Vitamina

Funciones
Principales

Fuentes
Alimentaria
s

Deficiencia y
Manifestacio
nes

Tiamina

Coenzima en el
metabolismo de
carbohidratos y
liberacin de energia

Cerdo, cereales
enriquecidos e
integrales ,
huevos,
nueces, y
leguminosas
Leche y lacteos,
hongos,
huevos, hgado
y cereales
enriquecidos

Anorexia, perdida
de peso, debilidad,
neuropata
perifrica.

Ninguna
reconocida

Varones 1.2 mg
Mujeres 1.1

Arriboflabinosis:
inflamacin de
boca, lengua, y
comisuras bucales.

Ninguna
reconocida

Varones 1.3 mg
Mujeres 1.1 mg

Carnes, aves,
pescado, panes,
cereales
enriquecidos
integrales.

Pelagra: diarrea,
dermatitis, y
demencia.

Ruborcutaneo
nivel superior
para adultos.

Varones 16 mg
Mujeres 14 mg.

Distribucion
amplia en
alimentos.

Debilidad, fatiga,
funcin muscular
alterada,
trantornos
gastrointestinales,
la deficiencia es
muy rara.

Ninguna
reconocida.

Consumo 5 mg al dia

Riboflamina

Niacina

Ac. Pantotenico.

Coenzima en muchas
reacciones de
oxidacin-reduccion,
incluidas en la
liberacin de
energa.
Coencima en muchas
reacciones de
oxidacin-reuccion
en el metabolismo
energtico, sntesis y
degradacin de
acidos grasos
Coenzima en el
metablismo
energtico y sntesis
de acidos grasos.

Toxicidad

IDR (HOMBRES Y
MUJERES)

Biotina

Vitamina B6
(piridoxina)

Folato

Cofactor para
enzimas carboxilasas
que participan en el
metabolismo de
acidos grasos,
aminocidos y
energa.
Coenzima en el
metabolismo de
aminocidos,
metabolismo de
lpidos, metabolismo
de homosisteina,
Coenzima en sntesis
de DNA,
metabolismo de
homosisteina.

Vitamina B12
(cobalamina)

Coenzima que afecta

el metabolismo del
folato, metabolismo
de homosisteina.

Vitamina C (acido
ascoribico)

Sintesis decolageno,
cierta capacidad
antioxidante, sntesis
de hormonas, y
neurotransmisores.

Distribucion
amplia en
alimentos.

Productos
animales con
protenas, papas,
platanos,
leguminosas y
aguacates.
Verduras verdes,
hgado, productos
de ceral
enriquecidos,
leguminosas,
naranjas.
Alimentos de
origen animales y
cereales de
desayuno,
fortificados listos
para comer
Frutas ctricas,
papayas, fresas,
brcoli, papas y
ensaladas verdes.

Dermatitis,
conjutivitis,
perdida de pelo,
anomalas del
sistema nervioso
( la deficiencia es
muy rara)
Dermatitis,
anemia,
conbulciones,
deprecion y
confucion.

Desconocida.

Consumo adecuado en
adultos de 30 ug al dia.

Ninguna por
alimentos, pero el
consumo en
exceso causa
neuropata, y
lesiones cutaneas
Ninguna, nivel
superior para
adultos 1000 ug
al dia

Varones 1.7 mg
mujeres 1.5 mg

Anemia
megaloblastica
(macrositica),
parestesia, anemia
pernisiosa.

Ninguna
reconocida.

Escorbuto:
cicatrizacin
dficiente de
heridas,
hemorrageas

Diarrea y otros
problemas
gastrointestinales
.

2.4 ug para todos igual

al dia, pero se
recomienda usar
alimentos fortificados o
complementos para
cubrir las necesidades
Varones 90 mg al dia,
Mujeres 75 mg al dia.

Anemia
megaloblastica,
defectos
congnitos.

400 ug al dia.

puntuales, encas
sangrantes.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA

FUNCIONES
FUENTES
PRINCIPALE ALIMENTARI
S
AS
Vicion el luz
tenue y a
colores,
diferenciacin y
crecimiento
celulares,
inmunidad y

Higados, Aceites
de hgado de
pescado, leche
fortificada.

DEFICIENCIA,
MANIFESTACIO
NES

TOXICIDAD

IDR
(HOMBRES
Y MUJERES)

Crecimiento
deficiente, ceguera
nocturna, piel seca.

Cefalea, vomito,
vicion doble,
mucosas secas,
dolor ocio y
articular, dao
epatico, coma y
abortos

Varones 900 ug
Mujeres 700 ug.

reproduccin.

Mantenimiento
de
concentraciones
de calcio y
fosforo, funcin
inmunitaria,
regulacin del
ciclo celular.
Antioxidante,
prevencin de
dao por
radicales libres.

Sintesis de
factores de
coagulacin y
protenas oseas.

espontaneos.

Leche fortificada
con vitamina d,
aceites de
pecado y pescado
grasosos.

Raquitismo en nios,
osteomalacia en
adultos mayores.

Calcificacion de
tejidos blandos,
crecimiento
anormal, exceso
de calcio en
sangre y
excrecin renal.

10 ug para
ambos.

Aceites
vegetales,
semillas, nueces,
productos
elaborados con
aceites.
Verduras verdes.

Hemolisis de
eritrocitos,
degeneracin d
neuronas sensitivas.

Inhibicion del
metabolismo de
la vitamina k.

Los dos 15 mg
de tocoferol

Hemorragea por
coagulacin
deficiente.

Rara vez
produce anemia
hemoltica, aun
no se establece
un nivel
superior.

Varones 120 ug.

Mujeres 90 ug

MINERALES MAYORES

MINERAL

SODIO

POTASIO

CLORO

FUNCIONES
FUENTES
DEFICIENCIA,
PRINCIPALE ALIMENTARI MANIFESTACIO
S
AS
NES
Principal catin
de liquido
extracelular,
ayuda a la
transmicion de
impulsos
nerviosos y
contraccin
muscular.
Principal catin
intracelular,
ayuda a la
transmicion de
impusos
nerviosos y
contraccin
Principal anion
de liquido
extracelular,
participa en la
produccin de
acido gstrico,
ayuda a la
transmicion de
tejidos
nerviosos.

TOXICIDAD

IDR
(HOMBRES,
MUJERES)

Sal de mesa,
alimentos
procesados,
salsas,
condimentos.

Calambres
musculares, cefalea,
naucea, vomito,
fatiga.

Contribuye a la
hipertencion en
personas
suseptibles,
aumenta
perdida urinaria
de calcio.

Igual para los

dos 1300 mg.

Papa, calabaza
(amarilla),
platanos, jugo de
naranja, leche y
lacteos, carne.

Irregularidad de
latidos cardiacos,
perdida de
apetito,calambres
musculares, mayor
riesgo de
hipertencion.
Conbulciones el
lactantes.

Desenso en la
velocidad de
latido cardiaco
como la
insuficiencia
renal.

4700 de ambos

Vinculado con la
hipertencion en
personas
suseptibles
cuando se
convina con
sodio

Para ambos
2300 mg

Sal demesa,
algunas verduras
y alimentos
procesados

CALCIO

FOSFORO

MAGNESIO

AZUFRE

Estructura osea
y dental,
coagulacin
sangunea,
participa en
transmicion de
impulsos
nerviosos,
contraccion
Ion importante
en el liquido
intracelular,
fuerza de
huesos, y
dientes, parte
del atp y otros
compuestos
metabolicos.

Leche y lacteos,
pescado
enlatado,
verduras de
hojas, tofu, jugo
de naranja
fortificado.

Mayor riesgo de
osteoporosis.

Puede generar
clculos renales
y otros
problemas en
personas
suseptibles.

Los dos 1200

mg.

Leche, y lacteos
alimentos
procesados,
pescados,
gaseosas.

Posibilidad de
mantenimiento oseo
deficiente.

Ambos 700 mg

Formacion de
huesos, ayuda a
la funcin
enzimtica,
participa en la
funcin neriosa y
cardiaca.
Parte de
vitaminas y
aminocidos,
ayuda a

Salvado de trigo,
verduras verdes,
nueces,
chocoate,
leguminosas.

Debilidad, dolor
muscular, funcin
cardiaca deficiente.

Alimentos con
prteinas.

Ninguno observado.

Afecta la salud
oseas de
personas con
insuficiencia
renal,
mineralizacin
osea deficiente
si el consumo
de calcio es
bajo.
Diarrea,
debilidad,
naucea, y
malestar en
personas con
insuficiencia
renal.
Ninguna
probable.

Varones de 400
a 430 mg.
Mujeres de 10 a
320 mg

Ninguna

desintoxicacin
farmacolgica,
equilibrio acido
bsico.

FUNCIONES
PRINCIPALES
HIERRO

Es un cofactor para
enzimas
participantes en
neurotransmisores.
Ayuda en el sistema
inmunolgico para
la produccin de
linfocitos para

FUENTES
ALIMENTARI
AS
En la carne de
origen animal, y
en espinaca y
verduras de hoja
verde.

DEFICIENCIA,
MANIFESTACION
ES
Afecta funcin
inmunitaria.
Provoca anemia ferro
priva
Sntomas como fatiga,
bajo rendimiento.

TOXICIDAD

IDR
(HOMBRES,
MUJERES)

Causa nauseas,
vomito, irritacin
gstrica, diarrea,
y absorcin
anormal de otros
oligoelementos.

45 mg al dia para
hombres y
mujeres de la
edad adulta

ayudar a prevenir
infecciones

CINC(ZN
)

COBRE

SELENIO
YODO

Estabiliza las
estructuras de las
protenas de la
membrana celular.
Acorta la duracin
de los resfriados
comunes.
Componente
importante de
muchas enzimas.
Regulacin de
transmisores.
Importante en la
formacin de tejido
conjuntivo.
Defensa
antioxidante. Ayuda
en el metabolismo
tiroideo.
Componente de
hormonas.
Funciones
metablicas y del
desarrollo.

Se encuentra en
pescados y
carnes.

Sntomas: prdida de
apetito, retraso del
crecimiento, dermatitis,
cicatrizacin deficiente
de heridas.

Sntomas:
prdida de
apetito, nausea,
vomito, colicos
abdominales, y
diarrea.

Hgado

Sintomas: Anemia,
anomalas esquelticas.
Trastornos neurolgicos
y enfermedad de
Alzheimer.

Dolor abdominal,
nauseas, vomito,
diarrea, cirrosis,
dao
neurolgico.

Pescados, carnes,
cereales, granos y
nueces.

Cambios en el
metabolismo.

Nausea, vomito,
diarrea, fatiga,
prdida de peso

Pescados de mar,
alga marina, sal
yodada, productos
lcteos, panes y
cereales.

Trastornos bocio
endmico y cretinismo
endmico.

Cncer tiroideo.

40 mg al dia

1100 ug.

FLUOR

Aumenta la
resistencia de
esmalte dental a las
caries.

Agua florada,
pasta dental,
algas marinas, te.

Aun no hay sntoma real

la caries dental es un
riesgo.

CROMO

Intensifica la accin
de insulina.

Intolerancia a la glucosa.

MANGAN
ESO

Cofactor de varias
enzimas, participa
en el metabolismo
de carbohidratos y
proteccin
antioxidante.
Cofactor de varias
enzimas.

Huevos, hgado,
nueces, hongos,
carnes
procesadas.
Nueces, te,
leguminosas,
cereales de
granos
integrales..

Crecimiento dficiente,
anomalas esquelticas.

Transtornos del
sistema
nervioso.

Varones 2.3 mg
Mujeres 1.8 mg.

Granos, nueces,
leguminosas.

Ninguno conocido en
seres humanos

Crecimiento
deficiente en
animales, del
laboratorio.

45 ug ambos.

MOLIBD
ENO

Fluorosis o
manchado de
esmalte dental,
la toxicidad
aguda puede ser
muy letal.
Sin reporte de
toxicidad
diettica.

Varones 4 mg
mujeres 3 mg.

Varones 30- 35 ug
Mujeres de 10 15
ug

UNIVERSIDAD DEL VALLE DE

MEXICO.
CAMPUS:
MEXICALI B, C.
CARRERA:
NUTRICION.
VITAMINAS, MINERALES Y

OLIGOELEMENTOS
ALUMNO(a):
BRENDA GUADALUPE SANTOS LARA