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EDITAL No 0011/2014,
DE 25 DE MARO DE 2014

CARGOS DE CLASSE E

NUTRICIONISTA
LEIA ATENTAMENTE AS INSTRUES ABAIXO.
01 - O candidato recebeu do fiscal o seguinte material:
a) este CADERNO DE QUESTES, com o enunciado das 50 (cinquenta) questes objetivas, sem repetio ou falha, com a
seguinte distribuio:
CONHECIMENTOS BSICOS
LNGUA
PORTUGUESA

MATEMTICA E
RACIOCNIO LGICO

INFORMTICA

LEGISLAO

CONHECIMENTOS
ESPECFICOS

Questes

Pontuao

Questes

Pontuao

Questes

Pontuao

Questes

Pontuao

Questes

Pontuao

1 a 10

1,0 cada

11 a 15

1,0 cada

16 a 20

1,0 cada

21 a 25

1,0 cada

26 a 50

1,0 cada

Total: 10,0 pontos

Total: 5,0 pontos

Total: 5,0 pontos

Total: 5,0 pontos

Total: 25,0 pontos

Total: 50,0 pontos


b) CARTO-RESPOSTA destinado s respostas das questes objetivas formuladas nas provas.
02 - O candidato deve verificar se este material est em ordem e se o seu nome e nmero de inscrio conferem com os que
aparecem no CARTO-RESPOSTA. Caso no esteja nessas condies, o fato deve ser IMEDIATAMENTE notificado ao
fiscal.
03 - Aps a conferncia, o candidato dever assinar, no espao prprio do CARTO-RESPOSTA, com caneta esferogrfica de
tinta preta, fabricada em material transparente.
04 - No CARTO-RESPOSTA, a marcao das letras correspondentes s respostas certas deve ser feita cobrindo a letra e
preenchendo todo o espao compreendido pelos crculos, com caneta esferogrfica de tinta preta, fabricada em material
transparente, de forma contnua e densa. A leitura tica do CARTO-RESPOSTA sensvel a marcas escuras, portanto,
os campos de marcao devem ser preenchidos completamente, sem deixar claros.
Exemplo:
05 - O candidato deve ter muito cuidado com o CARTO-RESPOSTA, para no o DOBRAR, AMASSAR ou MANCHAR. O
CARTO-RESPOSTA SOMENTE poder ser substitudo se, no ato da entrega ao candidato, j estiver danificado em suas
margens superior e/ou inferior - DELIMITADOR DE RECONHECIMENTO PARA LEITURA TICA.
06

- Para cada uma das questes objetivas, so apresentadas 5 alternativas classificadas com as letras (A), (B), (C), (D) e (E); s
uma responde adequadamente ao quesito proposto. O candidato s deve assinalar UMA RESPOSTA: a marcao em mais
de uma alternativa anula a questo, MESMO QUE UMA DAS RESPOSTAS ESTEJA CORRETA.

07 - As questes objetivas so identificadas pelo nmero que se situa acima de seu enunciado.
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- SER ELIMINADO deste Concurso Pblico o candidato que:


a) se utilizar, durante a realizao das provas, de aparelhos sonoros, fonogrficos, de comunicao ou de registro, eletrnicos ou no, tais como agendas, relgios no analgicos, notebook, transmissor de dados e mensagens, mquina
fotogrfica, telefones celulares, pagers, microcomputadores portteis e/ou similares;
b) se ausentar da sala em que se realizam as provas levando consigo o CADERNO DE QUESTES e/ou o CARTO-RESPOSTA;
c) se recusar a entregar o CADERNO DE QUESTES e/ou o CARTO-RESPOSTA, quando terminar o tempo estabelecido;
d) no assinar a LISTA DE PRESENA e/ou o CARTO-RESPOSTA.
Obs. O candidato s poder ausentar-se do recinto das provas aps 1 (uma) hora contada a partir do efetivo incio das
mesmas. Por motivos de segurana, o candidato NO PODER LEVAR O CADERNO DE QUESTES, a qualquer
momento.
- O candidato deve reservar os 30 (trinta) minutos finais para marcar seu CARTO-RESPOSTA. Os rascunhos e as marcaes assinaladas no CADERNO DE QUESTES NO SERO LEVADOS EM CONTA.
- O candidato deve, ao terminar as provas, entregar ao fiscal o CADERNO DE QUESTES e o CARTO-RESPOSTA e
ASSINAR A LISTA DE PRESENA.
- O TEMPO DISPONVEL PARA ESTAS PROVAS DE QUESTES OBJETIVAS DE 4 (QUATRO) HORAS, j includo o tempo para marcao do seu CARTO-RESPOSTA, findo o qual o candidato dever, obrigatoriamente, entregar o
CARTO-RESPOSTA e o CADERNO DE QUESTES.
- As questes e os gabaritos das Provas Objetivas sero divulgados no primeiro dia til aps sua realizao, no endereo
eletrnico da FUNDAO CESGRANRIO (http://www.cesgranrio.org.br).

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CONHECIMENTOS BSICOS
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LNGUA PORTUGUESA

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25

30

35

40

45

50

O dia: 28 de novembro de 1995. A hora: aproximadamente vinte, talvez quinze para a uma da tarde.
O local: a recepo do Hotel Novo Mundo, aqui ao
lado, no Flamengo.
Acabara de almoar com minha secretria e alguns amigos, descramos a escada em curva que
leva do restaurante ao hall da recepo. Pelo menos
uma ou duas vezes por semana cumpro esse itinerrio e, pelo que me lembre, nada de especial me
acontece nessa hora e nesse lugar. , em todos os
sentidos, uma passagem.
No cheguei a ouvir o meu nome. Foi a secretria que me avisou: um dos porteiros, de cabelos
brancos, culos de aros grossos, queria falar comigo.
E sabia o meu nome eu que nunca fora hspede
do hotel, apenas um frequentador mais ou menos regular do restaurante que aberto a todos.
Aproximei-me do balco, duvidando que realmente me tivessem chamado. Ainda mais pelo nome:
no haveria uma hiptese passvel para que soubessem meu nome.
Sim ...
O porteiro tirou os culos, abriu uma gaveta embaixo do balco e de l retirou o embrulho, que parecia um envelope mdio, gordo, amarrado por barbante ordinrio.
Um hspede esteve aqui no ltimo fim de semana, perguntou se ns o conhecamos, pediu que
lhe entregssemos este envelope ...
Sim ... sim ...
Eu no sabia se examinava o envelope ou a cara
do porteiro. Nada fizera para que ele soubesse meu
nome, para que pudesse dizer a algum que me conhecia. O fato de duas ou trs vezes por semana eu
almoar no restaurante do hotel no lhe daria esse
direito. [...]
Passou-me o envelope, que era, primeira vista
e ao primeiro contato, aquilo que eu desconfiava: os
originais de um livro, contos, romance ou poesias, talvez histria ou ensaio.
Est certo ... no terei de agradecer... a menos
que o nome e o endereo do interessado estejam...
Foi ento que olhei bem o embrulho. A princpio
apenas suspeitei. E ficaria na suspeita se no houvesse certeza. Uma das faces estava subscritada,
meu nome em letras grandes e a informao logo
embaixo, sublinhada pelo trao inconfundvel: Para
o jornalista Carlos Heitor Cony. Em mo.
Era a letra do meu pai. A letra e o modo. Tudo no
embrulho o revelava, inteiro, total. S ele faria aquelas dobras no papel, s ele daria aquele n no barbante ordinrio, s ele escreveria meu nome daquela
maneira, acrescentando a funo que tambm fora a

NUTRICIONISTA

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sua. Sobretudo, s ele destacaria o fato de algum


ter se prestado a me trazer aquele embrulho. Ele detestava o correio normal, mas se algum o avisava
que ia a algum lugar, logo encontrava um motivo para
mandar alguma coisa a algum por intermdio do
portador. [...]
Recente, feito e amarrado h pouco, tudo no envelope o revelava: ele, o pai inteiro, com suas manias
e cheiros.
Apenas uma coisa no fazia sentido. Estvamos como j disse em novembro de 1995. E o
pai morrera, aos noventa e um anos, no dia 14 de
janeiro de 1985.
CONY, C. H. Quase Memria: quase-romance. So Paulo:
Companhia das Letras. 2001. p. 9-11.

1
O extrato do texto que justifica a afirmativa do autor ,
em todos os sentidos, uma passagem. (. 10-11)
(A) O dia: 28 de novembro de 1995. (. 1)
(B) A hora: aproximadamente vinte, talvez quinze para a
uma da tarde (. 1-2)
(C) O local: a recepo do Hotel Novo Mundo, aqui ao
lado, no Flamengo. (. 3-4)
(D) descramos a escada em curva que leva do restaurante ao hall (. 6-7)
(E) Pelo menos uma ou duas vezes por semana cumpro
esse itinerrio (. 7-9)

2
A palavra que substitui passvel no trecho hiptese passvel (. 20), mantendo o mesmo sentido,
(A)
(B)
(C)
(D)
(E)

medocre
moderado
razovel
sofrvel
incontestvel

3
O Texto apresenta duas partes distintas, sendo a primeira
a apresentao do narrador no contexto espao-temporal
da trama e a segunda, as consideraes e desconfianas
em relao ao embrulho.
O trecho que marca a mudana :
(A) No cheguei a ouvir o meu nome (. 12)
(B) Aproximei-me do balco, duvidando que realmente
me tivessem chamado. (. 18-19)
(C) Um hspede esteve aqui no ltimo fim de semana,
perguntou se ns o conhecamos, pediu que lhe entregssemos este envelope (. 27-29)
(D) Foi ento que olhei bem o embrulho. (. 43)
(E) Recente, feito e amarrado h pouco, tudo no envelope o revelava (. 60-61)

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Quando o narrador diz A princpio apenas suspeitei


(. 43-44), essa suspeita a de que o

Considerem-se os tempos verbais empregados no trecho


no haveria uma hiptese passvel para que soubessem meu nome (. 20-21).
A orao em destaque pode ser reescrita, mantendo-se a
conjugao verbal de acordo com a norma-padro, assim:
(A) para que intervissem nos negcios.
(B) para que propossem um novo plano.
(C) para que reouvessem a correspondncia.
(D) para que requisessem as fichas.
(E) para que revessem os procedimentos.

(A)
(B)
(C)
(D)
(E)

pacote fora embrulhado pelo pai dele.


destinatrio do embrulho fosse ele prprio.
envelope continha os originais de uma obra escrita.
emissor deveria ter, mais tarde, seu agradecimento.
remetente s poderia ser um jornalista, j que enviara
originais.

5
A informao contida no trecho s ele destacaria o fato
de algum ter se prestado a me trazer aquele embrulho
(. 54-55) corroborada por que passagem?
(A)
(B)
(C)
(D)
(E)

9
Em qual trecho a vrgula pode ser retirada mantendo-se
os preceitos s regras de pontuao da norma-padro?
(A) e alguns amigos, descramos a escada (. 5-6)
(B) Aproximei-me do balco, duvidando (. 18)
(C) O porteiro tirou os culos, abriu uma gaveta (. 23)
(D) os originais de um livro, contos (. 38-39)
(E) Recente, feito e amarrado (. 60)

Est certo (. 41)


Uma das faces estava subscritada (. 45)
Para o jornalista Carlos Heitor Cony (. 47-48)
Em mo (. 48)
Recente, feito e amarrado h pouco (. 60)

10

O perodo em que o vocbulo logo apresenta a mesma


classe do destacado em Ele detestava o correio normal,
mas se algum o avisava que ia a algum lugar, logo encontrava um motivo para mandar alguma coisa a algum
(. 55-58) :

A concordncia nominal est de acordo com a norma-padro na seguinte frase:


(A) Anexo ao pacote, encontrei vrias cartas antigas.
(B) O porteiro tirou os culos e o colocou sobre a mesa.
(C) A secretria e eu terminamos o almoo meio-dia e
meio.
(D) Leio qualquer manuscritos que me cheguem s mos.
(E) Formulei hipteses o mais improvveis possvel sobre
o caso.

(A) No tive pressa em abrir o pacote, logo no estava


muito curioso em relao a seu contedo.
(B) S logo mais tarde, sozinho em minha sala, comecei
a celebrar a cerimnia estranha, absurda e, pela lgica, das coisas ilgicas, que era receber aquele presente.
(C) Afastei papis, embuti o teclado do micro no seu estojo, limpei toda a mesa para pr o embrulho; logo, eu
estava tratando o pacote com cuidado.
(D) Depois de passado o susto, j que o pai tinha aquele
seu jeito de dar o n, conclu que, logo, o pacote s
podia vir dele.
(E) Escrevi uma carta ao pai contando-lhe dos ltimos
acontecimentos, mas ele no respondeu; logo, no
se importou com as notcias.

O acento indicativo de crase est usado de acordo com a


norma-padro em:

SC

(A) O pai no gostava de que ceia fosse feita antes das


dez horas da noite.
(B) bem dizer, o pai era um sujeito bastante esquisito.
(C) s famlias desprovidas de recursos na vizinhana, o
pai sempre dava um presente.
(D) Daqui duas horas, tentarei comear o ritual de abrir
o pacote para desvendar o segredo.
(E) O nome da estrada era Arca porque regio, entre
Itaipava e Terespolis, era assim conhecida.

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MATEMTICA E RACIOCNIO LGICO

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H um nico nmero real, x0, tal que:

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O elevador de um condomnio passar por trs servios
de manuteno no semestre que vem. Apenas duas empresas prestam tais servios: a empresa A e a empresa B.
Na ocasio da realizao de cada um dos servios, o condomnio escolher qual das duas empresas ir realiz-lo.
Sabe-se que a probabilidade de a empresa A ser escolhida para realizar um servio quatro vezes maior do que a
probabilidade de a empresa B ser escolhida para realizar
o mesmo servio.

x0 Z

(x0)2 2x0

O nmero x0 pertence ao intervalo real


(A)
(B)
(C)
(D)
(E)

A probabilidade de todos os trs servios de manuteno,


previstos para o semestre que vem, serem realizados por
uma mesma empresa
(A)
(B)
(C)
(D)
(E)

,1
1, 0
0, 1
1, 2
2,

14
Um jovem aplicou R$ 500,00 em um fundo de investimento que, ao final de um ms, proporcionar um ganho
bruto de 0,9%. No entanto, o banco comunicou ao jovem
que 4% do ganho bruto dever ser descontado por conta
dos impostos.
Ao final de um ms, feito o desconto relativo aos impostos, o saldo do fundo de investimento ser de
(A) R$ 484,32
(B) R$ 484,50
(C) R$ 500,50
(D) R$ 504,32
(E) R$ 504,50

25%
50%
52%
66%
75%

12
Em um escritrio h trs caixas, cada uma delas contendo dois documentos. Em uma caixa, ambos os documentos so do ano de 2010. Tal caixa deveria estar
com a etiqueta Documentos 2010. Em uma outra caixa,
ambos os documentos so de 2011 e, nela, deveria estar
colada a etiqueta Documentos 2011. Na caixa restante,
um documento do ano de 2010, e o outro de 2011.
Essa caixa deveria estar com a etiqueta Documentos
2010/2011. Infelizmente, por conta de equvocos no ato
da colagem das etiquetas, nenhuma delas foi fixada em
sua caixa correta. A Figura mostra as caixas etiquetadas
de forma equivocada.

15
Um shopping possui dezenas de lojas. Se, em algum dia
da semana, no mximo uma loja estiver aberta, ento tal
dia um sbado ou um domingo.
Se hoje for tera-feira, ento
(A) alguma loja estar fechada.
(B) todas as lojas estaro abertas.
(C) apenas uma loja estar aberta.
(D) nenhuma loja estar aberta.
(E) mais de uma loja estar aberta.

Se, ao se retirar um documento da caixa com etiqueta


documentos 2010/2011, fosse observado que se tratava de um documento de 2011, ento a ordem correta de
colagem das etiquetas, da esquerda para a direita, seria
(A) Documentos 2010/2011, Documentos 2010 e
Documentos 2011
(B) Documentos 2010, Documentos 2010/2011 e
Documentos 2011
(C) Documentos 2010/2011, Documentos 2011 e
Documentos 2010
(D) Documentos 2011, Documentos 2010/2011 e
Documentos 2010
(E) Documentos 2011, Documentos 2010 e Documentos 2010/2011

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SC

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INFORMTICA

No Windows 7, o tipo de usurio que pode alterar configuraes de segurana, instalar software e hardware, acessar todos os arquivos do computador e fazer alteraes
nas contas de outros usurios chamado de
(A) suporte
(B) gerente
(C) super usurio
(D) administrador
(E) usurio com privilgios

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Uma das principais funes do Sistema Operacional
(A) controlar e coordenar o uso do hardware entre vrias
aplicaes e usurios, alocando e gerenciando recursos.
(B) controlar o armazenamento das informaes das aplicaes dos usurios na CPU com segurana.
(C) garantir a execuo das instrues de computador na
sequncia correta, interpretando a linguagem de mquina.
(D) armazenar e organizar os dados mais requisitados
pelo processador, agilizando o acesso aos dados armazenados na memria RAM.
(E) realizar as operaes lgicas e aritmticas de um
computador, garantindo a preciso dos resultados.

19
Qual o protocolo de internet para transferncia segura,
com uso de certificado digital, utilizado em sites de compras eletrnicas?
(A) IMAP
(B) HTTPS
(C) TOKEN RING
(D) POP3
(E) SNMP

17

20
Qual o mximo de tentativas que devem ser feitas para
quebrar uma senha numrica de 4 algarismos?
(A)
(B)
(C)
(D)
(E)

24
210
42
102
104

Na clula C1 do trecho da planilha do Excel representada


acima, encontra-se a seguinte frmula:

=SE(MDIA(A$1:A$5)>3;MDIA(A1:A5);MXIMO(A1:A5))

Considere a seguinte sequncia de aes:


a clula C1 foi copiada com CTRL-C
C1 foi colada na clula C2 com CTRL-V
C1 tambm foi colada na clula D1 com CTRL-V

SC

Aps essas aes, os valores presentes nas clulas C2 e


D1 so, respectivamente,
(A) 3 e 30
(B) 5 e 5
(C) 5 e 30
(D) 2 e 20
(E) 3 e 20

NUTRICIONISTA

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LEGISLAO

Um dos grandes avanos das sucessivas reformas constitucionais foi o estabelecimento de um teto constitucional para pagamento dos servidores dos trs poderes da
Repblica.
Nos termos da Constituio Federal, os Defensores Pblicos Estaduais esto limitados ao percebido pelo
(A) Presidente da Repblica
(B) Governador do Estado
(C) Ministro do Supremo Tribunal Federal
(D) Desembargador do Tribunal de Justia
(E) Defensor Pblico Geral

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De acordo com as regras deontolgicas constantes do
Cdigo de tica Profissional do Servidor Pblico Civil do
Poder Executivo Federal, toda ausncia injustificada do
servidor de seu local de trabalho fator de
(A) atitude individual sem ressonncia coletiva
(B) desconforto momentneo para o administrado
(C) desmoralizao do servio pblico
(D) reparao justa por parte do cidado
(E) desinformao do servidor faltoso

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Nos termos da Lei no 11.892/2008, dentre as abaixo relacionadas, qual a instituio que participa da Rede Federal
de Educao Profissional, Cientfica e Tecnolgica, vinculada ao Ministrio da Educao?
(A) Colgio Tecnolgico da Universidade de So Paulo
(B) Colgio Federal de Braslia
(C) Colgio de Aplicao da UFRJ
(D) Colgio Militar do Rio de Janeiro
(E) Colgio Pedro II

Um famoso cantor realiza recitais por todo o pas. Sua


remunerao normalmente surge de pagamentos realizados nos locais onde ocorrem os eventos e, habitualmente, em espcie. Em um dos locais em que se
apresentou, o cantor surpreendido pelo recebimento
de duas notas de R$ 100,00 que verificou serem falsas,
aps consulta a estabelecimento bancrio local. O caso
descrito caracteriza crime de moeda falsa.
O crime de moeda falsa considerado pelo Cdigo Penal
brasileiro caracteriza-se por ser
(A) realizado contra a f pblica.
(B) crime culposo contra a administrao.
(C) idntico ao de sinal pblico.
(D) semelhante ao de falsificao de selo.
(E) de falsidade de ttulo pblico.

23
A Lei no 8.429/1992 dispe sobre os atos relacionados
improbidade administrativa na Administrao Pblica.
Assim, nos termos da Lei no 8.429/1992, so considerados atos de improbidade administrativa que causam prejuzo ao errio:
(A) receber, para si ou para outrem, dinheiro, bem mvel
ou imvel, ou qualquer outra vantagem econmica,
direta ou indireta, a ttulo de comisso, percentagem,
gratificao ou presente de quem tenha interesse, direto ou indireto, que possa ser atingido ou amparado
por ao ou omisso decorrente das atribuies do
agente pblico.
(B) perceber vantagem econmica, direta ou indireta,
para facilitar a aquisio, permuta ou locao de bem
mvel ou imvel, ou a contratao de servios pelas
entidades da administrao direta da Unio por preo
superior ao valor de mercado.
(C) perceber vantagem econmica para intermediar a liberao ou aplicao de verba pblica de qualquer
natureza.
(D) permitir ou concorrer para que pessoa fsica ou jurdica privada utilize bens, rendas, verbas ou valores
integrantes do acervo patrimonial de entidades da administrao direta da Unio sem a observncia das
formalidades legais ou regulamentares aplicveis
espcie.
(E) utilizar, em obra ou servio particular, veculos, mquinas, equipamentos ou material de qualquer natureza,
de propriedade ou disposio de qualquer das entidades da administrao direta da Unio, bem como
o trabalho de servidores pblicos, empregados ou terceiros contratados por essas entidades.

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SC

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29

CONHECIMENTOS ESPECFICOS

A distribuio do Valor Calrico Total (VCT) das refeies


oferecidas aos funcionrios, a ser observada por um nutricionista de uma empresa, dever seguir para o desjejum
e o almoo, respectivamente, nas seguintes propores:

26
A avaliao diettica um dos parmetros utilizados na
avaliao do estado nutricional de indivduos.
Muitos mtodos podem ser utilizados para avaliao
diettica e, na sua utilizao, deve-se considerar que o
mtodo

(A)
(B)
(C)
(D)
(E)

(A) histrico diettico no permite a obteno de informaes como preferncias e averses alimentares.
(B) questionrio de frequncia de consumo incapaz de
avaliar a ingesto por longo perodo.
(C) registro alimentar pesado considerado um mtodo
prtico e rpido.
(D) registro alimentar apresenta como vantagem no precisar da memria do indivduo.
(E) recordatrio de 24h de um dia reflete a ingesto usual
do indivduo.

e
e
e
e
e

45%
50%
45%
50%
45%

30
Uma pea de carne de aproximadamente 2 kg precisa ser
descongelada e submetida imediatamente coco.
O descongelamento dever ocorrer
(A)
(B)
(C)
(D)
(E)

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A medida de dobras cutneas expressa a quantidade de
tecido adiposo corporal.

em forno micro-ondas
em temperatura ambiente por, no mximo, 6 horas
na estufa, com temperatura abaixo de 60 oC
sob refrigerao, a temperatura de 10 oC
sob refrigerao, a temperatura superior a 6 oC

31

A tcnica de execuo da medida das dobras cutneas


deve seguir o seguinte padro para posterior avaliao:

Quanto aos Procedimentos Operacionais Padronizados


(POP), o regulamento tcnico de boas prticas para servios de alimentao estabelece que

(A) dobra cutnea tricipital: medida da dobra na face posterior no brao contrado e estendido ao longo do corpo.
(B) dobra cutnea suprailaca: medida da dobra na direo oblqua, 2 cm acima da crista ilaca.
(C) dobra cutnea abdominal: medida da dobra na direo vertical no ponto mdio entre a cicatriz umbilical e
a crista ilaca.
(D) dobra cutnea da coxa: medida da dobra na face anterior da perna na circunferncia mxima.
(E) dobra cutnea da panturrilha: medida da dobra na
face posterior da perna na circunferncia mdia da
panturrilha.

(A) a natureza da superfcie a ser higienizada dever


constar nos POP referentes s operaes de higienizao de instalaes, equipamentos e mveis.
(B) a empresa, quando terceirizada, fica dispensada da
descrio do mtodo de higienizao do reservatrio
de gua.
(C) os registros devem ser mantidos por um perodo mnimo de 15 dias contados a partir da data de preparao
dos alimentos.
(D) os funcionrios envolvidos com a manipulao dos alimentos so responsveis por aprov-los.
(E) os registros da participao nominal dos funcionrios
no programa de capacitao dos manipuladores devero ser arquivados pelas autoridades sanitrias.

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De acordo com a Organizao Mundial da Sade, a avaliao do ndice de Massa Corporal (IMC) para idade e
sexo permite classificar o estado nutricional de adolescentes. Um nutricionista mediu o IMC de trs pacientes
adolescentes para diagnstico do estado nutricional de
cada um e encontrou os seguintes valores de percentis:

32
Durante o preparo dos alimentos, a ao realizada com a
finalidade de unir os alimentos a de
(A)
(B)
(C)
(D)
(E)

Paciente X Percentil 84
Paciente Y Percentil 87
Paciente Z Percentil 93
Apresenta(m) diagnstico de sobrepeso APENAS o(s)
paciente(s)
(A)
(B)
(C)
(D)
(E)

5%
10%
15%
20%
25%

sovar
tamisar
decantar
centrifugar
sedimentar

33

X
Y
Z
XeY
YeZ

Para a obteno de uma preparao de feijo preto com


caldo, a proporo de gua necessria dever exceder a
relao de
(A) 3:1

(B) 4:1

(C) 5:1

(D) 6:1

(E) 7:1

NUTRICIONISTA

CEFET
34

38

A Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio (PNAN) integra os esforos do Estado Brasileiro que, por meio de
um conjunto de polticas pblicas, prope respeitar, proteger, promover e prover os direitos humanos sade e
alimentao.
A esse respeito, considere as afirmativas abaixo.

Para preveno da multiplicao de microrganismos em


alimentos fundamental conhecer os fatores que interferem no metabolismo de microrganismos, sendo que alimentos com valores de atividade de gua
(A) igual a 0,80 no apresentam crescimento de bactrias
patognicas.
(B) menor de 0,65 no apresentam gua livre que favorea o crescimento microbiano.
(C) menor de 0,60 no apresentam clulas microbianas
viveis.
(D) entre 0,85 e 0,92 favorecem o crescimento de
Staphylococcus aureus com produo de enterotoxinas.
(E) igual a 1 apresentam maior probabilidade de crescimento microbiano.

A PNAN estabelece a garantia de processo de educao permanente em alimentao e nutrio para


trabalhadores de sade.
II A PNAN envolve a educao alimentar e nutricional que se soma s estratgias de regulao de
alimentos.
III A PNAN refere-se educao alimentar e nutricional como processo de submisso s normas de
alimentao saudvel.

39

Est correto o que se afirma em


(A) III, apenas
(B) I e II, apenas
(C) I e III, apenas
(D) II e III, apenas
(E) I, II e III

A toxinose alimentar uma doena transmitida por


alimentos decorrente da ingesto de toxina pr-formada
nos alimentos.
O Clostridium botulinum um microrganismo causador de
toxinose alimentar e tem como caracterstica
(A) ser eliminado pelo processo de coco.
(B) ser capaz de multiplicar-se tanto em aerobiose como
em anaerobiose.
(C) ser um microrganismo de origem fecal.
(D) produzir uma toxina que pode ser inativada em 10 minutos a 100 C.
(E) apresentar perodo de incubao de 5 dias.

35
Na via metablica da vitamina E, um mineral que ativa a
glutationa peroxidase e elimina os perxidos, protegendo,
assim, as membranas celulares do dano oxidativo o
(A) Zinco
(B) Fsforo
(C) Selnio
(D) Clcio
(E) Magnsio

40
Para a determinao de protenas, o mtodo por fenol
bastante utilizado. Ele se baseia na interao das protenas com o reagente fenol e cobre em condies alcalinas.
Esse mtodo tem como vantagem
(A) apresentar pouca interferncia de substncias presentes na amostra.
(B) apresentar pouca manipulao.
(C) dispensar um perodo de incubao entre a adio de
reagentes.
(D) ser rpido na obteno dos resultados.
(E) no necessitar de curva padro de protena conhecida.

36
Um surto de infeco alimentar por Salmonella sp. foi
detectado em uma Unidade de Alimentao e Nutrio.
Aps anlise dos alimentos ingeridos, do ambiente e
dos manipuladores de alimentos, foi constatado que a
transmisso do microrganismo ocorreu atravs da mo
contaminada de um manipulador.
Essa via de transmisso de microrganismo denominada
(A) direta
(B) indireta
(C) ambiental
(D) cruzada
(E) superficial

41
A extrao de lipdeos pelo mtodo Bligh-Dyer utiliza uma
mistura de trs solventes (clorofrmio, metanol e gua) e
apresenta como caracterstica
(A) ser capaz de extrair apenas as classes de lipdeos
polares.
(B) necessitar de aquecimento para a extrao dos lipdeos.
(C) necessitar de equipamentos sofisticados para o processo de extrao dos lipdeos.
(D) poder ser utilizada apenas em produtos com altos
teores de umidade.
(E) poder utilizar o extrato para a determinao do teor de
carotenoides.

37
O Staphylococcus aureus o segundo agente mais
frequente relacionado a surtos de doenas transmitidas
por alimentos no Brasil, sendo que o seu reservatrio
o(a)
(A) solo
(B) homem
(C) roedor
(D) esgoto
(E) gua do mar

NUTRICIONISTA

CEFET
42

46

Boas Prticas de Laboratrio um sistema de qualidade


que abrange o processo organizacional e as condies
nas quais estudos no clnicos de sade e de segurana
ao meio ambiente so planejados, desenvolvidos, monitorados, registrados, arquivados e relatados.

Edulcorantes so substncias diferentes do acar, que


conferem sabor doce ao alimento.
So exemplos de edulcorantes naturais, EXCETO o(a)
(A) sorbitol
(B) esteviosdeo
(C) manitol
(D) frutose
(E) sacarina de sdio

Os documentos de laboratrio ou de campo que resultam


de observaes originais e das atividades de um estudo
so denominados
(A)
(B)
(C)
(D)
(E)

Sistemas-teste
Planos de estudo
Estudos brutos
Estudos-teste
Dados brutos

47
Brasear um mtodo de coco dos alimentos.
Tal mtodo consiste na combinao da aplicao de calor
seco
(A) com gordura e coco sob presso
(B) com gordura e coco em lquido
(C) sem gordura e coco em lquido
(D) sem gordura e coco a vapor
(E) sem gordura e coco sob presso

43
As vitaminas so essenciais para o bom funcionamento
de muitos processos fisiolgicos do corpo humano.
Considerando-se um homem com 42 anos de idade, as
ingestes dirias de referncia (DRI), em g por dia, devem ser de

48

44

A difuso simples, a difuso facilitada e o transporte ativo


so, respectivamente, mecanismos de transferncia placentria das seguintes substncias:
(A) carboidratos, oxignio e aminocidos
(B) oxignio, aminocidos e vitaminas lipossolveis
(C) carboidratos, gs carbnico e imunoglobulinas
(D) gs carbnico, carboidratos e vitaminas hidrossolveis
(E) gs carbnico, carboidratos e lipoprotenas

Em relao biodisponibilidade dos minerais no organismo humano, sabe-se que o(a)

49

(A)
(B)
(C)
(D)
(E)

700 para a Vitamina A


10 para a Vitamina D
75 para a Vitamina K
2,4 para a Cianocobalamina
300 para o cido flico

Alteraes fisiolgicas, nutricionais e metablicas so


observadas na mulher durante a gestao, como, por
exemplo, a diminuio do(a)
(A) colesterol srico
(B) tocoferol srico
(C) volume de clulas vermelhas do sangue
(D) albumina srica
(E) excreo urinria de niacina

(A) zinco proveniente de alimentos de origem vegetal


melhor absorvido do que o proveniente de alimentos
de origem animal.
(B) cido ftico, encontrado em vegetais, no interfere na
absoro do clcio.
(C) consumo excessivo de protena e sdio aumenta a
excreo urinria do clcio.
(D) proporo adequada de clcio e magnsio de 4:1 na
dieta.
(E) absoro de ferro no organismo diretamente proporcional concentrao de ferritina srica.

50
A pesquisa com animais de laboratrio tem sido utilizada
para o desenvolvimento da medicina.
Para obter resultados confiveis, fundamental que o
pesquisador saiba aspectos da anatomia, fisiologia e manejo da espcie envolvida na experimentao cientfica,
como, por exemplo, que
(A) com dez semanas de vida os camundongos so considerados adultos.
(B) a restrio de cido ascrbico na dieta dos camundongos pode causar hemorragias.
(C) a deficincia de vitamina K pode causar toxicidade
heptica em ratos.
(D) o excesso de potssio causa letargia, cianose e alopecia em ratos.
(E) o dixido de carbono um mtodo qumico utilizado
para realizar a eutansia em pequenos roedores.

45
Um nutricionista avaliou 3 crianas com idade entre 3 e
5 anos, a partir do indicador ndice de Massa Corporal
(IMC) para a idade. A criana I se encontra no percentil
5, a criana II, no percentil 70 e a criana III, acima do
percentil 98.
A classificao do estado nutricional, de acordo com o
IMC para a idade dessas crianas , respectivamente,
(A) eutrofia, eutrofia e obesidade
(B) eutrofia, eutrofia e sobrepeso
(C) magreza acentuada, magreza e sobrepeso
(D) magreza, eutrofia e sobrepeso
(E) magreza, eutrofia e obesidade

NUTRICIONISTA

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