BELGIQUE-BELGI

P.P.-P.B.
B-354

le lion
Quiches et tartes sales

Pendons la crmaillre
vasion Prague
Les laits alternatifs

M A R S - AV R I L 2 0 0 8
22e ANNE N 145 2,00

dito

som

Poule ou lapin? Peu importe le symbole pourvu

quon fte. Et Pques est un bon prtexte, au
retour du printemps, pour partager des instants de
convivialit, entre plats dagneau aux herbes
fraiches, crevettes grises du nord, asperges

24

primeurs la amande, paskha la russe, mets

thas dlicatement parfums, cailles et pintades

BIEN ENSEMBLE

rties au four, pralines et gurines en chocolat!

Et, qui sait, peut-tre ce renouveau, tant attendu,
de la lumire, clbr Norouz ou Songkran,

24

PENDONS LA CRMAILLRE!

33

LAISSEZ VAGABONDER VOTRE ESPRIT

UN VERRE DE VIN LA MAIN

34

LA CHARCUTERIE ITALIENNE SUR

UN PLATEAU

35

LES FROMAGES SUISSES

fera-t-il aussi lobjet dun petit week-end Prague

ou dune pendaison de crmaillre entre amis,
autour dun buffet sans faon, o quiches et tartes
sales, pallas, potages et salades, pains et
charcuteries, vins et fromages, sinviteront dans
cette ambiance simple et chaleureuse.
Quoi que vous fassiez en mars ou avril, savourez
ces moments si prcieux de la vie
avec gourmandise et sans rserve!
Mireille Dabe

POUR PLUS DINFORMATIONS SANT, voir le site www.delhaize.be

Sommaire

maire
56 44
VASION
56

VASION PRAGUE

66

SAVEURS DE LEST

POUR VOTRE BIEN-TRE

ET
4

DLICIEUSES QUICHES
ET TARTES SALES

10

LE CRESSON

12

TENDRE PRINTEMPS

15

POUR PQUES,
LAGNEAU SERA
IRLANDAIS

16

LA PASKHA RUSSE,
DESSERT DE PQUES

20

LA ROUTE DU BIEN-TRE
DES PRALINES FAIR ET BIO

44

LES LAITS ALTERNATIFS

48

LE LAIT DE JUMENT, LOR BLANC

DE LA FERME DE LA COMOGNE

19

VOICI LE LAPIN
DE PQUES!

38

NULLE PART AILLEURS

dcouvrir

43

UNE PEAU SUPERBE

LONGTEMPS!

Beauty

50

LES CREVETTES GRISES,

DE LA MER LASSIETTE

54

LE REPAS DU SOIR

68

IL Y A 50 ANS:
LEXPO 58

Cest si bon
Saveurs dici
Le meilleur du march

Pas pas

Animaux

Les coulisses
du mtier
Foodways
votre agenda

Cest si bon...

Dlicieuses quiches
et tartes sales
Par Patricia Raes Recettes de Lucie Genot

Imaginez une pte

dore point, garnie
de lgumes fondus,
de champignons
sauts, de lardons
rissols, de ds de
saumon, de fromage,
lis par un mlange de
crme, de lait et
dufs (la migaine),
judicieusement
assaisonn. Vous
avez, devant vous,
une quiche
savoureuse. Un repas
complet qui se laisse
agrablement
accompagner dune
salade verte...
tout simplement.

Quiches et tartes sales permettent les plus subtiles associations.

La plus ancienne, et probablement la plus simple, est la trs
classique quiche lorraine. On en trouve dj trace au XVIe s.
Bacon fum, crme et ufs battus dposs dans une pte
brise la composent. Trs la mode dans les annes 1960-70,
elle fait place aujourdhui de nombreuses variantes, qui nont
de limite que ce que notre imagination fait de la vaste gamme
de garnitures possibles. Ainsi, peut-on raliser des quiches aux
saveurs de la mer, base de diffrentes sortes de poissons
(saumon, saint-jacques, truite fume), provenales avec des
lgumes du soleil (tomates, courgettes, aubergines, poivrons
et herbes de Provence), en mlangeant ou non diffrents
lgumes (ognons, pinards, asperges, champignons, curs
dartichaut, poireaux, chicons) ou en mlangeant lgumes
et fromages (mozzarella, feta, fromages de chvre, reblochon,
gruyre).
Les restes du frigo peuvent galement se rvler trs savoureux.
Les ingrdients sont traditionnellement lis entre eux par un
mlange dufs et de lait ou de crme ( la cuisson, ce mlange
se solidie la manire dun an), quon assaisonne tout
simplement de sel et de poivre ou dherbes aromatiques (basilic,
aneth, thym, romarin), selon les saveurs quon veut obtenir.

UNE PTE BRISE COMME BASE

Si les ptes feuilletes et sables sont utilises pour les tartes
sucres aux fruits, cest la pte brise, souple, croustillante et
moins fragile, qui reste la plus propice la prparation dune
quiche crmeuse. En plus, elle est facile prparer chez soi.

Pour un moule de 20 cm de diamtre, il faut compter 120 g

de farine blanche, 60 g de beurre doux, un uf et 2 3 c. s.
deau, travaills jusqu obtention dune pte homogne.
En plat comme en entre, les quiches et tartes sales se servent
accompagnes dune salade mixte ou de jeunes pousses.
Le contraste entre la tarte chaude et la salade fraiche donne
lensemble une saveur incomparable.

...>

Des rouleaux de pte brise prte lemploi sont disponibles

au rayon crmerie. Le papier-beurre dans lequel la pte brise
est enroule permettra un dmoulage facile de la quiche.

DES QUICHES PRTES PASSER AU FOUR

Le rayon traiteur propose un bel assortiment de
quiches, miniquiches (idales pour lapro) et de
tartelettes sales. Elles sont toutes prpares dans
une pte brise. Les quiches (lorraine, au brocoli,
ricotta-pinards ou tomate-mozzarella 400 g) et
les miniquiches (vendues par 12 pices: au saumon
fum, lorraine et aux trois fromages) contiennent toutes
un mlange duf, de lait et de crme. Les tartelettes

BON SAVOIR!
Badigeonnez toute la pte mi-cuite
dune lgre couche duf battu ou

sales (chvre-tomates, chvre-ognons, lgumes

grills, vendues par 2 pices de 180 g) sont plus
lgres, car elles ne contiennent ni uf ni lait.

de blanc duf battu: la quiche en

sera dautant plus croustillante.

... ET SANS LA PTE?

PETITE ASTUCE POUR

GARDER LA LIGNE

Un pas plus loin et, hop, on enlve la pte.

Remplacez la crme fraiche liquide

tartes sales*. Celles-ci reposent sur un fond de

par du lait concentr non sucr.

pte, mais ne sont plus entoures dune croute, ce

Il contient environ 5% de matires

qui les rend encore plus lgres et onctueuses. la

grasses contre 35 40% pour

place, un cercle en bois maintient la garniture. Deux

la crme fraiche.

varits sont prsentes lassortiment: une tarte

Cest ce que propose le rayon self-traiteur avec ses

mditerranenne ( base de lgumes grills et de

TRUC
Tartes et quiches sont rchauffer

mozzarella) et une tarte du mois, dont le mlange

varie en fonction de la saison. En mars, la garniture

exclusivement au four traditionnel

est compose de jambon cuit, chou-eur et fromage rp, et en

pendant 15 20 minutes, pour que

avril de dinde, courgette et tapenade de tomate.

la pte reste bien croustillante.

* Disponibles dans plus dune centaine de supermarchs Delhaize.

Cest si bon...

Optez pour la
Par Alain Bloeykens

fraicheur!

Les plats roboratifs comme les quiches ou les tartes fourres rclament un vin plein de
fraicheur. Il peut, bien sr, faire montre dune certaine ampleur mais cest surtout son
acidit fraiche qui veillera ce que le palais reste alerte, mme lorsquil est sollicit par
les prparations les plus crmeuses. Le blanc est idal, mais un rouge frais et fruit peut
galement faire laffaire. Optez dans tous les cas pour un vin jeune et, de prfrence,
pour un sauvignon blanc ou un chardonnay.

SAINT-VRAN A.C. 2006/2007,

VIN BLANC DE
BOURGOGNE, FRANCE

DOMAINE DE LA CHEZATTE 2006

SANCERRE A.C.
VIN BLANC DE LOIRE, FRANCE

Ce bourgogne du sud

Sancerre frais et bien typ, au fruit joliment mur et

prsente au nez de superbes

dployant des impressions de fraicheur minrale.

armes de pche, dabricot

Droit, bien sec et tout en lgret dans la bouche,

et dananas. Gras souhait

il dgage une agrable sensation de fraicheur.

en bouche et dune saveur

Se sert avec une quiche aux fruits de mer et chorizo.

remarquable de fruit mur,

0,75 L 10,60

avec des sensations acides

trs fraiches en n de bouche.
Puissant mais vigoureux.
Accompagne agrablement
des quiches au gout relativement cors, comme une tarte
au camembert ou une quiche
aux lardons, poires et pruneaux.
0,75 L 6,29 + 0,20 caution

LAUBINIRE 2006
MUSCADET DE SVRE-ET-MAINE SUR LIE A.C.
VIN BLANC DE LOIRE, FRANCE
Vin enjou et bien frais, aux armes de pomme verte
et dune fraiche acidit piquante en nale.
Ses nuances minrales saccommodent

CASILLERO DEL DIABLO 2007

CONCHA Y TORO,
CPAGE SAUVIGNON,
VIN BLANC DU CHILI

parfaitement dune quiche aux fruits de mer

ou dune tarte marine la tomate.
0,75 L 4,59

Sauvignon jeune et aromatique qui dploie de subtils

armes dagrume, de pche
et de groseille verte. Bien
balanc, aromatique et, par

CASILLERO DEL DIABLO 2006

CONCHA Y TORO, CPAGE CHARDONNAY,
VIN BLANC DU CHILI

ailleurs, trs frais, avec un

Plus cors que le sauvignon, il dgage des armes

fruit croquant en nale.

de fruit blanc et jaune, une touche de bois, mais

Parfait avec une quiche aux

toujours cette mme fraicheur caractristique.

asperges et au crabe ou

Succulent en accompagnement dune quiche au

une tarte aux pinards et

camembert ou aux asperges vertes et crabe.

saint-marcellin.

0,75 L 6,99

0,75 L 6,79

...>

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Cest siPARbon...

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2,5

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TARTE MARINE LA TOMATE

Coupez 500 g de tomates-cerises en deux.
pongez-les. Mlangez-les avec 2 c. s.
dhuile dolive, sel, poivre noir, 1 c. c. de
miettes de thym et 2 pinces de piment de
Cayenne. Garnissez un moule tarte de pte
feuillete, piquez le fond avec une fourchette,
puis badigeonnez-le de 2 c. s. de moutarde
ne. talez les tomates, posez par-dessus
8 lets de rouget et aspergez dhuile dolive.
Faites cuire 20 min four chaud, th. 7
(210 C). Avec une salade dognons doux
la roquette.

TARTE AUX PINARDS

ET SAINT-MARCELLIN
Faites cuire 500 g dpinards en branches surgels.
gouttez-les en les pressant. Hachez-les et
mlangez-les avec 10 cl de crme, 75 g de raisins
secs blonds, sel, poivre et muscade. Garnissez un
moule tarte de pte feuillete, piquez le fond avec
une fourchette. talez-y les pinards. Garnissez de
3 saint-marcellin en tranches et recouvrez le tout de
10 cl de crme battue avec 2 ufs. Laissez cuire,
30 min, four chaud, th. 6 (180 C).
Parsemez de 75 g de pignons et servez chaud.
Avec une salade de chicons.

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TARTE AU CAMEMBERT
Grattez la croute d1 camembert point,
puis taillez-le en lamelles. Pelez, videz et
taillez 2 pommes vertes en lamelles. talez
un disque de pte feuillete sur une plaque de
cuisson antiadhsive. Garnissez des lamelles
de pomme, en alternance avec celles du
camembert. Salez (peu), poivrez et laissez
dorer, 15 min, four chaud, th. 6-7 (200 C).
Parsemez destragon hach et servez tide.
Avec une salade verte.

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Cest si bon...

QUICHE AUX FRUITS DE MER

ET CHORIZO
Garnissez un moule tarte de pte brise, piquez le
fond avec une fourchette. Rpartissez-y 150 g de fruits
de mer dcortiqus, puis 100 g de ds de chorizo
piquant, rtis la pole avec 2 chalotes haches.
Nappez le tout de 2 ufs battus avec 1 jaune duf,
20 cl de crme, 10 cl de lait, 1 gousse dail presse,
2 c. s. de persil plat hach, sel et poivre. Laissez
dorer, 25 30 min, four chaud, th. 6-7 (200 C).
Avec une salade de tomates.

QUICHE AUX ASPERGES

VERTES ET CRABE
Garnissez un moule tarte rectangulaire de

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pte brise, piquez le fond avec une fourchette.

Rpartissez-y 150 g de miettes de crabe.
Posez par-dessus 200 g de petites asperges
vertes cuites 10 min la vapeur.
Nappez de 2 ufs battus avec 2 jaunes dufs,
20 cl de crme, 10 cl de lait, sel, poivre et
muscade. Saupoudrez de 50 g de parmesan
rp mlangs avec 2 c. s. de chapelure ne.
Faites cuire 25 min four chaud, th. 7 (210 C).
Avec une salade de pousses dpinards.

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QUICHE AUX LARDONS,

POIRES ET PRUNEAUX
Faites rissoler 150 g de lardons fums la pole.
gouttez-les. Taillez la chair de 2 poires mures en ds.
Hachez grossirement 8 pruneaux moelleux. Garnissez
un moule tarte de pte brise, piquez le fond avec
une fourchette. Rpartissez-y les lments.
Nappez le tout de 2 ufs battus avec 1 jaune duf,
20 cl de crme, 10 cl de lait, 1/2 c. c. de 4-pices,
5 cl darmagnac (facultatif), sel et poivre. Laissez dorer,
25 30 min, four chaud, th. 6-7 (200 C).
Avec une salade de cresson.

Reportage

10

Saveurs dici

Le cresson
Par Emmanuel Collet

La saveur cre,
piquante et forte du
cresson rebute
souvent les palais
dlicats. Cest
pourtant un lgume
des plus estimables
qui saccommode
en potage ou en
accompagnement cru
ou cuit de viandes et
de volailles rties.

On recense deux sortes de cresson: le cresson de fontaine, qui

pousse dans leau, et le cresson alnois, dit aussi cressonnette
ou de jardin, cultiv en terre.
Le cresson de fontaine est le plus ancien. Des recettes
attestent son usage au dbut de notre re chez les Grecs qui
le tenaient en haute estime pour ses proprits toniques et
antiseptiques comparables celles du poivre. Ils avaient
observ que la consommation de cresson prvenait lapparition
du scorbut: on dcouvrira au XXe s. que le cresson contient, en
effet, de la vitamine C en quantits apprciables. Longtemps
rcolt exclusivement dans les mares, tangs et autres cours
deau, le cresson faisait partie des petites verdures sauvages
puises dans la nature et qui agrmentaient lordinaire. La
cuisine mdivale des lites en faisait en revanche peu de cas,
lui prfrant des saveurs piquantes exotiques.
Tout change la Renaissance. Comme dautres herbes ou
lgumes autochtones, le cresson devient un lgume, peuple
les fontaines qui ornent les potagers et fait lobjet de cultures
plus rationnelles et plus tendues dans les cressonnires.
Le cresson de fontaine devient un ingrdient choisi pour les
potages et les accompagnements, au mme titre que les
pinards, bettes, chicores, endives et laitues qui connaissent
un regain de faveur, ainsi quune herbe comparable, avec
laquelle on le confond encore parfois, le pourpier.
On le dcline aussi tuv au beurre, la crme et au jus de
viande rduit, recettes qui ont heureusement travers les sicles
jusqu nos jours et qui constituent le meilleur de la cuisine
traditionnelle. Le cresson de jardin a, quant lui, connu un
dveloppement plus tardif, partir du XIXe s., en raison de
sa fragilit et de sa courte conservation, conjugues
un nettoyage jug astreignant. Il est servi tel quel, en dcoration
de plats.
Le cresson connait depuis quelques annes un engouement
certain comme accompagnement des sandwichs auxquels
il apporte une touche tonique, piquante et rafraichissante.

11

Vive le printemps...
Comme un bonheur narrive jamais seul, le jour
de Pques (23 mars) concide presque avec le
dbut du printemps. Pass lquinoxe (19 mars),
les journes sallongent. Ds le 30 mars,
avec le passage lheure dt, les soires
soffrent une heure de plus.
La nature renait. Et nous aussi!
De nombreuses traditions clbrent
ce renouveau. Chez les chrtiens,
cest la fte de Pques. Norouz,
le nouvel an iranien, a lieu le jour
mme du printemps.

Premires asperges
peine pointent-elles leur divine tte au
travers des buttes sableuses que nos palais
se rjouissent. Les premires asperges de
Malines sont encore cultives sous serre.
Mais il faut vite en proter car, ds la
mi-juin, cest dj ni pour elles! Traitez-les
avec prcaution. Elles sont fragiles.

12

SALADE DASPERGES
AUX LARDONS ET PIGNONS

peler dlicatement laide dun couteau

Pelez et faites cuire les asperges al dente, de prfrence

la tte hors de leau. dguster la

la vapeur. gouttez-les et taillez-les en tronons de 5 cm.

amande avec un beurre clari mont aux

Versez-les dans un saladier avec 120 g de lardons rtis,

ufs durs nement crass avec du persil.

conome et pocher dans de leau

bouillante, de prfrence en leur maintenant

1 branche de cleri vert et 1 citron non trait (taills en

trs nes rondelles) et 6 c. s. de vinaigrette, sel, poivre.
Remuez, parsemez de 60 g de pignons et servez tide.

FRUITS & LGUMES

Le meilleur du march

Du 13 au 15 avril:
Songkran, le Nouvel An tha

CURRY DE POULET LA MODE THAE

Mlangez 600 g de ds de poulet avec 1 c. s. de Green curry

Songkran, cest la Fte de la Lumire. Cest

paste et faites-les sauter au wok, 10 min, feu vif, sans cesser de

surtout, pour les Thas, le dbut dune nouvelle

remuer, dans 2 c. s. dhuile darachide. Rservez. la place, faites

anne. Pour nous, cest loccasion de savourer

chauffer 1 c. s. de Green curry paste dans 1 c. s. dhuile,

cette cuisine parfume de citronnelle, galanga,

5 min, feu moyen puis, tout en remuant, ajoutez 20 cl de lait de

et toutes sortes de curries frais et de se

coco, 2 c. s. de jus de citron vert, 1 c. c. de miel liquide,

rgaler de bouches vapeur, de brochettes de

1 c. s. de Minced ginger et 2 c. s. de Fish sauce. Laissez

poulet sauce sat et dautres plats dlicats

mijoter, 3 min. Plongez-y les ds de poulet et aprs 2 min, parsemez

prts lemploi.

d1 c. s. de Minced Kafr Lime Leaves. Servez sans attendre

avec du riz tha et des mange-tout cuits la vapeur.

Tendre printemps
Par Patricia Raes

Suggestions culinaires de Lucie Genot

Un plat pour toute la famille

Cailles et pintades

Un plat dun kilo de chou-eur au hachis.

Cailles et pintades sont de savoureuses volailles toujours

De quoi rgaler toute la famille rien quavec

trs prises lors de repas festifs. Les cailles peuvent tre

des bonnes choses!

farcies (aux raisins, par exemple) ou non, selon les gouts,

7,39/kg

avant dtre rties au four ou en casserole. Les pintades se

TRAITEUR

cuisinent au naturel avec un subtil assaisonnement dherbes

fraiches. Le rayon volaille propose des cailles dlevage
traditionnel et dautres au Label Rouge, ainsi que des
pintades classiques et du Gers.
VOLAILLE

13

...>

Le meilleur du march

Des emballages
100% biodgradables
pour la volaille bio
Restons cohrents! Dsormais, les
dcoupes de volaille bio (cuisses, lets, ailes,
hamburgers, chipolata) sont emballes dans des barquettes
biodgradables. Ce nouvel emballage porte le label
OK Compost qui garantit sa compostabilit dans les installations
industrielles. Les barquettes, ainsi que les tiquettes, le lm protecteur
et les coussinets absorbants sont fabriqus en PLA (Poly Lactique
Acide), une alternative biodgradable compose 100% de mas.
Lors de leur production, les missions de CO sont considrablement
rduites (de 20 50% en moins que dans la fabrication de plastique
traditionnel). Delhaize est le premier grand distributeur belge
simpliquer dans ce type de conditionnement et conrme une fois de
plus son engagement pour la protection de lenvironnement.

Lardons bio
Des lardons prpars exclusivement avec de la viande de porc bio
lev en Belgique. Ils sont lgrement plus gras que les lardons
classiques, mais leur gout traditionnel est sans pareil.
100 g 1,30 13,00/kg

CHARCUTERIE

17 mars
Saint Patricks Day:
les Irlandais font la fte!
Et pas seulement les Irlandais, car lambiance qui rgne
dans les pubs ce soir-l est contagieuse. On fait de la

14

musique avec le moindre instrument: mme deux

cuillres soupe tapes lune contre lautre permettent
de crer un rythme endiabl sur lequel on slance pour
une folle farandole. La bire brune (Guinness) coule
ots et on savoure avec plaisir quelques spcialits
comme le saumon irlandais de Kenmare ou lIrish
Coffee base de whiskey irlandais Jameson,
bien sr!

Le meilleur du march

Par Patricia Raes

Pour Pques, lagneau sera irlandais

Cette anne,
Pques tombe peine
une semaine aprs
le Saint Patricks Day*,
la fte nationale
irlandaise. Et cest
prcisment de la Verte
Erin** que nous
proviennent les agneaux
de lait qui rpondront
notre tradition pascale.
* 17 mars.
** Nom celte de lIrlande.

LIrlande compte prs de 33.000 fermiers ovins qui soccupent

soigneusement de leurs troupeaux (en moyenne 114 brebis par
exploitation) et produisent aussi bien une viande mondialement
rpute que de la laine pour faire les fameux pulls dAran.
Chaque anne, nous accueillons avec enthousiasme cette viande
jeune et maigre, synonyme de printemps et de renouveau.
En Irlande, lagnelage dbute en janvier. Les laitons accompagnent
leurs mres dans les verts pturages du sud de lile. Ils se
nourrissent de son lait, mais aussi dherbe verte et grasse, et de
bruyre dans certaines rgions, ce qui confre la viande son gout
caractristique. En rgle gnrale, les agneaux de printemps
atteignent le stade de maturit 12 semaines. Leur chair est alors
tendre et savoureuse.
Dun point de vue nutritionnel, la viande dagneau est une
excellente source de protines, de vitamine du groupe B, de fer
hautement assimilable et de zinc. Si lon considre quelle bncie
dune des surveillances sanitaires les plus svres dEurope et

Tout au long de lanne, Delhaize

propose galement de lagneau
dherbe (qui nest plus nourri par la
mre), provenant de Nouvelle-Zlande,
pays de lagneau par excellence, dont
95% de la production est destine
lexportation.

dune complte traabilit (grce aux boucles didentication

individuelles), on se trouve ici devant une des viandes les plus
saines qui soit.
Une des spcialits irlandaises base dagneau est lIrish Stew
(sorte de pot-au-feu), mais cette viande est si fraiche et si
dlicatement savoureuse quil vaut mieux la prparer au naturel,
simplement rtie avec des herbes fraiches et, pour ceux qui les
apprcient, quelques gousses dail.

15

La paskha russe,
Par Lucie Genot

Temps de prparation: 30 min

Temps de repos: 36 h
420 kcal (1.756 kJ) par portion
Pour 6 personnes
1 kg de fromage blanc

(type faisselle

40% de matires grasses)

100 g de beurre
20 g damandes mondes
1 citron non trait

(bio)

1 gousse de vanille
10 cl de crme fouetter
200 g de sucre semoule
50 g de fruits conts hachs

tape 1

tape 2

Recouvrez une passoire dune

Laissez ramollir le beurre. Hachez

tamine et posez-la au-dessus dun

grossirement les amandes. laide

plat creux. Versez-y le fromage

dune rpe grille ne, prlevez la

blanc. Rabattez les bords de

moiti du zeste du citron. Avec la

ltamine par-dessus, posez une

pointe dun couteau, prlevez les

coupelle puis un poids par-dessus

graines de la gousse de vanille.

25 g de raisins secs blonds

2 jaunes dufs
10 g dcorce dorange conte
2 btons danglique conte
sel
MATRIEL
2 tamines conture

et laissez goutter, 18 h, au frais, en

1 passoire

veillant liminer le liquide au fur et

1 plat creux

mesure.

1 pot de eur en terre cuite

(+/- 10 cm de diamtre)

16

Pas pas

dessert de Pques

tape 3

tape 4

tape 5

Versez le fromage blanc et le beurre

Tapissez le pot de eur dune

Dmoulez sur un plat de service,

mou dans un saladier. Fouettez

tamine humide. Dposez-le

liminez ltamine. Dcorez le

lensemble en une masse uide (sans

dans un plat creux et versez-y la

dessus de la paskha dcorce

grumeau) puis incorporez la crme,

prparation. Posez une planchette,

dorange, et les cts de morceaux

une pince de sel, le sucre, les

puis un poids par-dessus. Laissez

danglique formant les lettres XB*.

graines de vanille, le zeste de citron,

nouveau goutter, 18 h, au frais, en

les fruits conts, les amandes, les

liminant le liquide au fur et

raisins et, un par un, les jaunes

mesure.

* Signiant Christ ressuscit en cyrillique.

dufs: la prparation doit tre bien

homogne.
BON SAVOIR
En Russie, on dguste la paskha en famille, le
samedi saint avant Pques. Traditionnellement, on
utilisait un moule en bois spcique cet usage.

17

Le brossage lectrique avec Oral-B* limine 2x plus

de plaque dentaire quune brosse dents manuelle.

Pulse inc. 4017

*avec Vitality Precision Clean

Animaux

le lapin de Pques!
Par Katherine Steurbaut

Voici

De nombreux enfants
se rjouissent dj
lide daccueillir les
cloches de Pques,
qui dposent non
seulement
dadorables petits
poussins, chiots
et chatons, mais
galement de soyeux
bbs lapins en
qute dun petit
camarade de jeu!

Voici donc quelques conseils trs utiles pour accueillir, de la

meilleure faon qui soit, un beau petit lapin! Commencez par lui
trouver une jolie cage sufsamment spacieuse, compose dun
bac et dune partie suprieure amovible avec des barreaux. Ainsi,
vous pourrez facilement la nettoyer et renouveler la paille.
La mangeoire sera, si possible, assez solide et stable pour que
le lapin ne la renverse pas. Le lapin est un n gourmet qui mche
pendant des heures pour user ses dents qui narrtent jamais de
pousser. Nhsitez donc pas remplir gnreusement son bac de
paille fraiche. Ajoutez-y des graines pour lapin, et noubliez pas de
proposer de temps en temps une petite friandise adapte.
Maintenant que les journes commencent sallonger, il ne faut
plus hsiter faire prendre lair votre petit animal. Prvoyez,
cet effet, un parc pour rongeur ou un clapier sur pied, facile
monter, avec ou sans abri intrieur ou extrieur. Vous aurez ainsi
plaisir voir gambader votre lapin.
Un spectacle dont on ne se lasse jamais!

Chez Tom&Co, vous trouverez un large

Chez Tom&Co, vous trouverez une alimentation

assortiment daliments et daccessoires

quilibre qui rpond aux divers besoins du lapin:

aux meilleurs prix! Pour les chiens, les chats,

sant de la peau et de la fourrure, dents saines,

les rongeurs, les poissons et les oiseaux,

antiboules de poil, complments vitamins et tutti

il nexiste pas de meilleure adresse!

quanti!

Curieux den savoir plus?

Adressez-vous nos spcialistes dans lun
des 125 magasins ou rendez-vous sur
notre site www.tomandco.be.

19

Le bio depuis 1985

La route du bien-tre
des pralines fair et bio
Par Carl Haest, expert en dveloppement durable

Quand Thierry
Noesen reprend la
chocolaterie artisanale
Delvas Dottignies,
en 2005, il se doit de
prouver que ses
pralines bio et fair
trade peuvent rivaliser
avec le meilleur de ce
qui existe dj
dans ce pays de
chocolatiers. Il se met
donc au travail et se
voit enn reconnu.
Delhaize lance son
ballotin La Route
des Origines et du
Bien-tre*.
20

ENTREPRENDRE DURABLEMENT ET TAILLE HUMAINE

Thierry a appris son mtier de chocolatier chez Nestl et la
perfectionn chez Gudrun. Les gants Nestl et BASF ont
parfait son sens des affaires, mais aussi aiguis sa conviction
quil faut retrouver la dimension humaine dans lentreprise.
Sa femme Virginie enn lui inculque le sens du fair trade et du
bio, deux fers de lance du dveloppement durable.

LQUIPE FAIT LA FORCE

Thierry sentoure de Younes Arri (30 ans; ingnieur en sciences
alimentaires Gembloux), qui partage sa passion de la
perfection, et de Philippe Lovens (29 ans; ingnieur en gestion
LLN), qui partage celle de la durabilit.
Fier du rsultat obtenu, Younes explique quau dbut les matires
premires bio taient assez rfractaires. Cela nous a cout
dadapter toutes nos procdures de production leurs caractristiques, mais nous avons t pleinement rcompenss puisque
les rsultats ont surpass de loin nos attentes. Les paramtres
entrant en ligne de compte sont lgion: la granulosit, la
cristallisation, le croquant, le lissage, la translucidit, la brillance,
la temprature et surtout la courbe de fusion. En effet, les
graisses de cacao doivent fondre trs rapidement en bouche
pour librer les quelque 400 armes la fois dans la bouche et
dans le nez, dune faon plus complexe encore que pour le vin.
Philippe met en pratique, au Brsil, ses tudes dconomie

* Daprs les origines des matires

premires et du bien-tre de toute la lire,
du producteur au consommateur.

sociale, et tablit des liens directs avec la cooprative de

production de cacao Santiago en quateur, sur la base dun
cahier des charges trs strict. Cette cooprative jouit ainsi non
seulement de prix dachats quitables, mais partage pleinement
le plaisir du rsultat obtenu de lautre ct de locan. Des
matires premires de choix, bio et fair trade, de Colombie,
Brsil et Saint-Domingue permettent ainsi tous les consommateurs de proter de cette route des origines et du bien-tre.

Dveloppement durable

THIERRY NOESEN (1960):

Vision, passion pour la qualit, gout pour entreprendre et sens de lquipe
1985
diplm en technique et sciences UCL/Louvain-la-Neuve
1985-89
directeur marketing Nestl/Anvers
1989-99
directeur commercial BASF/Bruxelles - lectronique
1999-2001
administrateur dlgu Gudrun/Lierre - chocolat
2004
cre Euphia Ghislenghien - cosmtique naturelle et biologique
2005
reprend la chocolaterie artisanale Delvas Dottignies et la convertit
en production durable

21

NOUS POUVONS BTIR UN MONDE

PLUS QUITABLE PAR PETITES DOSES.

Boire un caf, chacun le sait, est vrai un plaisir. Surtout si ce caf a t

rcolt plus de 1000 mtres d'altitude au Mexique, au Prou, au
Honduras ou en Bolivie. Quand, en plus, il est sign Max Havelaar,
boire un caf devient galement un acte citoyen qui participe au dveloppement
durable. Et si, comble du bonheur, il est propos en doses individuelles, cela
devient mme trs pratique. Si vous voulez que votre plaisir soit complet, accompagnez votre caf de quelques pralines, bio bien sr !

Vivez comme vous voulez.

Dveloppement durable

OI

NS

DE

0,

75

R
PA

R
PE

N
ON

CAF ROYAL
Temps de prparation: 5 min Temps de cuisson: 5 min 90 kcal (376 kJ) par portion Pour 1 tasse

23
8 cl de caf noir*
2,5 cl de cognac*
1 morceau de sucre*

Prparez un caf de type expresso. Versez-le brulant dans 1 verre

supportant la chaleur. Faites lgrement chauffer le cognac.
Dposez le morceau de sucre dans 1 cuillre soupe, arrosez-le du
cognac et ambez-le. Laissez-le fondre et versez le sirop ainsi obtenu
dans le caf. Remuez et servez.
* Tous les ingrdients cits sont disponibles en version bio dans votre magasin.

[L.G.]

Bien ensemble

Pendons
la crmaillre!
Par Patricia Raes Recettes de Lucie Genot

La tradition remonte au Moyen ge, lpoque o les aliments

cuisaient, ltre de la chemine, dans une marmite quon
accrochait une crmaillre rglant la hauteur de pendaison de
lustensile par rapport au feu. Lors de la construction dune maison,
la crmaillre tait la dernire chose quon installait et, cette
occasion, les htes organisaient un festin pour remercier ceux qui
avaient particip aux travaux.

...>

La pendaison de crmaillre est toujours aussi vivante de

nos jours, mme si lhabitation na pas de chemine et mme
si les convives nont pas tous contribu lemmnagement.

EN FAMILLE OU ENTRE AMIS

Selon lhumeur ou la grandeur du nouveau lieu de vie, on peut
dcider dorganiser une grande ou plusieurs petites crmaillres. Mais, peu importe quon soit nombreux ou non, il sagit
toujours dun moment informel o le repas est prtexte aux
retrouvailles. Il est donc important que la maitresse (ou le
maitre) de maison soit disponible.
La formule buffet est donc privilgier.
La dcoration du lieu revt, on sen doute, une grande importance. Elle donne lvnement son caractre festif et exclusif:
serviettes et nappes colores, jolies bougies rparties sur les
tables et les meubles, petites plantes dcoratives
dposes a et l tout contribue lambiance.

Les convives ne viendront certainement pas les

mains vides. Prvoir sufsamment de vases
au cas o les bouquets de eurs seraient nombreux!

UN APRO POUR CRER LAMBIANCE!

Les premiers coups de sonnette retentissent. Qui veut un
cocktail-(nouvelle)maison? Et voici ce mlange de jus de fruits
et de crmant ou dun autre alcool (rhum, vodka, gin) imagin
quelques jours auparavant pour surprendre les plus curieux!
Ici et l, des plateaux de zakouskis permettent dattendre que
tous soient arrivs pour ouvrir le buffet.
Les crudits, accompagnes dun assortiment de sauces, ont
toujours du succs auprs de ceux qui veillent leur ligne,
surtout lapproche des beaux jours.

AMUSANT!

Les petits fours chauds* arrivent au fur et mesure de leur

Ralisez un ple-mle avec les

passage au four. Surtout, ne les laissez pas refroidir!

photos prises durant la construction

ou lamnagement: copains en

26

* Quon trouve aux rayons traiteur et surgels.

bleu de travail, pinceaux la main,

parties de rigolade autour des

Tapenades, pestos, caviars, houmous, guacamole

caisses de dmnagement

forment des sauces tremper aussi savoureuses que

Bref, que de bons souvenirs!

surprenantes.

AMBIANCE!
Prparez lavance les CD glisser
au fur et mesure dans le lecteur.

Bien ensemble

SAVEURS DE PARTOUT!
Il y a mille et une faons dorganiser un buffet allchant.
Soyons cratifs! Les spcialits nationales font dj penser aux
vacances: buffets litalienne, la grecque, lespagnole,
antillais, asiatiques ou autre, selon lorigine des htes.
Les assortiments proposs en magasin permettent de faire le
tour du monde. Les larges gammes de charcuteries italiennes,
espagnoles, franaises et belges ne laisseront personne sur leur

ORIGINAL

faim. Une multitude de spcialits rgionales les accompagneront: tortillas et gaspachos espagnols, prparations

Des assiettes composes de

mditerranennes base de lgumes, passer quelques

houmous de diffrents pays!

minutes au four, mezzs grecs et libanais, mais aussi calamars

frits, brochettes de poulet sauce sat, miniloempias

Prsentez le gaspacho Alvalle dj rparti dans de petits

bols. Prvoir des minids de tomates fraiches et de
concombre et des croutons revenus dans de lhuile dolive.

Les plats chauds doivent tre faciles manger debout et dune

seule main. Potages classiques ou exotiques, waterzoois (avec
de tout petits morceaux de volaille), pallas, moussakas,

27

couscous, plats grecs, chinois, thas, indiens sont disponibles

aux rayons traiteur et surgels.

NOUBLIEZ PAS
les petites serviettes en papier et

Bien de chez nous, les croquettes artisanales

les pics zakouskis, lgamment

aux crevettes grises rencontreront, coup sr,

dposs aux endroits-cls.

un franc succs. prsenter en pyramides,

avec des feuilles de persil frit et des quartiers de citron.

...>

Pour la fraicheur et la couleur, les salades mixtes et

de jeunes pousses seront enrichies de lamelles de
champignons, de tomates-cerises ou de cubes
de feta.
Assaisonnez les salades la dernire minute pour
quelles ne retombent pas.

Persil, ail, ognon, chalote, ciboulette,

coriandre frais et hachs, tous sont prts
lemploi dans leur petit pot de 25 g ultrapratique.
saupoudrer tel quel sur les aliments, selon les
gouts.

Pour couronner lensemble, les fruits frais coups ou

en salade sont apprcis dans tous les cas de gure.
Privilgiez les ananas, mangues et kiwis pour les
buffets exotiques et antillais, et les fruits de chez nous

28

(pommes caramlises, poires cuites au vin, pruneaux

pochs, rondelles dorange ou de pamplemousse)
pour les buffets caractre europen.
Mousses au chocolat (au rayon crmerie) et tartes tatin
(au rayon des surgels) feront aussi bonne impression.

Bien ensemble

LA RONDE DES PAINS

Le rayon boulangerie propose plus de quarante sortes
de pains frais, une trentaine de varits de petits pains
et quelque quinze baguettes et ciabattas diffrentes.
De quoi prsenter un choix subtil et parfois surprenant,
pour accompagner les plateaux de fromages.

AVEC DU BEURRE,
CEST MEILLEUR!
Prsentez des beurres sals et non sals, faciles
tartiner. Sils ne sont pas frigotartinables, sortezles du rfrigrateur au moins une heure lavance.

ET POURQUOI PAS
UN BUFFET BIO?
Crudits, ufs mimosa, salades vertes, sauces
tremper, prparations base de riz ou de quinoa,
de poisson ou de viande, fromages, desserts
sucrs ou fruits des centaines de produits bio
sont disponibles en permanence lassortiment.

Il ne reste plus qu dresser la liste des convives, en

les invitant apporter lingrdient essentiel la russite
de votre pendaison de crmaillre: la bonne humeur!

...>

29

N
OI

DE

1,5

AR
P
0

PE

N
SO

NE

CAKE MEDITERRANEO
Dans un saladier, mlangez soigneusement 100 g de
mozzarella rpe avec 100 g dolives noires dnoyautes
et 100 g danchois lhuile hachs, puis 150 g de farine
et 100 g demmental rp. Fouettez 3 ufs avec 12 cl
de lait, 10 cl dhuile dolive, 50 g de gingembre frais
(pel et rp), puis 150 g de farine et 1 sachet de
levure chimique, en les tamisant, incorpors au mlange
prcdent. Puis versez la pte dans un moule cake
beurr et farin. Laissez cuire, 35 min, four chaud,
th. 6 (180 C): le cake doit tre bien gon et bien dor.
Servez tide en tranches paisses avec des lgumes
lhuile, du fromage de chvre, de la salade la vinaigrette
et un tartare de tomates.
GESTE CULINAIRE
Pour une pte cake (sucr ou sal) arienne et garantie
sans grumeau, noubliez pas ltape du tamisage.

CREVETTES ROSES ET SURIMI,

DIP LAVOCAT
laide dun robot-mnager, mixez en pure la chair dun
avocat avec 6 lets danchois lhuile (bien goutts),
puis ajoutez 25 cl de mayonnaise, 3 c. s. de crme,
1 gousse dail presse, 2 c. s. de persil hach,
1 c. s. de vinaigre lestragon, 4 c. s. de moutarde

N
OI

1,0

AR
0P

PE

N
SO

NE

lestragon, sel et poivre. Mixez nouveau en sauce

lisse. Servez dans des verrines avec des crevettes roses
cuites et des btons de surimi.
GESTE CULINAIRE
Pour obtenir une sauce bien lisse, veillez racler
rgulirement les bords du robot laide dune
spatule souple.

MO

30

IN

1,5

AR
0P

PE

N
SO

NE

BOUCHES DE POULET
LA MODE CAJUN
Dans un saladier, mlangez 150 g de farine avec 100 g
de noix de pcan haches, 1 c. c. dorigan sch,
1 c. s. de cumin moulu, 1/2 c. c. de miettes de thym,
1/2 c. c. de poivre de Cayenne, sel et poivre. Taillez
2 blancs de poulet en ds. Plongez-les, un un, dans
40 g de beurre fondu puis dans la farine, le temps de les
enrober. Faites-les dorer, la pole, dans 50 g de beurre
frmissant. gouttez-les, piquez-les dun btonnet et
servez sur une coupelle avec de la moutarde.
GESTE CULINAIRE: LES MAINS LA PTE
Avec les doigts, plongez les morceaux de poulet dans
la farine, puis secouez-les lgrement pour les dbarrasser de lexcdent, avant de les faire dorer la pole.

I
MO

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DE

R
PA
0
,5

PE

N
SO

NE

Bien ensemble

CROQUETTES DE SAUMON
ET CREVETTES
Mixez grossirement 300 g de saumon cru, sans peau
ni arte, avec 200 g de crevettes grises, 2 c. s. daneth
cisel, le zeste rp d1 demi-citron non trait, 2 c. s.
de chapelure, sel et poivre. Laissez reposer, 1 h, au
rfrigrateur. Faonnez en boulettes, passez-les dans
4 c. s. de chapelure et faites dorer dans 6 c. s. dhuile
darachide en secouant rgulirement la pole. Servez avec
de la laitue cisele, mlange avec un ognon doux nement
hach et la chair concasse dune tomate et, en guise de
sauce, 2 yaourts nature battus avec 1 c. s. de moutarde
lancienne, 1 pointe de wasabi et 1 c. s. de jus de citron.
GESTE CULINAIRE
Au moment de faonner les boulettes et pour viter que
la pte ne devienne collante, veillez ce que vos mains
restent bien froides et plongez-les rgulirement dans un
saladier deau glace avant de les essuyer.

BOUCHES AUX COURGETTES

N
OI

DE

1,5

AR
0P

R
PE

N
SO

NE

Faites revenir 1 ognon hach, 5 min, dans 2 c. s.

dhuile dolive, puis ajoutez 1 kg de courgettes en
rondelles et 1 gousse dail presse, sel et poivre. Mlangez
et laissez cuire 10 min, couvert puis 10 min, dcouvert.
Dans un saladier, fouettez un uf avec 1 c. s. de fcule
de mas tamise en une pte lisse, puis ajoutez, un un,
4 ufs, 4 c. s. de persil plat hach, sel, poivre et
muscade. Incorporez aux courgettes et versez dans un
moule cake huil (28 cm de long). Laissez cuire, 30 min,
four chaud, th. 6-7 (200 C). Laissez tidir, dmoulez
et dcoupez en cubes. Surmontez dune lanire de
jambon cru (Parme, San Daniele, etc.) plie en accordon
et maintenez en place avec un btonnet de bois.
GESTE CULINAIRE
Pour une cuisson homogne, dbitez des rondelles
de courgettes de mme paisseur (+/- 3 mm).

...>

31

Mini pizzas
pour un maxi
apro.

Ristorante Piccolissima, 9 mini

pizzas offrant toute la saveur et
la qualit des pizzas Ristorante.
Pour russir tous vos apros.

Toujours le vrai got de chez l'Italien.

Bien ensemble

Laissez vagabonder votre esprit

Par Alain Bloeykens

un verre de vin la main

Quy a-t-il de plus agrable en hiver que de prendre le temps et de proter entre amis de
quelques amuse-gueules accompagns dun bon verre de vin? Chaud ou froid, apritif
plutt sobre ou vritable buffet espagnol ou italien, fromage ou charcuterie, peu importe
pourvu quon goute le plaisir dtre ensemble en coutant crpiter les buches dans ltre.
Avec, bien sr, en vedette, lindispensable verre de vin qui rchauffe les curs.
Optons ici uniquement pour le rouge, car cest lui qui saccommode le mieux de toute
une srie de plats. Voici quelques conseils qui baliseront votre slection.

VIPRA ROSSA 2006

UMBRIA I.G.T.
VIN ROUGE DITALIE

MONASTERIO DE SANTA ANA 2006

JUMILLA D.O.
VIN ROUGE DE MURCIE, ESPAGNE

Sur papier, un simple vin de

pays mais, dans le verre, un
exemplaire cors au gout
fruit afrm. Le mlange de
sangiovese, de canaiolo et de
merlot lui confre sa robe dun
pourpre profond la belle
concentration. Un festival de
fruits au nez et en bouche,
avec des impressions de
cerise, de groseille et de fraise
des bois mures, lgrement
domines par une touche de
bois nouveau. Vivace et bien
rond en bouche avec un fruit
abondant et juteux et de trs
lgants tanins en nale.
0,75 L 4,99

La syrah et le monastrell en font un vin rouge intensment fruit et vigoureux avec, en dominante, des
fruits rouges et quelques pices douces qui viennent
couronner lensemble. Se laisse boire agrablement
grce sa belle fraicheur et ses tanins trs doux.
Des amuse-gueules, tels que du jambon espagnol
ou du chorizo sont particulirement recommands
pour laccompagner.
0,75 L 4,99

TERRE DE PRIORI 2005

CHIANTI CLASSICO D.O.C.G.
VIN ROUGE DE TOSCANE,
ITALIE
Belle anne pour ce toscan
domin par le sangiovese qui
surprend par son gout cors.
Un vin typ qui dploie au nez
des armes de cerise mure,
de rglisse et dpices. Son
gout est riche et chaleureux
avec la prsence de fruits
rouges murs, de tanins forts
et cette fraicheur acide si
caractristique en n de bouche.
0,75 L 6,99

NAOUSA 2005 TSANTALI

NAOUSA A.C.
VIN ROUGE DE GRCE
Mezz grec ou moussaka au coin du feu?
Ce xinomavro 100% vous tiendra fort agrablement
compagnie. Un vin prt boire, dont le charme
opre grce ses armes de drupes rouges,
dpices douces et ses subtiles notes grilles
en nale. Rond et ample la fois et faisant
preuve dune belle fraicheur.
0,75 L 4,49

CORONAS 2005
TORRES CATALUNYA D.O., ESPAGNE
Torres est sans conteste une des entreprises
viticoles les plus rputes dEspagne et une de
celles qui font autorit en la matire. Ce Catalan de
belle tenue sait en imposer par son style moderne,
uide et accessible. Belle robe pourpre type et jolie
concentration. Nez de fruits rouges juteux, avec une
pointe de vanille et dherbes aromatiques douces,
belle rondeur et vivacit en bouche avec dagrables
tanins et une fraicheur optimale en nale. Nhsitez
pas servir relativement frais (aux alentours de
18 C) en accompagnement de divers tapas.
0,75 L 6,79

33

Bien ensemble

La charcuterie italienne sur un plateau

elle seule, la charcuterie italienne peut constituer le plus savoureux des plats froids, avec ses dlicats
jambons crus ou cuits et ses saucissons parfums. prsenter avec un assortiment de lgumes grills
lhuile (antipasti), quelques grissinis ou une tranche de pain de campagne et du beurre de ferme.
Salume. Cest le terme quutilisent les Italiens pour dsigner leur charcuterie. Il provient du mot salare (saler)
et englobe jambons crus et cuits, saucisses et saucissons. Les noms varient selon la partie de lanimal
(principalement du porc).
Les cuisses postrieures ont offert au pays ses plus beaux prosciutto crudo (jambon cru): prosciutto crudo di
Carpegna, di Parma, di San Daniele, et le superbe culatello, pris dans le cur du jambon de Parme. Cuits,
ces morceaux produisent les non moins savoureux prosciutto cotto (jambon cuit) et la succulente mortadelle
de Bologne, une sorte de cervelas.
Compltez le plateau avec un assortiment gnreux slectionn dans la multitude de salamis et saucissons
secs, dont les recettes se transmettent encore de gnration en gnration (fumaison, salage, assaisonnement
aux piments ou au paprika). Ils sont gnralement plus doux au nord et plus piquants dans le sud du pays.
Si les salamis de Milan et de Naples comptent parmi les plus connus, il ne faut pas oublier le petit cacciatore,
fait d1/3 de porc, 1/3 de veau et 1/3 de gras, et dont on dit quil serait le plus ancien saucisson italien.
Le bresaola, quant lui, provient de la chair de buf et son gout rappelle celui de la viande des Grisons.

Les fromages suisses

Par Patricia Raes Suggestions culinaires de Lucie Genot

Pays de prairies,
de pturages et
dalpages, la Suisse
est un (grand) pays de
fromages*. Des fromages
presque exclusivement au
lait de vache.
* La production laitire assure la moiti
du revenu agricole du pays.

Des normes meules demmental aux petites tommes

vaudoises, les fromages suisses sont tous plus savoureux
les uns que les autres. Ils se dgustent en cubes lapro,
dcorent les plats sous forme de rosettes, se fondent en
onctueuses fondues, gratinent de nombreux plats ou trnent
sur les plus nobles plateaux.

LEMMENTALER A.O.C.
35

Originaire de la valle de lEmme, dans les environs de Berne,

lemmental se prsente sous forme dimposantes meules plates
pouvant atteindre 130 kg. Sa pte dure est parseme de trous
caractristiques. Ceux-ci se forment durant la maturation en cave
chaude, par la libration du gaz carbonique qui ne peut schapper
de la meule et qui se concentre en certains points de la pte.
Ce fromage peut tre rp ou fondu, mais il a surtout une place
de choix sur les plateaux.

...>

LE GRUYRE SUISSE A.O.C.

ne pas confondre avec lemmental. Son gout est plus relev et
il ne prsente pas de trous dans la pte. Les meules de gruyre
sont plus petites (de 20 45 kg). Cest un fromage pte dure,
de belle couleur ivoire, larme rac et qui relve merveille de
nombreux plats chauds. A galement sa place sur les plateaux.

LAPPENZELLER
Ce fromage pte souple est cors et rafn. Il doit
son arme incomparable la saumure base dun
mlange dherbes (dont la composition est jalousement
tenue secrte) avec laquelle il est rgulirement frott. Il occupe
une place dhonneur sur tous les plateaux de fromages et est
tout aussi merveilleux en fondue ou dans un cake sal.

LA TTE DE MOINE A.O.C.

Les petites meules cylindriques de ce fromage du Jura suisse,
la pte mi-dure et ne, doivent tre racles et non coupes. Cest
ainsi que le gout du fromage prend toute son ampleur. Lidal est
dutiliser une girolle, un appareil spcialement conu pour raliser
de jolies rosettes la saveur releve qui se dgustent lapritif
ou en dcoration de buffets, salades ou plateaux de fromages.

Les rosettes se vendent galement telles quelles,

dlicatement dposes dans des emballages
atmosphre protectrice.

LA TOMME VAUDOISE
La petite tomme vaudoise au lait pasteuris est un fromage
traditionnel pte molle et croute eurie. Un fromage fondant
dont la pte trs souple possde un gout franc et trs typ, doux
et aromatique. Cest un rgal ds le petit djeuner. savourer tel
quel mais aussi pass quelques minutes au four ou pol
lgrement des deux cts (enduit ou non de chapelure), en

xx

larrosant dun let de vin blanc.

FONDUE MOITI-MOITI DELHAIZE

base de gruyre et de vacherin fribourgeois, cette
alliance incomparable donne un gout hors du commun
aux fondues.

Bien ensemble

LA RACLETTE SWISS DLICE

Cest le fromage pour raclette par excellence, quil sagisse dune
raclette traditionnelle o la tranche du fromage est chauffe puis
racle au-dessus de lassiette, ou de polons raclette dans
lesquels on dpose les tranches du fromage.

ASTUCE
Ajouter des fruits frais ou secs, des lets de poissons fums
ou des lgumes de saison.

SALADE DE GRUYRE
ET FENOUIL, VINAIGRETTE
AU BANYULS
laide dune rpe gros trous, mincez
les curs tendres de 4 bulbes de fenouil
au-dessus dun saladier. Ajoutez 4 c. s.
dhuile de noix fouettes avec 4 c. s. dhuile
de tournesol, 4 c. s. de vinaigre de Banyuls,
sel, poivre, puis 3 nes tranches de jambon
San Daniele en lanires, 100 g de gruyre
dtaills en ns copeaux. Remuez, servez
dans des coupes et garnissez de pluches
de fenouil. Dlicieux avec de nes
tranches de pain aux noix.

FONDUE SUISSE AUX LARDONS

Faites lgrement dorer 200 g de lardons fums et 150 g
de ds de jambon cuit la pole antiadhsive. Ajoutez
1 c. c. destragon hach et rservez. Frottez lintrieur dun
caquelon avec deux demi-gousses dail. Versez-y le tiers du
vin, faites chauffer puis, peu peu, sans cesser de mlanger,
ajoutez 250 g de gruyre rp, 250 g dappenzell rp,
200 g demmental rp, puis le reste du vin (chaud). Une
fois les fromages bien fondus, incorporez 1 c. c. de jus de
citron, 5 cl deau-de-vie, paprika, muscade, puis la pole
de lardons: cest prt! Maintenez au chaud tout au long du
repas. Un rgal avec des cubes de pain, des condiments au
vinaigre et une grande salade verte.

37

Nouveau du ct de chez Pierre Wynants

Le chef toil du Comme chez Soi propose deux
belles recettes familiales, prsentes en barquette alu:
une assiette de hachis de veau aux chou-eur, poireau,
chicon et pure dpinards, et des spaghettinis aux
champignons et la tomate.
Spaghettini 7,99/kg
Hachis de veau 8,85/kg

Par Patricia Raes

dcouvrir
FRUITS & LGUMES

Vite une soupe fraiche!

Rapide et facile, ce nouveau concept de soupes aux
lgumes frais est galement un bienfait pour notre
organisme. Trois varits: courgettes, cerfeuil et

38

julienne.
Les lgumes frais et coups sont contenus dans
des pots en plastique microondables avec un sachet
de bouillon de lgumes. Selon quon y ajoute de
leau ou du lait entier, on obtient un litre de potage
ou de crme. Le mode demploi est simple, et la
soupe est prte en moins de 18 minutes.
465 g 2,99 6,43/kg

TRAITEUR

Nulle part ailleurs

Cafs dexcellence
Ils reprsentent la quintessence des cafs dAsie, dAfrique
et dAmrique latine. Dans leurs lgants emballages,
protgs dans un paquet valve, qui prserve tout leur
bouquet, les cafs de la nouvelle gamme Inspiration
nous font dcouvrir des assemblages 100% arabica,
slectionns dans les plus belles plantations daltitude.
Suivant les priodes de maturit des fves de caf sur
les trois principaux continents, la gamme propose un
Asia (strong), un Latin America (medium mild) et un
Africa (medium strong). Le Prestige (medium) est un
assemblage parfait cr par le torrfacteur de Delhaize,
mlange dorigines issues de plantations des trois
continents.

CAFS

250 g 2,19 8,76/kg

Une pure pas comme les autres

Cest une recette du chef Bartholomeus, Heist-aan-Zee
(toil Michelin): une pure de polder au beurre de ferme.
Superbe pour accompagner une choucroute, par exemple.
400 g 3,20 8,00/kg
TRAITEUR

Couscous aux lgumes frais

Regroups dans un mme emballage, lgumes frais (carottes,
navets, courgettes, pois chiches, ognons, cleri et poireaux),
sauce et semoule permettent de prparer un fabuleux
couscous en un tour de main. Dans une casserole soupe,
versez 500 ml deau, sauce et lgumes frais. Faites cuire
pendant 8 min, puis laissez reposer pendant une demi-heure.
Ainsi cuits, les lgumes sont bien croquants. Pour la semoule:
tez le lm et placez le ravier 1 2 min au microonde.
Accompagnez de poulet, de merguez ou de viande dagneau,

39

comme en Tunisie ou au Maroc. Un rgal!

870 g 6,95 7,98/kg

FRUITS & LGUMES

...>

Nulle part ailleurs

Aux petits soins

Viande de buf fume
Quelques belles grandes tranches de cette
viande de buf lgrement fume, au gout
plus doux que celui du let dAnvers,
pourraient constituer un surprenant
carpaccio fum!
80 g 2,85 35,63/kg

CHARCUTERIE

Jambon cru de Westphalie

Ce dlicieux jambon cru au gout trs doux,
provenant de la rgion allemande de Westphalie,
rivalise armes gales avec les jambons crus
italiens les plus rputs.
120 g 1,85 15,42/kg

40

CHARCUTERIE

Dans les premires annes

de sa vie, la peau dun bb
est trois fois et demie plus
ne que celle dun adulte. Elle
ncessite des soins
particuliers avec des
produits adapts qui
respectent son piderme
et le protgent
de la tte aux pieds.

pour

bb
Par Patricia Raes

La gamme Delhaize Care a pens tout langes,

pants, srum physiologique, btonnets ouats,
lingettes, produits de soins pour que bb ne
manque de rien.

LE CHANGE
La zone de pose du lange est un des endroits les

AU BAIN!

plus sensibles du corps du petit enfant. Souvent en

cause de la fragilit de sa peau, il vaut mieux

contact avec les selles, la chaleur et lhumidit, elle

ne pas prolonger le bain de bb au-del de 5

peut facilement sirriter. Il faut donc changer bb

7 minutes. Leau pourrait lui ter ses prcieux

souvent, bien nettoyer ses petites fesses laide de

composants hydratants et gras. Pour le bain, bb

lingettes imprgnes hypoallergniques (avec ou sans

dispose de ses propres produits: un shampooing

parfum), sans trop frotter, et les protger dune crme

et un gel lavant sans savon qui ne piquent pas les

ou dun peu de talc.

yeux, soignent et quilibrent sa peau.

Aprs le bain, son petit corps sera tendrement mass
laide dun lait de toilette hydratant qui reconstitue

La taille, la forme et la qualit des langes

son lm hydrolipidique. La gamme Delhaize Care

sont primordiales pour que lenfant se sente

propose ces 3 produits base dextraits de riz et

confortable. La gamme Delhaize Care propose

dabricot.

7 tailles, en commenant par un lange spcial

pour nouveaux-ns (newborn) dont les selles

SRUM PHYSIOLOGIQUE

sont encore trs liquides. Les tailles mini, midi,

Mlange prcis deau pure et de sel, le srum

maxi, maxi plus, junior et extralarge viennent

physiologique sutilise pour nettoyer les yeux de

complter la gamme. Joliment imprims, ils sont

bb ( laide de compresses de lintrieur vers

doux, hypoallergniques, sans parfum, sans

lextrieur) ou pour dgager son petit nez bouch.

latex, et offrent une double protection contre les

Pratique, il est propos en unidoses.

fuites. la taille, des fermetures extensibles et

des attaches en velcro multixations permettent
une grande mobilit et leur forme anatomique

Grce leur forme spciale, les

assurera, bb, une grande libert de

btonnets ouats Delhaize Care

mouvement ds ses premiers pas.

pour bb vitent de les enfoncer

trop loin dans le conduit auditif ou

41

dans le nez.
Ds que les enfants deviennent autonomes,
lducation la propret peut commencer. Les
langes-culottes (ou pants) les y aident. La gamme

En somme, voici une excellente faon de veiller, par

Delhaize Care propose 3 tailles (maxi, junior et

ce biais, au confort de son bb!

extralarge).

...>

Nulle part ailleurs

Par Patricia Raes

Gourmet Garden,
une savoureuse alternative la viande!
Que ce soit pour des
raisons idologiques,
de sant ou par souci
dquilibre, nous
sommes de plus en
plus nombreux
vouloir diminuer ou
supprimer la quantit
de viande de notre
alimentation
quotidienne. Un acte
ne pas poser la
lgre pour viter les
carences en protines
et minraux.

CONSEILS DE PRSENTATION

42

Les produits alternatifs la viande

demandent un accompagnement
de lgumes, alors que ceux
base de lgumes pourraient se
sufre eux-mmes. Toutefois,
une jolie assiette colore de
crudits, de lgumes varis,
dune salade mixte, de riz, de
quinoa, de taboul ou de pommes
de terre rissoles, saupoudres
de persil hach sera dautant plus
apptissante.

Aujourdhui, il existe de nombreuses alternatives la viande,

extrmement quilibres, riches en protines, en minraux et
en bres mais surtout, pleines de gout!
Gourmet Garden propose une quinzaine de produits qui se
partagent entre les rayons traiteur et surgels*.
* 10 produits au rayon traiteur ( ct du rayon self-traiteur) et 5 produits au rayon
surgels ( ct des lgumes).

ON DIRAIT DE LA VIANDE!
Ces produits ont la consistance de la viande, laspect de la viande,
(presque) le gout de la viande et pourtant Les miniboulettes
de tofu, lets grills, schnitzels nature et au tofu ou hamburgers
sont le rsultat de recettes base de protines de soja et de bl,
judicieusement releves dun mlange darmes et dpices et
enrichies en fer et en vitamine B12. Dj prcuits, parfois grills
pour donner laspect et le parfum de la viande, de tels produits
se laissent rchauffer tout simplement, selon le mode demploi
indiqu sur lemballage.

LE PLEIN DE LGUMES
Plus complets encore sont les produits auxquels un pourcentage
important de lgumes vient sajouter aux protines de bl et de
soja. Ils sont galement plus surprenants, comme ce burger la
grecque, aux olives et feta, ou encore aux lgumes varis (70%
de carottes, mas, petits pois, pommes de terre, ognons). Les
boulettes aux lgumes raviront les enfants qui auront ainsi lapport
journalier conseill en lgumes. Gourmandes et croquantes,
pourquoi ne pas les servir avec leurs ptes prfres.
Deux nouveauts: les rondelles aux poivrons et trois fromages,
ainsi que la tranche marocaine base de pois chiches,
de coriandre et de cumin.

FACILES PRPARER
Tous les produits se laissent poler dans un minimum de matire
grasse, mais pour bncier pleinement de leurs bienfaits**,
la cuisson au four traditionnel est certainement la plus approprie.
Les produits surgels ne doivent pas tre dcongels avant
la cuisson, qui devra tre plus longue que pour le produit frais.
** Tous ces produits sont pauvres en cholestrol.

Beauty

Une peau
longtemps!

superbe...

Chaque ge comporte ses problmes spciques. Les soins

pour visage en tiennent compte. Entre 25 et 35 ans apparaissent

Par Patricia Raes

les premires rides dexpression. De 35 45 ans, la peau

commence perdre de sa fermet. Lorsque survient la
mnopause, entre 45 et 55 ans, les hormones chutent et la

Notre peau vit.

Les alas du temps,
la pollution, le stress,
une mauvaise hygine
de vie, les uctuations
hormonales
nissent par se lire
sur notre visage.
Conserver une peau
fraiche, lastique,
soigne et hydrate
tout au long de sa vie
est un d relever
au quotidien.

structure de la peau sen trouve bouleverse. Elle commence

peu peu se parcheminer. Aprs 55 ans, le temps continue
son uvre et le visage exige des soins de plus en plus prcis.
De nos jours, il est possible darriver un ge mature en
arborant une belle peau condition dy apporter des soins
quotidiens et appropris, et davoir une hygine de vie saine.

PETITS GESTES QUOTIDIENS POUR CONSERVER

LONGTEMPS UNE BELLE PEAU
Matin et soir:
- nettoyer la peau laide dun lait dmaquillant suivi dune
lotion.
- utiliser une crme de jour ou de nuit, adapte aux besoins
spciques de la peau* pour lhydrater et, selon les cas, la
raffermir, la restructurer et combler les manques dus une
baisse dhormones et la prolifration de radicaux libres
(causes de son relchement qui creuse le visage et rend les
contours moins nets).
* Les crmes de jour et de nuit nagissent pas de la mme faon sur lpiderme.

Une fois par semaine:

soffrir un gommage suivi dun masque hydratant ou raffermissant.
En gnral:
appliquer les soins visage y compris sur le cou et le dcollet
(avec des mouvements descendants).

43

quilibre

44

quilibre

Les laits

alternatifs

Par Nicolas Guggenbhl, Ditticien Nutritionniste www.healthandfood.be

Le terme lait (sans

autre prcision)
dsigne le lait de
vache. Pour diverses
raisons, que ce soit
des problmes
dallergie ou des
considrations
idologiques, on peut
tre amen ne plus
boire de lait de vache.

Certains se tournent alors vers des laits dautres animaux,

comme celui de chvre, dnesse ou de jument. Dautres
prfrent un changement plus radical pour aller vers des
produits exclusivement vgtaux, base de soja, de riz,
davoine
Quoiquil en soit, il y en a pour tous les gouts!
Si le lait de vache est un aliment familier sous nos latitudes, ce
nest pas le cas pour prs des quatre-cinquimes de lhumanit
dont lalimentation est pratiquement dpourvue de produits
laitiers. Cela ne signie pas pour autant (comme le suggrent
certains courants) que le lait et ses drivs sont toxiques
mme sil est vrai que bon nombre dadultes ne les digrent
pas bien. Cest principalement une question de mauvaise
digestion de son sucre, le lactose, en raison de la diminution

45

de lactivit dune enzyme digestive, la lactase, qui survient

au cours du temps.
Les problmes dallergie aux protines du lait de vache sont
frquents chez le nourrisson, mais beaucoup plus rares chez
ladulte. Certains laits dautres espces, en particulier celui de
jument, sont plus proches du lait maternel que le lait de vache.
Ils sont une bonne source de protines, de calcium, mais ils
contiennent cependant tous du lactose.

...>

MOINS GRAS
Les laits vgtaux sont en ralit des jus obtenus partir de
fves broyes (soja), de crales (riz, avoine) ou encore de
fruits olagineux (noisettes, amandes). Ils ne peuvent pas porter
la mention lait, celle-ci tant rserve aux produits de la traite.
Ces jus prsentent un certain nombre davantages par rapport
au lait de vache: ils sont plus digestes, tant par la nature de
leurs protines que par labsence de lactose. Ils sont aussi
gnralement moins gras, et sont surtout pauvres en acides
gras saturs (ceux qui ont tendance augmenter le mauvais
cholestrol) et entirement dpourvus de cholestrol. Il existe
cependant des exceptions: le lait de coco, qui est trs gras
et, contrairement la plupart des laits vgtaux, est riche
en acides gras saturs, ce qui rduit son intrt nutritionnel.
utiliser donc avec parcimonie, non pas comme boisson,
mais plutt en cuisine, pour des sauces ou des desserts.

PETITS ET GRANDS
Aujourdhui, les boissons base de soja sont pratiquement
toutes enrichies en calcium de manire en apporter autant
que le lait de vache. Ce nest cependant pas le cas de toutes
ces boissons vgtales, ce qui requiert, en cas de suppression
des produits laitiers, de se tourner vers dautres sources
de calcium (certains lgumes comme les brocolis, les fruits
olagineux, certaines eaux calciques...).
Enn, si ces boissons peuvent constituer des alternatives
saines pour les petits et les grands, elles ne sont pas destines
aux nourrissons et ne peuvent en aucun cas remplacer un lait
pour nourrissons, et encore moins le lait maternel.

Saveurs et quilibre

N
OI

DE

2,0

AR
P
0

R
PE

N
ON

ENTREMETS AUX PCHES ET ABRICOTS

Temps de prparation: 10 min 260 kcal (1.087 kJ) par portion Pour 4 personnes
8 demi-pches blanches
(en conserve au jus)

4 c. s. de sirop drable

gouttez les pches et taillez-les en lamelles.

47

Rpartissez-les dans 4 verres hauts et nappez-les de

(OCanada)

12 oreillons dabricots
(en conserve au jus)

20 cl de Dream Rice noisette-

sirop drable. gouttez les abricots. Taillez-les en ds

et mixez-les en une pure uide avec le lait de riz et
2 pinces de vanille. Versez dans les verres et
saupoudrez de vanille. Servez sans attendre.

amande, glac
vanille

(en poudre)

[L.G.]

Reportage

Le

lait de jument,
Par Patricia Raes

lor blanc de la Ferme de la Comogne

Au cur des
Ardennes, niche au
centre de plus de
50 hectares de prairies,
la Ferme de la
Comogne est une
exploitation laitire
pour le moins insolite.
Elle produit du lait de
jument. Cinquante
juments environ y
vivent librement avec
leurs quelque
vingt-cinq poulains.
Leur lait, proche du
lait maternel, est une
source de bien-tre,
rpute depuis des
sicles en Russie et
en Asie.

JAMAIS SANS SON POULAIN!

La belle race des chevaux de trait ardennais (malheureusement
en voie de disparition) et les races New Forest et Hainger se
ctoient sans se mlanger. Elles disposent dailleurs chacune de
deux talons de leur race pour la reproduction. Ici, la nature a
tous les droits. Les quatre talons fcondent les femelles en t,
lorsquelles sont en chaleur et sans intervention humaine. Ce qui
occasionne parfois des annes sans durant lesquelles il faut
nourrir les btes sans quelles soient rentables. Mais, en
pratique, une jument met bas un an sur deux. Sa lactation
dpend de la prsence de son poulain. Contrairement aux
vaches qui on retire le veau ds la naissance pour rcuprer
le lait, les juments ne produisent de lait que si le poulain est
leur ct. Les deux premiers mois de lactation sont uniquement
rservs au poulain. Durant les quatre mois suivants, poulain et
fermier se partagent donc allgrement leur quote-part de lait.
Le nombre de traites varie de trois cinq par jour pour une
production quotidienne assez limite (maximum 3,5 L).

TOUT BIO
La Ferme de la Comogne est la seule au Benelux proposer du
lait de jument biologique. Les chevaux ont un vaste espace de
libert, loin de toute pollution. Leur alimentation est complte
par du pturage, dans des prairies exemptes dengrais ou
de pesticides chimiques. Des soins base de plantes ou
homopathiques garantissent un lait de trs haute qualit.

Reportage

QUE DES BIENFAITS!

Vu sa grande fragilit et an de le

En bouche, le lait de jument est plutt neutre, avec un lger

conserver sans traitement thermique,

arrire-gout de noisette. Comme il nest pas gras (il contient

le lait de jument de la Ferme de la

3 fois moins de lipides que le lait de vache), il se boit comme

Comogne est surgel dans les minutes

de leau. Impossible aussi den extraire de la crme ou den

qui suivent la traite et vendu par boites

faire du fromage. la vue, il est trs blanc. Cest dans notre

contenant chacune 4 raviers de 25 cl

organisme, surtout, quil dploie tous ses bienfaits*. Cest

(pour quatre jours de cure).

dabord une merveilleuse alternative au lait de vache. Lger en

* Le lait de jument se consomme en cure de 28 jours.

protines et en graisses, il est un des rares laits qui soient

riches en vitamine C et qui renferment de nombreuses autres

CONSEIL

vitamines (A, D, E, C, K, B1-2-3-5-6-12), oligolments (fer,

Le matin, sortir un ravier de 25 cl du

zinc, cuivre, manganse) et minraux (calcium, potassium,

surglateur et le mettre au

phosphore et magnsium). Il est considr comme un aliment

frigo. Il se dconglera

qui fortie et rquilibre lorganisme, participe sa dsintoxi-

naturellement pour le

cation, et pourrait augmenter limmunit. Il est plus facile

lendemain matin.

digrer que le lait de vache, notamment en raison de la nature

de ses protines qui forment, dans lestomac, des ocons
de plus petite taille. Il exerce un effet bnque sur la ore
intestinale. Sa composition est beaucoup plus proche de celle

BON SAVOIR!

du lait maternel, ce qui en fait un aliment bien assimil par les

La Ferme de la Comogne organise des

jeunes enfants.

visites guides tout au long de lanne.

Pour tous renseignements:

Le lait de jument sert galement de base la fabrication de

Tl.: 084/38.93.69

produits de soins et de cosmtique (savons, laits dmaquillants,

ou consultez le site

crmes de jour, shampooings).

www.fermedelacomogne.be
Mais ceci est une autre histoire!

49

Les coulisses du mtier

Par Patricia Raes

Les crevettes grises,

de la mer lassiette

50

De son nom ofciel

Crangon Crangon (une
double appellation
qui dsigne la seule
vritable!), la traditionnelle crevette grise de
la mer du Nord est un
rgal que le monde
entier envie nos
pays (Belgique,
Pays-Bas et certaines
rgions dAllemagne,
du Danemark et
du Royaume-Uni).
Lpluchage rebute
parfois et nous
sommes de ce fait,
souvent, trs heureux
de trouver ces crevettes
pluches et prtes
tre dgustes.
Mais, pourquoi,
comment et o cela
se droule-t-il?

CUITES BORD
La crevette grise naime pas la lumire. Le jour, elle se cache
dans le sable. La pche doit donc se drouler de nuit. Les
petits bateaux de pche partent toujours pour de courts
trajets de 24 48 h. Cest bord, directement aprs avoir
t pches, que les crevettes sont cuites dans de leau de
mer. Celles qui sont destines tre vendues non pluches
reoivent un supplment de sel qui rendra leur carapace plus
croquante. Les embarcations les plus modernes possdent
des lignes de cuisson automatiques, mais beaucoup utilisent
des casseroles traditionnelles cet effet. Les crevettes
sont refroidies la temprature de leau de mer, puis sont
rapidement dbarques dans les ports de la mer du Nord, de
Belgique au Danemark, en passant par les Pays-Bas*. Une fois
tries par grosseur (celles qui ont moins de 6,5 mm dpaisseur
passent au travers dun tamis), les crevettes destines tre
pluches partent par camions rfrigrs** Tanger (Maroc).
Elles seront de retour moins de cinq jours plus tard.
* Ports o dbarquent les quelque 450 bateaux de pche de la socit
Klaas Puul, fournisseur de Delhaize Le Lion.
** La temprature est contrle en permanence par satellite.

AUX MAINS DES FEMMES

Klaas Puul, fournisseur de Delhaize et la plus importante
entreprise de pche et de conditionnement de crevettes
grises, a implant au Maroc une usine dpluchage des plus
performantes, aux normes dhygine les plus strictes. Quelque
3.200 ouvrires aux doigts habiles pluchent 27.000 kg de
crevettes, en moins de quatre heures.

Les crevettes sont maintenues en permanence une

temprature denviron 0 C. Les locaux dans lesquels elles
sont pluches ont une temprature de 14 C pour permettre
aux ouvrires de travailler dans des conditions optimales. Les
crustacs ny restent cependant que trente minutes maximum
car, une fois pluchs, ils sont lavs dans une eau pure
0,5 C***, puis sont remballs en lots et rexpdis Volendam
aux Pays-Bas. Cest l que les raviers de 100, 150, 200 et
500 g sont conditionns sous atmosphre protectrice, au fur
et mesure des commandes des supermarchs.
*** La socit Klaas Puul est la seule entreprise possder ce type dinstallation.

QUEL RAVIER CHOISIR?

FRAIS OU DCONGEL
Bien que les crevettes soient pches tout au long de lanne,

Il existe, dans les rayons des supermarchs

elles sont plus abondantes entre mi-septembre et n novembre,

Delhaize, trois types de crevettes grises

et de mi-fvrier n mars. Ces priodes ne correspondent

Crangon Crangon pluches:

pas aux grands moments de vente que sont les ftes de n

un mlange classique contenant un

danne, les priodes de communions, lt Pour rpondre

pourcentage de crevettes grises fraiches

la demande rgulire des consommateurs, une partie des

et un pourcentage de crevettes grises

crevettes pches en haute saison est donc surgele.

dcongeles.

La crevette grise est toujours surgele non pluche: sa chair

des crevettes grises fraiches nayant

tendre est ainsi mieux protge par la carapace. Lpluchage se

jamais t congeles.

fait ensuite au fur et mesure des demandes.

des crevettes grises de Zeebruges

51

pches et cuites sur des bateaux

licence Z (autoriss pcher dans
les territoires de pche de Zeebruges).
Ces crevettes nont jamais t congeles
et elles ont le gout typique des crevettes
de Zeebruges, tant apprci.
1

...>

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AR

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Les coulisses duquilibre

mtier

TABOUL DE QUINOA AUX CREVETTES

Temps de prparation: 30 min Temps de cuisson: 12 min Temps de repos: le temps de refroidir + 5 h
250 kcal (1.045 kJ) par portion Pour 4 personnes
100 g de quinoa
1/2 cube de bouillon de volaille

volume deau bouillante sale additionne du cube de

1/2 bouquet de coriandre fraiche

bouillon. gouttez soigneusement et laissez refroidir.

1/2 bouquet de persil plat

Hachez nement la coriandre et le persil.

le jus de 3 gros citrons

3 c. s. dhuile dolive
1 ognon rouge nement hach

xx

Faites cuire le quinoa, 12 min, dans le double de son

Versez le quinoa dans un saladier avec le jus de

2 citrons, lhuile, la coriandre, le persil, lognon, sel
et poivre. Remuez soigneusement en crasant les

la chair concasse de 2 tomates

grumeaux si ncessaire, couvrez et rservez, 4 h,

bien fermes

au rfrigrateur. Ajoutez le concass de tomates,

la chair d1 avocat mur point,

lavocat, le concombre, le jus du citron restant et les

en ds

crevettes. Poivrez, mlangez, couvrez et rservez, 1 h,

la chair d1/2 concombre en ds

au rfrigrateur. Servez bien frais.

200 g de crevettes grises

sel, poivre noir du moulin

53

CEST BON Faon mezz, avec du houmous (pure

daubergines), du caviar daubergines et du pain pita
rchauff.
SAVOIR Faites-en un plat en comptant 150 g de
quinoa, 300 g de crevettes et 1 concombre entier.

[L.G.]

Foodways
En 2008, Le Lion
a choisi de passer en
revue les diffrents
repas de la journe, pour
en montrer lvolution et
le rle dans notre vie de
tous les jours.

du soir
Par Emmanuel Collet

Le repas
Dans nos socits,
o la plupart des
gens travaillent
lextrieur et
prennent le repas de
midi sur le pouce,
le souper (ou diner)
constitue un moment
important de dtente
et de convivialit
vcu en famille,
aprs une journe
harassante.
Mais il est aussi
plus que cela.

Les horaires et la succession des repas ont considrablement

volu depuis plusieurs centaines dannes. Le diner sest
progressivement trouv repouss de plus en plus tard dans
la journe.
En France, qui a profondment et durablement marqu nos
propres usages de table, il sest ainsi dplac du dbut vers la
n de laprs-midi. Cest la Rvolution qui le xa aux alentours
de 18 heures, cest--dire au terme de la journe de travail.
Ce repas devait donc tre substantiel et apporter lorganisme
la sensation de satit.
Cet horaire nouveau du diner allait simposer dans la grande
majorit de la population et persister encore souvent
aujourdhui. Il sinscrivait dans le modle du systme de table
en trois repas quotidiens. Cependant, on allait observer au
cours du XIXe s., principalement dans la bourgeoisie des
grandes villes, la xation du repas du soir en fonction des
spectacles, soit avant ceux-ci, vers 17 heures, soit aprs, vers
21-22 heures. Dans ce contexte, le diner du soir allait acqurir
une dimension supplmentaire et devenir le repas de rception
par excellence, le diner dinvits propice aux mondanits,
pris de manire ostentatoire dans la salle manger.
Cette dimension conviviale du repas du soir a survcu: le repas

54

du soir est devenu celui auquel on convie les amis, pour qui
on met les petits plats dans les grands, proposant des
ingrdients ou des recettes dans lair du temps.
cet gard, le souper constitue un moment de dcouverte, de
recherche, voire dexprimentation gastronomique, loppos
de son homologue de midi la composition plus rgle, plus
traditionnelle et plus prouve.

actualit culturelle

55

vasion

vasion
Par Patricia Raes Recettes de Lucie Genot

Prague

De part et dautre de lhistorique Pont Charles qui

enjambe la Vltava (plus connue sous sa dnomination
allemande de Moldau), Prague dploie le charme
fou de ses ruelles et avenues aux belles faades
bourgeoises ou de style Scession. La ville sduit
par la beaut de ses btiments historiques et par
la richesse de son architecture.

...>

vasion
Quil fait bon vivre Prague aujourdhui. Les annes du communisme semblent navoir laiss aucune trace, tant est forte la
vitalit de la ville, son activit diurne, lillumination nocturne de ses
plus beaux monuments, lambiance qui rgne dans les bistrots,
les auberges et les restaurants.

UNE CUISINE LMENTAIRE

La cuisine tchque est rustique et se caractrise par lemploi
de porc, de crme, de sauces, de pommes de terre et autres
produits, rarement prns par les adeptes de la cuisine lgre!
Elle se caractrise par quelques spcialits essentiellement riches
et nourrissantes. Il faut gouter la soupe lognon, servie avec des
croutons au fromage, ou la soupe de goulache prsente dans un
petit pain creus, comme en Bohme. La plupart des plats sont
accompagns de surprenantes quenelles (des knedliky), faites
dun mlange de farine, de pommes de terre et de semoule,
mlange cuit comme du pain et dcoup en tranches. On ny
chappe pas quand on commande une spcialit tchque. Sans
beaucoup de gout, ces quenelles pongent en quelque sorte
labondance de sauce des diffrents plats, prpars base de
viande de porc, de canard rti ou doie, et parfois de nes
tranches de buf. Une bonne dose de crme garnit lassiette.
Choux rouges et choux blancs sont omniprsents, et les
pinards* servent rgulirement de garniture.
* Pour lanecdote, les pinards sont, dans ce cas, payer en sus dans les
restaurants.

la priode de Nol, on prpare le jambon de Prague, une

recette ancienne de jambon bouilli, servi en grosses tranches
tides avec du raifort et du chou rouge.
ct des quelques spcialits de la cuisine tchque, la plupart
des restaurants (restaurace) proposent une carte varie et
attractive de cuisine internationale. Les pizzerias (certaines
remarquables) eurissent un peu partout. Quelques restaurants
haut de gamme proposent une cuisine franaise, comme celui
qui se trouve au 7e tage de la Maison qui danse, un tonnant
immeuble deux tours semblant senlacer, situ dans la
Nouvelle Ville.

ET UNE CHOPE, UNE!

La bire coule ots dans ce pays qui donna vie la Pilsen. La
Tchquie dtient dailleurs le record de consommation de bire,
avec 160 L par habitant, loin devant lAllemagne et lIrlande! Son
histoire y est intimement lie. Au Moyen ge, en Bohme, le droit
de brasser la bire tait lun des principaux privilges octroys
une ville. Bire quon dguste ici partout, dans les bars de
quartier (pivnice), mais surtout, dans les nombreuses hospadas,
sortes dauberges dont certaines mme brassaient leur propre
bire. Dans la Nouvelle Ville (Nov Mesto), la brasserie du
restaurant U Flek brasse toujours la sienne depuis plus de cinq
cents ans.

QUATRE VILLES QUI NEN FONT QUUNE!

Dcouvrir Prague, cest tomber sous le charme de quatre villes,
devenues les quatre plus beaux quartiers historiques de la ville:
Star Mesto (la Vieille Ville) et ce qui reste du quartier juif Josefov,
Nov Mesto (la Nouvelle Ville, dont la nouveaut toute relative
date du XIVe s.), Hradschin (le Quartier du Chteau) et, ses
pieds, celui de Mala Strana.
Le visiteur qui arrive Prague en n de journe devrait immdiatement partir, de nuit, la rencontre de la magie de la ville et
de ses monuments clairs, tours et clochers se dcoupant,
lumineux, sur le ciel noir. Il sera surpris par la beaut des tours
de Notre-Dame de Tn sur la place de la Vieille Ville, et la tour
Poudrire, ct de llgante Maison municipale (o il reviendra
le lendemain faire une pause). La place Wenceslas est tellement
plus majestueuse la nuit! Et, en longeant les quais, on aperoit,
sur la rive oppose, le chteau illumin et la petite tour Eiffel
inspire de son modle parisien.
tonnamment prserve depuis de nombreux sicles, Prague se
visite pied, souvent les yeux levs an de ne manquer aucun
dtail des superbes faades. Il faut ner des heures durant dans
les ruelles de la Vieille Ville, se recueillir devant les innombrables

...>

59

pl y hard all night long.

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vasion
stles entremles du petit cimetire juif, traverser le sublime
Pont Charles couvert de monde et parcouru chaque jour par une
garde folklorique, prendre un caf devant lglise Saint-Nicolas de
Mala Strana avant de grimper les marches qui mnent au chteau
et y attendre la relve de la garde. De l-haut, dcouvrir la ville et
lenlade de ponts sur la courbe du euve, puis redescendre par
les ruelles bordes de maisons et de palais baroques.
Avec un peu de chance, une vieille Skoda ouverte de 1932** vous
proposera un tour de la ville pour quelques couronnes. Surtout,
nhsitez pas!
** Marque de voiture dorigine tchque.

ILS ONT MARQU PRAGUE DE LEUR EMPREINTE

Impossible de se promener Prague sans tre confront
Alfons Mucha, connu chez nous pour ses afches de thtre
et publicitaires. lpoque o lArt Nouveau, lArt Dco,
le Modern Style se dveloppaient dans dautres pays
europens, Mucha initia le style Scession, quon retrouve
sur nombre de faades et dlments dcoratifs de la ville.
En littrature, la gure macie de Franz Kafka hante encore
le quartier juif dont il est issu. Plus lumineuse est celle du
compositeur Antonin Dvorak, qui lon doit une uvre
abondante de concertos, opras, symphonies, mais
aussi dune musique de chambre mouvante, souvent
emprunte de folklore tchque. Les Praguois sont de
grands amateurs des concerts qui se donnent dans les
nombreuses salles et glises dissmines dans la ville.
Dautres personnalits tchques, comme les compositeurs Smetana, Martinu et Janacek, Milos Forman
en cinma, Vaclav Havel en politique et Kundera en
littrature ont galement marqu la vie culturelle
praguoise.

CLASS PAR LUNESCO

Le cur de Prague a reu de nombreux surnoms (Rome
du Nord, Mre des villes, Ville aux cent tours, Prague
dore,). Aucun nest surfait et une grande partie du centre
a dailleurs t classe Patrimoine mondial par lUnesco.

61

Soit 866 hectares! Prague est une destination proche et pleine

de charme ne manquer sous aucun prtexte!

Brussels Airlines offre jusqu 4 vols par jour entre Bruxelles et Prague. Vols
aller-simple partir de 29,99 TTC. Rservations via www.brusselsairlines.be
ou via les agences de voyage.

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ENTRE

I
MO

NS

E
D

1,5

AR
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0

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N
ON

SOUPE FROIDE DE BETTERAVE ET CONCOMBRE AU JAMBON

(POLOGNE)
Temps de prparation: 30 min Temps de repos: 2 h 210 kcal (878 kJ) par portion Pour 4 personnes
2

62

2
3
1
200 g
4 c. c.
200 g

(petites) betteraves
(cuites, sous vide)

rouges

ufs durs
yaourts entiers (dits bulgares)
(gros) concombre, pel en ds
de ds de jambon cuit
de sucre semoule
le jus d1 citron
de chair dcrevisse
aneth hach (pour la dco)
sel, poivre

Rpez nement les betteraves. calez les ufs. Sparez les blancs
des jaunes. Taillez les blancs en ds. Dans un saladier, fouettez les
yaourts avec sel, poivre, puis les betteraves, les ds de blancs dufs,
de concombre et de jambon. Couvrez et laissez reposer, 2 h, au
rfrigrateur. Versez dans des bols. Rpartissez le sucre, le jus de citron,
puis les jaunes dufs crass et les queues dcrevisse. Saupoudrez
daneth hach et servez ultrafrais.
VARIANTE Pour une version plus authentique (mais plus liquide), remplacez
le yaourt par 40 cl de lait battu.

vasion
POUR NE GARDER QUE LE MEILLEUR!
Sachant que cest la peau et non la chair

PLAT

qui est indigeste, pelez le poivron laide

dun couteau conome ou dun plelgume, avant den effectuer la cuisson.

MO
IN
S
DE

2,0
AR
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PE
RS
ON
NE

POULET AU PAPRIKA (HONGRIE)

Temps de prparation: 20 min Temps de cuisson: 1 h 20 510 kcal (2.132 kJ) par portion Pour 4 personnes
3
80 g
1 c. c.
1 c. s.
1
1
1

ognons hachs
de saindoux ou de beurre
de sucre semoule
de paprika
poulet en morceaux
gousse dail
gros poivron vert, nettoy, en ds
la chair concasse d1 (grosse)
tomate
20 cl de crme fraiche paisse
1 c. s. de jus de citron
1 c. s. de farine
sel, poivre

Dans une cocotte, faites dorer les ognons, 8 min, feu moyen, dans
le saindoux (ou le beurre) frmissant. Saupoudrez de sucre, laissez
rduire, 2 min, puis parsemez de paprika et remuez. Ajoutez les
morceaux de poulet et, aprs 5 min, lail press. Arrosez de 10 cl
deau chaude, couvrez et laissez mijoter, 40 min, feu doux en
arrosant du jus de cuisson. Enfouissez les ds de poivron et le
concass de tomates entre les morceaux de poulet et laissez frmir,
10 min, feu moyen. Fouettez la crme avec le jus de citron et la
farine et nappez-en les lments. Laissez paissir, 8 10 min, feu

63

doux, en remuant souvent. Ajoutez le reste de paprika, remuez et

servez brulant, avec des gnocchis ou des ptes fraiches.
LE GOUT EN PLUS Le paprika perdant une partie de ses armes aprs
une cuisson prolonge, rajoutez-en en toute n de prparation.
BON SAVOIR! lest de lEurope, cest la crme aigre qui lie les
sauces. Faute den trouver, il suft dincorporer du jus de citron
la crme ordinaire!
CONSEIL VIN Ctes du Rhne Chusclan A.C. 2006, vin rouge des
Ctes-du-Rhne, France 075 L 4,19 + 0,20 caution

...>

vasion
UNE NEIGE QUI TIENT LA FORME!
Pour obtenir rapidement des blancs en neige ferme,
avant de les fouetter, ajoutez quelques gouttes de

DESSERT

N
OI

DE

0,8

AR
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0

R
PE

N
ON

citron ou une pince de sel.

SOUFFL AU CITRON (ROUMANIE)

Temps de prparation: 20 min Temps de cuisson: 45 min 320 kcal (1.338 kJ) par portion Pour 4 personnes

64

75 g de beurre mou
100 g de sucre impalpable
+ pour la dco
4 ufs
3 c. s. de jus de citron
1 c. c. de zeste de citron non trait
(bio) rp
2 c. s. deau-de-vie de prune
2 c. s. de chapelure ne
beurre pour le moule
sel

Prchauffez le four th. 6 (180 C). Beurrez un moule souf et saupoudrez

bords et fond d1 c. s. de sucre. Sparez les blancs des jaunes dufs.
Fouettez le beurre mou avec le reste de sucre en une mousse paisse puis,
sans cesser de remuer, incorporez, un un, les jaunes dufs, puis le jus et le
zeste de citron, leau-de-vie et la chapelure. Montez les blancs en neige ferme
avec une pince de sel. En soulevant bien la masse, ajoutez le mlange base
de jaunes dufs. Versez le tout dans le moule et laissez dorer, 45 min, four
chaud. Saupoudrez de sucre impalpable et servez sans attendre.
VARIANTE Remplacez la chapelure par de la brioche rassie puis pulvrise, et
leau-de-vie de prune par une liqueur de citron.

N
OI

DE

1,0

AR
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0

PE

N
SO

NE

PLAT UNIQUE

FROMAGE PAN (TCHQUIE)

liminez la croute sur 1 cm dpaisseur de 4 tranches
ddam, paisses de 8 cm sur 4 cm. Passez-les dans de
la farine puis, plusieurs reprises, dans des ufs battus
et enn dans de la chapelure ne. Dans une large pole,
faites-les frire, 3 min par face, feu moyen, dans 4 c. s.
dhuile frmissante. Servez tout de suite avec une salade
de chou rouge aux graines de cumin et de pavot la
vinaigrette et des pommes de terre rties.

ACCOMPAGNEMENT

POMMES DE TERRE FARCIES

AUX CHAMPIGNONS (ROUMANIE)
Coupez en deux 2 grosses pommes de terre cuites la
vapeur. Prlevez la pulpe et crasez-la avec 25 g de beurre,
puis incorporez 250 g de champignons mincs, cuits,

MO

IN

DE

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PA
0
,0

PE

N
SO

NE

10 min, dans 1 c. s. dhuile avec 1/2 yaourt bulgare,

1 gousse dail presse, 1 c. c. de sel de cleri, 1 c. s.
de paprika, 1 c. c. de graines de fenouil et poivre.
Farcissez-en les pommes de terre et laissez dorer,
15 min, four chaud, th. 6-7 (200 C).
UN PEU DE TENUE
Pour que la pomme de terre farcie garde toute
sa tenue, prlevez-en la pulpe laide dune cuillre
caf en veillant ne pas percer la peau et laisser
+/- 1/2 cm de chair tout autour.

I
MO

NS

1,5

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N
SO

NE

DESSERT

FEUILLETS FARCIS AUX FRUITS SECS

(HONGRIE)
Faites cuire 2 c. s. de raisins secs noirs et 2 c. s. dcorce dorange
conte hache, 3 min, feu moyen, dans 10 cl de rhum. Laissez macrer,
20 min. Faites chauffer 10 cl de crme paisse avec 150 g de cerneaux
de noix hachs, 75 g de miel, 1 pince de cannelle moulue et les fruits
goutts, 3 min, feu moyen. Laissez refroidir, puis incorporez la moiti du
liquide de macration. Dcoupez 4 cercles dans 500 g de pte feuillete.
Rpartissez la farce dans la partie suprieure des cercles et rabattez la
partie infrieure par-dessus. Soudez les bords en les pressant avec une
fourchette. Dposez-les sur une plaque tapisse de papier sulfuris.
Badigeonnez-les duf battu avec 1 c. s. de lait. Laissez dorer, 25 min,
four chaud, th. 6-7 (200 C). Servez tide.
UNE PTE DORE SOUHAIT
Pour une pte aussi colore que dore, un jaune duf mlang avec
un peu de lait suft. Pour une couleur moins marque, cest luf
entier additionn ou non dun blanc duf qui est conseill.

...>

65

Saveurs dailleurs

Saveurs de

Par Patricia Raes

lest

Tchquie, Slovaquie, Hongrie, Pologne, Roumanie autant de

LE PAPRIKA!
Cest coup sr

nouveaux pays europens dont les cuisines sont encore peu

connues chez nous.
Intimement lies entre elles, elles reposent sur des recettes

le principal condiment de la

anciennes et traditionnelles qui utilisent les produits rgionaux

cuisine hongroise. Une cuisine

comme le bl, les lgumes, les pommes de terre, la viande et les

qui ne pourrait se concevoir

poissons de rivire, souvent accommods de sauces riches.

sans ce fruit rouge, brulant

et pic qui, une fois sch

En Bohme, la carpe est le plat de Nol traditionnel.

et moulu en poudre, relve

Gnralement achete vivante, elle est conserve dans un bassin

presque tous les plats

jusquau jour de sa cuisson, pane, marine ou en gele.

nationaux.

En Hongrie, par contre, cest le sandre (fogas) du lac Balaton qui

reoit les honneurs des cuisiniers. Ce poisson chair blanche est

xx

LA GOULACHE

particulirement savoureux simplement grill. Sandre et carpe

La clbre goulache

rejoignent brochet, ognons et paprika pour une succulente

hongroise est, lorigine,

soupe de poissons.

un plat que les bergers se

prparaient avec de gros

Clbres pour leur qualit, les foies gras doie de Hongrie

morceaux de viande de buf, de

(qui en est le 2e producteur mondial) sont exports dans le

mouton ou de porc, quils faisaient

monde entier, o ils sont travaills selon les recettes locales.

cuire dans de lourds chaudrons

jusqu ce que le liquide soit

UNE PASSION COMMUNE

vapor. Ils faisaient ensuite

La Tchquie et notre pays sont relis par une passion

scher la viande au soleil et la

commune. Celle de la bire. La bire de Pilsen, blonde et

conservaient dans des estomacs

claire, cre au XIXe s., a t imite dans le monde entier, et

de mouton qui leur servaient de

bien sr aussi en Belgique. Pourtant, rares sont ceux qui

sacs. Lorsquils avaient faim, ils

arrivent galer sa saveur piquante si particulire. Pour les

sortaient un morceau de viande

Tchques, aucune ne rivalisera avec la vraie Pilsener Urquell ou

sche quils rchauffaient dans

sa grande concurrente, la Budvar. Comme tout pays de bire

peu ou beaucoup deau, selon

qui se respecte, la rpublique tchque fabrique galement de

quils souhaitaient un repas solide

nombreuses bires spciales.

ou une soupe. Aujourdhui, on fait

de la goulache avec toutes sortes

Les jours de fte, pourtant, il nest pas rare quon dbouche

de viandes, des tomates, des

une bouteille de Bohemia Sekt, un mousseux brut, bien

poivrons et du paprika.

agrable.

67

 votre agenda

Il y a 50 ans:

lExpo 58
Par Emmanuel Collet

LExpo 58 est
inscrite dans la
mmoire des Belges
et suscite, sa
simple vocation, une
grande nostalgie pour
cette belle poque
moderne o tout
semblait possible
grce au progrs,
la science et
aux techniques.
LExpo devait dresser
ltat dun monde qui
voulait jouer la carte
dune modernit
pacique et offrir
aux hommes un
avenir meilleur.
68

Cest en 1948 que le gouvernement belge dcida la mise en

chantier de lExpo 58 sur le plateau du Heysel, qui avait dj
accueilli celle de 1935, et qui devrait attirer lattention du monde
entier sur la remarquable prosprit de la Belgique daprs-guerre.
Le monde se remettait, en effet, grand peine du cataclysme
de la Seconde Guerre mondiale qui avait enfant deux blocs
antagonistes, se regardant en chiens de faence dans un quilibre
prcaire appel guerre froide.
Un grand thme devait fdrer les projets participants, les tats et,
grande premire, les organisations internationales: la technique
au service de lhumanit, soit un bilan du monde pour un monde
plus humain. Et son emblme le plus spectaculaire allait tre un
btiment controvers sous la forme dun atome de fer agrandi
150 milliards de fois, constitu de neuf boules relies par des
tubes dacier, conu par les Belges Waterkeyn, lingnieur, et
Polak, larchitecte: lAtomium.
LExpo eut un incroyable succs et attira 42 millions de visiteurs
bahis par cette utopie mise en scne, par les prouesses architecturales, le style expo et le style atome, les dbuts de la
conqute de lespace, les possibilits offertes par les matriaux
modernes (comme le plastique), de mme que par la maison
lectrique, la Belgique Joyeuse, les pousse-pousse motoriss ou
les 75 restaurants.
LExpo marqua lapoge dune poque, qui en annonait une
autre, celle de la socit de consommation et son cortge de
cynisme, de matrialisme, dgosme.
Si lExpo 58 suscite aujourdhui autant de nostalgie, cest parce
quelle vhicule limage idyllique dun paradis perdu, dun bonheur
jamais rvolu. Elle nen constitua pas moins, en plus de son
caractre dune incroyable modernit pour lpoque, un
phnomne de socit sans quivalent qui mrite, 50 ans plus
tard, quon y revienne.

www.brusselsinternational.be

69

VOIR!
EXPO 58. Entre utopie et ralit.
lAtomium, Square de lAtomium 1020 Bruxelles. Ouvert
du 19 avril au 19 octobre 2008, du lundi au dimanche, de
10 h 19 h.
Pour tous renseignements:
Tl.: 02/475.47.77 ou consultez le site www.atomium.be

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accompagnant le menu de votre choix. Le top au niveau interactivit et personnalisation de vos
menus. Il vous suft denvoyer par mail le menu que vous allez concocter et Mister Delhaize
(Eric Boschman, un des plus grands sommeliers de Belgique) vous conseille, par retour de mail,
les vins qui conviennent le mieux votre repas.
Le choix est vaste. Vous pouvez demander conseil pour les types de plats suivants:
apritif et zakouskis entre froide entre chaude potage plat principal plateau de
fromages dessert Une case autre est galement votre disposition pour tout mets qui
ne serait pas repris dans une des cases voques ci-dessus.
Vous pouvez mme choisir le budget que vous dsirez allouer par vin, pour ne pas avoir de
surprise la caisse de votre supermarch. Si, malgr tout, vous avez encore des commentaires,
une case est galement prvue pour les recueillir!
Vous recevrez votre rponse dans les 48 h. Pensez-y temps pour votre repas de Pques!
Bon apptit!

Colophon
ditrice responsable: Catherine Alexandre Directrice de rdaction: Caroline Bruyninckx Rdactrice en chef: Mireille Dabe Assistantes: Siham Sahrari, Muriel Verlinden, Greet Lannoy Ont collabor
ce numro: Marc Brohet, Jean-Franois Caerdinael, Olivier De Coster, Nicole De Mey, Olivier Geurinckx, Alain Hautman, Nadine Kienen, Jacques Mestdagh, Philippe Servais, Roland Vanderzijpen,
Hilde Vanwalleghem, Patrick Verhamme Rdacteurs: Alain Bloeykens, Emmanuel Collet, Isabelle Deneys, Lucie Genot, Nicolas Guggenbhl, Carl Haest, Patricia Raes, Katherine Steurbaut
Magazine Le Lion n 145 de mars-avril 2008 - bimestriel (6 n/an), dpt lgal la Bibliothque royale de Belgique depuis 1987 (magazine Le Lion n B.D.40.057)
Courrier adresser aux ditions Delhaize Le Lion, rue Osseghem 53, 1080 Bruxelles, tl.: 0800/95.713 Ralisation: Roularta Custom Media Nusrat Ahmad (project manager),
Evy Allit (rviseur), Mlanie Cramazou (assistante et coordinatrice), Evelien Kimpe (conception et mise en pages) Impression: Roularta Printing Marc Van den Hende Rgie publicitaire: Sophie
Mommaerts, tl./fax: 010/61.34.13, GSM: 0475/48.27.62, courriel: sophie.mommaerts@skynet.be Crdit photographique: Marc Wauters, Van Parys Media, Opus,
Par Hasard, Patricia Raes, Isopix, Mireille Dabe
Le texte des annonces publicitaires nengage ni la direction ni la rdaction, qui dclinent toute responsabilit quant leur contenu et prsentation. Les prix sont mentionns titre indicatif, peuvent tre
sujets modication et ne sont valables que dans les supermarchs, AD Delhaize ou Tom&Co/Animal Center Tom&Co de Belgique. Le Lion suit les rectications orthographiques recommandes par lAcadmie
franaise en 1990 et maintient la graphie dorigine dans les citations et appellations. Pour information, consultez les sites www.renouvo.org et www.orthographe-recommandee.info
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