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UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MARING

PR-REITORIA DE ENSINO
PROGRAMA DE DISCIPLINA
Curso:

Engenharia de Alimentos

Departamento:

Tecnologia

Centro:

Tecnologia

Campus:

Umuarama

COMPONENTE CURRICULAR
Nome: Tecnologia de Bebidas
Carga Horria: 34 h/aula

Cdigo: 6326
Periodicidade: semestral

Ano de Implantao: 2015

1. EMENTA
Bebidas alcolicas fermentadas. Elaborao de vinhos. Bebidas alcolicas destiladas. Aspectos
tecnolgicos sobre outras bebidas alcolicas. Bebidas no alcolicas: sucos, refrigerantes. (Res.
067-A/2009-CTC).

2. OBJETIVOS
Objetivos: O objetivo fazer com que o aluno aprenda os conhecimentos tericos e prticos na
rea de tecnologia de bebidas alcolicas e no alcolicas. (Res. 067-A/2009-CTC).

3. CONTEDO PROGRAMTICO
Terico:
Processamento de cervejas: caractersticas fsico-qumicas dos ingredientes, composio fsicoqumica de cervejas, linha de produo de cervejas, importncia do processo fermentativo.
Processamento de vinhos: Variedade e composio de uvas para vinificao, preparo de mostos
e sucos de uva, fermentao alcolica e malolctica, linha de produo de vinhos, controle de
qualidade de vinhos e tipos de vinhos.
Processamento de bebidas destiladas: Processamento de aguardente, processamento de outras
bebidas destiladas, controle de qualidade das bebidas destiladas, legislao de bebidas.
Caractersticas estruturais e qumicas de matrias-primas na produo de bebidas e ch:
Beneficiamento de gua mineral, processamento de chs, processamento de gua de coco.
Industrializao de sucos: Composio fsico-qumica de frutas, processamento de sucos e
polpa de frutas, valor nutritivo de sucos e polpa de frutas, controle de qualidade de sucos e
polpa de frutas.

Tecnologia de refrigerantes: Composio fsico-qumica dos ingredientes, sistema de


gaseificao, processamento de bebidas gaseificadas, controle de qualidade das bebidas
gaseificadas.
Tecnologias de vinagres: composio fsico-qumica dos ingredientes, processamento de
vinagres, controle de qualidade de vinagres.
3.2 PROGRAMA PRTICO

Produo de cerveja.
Produo de Vinho.
Produo de aguardente cachaa.

4. REFERNCIAS
4.1- Bsicas (Disponibilizadas na Biblioteca ou aquisies recomendadas)
BORZANI, W.; SCHMIDELL, W.; LIMA, U.A.; AQUARONI, E. Biotecnologia Industrial: Processos
Fermentativos enzimticos - Vol. 4. So Paulo: Edgard Blucher, 2001.
VENTURINI, W. V. F. Indstria de bebidas: inovao, gesto e produo. 1 edio, Editora
Edgard Bucher, So Paulo, 2011.
VENTURINI, F. W. .G. Bebidas alcolicas Cincia e Tecnologia. 1 ed. Editora: Edgard Blucher
So Paulo 2011.
VENTURINI, F. W. .G. Bebidas no alcolicas Cincia e Tecnologia. 1 ed. Editora: Edgard
Blucher So Paulo 2011.
4.2- Complementares
GAVA, A.J. Tecnologia de alimentos: princpios e aplicaes. So Paulo: Nobel, 2010.
OETTERER, M.; DARCE, M. A.; SPOTO, M.H. Fundamentos de Cincia e Tecnologia de
Alimentos. Barueri: Manole, 2006.
FELLOWS, P. Tecnologia do processamento de alimentos: princpios e prtica. Porto Alegre:
Artmed, 2005.

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APROVAO DO DEPARTAMENTO

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APROVAO DO CONSELHO ACADMICO

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MARING


PR-REITORIA DE ENSINO
CRITRIO DE AVALIAO DA APRENDIZAGEM
Curso:

Engenharia de Alimentos

Departamento:

Tecnologia

Centro:

Tecnologia

Campus:

Umuarama

COMPONENTE CURRICULAR
Nome: Tecnologia de Bebidas
Turma(s):todas as vigentes

Cdigo: 6326
Ano de Implantao: 2015

Periodicidade: semestral

Verificao da Aprendizagem
Avaliao
Peridica:

Peso:

1 AVALIAO PERIDICA: Constar de 01(uma) avaliao terica, com nota de 0,0 (zero) a
10,0 (dez).
2 AVALIAO PERIDICA: Constar de 01(uma) avaliao terica, com nota de 0,0 (zero) a
10,0 (dez).
3 AVALIAO PERIDICA: Constar de uma avaliao prtica na forma de relatrios entregues
pelos alunos sobre as aulas prticas, com nota de 0,0 (zero) a 10,0 (dez).
NOTA FINAL: Ser a mdia ponderada das trs notas peridicas.
AVALIAO FINAL: Constar de uma prova escrita com nota de 0,0 (zero) a 10,0 (dez)
abrangendo todo o contedo do ano letivo.

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Aprovao do Departamento

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Aprovao do Conselho Acadmico