GUARNICIONES A BASE DE

PAPA
GRATN
PAPAS
ANNA

PAPAS
DUQUESA

PAPAS
TORNEADA
S

PAPAS
BERNY

PAPAS
CHIPS

CROQUETAS
DE PAPA

PAPAS
NOISETTE

DAUPHINOI
S

PAPAS
RISOLES

PAPA
MAXIME

Lomo a la sal con Gratin Dauphinois

Ingredientes
1 lomo de cerdo de unos 600gr
sal gruesa
2 cebollas

o
o
o

2 patatas
1 puerro
1 ramita de romero
bechamel

o
o
o
o

Preparacin
1.

Disponemos una capa de sal en una bandeja de horno, humedecemos ligeramente, situamos el lomo
de cerdo en el centro y cubrimos con el resto de la sal, volvemos a humedecer y horneamos a 190 durante unos
25-30 minutos.

2.

Mientras se asa el cerdo pelamos y cortamos la patata en rodajas, la cebolla y el puerro en juliana,
disponemos en un molde de horno a modo de lasaa, alternando patata, cebolla y puerro, preparamos una
bechamelle ligera y cubrimos la lasaa, horneamos durante unos 15-20 minutos a 190.
Sacamos el lomo del horno y proporcionamos unos golpecitos para romper la crosta de
sal, laminamos y servimos acompaado de la lasaa de patata, para gratinar la lasaa,
incorporaremos una cucharada de queso rallado cinco minutos antes de sacar del horno.

Salteado de cordero Noisettes, Con patatas

'Maxim' y esprragos

Ingredientes
Ingredientes Principales
2 racks de cordero con 8 costillas o 80 g de cordero noisettes
20 ml de aceite vegetal
Sal, pimienta recin molida
1 ramita de romero
1 diente de ajo, con piel
'Maxim' patatas

500 g de patatas para hornear,

Mantequilla clarificada
Sal, pimienta recin molida
Salsa
100 ml de vino blanco
500 ml de ternera o cordero existencias
1 ramita de romero
Esprragos
1 manojo de esprragos verdes
Sal del mar

Mtodo
1. Cortar los filetes dejando una fina capa de grasa blanca firme alrededor del ojo de la carne. Si se desea, la
grasa puede ser eliminada por completo. Cortar cada filete en 4 trozos, para obtener 8 noisettes cordero.
Asegure cada noisette con hilo de cocina y refrigere. Los huesos se puede utilizar para preparar un caldo de
cordero clsico o jus.
2. Precaliente el horno a 150 C.
3. 'Maxim' patatas: Pelar las patatas y cortar en rodajas de 2 - 3 mm de espesor. No enjuague o mantener en el
agua. Utilice el cortador para cortar 48 discos (12 por persona). Cubra una bandeja para hornear con papel
estrella. Organice 12 discos en un anillo de superposicin simtrica. Cepille ligeramente con mantequilla
clarificada . Repita el procedimiento para cada porcin, cubrir con papel estrella, y colocar una bandeja de
horno en la parte superior.Cocinar en el horno durante 30 minutos. Retire la bandeja para hornear y el papel
estrella. Reducir la temperatura del horno a 120 C, y cocine las papas hasta que estn dorados, unos 20
minutos.

4. Aumentar la temperatura del horno a 180 C. Caliente el aceite en una sartn grande. Coloque los dientes
de cordero, romero y ajo en la sartn. Dore las Noisettes de Cordero aproximadamente 5 minutos. Deseche
el romero, el ajo y transfiera el cordero a una bandeja para hornear. Ase en horno hasta que se cueza,
aproximadamente 5 a 10 minutos. Descanse en un lugar clido.
5. Salsa: Desengrasar la sartn. Aadir el vino blanco, reducir en dos tercios. Agregue el caldo y el romero,
reducir hasta que recubre la parte de atrs de una cuchara. Colar con un colador fino china tapa.
6. Esprragos: Lavar los esprragos. En una olla grande con agua hirviendo y aada una pizca de sal gruesa.
Escalde los esprragos durante 2 a 3 minutos. Escurra.
7. Para servir: Coloque los esprragos en el centro del plato. Coloque 2 noisettes de cordero a cada lado. Corte
cuidadosamente la piel para exponer el diente de ajo en el lugar del cordero. Coloque las papas Maxim en
ngulo.Vierta un poco de salsa sobre el cordero y alrededor del plato y decore con hojas de acelga roja.

PLATEADA CON CHAMPIONES Y PAPAS

DUQUESA

Ingredientes

1 kg Plateada

600 g Champin portobello

300 cc Vino blanco

Sal y pimienta

g Comino

650 kg Papas duquesas

50 cc Aceite de oliva

120 g Mantequilla

Preparacin
Corte la plateada en 4 trozos, en una olla drelos ponga sal y pimienta, agregue el vino y deje cocer tapado por 15 minutos, luego agregue los
championes con la mantequilla, el comino y deje cocer por 10 minutos ms en una asadera. Hornee las papas duquesa por 10 minutos a 220C o
si prefiere fralas. Srvala la plateada con los championes y las papas duquesa.

POLLO A LA PORTUGUESA CON PAPAS Y

ZANAHORIAS TORNEADAS

Trucha con manteca de eneldo y

papas berny
Ingredientes

Trucha

Manteca

Plus de hierbas o plus de

perejil

Sal y pimienta

Jugo de limn

Pur duchesse

Almendras peladas y
molidas

Aceite para frer

Pur Duchesse:

Papas

Yemas

Manteca

Sal y pimienta

Queso rallado

Tapa de Arroz con

Patatas Chips
Ingredientes:

arroz hervido largo

patatas chips

vinagre

sal y pimienta

aceite

pimentn dulce

Ponemos en un bote pequeo un poco de arroz, con vinagre, sal,

aceite y pimienta, lo mezclamos todo bien y ya tenemos la
mezcla principal.

Ahora cogemos las patatas chips, las que sean mas grandes y
que tengan una forma cncavapara que aguante mejor el
montaje. Cuando las hayamos elegido las montamos.
Ponemos una cucharada de arroz en cada patata chip y cuando las tengamos todas listaspodemos pasar
a aliar la tapa.

Un poco de aceite, a poder ser de oliva, para que el pimentn se agarre bien al arroz y no se suelta.

Papas noisette con hierbas

provenzal

Ingredientes
2 kilos de papas
Hierbas provenzal (organo, ajo y perejil) o pimentn dulce, pprika y adobo para pizza
1 cucharada de semillas de ssamo blanco tostadas
Sal y Aceite de oliva

Instrucciones
Lavar las papas y cepillarlas fuerte. Pelar la cscara solo donde se vea fea
Cortar las papitas con el ahuecador grande
Colocarlas en una bandeja con aceite y salpicarlas de las hierbas elegidas con un puado de semillas de ssamo
blanco
Dejarlas cocinar aproximadamente 40 minutos a 240 o hasta que estn doradas

Carr con salsa de cerveza y

papas rissol

http://www.delicooks.com/es/recetas/carnes-y-aves/lomo-a-la-sal-con-gratin-dauphinois
http://www.cordonbleu.edu/news/sauteedlamb/mx
http://carnesjumbo.cl/recetas/ver/id/147
http://elgourmet.com/receta/pollo-a-la-portuguesa-con-papas-y-zanahorias-torneadas
http://www.mis-recetas.org/recetas/show/66641-trucha-con-manteca-de-eneldo-y-papas-berny?
ref=related
http://gastronomia-preguntas.es/questions/tapa-de-arroz-con-patatas-chips-1623760.html