Contenido

PROYECTO
EMPRESARIAL:
DDDDDDDDD
LA CACEROLA ANDINA S.R.L.
DOCENTE: Juan Carlos Carhuallanqui Galindo
INTEGRANTES:
1.
CUBA CARDENAS, Roddy
2.
PIAS CHUQUILLANQUI, Gabriela
3.
RAMIREZ HUZCO, Estefanny Beln
4.
VASQUEZ NINAMANGO, Anfony Eduardo
SECCIN: BC1204
20-6-2013
0
Contenido:
RESUMEN EJECUTIVO: ................................................................................................................... 5

EXECUTIVE SUMMARY: .................................................................................................................. 6
MDULO I: DATOS GENERALES: ......................................................................................................... 7
1.1.
MATRIZ PARA ELEGIR OPORTUNIDADES DE INVERSIN (I): ................................. 7
1.2.
MATRIZ PARA ELEGIR OPORTUNIDADES DE INVERSIN (II): ................................ 9
1.3.
MATRIZ PARA ELEGIR OPORTUNIDADES DE INVERSIN (III): .............................. 9
1.4.
MATRIZ DE CONSOLIDACIN: ..................................................................................... 10
1.5.
DENOMINACIN Y RAZN SOCIAL DE LA EMPRESA: .............................................. 11
1.6.
GIRO DEL NEGOCIO: ...................................................................................................... 11
1.7.
UBICACIN: ..................................................................................................................... 11
1.8.
CDIGO CIIU: .................................................................................................................. 13
1.9.
PRESENTACIN DE LOS PROMOTORES: .................................................................... 14
1.10.
PROBLEMA IDENTIFICADO: ..................................................................................... 14
1.11.
IDEA DE LA NECESIDAD U OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO: ................................ 15
1.12.
OBJETIVOS DEL PROYECTO: .................................................................................... 15
1.12.1.
OBJETIVO GENERAL: .................................................................................................. 15
1.12.2.
OBJETIVOS ESPECFICOS: ........................................................................................... 15
1.13.
OPORTUNIDAD DE NEGOCIO: .................................................................................. 16
1.13.1.
Oportunidad de Oferta:............................................................................................. 16
1.13.2.
Oportunidad de Demanda: ....................................................................................... 24
1.14.
ESTRATEGIA DEL PROYECTO: ................................................................................. 35
1.15.
FODA PROSPECTIVO: ................................................................................................ 36

1
MDULO II: ESTUDIO DE MERCADO: ................................................................................................ 37

2.1.
CUANTIFICACIN DE LA DEMANDA: ................................................................................ 37
2.1.1.
UNIVERSO:
CRITERIOS DE SEGMENTACIN EMPLEADOS PARA LA DETERMINACIN DEL

37
2.1.2.
UNIVERSO: ................................................................................................................. 38
2.1.3.
MUESTRA:.................................................................................................................. 38
2.1.4.
CUESTINARIO DE ENCUESTA CONCLUYENTE PARA LA CACEROLA ANDINA S.R.L.: . 40
2.1.5.
ANLISIS DE RESULTADOS DE LA ENCUESTA CONCLUYENTE: .................................. 42
2.1.6.
CUADROS DE DEMANDA PROYECTADA POR PRODUCTO: ........................................ 50
2.2.
ANLISIS DEL MACROENTORNO: ..................................................................................... 53
2.3.
CRUZ DE PORTER: ............................................................................................................. 56
2.3.1.
PRIMERA FUERZA DE PORTER COMPETIDORES EN LA INDUSTRIA: .................... 56
2.3.2.
SEGUNDA FUERZA DE PORTER NUEVOS ENTRANTES EN EL MERCADO: ............ 58
2.3.3.
TERCERA FUERZA DE PORTER PRODUCTOS SUSTITUTOS: ................................... 59
2.3.4.
CUARTA FUERZA DE PORTER PODER DE NEGOCIACIN CON LOS CLIENTES: ..... 59
2.3.5.
QUINTA FUERZA DE PORTER PODER DE NEGOCIACIN CON LOS PROVEEDORES:

59
MDULO III: PLAN DE MARKETING:.................................................................................................. 61

3.1.
PRODUCTO:....................................................................................................................... 61
3.1.1.
Descripcin del Producto: ........................................................................................ 61
3.1.2.
Marca: ....................................................................................................................... 63
3.1.3.
IsLogo: ....................................................................................................................... 63
3.1.4.
Niveles del Producto:................................................................................................ 64
3.1.5.
Posicionamiento: ...................................................................................................... 65
3.2.
PRECIO: ............................................................................................................................. 65
2
3.3.
PLAZA: ............................................................................................................................... 67
3.3.1.
Lugar y tiempo de distribucin: ................................................................................... 68
3.3.2.
Canales de distribucin: ............................................................................................... 68
3.4.
PROMOCIN: .................................................................................................................... 69
3.5.
CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO: ...................................................................................... 77
MDULO IV: ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL: ......................................................................... 78

4.1.
FORMA SOCIETARIA: ........................................................................................................ 78
4.2.
RGIMEN LABORAL:.......................................................................................................... 80
4.3.
RGIMEN TRIBUTARIO: .................................................................................................... 82
4.4.
ORGANIGRAMA FUNCIONAL: .......................................................................................... 83
4.5.
MANUAL DE ORGANIZACIN Y FUNCIONES:................................................................... 85
4.6.
REGLAMENTO DE ORGANIZACIN Y FUNCIONES: .......................................................... 93
4.7.
ISO 22000 Gestin de Inocuidad de los Alimentos: ...................................................... 96
4.8.
ISO 9000 Gestin de la Calidad: .................................................................................... 96
4.9.
GASTOS DE FORMALIZACIN EMPRESARIAL: ................................................................. 98
MDULO V: ESTUDIO TCNICO:........................................................................................................ 99

5.1.
5.1.1.
5.2.
5.2.1.
5.3.
TAMAO: .......................................................................................................................... 99
Tamao Normal.- ...................................................................................................... 99
PROCESO: ........................................................................................................................ 100
BLUEPRINTING: ....................................................................................................... 100
REQUERIMIENTO DE COSTOS:........................................................................................ 102
5.3.1.
REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA DIRECTA: .................................................. 102
5.3.2.
REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA DIRECTA: ................................................... 106
5.3.3.
REQUERIMIENTO DE COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN:.............................. 108

3
5.4.
REQUERIMIENTO DE GASTOS ADMINISTRATIVOS: ....................................................... 110
5.4.1.
Requerimiento de Personal Administrativo: ......................................................... 110
5.4.2.
Otros Gastos Administrativos: ............................................................................... 112
5.5.
REQUERIMIENTO DE GASTOS DE VENTAS: .................................................................... 114
5.5.1.
Requerimiento de Personal de Ventas: ................................................................. 114
5.5.2.
Otros Gastos de Ventas: ......................................................................................... 115
5.6.
REQUERIMIENTO DE ACTIVOS FIJOS: ............................................................................. 118
5.7.
REQUERIMIENTO DE INTANGIBLES: ............................................................................... 119
5.8.
LOCALIZACIN: ............................................................................................................... 120
5.8.1.
MATRIZ DE IMPACTO AMBIENTAL: ........................................................................ 125
MDULO VI: ESTUDIO ECONMICO: .............................................................................................. 126

6.2.
PRESUPUESTO DE COSTOS TOTALES DE PRODUCCIN: ................................................ 128
6.3.
PRESUPUESTO DE GASTOS ADMINISTRATIVOS: ........................................................... 128
6.4.
PRESUPUESTO DE GASTOS DE VENTAS:......................................................................... 128
6.5.
PRESUPUESTO DE INVERSIN EN TANGIBLES: .............................................................. 129
6.6.
PRESUPUESTO DE INVERSIN EN INTANGIBLES: .......................................................... 129
6.7.
PRESUPUESTO DE INVERSIN EN CAPITAL DE TRABAJO: ............................................. 130
6.8.
ESTRUCTURA DE FINANCIMIENTO: ................................................................................ 131
6.9.
ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO: ...................................................................... 135
6.10.
FLUJO DE CAJA PROYECTADO PARA 5 AOS: ............................................................ 136
6.11.
INDICADORES ECONMICOS FINANCIEROS: ............................................................. 137
ANEXOS: ............................................................................................... Error! Marcador no definido.
RESUMEN EJECUTIVO:
Los cambios en los hbitos de alimentacin de la poblacin, provocados por un ritmo de vida muy
acelerado y estresante, han generado que muchas personas se vean obligadas a que muy
frecuentemente se alimenten a partir de comida rpida o chatarra. Alimentos como
hamburguesas, hot-dogs , batidos, patatas fritas, aros de cebolla fritos, pollo frito, pizzas y dems
snacks forman parte de la alimentacin diaria de una inmensa mayora de personas, que sin darse
cuenta estn llevando a cabo una dieta poco variada y desequilibrada, con muchas desventajas y
peligros para la salud y el bienestar en general. Las empresas productoras y distribuidoras de
comida chatarra (snacks o botanas) y refrescos artificiales tiene como personas consumidoras
meta a los nios y jvenes, comercializndose en diferentes puntos de ventas, entre ellos,
la cafeteras de la Universidad Continental. Este tipo de alimentos y bebidas por lo general tienen
buen sabor, son baratas, y su empaque permite ingerirlas en cualquier lugar.
No es un secreto que el consumo de comida chatarra es realmente excesivo en nuestro pas,
situacin que nos ha llevado a preocuparnos nosotros por nuestra comunidad universitaria,
obligndonos a tomar serias medidas para disminuir o revertir este proceso. El estar conscientes
de que el consumo de alimentos chatarra es el elemento principal que provoca la obesidad y las
enfermedades que esto conlleva, es un tema obligado que debemos abordar en el mbito
universitario, con la firme y decidida participacin de todos los sectores involucrados. Por ello,
nuestro plan de negocio va orientado a eso, pretendemos abordar el CAMBIAR LA CULTURA DEL
JOVEN de manera prctica donde exista el compromiso de incentivar y promocionar una cultura
de alimentacin responsable y saludable.
Para este proceso, necesitaremos la ayuda de la comunidad universitaria, de manera que podamos
acceder a brindar servicios de calidad y saludable; pretendemos ofrecer una gama de productos a
base de alimentos de la regin, y sobre todo con un estndar de calidad elevado a precio
moderado. Todo ello aplicado con creatividad e innovacin en cada uno de los platos que
ofreceremos en la presente idea de negocio; tomando como oportunidades las debilidades de
nuestros competidores directos e indirectos.
Los Alumnos.
EXECUTIVE SUMMARY:
Changes in the habits of power of the population, caused by a very stressful, and accelerated pace of life have
made that many people may be forced very often they feed from fast food or junk. Fried foods such as
hamburgers, hot dogs, shakes, fries, onion rings, fried chicken, pizza and other snacks are part of the daily
diet of a vast majority of people who inadvertently are going on a little varied and unbalanced diet, with many
disadvantages and dangers to the health and well-being in general. Producers and distributors of junk food
(snacks or appetizers) and artificial soft drinks is consuming people target children and young people, to be
marketed in different points of sales, including the Continental university cafeterias. This type of food and
beverages usually have good taste, are cheap, and its packaging allows you to ingest them anywhere.
It's no secret that the consumption of junk food is really over in our country, which has led us to worry about us
for our University community, forcing us to take serious measures to reduce or reverse this process. Be aware
that the consumption of fast foods is the main element that causes obesity and the diseases that entails, is a
forced issue that we must address at the University level, with the firm and determined participation of all the
sectors involved. Therefore, our business plan is aimed at that, we intend to address the changing culture of
the young man in a practical way, where there is a commitment to encourage and promote a culture of
responsible and healthy diet.
For this process, we will need the help of the University community, in a way that we can access to provide
quality services and healthy; We provide a range of products based on food in the region, and especially with a
quality standard high to moderate price. All applied with creativity and innovation in each one of the dishes that
we offer; as opportunities to take the weaknesses of our direct and indirect competitors.
The Students.
6
MDULO I: DATOS GENERALES:
1.
MATRIZ PARA ELEGIR OPORTUNIDADES DE INVERSIN (I):
TABLA N 01
MATRIZ PARA ELEGIR OPORTUNIDADES DE INVERSIN
FACTOR
Innovacin
Viabilidad Comercial
Viabilidad Econmica
Viabilidad Tecnolgica
Viabilidad Legal
TOTAL
PESO
0.2
0.2
0.2
0.2
0.2
1
Restaurante con toque

de casa.
Pea VIP
Residencia Estudiantil
Discoteca Temtica
Polideportivo Innovador
Calificacin Ponderado Calificacin Ponderado Calificacin Ponderado Calificacin Ponderado Calificacin Ponderado
5
1
7
1.4
8
1.6
6
1.2
5
1
7
1.4
7
1.4
4
0.8
4
0.8
3
0.6
7
1.4
5
1
4
0.8
4
0.8
3
0.6
6
1.2
5
1
4
0.8
5
1
4
0.8
5
1
3
0.6
8
1.6
4
0.8
6
1.2
6
5.4
5.6
4.6
4.2
DONDE:
* 1 Menos Favorable
* 10 Mas Favorable
Fuente: Elaboracin propia, Huancayo. Abril, 2013
En la matriz para elegir oportunidades de inversin se puede apreciar que las propuestas o ideas
de negocios que mayor promedio ponderado tienen son: Restaurante con toque de casa, seguida
por Residencia Estudiantil y Pea VIP. A continuacin analizaremos cada uno de los factores,
respecto a las tres ideas de negocios con mayor promedio ponderado.
INNOVACIN:
A la idea de negocio RESTAURANTE CON TOQUE DE CASA, se le calific con un puntaje de 6, ya que
se considera que esta idea de negocio es innovadora, porque se preocupa por la concientizacin
social-alimentaria, brindado comida de calidad, con productos de la regin y reforzando la
dinmica alimentaria de los estudiantes de la Universidad Continental, para ello vemos ventaja en
cuanto a las debilidades de nuestros competidores directos e indirectos, tomando as como
principales cualidades a resaltar, calidad pero con precios accesibles, higiene, infraestructura
confortable y acogedora, y posteriores servicios como delivery.
Para la propuesta de idea de negocio de RESIDENCIA ESTUDIANTIL, consideramos que sera una
idea nueva y por ende innovadora en nuestra regin, pues no encontramos competidores o
7
negocios de este rubro, una de las cualidades ms resaltantes aqu, es que tenemos mucha
demanda insatisfecha, pues como se puede observar en la universidad, muchos de los estudiantes
migran desde otras ciudades para ejercer sus estudios, y se pudo notar incomodidad en ellos, al no
tener un lugar cerca donde alojarse y sobre todo a un precio accesible, por ende, nosotros
proponemos esta idea con el afn de satisfacerlos, brindando un servicio de primera calidad,
contando as con habitaciones y/o departamentos con una biblioteca estudiantil, lugares de
entretenimiento, y sobre todo fomentando la solidaridad y compaerismo entre los estudiantes.
Por ltimo, la idea de una PEA VIP ser innovadora pues ofreceremos servicios de taxi, por cierta
cantidad consumida en el local, contando con ambientes propios para cada grupo de clientes,
ofreciendo bebidas con recetas internacionales, la cual la hara nica en la regin, pues no se
tienen lugares con los mismos servicios.
VIABILIDAD COMERCIAL:
Notamos que en cuanto a la viabilidad comercial, dos de la ideas calificaron con alto puntaje, pues
se puede notar un crecimiento demogrfico, la necesidad de divertirse por el mismo estrs de la
rutina y el trabajo, y el afn cada vez de mejorar la salud y esttica de las personas, la
preocupacin de los estudiantes por buscar independizarse pero con comodidades similares al d
su hogar, y sobre todo la bsqueda de productos y servicios con alto grado de calidad pero con
precio accesible, hacen que el grado de viabilidad comercial para estas ideas de negocio sean
relativamente satisfactoria.
VIABILIDAD ECONMICA:
En cuanto al financiamiento de las ideas de negocio son muy elevadas como por ejemplo para el
de la RESIDENCIA ESTUDIANTIL y la PEA VIP, pudiendo significar as, un obstculo para
concretarlas; en cuanto a la idea de RESTAURANTE CON TOQUE DE CASA es enormemente mucho
ms accesible, pues no se realizara mucha inversin en cuanto a infraestructura, pues nosotros
pretendemos solicitar la tenencia del concesionario de la universidad.
VIABILIDAD TECNOLOGICA:
En el caso de RESIDENCIA ESTUDIANTIL, indudablemente se necesita un mayor grado de equipos
tcnicos sofisticados, al igual que la PEA VIP, necesita de mucha tecnologa para elaboracin de
planos y diseos para la infraestructura, el cual representa una mayor inversin. En el caso de
RESTAURANTE CON TOQUE DE CASA, notamos que la accesibilidad es mucho ms ventajosa, pues
solo necesitaremos de ideas para satisfacer a los consumidores, con un mnimo de inversin, pues
la mayora de bienes sern brindados por la universidad si nos conceden el concesionario.
VIABILIDAD LEGAL:
En cuanto a la RESIDENCIA ESTUDIANTIL y PEA VIP, colocamos un alto puntaje pues, sern
necesarios varios trmites legales para la construccin y funcionamiento; con respecto a la
RESTAURANTE CON TOQUE DE CASA encontramos una oportunidad en cuanto a lo legal, no tiene
ninguna objecin legal para su ejecucin pues los tramites solo se basara a cierto estndares de
calidad y garantas para los consumidores, respecto a los productos que se le ofrecern.
2.
MATRIZ PARA ELEGIR OPORTUNIDADES DE INVERSIN (II):

TABLA N 02
MATRIZ PARA ELEGIR IDEAS DE NEGOCIO
Preguntas
orientadoras/Ideas
Existe una necesidad
que satisfacer en tu
localidad?
Existe un mercado para
este producto o servicio?
Quieres realizar este
proyecto?
Es posible producir el
producto en tu distrito o
regin?
Este proyecto permitir
tener ganancias?
TOTAL IDEAS CON SI

de casa
SI
NO
Pea VIP
SI
1
1
NO
SI
NO
Discoteca Temtica
SI
1
1
NO
SI
1
1
NO
DONDE:
Puntuacin S: 1
Puntuacin NO: 1
En la segunda matriz mostrada hubo una mayor aceptacin por parte de los promotores hacia el
RESTAURANTE CON TOQUE DE CASA y hacia la RESIDENCIAL ESTUDIANTIL, ambas ideas obtuvieron
el mismo puntaje de 4, que a su vez son los puntajes ms altos de la matriz. Las ideas de negocios
que obtuvieron el tercer y cuarto lugar son la PEA VIP (3 puntos) y el POLIDEPORTIVO
INNOVADOR (2 puntos), sin embargo, se tendr en cuenta solo a los dos puntajes ms altos, ya
que en la matriz anterior tambin obtuvieron las puntuaciones ms altas, se podra decir que
hasta el momento estas dos ideas de negocio seran las elegidas: RESTAURANTE CON TOQUE DE
CASA y RESIDENCIAL ESTUDIANTIL.
3.
MATRIZ PARA ELEGIR OPORTUNIDADES DE INVERSIN (III):
La tercera matriz tambin indica una mayor puntuacin para el RESTAURANTE CON TOQUE DE
CASA (25 puntos) y para RESIDENCIAL ESTUDIANTIL (23 puntos), confirmndose una vez ms que
una de las dos ideas es la que se llevar a cabo en el presente trabajo de investigacin.
Se le calific con un puntaje alto (4 puntos) en la disponibilidad de materias primas al
RESTAURANTE CON TOQUE DE CASA, porque ser muy fcil conseguir los ingredientes necesarios
ya que Huancayo posee uno de los mercados ms surtidos en lo que respecta a ingredientes
andinos y nutritivos, adems, que ser de fcil obtencin la mano de obra, el local y adems
porque administrar un restaurante no resulta tan complicado, es por este motivo que la mayora
de los promotores est de acuerdo con llevar a cabo esta idea de negocio.
Por otro lado, una RESIDENCIA ESTUDIANTIL con mltiples servicios para los estudiantes resulta
atractivo para los promotores ya que los materiales necesarios para implementar esta idea de
negocio es de fcil accesibilidad, sin embargo el mayor inconveniente seras la adquisicin del
local, el cual implica un lugar estratgico y costoso.
TABLA N 03
MATRIZ PARA ELEGIR IDEAS DE NEGOCIO (III)
Preguntas orientadoras / Ideas

de casa
Pea VIP
Discoteca Temtica
25
21
23
10
13
Disponibilidad local de materias

Primas
Existencia de demanda insatisfecha
Disponibilidad de mano de obra
calificada
Disponibilidad de mano de obra a
costo aceptable
Tecnologa localmente disponible
Tienes habilidades para gestionar el
proyecto?
PUNTAJE TOTAL
DONDE:
- Puntuacin mas baja: 1

- Puntuacin mas alta: 5
4.
MATRIZ DE CONSOLIDACIN:
Finalmente, al consolidar las tres matrices anteriores se obtiene como idea de negocio elegida al
RESTAURANTE CON TOQUE DE CASA, ya que este proyecto de inversin propuesto obtuvo la
mayor aceptacin por parte de los promotores en las tres matrices anteriores, se observ una
10
mayor viabilidad en todas las rea y adems se obtuvo una mayor disponibilidad y mayor facilidad
de su puesta en marcha.
TABLA N 04
MATRIZ DE CONSOLIDACIN PARA LAS IDEAS DE NEGOCIO
MATRIZ
M-1
M-2
M-3

de casa
6
4
25
PUNTAJE
35
TOTAL
5.
Pea VIP
Discoteca Temtica
3.4
3
21
5.6
4
23
4.6
0
10
4.2
2
13
27.4
32.6
14.6
19.2
DENOMINACIN Y RAZN SOCIAL DE LA EMPRESA:
La empresa tendr como razn social LA CACEROLA ANDINA S.R.L., se propuso dicho
nombre porque cacerola hace referencia a la comida casera que se ofrecer en el
restaurante y Andina porque se incentivar el consumo de comida de la sierra peruana Y
platos de la regin.
6.
GIRO DEL NEGOCIO:
El giro del negocio consiste en el servicio de restaurante y servicio mvil de comidas.
7.
UBICACIN:
La presente empresa pretende entrar como un nuevo concesionario de restaurante dentro de

la Universidad Continental por lo que la ubicacin ser dentro del campus en la Av. San Carlos
N 1980 Huancayo Junn Per.
11
Dentro del Campus:
12
Dentro del campus de la Universidad Continental se propone que este ubicado detrs de la
Biblioteca (Sala Interactiva), ya que se observ un espacio disponible en esta rea, adems es
ideal para construir una fuente de soda o restaurante. Dicha rea puede ser aprecia mejor en
la siguiente fotografa:
8.
CDIGO CIIU:
5610 Actividades de restaurantes y servicio mvil de comidas.
TABLA N 05
SECCION
DIVISION
GRUPO
CLASE
I Actividades de alojamiento y de servicio de comidas
56 Actividades de servicio de comidas y bebidas
Actividades de restaurantes y de servicio mvil de
561
comidas
5610
Actividades de restaurantes y
de servicio mvil de comidas
Fuente: INEI, Huancayo. Marzo, 2013
13
9.
PRESENTACIN DE LOS PROMOTORES:
Los promotores estn conformados por 3 alumnos de la facultad de Ciencias de la empresa:
TABLA N 6
INTEGRANTES:
CARRERA:

INGENIERIA CIVIL
CONTABILIDAD Y FINANZAS
ADMINISTRACIN Y MARKETING
ADMINISTRACIN Y NEGOCIOS INTERNACIONALES
Fuente: Elaboracin propia, Huancayo. Marzo, 2013
10.
PROBLEMA IDENTIFICADO:
Se ha observado un incremento considerable del alumnado en la Universidad Continental

para el ltimo ao 2013, muchos de ellos acostumbran almorzar dentro de la universidad
o alrededores de ella, sin embargo, lo que se percibe tanto dentro como fuera de la
universidad es la oferta de comida calentada o en otros casos, si es almuerzo del da se
trata de comida chatarra el cual incluye frituras, bebidas gaseosas, cremas, condimentos
entre otros productos con alto contenido en grasas. Dicha situacin descrita
anteriormente producir en los alumnos y trabajadores de la universidad problemas de
salud tales como obesidad, diabetes, anemia, clculos renales, etc.
Estudios recientes afirman que la comida chatarra daa las arterias a pesar de que el
consumo sea moderado, por otro lado, consumir este tipo de comidas genera adiccin en
los usuarios al igual que una droga, del mismo modo el consumo de grasas trans y grasas
saturadas generan la reduccin del cerebro haciendo que las capacidades cognitivas de los
humanos sean deficiente1, son por estas razones que ESSALUD ha empezado un programa
drstico para hacer frente a los problemas que genera la comida chatarra, dicha institucin
ha comenzado por evitar a todo proveedor que proporcione comida rpida de manera
masiva, esta medida ser adoptada tanto por los trabajadores, como por los pacientes que
se encuentren internados, los colaboradores de ESSAULD afirman que no pueden ir por la
vida buscando la salud de las personas si no comienzan por alimentarse bien ellos mismos.
Por otro lado, tanto algunos colegios de Lima como de provincias han tomado la iniciativa
de no permitir la venta de salchipapas, hamburguesas, entre otros snacks fuera de los
colegios, esto con la finalidad de reducir la obesidad que en los ltimos aos se ha
incrementado entre los nios y adolescentes. Finalmente, cabe resaltar el apoyo del
1 (EL COMERCIO, 2013)
14
Ministerio de Salud de elevar los impuestos a la comida chatarra con el propsito de

reducir el consumo a nivel nacional.
Como se ley en lneas anteriores an son pocas las instituciones que luchan en contra del
consumo masivo de la comida chatarra; dentro de la Universidad Continental an no se
han tomado cartas en el asunto, este problema est creciendo y la mayora (incluido
profesores y alumnos) estn siendo partcipes del consumo masivo de la comida rpida, es
por esta razn que el presente grupo tienen como proyecto el restaurante LA CACEROLA
ANDINA, con la finalidad de impulsar el consumo de comida saludable a travs de la
oferta de desayunos, almuerzos y cenas con recetas andinas caseras con alto contenido
nutricional. Hacer frente al problema de consumo de comida chatarra no ser fcil para el
grupo, no bastar con ofrecer la comida en el local, si no que ser necesario impulsar esta
campaa entregando folletos en la universidad y teniendo el servicio mvil de comidas a
profesores y personal administrativo.
11.
IDEA DE LA NECESIDAD U OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO:
El proyecto LA CACEROLA ANDINA consistir en un restaurante que ofrecer desayunos,

almuerzos y cenas con comida casera andina de la regin y de alto contenido nutricional,
adems de la atencin a delivery dentro del campus universitario a profesores y personal
administrativo los cuales estn afiliados al restaurante.
12.
OBJETIVOS DEL PROYECTO:
1.
OBJETIVO GENERAL:
1.
Combatir en el corto plazo contra el consumo y dependencia masiva de comida chatarra

dentro de la Universidad Continental.
2.
Ser reconocidos por alguna institucin del estado o alguna institucin privada por el
aporte al cuidado de la salud Huancaina.
1.
OBJETIVOS ESPECFICOS:
15
1.
Brindar productos y servicios de restaurante caracterizados por la rapidez, limpieza y

calidad de atencin para los alumnos, profesores y dems empleados de la Universidad
Continental.
2.
Generar utilidades a travs de la comercializacin de comida nutritiva dentro de la

Universidad Continental.
3.
Generar empleo en la ciudad de Huancayo.
4.
Concientizar a la poblacin huancaina respecto a la NUTRICIN SALUDABLE.
1.
OPORTUNIDAD DE NEGOCIO:
1.
Oportunidad de Oferta:
1.
COMPETIDOR DIRECTO:
TABLA N 7
NOMBRE DEL
COMPETIDOR
UBICACIN GEOGRFICA
MISTURA
Dentro del campus de la

Universidad Continental
PRODUCTOS/
SERVICIOS
Fuente de
sodaRestaurante
PRECIO DE
VENTA
s./2.50 a mas
Haciendo un anlisis previo, de los

competidores posibles a nuestro plan de
negocio, encontramos como competidor
directo al cafetn universitario denominado
MISTURA.
Consideramos que esta no es una buena opcin
para el consumidor universitario, pues ofrece
una gama de productos no saludables,
encontramos que los platos ms recurrentes y
consumidos son comida chatarra, aparte de las
golosinas que ofrece, el men del da es una
gran preocupacin, como figura en su carta, se
observan: Milanesas, sndwiches, tortas,
16
pasteles, hamburguesas, salchipapas, gaseosas, etc. Este tipo de alimentos no son favorables para
la salud.
Otra de las caractersticas desfavorables que pudimos observar es la infraestructura pues es un
lugar pequeo que no cubre las necesidades de los clientes, muchos de ellos llevan sus comidas en
tapers, lo cual causa incomodidad a la hora de la alimentacin. La variedad en la comida y mens
son muy escasos; por otra parte ellos deben tomar el factor limpieza como una de sus prioridades,
pues se puede notar que es ineficiente.
Men y dems platos a la carta ofrecida por el cafetn actual de la Universidad Continental.
A la hora de la atencin, un solo personal, no cubre con los requerimientos del cliente, la espera
es un factor importante, pues los alumnos y profesores estn contra l, muchos de ellos tienen
horas de clase causndoles nuevamente incomodidad. A todo ello, le sumamos el precio, las
encuestas reflejan que en su gran mayora los consumidores no estn satisfechos con ello, sus
servicios no compensan el pago que ellos realizan.
Espacio Reducido del

actual cafetn de la
Universidad
Continental para los
ms de 8, 000
alumnos que se
encuentran
matriculados en el
semestre 2013-1.
17
Ofrecimiento de
poca variedad en el
men diario.
18
2.
Competidores Indirectos:
TABLA N 8
NOMBRE DEL
COMPETIDOR
UBICACIN GEOGRAFICA
PRODUCTOS/
SERVICIOS
PRECIO DE
VENTA
SUNSET
Av. San Carlos (frente a la

universidad)
Fuente de
s./2.50 - a mas
Soda-Heladera
EL REY
Psj. San Jos # 117
Pollos Broaster s./1.50 - s./3.00
MAFER SEBIT AS
Psj. San Jos # 109
Salchipapas
s./5.00 - a mas
DEL CHAMO
Psj. San Jos # 131
Restaurante
Caf
s./5.00 - a mas
MIL
ENCUENT ROS
Psj. San Jos # 131
Fuente de sodas./7.00 - a mas

Restaurante
EL CORNER
Jr. San Miguel #442
Restaurante
s./6.00 - a mas
19
A continuacin, se mencionaran algunas de las caractersticas ms resaltantes de cada uno de los

competidores:
1.
SUNSET:
1.
La infraestructura es una de las desventajas

que encontramos, pues el ambiente es
pequeo, solo cuenta con 3 mesas.
2.
Personal ineficiente (se demoran en pasar el

pedido, y servir los platos).
3.
El pecio es elevado para el tipo de comida

que ofrecen.
4.
La mayora de la comida que ofrece es

chatarra.
5.
La cocina es muy pequea y antihiginica.
6.
EL REY:
1.
El lugar en el que atiende es una carretilla.
2.
Todos sus productos son comida chatarra.

20
3.
El precio es accesible y barato.
4.
Ineficiencia en la limpieza.
5.
MAFER SEBITAS:
1.
El lugar en el que atiende es un carrito sanguchero.
2.
Todos sus productos son comida chatarra.
3.
El precio es medio.
4.
21
5.
DEL CHAMO.
1.
La infraestructura no est en buenas condiciones, a simple vista tiene una fachada nada
llamativa.
2.
3.
El precio es medio.
4.
Toda la comida que ofrece es chatarra.
5.
MIL ENCUENTROS:
1.
La infraestructura es pequea,
cuenta con muy pocas mesas.
22
2.
No hay variedad en sus platos, la mayora de la comida contiene fritura alta en caloras.
3.
El precio del men es medio.
4.
EL CORNER:
1.
Ofrece comida criolla, con un grado

elevado de caloras.
2.
La infraestructura es amplia.
3.
El precio es medio.
4.
23
1.
Oportunidad de Demanda:
Para poder determinar la oportunidad de demanda que tiene La Cacerola Andina se tuvo en
cuenta el siguiente pre test:
DISEO DE LA ENCUESTA PARA LA PRUEBA PILOTO O PRE-TEST PARA LA CACEROLA ANDINA
1.
DATOS DE CONTROL:
Marque con X aquella opcin que se ajuste a su realidad:

1.
Edad:_________________
2.
Sexo: Masculino Femenino
3.
Facultad:________________________________
4.
DATOS ESPECFICOS:
Marque con X aquella opcin que se ajuste a su realidad:
5.
Cunto gasta Uds. en promedio entre almuerzos y dems comidas por da?
--------------------------------------------------------------------------------------------24
1.
Cuntos das a la semana almuerza Uds. dentro o alrededores de la universidad?

---------------------------------------------------------------------------------------------
2.
Est conforme con los almuerzos y dems comidas que ofrecen en la cafetera de la
universidad?
S No
3.
Si tu respuesta fue No Cules crees que son las principales deficiencias de la cafetera de
la universidad?
---------------------------------------------------------------------------------------------
4.
Est conforme con los almuerzos y dems comidas que ofrecen en los restaurantes y
fuentes de soda cercanos a la universidad?
S No
5.
Si tu respuesta fue No Cules crees que son las principales deficiencias de los restaurantes
y fuentes de soda cercanos a la universidad?
---------------------------------------------------------------------------------------------
6.
Le gustara contar con una fuente de soda dentro de la universidad que ofrezca comida
nutritiva, bajo en grasa, con recetas andinas y almuerzos de la regin?
---------------------------------------------------------------------------------------------
7.
Cunto estara dispuesto a pagar por este tipo de almuerzos?
---------------------------------------------------------------------------------------------
8.
Qu caractersticas son las que ms valora de una fuente de soda o restaurante?
---------------------------------------------------------------------------------------------
25
RESULTADOS DEL PRE TEST:
9.
Nmero de encuestados por sexo y facultad: En primer lugar, cabe resaltar que para tener
un efectivo sondeo de la oportunidad de la demanda, el pre test mostrado anteriormente
se realiz a un total de 34 alumnos de la Universidad Continental los cuales se
encontraban entre 16 y 26 aos de edad. Del total de entrevistados 19 fueron varones y
15 fueron mujeres. Cabe mencionar adems que se tom en cuenta a alumnos de 3
facultades diferentes tales como ciencias de la empresa, ingeniera y derecho, los
resultados fueron los siguientes:
TABLA N 9
NMERO DE ENCUESTADOS POR SEXO
Frecuencia Absoluta Frecuencia Relativa
SEXO
Simple
Simple (%)
Varones
19
56%
Mujeres
15
44%
TOTAL:
34
100%
NMERO DE ENCUESTADOS POR FACULTAD

Frecuencia Absoluta Frecuencia Relativa
FACULTAD
Simple
Simple (%)
INGENIERIA
14
41%
CIENCIAS DE LA
18
53%
EMPRESA
DERECHO
2
6%
TOTAL:
34
100%
Fuente: Elaboracin Propia, MARZO 2013
FUENTE: Elaboracin Propia. MARZO 2013.

26
10.
Porcentaje de alumnos que almuerzan en la universidad o alrededores: El 94 % de los

entrevistados almuerza por lo menos 1 vez a la semana en la universidad o alrededores de
la universidad y solo el 6% no almuerza ningn da en la universidad o lugares cercanos a
este.
TABLA N 10
Frecuencia Absoluta
Simple
Frecuencia Relativa
Simple (%)
ALMUERZAN EN LA
UNI VERSI DAD O
ALREDEDORES
32
94%
NO ALMUERZAN EN
LA UNI VERSI DAD O
ALREDEDORES
6%
34
100%
Situacin
Fuente: Elaboracin Propia, MARZO 2013

27
El primer resultado del pre test indica que hay una gran demanda de al menos el 94 % de alumnos
de la Universidad Continental que se quedan durante las horas del almuerzo buscando alguna
propuesta de men que satisfaga sus expectativas, esta situacin da un primer indicio de lo
conveniente que resultara implantar la presente idea de negocio.
11.
Nmero de das que los alumnos se quedan a almorzar en la universidad o alrededores de

la universidad: Como segundo resultado importante se determin el nmero de das que
los alumnos de la Universidad Continental se quedan a almorzar en la cafetera del campus
o en restaurantes cercanos a la universidad: Como mnimo se quedan 1 da a la semana y
como mximo 5 das a la semana, sin embargo, en promedio la mayora de alumnos se
quedan 3 das por semana para almorzar.
TABLA N 11
Nmero de das que los alumnos se quedan a almorzar en la
universidad o alrededores:
Frecuencia
Frecuencia Relativa
DIAS
Absoluta Simple
Simple (%)
1 DA
3
9%
2 DAS
10
31%
3 DAS
14
44%
4 DAS
2
6%
5 DAS
3
9%
32
100%
Fuente: Elaboracin Propia, MARZO 2013.
28
El cuadro
anterior
indica Propia.
que la mayora
los alumnos se quedan a almorzar 3 das a la
FUENTE:
Elaboracin
MARZO de
2013.
semana del total de 6 das en los cuales la Universidad Continental atiende de manera
normal. Este dato es importante porque permite identificar una vez ms la gran demanda
en 3 das que se podra obtener de poner en prctica la idea de negocio.
12.
Gasto de los alumnos de la Universidad Continental en almuerzos y dems comidas

durante el da: El tercer resultado indica que del total de entrevistados se tuvo como gasto
mnimo en almuerzos y dems comidas por da S/. 4.50 y como gasto mximo por da
S/.30.00, sin embargo, en promedio se determin que el gasto en almuerzos y dems
comidas por da es de S/. 10.25.
El cuadro siguiente muestra resultados importantes para la presente idea de negocio, se observa
la dispersin respecto al gasto en almuerzos y dems comidas, estos resultados servirn para que
el presente proyecto tome en cuenta que dentro de la universidad existen hasta tres niveles de
disposicin en gasto de almuerzos, por lo cual se propondr ofrecer hasta tres tipos de mens: los
econmicos, los ejecutivos y paltos a la carta.
29
13.
Conformidad con la cafetera del

TABLA N 12
campus
y
sus
principales
CONFORMIDAD CON LA CAFETERA DEL CAMPUS
deficiencias: Otro dato importante
es respecto a la conformidad de
Frecuencia
los alumnos con el actual cafetn
Frecuencia
Respuesta:
Relativa Simple
ubicado dentro del campus de la
Absoluta Simple
(%)
universidad los resultados del pre
SI
11
32%
test mostraron que solo el 32%
23
68%
est conforme, mientras que el NO
68% no est conforme con los
34
100%
almuerzos ni dems comidas que Fuente: Elaboracin Propia. MARZO 2013.
ofrecen dentro de la cafetera de
la universidad. Entre las principales razones de la inconformidad los alumnos mencionan:
El servicio deficiente que tiene la cafetera especialmente por la demora en los pedidos y
el espacio reducido del local; como segundo motivo mencionan la poca variedad de platos
y aperitivos que ofrecen; como tercera razn mencionan los precios caros que no
compensan el producto ofrecido; la cuarta razn est referida a la cantidad de productos
de comida chatarra que se ofrecen dentro de esta cafetera y finalmente, una menor
cantidad menciona que este cafetn no cuenta con la limpieza sanitaria correcta.
30

31
14.
Conformidad con los restaurantes de alrededores de la universidad y principales

deficiencias: Con respecto a los restaurantes y dems fuentes de soda ubicados cerca de la
Universidad Continental se da un 53% de aceptacin y conformidad con respecto a los
almuerzos y dems comidas que estos ofrecen, sin embargo el otro 47% afirma que los
restaurante de alrededores
de la universidad tambin
tienen deficiencias tales
como: La cantidad de comida
chatarra que ofrecen; el
servicio
deficiente;
lo
antihiginico de los locales;
el espacio reducido del local;
la mala calidad de la comida
y
la
preparacin
de
alimentos
muy
condimentados.
32
Los dos ltimos datos descritos dan a conocer la gran demanda insatisfecha que hay en la
Universidad Continental porque los alumnos no se encuentran compensados con los almuerzos
que ofrecen tanto dentro como fuera de la universidad, es por este motivo la necesidad de
proponer La Cacerola Andina como una nueva alternativa de solucin a los principales
deficiencias de: Comida chatarra, servicio deficiente del personal, poca variedad en los mens,
suciedad, ambiente pequeo e incmodo, comida condimentada y precios caros.
15.
Respecto a la aceptacin de la idea de negocio: Con respecto a la aceptacin del presente

proyecto hay un gran porcentaje de alumnos que afirma su conformidad con esta idea de
negocio (94%), por otro lado, solo un 6% mostr dudas respecto a la puesta en marcha del
presente proyecto. En cuanto a la disposicin de pago para el tipo de almuerzos y dems
comidas que La Cacerola Andina pretende ofrecer los alumnos mencionaron un mnimo
de S/. 3.00 y un mximo de S/.10.00, sin embargo la media fue de S/. 5.63.
33
16.
Caractersticas que debe tener la idea de negocio: Segn los entrevistados las
caractersticas con las que debe contar el proyecto: La Cacerola Andina son
primordialmente: La limpieza de la cocina y de los alimentos, la buena atencin brindada a
cada uno de los clientes, la calidad en los almuerzos y dems comidas ofrecidas durante el
da, y finalmente la variedad de platillos ofrecidos en el establecimiento.
34

1.
ESTRATEGIA DEL PROYECTO:
El presente proyecto tendr una estrategia de SEGMENTACIN POR DIFERENCIACIN,

ya que el fragmento al que estar dirigido sern los alumnos de la Universidad
Continental que se encuentran dentro de las 4 escalas de pensiones ms altas; tambin
estar dirigido a los profesores y personal administrativo de la universidad.
Se hace necesaria la segmentacin ya que los alumnos de las mayores escala de pensin,
los profesores y el personal administrativo se suponen que son los que ms ingresos
posee, puesto que la presente empresa no pretende competir por tener los precios ms
bajos, sino por el contario, busca posicionarse por un servicio que resalte por su calidad,
exclusividad y precios relativamente altos.
35
2.
FODA PROSPECTIVO:
36
MDULO II: ESTUDIO DE MERCADO:
1.
CUANTIFICACIN DE LA DEMANDA:
1.
CRITERIOS DE SEGMENTACIN EMPLEADOS PARA LA DETERMINACIN

DEL UNIVERSO:
1.
17.
Segmentacin Geogrfica: Dado que LA CACEROLA ANDINA

S.R.L. se tratar de un nuevo restaurante ubicado dentro del
campus principal de la Universidad Continental la segmentacin
geogrfica ser de la siguiente manera:
INSTITUCIN EDUCATIVA:
Universidad Continental de Ciencias e Ingeniera Campus San Carlos.
1.
Segmentacin Demogrfica: Esta segmentacin abarcar a todos

los alumnos de ambos sexos de todas las facultades de la
Universidad Continental las cuales son: Ciencias de la Empresa,
Ingeniera, Derecho y Ciencias de la Salud. Por otro lado, los
profesores y personal administrativo tambin sern nuestros
consumidores finales, sin embargo, no se les considerar para la
presente segmentacin ya que representan un porcentaje inferior
en comparacin al total de alumnos de la universidad.
18.
SEXO: Alumnos de la Universidad Continental de ambos sexos.
19.
FACULTADES: Ciencias de la Empresa, Ingeniera, Derecho y Ciencias de la Salud.
20.
EDAD: De 16 a 30 aos.
37
1.
1.
Segmentacin
Socioeconmica:
En
la
segmentacin
socioeconmica se tendr en cuenta solo a los alumnos que se
encuentre dentro de las 3 escalas de pensin ms altas ya que los
productos que se ofrecern en LA CACEROLA ANDINA tendrn
precios un poco ms altos que los ofrecidos en los restaurantes
ubicados cerca de la universidad.
ESCALA DE PENSIN DE LOS ALUMNOS: D, E, F
1.
UNIVERSO:
2.
MUESTRA:
38
1.
Mtodo de Muestreo: El mtodo de muestreo es aleatorio simple

con poblacin finita.
2.
Tamao de Muestra: Para determinar el tamao de muestra se

aplicar la siguiente frmula:
39
2.
Resuelta la frmula para la muestra se determina que se deben realizar 85 encuestas.
1.
CUESTINARIO DE ENCUESTA CONCLUYENTE PARA LA CACEROLA ANDINA

S.R.L.:
A continuacin se le presenta una serie de preguntas acerca de un nuevo servicio que se pretende
implementar dentro de la universidad, este consistir en un nuevo restaurante que ofrecer
almuerzos y desayunos con comida nutritiva, bajo en grasa, con recetas andinas y almuerzos de
la regin, por lo que se le pide responder el cuestionario con mucha sinceridad:
1.
DATOS GENERALES:
1.
Sexo:
Femenino
2.
3.
Masculino
Edad:
De 16 a 20 aos.
De 21 a 25 aos.
De 26 a 30 aos.
De 31 a ms.
Facultad o rea a la que pertenece:
Ciencias de la empresa (incluye C. T. de la Comunicacin y Psicologa).

40
Ingeniera.
Ciencias de la salud.
Derecho.
Docente dentro de la universidad.
Personal administrativo de la universidad.

4.
PREGUNTAS ACERCA DEL SERVICIO:
5.
Le gustara contar con un nuevo restaurante dentro de la universidad que ofrezca desayunos y
almuerzos nutritivos, bajo en grasas y con recetas de la regin?
Tal vez
No, Por qu?_______________________________________________

(Si su respuesta fue NO aqu termina el cuestionario, muchas gracias por su tiempo).
6.
7.
Cuntos das a la semana almorzara usted en este nuevo restaurante?
1 da.
2 das.
3 das.
De 4 a ms das.
Qu tipo de men consumira en este nuevo restaurante?
Men Universitario Sper Econmico S/.4. 50.
Men Universitario Econmico S/.6.00.
Men Universitario Ejecutivo S/. 8.00.
Platos a la carta de S/. 8.00 a ms.
8.
De una escala del 1 al 3 En qu grado le gusta a usted consumir comida casera de la regin? (Ej.
Olluquito con charqui, segundo de quinua, sopa verde; etc.)
9.
Qu segundos de la regin le gustara consumir en este restaurante? Ordene por orden de

prioridad. Del 1 al 7.
41
10.
Qu caracterstica le importa ms para este nuevo restaurante? Ordene por orden de prioridad:
Del 1 al 6.
1.
ANLISIS DE RESULTADOS DE LA ENCUESTA CONCLUYENTE:
En primer lugar, cabe resaltar que se realiz la encuesta a un total de 85 alumnos, como lo
determin la frmula de recoleccin de datos de tipo finito.
Anlisis de datos, basados en el
gnero sexual: El 60% del total
de
personas
encuestadas
pertenecen al gnero masculino
y el 40% restante, pertenecen al
gnero femenino.
42
FUENTE: Elaboracin Propia. ABRIL 2013.
11.
Anlisis de datos, basados en la edad: El porcentaje de mayor representacin, est

compuesto por una poblacin relativamente joven (Personas entre 16 -20 aos de edad),
la
cual
est
compuesta por
un 46% de las
personas
encuestadas;
seguida por otro
porcentaje,
compuesta por
un
27%
de
estudiantes
entre 21 -25
aos de edad.
43
12.
Anlisis de datos, basados en la distribucin de estudiantes por facultad: Del total de las
personas encuestadas, existe un considerable porcentaje del 53% de la poblacin que
pertenece a la facultad de Ingeniera, superior en 22% a la facultad de Ciencias de la
empresa.
44
13.
Anlisis de datos, respecto a la aceptacin del proyecto planteado: El 62% de las

personas encuestadas, acepta favorablemente nuestra propuesta de negocio, pero por
otro lado, existe
un 21 % que duda
respecto a si se
debe implantar o
no el proyecto y
solo
un
17%
piensa que no se
debe de poner en
45
prctica el presente proyecto.
14.
Anlisis de datos, respecto a la frecuencia de consumo: De los alumnos y dems personas

que aceptaron la presente propuesta de negocio o que respondieron que tal vez
aceptaran este proyecto (71 personas) se tiene que la mayora consumira de 4 a ms das
en el restaurante que se deseara poner dentro de la universidad. Este es un dato muy
importante ya que nos indica que debemos abrir de 4 das a ms, lo ms probable es que
el restaurante atienda los 7 das de la semana y se tenga que realizar cambios de turno
con respecto a los empleados.
46
15.
Anlisis de datos, respecto al tipo de men ofrecido ofrecidos: La mayora de los

encuestados que acepta la propuesta de negocio y que tal vez aceptara esta propuesta
opina que consumira el MEN UNIVERSITARIO ECONMICO que tienen un precio total de
S/. 6. 00 (45% de aceptacin). El segundo men con mayor aceptacin es el MEN SUPER
ECONMICO DE S/. 4.50 con un 37% de aceptacin. Finalmente, con menor porcentaje se
encuentran el MEN EJECUTIVO DE S/. 8.00 con un 8% de aceptacin en el consumo y LOS
PLATOS A LA CARTA con un 10% de aceptacin de consumo.
47
16.
Anlisis de datos, respecto a la aceptacin de la comida casera regional: El 53 % de las

personas encuestadas, compuesta por 39 personas, tienen un grado REGULAR de
conocimiento y aceptacin respecto a la comida regional elaborada con recetas andinas.
Seguidamente, existe un 32% que gusta mucho de aquella.
48
17.
Anlisis de datos, respecto a los platillos favoritos de los comensales: Existe una
valoracin porcentual del 17% en cuanto a los platillos como Arroz con pollo
acompaado de la salsa a la huancana y Trucha a la plancha, seguida por un 15% que
preferira servirse un Chicharrn colorado. Los platillos ofertados son muy aceptados
por los encuestados, la diferencia no es abismal.
1.
Anlisis de datos, respecto a las caractersticas que predominan en la eleccin de un

producto-servicio: Un 19% de las personas encuestadas afirman que el criterio Limpieza
del local y alimentos es el que prima al momento de elegir un restaurant. Un porcentaje
49
rescatable tambin ocupa el criterio de la atencin y servicio al clientes, ocupando un

considerable 18%.
1.
CUADROS DE DEMANDA PROYECTADA POR PRODUCTO:
Antes de mostrar los cuadros de demanda proyectada para los tres tipos de men que se
ofrecern dentro de LA CACEROLA ANDINA SRL se tuvo en cuenta los siguientes datos:
2.
TASA DE CRECIMIENTO: Para determinar la tasa de crecimiento del mercado potencial

(Universo) se tuvo en cuenta los siguientes datos brindados por la coordinacin de
contabilidad de la Universidad Continental.
TABLA N 22
TASA DE CRECIMIENTO DE ALUMNOS DE LA UNIVERSIDAD CONTINENTAL DE LOS LTIMOS 5 SEMESTRES:
2010-2
2011.1
2011-2
2012-1
5,030 alumnos
6,450 alumnos
6,728 alumnos
8,601 alumnos
28.23%
4.31%
27.84%
PROMEDIO DEL PORCENTAJE DE CRECIMIENTO =
2012-2
8,354 alumnos
-2.87%
14%
FUENTE: Elaboracin Propia. Abril 2013
50
3.
MERCADO POTENCIAL: El Universo se determin a partir de la segmentacin hecha

anteriormente, este fue de 5, 021 alumnos.
4.
MERCADO DISPONIBLE: De la encuesta concluyente se obtuvo un 62 % de aceptacin del

servicio.
5.
MERCADO OBJETIVO: Se ha determinado que el presente negocio abastecer el 5% de su

mercado disponible para el MENU UNIVERSITARIO SUPER ECONOMICO, EL 7% de su
mercado disponible para el MENU UNIVERSITARIO ECONOMICO y el 1% de su mercado
disponible para el MENU UNIVERSITARIO EJECUTIVO.
6.
FRECUENCIA DE COMPRA: La periodicidad de compra se determin teniendo en cuenta

los siguientes factores:
1.
La frecuencia promedio de asistencia al restaurante se obtiene de la encuesta

concluyente el cual es de 4 das a ms a la semana, por lo tanto, se pretender
abrir el restaurante de lunes a domingo menos los das feriados. Por lo tanto, de
acuerdo a la pgina DePer.com el nmero de das que seran feriados para un
perodo del 2013 al 2017 es de 15 das por ao, resultando en un primer momento
que el restaurante abrir 350 das al ao.
2.
Por otro lado, debemos tambin tener en cuenta que en los meses de enero,
febrero y la quincena de marzo se da el ciclo de verano y la asistencia de
alumnado disminuye considerablemente es por este motivo que debemos excluir
estos 2 meses y medio y tomar en cuenta solo los semestres regulares de estudio
de la Universidad Continental.
3.
Finalmente se tiene 350 das 75 das = 275 das al ao
1.
UNIDAD DE COMPRA POR VISITA: Se determin una unidad por alumno que visite el
establecimiento dentro de la universidad
2.
UNIDAD DE ESTIMACIN: Resulta de la multiplicacin del mercado objetivo con la

frecuencia de compra y las unidades de compra por visita.
51
3.
VALOR DE VENTA: Se le quita el impuesto general a las ventas correspondiente a los

precios totales por cada tipo de men.
4.
INGRESOS PROYECTADOS: Resulta de la multiplicacin de las unidades de estimacin y el

valor de ventas.
Una vez obtenido los datos se obtuvo el siguiente cuadro de demanda para el men de S/. 4.50, de
S/. 6.00 y de S/.8.00:
TABLA N 24
CUADRO DE DEMANDA PROYECTADO PARA MEN UNIVERSITARIO SUPER ECONMICO S/. 4.50
ITEM
(1) MERCADO POTENCIAL
Porcentaje de crecimiento:
UNIDAD
AO1
Nmero de alumnos
5,021
(2) MERCADO DISPONIBLE (62% de aceptacin) Nmero de alumnos
14%
AO 2
5,724
14%
AO 3
6,525
14%
AO 4
7,439
14%
AO 5
8,480
3,549
177
4,046
202
4,612
231
5,258
263
(3) MERCADO OBJETIVO (5%)
Nmero de alumnos
3,113
156
(4)FRECUENCIA DE COMPRA
Nmero de das anuales
275
275
275
275
275
(5) UNIDAD DE COMPRA POR VISITA
Nmero de mens
(6) = (3)x (4) x(5) UNIDADES DE ESTIMADAS

(7) VALOR DE VENTA
( 8) = (6) X (7) INGRESOS PROYECTADOS
Nmero de mens
Soles
Soles
42,804
S/.3.81
S/.163,236
48,797
S/.3.81
S/.186,089
55,628
S/.3.81
S/.212,141
63,416
S/.3.81
S/.241,841
72,294
S/.3.81
S/.275,699
52
TABLA N 26
CUADRO DE DEMANDA PROYECTADO PARA MENU UNIVERSITARIO EJECUTIVO S/. 8.00

14%
14%
ITEM
UNIDAD
AO1
AO 2
AO 3
Nmero de alumnos
5,021
5,724
6,525
3,113
3,549
4,046
Nmero de alumnos
62
71
81
275
275
275
Nmero de mens
1
1
1
(6) = (3)x (4) x(5) UNIDADES DE ESTIMADAS Nmero de mens
17,122
19,519
22,251
(7) VALOR DE VENTA
Soles
S/.6.78
S/.6.78
S/.6.78
Soles TABLA N 25
S/.116,079
S/.132,330
S/.150,856
FUENTE:
Elaboracin
Propia. ABRIL 2013.
CUADRO
DE DEMANDA
PROYECTADO PARA MENU UNIVERSITARIO ECONMICO S/. 6.00
ITEM
UNIDAD
AO1
Nmero de alumnos
5,021
(2) MERCADO DISPONIBLE (62 % de aceptacin) Nmero de alumnos
3,113
Nmero de alumnos
218
275
Nmero de mens
1
(6) = (3)x (4) x(5) UNIDADES DE ESTIMADAS Nmero de mens
59,926
(7) VALOR DE VENTA
Soles
S/.5.08
Soles
S/.304,707
1.
14%
AO 2
5,724
3,549
248
275
1
68,315
S/.5.08
S/.347,366
14%
AO 3
6,525
4,046
283
275
1
77,879
S/.5.08
S/.395,997
14%
AO 4
7,439
4,612
323
275
1
88,782
S/.5.08
S/.451,436
14%
AO 4
7,439
4,612
92
275
1
25,366
S/.6.78
S/.171,976
14%
AO 5
8,480
5,258
105
275
1
28,918
S/.6.78
S/.196,052
14%
AO 5
8,480
5,258
368
275
1
101,212
S/.5.08
S/.514,637
ANLISIS DEL MACROENTORNO:
El anlisis del ambiente externo para el presente proyecto comprende a toda la Universidad
Continental Campus San Carlos, adems de zonas aledaas a esta, por otro lado, tambin se
analizar el macroentorno en la ciudad de Huancayo ya que los proveedores requeridos sern
principalmente de este distrito. A continuacin detallamos cada uno de los componentes del
macroambiente para la presente idea de negocio:
53
Segmento Demogrfico: Los factores demogrficos que se tendrn en cuenta para la presente
idea de negocio son:
1.
El tamao de la poblacin estudiantil de la Universidad Continental que cursa el pregrado

resulta atractivo para la implantacin de un nuevo restaurante dentro de universidad, ya
que en la actualidad se cuenta con un total de 8,354 alumnos de pregrado y se espera que
cada ciclo esta cifra se incremente en un 14% en promedio. (Ver Tabla 14 y Tabla 22).
2.
Se sabe adems que el mayor porcentaje de alumnos se encuentran dentro de las escalas
de pensin ms altas las cuales son: La escala D, La escala E, y la escala F, lo cual
permite identificar que la mayora de alumnos de la Universidad Continental que cursan el
pregrado alcanzan un nivel socioeconmico de medio a alto.
3.
Por otro lado, se sabe tambin que la Universidad Continental cuenta con la modalidad de
estudios de GENTE QUE TRABAJA, la cual est conformada por alumnos con experiencia
laboral que estudian solo los fines de semana. Resulta importante aprovechar la demanda
que generan estos alumnos ya que se quedan a estudiar durante casi todo el da y por lo
general estn dentro de la universidad durante los horarios de almuerzos y desayunos.
4.
En lo que respecta al personal administrativo de la Universidad Continental, la gran

mayora de estos almuerzan en la cafetera de la universidad, dichas personas no se
encuentran conformes en su totalidad con los servicios y productos que les ofrecen por lo
que resultara importante aprovechar tambin esta demanda.
5.
Muchos de los profesores dictan clases a varias secciones durante casi todo el da y se ven
en la necesidad de almorzar dentro de la universidad.
Segmento Econmico: Los factores econmicos que se tienen en cuenta para la presente idea de
negocio son:
1.
Durante los ltimos aos la ciudad de Huancayo ha experimentado un crecimiento

econmico constante, lo cual a su vez ha generado el incremento del poder adquisitivo de
las personas que habitan la ciudad de Huancayo. Muchos de los alumnos que estudian en
la Universidad Continental pertenecen a este sector de familias Huancanas que han
experimentado el crecimiento econmico en sus hogares.
2.
Los productos alimenticios de nuestra regin experimentan una disminucin en sus

precios durante las temporadas de cosecha, sin embargo, tambin experimentan una alza
en sus precios durante algunas estaciones del ao en las que escasean dichos productos,
sin embargo se puede afirmar que este alza de precios es mnima y podr ser tolerada por
la empresa sin dificultades.
54
3.
Para este ltimo ao 2013 los bancos han disminuido sus tasas de inters para los
prstamos a consecuencia de la competencia de crditos de las diferentes entidades
bancarias, por otro lado, se han visto forzados tambin a disminuir sus tasas por los
requerimientos de la SBS (Superintendencia de Banca y Seguros). Esta situacin resultara
oportuna para el presente proyecto ya que pretende financiarse mediante prstamos
bancarios.
Segmento Poltico Legal: Los factores poltico legales que se tienen en cuenta para la presente
1.
Ser necesario cumplir a cabalidad con todos los requisitos de seguridad y salubridad
requeridos por Defensa Civil; INDECI y DIGESA.
2.
Ser necesario cumplir con todos los pagos de impuestos a SUNAT, tanto el pago de IGV,
como el pago por concepto del impuesto a la renta de tercera categora.
3.
Ser necesario cumplir de manera puntual con los pagos por concepto de alquileres que se
deban de realizar a la universidad.
Segmento Sociocultural: Los factores socioculturales que se tienen en cuenta para la presente
1.
Durante los ltimos aos se ha generado un cambio de actitud de la gente joven y en

especial de la gente universitaria respecto a sus hbitos alimenticios, ya que estos le estn
dando mayor importancia al consumo de alimentos nutritivos y saludables y estn dejando
de lado la comida rpida.
2.
En la actualidad, un gran porcentaje de los alumnos de la Universidad Continental realizan

sus prcticas pre-profesionales y a la vez estudian, esto genera que sus tiempos estn ms
ajustados y prefieran almorzar dentro de la universidad.
Segmento Tecnolgico: Los factores tecnolgicos que se tienen en cuenta para la presente idea de
negocio son:
1.
En la actualidad, existen softwares eficientes y muy completos para los restaurantes,

algunos de los atributos que se pueden observar para estos tipos de softwares consisten
en la capacidad de almacenamiento de los productos y sus respectivos precios que se
ofrecern dentro de los restaurantes, la capacidad de emitir comprobantes de pago de
manera digital e instantnea, la capacidad de registrar las ventas de manera instantnea a
la emisin de los comprobantes de pago, etc.
55
2.
Del mismo modo, existe en la actualidad infinidad de softwares contables que permitir
realizar el registro eficiente de todas las transacciones que se generarn en el futuro
restaurante.
3.
El mercado de artefactos elctricos se ha modernizado mucho durante los ltimos aos,

permitiendo que los alimentos y bebidas puedan prepararse de manera ms eficiente, de
esta manera si se pretende abrir un restaurante y se cuenta con el capital necesario se
podr obtener licuadoras, cafeteras, extractoras, refrigeradoras, congeladoras, batidoras,
ollas, sartenes, entre otros artefactos y utensilios de ltima generacin.
1.
CRUZ DE PORTER:
1.
PRIMERA FUERZA DE PORTER COMPETIDORES EN LA INDUSTRIA:
Existe un solo competidor directo para LA CACEROLA ANDINA y consiste en la cafetera ubicada
dentro de la Universidad Continental, esta cafetera tiene la denominacin de MISTURA. Se le
considera competidor directo ya que si el presente proyecto llega a concretarse, tanto MISTURA
como LA CACEROLA ANDINA estaran ubicados dentro de una misma institucin.
DESCRIPCIN DEL COMPETIDOR DIRECTO:
1.
La cafetera de la Universidad Continental cuenta en la actualidad con un aproximado de

60 m2, en el cual se encuentran distribuidos el comedor, la cocina y el mdulo de atencin
al cliente.
2.
Dentro del comedor se pueden apreciar 6 mesas con cuatro sillas cada uno ms dos
mesas con dos sillones cada uno, durante los momentos de mayor acogida este comedor
tiene una capacidad para 28 personas sentadas.
3.
Se puede observar dentro de esta cafetera un total de 4 personas que trabajan dentro de
la cocina, 2 personas se ocupan de atender la caja y una mesera est disponible para
tender los pedidos en las mesas.
4.
En un da de la semana esta cafetera vende un aproximado de 25 mens de S/.4.50 y unos

15 mens de S/.6.00.
5.
Por otro lado, su mayor ingreso est dado por la venta de golosinas, postres, jugos,
sndwiches, snacks y bebidas embotelladas que son altamente demandadas durante todo
el da por los alumnos, y dems consumidores de la universidad.
56
6.
Un porcentaje mnimo de platos a la carta (20 platos al da) como milanesa, chaufa,
salchipapas especiales, etc. Son demandadas durante el da.
7.
En su mayora los productos ofrecidos por este establecimiento consisten en comida

rpida.
A continuacin se muestra en los siguientes cuadros los platos, jugos y sndwiches ofrecidos por la
cafetera de la universidad:
TABLA N 27
MENS Y OTROS PLATOS A LA CARTA OFRECIDOS DENTRO DE LA
CAFETERA DE LA UNIVERSIDAD CONTINENTAL:
PLATOS:
PRECIO:
INCLUYE:
Entrada+plato de
Men Universitario 1
S/.4.50
segundo+refresco
Entrada+sopa+plato de
Menu Universitario 2
S/.6.00
segundo+postre
Plato mediano de papas fritas +
Salchipapa Clsica
S/.4.00
hot dogs en trozos.
Plato grande de papas fritas + hot
Salchipapa Especial
S/.6.00
dogs en trozos.
Papas fritas + hot dogs en trozos +
Salchipapa Montada
S/.5.00
huevo.
Papas fritas + huevo + hot dog+
Salchipapa Mixta
S/.6.00
pollo.
Choripapa
S/.5.00
Chorizo + papas fritas.
Salchipollo
S/.5.00
Pollo frito + papas fritas.
Hamburguesa
S/.2.50
Lomo Saltado
Chaufa
Pollo a la Plancha
S/.6.00
Platos preparados al momento.
Bisteck a lo Pobre
Pollo Saltado
ELABORACIN. Fuente Propia, Abril 2013.
TABLA N 28
LISTA DE SANDWICHES OFRECIDOS EN LA
CAFETERIA DE LA UNIVERSIDAD CONTINENTAL:
SANDWICHES:
PRECIO:
Sandwinch con pollo a la plancha
S/.3.50
Sandwich con pollo desilachado
S/.3.00
Mixto (jamn y queso)
S/.2.50
Triple (jamn, quezo, huevo)
S/.3.50
Choripan
S/.3.50
Cheesse burguer
S/.3.00
Royal
S/.4.00
ELABORACIN. Fuente Propia, Abril 2013.
En qu radica la rivalidad?
La rivalidad radicar principalmente en que ambos restaurantes se encontraran dentro de la
Universidad Continental ofreciendo diferentes tipos de mens, platos a la carta, bebidas, entre
57
otros. Sin embargo, LA CACEROLA ANDINA pretende competir con la cafetera de la universidad
no solo por la ubicacin, sino que le har una competencia tambin en lo concerniente al precio
de los productos. Tanto los alumnos como el resto de consumidores podrn elegir entre comer
sano y de manera nutritiva o consumir la comida rpida que siempre ha ofrecido la cafetera de la
universidad por el mismo precio. Inclusive se mejorarn todas las deficiencias con las que cuenta
actualmente la cafetera de la universidad, las cuales son poca variedad de platos ofrecidos,
demora en la atencin de los pedidos, local reducido, etc.
DESCRIPCIN DE LA COMPETENCIA INDIRECTA:
En lo que respecta a los competidores indirectos se pueden apreciar unos 15 establecimientos
ubicados alrededor de la Universidad Continental que pueden considerase como restaurantes
formales, el resto de competidores indirectos son fuentes de soda o ambulantes que ofrecen
desayunos al instante. Estos establecimientos en su mayora ofrecen comida rpida, ensalada de
frutas, sndwiches o jugos preparados al momento, sus precios son relativamente ms bajos que
los ofrecidos dentro de la cafetera de la universidad, pero se puede apreciar tambin la falta de
higiene, insumos de mala calidad, espacios reducidos, entre otras deficiencias. Entre los
principales competidores indirectos podemos nombrar a: El Sunset, El Rey, Del Chamo, Mafer
Sebitas, Mil Encuentros y El Corner.
Lo que se puede apreciar como comn denominador dentro de todos estos establecimientos son
las siguientes caractersticas:
1.
Establecimientos reducidos con un mximo de 55 m2.
2.
Pocas mesas disponibles para los comensales.
3.
Higiene deficiente.
4.
Oferta de frituras en su mayora.
5.
Oferta de mens con poca variedad.
6.
Precio moderado de los platillos.
De los competidores indirectos el restaurante con mayor acogida es Del Chamo y El Corner. En el
caso Del Chamo tiene una mayor acogida porque est ubicado muy cerca de la salida de
Universidad y atrae con facilidad la atencin de los alumnos, por otro lado El Corner tienen
acogida porque en su men diario ofrece comida criolla.
1.
SEGUNDA FUERZA DE PORTER NUEVOS ENTRANTES EN EL MERCADO:
58
1.
En la actualidad, frente a la universidad o alrededores de ella se puede observar locales o

terrenos disponibles para poder instalar un futuro restaurante o fuente de soda. Muchos
inversionistas o los mismos vecinos de la universidad podran aprovechar la gran afluencia
de alumnos que buscan almuerzos y podran inaugurar sus propios restaurantes con
productos mejorados a los que ya se ofrecen en la actualidad. Estos nuevos restaurantes y
fuentes de soda que se pretenderan abrir podran ser los futuros competidores
potenciales para LA CACEROLA ANDINA.
2.
Por otro lado, se ha observado tambin la presencia cada vez ms concurrida de

ambulantes a lo largo del pasaje San Jos (salida de la Universidad Continental) los cuales
ofrecen productos muy baratos pero de dudosa calidad, se prev que en el futuro
aumenten ms ambulantes y que estos tambin representen una competencia importante
para LA CACEROLA ANDINA.
1.
TERCERA FUERZA DE PORTER PRODUCTOS SUSTITUTOS:
Por lo general, debido a los tiempos tan ajustados tanto alumnos, profesores y personal
administrativo optan por consumir snacks, galletas, gaseosas y otras bebidas embotelladas que
sustituyen los almuerzos.
2.
CUARTA FUERZA DE PORTER PODER DE NEGOCIACIN CON LOS

CLIENTES:
El mercado de restaurantes es un mercado muy competitivo pero a su vez tambin es un mercado

muy rentable si se sabe establecer las estrategias de marketing correctamente, en este caso LA
CASEROLA ANDINA pretende entrar con mucha fuerza e impulsar el consumo de alimentos
nutritivos y de la regin, esto ser posible a travs de precios competitivos, almuerzos variados,
desayunos variados, buena presentacin en los platos, atencin de primera y publicidad e
informacin constante de los productos a ofrecer. Para mejorar y poder obtener una fidelizacin
de nuestros clientes los cuales estn conformados por los alumnos de la Universidad Continental,
los profesores y el personal administrativo de la universidad estos podrn realizar sugerencias a
travs de encuestas peridicas, de esta manera se podr negociar con ellos los precios, platillos
adicionales, incluir otros productos, mejorar en el servicio, etc.
3.
1.
QUINTA FUERZA DE PORTER PODER DE NEGOCIACIN CON LOS

PROVEEDORES:
Los proveedores estarn conformados por mayoristas que vendan productos alimenticios
tales como: tubrculos, verduras, menestras, abarrotes, condimentos, frutas, entre otros.
59
Acceder a este tipo de proveedores es muy fcil ya que actualmente Huancayo cuenta con
uno de los mercados ms surtidos y econmicos de todo el Per. Si uno asiste al mercado
modelo o an mejor al mercado mayorista de Huancayo podr encontrar todo tipo de
productos a precios muy bajos y de buena calidad. Existen en estos mercados infinidad de
proveedores con los cuales se puede negociar y tratar de rebajar an ms el precio de los
insumos, por lo general el pago ser al contado y los insumos tendran que ser trasladados
del mercado a la universidad con un taxi por el personal de la CACEROLA ANDINA.
2.
Se requerir tambin un proveedor de GLP, conseguir este proveedor tambin es fcil, ya

que en la actualidad existe muchos grifos en Huancayo que venden el GLP, por otro lado,
ser mejor optar por REPSOL GAS ya que estos cuentan con transporte propio y podran
traer los pedidos hasta la universidad.
Todo lo mencionado anteriormente se puede resumir a travs del siguiente grfico de la Cruz de
Porter:
60
MDULO III: PLAN DE MARKETING:
1.
PRODUCTO:
1.
Descripcin del Producto:
Nuestro producto es un restaurante que ofrece comida saludable en base a productos de la

regin; donde cada cliente podr degustar de platos tpicos o platos con el toque de casa. Contar
con una amplia cafetera donde los alumnos y personal de la Universidad Continental podrn
desayunar, almorzar y cenar.
Nuestra intencin es ofrecer platillos de excelente calidad donde la innovacin en las
combinaciones y nuevos productos, se logra por medio de bajar costos y no disminuir
rendimientos, higiene y calidad, logrando de esta manera platos exquisitos, de buenos tamaos,
servicio de primera y personal especializado, que beneficien al consumidor y optimicen los
recursos de la empresa logrando as la apertura y el reconocimiento de la Universidad, alumnos y
personal.
1.
El Restaurant:
Nuestro establecimiento estar

ubicado en el campus de la
Universidad Continental, al cual
podrn acceder profesores,
alumnos y dems personas.
Este incluir un ambiente
amplio, cmodo y acogedor,
con ambientes al exterior donde
61
nuestros clientes podrn disfrutar al aire libre, seguido de personal calificado, como cocineros,
nutricionistas, meseros y personal de limpieza.
Ofreciendo as, platos variados y al gusto de cliente, con un toque de casa con el lema de comida
saludable y de la regin.
2.
Producto Principal:
Nuestro producto principal, como ya se mencion anteriormente, ser nuestra cartera de platos
que ofreceremos, el cual contar con niveles de consumo y preferencia del cliente, nuestras
propuestas son, men universitario sper econmico, men universitario econmico y men
universitario ejecutivo. La diferencia de estos los encontramos en loa precios, cantidad y variedad.
62
3.
Productos Complementarios:
1.
Marca:
Para el nombre de la marca se ha escogido:
La Cacerola Andina
La denominacin de cacerola, hace referencia al instrumento que utilizan las familias para
preparar sus alimentos, de esta manera nosotros pretendemos reflejar en el mensaje de una
comida con el toque de casa; andina por los insumos de la regin que se utilizarn, por ende,
haciendo referencia la identificacin de nuestra regin y sus pobladores.
2.
IsLogo:
63
En el siguiente IsLogo se puede apreciar el IsoTipo de una cacerola de barro, el cual expresa
tradicin y exquisitez.
Lo saludable lo expresan, las hierbas y frutos que tienen al lado, acompaado de la marca e cima
del olor que provoca la comida, ello demuestra buena sazn y sabor.
3.
Niveles del Producto:

64
1.
Producto Bsico:
Alimentacin, seguridad, higiene.

2.
Producto Esperado:
Calidad, salud, comodidad, atencin personalizada, variedad.

3.
Producto Aumentado:
Comida saludable en base de productos de la regin con variedad de en los platillos, y no

productos estticos como los que ofrecen actualmente.
1.
Posicionamiento:
Nuestro producto pretende posicionarse en la mente de nuestros consumidores, como una

empresa distinta a las que ya se haban tenido en la universidad, presentndolo como un
restaurant saludable, tradicional (en cuanto a comida, presentando platos variados y originalidad
de recetas ), calidad a precio accesible, con atencin de primera, y ambientes acogedores.
2.
PRECIO:
Para la fijacin de nuestros precios, utilizamos el mtodo de precios en funcin del costo, que
consiste en agregar un cantidad estndar al costo del producto; seguido del mtodo de fijacin de
precios basados en la competencia, que consiste en comparar y establecer precios segn nuestros
competidores, tomando de referencia las encuestas realizadas en base a lo que el consumidor
estara dispuesto a pagar (informacin promediada).
65
1.
Segn la competencia:
2.
Segn la encuesta:
66
3.
Nuestros precios:
Por lo tanto, nuestros precios buscaran un equilibrio entre nuestros costos, la competencia y
nuestras encuestas, todo ellos sin desmerecer la calidad de nuestros productos y servicios.
1.
PLAZA:
Nosotros presentaremos dos tipos en opciones para atender a nuestros clientes:
1.
El cliente visitar nuestro local de servicio.
2.
Servicios a distancia (delivery).
67
En la primera opcin, nosotros ofreceremos un lugar acogedor, donde el cliente podr

acercarse de manera fsica a disfrutar de nuestros productos y ser vicios, garantizndoles,
calidad, rapidez, higiene. Este se podr efectuar dentro del local, o fuera, ya que ofreceremos
servicios al aire libre.
La segunda opcin consiste en el servicio a distancia, en el que el cliente podr acceder a
nuestros servicios a travs de una llamada telefnica, esto en base a que percibimos que el
personal de educacin no cuenta con tiempo suficiente para trasladarse de pabelln a
pabelln.
1.
Lugar y tiempo de distribucin:
Como se especific anteriormente, nuestro local estar ubicado dentro del campus de la
universidad Continental, por ende nuestros clientes acudirn a nuestro local cuando
sientan la necesidad de consumir y a alimentarse, esto en horas libres o cambios de
horas de clase, en caso no haya tiempo para esto incorporamos el servicio delivery y el
servicio a aire libre. Po ende nuestro afn ser, satisfacer sus necesidades en el momento
y tiempo indicado.
2.
Canales de distribucin:
El canal de distribucin que aplicaremos es el siguiente:
CONSUMIDORES
PRODUCTORES
Venta Directa
68
Teniendo en cuenta que somos el nico restaurante dentro de la universidad y siendo

solo un servicio limitado para alumnos y personal administrativo, los usuarios que
soliciten el servicio y adquisicin de productos debern apersonarse a nuestro lugar de
atencin, en este sentido, decimos que existe una relacin directa entre productor y
consumidor.
2.
PROMOCIN:
Por tratarse de un pblico objetivo joven, involucrado en las comunicaciones, nuestra

propuesta es estar involucrados en un alto grado con las promociones, publicidad y otros; por
ello aqu proponemos algunas de nuestras estrategias:
1.
Promocin de Ventas:
La promocin de ventas se dar a travs de descuentos, acumulacin de puntos,

muestras gratuitas, recompensas por ser cliente habitual, bonificaciones; a continuacin
la explicacin de cada uno de ellos:
1.
Descuentos: Si el cliente viene acompaado de 6 personas a consumir de nuestros

productos o servicios, tendrn un descuento del 10% en suma del precio total. Este variar
de acuerdo a la cantidad de personas que consuman.
2.
Acumulacin de puntos: Aqu nuestra empresa, entregara una cartilla de consumo, donde
ser sellado por cada consumo que este realice, los puntos sern cada sol de consumo,
una vez que el cliente exceda los 100 nuevos soles, la empresa le brindara un men
especial por ser cliente estrella.
3.
Muestras gratuitas:
69
Para la introduccin de nuevos platillos y reconocimiento de los mens y platillos

que ofreceremos, nosotros brindaremos las degustaciones en cantidades
pequeas, para que el cliente reconozca la calidad y sabor de nuestros
productos.
Es una manera de lograr que un cliente potencial pruebe el producto, donde se
ofrecern gratis o mediante el pago de una suma mnima, dependiendo del costo de
preparacin. Las muestras se podrn entregar en la puerta, unirse a otro producto o
incluirse en un anuncio.
4.
Bonificaciones:
Aqu pretendemos ofrecer un producto gratuito a cambio de una compra mayor,
o producto complementario. Por ejemplo, si nuestro consumidor adquiere una
hamburguesa, ms un nuevo sol, el podr adquirir una gaseosa.
1.
Merchandising:
Para estimular la compra en nuestro lugar

de venta, nuestra estrategia ser la de la
presentacin de nuestros productos con la
marca de nuestra empresa, como: los toma
todo, servilletas, caramelos, etc.
70
71
72
73
2.
1.
Publicidad:
Objetivo:
Nuestro propsito ser el informativo, pues como nuevo restaurant de la Universidad

Continental buscaremos que los clientes reconozcan nuestra marca y por ende el futuro
posicionamiento el cual servir para recordar de nuestra existencia y promociones.
2.
Mensaje a transmitir:
Nos basaremos en la transmisin de los beneficios que los clientes obtendrn, los
cuales son:
1.
Salud
2.
Tradicin: Hace referencia a la comida tpica que se ofrecer.
3.
Variedad: No a los mens estticos, si no a la rotacin de platos con la creacin de nuevas

combinaciones.
4.
Calidad
5.
Seleccin de Medios:
1.
Redes Sociales:
74
Puesto a que nuestro pblico est ms pendiente de este medio de comunicacin

nosotros pretendemos informar y promocionar nuestro lugar de servicios por este
medio, ofreciendo as los mens de cada da y hasta permitira sugerencias.
2.
Paneles:
Se emplearn 3 paneles, 2 de ellos ubicados dentro de la universidad y uno fuera de

ella, estos en lugares visibles como por ejemplo patio, saln interactivo y en la
puerta de salida, pues estos son los lugares ms recurrentes de los alumnos.
3.
Boletines:
Esta ser distribuida de forma regular, donde presentara la marca, lugar, y mens del
da.
4.
Conti News:
Por ser alumnos de

y siendo esta
los integrantes de
nuestra marca en
EXPRESATE.
la universidad Continental,
revista masiva para todo
la misma, presentaremos
la revista, seccin
75
5.
Presupuesto de Publicidad:
Para la publicidad en redes sociales no requerimos de inversin, pero contamos con muchas
ms ventajas pues todos los das se actualizarn los datos. En cuanto a CONTI NEWS, de igual
manera no se requerirn de costos pues por ser de inters universitarios y ser estudiantes de
la universidad se nos ofrecer este servicio gratuito.
76
TABLA N 34
GASTOS DE PUBLICIDAD:
MEDIO
Redes Sociales
Paneles
Boletines
Conti News
PRESUPUESTO MENSUAL
PRESUPUESTO ANUAL
PRECIO
N DE VECES AL
PRECIO
CANTIDAD
PRECIO TOTAL
CANTIDAD
PRECIO TOTAL
UNITARIO
AO
UNITARIO
0
S/. 0.00
S/. 0.00
0
0
S/. 0.00
S/. 0.00
3
S/. 52.00
S/. 156.00
3
9
S/. 52.00
S/. 468.00
500
S/. 250.00
12
500
S/. 750.00
4
S/. 0.00
TOTAL: S/. 1,218.00

Fuente: Elaboracin Propia: Huancayo, Mayo 2013
2.
CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO:
TABLA N 35
CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO
ETAPA
ESTRATEGIA
PERIDO
INTRODUCCION
Diferenciacin
1-2 Aos
COMIDAS TIPICAS DE LA REGION

* Olluquito con charqui
*Segunda de quinua
PRODUCTO *Pahamanca a la olla
*Arroz con pollo y papa a la huancaina
*Chicharron colorado
*Trucha a la plancha
*Super Economico s./4.50
*Economico s./ 6.00
PRECIO
*Ejecutivo s./ 8.00
*A la carta s./8.00 a ms.
*Delivery
PROMOCIN
* Descuentos del 10% x 6 personas
PLAZA
Huancayo
Fuente: Elaboracin propia, Huancayo. Junio, 2013.
CRECIMIENTO
Diferenciacin
3-5 Aos
LAS 4PS
Comidas Tipicas de la regin (Sierra)
Comidas Tipicas de la Costa

(Nutritivas)
*Economico s./ 6.00
*Ejecutivo s./ 8.00
*A la carta s./8.00 a ms.
*Delivery
MADUREZ
Liderazgo en costos
5- 7 Aos
DECLIVE
Liderazgo en costos
8- 9 Aos
Comidas Tipicas de la Costa

(Nutritivas)
Comidas Tipicas de la Costa (Nutritivas)

Comidas tipicas de la selva
Comidas tipicas de la selva

*Economico s./ 5.50
*Ejecutivo s./ 7.50
*A la carta s./8.00
*Delivery
*Descuentos del 10% x 6 personas
*Acumulacion de puntos
*Acumulacin de puntos
*Muestras Gratuitas
Huancayo
Huancayo
Comida Vegetariana
*Economico s./ 5.50
*Ejecutivo s./ 7.50
*A la carta s./8.00
*Bonificaciones (producto gratuito)
*Acumulacion de puntos
*Muestras Gratuitas
Huancayo
77
MDULO IV: ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL:
1.
FORMA SOCIETARIA:
La Cacerola Andina tendr como forma societaria a la Sociedad de Responsabilidad Limitada

(SRL), por lo tanto, su denominacin o personalidad jurdica ser la siguiente:
LA CACEROLA ANDINA S.R.L.
Se tom en cuenta la Sociedad de Responsabilidad Limitada ya que la presente empresa estar
conformada por un Capital Social de S/. 100, 000.00 (Cien Mil Nuevos Soles), los cuales sern
TABLA N 36
SOCIOS:
Capital Aportado:
S/.25,000.00
S/.25,000.00
S/.25,000.00
S/.25,000.00
S/.100,000.00
Porcentaje de
Participacin: 78
25%
25%
25%
25%
100%
aportados por cuatro socios en el mismo porcentaje de participacin como se muestra a

continuacin:
Al pertenecer La Cacerola Andina a una Sociedad de Responsabilidad Limitada debe tener en

cuenta los siguientes aspectos legales para su constitucin:
El capital en la SRL est conformado por las aportaciones que realicen los socios, las cuales deben
estar pagadas en no menos del veinticinco por ciento (25%) de cada participacin, y depositado en
una entidad bancaria o financiera a nombre de la sociedad, este capital como se aprecia est
divido en participaciones iguales, acumulables e indivisibles, que no pueden ser incorporadas en
ttulos valores, ni denominarse acciones.
El nmero de socios no puede ser mayor de veinte, y en cuanto a la responsabilidad de los
mismos, sta solamente se extiende por el aporte realizado y responden de forma personal por las
obligaciones contradas por la sociedad.
Las participaciones de los socios se inscribirn en La Escritura Pblica y posterior inscripcin en la
Superintendencia Nacional de Registros Pblicos (SUNARP).
La gestin y administracin de la empresa se encarga a un rgano social. Este rgano directivo
estar conformado por la Junta General de Socios y por los administradores, que son los que
gestionan la empresa.
ADMINISTRADOR:
Dado que la Cacerola Andina es una Sociedad de Responsabilidad Limitada los socios tienen la
potestad de nombrar a un solo administrador quien deber dar cuenta a los socios de lo siguiente:
Ejercern el cargo durante el perodo de tiempo que se seale en los estatutos (que podr ser
indefinido) y podrn ser destituidos en cualquier momento por la Junta General.
No es necesario que sea un socio de la empresa, aunque los estatutos podrn establecer lo
contrario.
No podrn dedicarse, por cuenta ajena, al mismo gnero de negocio (restaurantes) que constituya
el objeto de la sociedad, salvo aprobacin de la Junta General.
Para llevar a cabo las cuentas anuales debern seguir las normas de las sociedades de
responsabilidad limitada.
79
JUNTA GENERAL DE SOCIOS:
La Junta General de Socios se debe de hacer obligatoriamente por lo menos una vez al ao.
El encargado de convocar a la Junta General de Socios ser el Administrador, el cual tendr un
plazo mximo de seis meses para realizar la convocatoria a los socios durante el ejercicio.
Tambin se puede realizar cuando la empresa lo considere necesario, en los plazos que se
determinaran en los estatutos.
Durante la Junta General de Socios los temas a tratar sern respecto a la aprobacin de cuentas
anuales, el nombramiento y destitucin de los administradores y la modificacin de los estatutos.
DERECHOS DE LOS SOCIOS:

Cada uno de los socios de La Cacerola Andina SRL tendr los siguientes derechos.
Derecho a participar en el reparto de las utilidades y en el patrimonio de la sociedad en caso de
liquidacin.
Derecho de tanteo en la adquisicin de las participaciones de los socios salientes.
Derecho a participar en las decisiones sociales y a ser elegidos como administradores.
Derecho de informacin en los perodos establecidos en las escrituras.
Derecho de obtener informacin sobre los datos contables de la empresa.
2.
RGIMEN LABORAL:
El Tamao de Empresa al que pertenecer la Cacerola Andina SRL es la Pequea Empresa ya que
estar conformada por 9 trabajadores y sus ventas anuales futuras superarn las 150 Unidades
Impositivas Tributarias (UIT) pero no superarn las 1, 700 Unidades Impositivas Tributarias (UIT),
esta informacin puede ser confirmada mediante los cuadros de demanda proyectados mostrados
con anterioridad en el estudio de mercado (Tablas N 14, 25 y 26) y el nmero de trabajadores
puede ser tambin confirmado a travs del organigrama que se mostrar posteriormente.
Los parmetros que permiten ubicar a La Cacerola Andina SRL como una Pequea Empresa se
establecen a travs de los siguientes cuadros proporcionados por la SUNAT:
TABLA N 37
M ICRO E M P RE S A 2013
NM E RO DE
T RABAJADO RE S
De uno (1) hasta diez (10) trabajadores inclusive.
V E NT AS ANUAL E S
Hasta el monto mximo de 150 Unidades Impositivas

T ributarias (UIT ) ( * )
FUENTE: SUNAT, 2013
80
Hasta S/. 555, 000
TABLA N 38
P E Q UE A E M P RE S A 2013
NM E RO DE
T RABAJADO RE S
De uno (1) hasta cien (100) trabajadores inclusive.
V E NT AS ANUAL E S
Hasta el monto mximo de 1,700 Unidades Impositivas

T ributarias (UIT ) ( * )
Hasta S/. 6, 290, 000
FUENTE: SUNAT, 2013
Dada la informacin anterior el rgimen laboral al que debe pertenecer La Cacerola Andina SRL, es
el de la Pequea Empresa, por lo tanto la empresa deber cumplir con las siguientes obligaciones
con respecto a sus trabajadores:
Para el ao 2013 se tendr en cuenta la Remuneracin Mnima Vital que es de S/. 750.00.
La jornada de cada uno de los trabajadores sern de 8 horas.
Se les deber pagar una remuneracin adicional por su trabajo en sobretiempo.
El descanso vacacional debe de ser hasta un mximo de 15 das calendarios.
Se les realizar el aporte por ESSALUD a cada uno de los trabajadores, el cual es el 9% de la
remuneracin de cada uno de los trabajadores.
Se realizar el descuento a los trabajadores por concepto de Sistema Privado de Pensiones (SPP o
AFP) o Sistema Nacional de Pensiones (SNP u ONP).
Tienen derecho a la Cobertura previsional.
Tienen derecho a la indemnizacin por despido de 20 das de remuneracin por ao de servicios
(con un tope de 120 das de remuneracin).
Derecho a percibir 2 gratificaciones al ao (Fiestas Patrias y Navidad).
Derecho a la Compensacin por Tiempo de Servicios (CTS) equivalente a 15 das de remuneracin
por ao de servicio con tope de 90 das de remuneracin.
Todo lo mencionado anteriormente se estableci gracias al cuadro proporcionado por la SUNAT
respecto al rgimen laboral que a continuacin se muestra:
81
TABLA N 39
RGIMEN LABORAL 2013

M ICRO E M P RE S A
P E Q UE A E M P RE S A
Remuneracin Mnima Vital (RM V )
Remuneracin Mnima Vital (RM V )
Jornada de trabajo de 8 horas
Jornada de trabajo de 8 horas
Descanso semanal y en das feriados
Descanso semanal y en das feriados
Remuneracin por trabajo en sobretiempo
Remuneracin por trabajo en sobretiempo
Descanso vacacional de 15 d as calendarios
Descanso vacacional de 15 d as calendarios
Cobertura de seguridad social en salud a travs del

S IS (SEGURO INT EGRAL DE SALUD)
Cobertura de seguridad social en salud a travs del

ESSALUD
Cobertura Previsional
Cobertura Previsional
Indemnizacin por despido de 10 d as d e

rem u n eracin p or ao d e servicios (con un
tope de 90 d as de remuneracin)
Indemnizacin por despido de 20 d as d e

rem u n eracin p or ao d e servicios (con un
tope de 120 d as de remuneracin)
Cobertura de Seguro de Vida y Seguro
Complementario de trabajo de Riesgo (S CT R )
Derecho a percibir 2 g ratif icacion es al ao
(Fiestas Patrias y Navidad)
Derecho a participar en las utilidades de la empresa
Derecho a la Compensacin por T iempo de
Servicios (CT S ) equivalente a 15 das de
remuneracin por ao de servicio con tope de 90
das de remuneracin.
Derechos colectivos segn las normas del Rgimen
General de la actividad privada.
FUENTE: SUNAT, 2013
3.
RGIMEN TRIBUTARIO:
El rgimen tributario al que se acoger la Cacerola Andina SRL es el Rgimen General porque las
ventas anuales superan las 150 UIT (S/. 555, 000 para el 2013) y por lo tanto no se puede acoger al
rgimen especial, dada esta situacin debemos cumplir con los siguientes requisitos ante SUNAT:
1.
Llevar Libros Contables Electrnicos teniendo en cuenta las Normas Internacionales de

Contabilidad NICS.
2.
Llevar Contabilidad Completa el cual exige a la empresa tener libros y registros de: el Libro
de Caja y Bancos, el libro de Inventarios y Balances, el Libro Diario, el Libro Mayor, el
Registro de Compras y el Registro de Ventas.
3.
Adicionalmente, si la SUNAT lo exige la empresa se encontrara obligada a realizar el

Registro de Activos Fijos, el Registro de costos, el Registro de Inventarios Permanente en
Unidades Fsicas y Registro de Inventario Permanente Valorizado.
4.
Realizar la Declaracin Jurada Mensual del Impuesto a la Renta e IGV a travs del PDT
621.
82
5.
Realizar la Declaracin Jurada Anual del Impuesto a la Renta.
6.
Realizar Depreciacin Acelerada de los Activos Fijos de la empresa, el cual es un

mecanismo legal solo para las Micro y Pequeas Empresas que se acogen al Rgimen
General, registradas y reconocidas como tales por el REMYPE; las cuales tienen la
posibilidad de deducir el desgaste o agotamiento que sufren los bienes del activo fijo en el
plazo de 3 aos, respecto de todas las adquisiciones de bienes muebles, maquinarias y
equipos nuevos destinados a la realizacin de actividades generadoras de rentas gravadas.
7.
Dado que la empresa se acoge al Rgimen General est obligada a declarar y pagar Renta
de Tercera Categora el cual tienen una tasa del 30% aplicable a las utilidades de la
empresa.
8.
Declaracin Mensual de la Planilla de Sueldos a travs del PDT PLAME 601.
9.
La empresa estar sujeto al rgimen de Detracciones, Retenciones y Percepciones del IGV.
10.
La informacin tributaria de la empresa y dems trmites con la SUNAT se realizar a

travs de SUNAT VIRTUAL operaciones en lnea.
1.
ORGANIGRAMA FUNCIONAL:
83
El organigrama de la Cacerola Andina S.R.L. cuenta con dos reas especficas, rea de ventas y el
rea de produccin. La estrategias que empleamos es reducir costos en cuento a recursos de
personal puesto que somos una empresa que recin se est colocando en el mercado, en este
sentido contamos con personal calificado para tareas especficas y un asesor contable primordial
para la adecuada administracin financiera.
ORGANIGRAMA FUNCIONAL DE LA COMPETENCIA
Como podemos observar, este organigrama cuenta con ms reas funcionales, en este sentido
decimos que la empresa es ms grande y requieres de ms personal calificado para satisfacer las
necesidades de sus consumidores. Sin embargo no cuenta con un asesor en finanzas o contable
para la adecuada administracin de sus recursos, por ene deducimos que esta empresa a un largo
tiempo podra ir en declive debido a su mala administracin.
84
2.
MANUAL DE ORGANIZACIN Y FUNCIONES:
85
TABLA N 40
GERENTE ADMINISTRATIVO
Denominacin Del Cargo
FUNCIONES ESPECFICAS:
001
N DE CARGO
Comprobar la documentacin necesaria para el funcionamiento del restaurante: licencias y permisos.

Verificar el cumplimiento diario de las normas de salubridad y estructura; requeridos por DEFENSA CIVIL.
Controlar las de salidas y entradas del cajero, personal de produccin y del asesor contable.
Realizar diariamente arqueos de caja conjuntamente con el cajero (a).
Recolectar y ordenar los documentos de compras, ventas, gastos y otros documentos para luego ser entregados al asesor
contable.
Asignar el dinero semanal para las compras de verduras, tubrculos, menestras, abarrotes, etc.
Pagar a los trabajadores, sueldos, gratificaciones, vacaciones, etc.
Pagar los tributos mensuales de IGV, ESSALUD, Renta.
LNEAS DE AUTORIDAD Y
RESPONSABILIDAD
Depende de:
Tiene mando directo sobre:
REQUISITOS MNIMOS:
Ttulo profesional en administracin de empresas.

Experiencias en administracin de restaurante, mnimo 2 aos.
Experiencia en administracin de personal, mnimo 1 ao.
Autonoma en la toma de decisiones.
Capacidad de trabajo en equipo.
Junta de Accionistas
Asesor contable, cajero, produccin
Fuente: Elaboracin propia, Huancayo. Mayo 2013.
86
TABLA N 41
ASESOR CONTABLE
FUNCIONES ESPECFICAS:
Determinar la planilla mensual de cada uno de los trabajadores.

Realizar el registro mensual de las compras, ventas y gastos del restaurante.
Realizar la conciliacin bancaria mensual.
Determinar los tributos mensuales por pagar: IGV, impuesto a la renta.
Determinacin de los tributos anuales (Declaracin del Impuesto a la Renta).
Determinacin de la CTS.
Determinacin de vacaciones de los trabajadores.
Determinacin de las gratificaciones.
Declaracin de PDT 601- IGV renta mensual.
Declaracin PDT621-PLAME
Asesoramiento financiero de fuentes externas.
RESPONSABILIDAD
002
N DE CARGO
Depende de:
REQUISITOS MNIMOS:
Gerente Administrativo
-
Ttulo profesional en contabilidad.

Experiencias en el rea de contabilidad, mnimo 3 aos.
Experiencia en tributacin.
Experiencia en contabilidad financiera.
Manejo de software contable: CONTASIS.
Tener curso de actualizacin contable y tributaria.
87
TABLA N 42
COCINERO
FUNCIONES ESPECIFICAS
003
N DE CARGO
Realizar de manera calificada, autnoma y responsable la preparacin de los aderezos y presentacin de platos utilizando las
tcnicas ms idneas.
Colaborar en los pedidos y conservacin de materias primas y productos de uso en la cocina.
Preparar, cocinar y presentar los productos de uso culinario.
Colaborar en el montaje, servicio y desmontaje de buffets.
Revisar y controlar el material de uso en la cocina, comunicando cualquier incidencia al respecto.
Colaborar en la planificacin de mens y cartas.
Colaborar en la gestin de costes e inventarios, as como en las compras.
Controlar y cuidar de la conservacin y aprovechamiento de los productos puestos a su disposicin.
RESPONSABILIDAD
Depende de:
REQUISITOS MINIMOS
Ayudante de Cocina
Licenciado en gastronoma y arte culinaria o carreras a fines de este rubro.

Tener cursos de actualizacin en gastronoma.
Experiencia mnima de 3 aos.
88
TABLA N 43
CAJERO
004
N DE CARGO
Realizar transacciones seguras a travs de tarjetas crdito.
Recibir y verificar los diferentes medios de pago como efectivo, cheques, bonos entre otros; para evitar fraudes.
Asegurar la acogida y orientacin al cliente para brindar un excelente servicio.
Detallar los diferentes medios de pago para evitar faltantes y sobrantes.
Asegurar la continuidad del servicio al cliente hasta el cambio de turno para brindar una mejor atencin y no congestionar las cajas.
Cuidar el funcionamiento de las cajas y el buen estado de los activos de la empresa.
Lograr los objetivos de productividad para minimizar el tiempo de espera de los clientes en la lnea de cajas, para ello saber manejar
el software cuyos requerimientos son bsicamente de rapidez en la atencin.
Al final del da el cajero se encarga de imprimir el consolidado de caja en el cual figuran todos los ingresos del da incluidos los
ingresos en efectivo y en tarjetas de crdito si as lo requiere el establecimiento comercial.
RESPONSABILIDAD
Depende de:
REQUISITOS MINIMOS
-
Persona con la mayora de edad (18aos), con orientacin de servicio al cliente y manejo de situaciones (problemas en el puesto de
trabajo); estudios mnimos como secundaria completa, estudios tcnicos.
Habilidad de la contabilizacin de monedas o billetes, capacitados en el reconocimiento de billetes y monedas.
Experiencia mnima en un puesto parecido, mnimo un ao.
89
90
TABLA N 44
MESERO
005
N DE CARGO
Atender las solicitudes de los clientes y servir alimentos y bebidas.
Tener conocimiento de los platillos del men, as como el tiempo de elaboracin y los ingredientes en los cuales estn preparados.
Conocer y aplicar el sistema para elaborar las ordenes.

Conocer y aplicar los diferentes tipos de servicio utilizados en la mesa.
Servir los alimentos cuando sea la solicitud del cliente.
Recoger los platos sucios.
Presentar al cliente la cuenta para que se efectu su pago.
Asistir al cliente al momento de retirarse del restaurante.
Observar que los clientes no olviden ningn objeto y hacer su respectiva devolucin.
Hacer limpieza de las mesas, estaciones de servicio, ceniceros, etc.
Hacer el adecuado montaje de las mesas.
Conocer el correcto manejo de la loza y cristalera para evitar quebrarlos.
Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio con todo lo necesario: sal, azcar, salsas, cubiertos, servilletas, etc.
Presentarse al cliente con amabilidad y cortesa (No tutear al cliente).
RESPONSABILIDAD
Depende de:
REQUISITOS MINIMOS
Cocinero
-
Persona que haya alcanzado la mayora de edad, con habilidades comunicativas y escucha activa.
Persona proactiva, con orientacin de calidad de servicio y atencin al cliente; con disponibilidad de trabajo a presin.
Capacidad de trabajo en equipo, crece de informacin oportuna.
91
TABLA N 45
AYUDANTE DE LIMPIEZA
006
N DE CARGO
En cargado de verificar que las instalaciones de trabajo estn limpias.

Al terminar el da, desinfectar los ambientes.
Limpieza de mesas, cubiertas y vajil a continuamente.
RESPONSABILIDAD
Depende de:
REQUISITOS MINIMOS
Persona con la mayora de edad, estudios mnimos realizados: secundaria.

Orientacin a brindar un servicio de calidad y mejora continua.
Conocimiento de materiales, productos, tcnicas de limpieza y utilizacin de maquinaria.
Predisposicin para aceptar los cambios de ritmo en el trabajo habitual por necesidades especficas de la tarea.
Capacidad fsica para el trabajo que realiza.
92
3.
REGLAMENTO DE ORGANIZACIN Y FUNCIONES:
Generalidades:
Artculo 1.- El presente reglamento es de carcter obligatorio y establece normas a las que
debern sujetarse todos los trabajadores dentro del Restaurant.
Artculo 2.- Todos los asuntos no especificados en este reglamento quedan bajo lo estipulado en la
Ley de Trabajo.
Artculo 3.- Cada trabajador tendr un jefe inmediato al cual tiene el deber de comunicar sus
actividades y cualquier modificacin de ellas.
Artculo 4.- El Restaurante se deslinda de cualquier responsabilidad en cuanto a objetos
personales perdidos, ya que es obligacin de cada trabajador cuidar sus pertenencias.
Artculo 5.- El personal en general est obligado a cumplir su contrato de trabajo, as como
cualquier instruccin que determine el Restaurant
Articulo 6.- Es obligacin del personal cumplir con las reglas de higiene y seguridad.
Articulo 8.- Es obligacin de todo trabajador permanecer constantemente en sus puestos para
resolver cualquier inconveniente
Jornada Laboral:
Articulo 9.- Al ingresar o salida de la empresa los trabajadores debern registrar su hora de
entrada y salida en el registro diario de asistencia.
Artculo 10.- La jornada laboral ser de siete das a la semana dividida en dos turnos de ocho
horas cada una. Ello debido a que los das acadmicos en la universidad son de lunes a domingos.
Turno Matutino 7:00 a 15:00
Turno Vespertino 15:00 a 23:00
Artculo 11.- De no cumplir con el horario, ya sea con retardos o faltas se sancionar sobre pago
de nmina y prestaciones. Esto se aplicara solo si no excede 3 faltas consecutivas sin autorizacin
del jefe, si llegase a suceder que automticamente despedido.
Artculo 12.- Vacaciones y das festivos estarn sujetos a disposiciones oficiales y a cambios con
previo aviso.
93
Artculo 13.- Las vacaciones no sern acumulables. Puesto que no se cuenta con personal
suficiente para hacer variaciones en las actividades.
Artculo 14.- Todos los trabajadores cuentan con 30 minutos para descansar y tomar un refrigerio.
El jefe decidir los horarios para sus trabajadores.
Salarios:
Articulo 15.- El pago de honorarios y nomina se har de acuerdo a lo establecido en el contrato
con cada trabajador, ello depender del puesto de trabajo.
Artculo 16.- Estos se pagaran por quincena los das 15 y 30 de cada mes depositando en la cuenta
haberes del empleado.
Artculo 17.- Los premios y bonos sern depositados en la cuenta de cada trabajador.
Artculo 18.- En caso de renuncia se le liquidara de acuerdo a lo establecido por la ley del trabajo.
Prohibiciones a empleados:
Artculo 19.- No se permite el consumo de bebidas alcohlicas dentro de las instalaciones del
Restaurante.
Articulo 20.- No se permite el uso de narcticos dentro de la empresa.
Artculo 21.- Se prohbe estrictamente hacer uso de los alimentos, productos de limpieza, etc. para
uso personal del empleado.
Articulo 22.- Queda prohibido proporcionar cualquier informacin confidencial a personas ajenas
a la empresa revelando polticas y sistemas propias de la misma.
Articulo 23.- Actos que perjudiquen el prestigio de la empresa
Articulo 24.- Ofensas, daos o faltas de respeto a otros colaboradores y a instalaciones.
Articulo 25.- No se permite substraer ningn objeto propiedad de la empresa.
Artculo 26.- No hacer uso personal de las reas designadas para huspedes.
Artculo 27.- Se prohben visitas familiares en horarios de trabajo.
94
Sanciones:
Artculo 28.- Las faltas en que incurran los trabajadores ameritaran una sancin con las siguientes
medidas.
Articulo 29.- Amonestacin verbal o por escrito Articulo 30.- Suspensin laboral sin goce de salario
Articulo 32.- En caso de que el trabajador no respete sus 30 minutos del refrigerio y regrese
despus a su puesto, deber reponer el tiempo que haya llegado tarde.
Articulo 33.- Quien no cumpla con la presentacin personal correcta tendr una llamada de
atencin al acumular 3 ser suspendido una semana.
Articulo 34.- De ser sorprendido fuera de su puesto de trabajo, recibir una llamada de atencin,
al recibir 3 se descontaran 3 das de su pago sobre nmina.
Articulo 35.- De no ser respetado este reglamento o algn artculo ser sancionado de acuerdo a
la gravedad de la falta.
Derechos del Trabajador:

Artculo 43.- Al transcurso de un ao de trabajo se darn 15 das calendarios de vacaciones.
Artculo 44.- Los trabajadores recibirn oportunamente los instrumentos necesarios, para
desempaarse correctamente en su rea de trabajo.
Artculo 45.- La empresa est obligada a brindarles a sus empleados una capacitacin cada mes
para incrementar su nivel de desempeo.
Artculo 48.- Anualmente se harn premiaciones hacia los trabajadores distinguidos, que sern
aquellos que contribuyan a la productividad de la empresa y eficiencia.
Artculo 49.- Todo trabajador tiene derecho a rplica sobre sus sanciones.
95
4.
ISO 22000 Gestin de Inocuidad de los Alimentos:
La ISO 22000 aborda la gestin de la seguridad alimentaria, la tomaremos en cuenta pues nuestro
proyecto est dedicado al rubro de los alimentos, y por ello necesita un arduo seguimiento en
cuanto a las consecuencias de la gestin y manejo de estos.
Las consecuencias de alimentos nocivos pueden ser graves y las normas de gestin de seguridad
alimentaria; nos ayudaran a identificar y controlar los riesgos de seguridad alimentaria. Como
muchos de los alimentos de hoy en da cruzan varias veces las fronteras nacionales, se necesitan
normas internacionales para garantizar la seguridad de la cadena mundial de suministro de
alimentos.
5.
ISO 9000 Gestin de la Calidad:
La familia ISO 9000 aborda diversos aspectos de la gestin de los estndares de calidad. Estas nos
proporcionaran orientacin y herramientas para asegurarse de que nuestros productos y servicios
cumplen consistentemente los requerimientos del cliente, y que la calidad se mejora
constantemente. El cual ser imprescindible para el auge de nuestro proyecto.
96
97
6.
GASTOS DE FORMALIZACIN EMPRESARIAL:
TABLA N 46
CUADRO DE FORMALIZACIN EMPRESARIAL LA CACEROLA ANDINA

Nombre de tarea
Duracin
Comienzo
Fin
FORMALIZACIN EMPRESARIAL PARA " La Cacerola Andina "

SUNARP
Bsqueda del Nombre Acordado
Reserva de Nombre de Persona Jurdica
NOTARIA
Elaboracin y Legalizacin de la Minuta
Elaboracin y Legalizacin de la Escritura Pblica
SUNARP
Constitucin de Persona Jurdica (S/. 100, 000 de capital)
Nombramiento de Administradores, Gerentes, Apoderados y otros
representantes de la Sociedad.(1 ADMINSITRADOR)
Copia Literal de la Partida Registral. (6 CARAS)
Certificado de Vigencia de Poder.
SUNAT
Tramitar RUC de la Empresa.
MUNICIPALIDAD DE HUANCAYO
Certificado de Compatibilidad de Uso y Zonificacin de Local
Comercial y/o Servicios.
Certificado de Defensa Civil.
Licencia de Funcionamiento Inmediata.
Anuncios Publicitarios (1 m2 de rea)
INDECOPI
Registro de marca
MINISTERIO DE TRABAJO
49 das
2 das
1 da
1 da
4 das
2 das
2 das
17 das
15 das
mi 22/05/13
mi 22/05/13
jue 23/05/13
vie 24/05/13
lun 27/05/13
lun 27/05/13
mi 29/05/13
vie 31/05/13
vie 31/05/13
vie 26/07/13
jue 23/05/13
jue 23/05/13
vie 24/05/13
jue 30/05/13
mar 28/05/13
jue 30/05/13
lun 24/06/13
jue 20/06/13
S/.2,787.28
S/.18.00
S/.9.00
S/.9.00
S/.240.00
S/.140.00
S/.100.00
S/.408.00
S/.340.00
15 das
vie 31/05/13 jue 20/06/13
S/.22.00
1 da
1 da
2 da
2 das
18 das
vie 21/06/13
lun 24/06/13
lun 24/06/13
lun 24/06/13
mi 26/06/13
vie 21/06/13
lun 24/06/13
lun 24/06/13
mar 25/06/13
vie 19/07/13
S/.24.00
S/.22.00
S/.0.00
S/.0.00
S/.1,456.28
10 das
mi 26/06/13 mar 09/07/13
S/.867.00
5 das
3 das
3 das
1 da
1 da
4 das
mi 10/07/13
mi 17/07/13
mi 17/07/13
lun 22/07/13
lun 22/07/13
mar 23/07/13
mar 16/07/13
vie 19/07/13
vie 19/07/13
lun 22/07/13
lun 22/07/13
vie 26/07/13
S/.261.64
S/.261.64
S/.66.00
S/.535.00
S/.535.00
S/.40.00
3 das
mar 23/07/13 jue 25/07/13
S/.40.00
1 da
1 da
1 da
vie 26/07/13 vie 26/07/13

lun 29/07/13 lun 29/07/13
lun 29/07/13 lun 29/07/13
S/.0.00
S/.90.00
S/.90.00
S/.2,787.28
Autorizacin del Libro de Planillas.

Aprobacin del Reglamento Interno de Trabajo.
NOTARIO
Legalizacin de Libros Contables y Societarios.
FIN
FUENTE: Elaboracin Propia, Mayo 2013
Costo fijo
98
MDULO V: ESTUDIO TCNICO:
1.
TAMAO:
1.
Tamao Normal.-
Para determinar la cantidad diaria de mens que se prepararn en el restaurante La Cacerola

Andina SRL se utilizan los datos de la tabla de demanda proyectada elaborada en el mdulo de
investigacin de mercados, de all se obtiene que para el primer ao de funcionamiento la
empresa preparar 42, 804 mens universitarios sper econmicos de S/. 3.50; en segundo lugar
se determin que se producirn 59, 926 mens econmicos de S/. 6.00 y finalmente, se
prepararn 17, 122 mens ejecutivos de S/. 8.00.
Las cantidades de mens descritas anteriormente tienen que ser divididas en un primer momento
entre doce meses, para determinar la produccin mensual, posteriormente se tienen que dividir
entre cuatro semanas para determinar la produccin semanal y finalmente, se divide entre 7 das
para determinar la produccin diaria como se muestra en los siguientes cuadros para los tres tipos
de mens a ofrecer en la Cacerola Andina SRL:
TABLA N 47
TABLA N 48
MEN SUPER
ECONMICO DE S/. 4.50
MEN ECONMICO DE S/.

6.00
PERODO
ANUAL
MENSUAL
SEMANAL
DIARIO
CANTIDAD
42,804
3,567
892
127
PERODO
ANUAL
MENSUAL
SEMANAL
DIARIO
CANTIDAD
59,926
4,994
1,249
178
TABLA N 50
PRODUCCIN DE LOS 3
TIPOS DE MENS:
PERODO
CANTIDAD
ANUAL
119,851
MENSUAL
9,988
SEMANAL
2,498
DIARIO
356
TABLA N 49
MEN EJECUTIVO DE
S/. 8.00
PERODO
CANTIDAD
ANUAL
17,122
MENSUAL
1,427
SEMANAL
357
DIARIO
51
99
Como se puede observar en los cuadros anteriores se deben producir al menos 127 mens Sper
Econmicos Diarios; 178 mens Econmicos diarios y 51 mens Ejecutivos diarios.
2.
PROCESO:
1.
BLUEPRINTING:
Fuente: Elaboracin Propia, Huancayo Junio 2013
100
1.
Llegada al restaurant: El cliente tras una seleccin y eleccin del lugar donde ingerir sus
alimentos, hace su ingreso a las instalaciones del restaurant La Cacerola Andina.
2.
Comprobar la disponibilidad de espacio: El cliente ingresa al restaurant, verifica las mesas

disponibles y elige la mesa o ubicacin que ms le agrade.
3.
Recepcin y saludo a clientes: Inmediatamente, uno de nuestros colaboradores se

acercar a la mesa del cliente. Le dar la bienvenida a con una sonrisa y un saludo
animoso.
4.
Revisar la cartilla de men: El cliente tal como hizo su eleccin del lugar donde degustar
sus alimentos, tambin elegir el platillo que desea consumir en el da.
5.
Tomar apuntes de los pedidos: Nuestro personal, deber estar muy atento al registrar el
pedido del cliente, de esta manera evitar equivocaciones en el requerimiento del cliente y
por ende generar la satisfaccin del cliente.
6.
Preparar los alimentos: El especialista en arte culinario, mostrar sus mejores dotes para
encantar al cliente con el sabor de su sazn. La preparacin de los alimentos depender de
los pedidos de clientes. Sea el producto elegido, este se realizar de forma higinica y con
condimentos naturales.
7.
Servir los alimentos: Es tambin labor de este o de alguno de los colaboradores en cocina;
racionalizar o la estructurar las porciones, empero siempre con cuidadoso de los detalles
como: Higiene en el menaje y utensilios.
8.
Transporte de los alimentos a la mesa del cliente: Es labor de nuestros mozos, el

transportar los platillos hacia la mesa del cliente, cuidadoso de la postura y la delicadeza al
ubicar los platillos en la mesa.
101
9.
Recibir y degustar los alimentos: El cliente una vez que ha recibido el pedido solicitado
procede a consumir el producto entregado.
10.
Actualizacin del sistema de datos: El cambio de la cartilla de men es un proceso que se

realiza constantemente, el cuidado de estos es vital. Esto garantiza, una mejor decisin
por parte del cliente.
11.
Registro del consumo en el sistema: Tras el pedido solicitado por el cliente, en caja debe
de facturarse y registrarse el consumo.
12.
Generar una boleta y ticket de consumo: Esta es una formalidad y un deber que la
empresa tiene respecto a la sociedad, es responsabilidad de la caja proveer un ticket de
consumo para dar a conocer el monto de consumo.
13.
Conformidad de lo consumido: El cliente, debe revisar y dar el visto bueno.
14.
Pagar el monto facturado: Tras el reconocimiento de lo consumido, el cliente debe

realizar el pago en caja.
15.
Agradecimiento por el consumo: En caja, debe de agradecerse la visita, la eleccin del

establecimiento e invitarlo a regresar pronto.
16.
Acompaamiento hasta la puerta del establecimiento: El personal debe acompaar al

cliente hacia la puerta y abrirla. Despedirlo con una gran sonrisa.
1.
REQUERIMIENTO DE COSTOS:
1.
REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA DIRECTA:

102
Para determinar el costo de la materia prima directa se tuvieron en cuenta 3 platillos a ofrecer en
el restaurante los cuales se muestran a continuacin:
MATERIA PRIMA PARA MEN UNIVERSITARIO SUPER ECONMICO DE S/. 4.50:

TABLA N 51
Costos de Materia Prima: GUISO DE QUINUA (6 Porciones)

Items
Quinua
Arroz
Papas Medianas
Huevos
Cebolla
(Aderezo)
Ajo Molido
Leche Evaporada
Queso Fresco
Aj Amarillo
Licuado
Sal al Gusto
Unidad
Kilo
Kilo
Kilo
Unidad
Cantidad Costo Unitario

1/2
S/. 1.60
1/2
S/. 2.50
1/2
S/. 1.20
6
S/. 0.30
1
S/. 0.30
S/. 0.30
Cucharadas
Lata
Gramos
4
1
250
S/. 0.05
S/. 3.00
S/. 0.02
S/. 0.20
S/. 3.00
S/. 5.00
Cucharadas
S/. 0.05
S/. 0.20
Cucharada
S/. 0.05
S/. 0.10
Costo Total GUISO DE QUINUA (6 PORCIONES):

FUENTE: Elaboracin Propia, Junio 2013
S/. 13.25
Costo Unitario
Guiso de
Quinua
Unidad
Costo Total
S/. 0.80
S/. 1.25
S/. 0.60
S/. 1.80
S/. 13.25
6
S/. 2.21
103
TABLA N 52
UNIDADES PROYECTADAS PARA MEN UNIVERSITARIO SUPER ECONMICO S/. 4.50

ITEM
AO1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
UNIDADES
ESTIMADAS
42,804
48,797
55,628
63,416
72,294
TABLA N 53
COSTO ANUAL DE MATERIALES DIRECTOS PARA EL MEN UNIVERSITARIO SUPER

ECONMICO S/. 4.50
ITEM
COSTO ANUAL
EN MATERIA
PRIMA:
AO1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
S/. 94,526
S/. 107,759
S/. 122,845
S/. 140,044
S/. 159,650
MATERIALES DIRECTOS PARA MEN UNIVERSITARIO ECONMICO DE S/. 6.00:

TABLA N 54
Costos de Materiales Directos: CHICHARN COLORADO (7 Porciones)

Items
Carne de
chancho
Arroz
Papas Medianas
Aj colorado
Aceite
Ajos Molido
Perejil
Ajos, palillo,
pimienta
Unidad
Cantidad
Costo Total
S/. 18.00
S/. 18.00
Kilo
Kilo
Cucharadas
Tasa
Cucharadas
Atado
1/2
1/2
30
1/2
4
1
S/. 2.50
S/. 1.20
S/. 0.05
S/. 2.50
S/. 0.05
S/. 0.30
S/. 1.25
S/. 0.60
S/. 1.50
S/. 1.25
S/. 0.20
S/. 0.30
Cucharadas
S/. 0.30
S/. 0.30
Costo Total CHICHARN COLORADO (6 PORCIONES):
S/. 23.40
Costo Unitario
Chicharn
Colorado
Kilo
Costo Unitario
S/. 23.40
7
S/. 3.34
104
TABLA N55
UNIDADES PROYECTADAS PARA MEN UNIVERSITARIO ECONMICO S/. 6.00

ITEM
AO1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
UNIDADES
ESTIMADAS
59,926
68,315
77,879
88,782
101,212
TABLA N 56
COSTO ANUAL DE MATERIA PRIMA PARA EL MEN UNIVERSITARIO ECONMICO S/. 6.00
ITEM
COSTO ANUAL
EN MATERIA
PRIMA:
AO1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
S/. 200,323
S/. 228,368
S/. 260,340
S/. 296,787
S/. 338,337
MATERIALES DIRECTOS PARA MEN UNIVERSITARIO EJECUTIVO DE S/. 8.00:
TABLA N 57
Costos de Materiales Directos: ARROZ CON POLLO Y PAPA A LA

HUANCAINA (6 Porciones)
Items
Piernitas de
Pollo
Arroz
Papas Medianas
Aceite
Cebolla
(Aderezo)
Ajos Molido
Culantro molido
Aj amarillo
Queso Fresco
Leche Evaporada
Galleta Soda
Unidad
Cantidad
Costo Unitario
Costo Total
Kilo
1/2
S/. 25.00
S/. 12.50
Kilo
Kilo
Tasa
1
1/2
1/2
S/. 2.50
S/. 1.20
S/. 2.50
S/. 2.50
S/. 0.60
S/. 1.25
S/. 0.30
S/. 0.30
4
4
1/2
100
1
1
S/. 0.05
S/. 0.05
S/. 1.20
S/. 0.02
S/. 3.00
S/. 1.00
S/. 0.20
S/. 0.20
S/. 0.60
S/. 2.00
S/. 3.00
S/. 1.00
Costo Total ARROZ CON POLLO Y PAPA A LA

HUANCAINA (6 PORCIONES):
S/. 24.15
Costo Unitario
Arroz con
Pollo y Papa a
la Huancaina
Unidad
Cucharadas
Cucharadas
Kilo
Gramos
Lata
Paquete
S/. 24.15
6
S/. 4.03
105
TABLA N 58
UNIDADES PROYECTADAS PARA UNIVERSITARIO EJECUTIVO DE S/. 8.00

ITEM
AO1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
UNIDADES
ESTIMADAS
17,122
19,519
22,251
25,366
28,918
TABLA N 59
COSTO ANUAL DE MATERIA PRIMA PARA EL MEN UNIVERSITARIO EJECUTIVO S/. 8.00
ITEM
COSTO ANUAL
EN MATERIA
PRIMA:
AO1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
S/. 68,914
S/. 78,563
S/. 89,561
S/. 102,100
S/. 116,394
TABLA N 60
PRESUPUESTO DE MATERIA PRIMA DIRECTA:

ITEM
COSTO ANUAL
EN MATERIALES
DIRECTOS
AO1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
S/. 363,763
S/. 414,690
S/. 472,746
S/. 538,931
S/. 614,381
2.
REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA DIRECTA:
TABLA N 61
SUELDOS DE LA MANO DE OBRA DIRECTA:

Sueldo Mensual SUELDO ANUAL GRATIFICACIONES
de 1
de todos los (Fiestas Patrias y
trabajador: trabajadores
Navidad)
Sueldo Anual +
Gratificaciones
COSTO
ESSALUD 9% CTS de Mayo y
ANUAL PARA
(*)
Noviembre (**)
LA EMPRESA
CARGOS
CANTIDAD
Modalidad de
Trabajo
Cocinero
Ayudante de
Cocina
PLANILLA
S/.900.00
S/.10,800.00
S/.1,800.00
S/.12,600.00
S/.972.00
PLANILLA
S/.750.00
S/.18,000.00
S/.3,000.00
S/.21,000.00
S/.1,620.00 S/.1,750.00 S/.24,370.00
S/.1,050.00 S/.14,622.00
S/.38,992.00
(*) 9% del Sueldo Anual, no se toman en cuenta las gratificaciones.
(**) ((Sueldo Mensual + 1/6 de la Gratificacin)/12 )*6
106
Determinacin de la CTS:
COCINERO:
AYUDANTE DE COCINA:
Sueldo Mensual:
(1/6) de la Gratificacin:
REMUNERACIN COMPUTABLE:
(ENTRE 12)
(POR 6)
CTS A DEPOSITAR EN MAYO:
CTS A DEPOSITAR EN NOVIEMBRE:
TOTAL A DEPOSITAR EN EL AO:
NMERO DE TRABAJADORES (1):
Costo Unitario
MOD
S/.900.00
S/.150.00
S/.1,050.00
S/.87.50
S/.525.00
S/.525.00
S/.525.00
1,050.00
1,050.00
Sueldo Mensual:
(ENTRE 12)
(POR 6)
S/. 38,992
119,851
S/.750.00
S/.125.00
S/.875.00
S/.72.92
S/.437.50
S/.437.50
S/.437.50
875.00
1,750.00
S/. 0.33
TABLA N 62
UNIDADES PROYECTADAS PARA LOS TRES TIPOS DE MENS:

ITEM
AO1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
UNIDADES
ESTIMADAS
119,851
136,630
155,759
177,565
202,424
TABLA N 63
PRESUPUESTO DE MANO DE OBRA DIRECTA:

ITEM
AO1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
COSTO ANUAL
DE LA MOD
S/. 38,992
S/. 44,451
S/. 50,674
S/. 57,768
S/. 65,856
107
3.
REQUERIMIENTO DE COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN:
1.
Requerimiento de Mano de Obra Indirecta:
TABLA N 64
SUELDOS DE LA MANO DE OBRA INDIRECTA:

CARGOS
CANTIDAD
Ayudante de
Limpieza
Costo Unitario
MOD
Modalidad de
COSTO ANUAL
Sueldo Mensual SUELDO ANUAL
Trabajo
PARA LA EMPRESA:
Tiempo
Parcial
S/. 4,800
119,851
S/.400.00
S/.4,800.00
S/. 0.04
S/.4,800.00
TABLA N 65

ITEM
AO1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
UNIDADES
ESTIMADAS
119,851
136,630
155,759
177,565
202,424
108
TABLA N 66
PRESUPUESTO DE LA MANO DE OBRA INDIRECTA:

ITEM
AO1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
COSTO ANUAL
DE LA MOI
S/. 4,800
S/. 5,472
S/. 6,238
S/. 7,111
S/. 8,107
2.
Requerimiento de Suministros:
TABLA N 67
Nmero de
ITEM
Costo Mensual
meses al ao
GLP (*)
S/.140.00
12
Energa Elctrica
S/.200.00
12
Agua
S/.110.00
12
COSTO
ANUAL
S/.1,680.00
S/.2,400.00
S/.1,320.00
S/.5,400.00
(*) 4 Balones de GLP al Mes a un Costo Unitario de S/. 35.00

Costo Unitario
CIF
S/. 5,400.00
119,851
S/. 0.05
TABLA N 68

ITEM
AO1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
UNIDADES
ESTIMADAS
119,851
136,630
155,759
177,565
202,424
109
TABLA N 69
PRESUPUESTO DE SUMINISTROS:
ITEM
COSTO ANUAL
EN
SUMINISTROS
AO1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
S/. 5,400
S/. 6,156
S/. 7,018
S/. 8,000
S/. 9,120
TABLA N 70
PRESUPUESTO DE COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN:

ITEM
AO1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
COSTO ANUAL
DE LOS CIF
S/. 10,200
S/. 11,628
S/. 13,256
S/. 15,112
S/. 17,227
2.
REQUERIMIENTO DE GASTOS ADMINISTRATIVOS:
Los gastos administrativos en los que incurrir el restaurante para la proyeccin de 5 aos se
muestran a travs de los siguientes cuadros:
1.
Requerimiento de Personal Administrativo:
TABLA N 71
SUELDOS DEL REA ADMINISTRATIVA:

CARGO
CANTIDAD
Modalidad de
Trabajo
Sueldo
Mensual del
trabajador:
Gerente
Administrativo
PLANILLA
S/.950.00
SUELDO
ANUAL
GRATIFICACIO Sueldo Anual

CTS de Mayo
GASTO
ESSALUD 9%
NES (Fiestas
+
y Noviembre ANUAL PARA
(*)
Patrias y
Gratificacione
(**)
LA EMPRESA
S/.11,400.00 S/.1,900.00 S/.13,300.00 S/.1,026.00 S/.1,108.33 S/.15,434.33

GERENTE ADMINISTRATIVO:
Sueldo Mensual:
(ENTRE 12)
(POR 6)
S/.950.00
S/.158.33
S/.1,108.33
S/.92.36
S/.554.17
S/.554.17
S/.554.17
1,108.33
1,108.33
110
TABLA N 72
HONORARIOS DEL REA ADMINISTRATIVA:

CARGO
CANTIDAD
Modalidad de
Trabajo
Contador
RECIBO POR
HONORARIOS
HONORARIO
MENSUAL
HONORARIOS
ANUALES
S/.750.00
S/.9,000.00
GASTO ANUAL
PARA LA
EMPRESA
S/.9,000.00
111
TABLA N 73
GASTO ANUAL EN SUELDOS ADMINISTRATIVOS

ITEM
AO1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
SUELDOS
ADMINISTRATIVOS
S/. 24,434
S/. 24,434
S/. 24,434
S/. 24,434
S/. 24,434
2.
Otros Gastos Administrativos:
TABLA N74
(*) GASTO EN TILES DE ESCRITORIO

DESCRIPCIN
Tampn
GASTOS HA
Sellos
INCURRIR SOLO EN Engrapador
EL AO 1
Perforador
CANTIDAD
NECESARIA
ANUAL
CANTIDAD
1 tampn
2 sellos
1 engrapador
1 perforador
Millar de Hojas3Bon
millares
Toner para
4 toners
computadora
Lapiceros
5 lapiceros
Lpices
5 lpices
Borradores
2 borradores
GASTOS HA
Correctores 2 correctores
INCURRIR EN EL Tinta para
1 botella de
AO 1, AO 2, AO tampn
tinta
3, AO 4 Y AO 5 Reglas
2 reglas
Caja de
1 caja de
Grapas
grapas
Caja de Ligas 1 caja de ligas
Folder Manila 25 folders
Sobres Tamao25
Carta
sobres
Precio Unitario
Precio Total
1
S/.5.00
2
S/.3.00
1
S/.6.00
1
S/.5.00
TOTAL GASTO:
3
S/.11.00
S/.5.00
S/.6.00
S/.6.00
S/.5.00
S/.22.00
S/.33.00
S/.120.00
S/.480.00
5
5
2
2
S/.1.50
S/.1.00
S/.0.50
S/.4.00
S/.7.50
S/.5.00
S/.1.00
S/.8.00
S/.6.50
S/.6.50
S/.1.00
S/.2.00
S/.4.50
S/.4.50
1
S/.2.50
25
S/.0.50
25
S/.0.50
TOTAL GASTO:
S/.2.50
S/.12.50
S/.12.50
S/.575.00
TOTAL GASTO PARA EL AO 1:
S/.597.00
112
Factor de Inflacin:
2.05%
Proyeccin para 5 aos gasto en tiles de escritorio:

AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
S/.597.00
S/.586.79
S/.598.82
S/.611.09
AO 5
S/.623.62
TABLA N 75
PROYECCIN PARA 5 AOS OTROS GASTOS ADMINISTRATIVOS:
AO 1
tiles de
Escritorio(*)
Energa Elctrica
Internet
TOTAL OTROS
GASTOS
ADMINISTRATIVOS:
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
S/.597.00
S/.586.79
S/.598.82
S/.611.09
S/.623.62
S/.480.00
S/.1,440.00
S/.480.00
S/.1,440.00
S/.480.00
S/.1,440.00
S/.480.00
S/.1,440.00
S/.480.00
S/.1,440.00
S/.2,517.00
S/.2,506.79 S/.2,518.82 S/.2,531.09 S/.2,543.62
TABLA N 76
PRESUPUESTO DE GASTOS ADMINISTRATIVOS

ITEM
AO1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
GASTOS DE
ADMINISTRACIN
S/. 26,951
S/. 26,941
S/. 26,953
S/. 26,965
S/.113
26,978
3.
REQUERIMIENTO DE GASTOS DE VENTAS:
1.
Requerimiento de Personal de Ventas:
TABLA N 77
SUELDOS DEL REA DE VENTAS:

CARGOS
CANTIDAD
Modalidad de
Trabajo
Sueldo Mensual
de 1 trabajador:
Cajero
Mesero
1
2
PLANILLA
PLANILLA
S/.750.00
S/.750.00
SUELDO ANUAL GRATIFICACIONES

COSTO
Sueldo Anual +
CTS de Mayo y
de todos los (Fiestas Patrias y
ESSALUD 9% (*)
ANUAL PARA
Gratificaciones
Noviembre (**)
trabajadores
Navidad)
LA EMPRESA
S/.9,000.00
S/.18,000.00
S/.1,500.00
S/.3,000.00
S/.10,500.00
S/.21,000.00
S/.810.00
S/.1,620.00
S/.875.00 S/.12,185.00
S/.1,750.00 S/.24,370.00
S/.36,555.00

CAJERO:
MESERO:
Sueldo Mensual:
(ENTRE 12)
(POR 6)
S/.750.00
S/.125.00
S/.875.00
S/.72.92
S/.437.50
S/.437.50
S/.437.50
875.00
875.00
Sueldo Mensual:
(ENTRE 12)
(POR 6)
S/.750.00
S/.125.00
S/.875.00
S/.72.92
S/.437.50
S/.437.50
S/.437.50
875.00
1,750.00
TABLA N 78
GASTO ANUAL EN SUELDOS DE VENTAS:

ITEM
AO1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
SUELDOS DE
VENTAS
S/. 36,555
S/. 36,555
S/. 36,555
S/. 36,555
114
S/.
36,555
2.
Otros Gastos de Ventas:

TABLA N 79
GASTOS DE PUBLICIDAD:
MEDIO
Redes Sociales
Paneles
Boletines
Conti News
PRESUPUESTO MENSUAL
PRECIO
N DE VECES AL
CANTIDAD
PRECIO TOTAL
UNITARIO
AO
0
S/. 0.00
S/. 0.00
0
3
S/. 52.00
S/. 156.00
3
500
S/. 250.00
12
4
PRESUPUESTO ANUAL
PRECIO
CANTIDAD
PRECIO TOTAL
UNITARIO
0
S/. 0.00
S/. 0.00
9
S/. 52.00
S/. 468.00
500
S/. 750.00
S/. 0.00
TOTAL: S/. 1,218.00

Fuente: Elaboracin Propia: Huancayo, Mayo 2013
115
TABLA N 80
FACTOR POR
INFLACIN:
2.50%
GASTOS DE PUBLICIDAD PROYECTADOS PARA 5 AOS:

MEDIO
Medios
Sociales
Paneles
Boletines
Conti News
AO 1
TOTAL:
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 468.00
S/. 750.00
S/. 0.00
S/. 479.70
S/. 768.75
S/. 0.00
S/. 491.69
S/. 787.97
S/. 0.00
S/. 503.98
S/. 807.67
S/. 0.00
S/. 516.58
S/. 827.86
S/. 0.00
S/. 1,218.00 S/. 1,248.45 S/. 1,279.66 S/. 1,311.65
S/. 1,344.44
TABLA N 81
GASTOS EN MERCHANDISING PROYECTADOS PARA 5 AOS:

CANTIDAD
BIENES
3 millares Vasos 500 ml.

5 millares
Servilletas
4 millares
Caramelos
20 unidades Carta de Mens
COSTO
UNITARIO
S/. 0.13
S/. 0.08
S/. 0.20
S/. 9.60
TOTAL
S/. 390.00
S/. 400.00
S/. 800.00
S/. 192.00
AO 1
S/. 390.00
S/. 400.00
S/. 800.00
S/. 192.00
AO 2
S/. 399.75
S/. 410.00
S/. 820.00
S/. 196.80
AO 3
S/. 409.74
S/. 420.25
S/. 840.50
S/. 201.72
AO 4
AO 5
S/. 419.99
S/. 430.76
S/. 861.51
S/. 206.76
S/. 430.49
S/. 441.53
S/. 883.05
S/. 211.93
TOTAL: S/. 1,782.00 S/. 1,782.00 S/. 1,826.55 S/. 1,872.21 S/. 1,919.02 S/. 1,966.99
116
TABLA N 82
OTROS GASTOS DE VENTAS:
ITEM
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
Publicidad
S/. 1,218
S/. 1,248
S/. 1,280
S/. 1,312
S/. 1,344
Merchandising
S/. 1,782
S/. 1,827
S/. 1,872
S/. 1,919
S/. 1,967
TOTAL:
S/. 3,000
S/. 3,075
S/. 3,152
S/. 3,231
S/. 3,311
TABLA N 83
PRESUPUESTO DE GASTOS VENTAS

ITEM
AO1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
GASTOS DE
VENTAS
S/. 39,555
S/. 39,630
S/. 39,707
S/. 39,786
S/. 39,866
117
4.
REQUERIMIENTO DE ACTIVOS FIJOS:

TABLA N 84
REQUERIMIENTO DE TANGIBLES
rea
Tangible
Unidad
Infraestructura
Metro cuadrado
Acondicionamiento (*) Metro cuadrado
Escritorio
Unidad
Computadora
Unidad
Centro de Cmputo
Unidad
ADMINISTRACIN Silla Giratoria
Unidad
Estantes
Unidad
Impresora
Unidad
Telfono Fax
Unidad
Mdulo de atencin
Unidad
CAJA (REA DE
Caja Registradora
Unidad
VENTAS)
Sillas
Unidad
Cocina Industrial
Unidad
Mostradores
Unidad
Congeladora
Unidad
Licuadora
Unidad
Microondas
Unidad
Hervidora
Unidad
Batidora
Unidad
PRODUCCIN
Vajilla
Docena
Utensilios
Docena
Ollas
Docena
Campana extractora
Unidad
Muebles mural enchapado Unidad
Sillas
Unidad
Mesa para trabajo plegableUnidad
Sillas y Mesas
Unidad
Reproductor DVD
Unidad
Televisor 32" Led
Unidad
COMEDOR
Equipo de Sonido
Unidad
Sillones
Unidad
Mesitas
Unidad
Escobas
Unidad
LIMPIEZA
Recogedores
Unidad
INFRAESTRUCTURA
CANTIDAD
TOTAL
310
310
1
1
1
1
2
1
1
1
1
1
2
2
1
3
2
3
1
8
8
1
1
1
4
1
20
1
2
1
4
2
3
3
PRECIO
UNITARIO
S/.3,048.39
S/.499.90
S/.1,599.00
S/.249.90
S/.119.90
S/.299.00
S/.249.00
S/.149.00
S/.250.00
S/.800.00
S/.50.00
S/.449.00
S/.300.00
S/.1,599.00
S/.164.90
S/.300.00
S/.89.90
S/.79.00
S/.43.00
S/.18.00
S/.2,500.00
S/.239.00
S/.799.00
S/.50.00
S/.179.90
S/.459.00
S/.299.00
S/.1,200.00
S/.599.00
S/.300.00
S/.300.00
S/.8.00
S/.5.00
TOTAL INVERSIN EN TANGIBLES:

(*) Se refiere a la implementacin de cortinas, decoracin de paredes y acabados en maylica
PRECIO
TOTAL
PROVEEDOR
TIPO
DE ACTIVO
S/.945,000.00 EDIFICIOS Y PLANTAS

S/.18,141.00 DECOHOGAR
EDIFICIOS Y PLANTAS
S/.499.90 SODIMAC
MUEBLES Y ENSERES
S/.1,599.00 ESTILOS
COMPUTADORAS
S/.249.90 SODIMAC
MUEBLES Y ENSERES
S/.119.90 SODIMAC
MUEBLES Y ENSERES
S/.598.00 SODIMAC
MUEBLES Y ENSERES
S/.249.00 ESTILOS
MAQUINARIA Y EQUIPOS
S/.149.00 SEGURO PC
S/.250.00 COMERCIAL ALEXIS MUEBLES Y ENSERES
S/.800.00 MERCADO LIBRE
S/.50.00 SODIMAC
MUEBLES Y ENSERES
S/.898.00 LA CURACAO
S/.600.00 COMERCIAL ALEXIS MUEBLES Y ENSERES
S/.1,599.00 LA CURACAO
S/.494.70 SODIMAC
S/.600.00 SODIMAC
S/.269.70 ESTILOS
S/.79.00 SODIMAC
S/.516.00 INVERSIONES "SHANG" HERRAMIENTAS
S/.1,728.00 INVERSIONES "SHANG" HERRAMIENTAS
S/.2,500.00 RENAWARE SAC
HERRAMIENTAS
S/.239.00 MAESTRO
S/.799.00 MAESTRO
MUEBLES Y ENSERES
S/.200.00 MAESTRO
MUEBLES Y ENSERES
S/.179.90 SODIMAC
MUEBLES Y ENSERES
S/.9,180.00 LA CURACAO
MUEBLES Y ENSERES
S/.299.00 ESTILOS
S/.2,400.00 ESTILOS
S/.599.00 ESTILOS
S/.1,200.00 RIPLEY
MUEBLES Y ENSERES
S/.600.00 RIPLEY
MUEBLES Y ENSERES
S/.24.00 TIENDAS "KOKY"
HERRAMIENTAS
S/.15.00 TIENDAS "KOKY"
HERRAMIENTAS
S/.992,725.00
118
TABLA N 85
INVERSIN EN ACONDICIONAMIENTO DEL LOCAL

ITEM
CANTIDAD
TOTAL
6
Unidad
Cortinas
Decoracin de
paredes
Cuadros
Acabados en
maylica
Metro
Metro cuadrado
310
Unidad
20
Metro cuadrado
310
PRECIO
UNITARIO
S/.55
PRECIO
TOTAL
S/.330
S/.8,835
S/.29
S/.52
S/.1,040
S/.7,936
S/.26
TOTAL INVERSIN EN ACONDICIONAMIENTO DEL LOCAL:
S/.18,141
TABLA N 86
CUADRO DE DEPRECIACIN PROYECTADO PARA 5 AOS:

TIPO DE ACTIVO
VALOR DE LOS TANGIBLES
AOS EN QUE
SE DEPRECIA
TASA
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
EDIFICIOS Y PLANTAS
MAQUINARIAS Y
EQUIPOS
S/.963,141.00
20 AOS
5%
S/.48,157
S/.48,157
S/.48,157
S/.48,157
S/.48,157
S/.8,675.40
10 AOS
10%
S/.868
S/.868
S/.868
S/.868
S/.868
MUEBLES Y ENSERES
S/.14,526.60
10 AOS
10%
S/.1,453
S/.1,453
S/.1,453
S/.1,453
S/.1,453
S/.4,783.00
S/.1,599.00
10 AOS
4 AOS
10%
25%
S/.478
S/.400
S/.478
S/.400
S/.478
S/.400
S/.478
S/.400
S/.478
S/.0
S/.51,355
S/.51,355
S/.51,355
S/.51,355
S/.50,956
HERRAMIENTAS
COMPUTADORAS
S/.992,725.00
5.
TOTAL ANUAL:
REQUERIMIENTO DE INTANGIBLES:
TABLA N 87
REQUERIMIENTO DE INTANGIBLES
rea
Intangible
Constitucin de la Empresa
ADMINISTRACIN Software Contable

Lanzamiento de la Empresa
TOTAL INVERSIN EN INTANGIBLES:
PRECIO
UNITARIO
S/.2,787
S/.24,300
S/.500
S/.27,587
119
TABLA N 88
CUADRO DE AMORTIZACIN PROYECTADO PARA 5 AOS

VALOR DE LOS
INTANGIBLES
ITEM
INTANGIBLES
S/.27,587.28
AOS EN QUE
SE AMORTIZA
TASA
10 AOS
10%
TOTAL ANUAL:
6.
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
S/.2,759
S/.2,759
S/.2,759
S/.2,759
S/.2,759
S/.2,759
S/.2,759
S/.2,759
S/.2,759
S/.2,759
LOCALIZACIN:
Cuadro De Localizacin Por El Mtodo De Puntos
CUADRO DE LOCALIZACION POR EL MTODO DE PUNTOS

HUANCAYO
FACTORES
PONDERACIN CALIFICACION PUNTAJE
Accesibilidad
35%
10
3.50
Servicios Basicos
20%
8
1.60
Disponibles
Cercana con
otros
25%
9
2.25
competidores
Disponibilidad
20%
8
1.60
de terreno
TOTAL
100%
8.95
Fuente: Elaboracion propia, Huancayo. Junio, 2013.
1.
Accesibilidad:
Debido a que nuestro pblico objetivo son los alumnos de la universidad Continental,
encontramos un alto grado en cuanto a la accesibilidad al negocio pues el local estar ubicado al
frente del campus universitario, el cual facilitara el tiempo en el que nuestros consumidores se
trasladaran.
120
2.
Servicios Bsicos Disponibles:
San Carlos es una zona muy cercana a la zona comercial de Huancayo, en el cual se podrn adquirir
con mayor facilidad los productos bsicos necesarios para la elaboracin de los mens. Por otro
lado, y como prevencin se harn convenios con los proveedores para que los insumos y/o
productos estn en el momento adecuado.
3.
Cercana con otros competidores:
Como ya se haba mencionado en el estudio de la oferta, nuestro pblico meta se encuentra

rodeado de varias opciones que brinden este tipo de servicios, pero todos ellos orientados a un
producto de comida chatarra, nuestro enfoque ser en la comida saludable por eso el puntaje
elevado, se encuentran muchas opciones pero no con el parmetro de comida saludable.
4.
Disponibilidad de Terreno:
Actualmente se cuenta con un local muy conveniente para nosotros, pues est ubicado al frente
del campus universitario. La segunda opcin, es solicitar la concesin del cafetn universitario el
cual nos podra facilitar la puesta en marcha de nuestra idea de negocio, es por ello que el puntaje
es elevado.
1.
MACROLOCALIZACIN:
LA CACEROLA
ANDINA S.R.L
121
Metros cuadrados
Precio dlares
Numero de ambientes
Ubicacin avenida San carls
cuarto
sala
Servicios higinicos
cocina
patio
terraza
310
$350,000.00
6
S/.1,989
3
1
2
1
1
1
MICROLOCALIZACIN:
122
Grfico: Plano de distribucin del local
123
1.
campana extractora
2.
lava platos
3.
freidora elctrica
4.
armario congelacin
5.
armario conservacin
124
6.
corta fiambres
7.
trituradora
8.
microondas
9.
horno
10.
botellero
11.
cafetera
12.
molinillo
13.
bajo mostrador
14.
lava vaso
15.
rea acondicionada
16.
lavado de accionamiento automtico
17.
cochera
1.
MATRIZ DE IMPACTO AMBIENTAL:

MATRIZ DE IMPACTO AMBIENTAL
IMPACTOS GENERADOS
DISEO
Contaminacin
SOBRE EL
Disminucin del caudal
AGUA
Cambio de uso
Contaminacion
SOBRE EL
Incremento de ruido
AIRE
Presencia de malos olores
Cambio de temeratura
SOBRE EL
Aumento de lluvias
CLIMA
Aumento de evaporacion
Perdida de suelo
SOBRE EL Acidificacion
SUELO
Salinizacion
Problemas de drenaje
Perdida de biodiversidad
SOBRE LA Efectos dobre especies
VEGETACIO endemicas
N Y FAUNA Efectos sobre especies
protegidas
Sobre la poblacion
SOBRE LA
Perdida de base de recursos
POBLACION
Traslado de poblacion
Fuente: Elaboracion propia, Huancayo. Junio, 2013.
INSTALACION
OPERACIN POST OPERACIN
125
1.
Presencia de malos olores:
Indudablemente estar incorporada en la contaminacin de partculas las cuales, incluyen todo

tipo de materia slida en suspensin en forma de humo, polvo y vapores, las cuales podran ser
generadas por las los servicios de gas que vamos a utilizar, o posterior a la operacin como la
descomposicin de los productos orgnicos.
En cuanto a la contaminacin, no se encontraron muchos factores a evaluar en el cual nuestro

negocio podra afectar, esto es un punto a favor. En este sentido solo nos queda tomar medidas
de prevencin para que este siga sin afectar nuestro medio.
MDULO VI: ESTUDIO ECONMICO:
126
1.
PRESUPUESTO DE INGRESOS TOTALES:

TABLA N 24
CUADRO DE DEMANDA PROYECTADO PARA MEN UNIVERSITARIO SUPER ECONMICO S/. 4.50
ITEM
UNIDAD
AO1
Nmero de alumnos
5,021

Nmero de alumnos
14%
AO 2
5,724
14%
AO 3
6,525
14%
AO 4
7,439
14%
AO 5
8,480
3,113
156
3,549
177
4,046
202
4,612
231
5,258
263
275
275
275
275
275
Nmero de mens

(7) VALOR DE VENTA
Nmero de mens
Soles
Soles
42,804
S/.3.81
S/.163,236
48,797
S/.3.81
S/.186,089
55,628
S/.3.81
S/.212,141
63,416
S/.3.81
S/.241,841
72,294
S/.3.81
S/.275,699
TABLA N 25
CUADRO DE DEMANDA PROYECTADO PARA MENU UNIVERSITARIO ECONMICO S/. 6.00

ITEM
UNIDAD
AO1
Nmero de alumnos
5,021
(2) MERCADO DISPONIBLE (62 % de aceptacin) Nmero de alumnos
3,113
Nmero de alumnos
218
275
Nmero de mens
1
Nmero de mens
59,926
(7) VALOR DE VENTA
Soles
S/.5.08
Soles
S/.304,707
14%
AO 2
5,724
3,549
248
275
1
68,315
S/.5.08
S/.347,366
14%
AO 3
6,525
4,046
283
275
1
77,879
S/.5.08
S/.395,997
14%
AO 4
7,439
4,612
323
275
1
88,782
S/.5.08
S/.451,436
14%
AO 5
8,480
5,258
368
275
1
101,212
S/.5.08
S/.514,637
TABLA N 26
CUADRO DE DEMANDA PROYECTADO PARA MENU UNIVERSITARIO EJECUTIVO S/. 8.00

ITEM
(2) MERCADO DISPONIBLE (62% de aceptacin)
(7) VALOR DE VENTA
UNIDAD
AO1
Nmero de alumnos
5,021
Nmero de alumnos
3,113
Nmero de alumnos
62
275
Nmero de mens
1
Nmero de mens
17,122
Soles
S/.6.78
Soles
S/.116,079
INGRESOS PROYECTADOS TOTALES PARA LOS TRES TIPOS DE MENS:
14%
AO 2
5,724
3,549
71
275
1
19,519
S/.6.78
S/.132,330
14%
AO 3
6,525
4,046
81
275
1
22,251
S/.6.78
S/.150,856
14%
AO 4
7,439
4,612
92
275
1
25,366
S/.6.78
S/.171,976
14%
AO 5
8,480
5,258
105
275
1
28,918
S/.6.78
S/.196,052
S/.584,021 S/.665,784 S/.758,994 S/.865,253 S/.986,388
127
2.
PRESUPUESTO DE COSTOS TOTALES DE PRODUCCIN:
El presupuesto de Costos Totales de produccin se determin a partir de los

requerimientos de Materia Prima Directa, Mano de Obra Directa y Costos Indirectos de
Fabricacin hallados anteriormente en el estudio tcnico.
TABLA N 92
COSTO TOTAL DE PRODUCCIN

ITEM
MATERIA PRIMA
DIRECTA
MANO DE OBRA
DIRECTA
COSTOS
INDIRECTOS DE
TOTALES:
AO1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
S/. 363,763
S/. 414,690
S/. 472,746
S/. 538,931
S/. 614,381
S/. 38,992
S/. 44,451
S/. 50,674
S/. 57,768
S/. 65,856
S/. 10,200
S/. 11,628
S/. 13,256
S/. 15,112
S/. 17,227
S/. 412,955
S/. 470,769
S/. 536,676
S/. 611,811
S/. 697,464
3.
PRESUPUESTO DE GASTOS ADMINISTRATIVOS:
TABLA N 76
PRESUPUESTO DE GASTOS ADMINISTRATIVOS

ITEM
AO1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
GASTOS DE
ADMINISTRACIN
S/. 26,951
S/. 26,941
S/. 26,953
S/. 26,965
S/. 26,978
4.
PRESUPUESTO DE GASTOS DE VENTAS:

TABLA N 83
PRESUPUESTO DE GASTOS VENTAS

ITEM
AO1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
GASTOS DE
VENTAS
S/. 39,555
S/. 39,630
S/. 39,707
S/. 39,786
128
S/. 39,866
5.
PRESUPUESTO DE INVERSIN EN TANGIBLES:
Los presupuestos de inversin en intangibles tambin fueron hallados con anterioridad en

el estudio tcnico, por lo que a continuacin solo se muestra los cuadros resmenes
tanto para el total de inversin activos fijos como para su gasto en depreciacin:
TOTAL INVERSIN EN TANGIBLES: S/.992,725.00

TABLA N 86
CUADRO DE DEPRECIACIN PROYECTADO PARA 5 AOS:

TIPO DE ACTIVO
VALOR DE LOS TANGIBLES
AOS EN QUE
SE DEPRECIA
TASA
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
EDIFICIOS Y PLANTAS
MAQUINARIAS Y
EQUIPOS
S/.963,141.00
20 AOS
5%
S/.48,157
S/.48,157
S/.48,157
S/.48,157
S/.48,157
S/.8,675.40
10 AOS
10%
S/.868
S/.868
S/.868
S/.868
S/.868
MUEBLES Y ENSERES
S/.14,526.60
10 AOS
10%
S/.1,453
S/.1,453
S/.1,453
S/.1,453
S/.1,453
S/.4,783.00
S/.1,599.00
10 AOS
4 AOS
10%
25%
S/.478
S/.400
S/.478
S/.400
S/.478
S/.400
S/.478
S/.400
S/.478
S/.0
S/.51,355
S/.51,355
S/.51,355
S/.51,355
S/.50,956
HERRAMIENTAS
COMPUTADORAS
S/.992,725.00
6.
TOTAL ANUAL:
PRESUPUESTO DE INVERSIN EN INTANGIBLES:
A continuacin se muestra el cuadro resumen de la inversin en intangibles (hallado

anteriormente en el mdulo tcnico) y su respectivo cuadro de amortizacin anual
proyectada para 5 aos:
TOTAL INVERSIN EN INTANGIBLES:
S/.27,587
129
TABLA N 88
CUADRO DE AMORTIZACIN PROYECTADO PARA 5 AOS

VALOR DE LOS
INTANGIBLES
ITEM
INTANGIBLES
AOS EN QUE
SE AMORTIZA
S/.27,587.28 10 AOS
TASA
AO 1
10%
S/.2,759
TOTAL ANUAL:
7.
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
S/.2,759
S/.2,759
S/.2,759
S/.2,759
S/.2,759 S/.2,759
S/.2,759
S/.2,759
S/.2,759
PRESUPUESTO DE INVERSIN EN CAPITAL DE TRABAJO:
TABLA N 93
Clculo y Recuperacion del Capital de Trabajo:

Items
Costo de Materiales
Directos
Costo de Mano de
Obra Directa
CIF
Gastos de
Administracin
Gastos de Ventas
Ao 0
Costo Total en
Desembolsable
Factor 1 mes = 1/12
Req Capital de
trabajo 1 mes
Variaciones
Inversion en Capital
de Trabajo
Recuperacin Capital
Trabajo
Ao 1
Ao 3
Ao 4
Ao 5
S/. 363,763
S/. 414,690
S/. 472,746
S/. 538,931
S/. 614,381
S/. 38,992
S/. 44,451
S/. 50,674
S/. 57,768
S/. 65,856
S/. 10,200
S/. 11,628
S/. 13,256
S/. 15,112
S/. 17,227
S/. 26,951
S/. 26,941
S/. 26,953
S/. 26,965
S/. 26,978
S/. 39,555
S/. 39,630
S/. 39,630
S/. 39,786
S/. 39,866
S/. 479,461
S/. 537,340
S/. 603,259 S/. 678,562
S/. 764,309
8.33%
-S/. 39,955.10
Ao 2
8.33%
8.33%
8.33%
8.33%
S/. 39,955
S/. 44,778
S/. 50,272
S/. 56,547
S/. 63,692
S/. 39,955
S/. 4,823
S/. 5,493
S/. 6,275
S/. 7,146
-S/. 4,823
-S/. 5,493
-S/. 6,275
-S/. 7,146
S/. 0
S/. 63,692
130
TABLA N 94
ESTRUCTURA DE INVERSIONES:
8.
Items
Activo Fijo
Activo Intangible
Capital de Trabajo
En S/.
S/. 992,725
S/. 27,587
S/. 39,955
Total Inversin
inicial:
S/. 1,060,267
En %
94%
3%
4%
100%
ESTRUCTURA DE FINANCIMIENTO:
TABLA N 95:
Estructura de Financiamiento
Items:
Capital Propio
Prstamo
Total
En S/.
En Porcentaje
S/. 100,000
9%
S/. 960,267
91%
S/. 1,060,267
100%
TABLA N 96
Datos Generales del Financiamiento
Concepto:
Datos
Monto del Prstamo
Plazo en meses
Inters Anual en %
S/. 960,267
96
12%
Inters Mensual en %
0.9489%
Perodo de gracia (en

meses)
Se ha propuesto para el presente proyecto tener financiamiento interno por parte del aporte de
los socios por un importe total de S/. 100, 000.00, el cual equivale a un 9% del total de la
estructura del financiamiento, por otro lado, el financiamiento externo provendr de alguna
131
entidad bancaria el cual preste a la empresa un monto de S/. 960, 267.00 a una Tasa Efectiva
Anual del 12% en un perodo de 8 aos o pago de 96 cuotas mensuales, con un periodo de gracia
inicial de 3 meses. Solo teniendo en cuenta este tipo de financiamiento LA CACEROLA ANDINA
SRL podr hacer frente a todos los requerimientos, especialmente a los de capital de trabajo y
activos fijos.
Es conveniente sealar que el financiamiento debe de ser a un perodo de 8 aos (96 cuotas
mensuales) porque solo as la Cacerola Andina SRL podr hacer frente al pago de las cuotas
mensuales que sern de S/. 16, 036.72.
A continuacin se muestra el cuadro del cronograma de pago para el tipo de financiamiento que
se desea obtener:
132
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
MES
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
TABLA N 97
Cronograma de pagos
Saldo Inicial
Amortizacin
Inters
S/. 960,267.38
S/. 969,379.16
S/. 978,577.40
S/. 987,862.92
S/. 981,199.82
S/. 974,473.51
S/. 967,683.36
S/. 960,828.79
S/. 953,909.18
S/. 946,923.90
S/. 939,872.35
S/. 932,753.88
S/. 925,567.87
S/. 918,313.68
S/. 910,990.65
S/. 903,598.13
S/. 896,135.46
S/. 888,601.99
S/. 880,997.03
S/. 873,319.91
S/. 865,569.94
S/. 857,746.44
S/. 849,848.70
S/. 841,876.01
S/. 833,827.68
S/. 825,702.98
S/. 817,501.19
S/. 809,221.57
S/. 800,863.38
S/. 792,425.89
S/. 783,908.34
S/. 775,309.96
S/. 766,630.00
S/. 757,867.67
S/. 749,022.20
S/. 740,092.80
S/. 731,078.67
S/. 721,979.00
S/. 712,792.99
S/. 703,519.82
S/. 694,158.65
S/. 684,708.66
S/. 675,169.00
S/. 665,538.82
S/. 655,817.26
S/. 646,003.45
S/. 636,096.53
S/. 626,095.60
S/. 6,663.09
S/. 6,726.32
S/. 6,790.14
S/. 6,854.57
S/. 6,919.61
S/. 6,985.27
S/. 7,051.55
S/. 7,118.47
S/. 7,186.01
S/. 7,254.20
S/. 7,323.03
S/. 7,392.52
S/. 7,462.66
S/. 7,533.48
S/. 7,604.96
S/. 7,677.12
S/. 7,749.97
S/. 7,823.51
S/. 7,897.74
S/. 7,972.68
S/. 8,048.33
S/. 8,124.70
S/. 8,201.79
S/. 8,279.62
S/. 8,358.18
S/. 8,437.49
S/. 8,517.55
S/. 8,598.38
S/. 8,679.96
S/. 8,762.33
S/. 8,845.47
S/. 8,929.40
S/. 9,014.13
S/. 9,099.67
S/. 9,186.01
S/. 9,273.17
S/. 9,361.17
S/. 9,449.99
S/. 9,539.66
S/. 9,630.18
S/. 9,721.56
S/. 9,813.81
S/. 9,906.93
S/. 10,000.93
S/. 10,095.83
S/. 9,111.78
S/. 9,198.24
S/. 9,285.52
S/. 9,373.63
S/. 9,310.40
S/. 9,246.58
S/. 9,182.15
S/. 9,117.11
S/. 9,051.45
S/. 8,985.16
S/. 8,918.25
S/. 8,850.71
S/. 8,782.52
S/. 8,713.69
S/. 8,644.20
S/. 8,574.06
S/. 8,503.24
S/. 8,431.76
S/. 8,359.60
S/. 8,286.75
S/. 8,213.21
S/. 8,138.98
S/. 8,064.04
S/. 7,988.39
S/. 7,912.02
S/. 7,834.92
S/. 7,757.10
S/. 7,678.54
S/. 7,599.23
S/. 7,519.17
S/. 7,438.34
S/. 7,356.76
S/. 7,274.39
S/. 7,191.25
S/. 7,107.32
S/. 7,022.59
S/. 6,937.05
S/. 6,850.71
S/. 6,763.55
S/. 6,675.55
S/. 6,586.73
S/. 6,497.06
S/. 6,406.54
S/. 6,315.16
S/. 6,222.91
S/. 6,129.79
S/. 6,035.79
S/. 5,940.89
Cuota
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
Saldo Final
S/. 960,267.38
S/. 969,379.16
S/. 978,577.40
S/. 987,862.92
S/. 981,199.82
S/. 974,473.51
S/. 967,683.36
S/. 960,828.79
S/. 953,909.18
S/. 946,923.90
S/. 939,872.35
S/. 932,753.88
S/. 925,567.87
S/. 918,313.68
S/. 910,990.65
S/. 903,598.13
S/. 896,135.46
S/. 888,601.99
S/. 880,997.03
S/. 873,319.91
S/. 865,569.94
S/. 857,746.44
S/. 849,848.70
S/. 841,876.01
S/. 833,827.68
S/. 825,702.98
S/. 817,501.19
S/. 809,221.57
S/. 800,863.38
S/. 792,425.89
S/. 783,908.34
S/. 775,309.96
S/. 766,630.00
S/. 757,867.67
S/. 749,022.20
S/. 740,092.80
S/. 731,078.67
S/. 721,979.00
S/. 712,792.99
S/. 703,519.82
S/. 694,158.65
S/. 684,708.66
S/. 675,169.00
S/. 665,538.82
S/. 655,817.26
S/. 646,003.45
133
S/. 636,096.53
S/. 626,095.60
S/. 615,999.77
AO 5
AO 6
AO 7
AO 8
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
S/. 615,999.77
S/. 605,808.14
S/. 595,519.81
S/. 585,133.86
S/. 574,649.35
S/. 564,065.36
S/. 553,380.94
S/. 542,595.14
S/. 531,706.99
S/. 520,715.53
S/. 509,619.78
S/. 498,418.73
S/. 487,111.41
S/. 475,696.79
S/. 464,173.85
S/. 452,541.58
S/. 440,798.94
S/. 428,944.87
S/. 416,978.32
S/. 404,898.22
S/. 392,703.50
S/. 380,393.06
S/. 367,965.81
S/. 355,420.64
S/. 342,756.44
S/. 329,972.06
S/. 317,066.38
S/. 304,038.24
S/. 290,886.47
S/. 277,609.92
S/. 264,207.38
S/. 250,677.67
S/. 237,019.58
S/. 223,231.89
S/. 209,313.37
S/. 195,262.78
S/. 181,078.87
S/. 166,760.37
S/. 152,306.01
S/. 137,714.49
S/. 122,984.51
S/. 108,114.77
S/. 93,103.93
S/. 77,950.65
S/. 62,653.59
S/. 47,211.38
S/. 31,622.64
S/. 15,885.98
S/. 10,191.63
S/. 10,288.33
S/. 10,385.96
S/. 10,484.51
S/. 10,583.99
S/. 10,684.42
S/. 10,785.80
S/. 10,888.15
S/. 10,991.46
S/. 11,095.76
S/. 11,201.04
S/. 11,307.33
S/. 11,414.62
S/. 11,522.93
S/. 11,632.27
S/. 11,742.65
S/. 11,854.07
S/. 11,966.55
S/. 12,080.10
S/. 12,194.72
S/. 12,310.44
S/. 12,427.25
S/. 12,545.17
S/. 12,664.21
S/. 12,784.37
S/. 12,905.68
S/. 13,028.14
S/. 13,151.76
S/. 13,276.56
S/. 13,402.54
S/. 13,529.71
S/. 13,658.09
S/. 13,787.69
S/. 13,918.52
S/. 14,050.59
S/. 14,183.91
S/. 14,318.50
S/. 14,454.36
S/. 14,591.52
S/. 14,729.98
S/. 14,869.74
S/. 15,010.84
S/. 15,153.28
S/. 15,297.06
S/. 15,442.21
S/. 15,588.74
S/. 15,736.66
S/. 15,885.98
S/. 5,845.09
S/. 5,748.39
S/. 5,650.76
S/. 5,552.21
S/. 5,452.73
S/. 5,352.30
S/. 5,250.92
S/. 5,148.57
S/. 5,045.26
S/. 4,940.96
S/. 4,835.68
S/. 4,729.39
S/. 4,622.10
S/. 4,513.79
S/. 4,404.45
S/. 4,294.07
S/. 4,182.65
S/. 4,070.17
S/. 3,956.62
S/. 3,842.00
S/. 3,726.28
S/. 3,609.47
S/. 3,491.55
S/. 3,372.51
S/. 3,252.34
S/. 3,131.04
S/. 3,008.58
S/. 2,884.96
S/. 2,760.16
S/. 2,634.18
S/. 2,507.01
S/. 2,378.63
S/. 2,249.03
S/. 2,118.20
S/. 1,986.13
S/. 1,852.81
S/. 1,718.22
S/. 1,582.35
S/. 1,445.20
S/. 1,306.74
S/. 1,166.97
S/. 1,025.88
S/. 883.44
S/. 739.66
S/. 594.51
S/. 447.98
S/. 300.06
S/. 150.74
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 16,036.72
S/. 605,808.14
S/. 595,519.81
S/. 585,133.86
S/. 574,649.35
S/. 564,065.36
S/. 553,380.94
S/. 542,595.14
S/. 531,706.99
S/. 520,715.53
S/. 509,619.78
S/. 498,418.73
S/. 487,111.41
S/. 475,696.79
S/. 464,173.85
S/. 452,541.58
S/. 440,798.94
S/. 428,944.87
S/. 416,978.32
S/. 404,898.22
S/. 392,703.50
S/. 380,393.06
S/. 367,965.81
S/. 355,420.64
S/. 342,756.44
S/. 329,972.06
S/. 317,066.38
S/. 304,038.24
S/. 290,886.47
S/. 277,609.92
S/. 264,207.38
S/. 250,677.67
S/. 237,019.58
S/. 223,231.89
S/. 209,313.37
S/. 195,262.78
S/. 181,078.87
S/. 166,760.37
S/. 152,306.01
S/. 137,714.49
S/. 122,984.51
S/. 108,114.77
S/. 93,103.93
S/. 77,950.65
S/. 62,653.59
S/. 47,211.38
S/.134
31,622.64
S/. 15,885.98
S/. 0.00
9.
ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO:
Una vez determinado el presupuesto de ingresos, de costos de produccin, de gastos

administrativos, de gastos de ventas, depreciacin de activos fijos y amortizacin de intangibles se
procede a elaborar el estado de resultados proyectados el cual arroj las siguientes utilidades
netas para los cinco aos proyectados:
Estado de Resultados (en Nuevos Soles) sin financiamiento:

Items:
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ventas
S/. 584,021 S/. 665,784 S/. 758,994
Costo de Ventas S/. -412,955 S/. -470,769 S/. -536,676
Utilidad bruta
S/. 171,066 S/. 195,015 S/. 222,318
Gastos de
S/. -26,951 S/. -26,941 S/. -26,953
Administracin
Gastos de Ventas S/. -39,555 S/. -39,630 S/. -39,707
Depreciacin
S/. -51,355 S/. -51,355 S/. -51,355
Amortizacin de
S/. -2,759
S/. -2,759
S/. -2,759
Intangibles
UAI
S/. 50,446 S/. 74,330 S/. 101,544
Impuesto
S/. -15,134 S/. -22,299 S/. -30,463
UDI
S/. 35,312 S/. 52,031 S/. 71,080
Ao 4
Ao 5
S/. 865,253 S/. 986,388

S/. -611,811 S/. -697,464
S/. 253,442 S/. 288,924
S/. -26,965
S/. -26,978
S/. -39,786
S/. -51,355
S/. -39,866
S/. -50,956
S/. -2,759
S/. -2,759
S/. 132,577 S/. 168,365

S/. -39,773 S/. -50,510
S/. 92,804 S/. 117,856
135
10.
FLUJO DE CAJA PROYECTADO PARA 5 AOS:
Items
Inversin en Activos Fijos
Inversin en Activos Intangibles
Capital de Trabajo Inicial
Recuperacin inversin fija
Recuperacin inversin intangible
Recuperacin de Capital de Trabajo
Flujo de Inversin:
Items
Ventas
(-) Costo de Ventas
(-) Gastos de Administracin
(-) Gastos de Ventas
(-) Depreciacin
(-) Amortizacin de Intangibles
Utilidad Antes de Impuestos
(-) Impuesto
Utilidad Despus de Impuestos
(+) Depreciacin
(+) Amortizacin de Intangibles
Flujo Operativo :
Items
Flujo de Inversin
Flujo Operativo
Flujo de Caja Econmico:
Items
Prstamo
Amortizacin
Intereses despus de impuestos
Escudo Fiscal
Flujo de Servicio de la Deuda:
Items
Flujo de Caja Econmico
Flujo de Servicio de la Deuda
Flujo Financiero
(A) Flujo de Inversin:

Ao 0
Ao 1
Ao 2
-S/. 992,725
-S/. 27,587
-S/. 39,955
-S/. 4,823
-S/. 5,493
-S/. 1,060,267
-S/. 4,823
-S/. 5,493
(B) Flujo Operativo:
AO 0
Ao 1
Ao 2
S/. 584,021 S/. 665,784
-S/. 412,955 -S/. 470,769
-S/. 26,951 -S/. 26,941
-S/. 39,555 -S/. 39,630
-S/. 51,355 -S/. 51,355
-S/. 2,759
-S/. 2,759
S/. 50,446
S/. 74,330
-S/. 15,134 -S/. 22,299
S/. 35,312
S/. 52,031
S/. 51,355
S/. 51,355
S/. 2,759
S/. 2,759
S/. 89,426 S/. 106,145
(C ) FLUJO DE CAJA ECONMICO:
Ao 0
Ao 1
Ao 2
-S/. 1,060,267
-S/. 4,823
-S/. 5,493
S/. 89,426 S/. 106,145
-S/. 1,060,267
S/. 84,603 S/. 100,652
(D) FLUJO DE SERVICIO DE LA DEUDA:
Ao 0
Ao 1
Ao 2
S/. 960,267
-S/. 62,295 -S/. 91,740
-S/. 109,631 -S/. 100,700
S/. 32,889
S/. 30,210
S/. 960,267 -S/. 139,037 -S/. 162,230
(E) FLUJO FINANCIERO:
Ao 0
Ao 1
Ao 2
-S/. 1,060,267
S/. 960,267
-S/. 100,000
S/. 84,603
Ao 3
Ao 4
-S/. 6,275
-S/. 7,146
-S/. 6,275
Ao 3
S/. 758,994
-S/. 536,676
-S/. 26,953
-S/. 39,707
-S/. 51,355
-S/. 2,759
S/. 101,544
-S/. 30,463
S/. 71,080
S/. 51,355
S/. 2,759
S/. 125,194
-S/. 7,146
S/. 736,348
0
S/. 63,692
S/. 800,041
Ao 4
Ao 5
S/. 865,253 S/. 986,388
-S/. 611,811 -S/. 697,464
-S/. 26,965 -S/. 26,978
-S/. 39,786 -S/. 39,866
-S/. 51,355 -S/. 50,956
-S/. 2,759
-S/. 2,759
S/. 132,577 S/. 168,365
-S/. 39,773 -S/. 50,510
S/. 92,804 S/. 117,856
S/. 51,355
S/. 50,956
S/. 2,759
S/. 2,759
S/. 146,918 S/. 171,570
Ao 3
Ao 4
-S/. 6,275 -S/. 7,146
S/. 125,194 S/. 146,918
S/. 118,919 S/. 139,772
Ao 3
Ao 5
Ao 4
Ao 5
S/. 800,041
S/. 171,570
S/. 971,611
Ao 5
-S/. 102,749 -S/. 115,079 -S/. 128,888

-S/. 89,692 -S/. 77,362 -S/. 63,552
S/. 26,907 S/. 23,209
S/. 19,066
-S/. 165,533 -S/. 169,232 -S/. 173,375
Ao 3
Ao 4
S/. 100,652 S/. 118,919 S/. 139,772
Ao 5
S/. 971,611
136 -S/. 173,375

-S/. 139,037 -S/. 162,230 -S/. 165,533 -S/. 169,232
-S/. 54,434
-S/. 61,579
-S/. 46,614 -S/. 29,460
S/. 798,236
11.
INDICADORES ECONMICOS FINANCIEROS:
COK: 22%
Indicadores Econmicos y Financieros

Indicador
Econmico
Indicador
VAN ECONMICO
TIR ECONMICO
-S/. 435,218.60
7%
VAN FINANCIERO
TIR FINANCIERO
B/C econ
0.59
B/C fin
Financiero
S/. 70,387.62
31%
1.70
Bajo los resultados del Valor Actual Neto Econmico se afirma que no resulta conveniente invertir
en el presente proyecto ya que el resultado es negativo, por otro lado, la TIR del Flujo de Caja
Econmico es menor al Costo de Oportunidad por lo que tambin es un indicador ms que el
presente proyecto no resulta conveniente. Finalmente, el indicador de Beneficio Costo es menor a
1 por lo tanto, tampoco resultara conveniente invertir en La Cacerola Andina SRL.
Sin embargo, si los promotores del presente proyecto deciden solicitar el financiamiento o servicio
de deuda el proyecto resultara rentable ya que el VAN Financiero es mayor a cero, La TIR
Financiera es mayor al Costo de Oportunidad y el indicador de Beneficio Costo es mayor a uno.
A continuacin tambin se muestran los indicadores de Perodo de recuperacin de la Inversin
para el Flujo de Caja Econmico y para el Flujo de Caja Financiero:
VALOR PRESENTE:
-S/. 1,060,267
VAN ECONMICO:
-S/. 435,218.60
S/. 69,347
S/. 67,624
S/. 65,490
S/. 63,093
S/. 359,495
PERODO DE RECUPERACIN DE LA INVERSIN (ECONMICO):

AO
0
1
2
3
4
5
RENTA NETA
-S/. 1,060,267
-S/. 990,921
-S/. 923,297
-S/. 857,807
-S/. 794,714
-S/. 435,219
VALOR PRESENTE
O MONTO DADO
S/. 69,347
S/. 67,624
S/. 65,490
S/. 63,093
S/. 359,495
137
Si solo se analiza el Flujo de Caja Econmico (sin servicio de deuda) la inversin se recuperara en
un periodo mayor a 5 aos, lo cual no resultara conveniente ya que los promotores pretenden
recuperar lo invertido en un periodo de 5 aos.
VALOR PRESENTE:
-S/. 100,000
VAN FINANCIERO:
S/. 70,387.62
-S/. 44,618
-S/. 41,372
-S/. 25,671 -S/. 13,298
S/. 295,347
PERODO DE RECUPERACIN DE LA INVERSIN (FINANCIERO):

AO
RENTA NETA
0
1
2
3
4
5
S/. 70,387.62
S/. 25,769.71
-S/. 15,602.63
-S/. 41,273.21
-S/. 54,571.35
S/. 240,775.24
VALOR PRESENTE
O MONTO DADO
-S/. 44,618
-S/. 41,372
-S/. 25,671
-S/. 13,298
S/. 295,347
En el caso de trabajar con el servicio de deuda o financiamiento el perodo de recuperacin ser

de 5 aos lo cual es conveniente para los promotores y par la empresa ya que uno de los objetivos
principales es de recuperar lo invertido en un periodo de 5 aos.
138

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PROYECTO

CUBA CARDENAS, Roddy

PIAS CHUQUILLANQUI, Gabriela

RAMIREZ HUZCO, Estefanny Beln

VASQUEZ NINAMANGO, Anfony Eduardo

RESUMEN EJECUTIVO: ................................................................................................................... 5

MATRIZ PARA ELEGIR OPORTUNIDADES DE INVERSIN (I): ................................. 7

MATRIZ PARA ELEGIR OPORTUNIDADES DE INVERSIN (II): ................................ 9

MATRIZ PARA ELEGIR OPORTUNIDADES DE INVERSIN (III): .............................. 9

MATRIZ DE CONSOLIDACIN: ..................................................................................... 10

DENOMINACIN Y RAZN SOCIAL DE LA EMPRESA: .............................................. 11

GIRO DEL NEGOCIO: ...................................................................................................... 11

CDIGO CIIU: .................................................................................................................. 13

PRESENTACIN DE LOS PROMOTORES: .................................................................... 14

PROBLEMA IDENTIFICADO: ..................................................................................... 14

IDEA DE LA NECESIDAD U OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO: ................................ 15

OBJETIVOS DEL PROYECTO: .................................................................................... 15

OBJETIVO GENERAL: .................................................................................................. 15

OBJETIVOS ESPECFICOS: ........................................................................................... 15

OPORTUNIDAD DE NEGOCIO: .................................................................................. 16

Oportunidad de Demanda: ....................................................................................... 24

ESTRATEGIA DEL PROYECTO: ................................................................................. 35

FODA PROSPECTIVO: ................................................................................................ 36

MDULO II: ESTUDIO DE MERCADO: ................................................................................................ 37

CUANTIFICACIN DE LA DEMANDA: ................................................................................ 37

CRITERIOS DE SEGMENTACIN EMPLEADOS PARA LA DETERMINACIN DEL

CUESTINARIO DE ENCUESTA CONCLUYENTE PARA LA CACEROLA ANDINA S.R.L.: . 40

ANLISIS DE RESULTADOS DE LA ENCUESTA CONCLUYENTE: .................................. 42

CUADROS DE DEMANDA PROYECTADA POR PRODUCTO: ........................................ 50

ANLISIS DEL MACROENTORNO: ..................................................................................... 53

CRUZ DE PORTER: ............................................................................................................. 56

PRIMERA FUERZA DE PORTER COMPETIDORES EN LA INDUSTRIA: .................... 56

SEGUNDA FUERZA DE PORTER NUEVOS ENTRANTES EN EL MERCADO: ............ 58

TERCERA FUERZA DE PORTER PRODUCTOS SUSTITUTOS: ................................... 59

CUARTA FUERZA DE PORTER PODER DE NEGOCIACIN CON LOS CLIENTES: ..... 59

QUINTA FUERZA DE PORTER PODER DE NEGOCIACIN CON LOS PROVEEDORES:

MDULO III: PLAN DE MARKETING:.................................................................................................. 61

Descripcin del Producto: ........................................................................................ 61

Niveles del Producto:................................................................................................ 64

Lugar y tiempo de distribucin: ................................................................................... 68

Canales de distribucin: ............................................................................................... 68

CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO: ...................................................................................... 77

MDULO IV: ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL: ......................................................................... 78

FORMA SOCIETARIA: ........................................................................................................ 78

RGIMEN TRIBUTARIO: .................................................................................................... 82

ORGANIGRAMA FUNCIONAL: .......................................................................................... 83

MANUAL DE ORGANIZACIN Y FUNCIONES:................................................................... 85

REGLAMENTO DE ORGANIZACIN Y FUNCIONES: .......................................................... 93

ISO 22000 Gestin de Inocuidad de los Alimentos: ...................................................... 96

ISO 9000 Gestin de la Calidad: .................................................................................... 96

GASTOS DE FORMALIZACIN EMPRESARIAL: ................................................................. 98

MDULO V: ESTUDIO TCNICO:........................................................................................................ 99

REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA DIRECTA: .................................................. 102

REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA DIRECTA: ................................................... 106

REQUERIMIENTO DE COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN:.............................. 108

REQUERIMIENTO DE GASTOS ADMINISTRATIVOS: ....................................................... 110

Requerimiento de Personal Administrativo: ......................................................... 110

Otros Gastos Administrativos: ............................................................................... 112

REQUERIMIENTO DE GASTOS DE VENTAS: .................................................................... 114

Requerimiento de Personal de Ventas: ................................................................. 114

Otros Gastos de Ventas: ......................................................................................... 115

REQUERIMIENTO DE ACTIVOS FIJOS: ............................................................................. 118

REQUERIMIENTO DE INTANGIBLES: ............................................................................... 119

LOCALIZACIN: ............................................................................................................... 120