PLATOS TPICOS DE AREQUIPA

La comida arequipea se distingue por su gran calidad, variedad de sabores, su increble

preparacin y su destacable picor en sus aderezos. Es una regin nica, con una comida
incomparable. Entre sus platos hay sopas, chupes a base de mariscos y a base de diversas
carnes. En su preparacin incluye condimentos, salsas picantes, una mixtura de productos
andinos y sabores fuertes.
La tradicin gastronmica de la ciudad blanca se caracteriza por servir un plato segn el da.
Sin embargo, esa costumbre vara segn el pueblo arequipeo. Aqu una breve muestra de
algunos platos tpicos:
1. Rocoto relleno
El rocoto relleno es un plato originario de Arequipa y es una de las
comidas fundamentales del Per. Est elaborado a base de rocoto, carne
picada, cebolla roja picada, aj panca colorado molido, man tostado o
molido, huevos, queso, leche y otros ingredientes ms.
En la mayora de restaurantes arequipeos se sirve acompaado de papa
horneada y a veces con pur de papas. Se recomienda que el aj panca sea molido con batn.
2. Ocopa
La ocopa arequipea es el plato ms reconocido de Arequipa en el Per
y en el extranjero. Se prepara a base de una rama de huacatay, aj
mirasol, aj amarillo, man, galletas de vainilla o pan, leche evaporada,
queso fresco, ajo y condimentos. En los pueblos muelen los ingredientes
utilizando un batn, en la mayora de restaurantes utilizan una licuadora.
Se sirve acompaado de papas sancochadas, un huevo duro y una
aceituna. En su preparacin es muy parecido a la papa a la huancana. Se acompaa con
una chicha morada.
3. Cauchi o Cauche
El cauchi es una comida tpica arequipea, propia de la gastronoma de la
regin. Tiene una variedad de platillos, entre los cuales est el Cauchi de
queso y el cauche de camarones. Ambos llevan como base queso fresco
serrano, aj amarillo, aj panca molido, huacatay, ajo, cebolla rojas, habas y
leche. En algunas recetas arequipeas le echan tomates en el aderezo. Casi
siempre se acompaa de papas hervidas peladas en rodajas.
4. Chaque de tripas
Es uno de los platos tradicionales de Arequipa, se consume
habitualmente los lunes. Es una sopa elaborada con tripas, carne de
cordero, papas, chuo, zapallo, zanahoria, aj colorado panca, habas,
cebolla roja picada, choclos, trigo, ajo, hierbabuena, papas, tomates,
col, organo y condimentos. Hay variaciones segn la regin.
5. Solterito arequipeo
Es un plato colorido, sabroso y aromtico. Se prepara a base de habas,
choclos, cebolla picada, rocoto picado, queso fresco, aceitunas picadas,
tomate a cuadritos. Las habas debe cocerlas, se aade los otros
ingredientes y todo se mezcla con vinagre, una cuchara de perejil
picado, sal y pimienta al gusto. Se puede acompaar de una lechuga si lo
desea. Es una excelente entrada.

6. Chupe de camarones
El chupe de camarones es una sopa criolla originaria de Arequipa. Es un
plato muy nutritivo, potente, sustancioso y delicioso. Est preparado con
camarones de ro de la costa del sur del Per. La preparacin lleva
diversos ingredientes camarones grandes, cebollas, tomates, aj panca,
habas, arvejas, papas, choclos, leche evaporada, ajo, cebolla picada,
huevos e ingredientes segn el lugar. Se sirve acompaado de una salsa
de rocoto o con pedazos de pan frito.
7. Cuy chactado
Es un plato tradicional del sur peruano. Se prepara en las regiones de
Arequipa, Ayacucho, Huancavelica, Cusco y Puno. Es un plato rico en
nutrientes y protenas. Est elaborado con un cuy frito en abundante
aceite, acompaado de papas sancochadas, ensalada y maz tostado. Para
que se dore de manera pareja, los especialistas de la regin suelen
colocar una piedra encima.
8. Chairo
El Chairo es una sopa tpica de la gastronoma de Arequipa, Puno y
Cusco. Cada regin tiene sus propias caractersticas y algunos
ingredientes varan segn el lugar. Es un platillo nutritivo, muy
sustancioso, gran sabor y tradicional. Tiene como base carne de cordero,
chuo, papa, cebolla, carne seca (chalona), carne de res, choclo, arvejas,
hierbabuena, mote pelado, habas, organo, ajo, aj y ms ingredientes.
En la actualidad lleva zanahoria y trigo.
Es una sopa poderosa que se prepara con el objetivo de reponer energas porque tiene una
variedad de productos nutritivos. En algunos pueblos de Arequipa se consume los martes.
9. Pebre
Pebre uno de los platillos potentes de la ciudad blanca. Es un tipo de
sopa de sabor exquisito y est elaborada a base de chalona o cecina de
cordero, carne de res, yuca, chuo, leche, aj verde picado y otros
componentes ms. Es un plato que se prepara generalmente los
mircoles en algunas provincias de Arequipa.
10. Adobo arequipeo
El adobo arequipeo se prepara habitualmente en olla de barro para
sentir su potente sabor. Es un plato elaborado con carne de cerdo,
rocoto, chicha de jora , cebollas rojas, pimienta, ajo y sal. La
preparacin es sencilla, la cual se sirve acompaado de camote o papa
dulce y arroz blanco.

ECONOMA DE AREQUIPA

La economa de Arequipa ocupa el sexto lugar en importancia productiva en el Per. En el ao

2011 aport el 5.14% del Valor Agregado Bruto (VAB) nacional. La oferta industrial de
Arequipa es muy variada y va desde embutidos, aguas gaseosas, productos textiles, leche
evaporada y alimentos balanceados para la crianza de animales, hasta materiales de
construccin y conductores elctricos. Entre el 2007 y el 2011 ha cobrado importancia la
produccin de cemento, que ha crecido en dicho periodo de 107.3 a 176.7 miles de toneladas
anuales. La manufactura y el comercio son los que ms aportan al VAB departamental, con ms
del 30% del total.
En el 2007, la Poblacin Econmicamente Activa (PEA) de Arequipa era de 487,760. Segn
datos estimados del INEI, al ao 2010 esta aument a 648,707 individuos, de los cuales 615,842
estn empleados (subdivididos en 307,268 adecuadamente empleados y 308,573
subempleados). El nivel educativo de la PEA arequipea es en promedio considerablemente
bueno en relacin con el resto del Per, pues solamente el 34.5% carece de educacin primaria
completa. El 47.6% se dedica a los servicios, el 17.8% a las actividades extractivas, el 17.3% al
comercio y el 12.9% a la industria.
Valor agregado bruto
Arequipa ha logrado incrementar de forma
progresiva su VAB debido al aporte de las
actividades manufactureras no primarias,
como la industria del hierro y el acero, los
textiles y los alimentos.
Estructura productiva
Los rubros de manufactura, comercio y otros, que
forman casi la mitad del VAB, estn relacionados con
las actividades agropecuaria, pesquera y minera,
cuyo destino industrial est en el propio
departamento.
Recaudacin tributaria
Tras la crisis mundial de los aos 2008 y 2009, la
recaudacin tributaria en Arequipa se ha ido
recuperando debido a una mayor exportacin de
metales, la construccin y la manufactura.

Ingreso familiar
Los pobladores de la provincia de Arequipa tienen mayor ingreso familiar por la mayor
actividad industrial y comercial, as como los de la zona litoral de la provincia de Caman por
las oportunidades en pesquera y agricultura tecnificada.