A origem Grega da Cheesecake

Hoje em dia as pessoas se dedicam muito pouco cozinha. Sei,

perfeitamente, que a correria do dia-a-dia ajudou nesse afastamento das
pessoas com a cozinha, mas para mim acho que tem mais motivos para isso
ocorrer... e a indstria, percebendo isso, desenvolveu inmeros produtos para
os preguiosos e sem-tempo: purs instantneos, cortes de carnes
temperados e pr-cozidos, massas que s precisa aquecer, peas de carne
festiva que s precisam ser assadas, etc. No que eu no utilize alguns
desses ao longo dos dias, mas no tem comparao com o sabor da comidinha
caseira.
Outro dia a preguia me bateu, e fui comprar uma dessas sobremesas
prontas de uma marca famosa no Brasil ... quando abri a caixa eu encontrei um
aliem l dentro sim, porque aquilo era tudo, menos o doce que a embalagem
mostrava que era. O gosto no era de todo ruim, mas foi caro pra chegar em
casa, transportando o negcio com tanto cuidado pra encontrar aquela
mistureba. Com este contexto eu vim valor hoje uma sobremesa rpida e
prtica,
a
Cheesecake.

A cheesecake o bolo de queijo -, uma dessas coisinhas que agrada

todos os paladares, no um doce pesado e rpido de ser feito. E pode ser
combinado com os recheios coberturas mais variados pra no ter aquela

desculpa de no fazer. Muita gente acha que ela uma inveno norteamericana; Mas esto redondamente encanados...
Vasculhando os livros de histria, descobri que o bolo de queijo pode ter
sido uma criao da ilha grega de Samos. Esta concluso baseada em
informaes de antroplogos e fsicos que fazendo suas pesquisa naquele
lugar encontraram formas de queijo l, datadas de 2000 a. C certamente que
o queijo e os produtos com queijo j eram conhecidos daquela regio a muito
mais tempo, milhares de anos antes disso.
No entanto, ainda na Grcia, que a cheesecake era considerada uma boa
fonte de energia, e haveriam evidncias de que ela era servida aos atletas
durante os primeiros Jogos Olmpicos, na Ilha de Delos, em 776 a.C. A
cheesecake tambm era velha conhecida das noivas e noivos gregos que a
usavam como bolo de casamento. Naquele poca a receita consistia em
farinha de trigo, mel e queijo que eram misturados e formavam um bolo que era
cozido - muito longe de as receitas disponveis hoje!
Ao escritor grego Athenaeus creditado a primeira receita do cheesecake
grego em 230 a.C. A receita tambm era muito prtica uma libra de queijo
suave e pastoso era batido numa panela de lato com mel e farinha de trigo da
primavera a massa era levado ao calor para se solidificar, e era servido frio.
Quando os romanos conquistaram a Grcia, a receita da cheesecake veio
como um despojo de guerra. Eles ainda a modificaram incluindo queijo picado
e ovos. Estes ingredientes misturados com farinha e mel eram misturados e
assados em um tijolo quente e tambm era servido quente.
Os romanos chamavam seu bolo de queijo " libuma " (ou libum) e servido
em ocasies especiais e para acalmar os deuses. Marcus Cato, um poltico
romano, creditado como gravar a receita da cheesecake romana mais antigo
conhecido.

Alan Davidson, autor do Oxford Companion to Food, escreveu que, a

"cheesecake foi mencionado por Marcus Porcius Cato's na obra De re Rustica,
por volta de 200 a.C., onde Cato vai descrevendo o preparo do libum, com
resultados muito semelhantes as cheesecake moderna".
Como os romanos expandiram seu imprio, eles trouxeram receitas de
bolo e espalhou pelo continente europeu. Assim, a Gr-Bretanha e Europa
Oriental comearam a experimentar suas maneiras de fazer a sua prpria
receita de cheesecake. Em cada um dos pases Europeus, as receitas
comearam a tomar formas diferentes por conta das identidades culturais
distintas, usavam ingredientes nativos de cada regio.
Em 1545, o primeiro livro foi impresso. Ele descrevia a cheesecake como
um alimento doce base de farinha. Naquele tempo o chef Henry VIII deixou
sua contribuio nesta mudana da receita original - o chef cortava queijo em
pedaos muito pequenos e os embebia no leite por trs horas. Ento, ele batia
a mistura ainda adicionou ovos, manteiga e acar.
No era conhecido na Amrica at o sculo XVIII, naquela poca, os
europeus comearam a usar ovos batidos em vez de levedura para fazer seus
pes e bolos crescerem. Por no ter o sabor avassalador do fermento viram na
cheesecake um deleite de sobremesa. Quando os europeus imigraram para a
Amrica, alguns trouxeram suas receitas junto.
Um ingrediente que deixou sua assinatura na Cheesecake
O ingrediente essencial da cheesecake , obviamente, o queijo. Porm,
vrios so os tipos encontrados em receitas atravs dos tempos. O queijo
cremoso (Cream cheese0, o queijo Francs Neufchtel, o cottage e a ricota.

Cream Cheese

O queijo Neufchatel similar ao Camembert - tem um formato de corao

No entanto o Cream Cheese acabou se tornando o mais famoso entre
eles, e o mais utilizado nos dias de hoje. Em 1872, William A. Lawrence, de
Chester, NY, acidentalmente, desenvolveu um mtodo de produo de fazer
cream cheese na tentativa de tentar reproduzir um queijo francs chamado
Neufchatel. William Lawrence distribuiu sua marca em embalagens de folha de
1880 sob o nome de Imprio Company. William Lawrence comeou a distribuir
o seu queijo cremoso em papel alumnio. Ele chamou seu queijo
PHILADELPHIA Marca Cream Cheese, agora uma marca famosa. Sua
empresa, a Cheese Company Empire of South Edmeston, New York, fabrica
boa parte da produo do cream cheese mundial.

Em 1903, a Phoenix Cheese Company, de Nova York comprou o negcio

e com isso a marca Philadelphia. Mais tarde a marca PHILADELPHIA Cream
Cheese foi comprada pela Kraft Cheese Company em 1928. Kraft Foods ainda
detm e produz PHILADELPHIA Cream Cheese hoje. James L. Kraft inventou o
queijo pasteurizado, em 1912, e que levou ao desenvolvimento do Philadelphia

cream cheese pasteurizado da marca, agora o queijo mais popular usado

para
fazer
cheesecake
atualmente.

A cheesecake americano normalmente constituda por uma base de

bolacha, um recheio base de queijo, creme e ovos, e uma cobertura de fruta.
Este cheesecake cozido no forno, no entanto existem inmeras variaes da
receita, entre as quais as que so compostas por cremes, queijo e gelatina e
no necessitam de forno.
Apesar de ter nascido na Grcia h muito tempo, a cheesecake s se
popularizou nos anos 1970, quando era uma das sobremesas mais populares
dos Estados Unidos, e principalmente, de Nova Iorque.
Existem milhares de receitas de cheesecake por a. O que mais
impressiona a variedade de ingredientes que podem ser acrescentados
massa bsica de queijo, sua base crocante e cobertura, sem que seja
descaracterizado o sabor delicioso do queijo.
Quando as cheesecakes vo ao forno...
A receita mais tradicional que podemos encontrar, a me de todas as
outras e o ponto de partida para nossas viagens criativas, aquela que
comea com o queijo cremoso misturado com acar e ovos, colocado sobre
uma base de bolachas e levado ao forno; sendo ento coberto por uma
deliciosa geleia to logo esfrie.
Entretanto, para que a mgica acontea, existem alguns pontos
importantes a serem observados e seguidos, que devem ser levados risca
para a perfeita execuo da cheesecake, ou seja:
O queijo deve ser retirado da geladeira com pelo menos 1 hora de
antecedncia, para que sua textura fique bem macia, de fcil manuseio. Tente
utilizar o melhor queijo que puder encontrar, pois ele a alma da receita.
Quando levar batedeira, faa-o por pelo menos 10 minutos, a fim de
homogeneizar o creme. Quanto mais macio e liso, melhor o resultado.

O forno um outro captulo importante. Como a estrutura do bolo dada

pelos ovos que so acrescentados massa, uma temperatura muito alta de
forno far com que as protenas das gemas e claras se coagulem muito
rapidamente, fazendo com que a textura fique dura e granulada. O ideal
ass-lo em forno muito baixo e a seco (100C), ou a 160C em banho-maria.
Se voc tiver tempo, tente assar a 100C. Vai demorar umas 4 horas, mas o
resultado surpreendente.
No abra a porta do forno enquanto o bolo assa. O vapor criado pelos
lquidos da massa e/ou do banho-maria vo escapar e a superfcie do bolo vai
rachar.
A sua cheesecake estar pronta quando parecer firme, porm ainda
balanar ligeiramente no centro. No deixe que fique totalmente firme no forno.
Se isso acontecer, quando a cheesecake esfriar e contrair, vai rachar bem no
meio. A receita bsica da cheesecake admite muita criatividade. A seguir,
confira algumas dicas de como se podem criar variaes deliciosas.
Cheesecake assado

1 lata de leite condensado

3 gemas peneiradas
2 xcaras (ch) de queijo minas amassado com um garfo (290 g) ou outro
queijo mole
3 claras batidas em neve
200 g de goiabada derretida em de xcara (ch) de gua
Preparo: Em um liquidificador, coloque 1 lata de leite condensado, 3 gemas
peneiradas e 2 xcaras (ch) de queijo minas amassado e bata bem at formar
uma mistura homognea. Transfira a mistura para uma tigela, adicione 3 claras
batidas em neve e misture delicadamente. Em uma frma redonda (20 cm de
dimetro X 7 cm de altura) untada e enfarinhada, coloque a massa de queijo
feita acima e leve ao forno mdio pr-aquecido a 180C por +/- 40 minutos ou
at dourar. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme, cubra a torta
cheesecake com 200 g de goiabada derretida em de xcara (ch) de gua e
sirva em seguida.
Cheesecake sem forno

12 gramas de gelatina
500 gramas de cream cheese
50 gramas de acar de confeiteiro
3 gramas de essncia de baunilha
80 gramas de gemas
90 gramas de acar refinado
500 gramas de creme de leite batido
Cobertura:
A calda que preferir
Preparo: Numa tigela, hidrate a gelatina em 60 gramas de gua e reserve.
Bata na batedeira o cream cheese com o acar de confeiteiro e a baunilha at
ficar homogneo. Retire e reserve. Coloque as gemas numa outra tigela da
batedeira. Numa panela, ferva o acar refinado com 80 gramas de gua. To
logo atinja a temperatura de 120C, despeje sobre as gemas, com a batedeira
em funcionamento. Deixe bater at esfriar. Incorpore a gelatina dissolvida s
gemas e, em seguida, a mistura de cream cheese reservada e finalmente
adicione o creme de leite batido e misture. Distribua nas frmas, cubra com a
geleia de sua preferncia e leve ao freezer. No momento de servir, regue com a
calda que preferir.
Cheesecake de chocolate

250 gramas de bolacha maria

8 e colheres (sopa) de manteiga
300 gramas de chocolate meio amargo
2 ovos
10 colheres (sopa) de acar
1 colher (ch) de essncia de baunilha
500 gramas de ricota peneirada
Acar de confeiteiro
Morangos
Preparo: Passe os biscoitos no processador, at obter um p. Acrescente a
manteiga (reserve 1 colher de sopa) amolecida e bata at obter uma mistura
homognea. Distribua a mistura em uma frma de aro removvel de 24 cm de
dimetro forrada com papel-manteiga e untado com a manteiga reservada e
aperte a mistura com o dorso de uma colher para formar uma base bem
compacta. Ligue o forno temperatura mdia. Coloque o chocolate em
pedaos para derreter em banho-maria. Em uma tigela, bata as gemas com o
acar e a baunilha, junte a ricota e, aos poucos, o chocolate derretido,
mexendo sempre. Por ltimo, incorpore as claras, batidas em neve com sal,
mexendo delicadamente. A seguir, despeje a mistura na frma. Leve ao forno
mdio por cerca de 1 hora, ou at que o recheio fique firme. Retire, deixe
amornar e leve geladeira, at ficar firme. No momento de servir, desenforme
e polvilhe com o acar de confeiteiro. Decore com os morangos.
Cheesecake de limo

Massa:
150 gramas de biscoito maisena triturado
5 colheres (sopa) de manteiga derretida
Recheio
3 colheres (sopa) de suco de limo aquecido
2 colheres (ch) de gelatina em p p incolor e sem sabor ou 2 colheres (sopa)
de gelatina diet sabor limo (10g)
2 xcaras (ch) de queijo branco light picado
1 pote (200 g) de iogurte desnatado
xcara (ch) de leite desnatado
3 colheres (sopa) de raspas de casca de limo
raspas de casca de limo para decorar
Preparo: coloque os biscoitos numa tigela, junte a manteiga e 3 colheres
(sopa) de gua. Misture bem at obter uma massa homognea. A seguir, forre
com a massa o fundo de 10 assadeiras, de 8 cm de dimetro cada uma. Ou
use uma assadeira de aro removvel de 25 cm de dimetro. Deixe na geladeira
por 30 minutos, ou at ficar firme. Recheio: misture numa tigela pequena o
suco de limo com a gelatina. Coloque no processador, junte o queijo, o iogurte
e o leite e bata at ficar homogneo. Misture as raspas de limo e espalhe
sobre a massa gelada. Leve geladeira por mais 2 horas, ou at o recheio ficar
firme. Decore com raspas de limo.
Cheesecake de cappuccino

1 xcara (ch) de creme de leite

2 xcaras (ch) de leite
1 xcara (ch) de acar para o recheio, mais 2 colheres (sopa) para a
cobertura
5 colheres (sopa) de margarina para a massa, mais 2 colheres (sopa) para a
cobertura
2 colheres (sopa) de chocolate em p
2 xcaras (ch) de bolacha maisena moda
gelatina em p sem sabor e incolor
1 colher (ch) de canela em p
4 colheres (sopa) de cappuccino
3 xcaras (ch) de ricota amassada
Preparo: misture em uma tigela os biscoitos, a margarina (reserve 1 colher de
sopa) e a canela at obter uma massa mida. Forre com a massa o fundo e as
laterais de uma frma de aro removvel com 21 cm de dimetro untada com a
margarina. Pressione bem com as pontas dos dedos e leve geladeira por 30
minutos, ou at ficar firme. Recheio: Dissolva a gelatina de acordo com as
instrues da embalagem e coloque no liquidificador. Junte o leite, o
cappuccino, o acar, o creme de leite, a ricota e bata at obter uma mistura
cremosa. Despeje sobre a massa e leve geladeira por 3 horas, ou at o
recheio endurecer. Cobertura: em uma panela, coloque a margarina, o
chocolate, o acar e 2 colheres (sopa) de gua. Assim que ferver, retire do
fogo, deixe esfriar e regue a cheesecake.
Entrmos na cozinha dispostos a fazer magia, eu seguia na frente, calma e serena, O Tiago seguia-me com a
sua varinha mgica, espera do momento certo para fazer a magia acontecer. Abrimos o frigorfico e os
ingredientes saam, pareciam notas de msica a danar em direo bancada, contentes por se juntarem a ns
e uma nova receita criar.
O primeiro foi o caramelo com um sorriso rasgado, atrs dele as natas e o iogurte, vinham de mos dadas
porque no se queriam perder, os ovos tambm vinham a par, num ritmo mais acelerado, decididas e muito
divertidas vinham duas embalagens de queijo fresco natural Cool, estavam entusiasmadas por serem a estrela
da receita. A estes ingredientes juntaram-se mais alguns vindos da dispensa e comeou a sinfonia:
Ingredientes para a base:
50gr de farinha
50gr de aucar
2 ovos
2 chocolates after eight

Semi-frio A
Recheio

4 c. sopa de caramelo
100gr de leite condensado
1 embalagem de queijo fresco cool
3 folhas de gelatina
250 ml de natas
Semi-frio B
1 Embalagens de queijo fresco Cool
1 iogurte grego natural
120gr de leite condensado
3 chocolates after eight

3 folhas de gelatina

1 caixa de chocolates after eight

Decorao:
Morangos q.b.
Creme Chantilly

Comeamos por forrar a base de uma forma com papel vegetal untado e ligamos o forno a 180.
No copo da Bimby deitamos 2 ovos e 50gr de acar e programa-mos 3 minutos/temp. 70/vel 4, adicionamos
os 2 chocolates e esperamos uns segundos para que derretam, depois programamos 10 seg. vel. 5. De seguida
adicionamos a farinha e programamos mais 10 seg. vel. 5. Deitamos na forma e foi ao forno por 15 minutos.
Retiramos do forno e deixamos arrefecer.
Demolhamos as folhas de gelatina numa tigela com gua fria. No copo limpo da Bimby batemos as natas em
castelo firme indo vel mxima por cerca de 20seg. Adicionamos o queijo e batemos 1 min/vel 4, adicionamos
o caramelo e o leite condensado e programamos 1 min/vel. 4, enquanto isso escorremos a gelatina e na mesma
tigela foi 10 seg. ao micro-ondas e ficou liquida. Adiciona-se pelo bocal da bimby com a mesma em
funcionamento.
Deitamos este preparado na forma de fundo amovvel, por cima da base e vai ao congelador para solidificar um
pouco. Entretanto preparamos a segunda parte do semi-frio.
Demolhamos as folhas de gelatina numa tigela de gua fria. No copo limpo da Bimby deitamos o queijo, o
iogurte e o leite condensado e bate-se 1min/vel 4, enquanto isso derretemos 3 quadrados de after-eight no
micro-ondas e as folhas de gelatina j escorridas. Adicionamos ao preparado que est no copo da Bimby e
programamos mais 1 min/vel 4.
Retiramos o semi-frio do congelador e colocamos os restantes quadrados da caixa de after-eight por cima, antes
de deitar a segunda camada de semi-frio.
Deitamos o segundo semi-frio e levamos ao frigorfico. Deve-se fazer um dia antes de servir. Na hora de servir
decorar a gosto!
Esta foi a nossa msica e divertimo-nos muito, nasceu o Cheesecool e parecia-mos uma verdadeira orquestra.
caso para dizer:
A nossa receita Cool!

Foi com esta receita que participamos no passatempo do Queijo fresco Cool:

Cheesecake de iogurte, morangos, framboesas e gengibre

Serve 6 a 8
200g de bolachas de gengibre ou maria, picadas
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida
250g de morangos (podem ser congelados)
1 colher de ch de raspa de gengibre fresco
1/2 de chavena de acar amarelo
3 folhas de gelatina
1 embalagem de framboesas congeladas

4 embalagens de iogurte grego natural

250g de morangos frescos, cortados em fatias
Unte uma forma redonda com colarinho, 24cm base, com manteiga.
Pique as bolachas num robot, at obter migalhas finas. Adicione a manteiga derretida e
volte a bater para combinar. Deite a mistura sobre a base da forma preparada. Espalhe
bem com a base de um copo ou a parte de trs de uma colher. Tape com papel aderente e
guarde no frigorifico enquanto faz o recheio.
Coloque 250g de morangos (podem ser congelados) e gengibre numa panela mdia com
1/4 chvena do acar e 1/4 chvena de gua. Cozinhe em lume baixo por 5 minutos ou
at que os morangos ficarem moles.
Enquanto isso, coloque a gelatina de molho em gua fria durante 5 minutos para
amolecer. Esprema o excesso de gua da gelatina, adicione mistura quente de
morangos, misture at dissolver.
Coloque a mistura num robot (ou com uma varinha mgica), e bata com metade das
framboesas at ficar homogneo. Adicione o iogurte e bata algumas vezes para
incorporar. Deite o preparado sobre a base de bolachas e coloque no congelador por 2
horas ou at ficar firme.
Misture o restante acar com 1/4 chvena de gua, numa panela pequena em lume
baixo, at o acar dissolver. Aumente o lume para mdio e deixe ferver por 1 minuto,
em seguida, adicione as restantes framboesas e cozinhe por mais 1 minuto. Retire do
lume e deixe arrefecer ligeiramente. Passe por um coador e deite fora as sementes.
misture os morangos frescos no molho.
Sirva o cheesecake acompanhada do molho.
Dica e variaes Cheesecake em parnteses pois bem mais saudvel...em vez de levar queijo creme
leva iogurte grego natural.
Use outros frutos se preferir, como manga e banana ou maracuj .
Na base da tarte substitua metade do peso das bolachas por flocos de aveia ou
amndoas. Pique bem para obter migalhas finas.
Pode usar iogurte vegetal se desejar.

Bom apetite!!!