GRUPO DE ALIMENTOS Y NUTRIENTES

VAGN 1: Cereales, tubrculos y pltanos

El primer vagn contiene las harinas que se clasifican en: Cereales, tubrculos y pltanos. Tambin
se encuentran los productos elaborados con cereales como: Panes, arepas, tortas, buuelos,
pastas, espaguetis, harinas, etc.
La funcin de este grupo de alimentos es brindar energa para realizar actividades como: Jugar,
correr, estudiar, pensar, respirar, trabajar, entre otras.
La glucosa es el nutriente que se encuentra en las harinas y azcares y es la nica fuente de
energa para el cerebro. Tambin se le llama carbohidrato.
La deficiencia de este grupo de alimentos ocasionar que las personas se sientan dbiles, sin
fuerza y sin nimo de estudiar o realizar las actividades diarias; si la deficiencia es por varios das
se afectar el peso y la persona en poco tiempo tendr desnutricin.
El exceso de carbohidratos ocasiona problemas de azcar en la sangre y obesidad.

VAGN 2: Verduras y hortalizas

El segundo vagn corresponde al grupo de las hortalizas y verduras. Son alimentos ricos en
vitamina A, Vitamina C, fibra y agua.
Mejoran y fortalecen las defensas del cuerpo, protegen las clulas, previenen enfermedades e
infecciones, contribuyen a la buena digestin y en general, ayudan a conservar la salud.

VAGN 3: Frutas

El tercer vagn contiene todas las frutas, tambin muy ricas en vitamina A y C, fibra y agua. Las
frutas ms ricas en vitamina C son: La guayaba, la papaya, el limn, la naranja, la mandarina; y las
frutas ms ricas en vitamina A son: El banano, la papaya, el mango, el zapote, el tomate de rbol y
maracuy.
Algunas de las funciones de la vitamina C son:
Es antibacteriana, por lo que inhibe el crecimiento de ciertas bacterias dainas para el organismo.
Es cicatrizante de heridas, quemaduras, ya que la vitamina C es imprescindible en la formacin de
colgeno.
Algunos signos de su deficiencia son:

Encas inflamadas que sangran fcilmente en la base de los dientes.

Hemorragias en la piel.

Otras hemorragias, por ejemplo, sangrado nasal, sangre en la orina o en las heces,
estras hemorrgicas debajo de las uas.
Demora en la cicatrizacin de las heridas.

Algunas funciones de la vitamina A son:

La vitamina A aumenta la funcin inmunitaria, es esencial en la funcin de la retina contribuye a
reducir las consecuencias de ciertas enfermedades infecciosas que pueden ser mortales, tambin
se requiere en el crecimiento del hueso, la reproduccin y el desarrollo embrionario
Las vitaminas de las frutas, cumplen funciones como: Ayudar a la cicatrizacin de heridas,
aumentar las defensas, proteger las clulas, prevenir enfermedades e infecciones, contribuir a la
buena digestin y tambin para la salud de clulas, huesos, encas, dientes y uas.

VAGN 4: Carnes

En el cuarto vagn se encuentran los alimentos ms ricos en hierro y protenas. Tambin,

contienen vitaminas del complejo B y minerales. Es importante sealar que el hierro de los
alimentos de origen animal se absorbe mejor que el hierro de origen vegetal.
Las carnes, leguminosas (Frjol, garbanzos, blanquillos, lentejas) y huevos, son alimentos
importantes para formar, proteger, conservar y reparar clulas, tejidos, rganos y defensas.
El vagn nmero cuatro, contiene alimentos de gran importancia para el crecimiento y el desarrollo
de nios y nias. El bajo consumo de estos alimentos ocasiona anemia, retraso en el crecimiento,
bajas defensas y problemas en el desarrollo de nios y nias. Las personas se sentirn dbiles,
con fatiga, irritabilidad, baja concentracin y cansancio.
Los escolares que presentan bajo consumo de alimentos ricos en protenas durante un largo
periodo de tiempo, vern afectado su crecimiento y la talla no corresponder con la esperada para
la edad; tendrn desnutricin crnica.

VAGN 5: Lcteos

El quinto vagn contiene la leche y los derivados como: El yogur, el kumis y el queso; a este vagn
no pertenece la mantequilla. Los lcteos son alimentos ricos en protenas, calcio, fsforo, zinc,
magnesio, vitaminas A, D y complejo B.
Estos alimentos se deben consumir diariamente ya que son muy importantes para los huesos,
dientes, uas, clulas, tejidos, rganos, defensas, crecimiento, desarrollo fsico y mental. Su
deficiencia afectar especialmente el crecimiento y salud de los huesos.

VAGN 6: Grasas

Las grasas se clasifican en buenas y malas de acuerdo con su beneficio o perjuicio para la salud.
La funcin principal de las grasas es brindar mucha energa, pero tambin son importantes para:
Transportar vitaminas A, D, E y K; proteger el sistema de defensas, produccin de hormonas,
mantener la piel flexible y para proteger el esqueleto y otros rganos.
Las grasas buenas se encuentran en alimentos de origen vegetal como aceites, aguacate,
margarina y una de origen animal que es el pescado.
Consumir grasas malas en exceso puede contribuir a la formacin de trombos en las arterias y
ocasionar un infarto del corazn. Las grasas malas son grasas de origen animal o de consistencia
slida como: La manteca, la mantequilla, los gordos de las carnes, el tocino, la crema de leche, la
mayonesa.
El mal consumo de grasas puede afectar el peso de las personas; el exceso ocasiona obesidad,
mientras que, la deficiencia podra agotar las reservas de energa del organismo y ocasionar bajo
peso.

VAGN 7: Azcares

Los azcares se encuentran en el ltimo vagn porque se recomienda consumirlos en cantidades

controladas; su funcin es brindar energa en una forma rpida.

A este vagn pertenecen: La panela, el azcar, la miel, el chocolate, bocadillo, panelitas,

chocolatinas, los dulces, postres, helados, etc. No se debe abusar de estos productos porque
pueden elevar el azcar en la sangre y producir obesidad. Su mal consumo tambin ocasiona
caries dental.
Publicado por juliana en 19:28

Nutrientes y alimentacin
equilibrada

Los nutrientes son sustancias contenidas en los alimentos, que son indispensables para
la vida del organismo.
Los alimentos nos aportan diferentes tipos de nutrientes:

los hidratos de carbono o glcidos

las protenas

las grasas o lpidos

las vitaminas

los minerales

el agua

la fibra

Qu son los hidratos de carbono?

Son nutrientes que se encuentran principalmente en los alimentos vegetales. Su
funcin principal en el organismo es producir energa y actuar de reserva energtica.
Existen dos tipos de hidratos de carbono:

Simples, entre los que se encuentran el azcar y los alimentos que lo contienen
(como los dulces, los caramelos y los refrescos).

Complejos (contenidos en los cereales y sus derivados, las patatas y las

legumbres).

Qu son las protenas?

Estn formadas por cadenas de aminocidos, que el organismo utiliza principalmente
para construir y reparar tejidos. Se encuentran en alimentos de origen animal y
tambin en menor proporcin en los alimentos de origen vegetal.
Se considera que las protenas animales tienen ms calidad que las vegetales puesto
que contienen todos los aminocidos esenciales en cantidades y proporciones
requeridas por el hombre. La protena de origen animal, es por tanto, de alto valor
biolgico (PAVB). La protena de origen vegetal se puede diferenciar entre las
de mediano valor biolgico(PMVB) y las de bajo valor biolgico (PBVB).

Protenas de
AVB

Protenas de
MVB

Protenas de BVB

Carne
Pescado
Huevo

Legumbres

Leche y
derivados

Cereales
Frutos secos

Verduras
Hortalizas y
Tubrculos
Frutas

Clasificacin de las protenas

Qu son las grasas o lpidos?

Son nutrientes que proporcionan principalmente energa al organismo, facilitan el

transporte de algunas vitaminas y forman parte de algunas hormonas y de membranas
celulares. Se encuentran tanto en alimentos vegetales como animales.
Se clasifican en:

Grasas saturadas: mayoritariamente estn presentes en alimentos de origen

animal como la carne y derivados, la leche y derivados enteros. Tambin en
pastelera, bollera y comidas precocinadas elaboradas con grasas de coco y de
palma.

Grasas insaturadas: se encuentran en el pescado azul, en los aceites de

semillas y en los frutos secos.

El agua es un nutriente?

El agua es el principal componente de nuestro organismo. El cuerpo humano

tiene un 75 % de agua al nacer y cerca del 60 % en la edad adulta. Alrededor del 60 %
de este agua se encuentra en el interior de las clulas y el resto es la que circula en la
sangre y baa los tejidos.
En el agua de nuestro cuerpo tienen lugar las reacciones que nos permiten estar vivos,
transporta el oxgeno y los nutrientes a nuestros tejidos y retira de nuestro cuerpo los
productos de deshecho del metabolismo celular.

Es muy importante consumir una cantidad suficiente de agua cada da para el correcto
funcionamiento de los procesos de asimilacin y, sobre todo, para los de eliminacin de
residuos del metabolismo celular.

Qu es la fibra?
La fibra diettica es la parte comestible de las plantas o hidratos de carbono anlogos
resistente a la digestin y absorcin en el intestino delgado, con fermentacin
completa o parcial en el colon y que promueve efectos beneficiosos fisiolgicos.
Tiene diversas funciones importantes: absorben el agua (hasta 5 veces su peso),
aumentan el volumen de las heces, aceleran el trnsito intestinal, etc..

Alimentacin equilibrada y saludable

Una alimentacin equilibrada y adecuada es la que satisface las necesidades
nutricionales de una persona, lo que supone un correcto aporte de energa y nutrientes
para el buen funcionamiento del cuerpo humano.
Es importante que la alimentacin sea variada para cubrir los requerimientos
nutricionales y que sea agradable al paladar para evitar la monotona de los mens.

Grupo de alimentos

Nutrientes principales

Leche y derivados
Carne, pescado y
huevos

Protenas y calcio
Protenas

Cereales y derivados

Hidratos de carbono y fibra

Verduras y hortalizas

Fibra, vitaminas y minerales

Frutas

Azcares, vitaminas, minerales y fibra.

Aceites y grasas

Lpidos

Contenido de los principales nutrientes en los grupos de

alimentos
Para poder cubrir estas recomendaciones debemos consumir todos los grupos de alimentos
en proporciones determinadas, y para ello, se dise la pirmide de alimentacin saludable.

Qu es la pirmide alimentaria?

La pirmide alimentaria (Figura 1) permite visualizar de un modo simple y prctico todos los
grupos de alimentos y la frecuencia con la que los debemos consumir para cubrir
los requerimientos nutricionales.
Est dividida en alimentos de consumo diario y en alimentos de consumo
ocasional.

La base de la pirmide representa fundamentalmente a los alimentos ricos

en hidratos de carbono (cereales, pasta, arroz, pan, harinas, patatas, etc.), y,
por tanto, son de consumo diario.

En el 2 escaln se sitan las verduras y las frutas, que deben

consumirse en gran cantidad. El aceite de oliva debe consumirse a diario por
sus propiedades beneficiosas sobre la salud.

En el 3 y 4 los lcteos y alimentos proteicos, respectivamente.

En el pice se encuentran los alimentos de consumo ocasional, entre ellos

los embutidos y los dulces (alimentos complementarios).
Por otro lado, se hace hincapi en:

La prctica de actividad fsica diaria dentro de las posibilidades

individuales.
Beber agua abundantemente.

Figura 1. Pirmide de la alimentacin saludable 2007. Generalitat de Catalunya.

Departament de Salut. PAAS (Pla integral per a la promoci de la salut mitjanant
lactivitat fsica i lalimentaci saludable).

ACTIVIDADES:
1. Trabajo en equipos: Cada equipo escoge un grupo de alimentos y lo
expone con recursos naturales.

2. Despus de haber estudiado el grupo de alimentos y nutrientes, hacer un

cuadro de los alimentos que consumieron en una semana y colocar al frente
de cada alimento los nutrientes que contienen. Anlisis de que alimentos no
estn consumiendo habitualmente y que deficiencias en nutrientes ocurrira.
3. En material reciclado elaborar la pirmide de alimentos o los grupos de
alimentos en vagones.
4.