Queso Vegano de cabra

Ingredientes queso
1/2 c. anacardos crudos, remojadas durante 2-3 horas, escurridos
jugo de medio limn
1/3 c. agua
Aceite de coco 1 Tb
1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana cruda
pizca de sal
Para Pesto de albahaca:
1 c. hojas de albahaca
2 dientes de ajo
1/3 c. piones
aceite de oliva
1 cucharadita de sal
En un procesador de alimentos, combine todos los ingredientes juntos.
1/2 c. tomates secados al sol
piones adicionales para rematar
Procedimiento
Tome las dos moldes pequeos de vidrio y de acuerdo con una envoltura de plstico. No se salte
este paso. Confa en m. Aprend el camino difcil. En una licuadora de alta velocidad, mezclar
todos los ingredientes de queso tuerca hasta que est suave. Coloque parte de la mezcla en
moldes forrados.
Aadir capa de pesto en la parte superior. Cubra con los tomates secados al sol. Capa con el
queso restante.
Refrigere por varias horas hasta que cuaje. Tambin puede congelarlo.
Forrar un plato de aperitivo pequea con aceite de oliva y espolvorear con la albahaca seca. Set
1 bloque de queso en lugar, quitarse el abrigo plstico cuidadosamente, rociar con aceite y
hierbas, y la parte superior con piones.
Pares perfectamente con galletas de arroz.

Queso Cheddar

Ingredientes:
1 1/2 tazas de trozos de anacardo primas, remojadas en agua durante la noche purificada
2 cucharadas llenas de tomates secados al sol paquete seco, cortadas con tijeras en trozos
pequeos con tijeras de cocina luego se sumergen en el agua purificada con los anacardos.
Nota: si los tomates secados al sol lucen de color marrn, por lo que su bola de queso. Utilice
tomates frescos, brillantes rojos secados al sol para obtener mejores resultados.
1/4 taza de levadura nutricional
1 cucharada de jerez seco (opcional)
1 cucharada colmada suave (miso uso de garbanzos si usted es sensible a la soja) miso blanco
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana cruda
Sal marina 1 cucharadita
1 cucharadita de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de mostaza en polvo seco
1/2 cucharadita de pimentn ahumado
1/4 cucharadita de crcuma
cayena tablero
1/2 taza de aceite de coco sin refinar orgnica, se calent a temperatura ambiente (lquido)
Procedimiento:
Vierta el agua de remojo de los anacardos y tomates secados al sol y luego les enjuague con
agua purificada fresca. Escurrir bien.
Coloca los anacardos remojados, tomates secos, levadura nutricional, jerez seco, miso, el vinagre
de sidra de manzana, sal marina, cebolla en polvo, polvo de mostaza, pimentn ahumado,
crcuma, cayena, y el aceite de coco en un procesador de alimentos o licuadora de alta
velocidad y el pulso hasta que la mezcla comience a formar una pasta, raspando los lados segn
sea necesario.
Mezcla o proceso hasta que la mezcla es completamente lisa, raspando los lados de vez en
cuando. Si el procesador de alimentos o licuadora est luchando para mezclar la mezcla, aadir
agua purificada, 1 cucharada a la vez para ayudarte a seguir girando sobre, utilizando no ms de
3 cucharadas de agua. Este proceso puede tardar hasta 10 minutos en un procesador de
alimentos y unos pocos minutos en una mezcladora de alta velocidad.
Raspe el queso fresco en un recipiente que contiene al menos 2 tazas. Cubra y refrigere por 4-6
horas o hasta que el queso es bastante firme. Raspar el queso del recipiente y colocarlo sobre

una superficie limpia. Con sus manos, formar el queso en una gran bola o dos o ms bolas ms
pequeas.

Pan de pascua vegano

Ingredientes
145 g de harina de avena
1 cucharadita de polvos de hornear
de cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de estevia polvo
60 ml de agua
1 cucharadita de Esencia de pan de pascua
Ralladura de naranja
2 cucharadas de caf en polvo
50 g de uvas pasas remojadas
60 g taza de nueces picadas
60 g taza de almendras
Preparacin
En un bowl colocamos la harina, esencia, los polvos de hornear, bicarbonato, y revolvemos para
mezclar todo.
Precalentar el horno.
En otro bowl colocamos la estevia y unimos todo con la minipimer. A continuacin agregamos el
agua y revolvemos un poco hasta conseguir una pasta homognea.
Unimos ambas mezclas ayudados por una cuchara de madera. Por ltimo, agregar los frutos
secos y las frutas confitadas. Verter la mezcla en el molde y llevar al horno por 40 minutos a
180. Dejar enfriar antes de consumir.

Galletas navidad

Ingredientes
Premezcla mesonot
1 Cucharadita de jengibre fresco o en polvo
1 Cucharadita vainilla
Cucharadita canela en polvo
Cucharadita clavo de olor
Cucharadita de nuez moscada
Procedimiento
1.- Para las galletas junta todos los ingredientes en un bowl, amasa hasta obtener una
preparacin compacta, blanda, que no se pegue en las manos. Tpala con papel alusa plas
plstico y refrigera durante 30 minutos para que tome mayor textura y facilite el siguiente paso
de la preparacin.
2.- Luego, retira la masa y estrala con la ayuda de un uslero sobre un mesn enharinado y corta
figuras con moldes para galletas de navidad, djalas con cuidado sobre una lata de horno
previamente enmantequillada y hornea a 180C durante 5 a 8 minutos hasta dorar levemente
sus bordes. Una vez listas deja que se entibien y retralas de la lata para enfriar completamente.
3.- Glasear con cacao

Arroz integral

Ingredientes
1 1/2 tazas de arroz integral de grano largo
2 1/2 tazas de agua
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 cucharadita de sal
Preparacin
1. Precalienta el horno a 190C.
2. Hierve el agua y agrega la mantequilla y la sal. Revuelve para disolver la sal y derretir la
mantequilla.
3. Coloca el arroz en una fuente para horno adecuada. Vierte la mezcla de agua hirviendo sobre
el arroz y mezcla lento.
4. Cubre con papel aluminio y hornea a fuego medio (180C-190) durante 1 hora.
5. Revuelve con un tenedor y sirve.
* Este arroz tambin se puede congelar. Se puede utilizar pollo o caldo de verduras en lugar del
agua, o aadir hierbas y especias.

Lasaa de Tofu

Ingredientes
Tofu 600 gr.
Dos berenjenas grandes.
Championes laminados.
Salsa de tomates condimentada.
Aceite de oliva.
Queso parmesano rallado grueso.
Queso de cabra rallado grueso.
Pimienta.
Sal.
Preparacin
Cortar rebanadas finas de berenjena a lo largo y saltear en aceite de oliva; reservar envueltas en
papel absorbente; cortar el tofu en rebanadas finas a lo largo y reservar cubiertas por salsa de
soya diluida en un poco de agua.
En una fuente para horno, pincelar el fondo con aceite de oliva; colocar una primera capa de
tofu, cubrindolo totalmente.
A continuacin, ordenar una segunda capa con berenjenas y salsa de tomates.
Poner otra capa de tofu seguida de berenjenas y championes.
Finalmente, poner una ltima capa de tofu ms salsa de tomates.
Espolvorear abundante queso de cabra y parmesano rallado mezclado.
Hornear app. 30 min.

Tofu Salteado con Ssamo y Cebollines

Ingredientes (para 4 personas)

500 gr de tofu ZenOrganics cortados en cubos de 3 cm.
Salsa de soya de buena calidad.
1 cuch. sopera de ssamo tostado, ojal negro.
3 ramas de cebollin, slo la parte verde.
Pimienta (ojal recin molida).
Aceite de maravilla para saltear.
Preparacin
Cortar la parte verde de los cebollines en trozos de 3 cms.
Calentar el aceite y saltear el tofu cuidando de que no se pegue.
Rociar con salsa de soya, teniendo cuidado con la cantidad, porque tiene sal, y cuando tenga un
leve dorado, agregar el cebolln.
Saltear no ms de un minuto, cortar el fuego y agregar la pimienta a gusto y el ssamo.

Dulce de membrillo

Ingredientes
2 membrillos grandes
125ml de agua filtrada
185g de sirope de agave (o un endulzante que nos guste ms)
1 vaina de vainilla
2g de agar agar
Procedimientos
Pasamos los membrillos por agua, para quitarles toda la pelusa.
Lo cortamos en cuartos y les quitamos el corazn y las pepitas, en casa solemos conservar la
piel.
Cortamos en trozos y lo ponemos en un cazo grande con el agua y la vaina de vainilla partida por
la mitad de la cual habremos quitado las pepitas.
Mezclamos bien, tapamos y dejamos cocer a fuego medio hasta que el membrillo est muy
tierno y que no quede lquido.
Lo pasamos por la batidora para obtener un pur liso y pesamos 570g de este pur (si nos sobra,
lo reservamos y lo comemos como compota de postre o para acompaar un asado de cerdo. Es
importante respetar los pesos porque el agar agar es muy pesado si no se respetan las
cantidades y el resultado puede ser desagradable en boca).
Mezclamos el agar agar con un poco del pur de membrillo, y despus mezclamos con toda la
cantidad de pur de membrillo.
Lo pasamos al fuego y mezclamos con cuidado para que no se pegue unos 2 minutos despus de
que empiece a hervir (este tiempo puede alargarse un peln segn la marca de agar agar que se
usa).

Aadimos el sirope de agave (o cualquier otra endulzante segn nuestro gusto) y mezclamos
bien.
Vertemos en dos moldes alargados previamente forrados con papel vegetal y dejamos que se
enfre totalmente antes de tapar y reservar en la nevera.

Arroz al horno con coliflor

Ingredientes
450 gr. de arroz redondo
250 gr de bacalao desalado y desmigado
400 gr. de coliflor troceada
1 manojo de ajos tiernos cortados a rodajas
Pimentn
cucharadita de azafrn
700 ml. de agua
Sal
Aceite de oliva
Preparacin
Precalentar el horno a unos 240C.
Mientras, sofrer en una cazuela de barro con unos 200 ml. de aceite los ajos cortados a
rodajas, la coliflor y aadir el bacalao.
Aadir el arroz, dar unas vueltas y aadir el pimentn. Remover brevemente y aadir el
agua, evitando as que se queme el pimentn. Aadir tambin el azafrn. Dejar que
empiece a hervir, repartiendo bien el contenido por la cazuela.
Poner en el horno y cocer unos 30 o 40 minutos, en funcin del punto del arroz.

Dejar reposar unos 3 minutos fuera del horno y servir.

Receta de Mero con arroz salvaje y basmati

Ingredientes
200 gr. de Arroz basmati
100 gr. de Arroz salvaje
100 gr. de Setas "cantarelus"
600 gr. de Merluza limpia
1/2 dl de aceite
Nata
Pimienta
Brotes de grelos en flor
Preparacin
Cocer los arroces por separado en abundante agua con sal, 10 minutos el basmati y 40
el salvaje. Refrescar en agua fra ambos arroces y reservar el agua de coccin del
basmati.
Cortar las setas en dados pequeos, saltear y reservar. Dorar la merluza por el lado de la
piel rpidamente en una sartn con unas gotas de aceite y terminar la coccin en vapor.
Poner las setas en una tartera junto con los dos arroces, 1 dl. de agua de la coccin del
arroz y los brotes de grelos blanqueados de antemano. Calentar, Retirar del fuego.
Incorporar una cucharada de nata y pimienta molida con el molinillo.
Montar el plato y aadirle una cucharada de aceite de oliva virgen muy aromatizado.

Hamburguesas qunoa

INGREDIENTES:
- 3 tazas de quinua cocida (se obtienen cocinando 1 taza de quinua)
Ver la receta Cmo Cocinar la Quinua.
- 2 zanahorias pequeas
- ramo de apio pequeo
- 1 manojo de perejil
- 1/8 de una cebolla mediana
- una pizca de sal
- 1 cdta de mejorana deshidratada
- 1 CDA de levadura nutricional (opcional)
- un poco de miga de pan (sin gluten) u hojuelas de quinua (opcional, para espesar la
masa)
PASOS:
1. Cocinar la quinua y dejarla enfriar un poco (Ver la receta Cmo Cocinar la Quinua.).
2. Precalentar el horno a 350F (180C).
3. Procesar (en la procesadora de alimentos o en un picatodo) o licuar zanahoria,
apio, perejil, cebolla, sal y mejorana. Deben quedar pedacitos pequeos de las verduras.
Si utiliza una licuadora y necesita agregar agua, agregue solamente un poquito para que
la masa para las hamburguesas no quede muy lquida.
4. Si utiliza una procesadora de alimentos: Agregar la quinua y procesar un poco para
mezclar bien los ingredientes. Agregar levadura nutricional (opcional) al gusto, mezclar.
Si no tiene la procesadora, mezclar las verduras licuadas con quinua en un bol. Agregar
levadura nutricional (opcional) al gusto, mezclar. Si la masa queda muy blanda y lquida,
se puede agregar un poco de miga de pan u hojuelas de quinua.

5. Formar bolitas de la masa, aplastarlas para obtener la forma de hamburguesa.

Colocar las hamburguesas en la refractaria con papel de hornear.
6. Hornear hasta que queden doradas. En la mitad del tiempo puede darles la vuelta a
las hamburguesas para dorarlas por ambos lados.
Tartaletas RAW de Chocolate y Banano

INGREDIENTES (para 6 tartaletas con dimetro de 7 cm):

Para la base:
- 1 taza de coco rallado
- 15-20 dtiles
Para la crema:
- 1,5 banano
- 10-15 dtiles
- 2-3 cdtas de harina de algarrobo (se puede reemplazar con cacao en polvo)
- vainilla (opcional)
Para adornar:
- rodajas de bananos
PASOS:
1. En la procesadora de alimentos procesar todos los ingredientes para la masa hasta
obtener una masa donde los pedacitos de dtiles se hayan mezclado con el coco. Si se
toma entre los dedos un poco de esta masa, al apretarla debe quedar pegada.
2. Poner los bananos y los dtiles (para la crema) en la procesadora de alimentos o en la
licuadora y procesar hasta obtener una crema suave. Agregar harina de algarrobo (o
cacao en polvo) y la vainilla y procesar otro poquito.
3. Poner un poco de coco rallado en el fondo de los moldes para que no se pegue la
masa (a m se me olvid). Poner la masa de a poco en los moldecitos para tartaletas y
con la mano apretarla para que se pegue y para que tome la forma del molde para
tartaletas. Rellenar las tartaletas con la crema.
4. Guardar en la nevera o en el congelador (esta crema no se congela ni en el
congelador). Despus de un tiempo (basta 1 hora) las tartaletas se pueden desmoldar,
adornar con rodajas de bananos y servir. Se desmoldan ms fcil despus de guardarlas

en el congelador. Se pueden guardar un par de das en la nevera o por ms tiempo en el

congelador.
Crema de Esprragos Fcil

INGREDIENTES:
- 500g de esprragos (recortar los tallos)
- 1 cebolla larga
- 1-2 arracachas (o papas)
- 1 diente de ajo
- para condimentar: ajo en polvo (o ajo fresco), sal, levadura nutricional, cilantro u otras
hierbas
Nota1: Yo no utilizo la sal. Para la terapia Gerson agregar solamente ajo en polvo.
Nota2: La proporcin de esprragos y arracachas se puede modificar, segn su gusto.
PASOS:
1. Poner toda la verdura en una olla, cubrir con agua. No poner mucha agua para no
obtener una crema demasiado lquida.
2. Cocinar hasta que quede bien blandito.
3. Guardar un par de esprragos enteros. Con una batidora manual elctrica (o con una
batidora normal) batir hasta obtener una consistencia cremosa.
4. Condimentar al gusto y servir. A cada plato agregar unos esprragos enteros y un
poco de perejil para adornar.

Crema verduras

INGREDIENTES (para 2-3 porciones):

- 1 zucchini grande
- ahuyama pequea
- 1 taza de arveja
- 2 zanahorias medianas
- sal, ajo deshidratado, levadura nutricional (opcional; para la terapia Gerson utilizar solo
los condimentos permitidos NO sal, pimienta)
PASOS:
1. Lavar, limpiar y pelar la verdura. Cortar el zucchini y la ahuyama en pedazos
pequeos. Cortar la zanahoria en espaguetis con el pelador de papa por ejemplo.
Tambin puede cortarla en otra forma interesante.
Yo estren mi nuevo aparatico para hacer espaguetis de verduras. Como ya no me
compro ollas y sartenes, me queda para comprar estos ayudantes para hacer mi comida
de fruta y verdura ms interesante :)
2. Poner toda la verdura a cocinar al vapor. No tiene que quedar completamente blanda,
basta tenerla al dente.
3. En la licuadora poner la ahuyama, la arveja y el zucchini cocidos. La zanahoria dejarla
aparte. Poner un poco de agua (puede ser agua caliente para que no quede la crema
fra) y licuar hasta obtener una crema.

4. Condimentar (si es necesario) y servir junto con los espaguetis de zanahoria.

Pan Fcil para la Terapia Gerson

INGREDIENTES:
- 250-350g de harina de centeno (debe ser orgnica para la Terapia Gerson)
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- agua tibia
- condimentos permitidos (OPCIONALES: ajo en polvo, cebolla en polvo, cebolln en polvo
etc)
- zucchini, calabacn o papa cocida u horneada (OPCIONAL)
PASOS:
1. Si se utiliza zucchini o papa en la receta: Rallar el zucchini o la papa cocida u
horneada.
NOTA: Yo esta vez utilic un poco de zucchini amarillo. Me gusta este pan con zucchini o
con papa, queda ms suave.
2. Agregar harina, levadura en polvo y condimentos. Mezclar.
3. Ir agregando de a poco el agua. Mezclar con cuchara, al final con la mano. No hay que
amasarlo solamente hasta el punto en que todos los ingredientes estn bien
mezclados.
4. Darle la forma al pan. Ponerlo en la refractaria con papel para hornear. Taparla.

5. Poner la refractaria con el pan al horno FRO (NO PRECALENTAMOS EL HORNO!).

Encender el horno, poner la temperatura a 350F (180C).
6. Dejar hornear SIN ABRIR EL HORNO 50-60 minutos.
7. Sacar de la refractaria, enfriar y disfrutar.
Recomiendo guardar este pan en la nevera.
Crema de tomates
Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 kg de tomates
- 1 zanahoria mediana
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 papa pequea (omitir para SCD,
ya que sirve solamente para
espesar)
- sal, pimienta, albahaca (omitir en la
terapia Gerson; prohibidos)
- laurel, tomillo (permitido en todas
las dietas mencionadas)
- un poco de Stevia u otro
endulzante permitido (opcional,
segn el gusto )
- agua
Pasos:
1. Hervir el agua, poner los tomates por ms o menos 30 segundos (se revienta la
cscara). Sacarlos, dejar enfriar un poquito.
2. Pelarlos, cortar por la mitad. Sacar con una cucharita las semillas y dejarlas en una
taza. Guardar la pulpa en otra taza.
NOTA: Yo siempre dejo las semillas en una taza, ya que siempre con las semillas queda
bastante jugo.
Despus de limpiar todos los tomates paso las semillas con el jugo por un colador y el
jugo lo agrego a la pulpa. Entonces los nicos desechos que quedan son la cscara y
las semillas.
Si no le molestan las semillas puede dejarlas.
3. Preparar el resto de las verduras: picar la cebolla, pelar el ajo, rallar la zanahoria (si
utiliza zanahoria orgnica no hay que pelarla, basta lavarla bien), pelar la papa y cortar
en cubitos.
4. Sofrer en una olla sin aceite la cebolla, el ajo y la zanahoria.
Quin quiera (y lo tenga permitido) puede sofrerlo en un poco de aceite o ghee.
5. Agregar el tomate pelado y sin semillas, la papa y los condimentos.
6. Agregar un poco de agua la verdura debe quedar casi-tapada con el agua.
7. Tapar, bajar el fuego y dejar cocinar hasta que toda la verdura quede bien blandita.
Durante la coccin revolver a menudo y si es necesario agregar ms agua.
8. Cuando las verduras estn blanditas sacar el laurel, poner todo en la licuadora (de a
poquito) y licuar hasta obtener una crema.
9. Volver a ponerla en la olla, agregar ms agua (si es necesario) y hervir (a fuego lento)
otro ratico. Revolviendo!
10. Si es necesario agregar ms condimentos y endulzar.

11. Servir y disfrutar!

NOTA: A Alex le gusta esta crema con arroz cocido. Le parece una combinacin rara?
Pues a l le encanta. A la sopa (ya en su plato) le agregu unas 2 cucharadas de arroz
cocido.