seis) maracujs e corte em tiras.


Leve-as para o forno mdio at ficarem bem sequinhas. Retire, espere
amornar e bata no liquidificador at obter o ponto de farinha.
Benefcios: rica em pectina, fibra solvel que reduz o colesterol e sacia
melhor a fome.
MA
Como Preparar: coloque a casca de 5 (cinco) mas em uma forma e leve
ao forno baixo, pr-aquecido, at secar. Mexa de vez em quando. Retire,
espere amornar e bata no liquidificador.
Benefcios: tambm possui boa quantidade de pectina, melhorando a
digesto e reduzindo o colesterol.
UVA
Como Preparar: leve ao forno baixo, preaquecido, a casca de 3 cachos de
uvas pretas ou vermelhas. De vez em quando, mexa as cascas para no
queimar. Retire, espere amornar e bata no liquidificador.
Benefcios: a farinha de uva rica em antioxidantes como a quercetina e o
resveratrol, que previnem doenas cardiovasculares.
LARANJA
Como Preparar: descasque 10 (dez) laranjas mantendo a parte branca
junto com a casca. Leve-as ao forno baixo, pr-aquecido, at secar. Retire,
espere esfriar e bata no liquidificador at virar farinha.
Benefcios: possui fibras que absorvem parte das gorduras ingeridas,
mandando-as embora com a digesto. Por isso, ajuda a emagrecer e a
reduzir o colesterol.
As farinhas podem ser consumidas com iogurtes, batidas com sucos
naturais ou vitaminas, em sopas ou saladas de frutas. O melhor ingeri-las
durante o caf da manh ou lanche da tarde, j que saciam bem a fome. Se
forem preparadas em casa, guarde-as em potes escuros e com tampas, na
geladeira, e consuma em at 15 (quinze) dias.
HORA DE APROVEITAR
Na prtica, as cascas das frutas acabam indo para o lixo porque muita gente
no tem idia de como utiliza-las no dia a dia. Mas saiba que esses
ingredientes podem render deliciosas receitas. Portanto, no momento que
for comer um mamo, uma banana ou qualquer outra fruta cuja casca
costuma ser descartada, lembre-se das receitas a seguir.
COMPOTA DE CASCA DE MELO
Ingredientes

1 kg de casca de melo
2 xcaras (ch) de gua
2 xcaras (ch) de acar
Modo de Preparo
Corte a casca de melo em cubinhos, coloque em uma panela com a gua e
cozinhe por cerca de 15 (quinze) minutos. Acrescente o acar e deixe
cozinhar at ficar transparente e engrossar um pouco a calda. Retire do fogo
e sirva frio acompanhado de sorvetes.
COMPOTA DE CASCA DE MEXERICA
Ingredientes
Casca de 20 (vinte) mexericas
3 xcaras (ch) de acar
5 xcaras (ch) de gua
5 cravos-da-ndia
3 paus de canela
Modo de Preparo
Corte as cascas de mexerica em 4 partes, coloque em uma panela e cubra
com gua. Tampe, leve ao fogo e deixe ferver por 10 (dez) minutos. Retire
do fogo e deixe descansar por 24 (vinte e quatro) horas, tampada. Troque a
gua duas vezes ao dia, durante 4 (quatro) dias. Leve o acar, a gua, o
cravo-da-ndia e a canela ao fogo baixo at formar uma calda rala. Coloque
as cascas e cozinhe por mais 25 (vinte e cinco) minutos. Desligue o fogo e
deixe esfriar. Coloque em uma compoteira e deixe descansar por 24 (vinte e
quatro) horas antes de servir.
SALPICO DE CASCA DE MELANCIA
Ingredientes
5 xcaras (ch) de cascas de melancia ralada
Sal a gosto
300g de peito de frango desfiado
1 e xcara (ch) de salso picado
xcara (ch) de cebola picada
2 colheres (sopa) de salsa picada

Suco de 1 limo
xcara (ch) de iogurte natural
Modo de Preparo
Ferva as cascas em gua e sal at ficarem macias. Reserve. Depois de frio,
misture com os demais ingredientes. Leve geladeira por 1 hora e sirva.
GELIA DE CASCA DE FRUTAS
Ingredientes
2 xcaras (ch) de casca de frutas de sua preferncia picadas
1 xcara (ch) de gua
1 xcara (ch) de acar
2 cravos-da-ndia
Modo de Preparo
Bata as cascas no liquidificador com a gua. Coloque em uma panela, junte
o acar, os cravos e leve ao fogo, mexendo at formar uma gelia. Deixe
esfriar e conserve na geladeira at servir.
SORVETE DE MORANGO COM CASCA DE LARANJA
Ingredientes
400g de morangos
1 xcara (ch) de leite em p
2/3 xcara (ch) de acar
1 clara em neve
1 colher (ch) de essncia de baunilha
Casca
Casca de 3 (trs) laranjas em tiras (sem a parte branca)
1 xcara (ch) de acar
xcara (ch) de gua
Modo de Preparo
Bata o morango, o leite e o acar no processador. Acrescente a clara e a
baunilha e misture. Leve ao congelador por 6 (seis) horas. Ferva as cascas
da laranja em gua por 5 (cinco) minutos, escorra, repita por trs vezes e
reserve. Leve ao fogo o acar e a gua, mexendo at dissolver. Adicione as

cascas e cozinhe at virar caramelo firme. Retire do fogo e misture at a


calda comear a clarear. Em um recipiente, separe as tiras com um garfo e
deixe esfriar. Retire o sorvete do congelador, passe-o pelo processador e
volte a congelar por mais 15 (quinze) minutos. Sirva com a casca de laranja
caramelizada.
BOLO DE CASCA DE BANANA
Ingredientes
2 xcaras (ch) de cascas de banana madura picadas
xcara (ch) de gua
xcara (ch) de margarina
4 ovos (claras e gemas separadas)
2 xcaras (ch) de acar
3 xcaras (ch) de farinha de trigo
Margarina e farinha para untar
2 colheres (sopa) de canela em p
Modo de Preparo
Bata no liquidificador as cascas de banana com gua e reserve. Na
batedeira, bata a margarina com as gemas, o acar, a casca reservada e a
farinha. Retire, junte as claras batidas em neve e o fermento, misturando
delicadamente. Coloque a massa em uma assadeira e polvilhe com a
canela. Asse em forno mdio, preaquecido, por 20 (vinte) minutos. Retire e
sirva morno ou frio.
SUCO DE CASCA DE ABACAXI
Ingredientes
Casca de 1 abacaxi
1 litro de gua
7 colheres (sopa) de acar
Modo de Preparo
Lave bem a casca do abacaxi, pique e bata no liquidificador com litro de
gua. Coe e bata novamente com a gua restante, o acar e gelo a gosto.
Sirva em seguida.
Dica: acrescente folhas de hortel ou suco puro de limo a gosto durante a
primeira batida.

SUCO DE CASCA DE MANGA


Ingredientes
Casca de 3 mangas
1 e litro de gua
Mel ou acar a gosto
Modo de Preparo
No liquidificador, bata as cascas das mangas com litro de gua. Adicione
a gua restante, misture e coe. Adoce a gosto e acrescente gelo.
Consumir fibras fundamental para o funcionamento do intestino. Essas
substncias do volume e maciez ao bolo fecal, prevenindo e combatendo a
priso de ventre. Por regularem o trnsito intestinal, podem evitar a
incmoda barriga inchada, causada muitas vezes pela m digesto. Lembrese de que necessrio beber bastante gua para que exeram sua funo.
A recomendao vale principalmente para quem no tem o costume de
ingerir boa quantidade de fibras e est mudando os hbitos.
Fonte: ANutricionista.Com - Audrey Chaves dos Santos - CRN3 13405
-Nutricionista no Guaruj.

Referncias Bibliogrficas:
- Bontempo, Marcio. Novo Manual de Medicina Natural. So Paulo: Editora
Rideel, 2.009.
- Tillman, Jon. Vitaminas. So Paulo: Editora Rideel, 2.009.
- Journal of Agricultural and Food Chemistry, 12/05/2004.
- Caderno de Receitas Alternativas.
http://www.anutricionista.com/a-importancia-das-cascas-das-frutas.html