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PROCESSO SELETIVO PARA PROFESSORES DO ENSINO SUPERIOR

Edital n 038/2012

ANEXOS

ANEXO 1
UNIDADE:

Campus Campos do Jordo

N RP:
MODALIDADE:

Graduao

CURSO:

Tecnologia em Hotelaria

DISCIPLINA:

Gesto de Pessoas

CH (SEMANAL):

54

PERODO DO CURSO:

HORRIO
13:30

DIAS DA SEMANA
16:00

Para uso do Senac

OBSERVAO

EMENTA: (CONSTANTE NO PROJETO PEDAGGICO DO CURSO)


Apresenta e discute os principais desafios da Gesto de Pessoas atravs dos subsistemas de Recursos Humanos, destacando Treinamento &
Desenvolvimento e Educao Profissional, Recrutamento & Seleo Profissional, Avaliaes de Potencial e Desempenho, Planejamento de
Carreira, Administrao Salarial e de Benefcios, Relaes Sindicais, Rotinas de Pessoal. Problematiza e identifica a importncia da Gesto de
Pessoas na rea hoteleira, com foco no entendimento das culturas organizacionais e valorizao do fator humano nas Organizaes.

BIBLIOGRAFIA BSICA
BERGAMINI, Ceclia Whitaker. Psicologia aplicada administrao de empresas: psicologia do comportamento organizacional. 4. ed.. So Paulo:
Atlas, 2005.
FREITAS, Maria Ester de. Cultura organizacional: formao, tipologias e impacto. So Paulo: Markron Books, 1991
McGREGOR, Douglas. O lado humano da empresa. So Paulo: Martins Fontes, 1999

PERFIL DO CANDIDATO
Graduao em Psicologia ou Administrao com especializao, preferencialmente em Recursos Humanos, ou em reas afins. Exige-se
experincia profissional na rea de gesto de pessoas e desejvel a atuao em meios de hospedagem ou consultorias para empreendimentos
da hospitalidade. Deseja-se experincia docente no ensino superior.

PROVA DIDTICA
Aula de 20 minutos com o tema: Liderana e trabalho em equipe na hospitalidade

OBSERVAO

Edital n 038/2012

ANEXO 2
UNIDADE:

Campus Campos do Jordo

N RP:
MODALIDADE:

Graduao

CURSO:

Tecnologia em Gastronomia

DISCIPLINA:

Confeitaria

CH (SEMANAL):

PERODO DO CURSO:

HORRIO
13:30

Para uso do Senac

DIAS DA SEMANA
17:55

OBSERVAO
Se necessrio ocorrero aulas
na segunda e sbado

EMENTA: (CONSTANTE NO PROJETO PEDAGGICO DO CURSO)


Conceitua e contextualiza produes clssicas da confeitaria internacional e brasileira, com tcnicas especficas para a elaborao com requinte
das diversas produes. Reconhecer e utilizar os diversos produtos e ingredientes de confeitaria. Desenvolve e executa um cardpio de
sobremesas, considerando o uso racional e consciente dos recursos naturais.

BIBLIOGRAFIA BSICA
DUCHENE, Laurent; Jones, Bridget. Le Cordon Bleu: sobremesas e suas tcnicas. So Paulo: Marco Zero, 2000.
EURODELICES. Doaria: a mesa com os Chefs europeus. Colnia: Knemann, 2000.
MCFADDEN, Christine; FRANCE, Christine. A maior enciclopdia do chocolate: com mais de 200 receitas. Brasil: Edelbra, 1997.

PERFIL DO CANDIDATO
Preferencialmente graduado em gastronomia, hotelaria ou rea afim com especializao. Desejvel experincia na docncia e de mercado na rea
de confeitaria avanada.

PROVA DIDTICA
Tema: Tcnicas avanadas em confeitaria
Durao:30 min
Recursos necessrios: Data-show

OBSERVAO

Edital n 038/2012

ANEXO 3
UNIDADE:

Campus Campos do Jordo

N RP:
MODALIDADE:

Graduao

CURSO:

Tecnologia em Gastronomia

DISCIPLINA:

Panificao

CH (SEMANAL):

PERODO DO CURSO:

HORRIO
8:00

DIAS DA SEMANA
12:25

Para uso do Senac

OBSERVAO

EMENTA: (CONSTANTE NO PROJETO PEDAGGICO DO CURSO)


Pesquisa, analisa, desenvolve e executa tcnicas de panificao. Identifica os ingredientes bsicos e sua correta utilizao para produes em
panificao. Estuda a terminologia e os aspectos histricos da panificao. Elabora produes de panificao brasileira e internacional,
considerando o uso racional e consciente dos recursos ambientais.

BIBLIOGRAFIA BSICA
CANELLA-RAWLS, Sandra. Po: arte e cincia. So Paulo: SENAC, 2005.
SEBESS, Paulo. Tcnicas de padaria profissional. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2010.
JACOB, Eduard Heinrich. Seis mil anos de po: a civilizao humana atravs de seu principal alimento. So Paulo: Nova Alexandria, 2003.

PERFIL DO CANDIDATO
Preferencialmente graduado em gastronomia, hotelaria ou rea afim com especializao. Desejvel experincia na docncia e de mercado na rea
de panificao avanada.

PROVA DIDTICA
Tema: Tcnicas avanadas em panificao e utilizao de levain.
Durao:30 min
Recursos necessrios: Data-show

OBSERVAO

Edital n 038/2012

ANEXO 4
UNIDADE:

Campus Santo Amaro

N RP:
MODALIDADE:

Graduao

CURSO:

Tecnologia em Anlise e Desenvolvimento de Sistemas

DISCIPLINA:

Estrutura de Dados

CH (SEMANAL):

PERODO DO CURSO:

HORRIO
19:10

DIAS DA SEMANA
22:45

Para uso do Senac

OBSERVAO

EMENTA: (CONSTANTE NO PROJETO PEDAGGICO DO CURSO)


Problematiza o conceito de tipo abstrato de dados, evidenciando aspectos de implementao, aplicaes e complexidade, atravs do estudo de
estruturas abstratas de dados no lineares: rvores binrias, de busca, balanceadas, multicaminhos e grafos. Apresenta algoritmos clssicos
implementados com a utilizao de estruturas abstratas de dados e refora o estudo da eficincia assinttica de algoritmos.

BIBLIOGRAFIA BSICA
SZWARCFITER, J. L., MARKENZON, L. Estruturas de Dados e seus Algoritmos. 2 ed. So Paulo: LTC, 1994.
LAFORE, R. Data Structures & Algorithms in Java. Wait Group Press, 1998.
GOODRICH, M. T., TAMASSIA, R. Estruturas de Dados e Algoritmos em Java, 2 ed. So Paulo: Bookman, 2002.

PERFIL DO CANDIDATO
Titulao: Graduao na rea de Tecnologia da Informao, computao, matemtica, administrao ou rea correlata, preferencialmente com
titulao de mestre em reas afins.
Experincia Acadmica: Desejvel experincia em docncia no ensino superior em cursos da rea da Tecnologia da Informao.
Experincia Profissional: fortemente recomendvel a atuao na rea de Tecnologia da Informao seja como Desenvolvedor de Sistemas,
Suporte Tcnico, Gerncia, Processos ou Infraestrutura.

PROVA DIDTICA
Tema: Explicar o que so Tipos Abstratos de Dados. Durao: 15 minutos.

OBSERVAO
O curso superior de Tecnologia em Anlise e Desenvolvimento de Sistemas possui aulas noturnas de 2s s 6s-feiras e aulas aos sbados pela
manh.

Edital n 038/2012

ANEXO 5
UNIDADE:

Aclimao

N RP:
MODALIDADE:

Ps-graduao - Lato Sensu

CURSO:

Docncia no Ensino Superior

DISCIPLINA:

Pesquisa e Docncia

CH (DISCIPLINA):

40

PERODO DO CURSO:

HORRIO DE AULA
19:15

DIAS DA SEMANA

22:50

Para uso do Senac

CH SEMANAL (CONTRATO)

4
1

EMENTA: (CONSTANTE NO PROJETO PEDAGGICO DO CURSO)


Prope a anlise do contexto e seleo de tema de determinada rea de estudo do ensino superior; oferece subsdios metodolgicos para a
realizao da pesquisa, orienta seu desenvolvimento e a elaborao do relatrio; socializa as concluses dos relatrios de pesquisa com a
finalidade de aperfeioar um acervo de conhecimento sobre o tema que subsidiar a elaborao do Plano de Ensino.

BIBLIOGRAFIA BSICA
Bibliografia bsica:
GIL, A.C. Como elaborar projetos de pesquisa. 4 ed. So Paulo: Atlas, 2002.
ANDRADE, M. M. de. Introduo a metodologia do trabalho cientifico. 7 ed. So
Paulo: Atlas, 2005.
PESCUMA D. e CASTILHO, A.P. F. de. Projeto de Pesquisa: O que ?
Como fazer? So Paulo: Olho d`Agua,2006.

PERFIL DO CANDIDATO
Titulao: mestre ou doutor na rea de cincias sociais e/ou humanas.
Experincia Acadmica e profissional: Docente do ensino superior, preferencialmente, em Metodologia da Pesquisa, experincia comprovada em
orientao pesquisa, se possvel no lato sensu e atuao comprovada em formao docente para o uso de tecnologias aplicadas educao e
experincia docente em ambientes virtuais, preferencialmente em cursos para o ensino superior.

PROVA DIDTICA
Desenvolver mini-aula de 20 minutos abordando o tema: O relatrio de pesquisa: caractersticas, elementos constitutivos e utilidade pedaggica.
Apresentar plano de trabalho referente a aula ministrada incluindo indicaes bibliogrficas.

Edital n 038/2012

ANEXO 6
UNIDADE:

Bauru

N RP:
MODALIDADE:

Ps-graduao - Lato Sensu


Gesto Integrada da Qualidade, Meio Ambiente, Segurana e Sade no Trabalho e
Responsabilidade Social

CURSO:
DISCIPLINA:

Gesto da Qualidade

CH (SEMANAL):

48

PERODO DO CURSO:

HORRIO
8:30

DIAS DA SEMANA
16:30

Para uso do Senac

OBSERVAO

Sb

EMENTA: (CONSTANTE NO PROJETO PEDAGGICO DO CURSO)


Aborda os conceitos de Qualidade nas organizaes a partir de sua evoluo histrica. Trata os conceitos fundamentais de mapeamento e gesto
de processos, qualidade, clientes, requisitos e satisfao dos clientes, indicadores da qualidade, melhoria contnua, custos da qualidade e
apresenta os principais gurus da qualidade e seus conceitos de implementao e gesto de sistemas da qualidade.

BIBLIOGRAFIA BSICA
CARVALHO, Marly. Gesto da Qualidade. 7 ed. Rio de Janeiro: Campus, 2005.
JURAN, Joseph M. A Qualidade desde o projeto. 1. ed. So Paulo: Cengage, 2009.
MARANHO, Mauriti. ISO srie 9000: manual de implementao. 9 ed., Rio de Janeiro: Qualitymark, 2008.

PERFIL DO CANDIDATO
No mnimo, especializao lato sensu em Gesto Integrada, Qualidade, Engenharia de Segurana do Trabalho, Meio Ambiente, Responsabilidade
Social, Engenharia ou Gesto Empresarial. Ter experincia comprovada na implementao e gesto Sistemas Integrados dessas reas.
Preferencialmente experincia no ensino superior, Mestre ou Doutor.
Competncias e conhecimentos especficos para a funo: organizao; boa comunicao; facilidade no relacionamento interpessoal; determinao
e iniciativa; interesse pelo autodesenvolvimento; conhecimento das ferramentas de microinformtica: Word, Excel e Internet; interesse por
educao; alinhamento com a cultura, os valores e princpios do Senac So Paulo; conhecimentos e habilidades tcnicas especficas para a vaga.

PROVA DIDTICA
Aula teste com o Tema: Gesto da Qualidade e sua integrao com outros sistemas de gesto
Durao: 20 minutos.

OBSERVAO

Edital n 038/2012

ANEXO 7
UNIDADE:

Campus Campos do Jordo

MODALIDADE:

Ps-graduao - Lato Sensu

N RP:
CURSO:

Administrao e Organizao de Eventos

DISCIPLINA:

Projetos e tecnologia em eventos

CH (DISCIPLINA):

24

PERODO DO CURSO:

HORRIO DE AULA

DIAS DA SEMANA

9:00

12:35

13:35

17:10

Para uso do Senac

CH SEMANAL (CONTRATO)
1

EMENTA: (CONSTANTE NO PROJETO PEDAGGICO DO CURSO)


Apresenta softwares especializados e estuda projetos que fazem uso dos mesmos para discutir a aplicabilidade de tecnologia em projetos de
eventos e sua contribuio como aliada na gesto eficaz dos negcios.

BIBLIOGRAFIA BSICA
OLIVEIRA, Guilherme Buerno de. MS Project & Gesto de Projetos. So Paulo, Makron Books, 2005.
STRAUBHAAR, Joseph D. Comunicao, mdia e tecnologia. So Paulo: Pioneira Thomson Learning, 2004.

PERFIL DO CANDIDATO
Graduao em Cincia da Computao, Administrao, Eventos ou Marketing com especializao, preferencialmente em PMI, ou em reas afins.
Exige-se experincia profissional com softwares de gesto de projetos (MS Project), CRM e credenciamento. Deseja-se experincia docente no
ensino superior.

PROVA DIDTICA
Aula de 15 minutos com o tema: TI verde aplicada aos Eventos

Edital n 038/2012

ANEXO 8
UNIDADE:

Campinas

N RP:
MODALIDADE:

Ps-graduao - Lato Sensu

CURSO:

Gesto Estratgica de Pessoas

DISCIPLINA:

Relaes Interpessoais e Gesto de Conflitos / Coordenao / Orientao de TCC

CH (DISCIPLINA):

24

PERODO DO CURSO:

HORRIO DE AULA
8:30

DIAS DA SEMANA

13:45

Para uso do Senac

CH SEMANAL (CONTRATO)

Sb
6

EMENTA: (CONSTANTE NO PROJETO PEDAGGICO DO CURSO)


Analisa o comportamento humano no ambiente organizacional. Descreve a comunicao como processo de construo de significados. Promove o
dilogo como mtodo de aprendizado e de soluo de conflitos, estimulando a sua prtica em situaes cotidianas de trabalho. Explora o processo
de negociao e suas fases, discutindo o comportamento das pessoas como negociadores e avaliando tcnicas aplicadas e conceitos ticos em
negociao.

BIBLIOGRAFIA BSICA
1) ROBBINS, Stephen Paul. Fundamentos do comportamento organizacional. 8 ed. So Paulo: Pearson Prentice Hall, 2011.
2) KAHANE, Adam. Como resolver problemas complexos: uma forma aberta de falar, escutar e criar novas realidades. So Paulo: Senac, 2008.
3) CARVALHAL, Eugenio; ANDR NETO, Antnio; ANDRADE, Gersem Martins; ARAJO, Joo Vieira. Negociao e administrao de conflitos. 2
ed. Rio de Janeiro: Fundao Getulio Vargas (FGV), 2009.

PERFIL DO CANDIDATO
1) Possuir ps-graduao, mestrado ou doutorado na rea de gesto de pessoas, administrao e psicologia.
2) Experincia anterior como professor e grande conhecimento da rea de formao acadmica com experincia prtica.
3) Postura tica, didtica, capacidade de gesto, fluncia verbal, bom relacionamento interpessoal, trabalho em equipe, despertar o interesse no
aluno, preocupao com qualidade total.

PROVA DIDTICA
1) Tema: A identidade do grupo a partir da identidade pessoal.
2) Durao: 15 minutos
3) Rcursos Necessrios: datashow

Edital n 038/2012

ANEXO 9
UNIDADE:

Campinas

N RP:
MODALIDADE:

Ps-graduao - Lato Sensu

CURSO:

Gesto da Comunicao em Mdias Digitais


Fundamentos de Interatividade, tecnologia e ubiquidade / Coordenao / Orientao
de TCC

DISCIPLINA:
CH (DISCIPLINA):

32

PERODO DO CURSO:

HORRIO DE AULA
8:30

DIAS DA SEMANA

13:45

Para uso do Senac

CH SEMANAL (CONTRATO)

Sb
6

EMENTA: (CONSTANTE NO PROJETO PEDAGGICO DO CURSO)


Conceitua os fundamentos de tecnologia que norteiam os processos em mdias digitais. Fundamenta ainda, a internet das coisas (IoT), a
portabilidade de dados e a convergncia de mdias alm dos dispositivos tradicionais, como games, celulares, mundos virtuais, QRCode, tablets tendo sempre como foco as tendncias e as possibilidades que a interatividade e ubiquidade oferecem aos projetos de comunicao digital. Discute
o que so gerenciadores de contedo e como escolher um deles. Aborda requisitos para acessibilidade nos sites, padres de navegador e boas
prticas nos projetos de especificao tcnica de contedo para sites, mobile e tablets.

BIBLIOGRAFIA BSICA
1) SIQUEIRA, E. 2015: como viveremos. So Paulo: Saraiva, 2005.
2) TORI, R.; KIRNER, Claudio (Orgs) Fundamentos e Tecnologia de Realidade Virtual e Aumentada. Porto Alegre: SBC, 2006.

PERFIL DO CANDIDATO
1) Especialista, mestre ou doutor nas reas de comunicao, jornalismo, marketing, design grfico, publicidade, relaes pblicas, webdesign,
cincias sociais e tecnologia ou temas afins, que se relacionam com a comunicao digital.
2) Experincia anterior como professor e grande conhecimento da rea de formao acadmica.
3) Postura tica, didtica, capacidade de gesto, fluncia verbal, bom relacionamento interpessoal, trabalho em equipe, despertar o interesse no
aluno, preocupao com qualidade total.

PROVA DIDTICA
1) Tema: Comunicao em mdias digitais
2) Durao: 15 minutos
3) Rcursos Necessrios: datashow

Edital n 038/2012

10

ANEXO 10
UNIDADE:

Campinas

N RP:
MODALIDADE:

Ps-graduao - Lato Sensu

CURSO:

Negcios da Moda - da Concepo da Marca ao Desenvolvimento do Produto

DISCIPLINA:

Marketing / Coordenao / Orientao de TCC

CH (DISCIPLINA):

32

PERODO DO CURSO:

HORRIO DE AULA
8:30

DIAS DA SEMANA

13:45

Para uso do Senac

CH SEMANAL (CONTRATO)

Sb
6

EMENTA: (CONSTANTE NO PROJETO PEDAGGICO DO CURSO)


Aborda conceitos de marketing fundamentando o desenvolvimento correto de produtos de moda sejam eles do segmento vesturio, complementos,
acessrios, artefatos, calados e cama, mesa e banho. Discute aspectos gerais sobre marketing; confluncia de mercado; segmentao de
mercado de Moda; planejamento de marketing. Analisa macroambiente e microambiente; a matriz PFOA.; pesquisa; planos de marketing e ciclo de
vida dos produtos. Com a finalidade de aplicao dos planejamentos do mercado de moda.

BIBLIOGRAFIA BSICA
1) KOTLER, Philip. Administrao de Marketing. 12 edio. So Paulo: Prentice Hall, 2006.
2) KOTLER, Philip.; ARMSTRONG, G. Princpio de Marketing. 12 Edio. So Paulo: Prentice Hall Brasil, 2007.

PERFIL DO CANDIDATO
1) Possuir ps-graduao, mestrado ou doutorado na rea de moda como: estilismo, modelagem, marketing, design de produto e negcios da
moda.
2) Experincia anterior como professor e grande conhecimento da rea de formao acadmica.
3) Postura tica, didtica, capacidade de gesto, fluncia verbal, bom relacionamento interpessoal, trabalho em equipe, despertar o interesse no
aluno, preocupao com qualidade total.

PROVA DIDTICA
1) Tema: Brasil: moda e mercado
2) Durao: 15 minutos
3) Rcursos Necessrios: datashow

Edital n 038/2012

11

ANEXO 11
UNIDADE:

Campus Santo Amaro

N RP:
MODALIDADE:

Ps-graduao - Lato Sensu

CURSO:

Gesto da Qualidade no Segmento Farmacutico

DISCIPLINA:

Validao de Processos e Sistemas

CH (SEMANAL):

64

PERODO DO CURSO:

HORRIO
19:15

DIAS DA SEMANA
22:50

Para uso do Senac

CH SEMANAL (CONTRATO)

4
1

EMENTA: (CONSTANTE NO PROJETO PEDAGGICO DO CURSO)


Analisa e discute o conceito e metodologia para elaborao de plano mestre de validao e os fundamentos do processo de validao: prrequisitos; conceitos de ndices; limites e valor para anlise estatstica; gerenciamento da documentao; plano de validao; requerimento do
usurio (RU ou UR); qualificao de fornecedores; especificao funcional; especificao do projeto; desenvolvimento e construo; testes de
desenvolvimento; instalao (FAT: Factory Acceptance Test; SAT: System Acceptance Test); qualificao (QI: Qualificao de Instalao / QO:
Qualificao de Operao / QD: Qualificao de Desempenho); validao de processos de limpeza, sistemas de gua, utilidades e sistemas
computadorizados, execuo dos protocolos e relatrios e gesto dos documentos de validao, visando o cumprimento da Boas Prticas e a
garantia da qualidade dos processos e produtos.

BIBLIOGRAFIA BSICA
CLOUD, Phil. Pharmaceutical equipment validation: the ultimate qualification guidebook (kindle edition).USA, CRC Press LLC, 1998
ANURAG S. Rathore (Editor), GAIL Sofer (EditorProcess Validation in Manufacturing of Biopharmaceuticals: Guidelines, Current Practices, and
Industrial Case Studies (Kindle Edition). USA, CRC Press LLC, 2005
BISMUTH, Gil; NEUMANN, Shoch. Cleaning Validation: A Practical Approach (Kindle Edition). USA, CRC Press LLC, 2000

PERFIL DO CANDIDATO
Profissionais graduados em Farmcia, Biologia, Engenharia Qumica ou de Produo, preferencialmente com ps-graduao lato sensu e/ou stricto
sensu nas reas correlatas e experincia como docente em instituies de ensino superior, como palestrante em eventos do segmento ou como
instrutor em treinamentos tcnicos.

PROVA DIDTICA
Apresentao de aula teste: Validao de processos de limpeza; durao da apresentao: 15 minutos;
Recurso disponvel: computador e projetor multimdia
Avaliao escrita: redao

OBSERVAO
Preferencialmente disponibilidade s 2s e 4s feiras das 19h15 s 22h50

Edital n 038/2012

12

ANEXO 12
UNIDADE:

Osasco

N RP:
MODALIDADE:

Ps-graduao - Lato Sensu

CURSO:

Gerenciamento de Projetos - Prticas do PMI

DISCIPLINA:

Execuo, Controle e Encerramento de Projetos e Coordenao de Curso

CH (SEMANAL):

32

PERODO DO CURSO:

HORRIO
18:40

DIAS DA SEMANA
22:40

Para uso do Senac

OBSERVAO

EMENTA: (CONSTANTE NO PROJETO PEDAGGICO DO CURSO)


Apresenta e aplica as tcnicas e as ferramentas para a execuo, controle e encerramento do projeto.

BIBLIOGRAFIA BSICA
PMI- PROJECT MANAGEMENT INSTITUTE. Guia PMBOK: Um Guia para o Conjunto de Conhecimentos em Gerenciamento de Projetos, 4 ed. Rio
de Janeiro: 2008.
PMI- PROJECT MANAGEMENT INSTITUTE. The Standard for Portfolio Management. Pensilvania : Project Management Institute, 2006.

PERFIL DO CANDIDATO
Titulao Mnima: Ps-graduao.
Titulao desejvel: Mestrado ou Doutorado.
Obrigatrio: - atuao de no mnimo 05 anos na Gesto de Projetos utilizando o Guia PMBOK como referncia - experincia de mais de 03 anos na
rea acadmica, ministrando aulas na Ps-Graduao em ttulos voltados para Gerenciamento de Projetos - conhecimentos slidos em boas
prticas preconizados pelo PMI, em especial na rea de aspectos sociolgicos, polticos e ticos em projetos.
Desejvel: - certificao PMP - experincia e disponibilidade para orientar TCCs ( trabalho de concluso de curso)

PROVA DIDTICA
Tema: " Como avaliar a execuo, controle e encerramento de um projeto "
Durao : 15 minutos
Recursos necessrios/disponveis: datashow, computador, quadro branco

OBSERVAO

Edital n 038/2012

13

ANEXO 13
UNIDADE:

So Jos do Rio Preto

N RP:
MODALIDADE:

Ps-graduao - Lato Sensu


Gesto Integrada da Qualidade, Meio Ambiente, Segurana e Sade no Trabalho e
Responsabilidade Social

CURSO:
DISCIPLINA:

Gesto da Qualidade

CH (SEMANAL):

48

PERODO DO CURSO:

HORRIO
8:00

DIAS DA SEMANA
17:00

Para uso do Senac

OBSERVAO

Sb

EMENTA: (CONSTANTE NO PROJETO PEDAGGICO DO CURSO)


Aborda os conceitos de Qualidade nas organizaes a partir de sua evoluo histrica. Trata os conceitos fundamentais de mapeamento e gesto
de processos, qualidade, clientes, requisitos e satisfao dos clientes, indicadores da qualidade, melhoria contnua, custos da qualidade e
apresenta os principais gurus da qualidade e seus conceitos de implementao e gesto de sistemas da qualidade.
Discute os padres normativos nos Sistemas de Gesto da Qualidade baseados na famlia das normas ISO 9000, as principais caractersticas da
ISO 9001, sua estrutura e requisitos, proporcionando a compreenso dos processos de certificao.
Aborda as principais ferramentas de gerenciamento da qualidade, resoluo de problemas, controle e melhoria de processos. Apresenta outros
mtodos de gesto da qualidade.

BIBLIOGRAFIA BSICA
CARVALHO, Marly. Gesto da Qualidade. 7 ed. Rio de Janeiro: Campus, 2005.
JURAN, Joseph M. A Qualidade desde o projeto. 1. ed. So Paulo: Cengage, 2009.
MARANHO, Mauriti. ISO srie 9000: manual de implementao. 9 ed., Rio de Janeiro: Qualitymark, 2008.

PERFIL DO CANDIDATO
Desejvel Especializao ou Mestrado ou Doutorado nas reas de Cincias Humanas, Exatas e da Terra, Biolgicas ou Engenharia.
Preferencialmente experincia em docncia para Ensino Superior, desejvel que j tenha atuado em Cursos de Ps graduao. Atuao em
orientao de trabalhos de cursos em questes metodolgicas e conhecimento em produo cientfica.
Compromisso com autodesenvolvimento pessoal e profissional, organizao, planejamento, dinamismo, pr-atividade, flexibilidade, resilincia,
habilidade em comunicao oral e escrita, facilidade de relacionamento.

PROVA DIDTICA
Aula expositiva,entrevista e redao.

OBSERVAO
O Professor dar aulas em outras disciplinas dentro da rea de seu conhecimento com carga horria estipulada pela unidade.O professor
contratado poder atuar como coordenador de curso.

Edital n 038/2012

14

ANEXO 14
UNIDADE:

Sorocaba

N RP:
MODALIDADE:

Ps-graduao - Lato Sensu

CURSO:

Gesto da Comunicao Integrada

DISCIPLINA:

Planejamento da Comunicao Integrada

CH (DISCIPLINA):

36

PERODO DO CURSO:

HORRIO DE AULA

DIAS DA SEMANA

9:00

12:20

13:20

15:00

Para uso do Senac

CH SEMANAL (CONTRATO)

Sb
6

EMENTA: (CONSTANTE NO PROJETO PEDAGGICO DO CURSO)


Discute a formulao de estratgia, do planejamento integrado e de suas etapas de realizao, tendo como foco o melhor uso de recursos e os
objetivos de comunicao da empresa. Fundamenta a importncia do briefing (conjunto de informaes do projeto), das tcnicas e modelos de
pesquisas (qualitativas, quantitativas e etnogrficas) e do rastreamento do comportamento virtual para gerao de conhecimento sobre os pblicos.
Aborda o posicionamento, os conceitos e ideias para a criao de mensagens, campanhas e aes de comunicao. Considera a legislao vigente
e os padres ticos do mercado para o desenvolvimento das campanhas. Apresenta a importncia da gesto da verba e da avaliao da
comunicao para o resultado do negcio.

BIBLIOGRAFIA BSICA
Bibliografia bsica:
CORRA, R. Comunicao integrada de marketing: uma viso global. So Paulo, Saraiva, 2006.
PINHEIRO, D.; GULLO, J. Comunicao integrada de Marketing. 3 ed. So Paulo: Atlas, 2009.
SHIMP, T. A. Comunicao Integrada de Marketing Propaganda e promoo. 7 ed. So Paulo: Bookman, 2009.
Bibliografia complementar:
COOPER, A. Como planejar propaganda. So Paulo: Talento Grupo de Planejamento, 2007.
OGDEN, J. ; CRESCITELLI, E. Comunicao Integrada de Marketing. 2 ed. So Paulo: Prentice Hall Brasil, 2007.
BARNES, B.; SCHULTZ D. Campanhas estratgicas de comunicao de Marcas. 2 ed. So Paulo: Qualitymark, 2001.
PREDEBON, J. (coord.), Curso de propaganda: do anncio comunicao integrada. So Paulo: Atlas, 2004

PERFIL DO CANDIDATO
Titulao acadmica mnima de Ps Graduao Lato Sensu em Cincias Sociais - Comunicao Social - Marketing - Publicidade e Propaganda Relaes Pblicas ou reas afins. Atuar ou ter atuado na rea de comunicao em empresas ou agncias de comunicao, preferencialmente com
foco em comunicao integrada, gesto participativa de processos da comunicao e liderana de equipes multidisciplinares, evidencie atualizao
na rea atravs da comprovao de sua participao em projetos e/ou programas de treinamento, nos ltimos seis meses. Desejvel experincia
acadmica nas reas de docncia e/ou coordenao educacional em cursos de comunicao, publicidade, marketing, mdias e negcios. Dinmico,
empreendedor e comprometido com seu auto desenvolvimento, tima comunicao e relacionamento interpessoal, determinado e pr-ativo.

PROVA DIDTICA
Tema: Descrever a formulao estratgica de um planejamento integrado e as etapas de realizao, tendo como foco o melhor uso de recursos e
os objetivos de comunicao de uma empresa fictcia. Exemplificando a utilizao das ferramentas: "briefing", pesquisas, mapeamento
comportamental do pblico alvo entre outras. Durao: Trinta minutos. Recursos necessrios: Quadro Branco com canetes e Data Show.

Edital n 038/2012

15

ANEXO 15
UNIDADE:

Sorocaba

N RP:
MODALIDADE:

Ps-graduao - Lato Sensu

CURSO:

Arquitetura Comercial

DISCIPLINA:

Arquitetura e Marketing

CH (DISCIPLINA):

30

PERODO DO CURSO:

HORRIO DE AULA

DIAS DA SEMANA

19:00

22:00

19:00

22:00

Para uso do Senac

CH SEMANAL (CONTRATO)
6

EMENTA: (CONSTANTE NO PROJETO PEDAGGICO DO CURSO)


Trata das questes relativas ao marketing, aplicadas atividade projetual.
Problematiza a necessidade de entendimento da marca, imagem e identidade tanto do cliente quanto a sua prpria. Desenvolve as noes de
coerncia e aplicabilidade de marca bem como o desenvolvimento de identidade.

BIBLIOGRAFIA BSICA
Bibliografia bsica:
GUILLERMO, lvaro. Branding: design e estratgias de marca. So Paulo: Editora Demais, 2007.
SIMONSON, Alex; SCHMITT, Bernd H. A Esttica do Marketing: como criar e administrar sua marca, imagem e identidade. So Paulo: Nobel, 2000.
GIULIANI, Antonio Carlos. Marketing Contemporneo. So Paulo: Saraiva, 2006.
Bibliografia complementar:
DIAS, Reinaldo. Marketing Ambiental. So Paulo: Atlas, 2007.
COSTA, Nelson Pereira da. Marketing para Empreendedores. Rio de Janeiro: Qualitymark, 2003.

PERFIL DO CANDIDATO
Titulao acadmica mnima de Ps Graduao Strictu Sensu em Arquitetura e/ou Marketing.
Desejvel que atue ou j tenha atuado na coordenao de projetos de arquitetura e/ou marketing, nos ltimos seis meses.
Desejvel experincia em docncia e/ou coordenao acadmica em cursos de educao superior.
Dinmico, empreendedor e comprometido com seu auto-desenvolvimento, tima comunicao e relacionamento interpessoal, determinado e prativo.

PROVA DIDTICA
Tema: A construo de um posicionamento de marca atravs da aplicao das ferramentas de marketing estratgico e a criao de um PDV que
proporcione: experincia prazerosa e sofisticada, combinando os fatores de atendimento, ambiente, msica, aroma, astral, artigos diferenciados,
estilo e luxo. Durao: Trinta minutos. Recursos necessrios: Quadro Branco com canetes e Data Show.

Edital n 038/2012

16

ANEXO 16
UNIDADE:

Lapa Tito

N RP:
MODALIDADE:

Ps-graduao - Lato Sensu

CURSO:

Docncia para a Educao Profissional

DISCIPLINA:

Planejamento da Ao Docente - Metodologia de Desenvolvimento de Competncias

CH (SEMANAL):

15

PERODO DO CURSO:

HORRIO
10:00

DIAS DA SEMANA
13:00

Para uso do Senac

OBSERVAO

EMENTA: (CONSTANTE NO PROJETO PEDAGGICO DO CURSO)


Apresenta abordagens tericas e prticas para a participao na elaborao de planos de cursos, planejamento do trabalho docente e desenho de
situaes de aprendizagem que promovam a constituio de competncias requeridas pelo perfil profissional desejado, selecionando e utilizando os
necessrios procedimentos didticos, recursos pedaggicos e bases cientficas e tecnolgicas.

BIBLIOGRAFIA BSICA
BARATO, J.N. Escritos sobre tecnologia educacional e educao profissional. So Paulo:
Editora Senac, 2002.
HERNNDEZ, F. Transgresso e Mudana na Educao: os projetos de trabalho. Porto
Alegre: Artmed, 1998.
VASCONCELLOS, C. S. Coordenao do Trabalho Pedaggico: do projeto polticopedaggico
ao cotidiano da sala de aula, 5a ed. So Paulo: Libertad, 2004.
ZABALA, A. A prtica educativa: como ensinar. Porto Alegre: Artes Mdicas, 1998.
ZARIFIAN, P. O modelo da competncia: trajetria histrica, desafios autuais e
propostas. So Paulo: Editora Senac, 2005.
FREIRE, M. et alii. Avaliao e Planejamento: a prtica educativa em questo. So Paulo,
Espao Pedaggico, 1997.
GANDIN, D. Planejamento como prtica educativa. So Paulo: Loyola, 1983.
DEPRESBITERIS, L. Avaliao educacional em trs atos. So Paulo: Ed. Senac So Paulo,1999.

PERFIL DO CANDIDATO
Formao em Educao e titulao em nvel de mestrado. Experincia em docncia de cursos a distncia, experincia como professor de nvel
superior em cursos de Graduao, Ps-graduao lato sensu e conhecimento sobre educao profissional.

PROVA DIDTICA
Tema: O ensino por competncias e a Educao profissional; Durao: 20 minutos
Recursos necessrios: facultada a utilizao de recursos multimdia para apoio exposio

OBSERVAO
Oferta especial de curso de ps-graduao do Departamento Nacional (DN) para docentes do ensino tcnico.

Edital n 038/2012

17

ANEXO 17
UNIDADE:

Lapa Tito

N RP:
MODALIDADE:

Ps-graduao - Lato Sensu

CURSO:

Docncia para a Educao Profissional

DISCIPLINA:

Planejamento da Ao Docente - Metodologia de Desenvolvimento de Competncias

CH (SEMANAL):

15

PERODO DO CURSO:

HORRIO
10:00

DIAS DA SEMANA
13:00

Para uso do Senac

OBSERVAO

EMENTA: (CONSTANTE NO PROJETO PEDAGGICO DO CURSO)


Apresenta abordagens tericas e prticas para a participao na elaborao de planos de cursos, planejamento do trabalho docente e desenho de
situaes de aprendizagem que promovam a constituio de competncias requeridas pelo perfil profissional desejado, selecionando e utilizando os
necessrios procedimentos didticos, recursos pedaggicos e bases cientficas e tecnolgicas.

BIBLIOGRAFIA BSICA
BARATO, J.N. Escritos sobre tecnologia educacional e educao profissional. So Paulo:
Editora Senac, 2002.
HERNNDEZ, F. Transgresso e Mudana na Educao: os projetos de trabalho. Porto
Alegre: Artmed, 1998.
VASCONCELLOS, C. S. Coordenao do Trabalho Pedaggico: do projeto polticopedaggico
ao cotidiano da sala de aula, 5a ed. So Paulo: Libertad, 2004.
ZABALA, A. A prtica educativa: como ensinar. Porto Alegre: Artes Mdicas, 1998.
ZARIFIAN, P. O modelo da competncia: trajetria histrica, desafios autuais e
propostas. So Paulo: Editora Senac, 2005.
FREIRE, M. et alii. Avaliao e Planejamento: a prtica educativa em questo. So Paulo,
Espao Pedaggico, 1997.
GANDIN, D. Planejamento como prtica educativa. So Paulo: Loyola, 1983.
DEPRESBITERIS, L. Avaliao educacional em trs atos. So Paulo: Ed. Senac So Paulo,1999.

PERFIL DO CANDIDATO
Formao em Educao e titulao em nvel de mestrado. Experincia em docncia de cursos a distncia, experincia como professor de nvel
superior em cursos de Graduao, Ps-graduao lato sensu e conhecimento sobre educao profissional.

PROVA DIDTICA
Tema: O ensino por competncias e a Educao profissional; Durao: 20 minutos
Recursos necessrios: facultada a utilizao de recursos multimdia para apoio exposio

OBSERVAO
Oferta especial de curso de ps-graduao do Departamento Nacional (DN) para docentes do ensino tcnico.

Edital n 038/2012

18

ANEXO 18
UNIDADE:

Lapa Tito

N RP:
MODALIDADE:

Ps-graduao - Lato Sensu

CURSO:

Docncia para a Educao Profissional

DISCIPLINA:

Planejamento da Ao Docente - Metodologia de Desenvolvimento de Competncias

CH (SEMANAL):

15

PERODO DO CURSO:

HORRIO
10:00

DIAS DA SEMANA
13:00

Para uso do Senac

OBSERVAO

EMENTA: (CONSTANTE NO PROJETO PEDAGGICO DO CURSO)


Apresenta abordagens tericas e prticas para a participao na elaborao de planos de cursos, planejamento do trabalho docente e desenho de
situaes de aprendizagem que promovam a constituio de competncias requeridas pelo perfil profissional desejado, selecionando e utilizando os
necessrios procedimentos didticos, recursos pedaggicos e bases cientficas e tecnolgicas.

BIBLIOGRAFIA BSICA
BARATO, J.N. Escritos sobre tecnologia educacional e educao profissional. So Paulo:
Editora Senac, 2002.
HERNNDEZ, F. Transgresso e Mudana na Educao: os projetos de trabalho. Porto
Alegre: Artmed, 1998.
VASCONCELLOS, C. S. Coordenao do Trabalho Pedaggico: do projeto polticopedaggico
ao cotidiano da sala de aula, 5a ed. So Paulo: Libertad, 2004.
ZABALA, A. A prtica educativa: como ensinar. Porto Alegre: Artes Mdicas, 1998.
ZARIFIAN, P. O modelo da competncia: trajetria histrica, desafios autuais e
propostas. So Paulo: Editora Senac, 2005.
FREIRE, M. et alii. Avaliao e Planejamento: a prtica educativa em questo. So Paulo,
Espao Pedaggico, 1997.
GANDIN, D. Planejamento como prtica educativa. So Paulo: Loyola, 1983.
DEPRESBITERIS, L. Avaliao educacional em trs atos. So Paulo: Ed. Senac So Paulo,1999.

PERFIL DO CANDIDATO
Formao em Educao e titulao em nvel de mestrado. Experincia em docncia de cursos a distncia, experincia como professor de nvel
superior em cursos de Graduao, Ps-graduao lato sensu e conhecimento sobre educao profissional.

PROVA DIDTICA
Tema: O ensino por competncias e a Educao profissional; Durao: 20 minutos
Recursos necessrios: facultada a utilizao de recursos multimdia para apoio exposio

OBSERVAO
Oferta especial de curso de ps-graduao do Departamento Nacional (DN) para docentes do ensino tcnico.

Edital n 038/2012

19

ANEXO 19
UNIDADE:

Tiradentes

N RP:
MODALIDADE:

Ps-graduao - Lato Sensu

CURSO:

Implantodontia

DISCIPLINA:

Prtese em Implantodontia

CH (DISCIPLINA):

PERODO DO CURSO:

HORRIO DE AULA

DIAS DA SEMANA

8:50

12:10

14:10

17:30

Para uso do Senac

CH SEMANAL (CONTRATO)

6
40

EMENTA: (CONSTANTE NO PROJETO PEDAGGICO DO CURSO)


Analisa e discute as opes protticas em cada situao (exagono interno, exagono externo, cone morse, prtese cimentada e parafusada)
executando as etapas dos procedimentos clnicos (cirrgico e prottico), para obter a reabilitao oral.

BIBLIOGRAFIA BSICA
ANDR, L F M. Atlas de prtese sobre implantes: cone morse. So Paulo: Santos, 2009. 18
CARDOSO, A C. O passo-a-passo da prtese sobre implante: da 2 etapa cirrgica reabilitao final. So Paulo: Santos, 2009.
MISCH, C. E. Implantes dentais contemporneos. 3. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2009.
NEVES, J. B. das. Esttica em implantologia: uma abordagem dos tecidos moles e duros. So Paulo: Quintessence, 2006.

PERFIL DO CANDIDATO
Profissionais graduados em Odontologia com ps-graduao lato sensu e/ou stricto sensu na rea. Experiencia em docencia em instituio de
ensino superior e que exera atividade clnica.

PROVA DIDTICA
Aula-teste : Exposio dialogada e apresentao em multimdia (tema escolhido pela banda examinadora). Durao 10 minutos

OBSERVAO

Edital n 038/2012

20

ANEXO 20
UNIDADE:

Tiradentes

N RP:
MODALIDADE:

Ps-graduao - Lato Sensu

CURSO:

Prtese Dentria

DISCIPLINA:

Procedimentos Clnicos em Prtese Dentria

CH (DISCIPLINA):

PERODO DO CURSO:

HORRIO DE AULA

DIAS DA SEMANA

8:50

12:10

14:10

17:30

Para uso do Senac

CH SEMANAL (CONTRATO)

6
40

EMENTA: (CONSTANTE NO PROJETO PEDAGGICO DO CURSO)


Aplica os fundamentos terico-cientficos da prtese odontolgica, desenvolvendo habilidades para a execuo do tratamento com base no
diagnstico e planejamento prvio, a fim de realizar a correta sequncia dos procedimentos clnicos protticos, visando reabilitao oral do
paciente.

BIBLIOGRAFIA BSICA
FRADEANI, M.; BARDUCCI, G.; ROSSETTI, P. H. O. Reabilitao esttica em prtese fixa: tratamento prottico - uma abordagem sistemtica
integrao
esttica, biolgica e funcional. So Paulo: Quintessence, 2009. v. 2.
GREENBERG, M. S.; GLICK, M. Medicina oral de Burket diagnstico e tratamento. 10. ed. So Paulo: Santos, 2008.
KINA, S.; BRUGUERA, A.; PEGORARO, L. F. Invisvel: restauraes estticas cermicas. 2. ed. Mariang, PR: Dental Press, 2008.

PERFIL DO CANDIDATO
Profissionais graduados em Odontologia com ps-graduao lato sensu e/ou stricto sensu na rea. Experincia em docncia em instituio de
ensino superior e que exera atividade clnica.

PROVA DIDTICA
Aula-teste : Exposio dialogada e apresentao em multimdia (tema escolhido pela banda examinadora). Durao 10 minutos

OBSERVAO

Edital n 038/2012

21

ANEXO 21
UNIDADE:

Tiradentes

N RP:
MODALIDADE:

Ps-graduao - Lato Sensu

CURSO:

Ortodontia

DISCIPLINA:

Tratamentos Ortodnticos e Ortopdicos Funcionais

CH (DISCIPLINA):

PERODO DO CURSO:

HORRIO DE AULA

DIAS DA SEMANA

8:50

12:10

14:10

17:30

Para uso do Senac

CH SEMANAL (CONTRATO)

6
40

EMENTA: (CONSTANTE NO PROJETO PEDAGGICO DO CURSO)


Aplica os fundamentos terico-cientficos da ortodontia e noes de ortopedia funcional dos maxilares por meio dos recursos teraputicos
mecanoterpicos, desenvolvendo habilidades para o manuseio das tcnicas ortodnticas e ortopdicas funcionais no tratamento da malocluso
visando estimular reaes teciduais favorveis, alem de orientar na preparao de casos cirrgicos para o tratamento integrado com a cirurgia
ortogntica.

BIBLIOGRAFIA BSICA
AZENHA, Cludio R.; MACLUF FILHO, Eduardo. Protocolos de ortodontia. 2 ed. So Paulo: Napoleo, 2008.
GREGORET, Jorge; TUBER, Elisa; ESCOBAR P., Luis Horacio. O tratamento ortodntico com arco reto. Ribeiro Preto, SP: Tota, 2009.
PROFFIT, Willian R. Ortodontia contempornea. 4 ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2008.

PERFIL DO CANDIDATO
Profissionais graduados em Odontologia com ps-graduao lato sensu e/ou stricto sensu na rea. Experiencia em docencia em instituio de
ensino superior e que exera atividade clnica.

PROVA DIDTICA
Aula-teste : Exposio dialogada e apresentao em multimdia (tema escolhido pela banda examinadora). Durao 10 minutos

OBSERVAO

Edital n 038/2012

22

ANEXO 22
UNIDADE:

Tiradentes

N RP:
MODALIDADE:

Ps-graduao - Lato Sensu

CURSO:

Endodontia

DISCIPLINA:

Procedimentos Clnicos Endodnticos

CH (DISCIPLINA):

PERODO DO CURSO:

HORRIO DE AULA

DIAS DA SEMANA

8:50

12:10

14:10

17:30

Para uso do Senac

CH SEMANAL (CONTRATO)

6
40

EMENTA: (CONSTANTE NO PROJETO PEDAGGICO DO CURSO)


Aplica os fundamentos terico-cientficos da Endodontia, desenvolvendo habilidades para o manuseio das tcnicas endodnticas com utilizao dos
instrumentos rotatrios e microscopia, a fim de realizar a correta sequncia dos procedimentos clnicos, visando o restabelecimento da sade do
dente.

BIBLIOGRAFIA BSICA
BAUMANN, M. A.; BEER, R. Endodontia. Porto Alegre: Artmed, 2010.
HIZATUGU, R.; MIYASAKI, E. M. Endodontia em sesso nica. So Paulo: Santos, 2007.
LOPES, H. P. Endodontia: biologia e tcnica. 3. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2010.

PERFIL DO CANDIDATO
Profissionais graduados em Odontologia com ps-graduao lato sensu e/ou stricto sensu na rea. Experincia em docncia em instituio de
ensino superior e que exera atividade clnica.

PROVA DIDTICA
Aula-teste : Exposio dialogada e apresentao em multimdia (tema escolhido pela banda examinadora). Durao 10 minutos

OBSERVAO

Edital n 038/2012

23

ANEXO 23
UNIDADE:

Aclimao

MODALIDADE:

Extenso

N RP:
CURSO:

Cozinheiro Chefe Internacional

DISCIPLINA:

Cozinha Asitica

CH (SEMANAL):

PERODO DO CURSO:

HORRIO
8:00

DIAS DA SEMANA
12:25

Para uso do Senac

OBSERVAO

EMENTA: (CONSTANTE NO PROJETO PEDAGGICO DO CURSO)


Apresentaes de tcnicas de elaborao de pratos frios da cozinha japonesa (barcas de sushis, decoraes com flores, esculturas de legumes,
etc.).
Usando a mesma estratgia de trabalho para produes das seguintes cozinhas: chinesa, tailandesa, indiana, vietnamita.

BIBLIOGRAFIA BSICA
OKAMATO, Masami. A arte do sushi. So Paulo:Editora Melhoramentos Ltda., 2001
FRASER, L.O livro da culinria indiana. So Paulo: Manole Ltda., 1997
CAMARGO-Moro, F. Arqueologias culinrias da india. Rio de Janeiro: Editora Record Ltda.,2000
TAVARES, Clarisse. China, The beautiful coockbook. Editora Verbo Ltda., 1993

PERFIL DO CANDIDATO
Nivel superior completo, preferencialmente Tecnologia em Gastronomia com cursos na rea de Cozinha Asitica preferencialmente no exterior.
Experincia em docncia (atividades prticas em cozinha pedaggica). Profissional com experincia no mercado da gastronomia.

PROVA DIDTICA
Desenvolver mini aula de 20 minutos abordando o tema: Cozinha Asiticas e suas especificidades. Desenvolver um preparao gastronmica,
utilizando tcnicas desta gastronomia. Apresentar plano de trabalho referente a aula ministrada incluindo indicaes bibliogrficas.

OBSERVAO

Edital n 038/2012

24

ANEXO 24
UNIDADE:

Aclimao

MODALIDADE:

Extenso

N RP:
CURSO:

Cozinheiro Chefe Internacional

DISCIPLINA:

Confeitaria

CH (SEMANAL):

PERODO DO CURSO:

HORRIO
8:00

DIAS DA SEMANA
12:25

Para uso do Senac

OBSERVAO

EMENTA: (CONSTANTE NO PROJETO PEDAGGICO DO CURSO)


Prtica de tcnicas para preparao de: caldas, geleias, merengues, crepes, sequilho, petit four, cookies, massas (brise, sucre, sable), tortas,
bolos, cremes, pudins, flans, mousses, sorvetes, doces de festa, recheios. importante destacar os aspectos fsicoqumicos
que ocorrem nessas produes.

BIBLIOGRAFIA BSICA
HERM,PIERRE. Larousse des desserts. Paris: Larousse,1997.
KONEMANN. Domin, Andr. Especialidades francesas. Colnia: Ed Konemann, 2001.
Larousse gastronomique. Paris: Larousse, 1996.
FRIBERG,Bo. The Professional PASTRY CHEF: fundamentals of baking and pastry. 4 ed. Canad: Editora Wiley, 2002.
DUCASSE, Alain; FREDERIC, Robert. Grand Livre de Cuisine: Alain Ducasses Desserts and Pastries. Issy-les-Moulineaux: Alain Ducasse, 2009.
FEIJO, Ateneia; BONFANTE, Rosely. Bolos: preparo e confeitos. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2003.
GREWELING, Peter P.; THE CULINARY INSTITUTE OF AMERICA. Chocolates and Confections: Formula, Theory, and Technique for the Artisan
Confectioner. New Jersey: John Wiley & Sons, 2007.

PERFIL DO CANDIDATO
Nvel superior completo, preferencialmente Tecnologia em Gastronomia com cursos na rea de Confeitaria preferencialmente no exterior.
Experincia em docncia (atividades prticas em cozinha pedaggica). Profissional com experincia no mercado da gastronomia.

PROVA DIDTICA
Desenvolver mini aula de 20 minutos abordando o tema: Confeitaria e suas tcnicas. Desenvolver uma preparao gastronmica, utilizando
tcnicas da confeitaria clssica e suas tendncias. Apresentar plano de trabalho referente a aula ministrada incluindo indicaes bibliogrficas.

OBSERVAO

Edital n 038/2012

25

ANEXO 25
UNIDADE:

Aclimao

MODALIDADE:

Extenso

N RP:
CURSO:

Cozinheiro Chefe Internacional

DISCIPLINA:

Cozinha Francesa

CH (SEMANAL):

PERODO DO CURSO:

HORRIO
8:00

DIAS DA SEMANA
12:25

Para uso do Senac

OBSERVAO

EMENTA: (CONSTANTE NO PROJETO PEDAGGICO DO CURSO)


Histria e a origem da culinria francesa, abordando a construo da culinria francesa a partir de suas influncias histricas. Produo de receitas
clssicas e montagem de pratos dos chefs Antoine Carme e Auguste Escoffier. Produes e tcnicas caractersticas da alta gastronomia francesa.
Produes e tcnicas da alta gastronomia francesa contempornea; da cozinha das regies Norte, Sul, Sudeste, Oeste e Central e Alpina da
Frana

BIBLIOGRAFIA BSICA
ESCOFFIER, George Auguste. Le guide culinaire: aide-memoire de cuisine pratique. 4. ed.- Paris: Editora Flammarion, 1988.
MULLER, Christophe. Best of Paul Bocuse. Editora Les ditions Culinaires, 2008.
LAROUSSE DES CUISINES RGIONALES. Editora Larousse, 2005.
SCHAGENBAUFER, Martina. Especialidades Francesas. Colnia: Konemann
LAROUSSE GASTRONOMIQUE. Paris: Editora Larousse.
BOCUSE, PAUL. Cuisine du Marche. Paris: Editora Flammarion.
ROSENBLUM, Mort. Um Ganso em Tolouse. Ed. Rocco.
RUDOLPH, Chelminsky. O Perfeccionista. Ed. Record

PERFIL DO CANDIDATO
Nivel superior completo, preferencialmente Tecnologia em Gastronomia com cursos na rea de Cozinha Francesa preferencialmente no exterior.
Experincia em docncia (atividades prticas em cozinha pedaggica). Profissional com experincia no mercado da gastronomia (restaurante
comercial ou similar)

PROVA DIDTICA
Desenvolver mini aula de 20 minutos abordando o tema: A Gastronomia francesa e sua influencia nas cozinhas do mundo. Desenvolver uma
preparao gastronmica, utilizando tcnicas da cozinha francesa. Apresentar plano de trabalho referente a aula ministrada incluindo indicaes
bibliogrficas.

OBSERVAO

Edital n 038/2012

26

ANEXO 26
UNIDADE:

Aclimao

MODALIDADE:

Extenso

N RP:
CURSO:

Cozinheiro Chefe Internacional

DISCIPLINA:

Cozinha Mediterrnea

CH (SEMANAL):

PERODO DO CURSO:

HORRIO
8:00

DIAS DA SEMANA
12:25

Para uso do Senac

OBSERVAO

EMENTA: (CONSTANTE NO PROJETO PEDAGGICO DO CURSO)


Produo de receitas clssicas da cozinha espanhola.
Desenvolvimento de rodues clssicas:
- da cozinha portuguesa
- da cozinha marroquina
- da cozinha grega
- da cozinha libanesa

BIBLIOGRAFIA BSICA
KONEMANN. Culinria espanhola. New York: Konemann, 2001.
MAIBERG, R. O sabor de Israel: um banquete mediterrneo. Rio de Janeiro: Sextante, 1993.
WOLFERT, P. Cozinha mediterrnea. Rio de Janeiro: Companhia das Letras, 1997.
ALMODVAR, M. A. Rutas Con Sabor Un viaje cultural y gastronmico por los pueblos de Espaa. Barcelona: RBA, 2001.
BENNANI-SMIRS. Maroccan Cooking. Casablanca: Al Madariss, 2005.
ESCOFFIER, George Auguste. Le guide culinaire: aide-memoire de cuisine pratique. 4edio Paris: Flammarion, 1988.

PERFIL DO CANDIDATO
Nivel superior completo, preferencialmente Tecnologia em Gastronomia com cursos na rea de Cozinha Mediterrnea preferencialmente no
exterior. Experincia em docncia (atividades prticas em cozinha pedaggica). Profissional com experincia no mercado da gastronomia.

PROVA DIDTICA
Desenvolver mini aula de 20 minutos abordando o tema: Traos Comuns das cozinhas que compem a cozinha mediterrnea. Desenvolver um
preparao gastronmica, utilizando tcnicas das diversas cozinhas que envolvem a gastronomia mediterrnea. Apresentar plano de trabalho
referente a aula ministrada incluindo indicaes bibliogrficas.

OBSERVAO

Edital n 038/2012

27

ANEXO 27
UNIDADE:

Aclimao

MODALIDADE:

Extenso

N RP:
CURSO:

Cozinheiro Chefe Internacional

DISCIPLINA:

Panificao

CH (SEMANAL):

PERODO DO CURSO:

HORRIO
8:00

DIAS DA SEMANA
12:25

Para uso do Senac

OBSERVAO

EMENTA: (CONSTANTE NO PROJETO PEDAGGICO DO CURSO)


Princpios da produo de pes e diferentes tipos de fermentao, destacando os princpios qumico-fsicos. Produo das massas bsicas de
panificao, processo de fermentao e as reaes fsico-qumicas envolvidas. Produo de diversos tipos de pes doces e salgados, de acordo
com o receiturio.

BIBLIOGRAFIA BSICA
Larousse gastronomique. Paris: Larousse, 1996.
FRIBERG,Bo. The Professional PASTRY CHEF: fundamentals of baking and pastry. 4 ed. Canad: Editora Wiley, 2002.
RAWLS, Sandra Canella. Po: Arte e Cincia. So Paulo: Ed. Senac, 2005
FRIBERG,Bo. The Professional PASTRY CHEF: fundamentals of baking and pastry. 4 ed. Canad: Editora Wiley, 2002.
ESCOFFIER, George Auguste. Le guide culinaire: aide-memoire de cuisine pratique. 4. ed.- Paris: Editora Flammarion, 1988.
MULLER, Christophe. Best of Paul Bocuse. Editora Les ditions Culinaires, 2008.
BOCUSE, PAUL. Cuisine du Marche. Paris: Editora Flammarion.

PERFIL DO CANDIDATO
Nivel superior completo, preferencialmente Tecnologia em Gastronomia com cursos na rea de Panificao no Brasil ou no exterior. Experincia em
docncia (atividades prticas em cozinha pedaggica). Profissional com experincia no mercado de gastronomia (Padarias, Boulangeries)

PROVA DIDTICA
Desenvolver mini aula de 20 minutos abordando o tema: Tcnicas de fermentao. Desenvolver produo da rea de panificao. Apresentar plano
de trabalho referente a aula ministrada incluindo indicaes bibliogrficas.

OBSERVAO

Edital n 038/2012

28