choclo desgranado

1 tz.agua de manzana sin azcar

1/2 tz.pur de manzana

1 1/2 cdtas.canela en polvo

1/2 tz.azcar

270 gmanteca vegetal

1 cda.mantequilla

1/2 kg.manzana delicia sin piel, en cubos pequeos

1 kg.maz morado desgranado

2 tzs.caldo de carne

1 cdta.aceite vegetal

1 cdta.cebolla mediana picada

1 cdta.ajo molido

1 cdta.pimienta

1 cdta.comino

1 cdta.aj amarillo molido

1 cdta.sal

1huevo sancochado, en trozos

300 gpierna de cerdo sancochada, en trozos

100 gaceitunas negras

PREPARACIN

Lice el choclo desgranado con el agua de manzana, incorpore el pur, la

canela y media taza de azcar. Vierta la mezcla en una olla a fuego bajo y
remueva constantemente hasta lograr una consistencia cremosa. Incorpore 100
gramos de manteca, mezcle sin dejar de remover y reserve la masa de choclo.
En una sartn a fuego medio, eche la mantequilla, la manzana y el azcar restante. Cocine durante 10
minutos, hasta obtener una preparacin de consistencia brillosa y sin lquido. Reserve la manzana
salteada.
En una olla a fuego medio, sancoche el maz morado en el caldo de carne y lice. En tanto, en una olla a
fuego alto, caliente el aceite vegetal y fra la cebolla, el ajo, la pimienta, el comino y el aj amarillo. Mezcle
el aderezo con el maz morado y remueva constantemente hasta lograr una consistencia cremosa.
Incorpore, sin dejar de remover, la manteca restante, el pisco y la sal. Reserve.

Extienda una panza de choclo, pasada antes por agua hirviendo, y coloque dos
cucharadas colmadas con la masa de choclo. Ponga encima una cucharada de
la manzana salteada, cubra con dos cucharadas ms de masa de choclo, tape
con otra panza, envuelva y amarre las humitas de manzana con pabilo. Repita
el procedimiento con la masa de maz morado, pero rellene con el huevo, el
cerdo, las aceitunas. Cocine las humitas y los tamales en bao Mara durante
una hora. Retire, deje reposar y sirva.

choclo desgranado

1 tz.agua de manzana sin azcar

1/2 tz.pur de manzana

1 1/2 cdtas.canela en polvo

1/2 tz.azcar

270 gmanteca vegetal

1 cda.mantequilla

1/2 kg.manzana delicia sin piel, en cubos pequeos

1 kg.maz morado desgranado

2 tzs.caldo de carne

1 cdta.aceite vegetal

1 cdta.cebolla mediana picada

1 cdta.ajo molido

1 cdta.pimienta

1 cdta.comino

1 cdta.aj amarillo molido

1 cdta.sal

1huevo sancochado, en trozos

300 gpierna de cerdo sancochada, en trozos

100 gaceitunas negras

PREPARACIN
Lice el choclo desgranado con el agua de manzana, incorpore el pur, la
canela y media taza de azcar. Vierta la mezcla en una olla a fuego bajo y
remueva constantemente hasta lograr una consistencia cremosa. Incorpore 100
gramos de manteca, mezcle sin dejar de remover y reserve la masa de choclo.
En una sartn a fuego medio, eche la mantequilla, la manzana y el azcar restante. Cocine durante 10
minutos, hasta obtener una preparacin de consistencia brillosa y sin lquido. Reserve la manzana
salteada.
En una olla a fuego medio, sancoche el maz morado en el caldo de carne y lice. En tanto, en una olla a
fuego alto, caliente el aceite vegetal y fra la cebolla, el ajo, la pimienta, el comino y el aj amarillo. Mezcle
el aderezo con el maz morado y remueva constantemente hasta lograr una consistencia cremosa.
Incorpore, sin dejar de remover, la manteca restante, el pisco y la sal. Reserve.

Extienda una panza de choclo, pasada antes por agua hirviendo, y coloque dos
cucharadas colmadas con la masa de choclo. Ponga encima una cucharada de
la manzana salteada, cubra con dos cucharadas ms de masa de choclo, tape
con otra panza, envuelva y amarre las humitas de manzana con pabilo. Repita
el procedimiento con la masa de maz morado, pero rellene con el huevo, el
cerdo, las aceitunas. Cocine las humitas y los tamales en bao Mara durante
una hora. Retire, deje reposar y sirva.