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BRIGADA DO RESTAURANTE
DIVISO DO RESTAURANTE
Produo / Cozinha
Administrativo / Comercial
Salo
PRODUO / COZINHA
Como o prprio
nome esclarece,
diz respeito a
onde
produzida a
comida, ou seja, a
cozinha. Nela
trabalham:
Chefe
de
Cozinha;
Cozinheiros;
Auxiliares;
Saucier;
Rtisseur;
Ptissier, etc.
ADMINISTRATIVO
/ COMERCIAL
SALO
ATIVIDADES
DA GERNCIA:
ATIVIDADES
DO ALMOXARIFADO:
ATIVIDADES
DO BAR:
ATIVIDADES
DA COZINHA:
ENCERRAMENTO DO EVENTO:
BRIGADA DE TRABALHO
MATRE DHOTEL
O MATRE QUE DEVE ESTAR SEMPRE PRESENTE
NO SALO, ALEM DE RESPONDER
INTERINAMENTE PELO GERENTE, DEVE:
SER O CARTO DE APRESENTAO DO
RESTAURANTE
SUPERVISIONAR E CONTROLAR SEUS
SUBORDINADOS
TREINAR SEU PESSOAL
RECEPCIONAR O CLIENTE NA CHEGADA
INDAGAR AO CLINTE,DURANTE A REFEIO,SE
TUDO EST DE ACORCO
AUXILIAR O GAROM EM CASO DE DIFICULDADES
ATENDER RECLAMAES
DESPEDIR-SE DO CLIENTE AO FINAL DA REFEIO
SOMMELIER
O CARGO RELATIVO AO SERVIO DE
VINHOS. O SOMMELIER COMPETENTE
DEVE:
ORIENTAR SOBRE A COMPRA E ESTOQUE DE
VINHO
ZELAR SOBRE A ADEGA
SUGERIR PONTOS E TCNICAS DE VENDA DE
VINHOS
SUGERIR VINHOS AO CLIENTE
ORGANIZAR EVENTOS NA REA
ELABORAR A CARTA DE VINHOS
CONTROLAR O ESTOQUE
ATENDER RECLAMAES
CHEFE DE FILA
O PROFISSIONAL QUE RESPONDE PELA
PARTE OPERACIONAL DA METRIA.O
CHEFE DE FILA DEVE:
CONTROLAR ATIVIDADES DO PESSOAL
CUIDAR DA MISE EN PLACEDO
RESTAURANTE
ATENDER AOS PEDIDOS DOS CLIENTES
SERVIR , QUANDO FOR O CASO
ATENDER AS RECLAMAES
ORIENTAR A EQUIPE DE TRABALHO
FECHAR A SERVIO DO RESTAURANTE.
GAROM
FUNO DE ATENDIMENTO A MESA.O
BOM GAROM DEVE:
REALIZAR A MISE EN PLACE DA SALA, MESAS
E APARADORES.
PREPARAR O MNAGE
PREPARAR O BUFFET, SE FOR O CASO
SERVIR OS PEDIDOS DO CLIENTE SEGUNDO AS
TCNICAS DE SERVIO
APRESENTAR A CONTA
ATENDER AS RECLAMAES
ZELAR PELA MANUTENO DO RESTAURANTE.
COMMIS
UM DOS CARGOS DA BASE
HIERARQUICA,UM COMMIS DEVE:
AUXILIAR O GAROM NO SERVIO
AOS CLIENTES
AUXILIAR NA MISE EN PLACE
ENCAMINHAR AS COMANDAS
TRANSPORTAR OS PEDIDOS AO
GURIDON
MANTER A APARADOR EM ORDEM
AUXILIAR NO FECHAMENTO DO
RESTAURANTE
BAR
O BAR DO SALO E SETOR ONDE SO
PREPARADOS OS COQUETIS
SOLICITADOS PELOS CLIENTES.
SUA EQUIPE FORMADA POR:
BARMAN
GAROM DE BAR
COMMIS DE BAR
OUTROS CARGOS
FLUXO DE SERVIO