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Receitas de cordeiro

Arroz com Cordeiro


Ingredientes

400 g de carne de cordeiro


1 cebola picada
1 tomate picado
500 g de arroz cru
100 g de massa tipo cabelo de anjo
cominho
canela
hortel
1 xcara (ch) de fermentado de ma ou vinho branco seco
azeite e sal a gosto

Modo de Preparo
Pique a carne do cordeiro e tempere com sal. Aquea o azeite na panela e refogue-o. A seguir, acrescente a cebola, o
tomate, canela, cominho e o fermentado de ma ou vinho branco seco. Deixe cozinhar no fogo por 20 minutos (mexa
de vez em quando) e complete com hortel picada, arroz, e gua. Deixe cozinhar at ficar cozido e incorpore o
macarro frito. Misture bem.
Em outra panela, derreta 1 colher (sopa) de manteiga , esfarele o macarro e deixe-o dourar.

Arroz de Cordeiro e Pinho


INGREDIENTES
(4 Pores)
1 kg de pernil de cordeiro
1/2 copo de leo de oliva
2 cebolas batidinhas na faca
5 dentes de alho esmagados
10 tomates cortados em cubos
1 colher (sobremesa) de organo
2 folhas de louro
1 pitada de curry
1/2 kg de arroz lavado na gua quente
300 g de pinhes cozidos com sal, descascados
100 g de azeitonas pretas sem caroo
100 g de azeitonas verdes sem caroo
1 mao de manjerico picado
Sal a gosto
100 g de pistache
DECORAO
Pinhes
Ramos de manjerico
PREPARO
Corte o pernil em cubos grandes.
Numa panela previamente aquecida, coloque o leo de oliva e doure a carne, virando os pedaos apenas uma vez
Adicione a cebola e o alho, mexendo com colher de pau. Coloque os tomates e deixe fritar. Tempere com o organo,
o louro, o curry e o sal. Refogue por alguns minutos e cubra com gua. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo at
que o cordeiro amacie.
Adicione o arroz, os pinhes (reserve alguns para a decorao), as azeitonas e mais gua, se necessrio. O arroz
deve ficar mido.
Corrija o sal, em seguida polvilhe com o manjerico picadinho.
Coloque o pistache.
Ponha os pinhes no contorno do prato. Acomode o arroz no centro, junte os ingredientes da decorao e sirva bem
quente.
-------------------------------------------------------------------------------Restaurante Estrela da Terra, PR

Berinjela Recheada com Cordeiro


-

8 berinjelas pequenas
250 g de carne de cordeiro cortada em cubos
2 cebolas mdias picadas
4 colheres de sopa de leo
2 colheres de sopa de gordura de galinha
sal e pimenta a gosto
1 tomate sem pele picado
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de ch de acar
3/4 de xcara de arroz
2 colheres de sopa de leo misturadas com pimenta vermelha picada
2 colheres de sopa de amendoim torrado e picado
2 e 1/2 colheres de sopa de pur de tomate

Retire delicadamente com uma colher a polpa da berinjela. Frite a carne com a cebola, em 2 colheres de leo. Retire do
fogo e acrescente sal e pimenta, 1 colher de sopa de leo temperado com pimenta vermelha e 1/2 colher de ch de
acar. Adicione o arroz, os amendoins e uma colher de sopa de pur de tomates. Recheie as berinjelas at a metade.
Coloque numa frigideira rasa e frite-as rapidamente em 2 colheres de sopa de leo. Cubra com gua e junte a gordura
de galinha, a segunda colher de sopa de leo e pimenta, o resto do acar, do pur de tomates e adicione sal se
necessrio. Cozinhe em fogo lento durante meia hora. Passe para uma forma refratria e leve ao forno moderado por
20 minutos. Regue de vez em quando com o prprio molho.

Bife de Cordeiro Parmegiana


1 kg de carne de pernil para bife
3 ovos
Farinha de rosca
Queijo e presunto em fatias
2 cebolas
5 tomates
pimenta, sal, alho e vinagre.
Corte os bifes no sentido contrrio das fibras da carne, bata-os. Tempere com alho picado, sal e vinagre. Depois passeos nos ovos batidos e a seguir na farinha de rosca. Frite os bifes na gordura quente. Prepare um molho com a cebola
picada, tomates sem pele picados, sal e pimenta. Ponha os bifes lado a lado numa forma, colocando por cima de cada
um, uma fatia de presunto e uma de queijo. Despeje o molho por cima. Leve no forno quente por meia hora e depois
sirva.
Obs: Esta receita pode ser usada tambm para preparar chuleta.

Bisteca de Cordeiro com Molho de Ervas e Vinho Ros


Ingredientes:
preparo do molho
8 bagas de zimbro trituradas
1/2 litro de vinho ros
folhas de 1 mao mdio de ervas frescas (segurelha, cebolinha verde, alecrim, salsinha)
1 cenoura pequena picada
2 colheres (sopa) de glucose
6 colheres (sopa) de creme de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
sal a gosto
8 bistecas mdias de cordeiro
2 colheres (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal a gosto
Modo de Preparo:
Lave as bistecas, seque com toalha de papel, retire as aparas e tempere-as com o mel misturado com a mostarda e o
sal. Reserve. Molho: coloque numa tigela o zimbro, o vinho, cubra e deixe descansar por 15 minutos. Em seguida,
coloque a mistura numa panela, junte as ervas, a cenoura e a glucose. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em
quando, por 35 minutos, ou at o volume reduzir pela metade. Retire do fogo, despeje a mistura numa peneira,
aparando numa tigela. Aperte bem para passar um pouco da cenoura e das ervas. Reserve. Aquea bem o azeite de
oliva numa frigideira, de preferncia de ferro, disponha as bistecas e frite at dourar dos dois lados. Retire do fogo e
mantenha as bistecas aquecidas. Na mesma frigideira, adicione o molho coado, deglaando a frigideira. Junte o creme
de leite, acerte o sal e, assim que ferver, retire do fogo. Coe a mistura, adicione a manteiga e bata com um batedor
manual at ficar homogneo. Distribua as bistecas nos pratos, regue com o molho e sirva. Se preferir, decore com

cebolinha verde.
Dicas:
Deglaar uma tcnica culinria que consiste em soltar os resduos de uma preparao do fundo de uma panela,
frigideira ou assadeira com lquidos. Os mais usados so o vinho e os caldos (de carne, aves, legumes, peixe). O
resultado deve ser coado numa peneira de malha fina e usado para preparar molhos
-------------------------------------------------------------------------------Fonte: Revista Menu

Bistecas de Cordeiro com Arroz Piamonts


Ingredientes
- 300 g de bistecas de cordeiro
- farinha e ovos para empanar
- 2 xcaras (ch) de arroz branco pronto
- 1 xcara (ch) de creme de leite fresco
- 100 g de queijo parmeso ralado
- 50 g de cogumelos
- 1 tomate
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- sal a gosto
- cominho a gosto

Modo de Preparo
Tempere a carne com sal, cominho e fermentado de ma. Deixe marinar. Empane os fils e frite-os. Corte os
cogumelos em fatias. Refogue-as na manteiga. Junte o arroz banco cozido. Adicione um pouco de creme de leite
fresco. Coloque em um refratrio, por cima os tomates em rodelas e fatias de cogumelos. Polvilhe com queijo ralado e
leve ao forno para gratinar.

-------------------------------------------------------------------------------mestrecuca@redemulher.com.br

Bolo de Carne de Cordeiro


Ingrediente:
2 cebolas mdias
sal
1 mao pequeno de hortel fresca
pimenta
12 batatinhas
1 colher (sopa) de farinha de trigo
3 cenouras pequenas
1 dente de alho
1 lata de ervilhas
1 mao pequeno de salsinha picada
1 colher (ch) de cominho
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (ch) de canela em p
1 kg de carneiro
Modo de Fazer:
Moer a carne e misturar com a farinha, o sal, a pimenta, o cominho, a canela, o ovo, o azeite, a hortel e o alho
picadinhos.
Reservar.
Cozinhar em gua e sal a cenoura cortada em cubinhos.Escorrer e misturar com a ervilha.Estender a carne sobre uma
folha de papel laminado ou plstico para uso culinrio, formando um retngulo de cerca de 1 cm de espessura
espalhar sobre a carne a cenoura e a ervilha, a cebola e a salsinha picadas.Enrolar cuidadosamente, como um
rocambole, usando o papel laminado ou plstico para no romper a carne.Retirar o papel ou plstico e polvilhar o rolo
de carne com farinha.Untar uma assadeira e colocar a carne ao seu redor, espalhar as batatinhas descascadas
inteiras.Regar com o azeite e levar ao forno quente durante 30 min

Borrego com Coentros


Ingredientes:
2 colheres de (sopa) de banha
0,5 dl de azeite
1,200 kg de borrego
2 cebolas mdias
2 dentes de alho
2 colheres de (sopa) de polpa de tomate,
ou 1 bom tomate maduro
1 folha de louro
1 bom molho de coentros
sal e pimenta, ou piri-piri q.b.
fatias de po frito consoante as pessoas
Confeco:
Leve ao lume num tacho a cebola e os dentes de alho picados.
Deixe refogar um pouco.
Junte o borrego cortado aos pedaos, o tomate picado sem peles nem grainhas, a folha de louro e os coentros picados.
Deixe estufar um pouco em lume brando, depois junte gua at cobrir a carne.
A meio da cozedura tempere a carne com sal e pimenta ou piri-piri e deixe acabar de cozer.
Num tabuleiro de barro disponha as fatias de po frito e deite por cima a carne com o molho.
Sirva com batatas cozidas ou fritas.
-------------------------------------------------------------------------------Criao de Lus Suspiro

Borrego com Ervilhas


Ingredientes:
Para 6 pessoas
1,5 kg de borrego (costelas, pescoo)
2 cebolas
1 ramo de salsa
3 colheres de sopa de banha
sal
pimenta
1 kg de ervilhas
Confeco:
Corta-se a carne de borrego em bocadinhos regulares (para guisar).
Faz-se um refogado com as cebolas e a salsa finamente picadas e a banha, no o deixando apurar muito.
Junta-se a carne, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozer juntando uns pinguinhos de gua.
Quando a carne estiver, introduzem-se as ervilhas e deixam-se cozer, juntando mais uns pinguinhos de gua, se for
necessrio.
Acompanha-se com salada de alface segada (como caldo verde) temperada com azeite, vinagre, gua e hortel ou
coentros.
-------------------------------------------------------------------------------vora do livro - Festas e Comeres do Povo Portugus

Borrego no Forno com Marmelos


Ingredientes:
1,2 kg de borrego perna ou mo
4 dentes de alho
1 cebola grande
2 dl de vinho grande
1,5 dl de caldo de carne
1 folha de louro
1 colher de sobremesa de massa de pimento
4 marmelos
1 colher de sobremesa de acar
1 colher de sopa de banha
1 colher de sopa de margarina
sal a gosto.
pimenta moda na altura a gosto

Confeco:
Macete os dentes de alho descascados, sal e a folha de louro partida ao bocadinhos.
Prepare uma papa com este preparado, massa de pimento, banha e a margarina.
Ponha o borrego numa assadeira de barro.
Barre a perna ou a mo com esta papa, regue com vinho branco, tape a assadeira com papel de alumnio e ponha no
frigorfico de um dia para o outro.
No dia espalhe por cima a cebola cortada em meias-luas no muito finas e um fiozinho de azeite.
Polvilhe com pimenta e leve a assar em forno mdio.
Lave os marmelos e retire-lhes as sementes perfurando-os com a ponta de uma faca, tendo o cuidado de no os abrir
completamente.
Coza-os em gua, at comearem a engelhar.
Deixe-os arrefecer e introduza o acar no orifcio.
Na altura de virar a carne, distribua os marmelos volta da carne.
Borrife-os com o caldo de carne e deixe terminar o assado.
Acompanhe com esparregado, batatas coradas ou fritas etc.
-------------------------------------------------------------------------------Felicia Sampaio - Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Carne de Ovelha Frita


Ingredientes:
2 kg de carne de ovelha
sal a gosto
3 dentes de alho
6 colheres (sopa) de leo
2 cebolas
Preparo:
Levar uma panela ao fogo com duas colheres de leo, a carne e um copo de gua. Quando ferver, escorrer a gua e
colocar outras duas colheres de leo. Amassar alho com sal e colocar na carne at fritar com as cebolas picadas e as
duas ltimas colheres de leo, pingando gua at aprontar. A gua utilizada serve para amenizar o gosto forte da carne
de ovelha e para eliminar o sebo.
Acompanhamentos:
Arroz branco, batata doce sovada, salada gacha.

-------------------------------------------------------------------------------ochurrasqueiro.com.br

Carneiro Major (Receita Portuguesa)


Ingredientes:
1 perna de carneiro
vinho branco
sal
pimenta
manteiga
caldo de carne caseiro
1 gema
po ralado
Preparo:
Limpe a carne das peles e gorduras. Com uma faca afiada, d um golpe fundo no sentido do osso, seguindo o tendo.
Com os dedos, procure e retire o bedum. Lave a carne com vinho branco e, em seguida, tempere-a com sal e pimenta,
esfregando-a bem para absorver os sabores.
Coloque numa assadeira, pincele toda a superfcie com manteiga amolecida e regue com vinho branco e um pouco de
caldo de carne.
Leve ao forno e asse a carne, virando-a vrias vezes e regando com o prprio molho e um pouco mais de manteiga.
Quando a carne estiver macia e alourada, barre-a com gema batida com um pouco de sal e de pimenta e polvilhe com
po ralado.
Leve de novo ao forno, apenas para tostar

-------------------------------------------------------------------------------Receita popular da regio Aores

Carneiro no buraco
Receita nordestina. D um pouco de trabalho mas vale a pena.
1. Cavar um buraco no cho. Cerca de 1,5 metros de dimetro por 1,5 metros de profundidade. Pode ser redondo ou
quadrado. Em local seco, se possvel.
2. Colocar Lenha e botar fogo. As paredes ficaro bem quentes, como um forno.
3. No fundo, restar um braseiro. Este braseiro dever atingir cerca de meio metro de altura.
4. Preparar o carneiro, muito bem temperado. Um temperado genial, saboroso e forte. Incluir no tempero toda sorte de
frutas e legumes que "combinem" com um assado.
5. Colocar as carnes, juntas com os legumes e frutas, em grandes paneles, todos com tampa.
6. Colocar as "assadeiras" sobre as brasas. Tenha cuidado para no virar.
7. Fechar o buraco com tbuas ou qualquer outro material que agente o calor. Cobrir esse material com terra, de
maneira que no deixe escapar o calor. Permanecer fechado durante 5 (cinco) horas.
8 Apos j se pode tirar o carneiro do buraco e servir.
-------------------------------------------------------------------------------Fonte: Receita tpica nordestina

Carneiro no Rolete

Ingredientes
1 carneiro inteiro (pesa aproximadamente 25kg)
Tempero
100g de alho feito pasta
3 cebolas grandes picadas
2 maos de hortel picados
1 litro de vinho branco seco
5 folhas de louro trituradas
300g de sal refinado
Modo de Preparar
Convenhamos, preparar um carneiro inteiro para ser assado no rolete, uma tarefa que exige, alm de fora e muita
habilidade do churrasqueiro, utenslios e vasilhas de tamanhos e capacidade bem acima dos normais. Deix-lo
marinando durante o tempo necessrio para que fique bem impregnado dos temperos, s mesmo numa grande
travessa de plstico. Bata no liquidificador todos os temperos, pincele toda a carne do carneiro com o molho obtido e
deixe de molho, descansando, pelos menos durante 24 horas em temperatura ambiente. Vire-o de vez em quando, e
regue novamente por dentro e por fora com o tempero. Na hora de assar, prenda o carneiro firmemente ao rolete e
deixe-o durante, no mnimo, 6 horas a uma distncia de 60 centmetros do braseiro forte (dependendo da intensidade
do calor do braseiro, o tempo de cozimento pode prolongar-se at 8 horas). irresistvel!

-------------------------------------------------------------------------------Receita fornecida pelo Restaurante Rancho dos Amigos

Carr de Cordeiro
Ingredientes
- 4 carr de cordeiro (300g aproximadamente)
- 2 colheres (sopa) de mostarda em gro
- 1 colher (sopa) de fungui porcini em p (batido no liquidificador)
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 250 mL de caldo de carne
- 1 colher (sopa) de aceto balsmico
- 50 g de manteiga
- 1/2 Kg de batata bolinha
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 1/2 colher (sopa) de alho picado
- sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
Limpe e tempere os carrs de cordeiro com sal e pimenta do reino. Espalhe a mostarda em gro por toda a superfcie
da carne e, depois, polvilhe bem com o fungui porcini em p. Coloque em uma assadeira, regue com azeite de oliva e
leve ao forno pr-aquecido, para assar por cerca de 15 minutos. Enquanto isso, reduza o caldo de carne com o aceto
balsmico pela metade, em uma panela, temperando com sal e pimenta-do-reino. Quando estiver quase pronto,
coloque a manteiga. Misture bem e reserve. Cozinhe as batatas-bolinha com a casca, deixando elas "ao dente". Depois,
dourem-nas, abertas ao meio, na manteiga. Por ltimo, acrescente o alho, a salsa picada e o sal. Retire o carr do
forno e corte ao meio. Monte o prato, de forma que as batatas fiquem no meio e o carr entrelaado acima das
batatas. Por cima e em volta, coloque um cordo de molho. Decore com um raminho de alecrim e sirva em seguida.
Rendimento - 4 pores
-------------------------------------------------------------------------------by Chef Pierre Patrick

Carr de Cordeiro ao Forno


INGREDIENTES
6 pores
6 carrs de cordeiro do tipo French Rack
2 colheres (sopa) de alecrim fresco picado
2 colheres (sopa) de tomilho fresco picado
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de mostarda com gros, tipo mostarda lancienne
1/2 xcara (ch) de leo de oliva
Sal e pimenta-do-reino preta moda na hora a gosto
Manteiga para untar a assadeira
Acompanhamento
Cebolas pequenas glaceadas: cozinhe ligeiramente as cebolas; em uma panela, aquea 2 colheres (sopa) de leo e 2
colheres (sopa) de acar; espere caramelar, junte as cebolas, frite e salgue.
PREPARO
- Deixe os carrs de cordeiro fora da geladeira por 30 minutos antes de prepar-los.
-Salgue os carrs e moa por cima a pimenta-do-reino, virando-os dos dois lados.
- Numa tigela, misture os demais ingredientes, formando uma pasta. Passe essa pasta sobre os carrs, somente do
lado da gordura, apertando para que fique bem grudada.
- Coloque os carrs numa assadeira untada, deixando os ossos voltados para baixo. Asse em forno preaquecido a 250
C, por cerca de 20 minutos. Retire e corte entre os ossos.
- Monte nos pratos com as costeletas (resultado do corte do carr) em crculo, mantendo
a ponta dos ossos no centro.
- Sirva com as cebolas glaceadas.

-------------------------------------------------------------------------------Por Cl Dimet

Carr de Cordeiro Assado com Arroz Cremoso

INGREDIENTES
(4 Pores)
CALDO E CARR DE CORDEIRO
2 carrs de cordeiro inteiros
50 ml de leo de milho
1 cebola em pedaos
3 dentes de alho fatiados
1 cenoura picada
2 talos de aipo picados
1 litro de caldo de vitela (ou de frango)
1 bouquet garni
Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto
ARROZ CREMOSO
1/2 cebola picada
30 g de manteiga
150 g de arroz
220 ml do caldo (veja receita do preparo)
150 ml de creme
de leite fresco
40 g de queijo parmiggiano ralado
80 g de tomates secos cortados julienne
Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto
COGUMELOS GRATINADOS COM QUEIJO DE CABRA
12 cogumelos
50 g de manteiga cortada em 2 pedaos
1/2 cebola picada
1 dente de alho modo
25 g de queijo de cabra suave
25 g de manteiga amolecida
25 g de farinha de rosca
Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto
PREPARO
CALDO E CARR DE CORDEIRO
Limpe os carrs e reserve as aparas para o caldo. Retire os ossos da coluna vertebral para facilitar o corte da carne
na hora de servir. Reserve os carrs na geladeira.
Numa panela, aquea o leo com a cebola e o alho, e refogue com as aparas que retirou do carr. Acrescente a
guarnio de legumes, refogue por 5 minutos e introduza o caldo de vitela (ou frango). Coloque o bouquet garni e
deixe reduzir lentamente por cerca de 2 horas. Complete a gua, quando necessrio.
Depois de pronto, passe na peneira e ajuste o sal e a pimenta. Reserve cerca de 220 ml para o arroz e o restante
para o carr.
Tempere os carrs com sal, pimenta e asse-os no forno preaquecido a 200C por cerca de 20 minutos, regando com
o caldo.
ARROZ CREMOSO
Numa panela, refogue a cebola com a manteiga. Coloque o arroz lavado, o caldo de frango e deixe cozinhar. No final,
acrescente o creme de leite, o queijo ralado e o tomate seco julienne. Ajuste o sal, a pimenta e reserve no banhomaria.
COGUMELOS GRATINADOS COM QUEIJO DE CABRA
Lave os cogumelos e separe os talos das cabeas. Seque, corte os talos em cubinhos e refogue-os em 25 g da
manteiga com a cebola e o alho. Ajuste o sal, a pimenta, retire e reserve.
Refogue as cabeas dos cogumelos com o outro pedao de manteiga e junte 1 colher (sopa) de gua.
Recheie as cabeas dos cogumelos com os talos em cubinhos e passe para um prato que possa ir ao forno.
Numa tigela, misture o queijo de cabra com a manteiga amolecida e a farinha de rosca. Coloque essa mistura sobre
os cogumelos e leve a gratinar na salamandra ou no forno muito quente.
MONTAGEM
Corte os carrs e passe-os para os pratos. Regue-os com o molho do assado e sirva com o arroz e os cogumelos.

-------------------------------------------------------------------------------chef Roland Villard, do Restaurante Le Pr-Catelan, RJ

Carr de Cordeiro do Belarmino


-

1 carr de cordeiro
sal
1/2 litro de Chef Izidro ou vinho com temperos
alecrim
slvia

Tempere o cordeiro com sal. Coloque numa panela o azeite, aquea bem e coloque o carr para dourar. Dourado um
dos lados, vire para que doure do outro. Quando estiver bem dourado, d um toquinho de Chef Izidro, tampe a panela
e deixe 15 minutos tampado no fogo. Separe as bistecas do carr e, rapidamente, passe no fogo (no molho que ficou
na panela) para que cozinhe por dentro. Ento, junte o alecrim e a slvia. Corrija o sal e cozinhe at o ponto de sua
preferncia.
Guarnio I - batatas
-

2 batatas cortadas em fatias de cerca de 1 cm com sal


azeite para brangir as batatas
1 cebola fatiadas
1/4 de pimento vermelho fatiado

Coloque as batatas j picadas numa frigideira com azeite ainda frio, para fritar. Numa panela, coloque azeite e refogue
ligeiramente a cebola e o pimento, retire as batatas j macias e comeando a dourar, mas no douradas da frigideira
e junte ao refogado. Corrija o sal. Deixe no fogo at que murche a cebola e o pimento. Mexa bem.
Guarnio II - Cogumelos:
-

100 g cogumelos shiitake frescos (ou Paris)


azeite
alho picado
sal

Retire os cabos e corte os cogumelos em fatias. Salgue. Leve ao fogo uma panela com azeite. Quando aquecer, junte o
shiitake, alho e refogue. Um toque de salsinha picada. Correo de sal. Mais um ou dois minutos e est pronto.
Coloque no prato de servir as guarnies, o carr e cubra com o molho.

Carr de Cordeiro em Crosta de Ervas

INGREDIENTES
(4 PORES)
COSTELETAS
2 tiras de costelas de cordeiro limpas, com 6 costeletas em cada tira
2 colheres (sopa) de leo
Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto
JUS DE CORDEIRO
Ossos e aparas das costeletas
1/2 cebola picada
3 dentes de alho grosseiramente picados
400 ml de gua
CROSTA DE ERVAS
120 g de farinha de rosca
5 dentes de alho bem picados
4 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
1 colher (sopa) de tomilho fresco picado
80 g de manteiga em temperatura ambiente
Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto
ACOMPANHAMENTO
Legumes da estao
PREPARO
COSTELETAS
Com a ajuda de uma faca afiada, marque a gordura na parte externa das costeletas, formando um xadrez. Tempere
com sal e pimenta.

Numa frigideira, aquea o leo e junte as costeletas, selando-as rapidamente. Retire.


JUS DE CORDEIRO
Preaquea o forno a 200C e asse os ossos e as aparas das costeletas por cerca de 20 a 30 minutos. Tire do forno e
deixe esfriar. Aumente a temperatura do forno para 240C. Passe tudo para uma panela, junte a cebola, o alho, a gua
e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Peneire e continue o cozimento at reduzir o lquido a 3/4 do volume inicial.
Retire a gordura, as impurezas da superfcie e reserve.
CROSTA DE ERVAS
Numa vasilha, misture a farinha de rosca, o alho, a salsinha e as folhas de tomilho. Tempere com sal, pimenta e
adicione a manteiga. Misture para formar uma pasta.
finalizao
Pressione uma camada da crosta de ervas na parte gordurosa das costeletas, deixando a parte dos ossos limpa.
Coloque-as numa assadeira, com a parte da crosta para baixo, e leve ao forno para dourar por cerca de 20 a 25
minutos. Sirva com o jus em uma molheira parte. Acompanhe com os legumes.

-------------------------------------------------------------------------------Receita executada pelos chefs da Escola de Culinria Le Cordon Bleu, Frana

Cassoulet WS
Ingredientes
-

250 g feijo branco


100 g bacon defumado
1/2 cenoura
1 mao de ervas aromticas (tomilho, aipo, salsa e folha de alho verde francs)
25 g de gordura de ganso
200 g costelas de cordeiro
200 g de coxa de coelho cortadas em pedaos pequenos
1 cebola pequena
3 tomates sem pele e sem semente, cortado em cubos
2 dentes de alho bem picado
300 g de salsicho branco de alho
5 lingias toscanas tipo fina (toscaninhas)
2 pernas ou confit de pato ou ganso (350 a 400 g)
100 g de po ralado

Modo de Preparo
Pr-aquea o forno a (180C). Deixe o feijo de molho de um dia para outro em gua fria. Coloque numa panela (com
a gua), juntamente com bacon e leve em fogo brando. Quando levantar fervura, escoa a gua e lave bem o feijo em
gua fria. Cubra novamente com gua e acrescente a cenoura, cebola, ervas aromticas. Deixe cozinhar por 40
minutos sem sal. Derreta a gordura de ganso em uma panela de fundo grosso. Tempere as carnes e frite na gordura.
Reserve. Refogue a cebola picado na mesma caarola. No deixe dourar. Acrescente o tomate, o alho e ervas
aromticas. Cubra as carnes com gua e leve ao fogo durante 1 hora e 40 minutos, ou at ficarem macias. Retire as
carnes da caarola, e coloque no forno, reduzindo a temperatura do forno para 150. Junte o feijo j cozido (macios
mas no se desfazendo). Misture com os restantes dos ingredientes. Salgue e coloque no forno. Salpique po ralado e
acrescente um pouco mais de gordura de ganso. Leve ao forno por mais 30 minutos ou at gratinar o prato.
Rendimento - 6 pores.

-------------------------------------------------------------------------------Chef Mauro Lima

Cesta de Parmigiano com Pennete, Cordeiro e Alcachofra


INGREDIENTES
(4 Pores)
MOLHO
250 g de carne de cordeiro
4 alcachofras italianas pequenas
2 tomates vermelhos maduros e firmes
1 cebola pequena
1 ramo de alecrim
100 ml de leo extravirgem de oliva
100 ml de vinho branco seco
400 g de massa do tipo pennette rigate (massa tubular curta estriada)
40 g de queijo parmigiano ralado
Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto

CESTINHAS
70 g de queijo parmigiano ralado na hora
70 g de queijo pecorino ralado na hora
DECORAO
Ramos de alecrim
PREPARO
MOLHO
Corte a carne de cordeiro em cubos pequenos. Limpe e corte as alcachofras em lminas. Pique o tomate. Triture a
cebola com o alecrim e reserve.
Numa frigideira, aquea o leo de oliva e frite o cordeiro com a cebola e o alecrim at dourar a carne. Junte a
alcachofra, o tomate e, depois de alguns minutos, incorpore o vinho branco.
Aumente o fogo e deixe evaporar o lcool. Adicione meio copo de gua e cozinhe por mais alguns minutos. Tempere
com sal e pimenta.
CESTINHAS
Misture os queijos.
Aquea uma frigideira antiaderente e polvilhe-a com 1/4 da mistura de queijos. Deixe em fogo brando at derreter e
obter uma massa cor de avel. Ainda quente, retire com cuidado a massa de queijo com uma esptula e molde-a sobre
uma frma individual virada de cabea para baixo. A massa ficar com o formato de uma cestinha.
Espere esfriar para desenformar e repita o procedimento at obter quatro cestinhas.
FINALIZAO
Cozinhe os pennette al dente em abundante gua fervente com sal. Escorra-os e misture-os ao molho de cordeiro.
Sirva nas cestinhas e decore com o alecrim.

-------------------------------------------------------------------------------Receita executada pela consultora Gabriela Martinoli, de So Paulo

Chuletas de Cordeiro com Parmeso


Ingredientes
- 1 kg de chuletas de cordeiro
- 200 g de queijo parmeso ralado
- 1 copo de vinho Chef Izidro
- 2 ovos
- farinha de rosca
- 300 g de arroz arbrio
- 5 g de aafro
- 1 L de caldo de carne bem suave
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- sal e pimenta a gosto
- 1 folha de louro
Modo de Preparo
Pegue o carr do cordeiro, limpe a gordura e corte uma a uma. Tempere com vinho Chef Izidro, sal e pimenta. Deixe
marinar por 30 minutos. Passe-as no queijo parmeso ralado, no ovo batido e na farinha de rosca. Leve-as para gelar
por 10 minutos e frite-as no leo quente. parte derreta 1 colher (sopa) de manteiga com 1 colher (sopa) de leo,
acrescente o alho, 1 folha de louro, 1/2 copo de vinho branco, o caldo de carne e o arroz arbrio. Mexa sem parar, at
o risoto ficar pronto e adicione o aafro. Mais ou menos uns 20 minutos.
Sirva as chuletas com o risoto.

-------------------------------------------------------------------------------mestrecuca@redemulher.com.br

Churrasco de Carneiro
CHURRASCO DE CARNEIRO
( 6 Pessoas )
3 kg. de carneiro
Vinho branco tipo Riesling (seco)
Alho
Sal Grosso
Pimenta preta moida

Corte o carneiro em pedaos, de modo a facilitar sua colocao em espetos. Na vspera, depeje o vinho branco em
uma bacia.Amasse vrias cabeas de alho, ponha sal e pimenta a gosto. Se quiser, adicione um pouco de vinagre.
Mistura bem todos os temperos e ponha os pedaos de carneiro na bacia. A intervalos, vire a carne de modo que o
tempero a cubra de maneira uniforme.
No dia seguinte, espete a carne. Leve ao fogo de carvo brando. Aos poucos, v aumentando o braseiro e deixe assar
lentamente. Para um bom resultado, essa operao deve estender-se por duas horas, aproximadamente.Sirva com
salada de cebola, tomate ou salada verde. Acompanhe com vinho tinto. Este um dos mais deliciosos pratos que voc
jamais preparou.
-------------------------------------------------------------------------------Portal Sulffock

Churrasco de Lombo de Cordeiro


Ingredientes
- 1 Kg de lombinho de cordeiro
- 1 colher (sopa) de sal grosso modo
- 1 pimenta da Jamaica moda
- 6 a 8 gros de pimenta-do-reino modos
- 2 dentes de alho socados
- 2 folhas de louro
- suco de 1 limo
- manteiga ou leo o suficiente

Modo de Preparo
Limpe o lombo e retire o excesso de gordura (se houver). Bata no liqidificador o louro com o suco do limo. Prepare
uma pasta com um pouco de manteiga ou leo, o limo batido com louro, o sal e as pimentas. Esfregue a pasta em
todo o lombo e coloque a pea sobre a grelha da churrasqueira para tostar, dourar e assar. Estando bem cozida (no
deve soltar mais gua com sangue) estar no ponto. Retire da grelha, corte em fatias e arrume na travessa com uma
gostosa farofa. Acompanhe com molho vinagrete e uma boa salada verde.
-------------------------------------------------------------------------------Alberto Augusto de Oliveira Filho

Churrasco de Pernil
INGREDIENTES
6 pores
1 pernil de cordeiro de at 2,5kg
6 dentes de alho
1 colher (sobremesa) de pimenta-do-reino preta em gros
1/2 xcara (ch) de leo de oliva
1/2 xcara (ch) de vinho tinto seco
Alecrim fresco a gosto
Sal grosso a gosto
Acompanhamento
Folhas amargas, como rcula, agrio, escarola
PREPARO
- Retire o pernil da geladeira 1 hora antes do preparo, pois em temperatura ambiente
os temperos agem melhor. Esse segredo faz bastante diferena no resultado.
- Corte os dentes de alho em fatias longitudinais.
- Separe o alecrim em pequenos tufos.
- Coloque os gros de pimenta dentro de um pano e enrole, fazendo uma trouxinha.
- Com um martelo, quebre grosseiramente os gros. Ou, se preferir, amasse-os grosseiramente sobre uma superfcie
dura, usando um rolo de macarro.
- Numa tigela, misture o leo de oliva com o vinho tinto.
- Prepare o braseiro para que o carvo queime enquanto a carne fica no tempero.
- Com uma faca bem pontuda, faa furos de 1 cm de profundidade em todo o pernil, deixando um espao de 4 cm
entre os furos. Deixe espaos menores na parte mais grossa do pernil.

- Intercale fatias de alho e tufos de alecrim dentro dos furos.


- Passe o pernil para uma assadeira e esfregue-o com sal grosso e pimenta-do-reino.
- Regue com a mistura do leo de oliva com vinho e deixe pegar gosto fora da geladeira, coberto com um pano, por,
aproximadamente, 1 hora.
- Leve o pernil grelha, com as brasas ainda quentes, e v assando, virando e regando constantemente com o
tempero que ficou na assadeira.
- Para a carne ficar bem no ponto junto do osso, calcule 30 minutos para cada quilo de pernil.
- Com um pano seco, segure o pernil pelo osso da canela e, para servir, corte no sentido
do comprimento.
- Sirva com salada.

-------------------------------------------------------------------------------Por Cl Dimet

Contrafil de cordeiro
Ingredientes:

1/2 Kg de contrafil sem osso


50g de manteiga
200g de cebolinha picada
200ml de vinho tinto
30g de uvas passas
02 colheres de sopa de sobrinha picada
1/2 colher de caf de gengibre em p
01 pitada de acar
sal e pimenta-do-reino a gosto
500g de cuscuz
100ml de leo de oliva
03 dentes de alho
1/2 copo de gua temperada com sal
05 ovos
01 tablete de caldo de carne
01 pimento vermelho
01 pimento verde

Preparo do cordeiro:
Numa panela j aquecida, coloque a carne e doure-a de todos os lados, com a panela destampada. Depois de dourada,
retire a carne e limpe-a, descartando os nervos e as gorduras. Na mesma panela, aquea a manteiga e junte a cebola
picada. Volte com a carne panela, em fogo baixo e deixe por cerca de 20 minutos com a panela tampada, virando-a
sempre que necessrio. Junte o vinho e os temperos fervendo por cerca de 20 minutos, at a carne ficar macia. Se
necessrio, pingue um pouco de gua durante o cozimento.
Preparo da farofa de cuscuz:
Em uma panela, coloque o leo de oliva, os alhos inteiros e os pimentes bem cortadinhos. Retire quando dourarem e
introduza o cuscuz para que absorva o leo.
Nesse ponto, adicione a gua temperada com sal, borrifando-a com a mo e continue a mexer. Bata os ovos parte,
junte ao cuscuz, sem parar de mexer at que fique bem solto. Monte o contrafil de cordeiro com o molho e a farofa de
cuscuz.

Cordeiro a German
Ingredientes:
2 kg de espinhao fatiado
2 dentes de alho
Pimenta vermelha
Gengibre raspado (opcional)
4 colheres de sopa de leo
1 creme de cebola (sopa)
1 cerveja preta
Preparo:
Temperar o espinhao com sal, alho, pimenta vermelha, 2 colheres (cafezinho) de gengibre raspado e deixar repousar
por 30 minutos. Fritar a carne com um pouco de leo.
Adicionar 1 pacote de creme de cebola e uma garrafa de cerveja preta antes de servir

Observao: O espinhao pode ser substitudo pelo carr fatiado.

-------------------------------------------------------------------------------ochurrasqueiro.com.br

Cordeiro Romana

INGREDIENTES
(4 PORES)
1 pernil de cordeiro com cerca de 2 kg
Slvia a gosto
3 dentes de alho em lascas
leo extravirgem de oliva o quanto baste
Suco de 3 ou mais limes
Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto
ACOMPANHAMENTO
Pequenas batatas temperadas (com sal, alho, slvia, leo de oliva) e assadas no forno, com casca
PREPARO
Tempere o cordeiro com sal, pimenta, slvia e passe-o para uma assadeira. Faa furinhos na carne e introduza as
lascas de alho.
Regue com o leo de oliva e o suco de limo. Deixe o cordeiro marinar nesses temperos durante toda a noite.
Leve-o ao forno preaquecido a 180C, por cerca de 1 hora, at que a carne fique cozida e dourada.
Durante o cozimento, umedea o cordeiro com o molho da assadeira. Sirva com as batatas.

-------------------------------------------------------------------------------Receita de Gina Bartolucci, preparada e adaptada por Silvana Piran, do restaurante Vicolo Nostro, SP

Cordeiro Al Horno
Ingredientes
-

1 paleta de cordeiro de leite limpa


1 mao de salsinha picado, misturado com 8 dentes de alho bem triturados
2 ramos de tomilho
1 garrafa de vinho branco
sal e pimenta-do-reino a gosto

Acompanhamento
- batatas e pimentes cozidos fatiados
Decorao
- ramos de tomilho
Modo de Preparo
Tempere a paleta de cordeiro com sal, pimenta, 1 copo do vinho, a mistura de salsinha com alho e os ramos de
tomilho. Coloque a paleta em uma grade. Disponha essa grade sobre uma assadeira com 1 dedo de gua no fundo e
leve ao forno pr-aquecido a (230C) por cerca de 30 minutos. Renove a gua da assadeira medida que evaporar,
colocando pouca gua por vez. Derrame o vinho que sobrou na assadeira, diminua a temperatura do forno para
(185C) e continue o cozimento por mais 1 hora, aproximadamente, regando de vez em quando a carne com o molho
da prpria assadeira. Sirva com as batatas e os pimentes. Decore com o tomilho.

-------------------------------------------------------------------------------Paulo Roberto Feetback

Cordeiro alla Cacciatora


Coloque em infuso 1 copo de vinho branco seco, alho, alecrim e slvia. Deixe-os em infuso por, pelo menos, 24
horas. Corte o cordeiro em pedaos, coloque em uma panela com azeite de oliva j aquecido, deixe-o dourar, junte o
vinho com os sabores e cozinhe por cerca de 40 minutos. Prepare parte uma espcie de creme feito com 4 gemas de
ovo, suco de limo e queijo ralado misturados. Tire o cordeiro do fogo e misture o creme. No esquea de salgar tudo a
gosto.

-------------------------------------------------------------------------------Gian Piero Manuali

Cordeiro alla Tartari's


200 g de fil de cordeirinho (carneiro novo)
- azeite
- 20 ml vinho tinto
- 10 ml de vinabre balsmico
- frutas ctricas
- 30 g de manteiga, sal e pimenta a gosto
Frutas ctricas:
- 15 g de amora
- 15 g de gelia de menta
Modo de Preparo
Tempere os fils com sal, frite em bastante azeite, na frigideira, at dourar. Coloque o vinho tinto, flambe, coloque um
pouquinho de aceto balsmico. Junte a gelia de frutas silvestres, a manteiga. O cordeiro deve ficar rosado por dentro,
no muito assado.
Risoto com Champignons:
- 30 g de manteiga
- cebola
- 50 g de arroz arbreo
- caldo de carne o quanto baste
- 10 g champignon fresco fatiado
- 10 g de queijo parmeso ralado
Modo de Preparo
Leve o arroz arbreo a uma panela com manteiga, junte o caldo de carne e mexa enquanto cozinha, para dar liga. V
juntando gua at dar o ponto. Entre com o champignon. Quando estiver no ponto, ainda mido, junte o parmeso e
misture para dar uma "arredondada".
Para servir, coloque o arroz enformado no centro do prato e o cordeiro rodeando o arroz, com o molho. Decore o arroz
com um ramo de alecrim.

-------------------------------------------------------------------------------Luigi Tartari - Chefe de Cozinha

Cordeiro ao Creme
Ingredientes
- 1 1/2 kg de cordeiro ou carneiro de leite
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 cebolas
- 2 colheres (sopa) de farinha d trigo
- sal e pimenta a gosto
- 2 copos de vinho branco seco
- 1 mao de cheiro verde
- 3 folhas de louro
- 250 g de cogumelos frescos
- 1 limo 2 gemas
- 1/2 pote de creme de leite fresco
Modo de Preparo
Corte a carne em pedaos; se for gordurosa, coloque-a em uma frigideira e deixe dourar por igual; se a carne for
magra, grelhe-a diretamente na chama. Numa outra panela, derreta a manteiga e refogue a cebola picada; junte a
carne, refogue, polvilhe a farinha de trigo e deixe dourar. Tempere com sal e pimenta, junte o vinho branco e igual
quantidade de gua. Acrescente o cheiro verde sem picar e o louro. Tampe bem a panela e deixe cozinhar por 1/2
hora, em fogo baixo.
Lave os cogumelos e deixe-os mergulhados em gua com limo. Quando o cordeiro estiver quase cozido, junte os
cogumelos escorridos. Deixe completar o cozimento (10 a 20 minutos) em fogo bem baixo. No momento de servir,
misture as gemas e o suco de 1/2 limo ao creme de leite . Retire do molho da carne o mao de cheiro verde,
acrescente ao creme, deixe aquecer e tire do fogo. Sirva com legumes ou ento batatas cozidas.
Rendimento: 6 pores
Cozimento: 1 hora mais ou menos

-------------------------------------------------------------------------------Culinaria Cyber Cook

Cordeiro ao Molho de Vinho


Ingredientes:
01 Kg. de Lombo de cordeiro
30 Gr. de Sal
01 Cabea de Alho
01 Limo
30 Ml. de leo
100 Gr. de cebola
300 Ml. de vinho tinto
01 Colher (sopa) de farina de trigo
01 Tablete de caldo de carne
200 Gr. de cebolinha em conserva (inteiras)
01 Colherinha de acar
Pimenta do Reino
Preparo:
Corte o lombo em pores de duzentos gramas. Tempere com sal, alho, pimenta do reino e limo. Retire. Na mesma
panela, refogue as cebolas. Aps, dissolva o caldo de carne acrescentando lentamente o vinho a gua, se necessrio
para formar molho. Adicione o acar e por ultimo a farinha de trigo para engrossar o molho. Retorne a carne e sirva.

-------------------------------------------------------------------------------ochurrasqueiro.com.br

Cordeiro ao Molho de Vinho Branco


INGREDIENTES
(4 pores)
Cordeiro e molho de vinho
1 1/2 a 2kg de costela de cordeiro
3 copos de vinho branco seco
2 galhos com folhas de manjerico
1 cebola mdia
1 dente de alho
2 galhos com folhas de salsinha
Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto
Acompanhamento
(molho de hortel)
1 mao de folhas de hortel
2 copos de vinagre branco
1/2 copo de leo de oliva
5 gros de pimenta-do-reino
Sal a gosto
PREPARO
Cordeiro e molho de vinho
- Limpe o cordeiro, retirando o excesso de gordura.
- Bata no liquidificador todos os ingredientes do molho de vinho at ficarem bem triturados.
- Banhe a carne com esse molho, coloque-a no espeto e leve-a grelha. Deixe perto do fogo por 5 minutos de cada
lado. Afaste o espeto cerca de 40 centmetros do fogo e deixe assar por mais 10 minutos.
Molho de hortel
- Bata todos os ingredientes no liquidificador.
- Sirva o cordeiro com o molho de hortel.

-------------------------------------------------------------------------------Por Arri Coser

Cordeiro Com Abacate


Ingredientes:
2 Xcaras de carne de cordeiro cozida e picada
1 Tomate picado
1/3 Xcara de molho de maionese
16 Tomates
4 Abacates descascados e partidos em quatro (x)
Alface
Sal e pimenta a gosto
Preparo:
Misture bem todos os ingredientes, exceto o abacate, os tomates inteiros e a alface. Ponha o abacate sobre uma

camada de alface cortada em tiras, juntando no centro as pontas do cabo. Coloque no meio de cada pedao uma
colherada da mistura feita anteriormente. Ponha um tomate sobre a mistura ou entre um abacate e outro. O abacate
no fica preto se for pincelado com suco de limo.
OBS: Se preferir, voc pode preparar esta receita utilizando uma churrasqueira bafo.

-------------------------------------------------------------------------------ochurrasqueiro.com.br

Cordeiro com Amndoas


Ingredientes: 1 kg de carneiro
1 dente de alho
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 cebolas mdias
1 e 1/2 xcara de arroz
4 xcaras de gua
sal
pimenta-do-reino
1 tablete de caldo de carne
4 colheres (sopa) de uva passa
4 colheres (sopa) de amndoa
1 envelope de aafro
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1/2 mao de hortel fresca
Modo de Fazer:
1.cortar a carne em tirinhas
2.fritar o alho inteiro no azeite at dourar
3.retirar
4.juntar a carne e refogar com a cebola
5.colocar o arroz, o extrato de tomate, o sal, a pimenta, o caldo de carne e a gua
6.cozinhar em fogo moderado at o arroz ficar pronto
7.adicionar as passas, as amndoas e a hortel picadas

-------------------------------------------------------------------------------chefluiz.com.br

Cordeiro com Coco Fresco e Amndoas


Ingredientes: Beth Porto
1 kg de pernil de cordeiro limpo cortado em cubos mdios
3 col. (sopa) de azeite
1 cebola grande picada
1 dente de alho esmagado
col. (sopa) de farinha de trigo
1 xc. (ch) de caldo de vitelo ou gua
1 xc. (ch) de coco ralado fresco
xc. (ch) de amndoas laminadas
3 col. (sopa) de manteiga
folhas de coentro picado a gosto
sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo:
Seque bem os cubos de cordeiro e doure-os no azeite bem quente, mexendo de vez em quando. Junte a cebola picada
e deixe fritar at dourar. Junte o alho e frite mais um pouco. Polvilhe a farinha por cima da carne e acrescente o caldo
de vitelo, sal e pimenta-do-reino e deixe ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela tampada at a carne ficar
macia; se necessrio, acrescente mais lquido.
Junte o coco fresco e deixe cozinhar por 5 minutos. Derreta a manteiga numa frigideira e doure as amndoas. Na hora
de servir, salpique o coentro e as amndoas.
Rendimento: 4 pores
Tempo de Preparo: 1h20

-------------------------------------------------------------------------------http://www.wmulher.com.br

Cordeiro com Couscous


Ingredientes
- 1/2 Kg de carr de cordeiro
- 1/2 L de vinho tinto seco
- 1/2 L de suco de uva
- 2 cravos da India
- 100 g de couscous
- 1 tomate sem sementes e cortado em cubinhos
- 1/2 pepino descascado e cortado em cubinhos
- 1 abobrinha cortada em cubinhos
- 1/2 cebola cortada em cubinhos
- salsinha e hortel picada a gosto
- sal a gosto
- azeite a gosto
- vinagre (ou suco de 1 limo)
- 3 dentes de alho
- 1 folha de alecrim
Modo de Preparo
Numa panela, misture o vinho tinto com o suco de uva. Leve ao fogo e deixe reduzir bem. Em seguida, junte os cravos,
retire do fogo e reserve. Coloque os gros de couscous em uma peneira e, sobre uma frigideira alta ao fogo com gua
fervente, v regando os gros com a gua (utilize uma concha) e misturando, para cozinhar. Esse processo rpido,
feito em alguns minutos. Depois, coloque o couscous em uma tigela e tempere com sal a gosto. Junte o pepino, o
tomate, a abobrinha, a cebola, a salsinha e a hortel. Tempere com mais sal a gosto (se necessrio). Regue com azeite
e com o vinagre (ou suco de limo). Misture bem e deixe descansar por 5 minutos. Depois, coloque em forminhas de
pudim, apertando bem, e desenforme sobre o prato. Reserve. Corte o carr em pedaos (entre os ossos) e tempere
com sal a gosto. Numa frigideira, esquente um pouco de azeite e adicione os alhos inteiros, levemente amassados com
a palma da mo. Frite um pouco e junte os pedaos de carr, deixando dourar bem dos dois lados. Acrescente uma
folha de alecrim para aromatizar. Coloque o cordeiro pronto no prato com o couscous e regue com o molho de vinho.

-------------------------------------------------------------------------------mestrecuca@redemulher.com.br

Cordeiro com Ma e Pssego


-

1 perna de carneiro
2 copos de vinho branco seco
1 limo
1/2 copo de vinagre
4 dentes de alho
1 cebola
1 folha de louro
1 galho de alecrim
1 galho de hortel
sal
pimenta do reino
pimenta malagueta
salsa
cebolinha
fatias de bacon
manteiga
molho: 12 a 15 mas pequenas
1 lata de pssego em calda
1 litro de groselha
salsa

Limpe bem a carne retirando todo o sebo e a glndula do bodum. Fure


toda a carne com um garfo, coloque numa vasilha e tempere com todos
os ingredientes. Tampe e deixe repousar at o dia seguinte. Coloque
a carne numa assadeira e besunte com bastante manteiga, j sem os temperos,
cubra com o bacon e regue com 1 copo de gua e metade do caldo temperado
e coado. Cubra com papel alumnio e coloque para assar regando de vez
em quando com o molho at ficar bem macia, depois descubra e deixe
corar. Enfeite com metades dos pssegos e as maas cozidas na groselha
e a salsa. Sirva com molho de hortel.
Molho: descasque as maas (manter inteiras), coloque numa panela,
regue com a groselha, leve ao fogo brando e deixe cozinhar at ficarem
vermelhinhas, sem deixar amolecerem demais. Deixe esfriar na prpria
calda e escorra bem.

Cordeiro com Manteiga de Garrafa

1 kg de pernil de cordeiro desossado


- 1 clice de vinho branco
- litro de gua
- 1 colher de sopa de alho amassado
- 300 g de acar cortado em cubinhos
- 100 g de acar
- 1 cebola cortada em fatias
- xcara de manteiga de garrafa
- coentro
Retire o excesso de gordura e corte a carne em cubinhos. Tempere somente com sal. Leve para refogar na panela de
presso com um fio de azeite. Acrescente o alho na carne refogada. Colocar o vinho e um clice de gua. Fechar a
panela e quando comear a apitar, abaixar o fogo e aguardar 25 minutos.
Cozinhar a abbora em gua com acar.
Em outra panela, refogar a cebola na manteiga e acrescentar os pedaos de carne de cordeiro, sem o caldo e
acrescentar o coentro picado.
Servir em um prato uma poro de arroz branco enformado, uma poro dos cubinhos de carne e alguns pedacinhos
de abbora cozida. Decorar com um galhinho de coentro.

-------------------------------------------------------------------------------mestrecuca@redemulher.com.br

Cordeiro com Polenta


Ingredientes
- 2 kg de cordeiro em pedaos
- 1 cebola picada
- 4 tomates picados
- azeitonas pretas
- 1 copo de vinho tinto
- tomilho, alecrim
- 2 dentes de alho picado
- 2 L de caldo de frango
- farinha de milho
- sal a gosto
- parmeso a gosto
- 2 colheres(sopa)manteiga
- azeite
Modo de Preparo
Aquea o azeite e doure o cordeiro. A seguir, adicione a cebola, o alho, tomilho, alecrim, e o vinho tinto; deixe refogar
por 15 minutos. A seguir, acrescente os tomates, cubra com gua quente tampe a panela de presso e cozinhe por
mais 15 minutos at que a carne esteja macia. parte, coloque numa panela o caldo do frango com a manteiga e
devagarzinho, v acrescentando a farinha de milho at dar o ponto de mingau, adicione o queijo parmeso ralado(se
ficar muito grosso coloque mais caldo de frango). Desosse a carne acrescente as azeitonas. Coloque a carne num
refratrio e sirva com polenta.

Cordeiro com Sanfana


Ingredientes
- 1 kg de carne de cordeiro desossado
- 1 cebola
- 1 pimento
- 1/2 berinjela
- 1 abobrinha
- 2 tomates
- 2 dentes de alho
- vinho fermentado de ma
- alecrim, folhas de slvia, louro a gosto
- 1 colher (ch) de pprica doce
- 1 copo de vinho branco
- sal a gosto
Modo de Preparo
Pique a cebola, o pimento, a abobrinha e a berinjela com a casca (mergulhe a berinjela na gua com limo para no
escurecer). Corte o cordeiro em nacos grandes. Salgue a carne e sele em azeite. Tire as sementes do tomate e pique.
Escorra a berinjela. Coloque um pouco de sal para soltar a acidez. Pique o alho e acrescente ao refogado do cordeiro.
Coloque o vinho fermentado de ma. Coloque o louro, tampe e deixe cozinhar em fogo lento. parte, aquea o azeite
e refogue a cebola picada. Logo depois, adicione o pimento, deixe refogar um pouquinho e adicione a abobrinha.
Corrija o sal e tempere com a slvia, alecrim e organo. Baixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por uns minutos. Abra e
acrescente o tomate, a pprica doce e deixe cozinhar novamente. Coloque a berinjela, o cordeiro, misture bem e sirva
com um toque de alecrim.

-------------------------------------------------------------------------------mestrecuca@redemulher.com.br

Cordeiro Cordobes
Ingredientes
- 1 1/2 kg de cordeiro
- 1 cabea de alho picada
- 1 pimento verde picado
- 500 g de batatas
- 1 cebola picada
- 1 copo de vinho branco
- 1 copo de gua
- sal, colorante alimetcio, aafro, leo e pimenta a gosto
Modo de Preparo
Corte as chuletas de cordeiro, e tempere com sal. Aquea o leo e coloque as chuletas para grelhar. A seguir,
acrescente o alho, a cebola e o pimento refogue por uns 10 minutos e coloque as batatas cortadas em meia lua e
adicione; o vinho, aafro, colorante alimentcio, pimenta e a gua. Tampe a panela e deixa acabar de cozinhar
lentamente em fogo baixo.
Para assar um pedao de cordeiro (inteiro) tempere com; (tomilho, alecrim, louro, alho, cebola, sal, pimenta e vinho
branco). Deixe marinar por 6 horas. Cada 1 kg de carne leva aproximadamente 1/2 hora para assar em temperatura
(180C).

-------------------------------------------------------------------------------mestrecuca@redemulher.com.br

Cordeiro de Aragn ao Forno ( Cordeiro de Leite)

INGREDIENTES
(4 Pores)
1 paleta de cordeiro de leite limpa
1 mao de salsinha picado, misturado com 8 dentes de alho bem triturados
2 ramos de tomilho
1 garrafa de vinho branco
Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto
ACOMPANHAMENTO
Batatas e pimentes cozidos fatiados
DECORAO
Ramos de tomilho
PREPARO
- Tempere a paleta de cordeiro com sal, pimenta, 1 copo do vinho, a mistura de salsinha com alho e os ramos de
tomilho.
- Coloque a paleta em uma grade. Disponha essa grade sobre uma assadeira com 1 dedo de gua no fundo e leve ao
forno preaquecido a 230C por cerca de 30 minutos. Renove a gua da assadeira medida que evaporar, colocando
pouca gua por vez.
- Derrame o vinho que sobrou na assadeira, diminua a temperatura do forno para 185C e continue o cozimento por
mais 1 hora, aproximadamente, regando de vez em quando a carne com o molho da prpria assadeira.
- Sirva com as batatas e os pimentes. Decore com o tomilho.
Receita executada pelo restaurante A Figueira Rubayat -SP

Cordeiro de Outono
Ingredientes:
1 kg de pernil de cordeiro cortado em cubos (5cm)
1 cebola mdia em rodelas
3 dentes de alho com casca
200 g de tomate pelado PAGANINI
50 ml azeite PAGANINI
150 ml de vinho IZIDRO
4 colheres de sopa de conhaque
1 colher de ch de pprica COMPANHIA DAS ERVAS
1 colher de ch de alecrim COMPANHIA DAS ERVAS
1 pitada de louro em p COMPANHIA DAS ERVAS
1 colher de ch de gelia de Canela COMPANHIA DAS ERVAS
kg de pinhes cozidos e cortados ao meio
4 pes italianos
Modo de Fazer:
Dourar a carne no azeite.
Colocar a cebola fritar e depois colocar o alho.

Acrescentar os tomate pelati PAGANINI cozinhar at secar o suco.


Juntar o vinho IZIDRO e o conhaque, (cozinhar alguns minutos mais).
Adicionar os temperos e a gelia Companhia das Ervas.
Cozinhar at a carne ficar macia.
Retificar o tempero, colocar os pinhes e deixar ferver por 10 minutos.
Servir em um po italiano.
voltar
-------------------------------------------------------------------------------Cozinhando por prazer

Cordeiro de Sfax - prato tunisiano


-

500 g de carne cordeiro picada


1 erva-doce picada
1 colher de pur de tomates
1 cebola picada ou ralada
2 dentes de alho picados
100 g de gro de bico
azeite para refogar
aafro
pimenta vermelha
sal

Leve uma panela de presso ao fogo, coloque o leo. Junte a cebola, o alho e a carne de cordeiro. Deixe refogar, at
dourar levemente. Acrescente o gro de bico e gua. Feche a panela e deixe cozinhar por, aproximadamente, 20
minutos.
Enquanto isso, prepare o temperinho: amasse ligeiramente as pimentas, junte o pur de tomate e o aafro.
Passados os 20 minutos, desligue o fogo tire a presso da panela, junte o temperinho e a erva-doce. Volte a panela ao
fogo, deixando cozinhar sem tampa.

-------------------------------------------------------------------------------mestrecuca@redemulher.com.br

Cordeiro Empanado com Amndoas e Pimenta


INGREDIENTES (4 PORES)
2 costeletas de cordeiro com cerca de 800 g
250 g de filet de cordeiro
50 ml de leo de oliva
1 ovo
80 g de creme de leite
80 g de amndoas
descascadas e
trituradas no mixer
Sal e pimenta-do-reino preta moda
grosseiramente a gosto
ACOMPANHAMENTO
Lentilha cozida em
caldo de legumes e
refogada com cebola
e bacon picados
Sal, pimenta e leo de oliva para temperar
Pepinos em conserva
PREPARO
Limpe bem as costeletas e tempere com sal e pimenta. Doure no leo quente, dos dois lados, e reserve aquecida.
Triture o filet de cordeiro no mixer. Junte o ovo, o creme de leite e as amndoas. Tempere com sal e pimenta.
Passe a pasta nas costeletas de cordeiro e leve-as ao forno preaquecido a 160oC at a crosta ficar dourada.
Retire do forno e deixe descansar por cerca de 3 minutos antes de cortar.
Acompanhe com a lentilha e os pepinos.

-------------------------------------------------------------------------------Receita do restaurante de Silveren Spiegel

Cordeiro Guisado
Ingredientes
- 1 1/2 kg de cordeiro

sal
pprica doce a gosto
alecrim a gosto
2 dentes de alho picados
2 copos de fermentado de ma
1 colher (sopa) de manteiga
azeite
1 cebola cortada grossa
100 g de cogumelo seco hidratado picado
1 cenoura picada em rodelas grossas
2 batatas picadas em pedaos grandes
6 tomates pelados
manjerico
raspas de limo
pimenta do reino

Modo de Preparo
Fure o cordeiro com a ponta da faca e tempere com sal, pprica doce, alecrim, alho e fermentado de ma. Deixe
marinar por 6 horas. Em uma panela de presso, coloque a manteiga e o azeite, e deixe aquecer. Coloque a carne de
cordeiro e doure os lados. Adicione a cebola e espere murchar. Coloque o cogumelo seco e o dente de algo e alecrim
que esto na marinada. Refogue e adicione o caldo da marinada. Espere ferver e adicione o tomate pelado. Abaixe o
fogo e tampe a panela de presso. Deixe cozinhar por 20 minutos. Tire a presso da panela e adicione a batata, a
cenoura e mais um pouco do fermentado de ma. Tampe a panela novamente e deixe em fogo bem baixo por mais 20
minutos. Em uma cumbuca, coloque o manjerico, as raspas de limo, pimenta do reino e azeite. Destampe a panela e
adicione o contedo da cumbuca. Retire o pernil e coloque em uma assadeira antiaderente. Leve ao forno para dourar.
Deixe o molho na panela reduzir. Retire a batata e a cenoura do molho e reserve. Coe o molho e adicione a batata e a
cenoura. Retire o pernil do forno e sirva com o molho e os legumes.

-------------------------------------------------------------------------------mestrecuca@redemulher.com.br

Cordeiro Ligeiro
Ingredientes
- 500g de carne de cordeiro sem osso
- 1 cenoura picada
- 2 cebolas (1 picada e outra inteira)
- 1 copo (americano) de vinho branco
- 1 copo (americano) de creme de leite
- 2 cravos
- 2 colheres de (sopa) de azeite
- sal, pimenta-do-reino e louro gosto

Modo de Preparo
Aquea o azeite e refogue a cebola, a cenoura picada e os pedaos de cordeiro. Adicione a cebola inteira com os cravos
espetados. Coloque o sal, o louro, a pimenta-do-reino e regue com vinho branco. Deixe cozinhar em fogo brando por
20 minutos. Separe os pedaos de cordeiro e passe o fundo restante pelo processador.Volte ao fogo, incorpore o creme
de leite, mexa ligeiramente e junte os pedaos de cordeiro. Cozinhe por 5 minutos at engrossar e sirva com arroz
branco.

-------------------------------------------------------------------------------Mestre Cuca

Cordeiro Marroquino
Ingredientes:
250 Gr. de mini cebola (redondinhas)
2 Colheres(sopa) de leo
1,5 Kg de carne de cordeiro cortada em cubos
5 Colheres(sopa) de salsinha picada
Xcara(ch) de coentro picado
1 Colher(ch) de canela em p
1/8 Colher(ch) de pistilos de aafro

1 Colher(ch) de gengibre em p
1 Xcara(ch) de gua
250g Tmaras picadas
2 Colheres (sopa) de mel

Preparo:
Cozinhe as cebolas em gua fervendo por 2 minutos. Escorra, enxge sob gua corrente, descasque e reserve.
Aquea o leo numa panela e tempere os pedaos de cordeiro com sal, pimenta e doure bem de todos os lados.
Misture a salsinha, canela em p, gengibre e aafro. Adicione 1 xcara de gua e xcara de cebola reservada. Abaixe
o fogo e cozinhe at amaciar, por cerca de 1 hora. Retire o cordeiro e a cebola cozidos, acrescente as tmaras e o mel,
e deixe amaciar por 5 minutos coloque o restante das cebolas e ferva por 5 minutos.
Coloque o restante da gua se necessrio. Volte o cordeiro panela, deixe apurar por 5 minutos, prove o sal e a
pimenta, e cubra com as amndoas.

-------------------------------------------------------------------------------ochurrasqueiro.com.br

Cordeiro Mongol
Ingredientes
- pernil de cordeiro
- alho por
- pimento vermelho
- 2 pedaos de brcolis (bouquet)
- 2 conchas de molho de tomate
- caldo de carne
- limo e ervas (tempero)
- sal gosto
- 4 colheres (sopa) de hortel
- 2 colheres (sopa) de cebolinha
- leo de gergelim (ou azeite)

Modo de Preparo
Numa tigela, misture o cordeiro, um pouco de alho por, o brcolis, o pimento, duas conchas molho de tomate, um
pouco caldo de carne, limo e ervas, hortel e cebolinha. Coloque essa mistura na chapa, com um pouco leo de
gergelim, e mexa. Ainda na chapa, pique bem a carne com a esptula. Deixe grelhando at ficar no ponto desejado
(bem ou mal passado). Sirva.

Obs: As quantidades de alguns ingredientes no foram especificadas.

-------------------------------------------------------------------------------Cabral Filho, Chef do Restaurante Tantra

Cordeiro no Buraco
Ingredientes:
2 e 1/2 kg. de carne de cordeiro cortada em pedaos pequenos
3 colheres(Sopa) de leo
2 tomates picados
2 cenouras cortadas em rodelas
1 cebola cortada em rodelas
1/2 pimento cortado em tiras
2 batatas doces cortadas em rodelas
2 batatas holandesas cortadas em rodelas
10 vagens picadas
2 chuchus picados

1 ma picada
1 banana nanica cortada em rodelas
1/2 abacaxi fatiado
Piro :
1 pacote( 500g.) de farinha de mandioca
cheiro verde gosto
pimenta-do-reino a gosto
Preparo:
Misture a carne de cordeiro, j picada, com os temperos. Reserve por 3 horas. Coloque a carne temperada em um
tacho de ferro, alternando com camadas de legumes e frutas. Em um buraco de 1,8 metros de profundidade, queime 2
metros cbicos de lenha. Depois de ter queimado a lenha por 4 horas, desa o tacho por meio de ganchos no buraco.
Tampe com tbuas e vede-o com folhas de bananeira e terra, ou com tampa prpria. O cordeiro estar pronto para ser
servido em 6 horas. Piro: Tire o caldo do cordeiro e leve ao fogo, misturando lentamente a farinha de mandioca
torrada. Quando estiver quase pronto, acrescente cheiro verde e pimenta-do-reino a gosto. O piro leva cerca de 20
minutos para cozinhar.

Cordeiro no Espeto
Ingredientes
1 paleta (perna dianteira) de cordeiro pesando cerca de 1kg
1 colher de ch de cheiro verde picado
1 dente de alho descascado e picado
1 colher de caf de pimentinha vermelha
1 cebola mdia descascada e picada
1 copo de vinagre de vinho branco
10 folhas de hortel fresca
colher de caf de sal
1 copo de vinho branco seco
Modo de Preparar
Coloque o cordeiro de molho no vinho branco e deixe por 15 minutos. Junte todos os demais ingredientes e faa-os
penetrar entre os vos da paleta para que fique bem temperada. Asse em braseiro mdio durante 45 minutos virando
de vez em quando para que fique dourado por igual. Sirva com o seguinte: Molho Especial para Carne de Cordeiro
xcara de ch de vinagre de vinho tinto; mao de cheiro verde picado; 1 mao de hortel fresca, picada; 5 gotas de
Tabasco (pimenta); xcara de ch de vinho branco seco; 1 cebola mdia descascada e ralada. Misture bem todos os
ingredientes e o molho estar pronto para servir.

-------------------------------------------------------------------------------Churrascaria Boizao Grill - SP

Cordeiro Oriental
INGREDIENTES:
750 gramas de cordeiro em cubos
6 tomates
suco de 1 limo
litro de fundo claro
4 colheres de sopa de azeite
2 cebolas picadas
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de curry
2 colheres de sopa de cco ralado
sal, pimenta do reino moda na hora
MODO DE FAZER:
Doure o cordeiro na metade do azeite. Em outra panela, doure a cebola(no restante do azeite) e acrescente o tomate.
Junte este refogado ao cordeiro, acrescente o fundo claro, limo e o cco ralado. Cozinhe at a carne estar macia.
Acrescente o curry no final do cozimento.
O tempo total de cozimento de 60 minutos. O curry deve ser acrescentado 15 minutos antes da finalizao.
-------------------------------------------------------------------------------Receitas do Charl

Cordeiro Picado com Hortel, Salsinha e Passas de Ameixa


INGREDIENTES
6 pores
3 colheres (sopa) de leo de milho
1/4 colher (ch) de aafro em p

2 cebolas mdias picadas


1/4kg de paleta de cordeiro sem osso cortada em cubos de 5 cm
1 xcara (ch) de cebolinha francesa (ciboulette) picada
1/4 de xcara (ch) de hortel fresca picada
2 xcaras (ch) de salsinha picada
1 colher (ch) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino moda na hora
2 xcaras (ch) de gua
1 xcara (ch) de ameixas pretas, hidratadas com 1 xcara (ch) de gua, durante 1 hora
Acompanhamento
Arroz branco e picles
PREPARO
-Em uma panela grande, coloque o leo de milho, o aafro e as cebolas. Frite em fogo mdio e, assim que a cebola
mudar de cor, aumente o fogo e coloque a carne em cubos. Frite por 3 minutos, junte a cebolinha francesa, a hortel,
a salsinha, o sal e a pimenta. Frite por mais 2 minutos.
- Junte a gua e leve fervura. Cubra e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Adicione
as ameixas e o lquido que as hidratou. Continue o cozimento por mais uns 30 minutos,
at que a carne fique macia.
- O resultado ser uma generosa poro de molho de ervas.
- Sirva com arroz branco e picles.

-------------------------------------------------------------------------------Por Cl Dimet

Cordeiro Profile
Ingredientes

- 500 g de cordeiro desossado


- 1 pimento verde picado
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picado
- 3 colheres (sopa) de mel
- 1 colher (sopa) de vinagre
- 1 copo de vinho branco
- 50 g de pinolis
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- pimenta Sria a gosto
- cominho a gosto
- leo a gosto

Para Acompanhar:
- couscouz Marroquino

Modo de Preparo
Limpe a carne e corte o cordeiro em 3 pedaos. Tempere com sal e pimenta. Aquea o leo e doure o cordeiro. A
seguir, acrescente a cebola, o pimento, alho picado e o vinho branco; cozinhe por 20 minutos e adicione o mel e o
vinagre. Quando a carne ficar macia desligue.
Para Acompanhar: numa vasilha coloque o couscouz para hidratar com gua. A seguir esprema para deixa-lo seco
acrescente sal e salsinha picada.

-------------------------------------------------------------------------------mestrecuca@redemulher.com.br

Cordeiro Salteado com Curry


Ingredientes:
(para 4 pessoas)
800 g de paleta de cordeiro, desossada e cortada em cubos
4 cebolas
4 dentes de alho
4 tomates
4 colheres, de sopa, de leo de oliva
1 ramo de tomilho fresco
1 folha de louro
1 poro de aafro em pistilos
1 poro de aafro em p
1 colher, de sopa, de extrato de tomate
sal e pimenta-do-reino
Preparo:
Misture o aafro com o extrato de tomate. Pique o alho e a cebola. Retire a pele e as sementes dos tomates, pique
bem mido.
Doure os pedaos de carne em uma panela no leo quente, junte os tomates, alho, cebola, extrato de tomate e ervas
frescas. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Cubra com gua, misturando bem, e deixe cozinhar em fogo baixo por
1h30m.
Sirva acompanhado de massa fresca.
-------------------------------------------------------------------------------Culinria & Receitas

Costela de Cordeiro Francesa


Ingredientes:
800 Gr. de Costela de cordeiro
Alho e Sal
Salsinha
1 Copo de azeite
Preparo:
Coloque todos os temperos sobre as costelas e as deixe marinando por 40 minutos. Deixe a brasa da churrasqueira
bem forte e leve a pea a grelha po 10 minutos (sendo cinco para cada lado da pea) vire apenas uma nica vez
-------------------------------------------------------------------------------ochurrasqueiro.com.br

Costela de Cordeiro Trilha


Ingredientes:
01 Costela de cordeito de 600g
01 Xcara (caf) de folhas de hortel
01 Xcara (caf) cheiro verde picado
02 Dentes de alho
01 Cebola mdia
02 Colheres (sopa) de azeite de oliva
01 Colher (ch) rasa de colorau
Sal fino a gosto
Vinho branco
Preparo:
Deixe a pea mariando no vinho branco por 4 horas. Depois, bata os demais ingredientes com exceo do colorau, no
liquidificador. Tempere a costela, pulverize com o colorau, e leve churrasqueira por aproximadamente 30 minutos,
sempre virando.

-------------------------------------------------------------------------------ochurrasqueiro.com.br

Costela de Cordeiro com Batatas

Ingredientes:

01 Kg. de Costelas
Kg. de batatas
04 Colheres de sopa de leo
Xcara de vinagre ou limo
Alho e pimenta
Sal a gosto

Preparo:
Corte as costelas em pedaos pequenos e tempere bem. Coloque para frita em leo, quando a carne estiver dourada,
junte as batatas (inteiras e acrescente gua aos poucos). Arrume para que as batatas fiquem no fundo da panela e as
costelas por cima, sirva logo que as batatas estiverem cozidas.

-------------------------------------------------------------------------------ochurrasqueiro.com.br

Costela de Cordeiro com Marinada


Ingredientes:
12 costeletas de cordeiro
4 tomates maduros e firmes
1 talo de salso
1 cebola
1 ramo de hortel
1/2 dente de alho
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
4 colheres (sopa) de leo
1 ramo de tomilho
alguns ramos de salsinha
1 ramo de manjerona
1 e 1/2 colher (sopa) de manteiga
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Lave os tomates, divida-os ao meio, elimine as sementes e pique-os grosseiramente. Coloque-os numa tigela, junte o
salso e a cebola cortada em rodelas, as folhas de hortel e o alho picados. Tempere com o vinagre, metade do leo, 1
pitada de sal e 1 pitada generosa de pimenta-do-reino e misture bem. Cubra com filme plstico e deixe a marinada
descansar na geladeira. Enquanto isso, lave o tomilho, a salsinha e a manjerona, enxugue e pique. Numa panela
pequena, derreta a manteiga com o leo restante e pincele as costeletas. Tempere com sal e pimenta-do-reino e
distribua-as sobre a placa do forno forrada com papel-manteiga. Leve ao forno e cozinhe no grill por 7-8 minutos de
um lado. Depois, vire e deixe cozinhar de outro lado. Polvilhe as costeletas ainda quentes com as ervas picadas e
transfira-as para uma travessa com a marinada de tomates. Sirva a seguir.
-------------------------------------------------------------------------------Revista Agua na Boca

Costela de Cordeiro da Nova Zelndia em Crosta de Verdurinhas


Ingredientes:
- 4 carrezinhos de cordeiro da Nova Zelndia com parte da capa de gordura.
Para a crosta de verdurinhas:
- 4 fatias de po de forma sem casca, passadas em peneira fina - - 1 cebola pequena picadinha
- 1 cebola roxa picadinha
- 2 dentes de alhos, amassados
- 1 pimento amarelo, cortado em cubinhos
- 1 pimento vermelho, cortado em cubinhos
- 1 abobrinha italiana em cubinhos (somente a parte verde)
- 1 abobrinha amarela, em cubinhos (somente a parte da casca)
- 2 colheres de sopa de salsinha picadinha
- 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon para untar o carr
- Sal e pimenta do reino moda na hora, a gosto
Para o molho:
- 300 g de aparas de cordeiro (da limpeza do carr)
- 1 cebola picadinha
- 1 cenoura em cubinhos
- 1 talo de salso, picadinho
- 2 dentes de alho amassados
- 1 clice de vinho branco seco
- 2 colheres de sopa de leo de milho
- 1 bouquet garni
- 1 litro de caldo de legumes

- 50g manteiga gelada em cubinhos


Para acompanhar:
Pontas de aspargos cozidas " al dente" e salteadas brevemente na manteiga.
Modo de Preparo:
Molho: Refogar todos os legumes no leo de milho, juntar as aparas de cordeiro e deixar dourar bem. Adicione o vinho
branco e deixe evaporar. Em seguida, junte o caldo de legumes e o bouquet garni. Cozinhar em fogo baixo. Passar em
peneira fina e reservar.
Crosta: Saltear todos os legumes no azeite e manteiga, ajustar o sal e a pimenta, incorporar a farinha de po e a
salsinha. Reserve.
Costeleta: Numa frigideira anti aderente, sem adicionar leo ou gordura, dourar os carrs dos dois lados, e untar com a
mostarda Dijon. Espalmar a crosta de verdurinha, at que eles fiquem bem cobertos. Levar ao forno 160, por 10
minutos aproximadamente, at se formar uma "bella crosta" dourada. A carne deve resultar rosada e tenra por dentro.
Aquecer o molho e incorporar os cubinhos de manteiga. Servir acompanhada dos aspargos saut.

-------------------------------------------------------------------------------Giancarlo Bolla.

Costela de Cordeiro no Bafo


Ingredientes:
01 Bloco de 30cm x 20cm costela de cordeiro
Sal Grosso
Preparo:
Passe o sal grosso em oda a pea. Coloque em uma churrasqueira a bafo, se possivel com grill giratrio (seno vire a
cada hora), com fogo brando por oito horas, a uma altura de aproximadamente 60 cm da brasa.

-------------------------------------------------------------------------------ochurrasqueiro.com.br

Costela de Cordeiro Receheada


Ingredientes:

1 costela de carneiro
alho socado
suco de 1 limo
pimenta sria
sal
1 kg de carne moda
3 xcaras (ch) de arroz
3 colheres (sobremesa) de manteiga
3 colheres (sopa) de caldo de carne
pimenta sria
aafro
sal

Recheio: :
Preparo:
Na vspera, limpe a costela e tempere-a com o alho, o sal, a pimenta e o limo. Tire a gordura e tempere por dentro
tambm. No dia seguinte, faa o recheio misturando a carne e o arroz cozidos com a manteiga.
Tempere com o sal e a pimenta sria. V acrescentando aos poucos o caldo de carne, at que tudo fique bem
misturado. Junte o aafro. Finalmente, recheie e costure a costela. Leve para cozinhar em gua e sal. Sirva
acompanhada de coalhada fresca.

-------------------------------------------------------------------------------ochurrasqueiro.com.br

Costelas de Cordeiro com Batatas


Ingredientes:
- 01 Kg. de Costela de Cordeiro
- Kg. de batatas
- 04 Colheres de sopa de leo
- Xcara de vinagre ou limo
- Alho e pimenta
- Sal a gosto

Preparo:
Corte as costelas em pedaos pequenos e tempere bem. Coloque para frita em leo, quando a carne estiver dourada,
junte as batatas (inteiras e acrescente gua aos poucos). Arrume para que as batatas fiquem no fundo da panela e as
costelas por cima, sirva logo que as batatas estiverem cozidas.

Costelas de Cordeiro em Chamas Moda Santarm


Ingredientes:

12 Costelas de cordeiro
130 Gr. de margarina
1 Xcara de aguardente, sal, pimenta hortel e noz-moscada
1 Kg. de batatas
3 Gemas

Preparo:
Frite rapidamente as costelas dos dois lados em 50g de margarina. Tempere com sal e pimenta e algumas folhas de
hortel. Conserve-as em local quente. Cozinhe as batatas e passe-as pelo passador. Junte o restante da margarina e
seque o pur sobre o fogo brando. Retire do calor e adicione as gemas.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Desenhe 12 coroas com a batata preparada e sobre cada coroa coloque
uma costeleta. Adicione a aguardente ao molho de fritar as costelas e deixe aquecer bem. Deite sobre as costeletas e
sirva flambando. Acompanhe com salada de agries.

-------------------------------------------------------------------------------ochurrasqueiro.com.br

Costeleta de Cordeiro com Batatas Gratinadas


1 kg de batatas cortadas em fatias finas
150 gr de manteiga derretidas
sal e pimenta do reino gosto
nos moscada ralada gosto
200 gr de queijo ementhal ralado

para as costeletas de cordeiro:


9 costeletas de cordeiro
sal e pimenta do reino a gosto
azeite
gelia de menta
Modo de Fazer:
Em um recipiente fundo acrescente as batatas.Em seguida acrescente a manteiga, o sal, a pimenta do reino e a nos
moscada misture tudo muito bem.
Acrescente as batatas em uma forma refratria untada formando camadas, at terminar as batatas.
Salpique o queijo ralado e leve ao forno pr aquecido at que as batatas estejam cozidas depois suba a forma para
cima para gratinar
Enquanto isto prepare as costeletas
Em uma grelha bem quente acrescente o azeite em seguida acrescente as costeletas dourando de um lado e do outro.
Retire e sirva
Montagem:
Retire a batata do forno corte em pedaos mdios. Acrescente um pedao em um dos cantos do prato.Acrescente 3
costeletas.Coloque 1 colher de ch de gelia de menta
Decore com hortel e sirva

-------------------------------------------------------------------------------ChefLuiz.com.br

Costeleta de Cordeiro em Crosta de Caprino

INGREDIENTES
(8 PORES)
COSTELETAS
24 a 32 costeletas de cordeiro
80 ml de leo de oliva
40 g de alho bem picado
1 mao pequeno de alecrim picado
300 g de queijo de cabra fresco
Farinha de po fresco para passar nas costeletas
250 ml de caldo de cordeiro ou carne
Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto
GUARNIO
1 kg de inhame
gua ou caldo de carne para cozinhar o inhame
80 g de manteiga queimada (derreta a manteiga em fogo baixo at obter um tom dourado-escuro)
100 ml de creme de leite
30 g de alho picado
100 g de cebola picada
2 galhos pequenos de aipo picados
30 g de abobrinha cortada em cubos com casca
300 g de cenoura cortada finamente e glaceada (salteie rapidamente a cenoura em um pouco de leo e manteiga, sem
deixar corar; coloque pouca quantidade de caldo
de carne e cozinhe sem tampar at o caldo reduzir e a cenoura ficar crocante)
1 pitada de noz-moscada
Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto
Decorao
Raminhos de alecrim
PREPARO
COSTELETA
Tempere as costeletas com sal e pimenta-do-reino.
Numa frigideira, aquea o leo de oliva e frija as costeletas, deixando-as malpassadas. Acrescente o alho e o alecrim
no final e retire as costeletas da frigideira. Deglace a frigideira com o caldo de cordeiro ou carne e deixe no fogo para
reduzir e obter um molho. Reserve o molho para a finalizao do prato.
Amasse o queijo at virar uma pasta e passe-a em um dos lados das costeletas. Salpique com a farinha de po e, na
hora de servir, leve ao forno bem quente para dourar.
GUARNIO
Descasque o inhame e cozinhe-o em gua ou caldo de carne. Escorra e amasse, fazendo um pur. Junte 50 g da
manteiga queimada, o creme de leite, sal e a noz-moscada. Misture bem.
Na manteiga queimada que sobrou, refogue o alho, a cebola, o aipo e a abobrinha. Tempere com sal, pimenta-doreino e salteie, deixando os legumes crocantes. No final, junte a cenoura glaceada.
FINALIZAO
Leve as costeletas ao forno bem quente at a crosta de farinha de po ficar dourada e crocante.
Com o pur de inhame, revista a base e as laterais de pequenas frmas de fundo removvel. Acomode os legumes no
centro e leve ao forno para dourar.
Desenforme a guarnio nos pratos e disponha ao lado as costeletas.
Regue os pratos com um pouco do molho de cordeiro e sirva com os raminhos de alecrim.

-------------------------------------------------------------------------------Receita executada por Ivo Faria, do Restaurante Vecchio Sogno, MG

Costeletas (ou Carr) de Cordeiro com Estrago


Rendimento aproximado: 5 pessoas
Ingredientes: 1kg de lombo de cordeiro desossado e limpo
Recheio: 1 xcara de ch de agrio cru picado 1 ovo batido; 3 colheres de sopa de queijo parmeso ralado; 3 colheres
de sopa de leo; e amendoim; 3 colheres de sopa de cebola picada; 3 colheres de sopa de farinha de trigo; 1 xcara de
caldo de carne ou caldo de carneiro

Aquea o forno em teperatura alta. Coloque o lombo achatado, passe a faca horizontal por toda a sua extenso. Numa
tigela, misture os ingredientes do recheio. Cubra o lombo cortado com o recheio. Enrole, bem apertado, e amarre com

barbante. Numa frigideira, aquea o leo e frite bem a carne por todos os lados, junte a cebola picada, e tempere com
sal e pimenta.
Cozinhe por alguns minutos. Transfira o lombo para uma forma. Asse aproximadamente por 10 minutos (o ponto certo
da carne, rosada por dentro e dourada por fora). Enquanto isso, misture delicadamente a farinha na gordura do
cozimento, mexendo at estar macio. Junte xcara do caldo de carne, e mexa. Aps, junte o resante do caldo e deixe
o lquido reduzir pela metade. Reserve. Retire o lombo do forno. Deixe descansar por 5 minutos. Corte o barbante,
fatie o lombo em rodelas e cubra com o molho. Sirva.
Sugesto de acompanhamento: Arroz branco
-------------------------------------------------------------------------------Revsita O Berro

Costeletas de carneiro
Ingredientes:
8 costeletas de carneiro
225g de manteiga
1 colher de sopa de leo
5 colheres de sopa de vinho branco
5 colheres de sopa de vinagre
1 cebola
estrago
louro
tomilho
3 gemas
sumo de limo
sal
pimenta em gro.
Preparo:
Tempere as costeletas com sal e pimenta e frite-as com 3 colheres de sopa de manteiga e o leo at dourarem
uniformemente.
Ferva parte o vinho branco, o vinagre, a cebola picada, o estrago, a pimenta, o louro, o tomilho e o sal.
Deixe ferver at reduzir para cerca de 2 colheres de sopa.
Coe e junte-lhe as gemas desfeitas em uma colher de sopa de gua.
Cozinhe em banho-maria, sem parar de mexer, at comear a engrossar.
Acrescente aos poucos a restante manteiga, sempre a bater, e aromatize com estrago, pimenta e sumo de limo.
Junte o molho s costeletas, ainda na frigideira de fritar as costeletas.

Costeletas de Cordeiro Oriental

Para 4 pessoas
4 Costeletas de ovino, pelo menos com 2 cm de espessura
2 Colheres de sobremesa de molho de soja
de xcara de mel
de xcara de suco de limo
4 rodelas de cebola
Misture bem o molho de soja com o mel e o limo. Coloque na mistura as costeletas e ponha-as na geladeira durante
uma hora, virando-as de vez em quando. Retire as costeletas e deixe de lado a mistura. Asse as costeletas durante 6
ou 7 minutos, mantendo-as a 10 cm ou pouco menos da fonte de calor. Vire-as e coloque sbre elas as rodelas de
cebola. Asse durante 6 ou 7 minutos mais. Pincele a carne repetidas vzes com a mistura enquanto estiver assando

Costeletas de Cordeiro ao Molho de Capim-limo


INGREDIENTES
(4 PORES)
MOLHO
80 g de capim-limo (erva-cidreira)
25 g de po de frma amanhecido e ralado
50 g de queijo parmigiano ralado
15 g de alho picado
60 ml de leo de oliva
Sal a gosto
CORDEIRO
12 costeletas de cordeiro

50 ml de leo de oliva
Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto
RISOTTO
2 colheres (sopa) de leo de oliva
1 colher (sopa) de cebola picada
350 g de arroz italiano Vialone Nano
1/2 xcara (ch) de vinho branco
1 1/4 de litro de caldo de carne
2 colheres (sopa) de queijo parmigiano ralado
2 mangas Haden cortadas em cubos
DECORAO
Ramos de alecrim
PREPARO
MOLHO
Bata ligeiramente todos os ingredientes, formando um molho grosso.
CORDEIRO
Limpe as costeletas de cordeiro, retirando gorduras e nervos. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Numa panela, aquea o leo de oliva, coloque as costeletas e frite por 10 minutos, deixando a carne malpassada.
Reserve em local aquecido.
RISOTTO
Numa panela, aquea o leo de oliva e doure a cebola. Coloque o arroz e mexa bem. Junte o vinho branco e deixe
evaporar. V colocando o caldo medida que o arroz for secando, mexendo seguidamente. No final, acrescente o
queijo e em seguida a manga. Misture delicadamente.
MONTAGEM
Disponha o risotto no centro dos pratos e as costeletas ao redor. Regue com o molho e decore com o alecrim.
G
-------------------------------------------------------------------------------Receita executada pelo chef Mauro Jr., do restaurante Terra da Luz, M

Costeletas de Cordeiro com Tagliolini ao Molho de Ervas


Ingredientes
- 4 costeletas de cordeiro
- 120 g de massa tipo tagliolini fresco
- sal a gosto
- gua em abundncia
- ervas frescas

Para o molho
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1/2 cebola picada
- 100 ml de creme de leite fresco
- ervas frescas a gosto

Modo de Preparo
Porcione as costeletas e limpe os ossos, raspando com a faca. Besunte-as com leo, tempere com sal marinho
misturado com ervas. Sele na grelha bem quente. Elas devem ficar ao ponto para que a carne fique tenra. parte,
cozinhe a massa em gua abundante e sal. Quando estiver ao dente adicione ao molho. Para o molho: em uma
frigideira, coloque a manteiga, a cebola, a metade do creme de leite, as ervas, tempere com sal. Misture bem.

-------------------------------------------------------------------------------By Silvia Percussi, da Vinheria Percussi

Costeletas de Cordeiro do Tio Henrique

INGREDIENTES (6 PORES)
PUR SOUBISE (pur de cebolas cozidas)
2 cebolas cortadas
em fatias finas
50 g de manteiga
35 g de farinha de trigo
500 ml de leite
1 pitada de acar
Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto
COSTELETAS
12 costeletas de
cordeiro grossas
1 mao de tomilho
(folhas)
3 dentes de alho
8 colheres (sopa)
de leo de oliva
500 g de batatas
pequenas
400 ml de caldo de
vitela toste no forno
1/2 kg de ossos de vitela e depois passe-os para uma panela com
1 cenoura, 1 cebola,
1 dente de alho,
1/2 alho-por, 1 talo de
aipo, 2 tomates, talos
de salsinha e cebolinha verde; cubra com gua e reduza em fogo brando. Coe e utilize
30 g de manteiga cortada em pequenos pedaos
Noz-moscada
ralada a gosto
Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto
PREPARO
PUR SOUBISE
Mergulhe as rodelas de cebola em gua salgada. Leve ao fogo, deixe levantar fervura e escorra.
Numa panela, aquea a manteiga, coloque a cebola e misture a farinha, mexendo bem.
Junte o leite, tempere com o acar, o sal, a pimenta e deixe em fogo brando por cerca de 10 minutos, mexendo.
COSTELETAS
Limpe as costeletas.
Misture as folhas de tomilho com os dentes de alho amassados. Junte o leo de oliva, esfregue esses temperos nas
costeletas e deixe-as marinar ao menos por 2 horas ou de um dia para o outro na geladeira.
Descasque as batatas, corte em fatias finas, lave e seque. Mergulhe em gua fervente salgada por 10 minutos,
escorra e coloque em gua gelada, para dar um choque trmico.
Aquea a frigideira antiaderente em fogo alto, coloque as costeletas e doure por 3 minutos. Vire e doure por mais 2
minutos. Tempere com sal e pimenta. Seque com papel absorvente.
Disponha as costeletas numa travessa refratria bem untada com manteiga e alterne por cima camadas do pur
soubise (aquecido em banho-maria) e de batatas fatiadas.
Tempere as camadas com noz-moscada e pimenta. Finalize com o pur soubise.
Regue com o caldo de vitela quente (no fervente), distribua os pedaos de manteiga e asse em forno preaquecido a
220C, por cerca de 1 hora. Abaixe o forno para 190C e deixe por mais 30 minutos. Retire e sirva imediatamente.
-------------------------------------------------------------------------------Revista Gula

Costeletas de Cordeiro e Royale de Champignon

INGREDIENTES (6 Pores)
COSTELETAS E RECHEIO
12 costeletas de cordeiro
150 g de filets de cordeiro
150 ml de creme de leite
10 g de alfavaca picada
1 clara de ovo
4 gros de pimenta-do-reino preta
200 g de crpine (membrana fina e gordurosa, retirada da cavidade abdominal do porco ou do cordeiro; encomende
em boas casas de carne)
50 g de manteiga para fritar as costeletas
120 g de champignos secos (girolles, morilles, porcini, trompette de la mort ou outros)
10 ml de leo de oliva

50 g de chalotes picadas
150 ml de creme de leite fresco
2 ovos
100 g de manteiga de cereflio (bata no processador a manteiga com 40 g de cereflio, suco de
1 limo, sal e pimenta a gosto)
Sal e pimenta-do-reino moda
na hora a gosto
DECORAO
Ervas frescas
PREPARO
COSTELETAS E RECHEIO
Tempere as costeletas com sal.
Reserve.
Passe os filets de cordeiro, o creme de leite, a alfavaca, a clara de ovo e os gros de pimenta no processador de
alimentos at obter uma massa.
Envolva as costeletas nessa massa e enrole-as com a crpine, previamente lavada com gua quente salgada.
Tempere com sal.
Aquea a manteiga na frigideira at pegar cor. Frite as costeletas, retire e reserve.
Refogue os champignons no leo de oliva, com as chalotes. Junte o creme de leite fresco e deixe tomar gosto. Bata
no liquidificador, incorporando os ovos. Tempere com sal, pimenta e passe no chinois (peneira).
Coloque em forminhas e asse em banho-maria no forno aquecido a 90C por cerca de 1 hora.
FINALIZAO
Desenforme nos pratos as forminhas de champignons e em volta monte as costeletas de cordeiro. Distribua a
manteiga de cereflio e decore com as ervas frescas.
-------------------------------------------------------------------------------Revista Gula

Costeletas de Cordeiro Grelhadas


Ingredientes:
16 costeletas de cordeiro
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
6 colheres (sopa) de vinho branco seco
1 colher (sopa) de suco de limo
1 dente de alho socado
6 folhas de slvia
1 raminho de alecrim
sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
Misture o azeite, vinho, suco de limo e alho. Coloque em uma travessa. Arrume as costeletas sobre a marinada e
salpique com folhinhas de alecrim e as folhas de slvia picadas. Deixe marinando por 30 minutos. Retire as costeletas
da marinada, seque-as levemente e tempere com sal e pimenta-do-reino. Grelhe rapidamente em uma churrasqueira
ou na chapa bem quente para que fiquem rosadas por dentro. Sirva com gelia de menta.

Costelinhas de Cordeiro com Figo


Ingredientes:
8 costelinhas de cordeiro mdias
1 mao pequeno de salsinha
10 folhas de hortel
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de licor de anis
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 berinjela pequena
8 figos maduros e firmes
sal e pimenta da jamaica a gosto
Modo de Preparo:
Pique a salsinha, juntamente com a hortel e o alho. Coloque as costelinhas em um refratrio, distribua por cima os
temperos picados e regue com o licor e azeite. Adicione a pimenta, cubra com um filme plstico e deixe marinar na
geladeira por 3 horas, virando a carne de vez em quando. Lave a berinjela, corte-a sobre um escorredor de macarro.
Polvilhe com sal e deixe escorrer por pelo menos 1 hora. Lave e enxugue com cuidado os figos e corte-os em 4 partes.
Retire as costelinhas da marinada, tempere com sal e asse em forno mdio, preaquecido, por 20 minutos. Em seguida,
junte o figo, regando bem com o caldo de cozimento da carne. Deixe cozinhar por mais 10 minutos. Enxage bem a
berinjela, enxugue-a e frite-a em bastante leo quente. Retire-as com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha
para retirar o excesso de leo. Tempere com sal e sirva quente com as costelinhas.
-------------------------------------------------------------------------------Fonte: Revista gua na Boca

Cozido de Cordeiro com Lentilhas


Ingredientes
- 750 g de carne de cordeiro em pedaos
- 150 g de lentilhas
- 1 xcara (ch) de abbora em pedaos
- 1 xcara (ch) de mini-cenouras
- 2 cebolas picadas
- 4 batatas pequenas
- 100 g de vagens
- farinha
- azeite de oliva
- 1 folha de louro
- sal a gosto

Modo de Preparo
Passe os pedaos de carne na farinha e frite-os no azeite at dourar. Retire e reserve.
No mesmo azeite refogue as cebolas at murcharem. Quando estiverem transparentes junte novamente a carne e
acrescente as cenouras. Cubra com gua, tempere com sal e com uma folha de louro e deixe cozinhar por cerca de
meia hora. Incorpore as demais hortalias em pedaos e as lentilhas, deixando cozinhar at que as lentilhas estejam
tenras.
Rendimento - 4 pores.
-------------------------------------------------------------------------------Receita indicada por: LUIZ XAVIER

Crocante de Cordeiro com Legumes Primavera

INGREDIENTES
(4 PORES)
CORDEIRO
2 carrs de cordeiro
50 ml de leo de oliva
100 g de farinha de rosca
Po de frma sem a casca o quanto baste para dar textura ao crocante
50 g de manteiga
Ervas aromticas: estrago, alecrim, tomilho e manjerico picados
2 ovos
500 ml de caldo de cordeiro, aproximadamente (numa panela, coloque ossos e aparas de cordeiro; cubra com gua fria
e deixe ferver; junte 2 cenouras, 1 cebola, 2 dentes de alho, 2 talos de salso e 2 ramos de alecrim; reduza
lentamente at obter cerca de 500 ml
de caldo; coe e utilize)
Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto
LEGUMES PRIMAVERA (ACOMPANHAMENTO)
Folhas de massa folhada filo o quanto baste (massa finssima, encontrada fresca ou congelada em importadoras ou
lojas de culinria rabe)
Cenouras e abobrinhas do tipo baby a gosto
Ervilha-torta e aspargos frescos a gosto
Fines herbes (mistura de salsinha, cebolinha verde, cereflio e estrago) para temperar
Manteiga para requentar os legumes
Sal a gosto
DECORAO
Alecrim
Tomate pelado fatiado
Cubos da massa crocante

PREPARO
CORDEIRO
Desosse os carrs de cordeiro, retirando completamente as gorduras do lombo.
Reserve os ossos e as aparas para fazer o caldo.
Tempere com sal, pimenta e doure o lombo desossado no leo de oliva, em fogo forte, deixando-o malpassado.
Reserve na geladeira.
Processe no liquidificador a farinha de rosca com o po de frma.
Misture a manteiga derretida com as ervas aromticas. Incorpore o ovo, o po
processado e tempere com sal e pimenta.
Estenda essa massa crocante numa espessura bem fina entre folhas de papel-filme. Leve para gelar.
Depois de gelada, enrole a massa crocante na carne, de maneira regular. Embrulhe em papel-filme, deixando bem
firme, e recoloque na geladeira. Reserve alguns cubos da massa crocante para a decorao.
LEGUMES PRIMAVERA
Molde a massa folhada dentro de forminhas e leve ao forno preaquecido a 200C por cerca de 10 minutos.
Cozinhe os legumes em gua e sal, separadamente. Escorra.
FINALIZAO
Retire o papel-filme da carne e leve-a ao forno preaquecido a 240C por 5 minutos. Corte em fatias.
Requente todos os legumes juntos, na manteiga, com as ervas.
Disponha o cordeiro nos pratos, com o caldo. Arrume os legumes dentro das forminhas, decore e sirva bem quente.

-------------------------------------------------------------------------------Receita executada por Bertrand Esnault, da cole des Arts Culinaires, Frana

Ensopado de Borrego ( Pastora )


Ingredientes
Metade de um borrego
4/5 dentes de alho
Azeite, alho, cebola e pimenta preta em gro a gosto.
Sal a gosto
Parte-se a carne aos bocados pequenos e leva-se a cozer em gua suficiente para cobrir apenas com sal e pimenta. Ao
levantar fervura junta-se o alho picado ou esmagado e o azeite. Deve-se ir escumando frequentemente at a carne
estar cozida.
Entretanto colocam-se fatias de po cortadas finas numa travessa sobre as quais se vai deitar o caldo. Serve-se a
carne em travessa separada.
NOTA: Imprescindvel acompanhar com um bom tinto alentejano...
-------------------------------------------------------------------------------Receita tpica portuguesa

Espetinhos de Cordeiro
Ingredientes:
250g. Carne de Cordeiro (para cada espeto)
Marinada de Mostarda
6 Folhas de Louro
Marinada: :
2 Dentes de Alho
Colher (ch) sal refinado
2 Colheres (sopa) de mostarda em pasta
1 Colher (sopa) de molho de soja
1 Colher (ch) de alecrim em p
Colher de tomilho em p
2 Colheres (sopa) de limo
Xcara de de azeite de oliva
Preparo:
Descasque e amasse os 2 dentes de alho com sal at obter uma pasta. Acrescente os demais ingredientes sem parar
de misturar. O resultado vai ser um liquido espesso.

Deixe os cubos de carne de carneiro mergulhados na marinada durante duas horas em temperatura ambiente. Depois
desse tempo monte a carne nos espetinhos e asse na grelha eltrica pr aquecida at que a resistncia esteja bem
vermelha. Deixe cerca de 4 minutos de cada lado. Amarre as 6 folhas de louro e use como pincel para pincelar a carne
com a marinada enquanto os espetinhos assam.
Obs.: A carne tem que ser picada em cubos com aproximadamente 2,5cm.

-------------------------------------------------------------------------------ochurrasqueiro.com.br

Espetinhos de Cordeiro em Vinhas d'lho


Ingredientes
kg de carne de cordeiro (pernil) sem osso
1 copo (americano) de vinho tinto seco
Suco de 1 limo
2 dentes de alho descascados e triturados
2 ramos de alecrim fresco
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 abobrinhas italianas mdias
1 colher de caf de sal
1 pitada de pimenta-do-reino preta moda
2 colheres de sopa de azeite de oliva (para pincelar)
Modo de Preparar
Corte a carne em cubinhos de 3cm. Misture o vinho branco com o suco de limo, os alhos triturados, o alecrim e 2
colheres de azeite de oliva. Coloque os cubinhos de carne numa vasilha de loua ou plstico e despeje a vinha dalhos
sobre eles. Deixe marinar tampado em ambiente fresco durante 5 horas. Na hora de levar grelha lave as abobrinhas,
seque-as e corte-as em fatias de cerca de 1 cm de espessura. Distribua os ingredientes em espetinhos alternando os
cubos de carne e as rodelas de abobrinha. Salpique os espetinhos com sal e pimenta-do-reino e leve-os grelha com
braseiro forte e j bem formado. Deixe assar a uma distncia de 30cm das brasas durante 8 minutos virando de vez
em quando e pincelando com azeite de oliva para dourar todos os
lados por igual.

-------------------------------------------------------------------------------Manual do Churrasco

Espinhao de Ovelhas com Batata


Ingredientes:

2 kg espinhao de ovelha
2 kg batata
1 cebola picada fininho
3 dentes de alho esmagados
4 tomates sal e pimenta folhinhas de Mangerona
limo

Preparo:
Cortar o espinhao nas juntas temper-lo com sal, pimenta e limo e frite em leo bem quente. Quando estiver bem
frito acrescentar cebola, o alho, os tomates e a Mangerona, misturando bem. Adicionar um pouco de gua para no
grudar e, quando ferver colocar as batatas cortadas em cubos grandes.
Colocar gua suficiente para cobrir as batatas, tampar a panela e cozinhar uns dez minutos. Verificar o sal,
acrescentando mais se necessrio e cozinhar por mais 30 minutos aproximadamente.
Pode-se trocar as batatas por aipim (mandioca)

-------------------------------------------------------------------------------ochurrasqueiro.com.br

Fantasia de Foie Gras e Lombo de Cordeiro com Casquinha de Parmigiano ao


Tomilho

INGREDIENTES (4 PORES)
400 g de foie gras

30 ml de vinho do Porto
120 g de lombo
de cordeiro
10 ml de leo
extravirgem de oliva
50 g de folhas
de espinafre passadas em gua fervente e em seguida em gua fria
200 ml de molho
demi-glace de cordeiro (toste alguns ossos
de cordeiro no forno, passe-os para a panela,
cubra com gua fria e deixe ferver; retire a
espuma e os resduos; junte alho-por,
cenoura, aipo, cebola, alho, tomilho e ferva por cerca de 2 horas at
reduzir bem; passe pela peneira e use a
quantidade desejada)
60 ml de vinho Sauterne
40 g de cebola
1 g de pimenta em gro
40 g de manteiga
80 g de queijo
parmigiano ralado
5 g de tomilho
Folhas variadas
de alface
Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto
PREPARO
Retire todos os nervos do foie gras e tempere-o com sal, pimenta e o vinho do Porto. Deixe descansar na geladeira
por 4 horas.
Tempere o cordeiro com sal, pimenta e frite-o rapidamente no leo de oliva em frigideira bem quente. Enrole-o com
as folhas de espinafre.
Estenda o foie gras sobre um papel-filme, coloque o lombo com as folhas de espinafre no meio e enrole.
Deixe descansar na geladeira por 6 horas. Corte em crculos e frite em uma frigideira de teflon.
Ferva o molho demi-glace com o Sauterne, a cebola e a pimenta em gro at reduzir a 100 ml. Coe e acrescente a
manteiga. Reserve esse molho.
Misture o parmigiano com o tomilho picado. Coloque colheradas espaadas de massa em uma frigideira de teflon
quente, achatando a massa para obter rodelas. Quando as bordas ficarem douradas, retire as rodelas com a ajuda de
uma esptula e molde-as ainda quentes em um cabo de madeira. Deixe esfriar.
FINALIZAO
Coloque a alface no meio do prato. Disponha o lombo com o foie gras em cima e regue com o molho. Entre uma fatia
e outra coloque as casquinhas de parmigiano.

-------------------------------------------------------------------------------Chef Francesco Carli, do restaurante Cipriani

Feijo Branco com Cordeiro

INGREDIENTES
(4 Pores)
1 kg de pernil de cordeiro desossado
3 xcaras (ch) de feijo-branco
1 cebola mdia picada
2 dentes de alho socados com um pouco de sal
80 ml de leo
6 tomates bem vermelhos, sem casca e sem sementes, picados
2 a 3 litros de gua
(ou mais, se necessrio)
1/2 colher (ch) de pimenta sria
1 colher (ch) de canela em p
3 colheres (sopa) de salsinha picada
Sal a gosto
ACOMPANHAMENTO
Arroz ou massa do tipo cabelo-de-anjo (aletria)
PREPARO
Corte o pernil em cubos de aproximadamente 5 cm.
Lave o feijo e coloque-o para ferver numa panela com gua. Quando levantar fervura, troque a gua e deixe
cozinhar.
Em outra panela, refogue metade da cebola e do alho em 40 ml do leo. Junte a carne e deixe dourar. Tempere com
um pouco de sal, em seguida cubra com gua e cozinhe at amaciar. Se for necessrio, pingue gua durante o
cozimento.
Quando o feijo estiver ainda levemente duro, misture-o carne e continue

cozinhando por mais 10 ou


15 minutos.
Refogue os tomates no leo restante com a cebola e o alho que sobraram.
Despeje esse refogado sobre o feijo com a carne, ajuste o sal e misture. Adicione a pimenta sria e a canela.
Desligue e junte a salsinha picada.
Sirva quente, acompanhado do arroz ou da aletria.

-------------------------------------------------------------------------------Receita executada pela chef Leila Kuyczynski

Gigot D'Agneau Aux Herbes (Cordeiro com ervas)


Ingredientes
- 1 pernil de cordeiro
- 4 dentes de alho
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de tomilho fresco
- 1 colher (sopa) de ervas de Provence
- 300 ml de vinho branco seco (2 copos)
- 1/2 kg de batata bolinha cozida
- pimenta-do-reino
Para os Tomates a Provenal
- 5 tomates vermelhos e firmes
- 6 colheres (sopa) de farinha de rosca
- 1 dente de alho
- 1 colher (sopa) de azeite
- sal a gosto
- salsinha picada e tomilho
Modo de Preparo
Tempere na vspera o pernil de cordeiro em vinha d'alho, ou seja, misturando alho picado, vinho branco, ervas e
pimenta-do-reino nas quantidades indicadas. Reserve o caldo que sobrar. Coloque o sal apenas na hora de assar. Regue
o cordeiro com 2 colheres (sopa) de azeite e leve ao forno. Deixe assar por 15 minutos em forno quente pr-aquecido
a (220C) (alto). Em seguida, acrescente o que sobrou da vinha d'alho, abaixando para (180C) a temperatura do
forno (mdio). Reserve o pernil e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar. Neste intervalo, pegue a assadeira e
leve diretamente ao fogo, colocando 1/2 copo de gua para diluir os sucos da carne do assado; transfira tudo para uma
panela e deixe cozinhar por cinco minutos. Retire o excesso de gordura, retifique o sal e sirva junto com o cordeiro
fatiado. Tire a casca das batatas e frite no leo, ou asse junto com o pernil.
Para os Tomates: corte os tomates ao meio, retire as sementes e recheie com a farinha de rosca temperada com alho,
ervas, sal e azeite. Coloque em uma assadeira com 1/2 dedo de gua e deixe assar por 10 minutos.

-------------------------------------------------------------------------------Receita indicada por: Mariana Cunha Mesquita do Nascimento

Gigot de Crdeiro com Feijo Branco


Ingredientes:
1 pernil de cordeiro
300ml de vinho branco
1 cabea de alho
1 cebola
1 ramo de alecrim fresco
1 colher (caf) de pimenta moda
2 colheres (sobremesa) de sal
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
Modo de Preparo:
Bata todos os temperos no liquidificador. Transfirapara uma vasilha grande, coloque o pernil e deixe marinar de
vspera, virando o pernil depois de 12 horas. No dia seguinte, coloque o pernil em uma assadeira, cubra com papelalumnio e leve ao forno mdio, preaquecido, por 20 minutos. Retire do papel-alumnio e deixe por mais 15 minutos
para corar (se preferir mais cozido, deixe por 30 minutos coberto com papel). Sirva com feijo branco.
-------------------------------------------------------------------------------Revista Agua na Boca

Guisado de Cordero Lechal (Cordeiro de Leite)

Ingredientes para 4 personas:


1 Kg. de cordero lechal,
1/2 l. de vino blanco,
1 cucharada de pimentn dulce,
2 hojas de laurel,
1 cabeza de ajo,
150 ml. de aceite de oliva,
sal,
pimienta.
Mtodo: Cortar el cordero en dados. Poner el aceite en una cazuela de barro. Cuando est caliente aadir el cordero.
Una vez dorado aadir el pimentn y remover para que se mezcle con el cordero. Hacer una majado con los ajos
pelados y un poco de sal en el mortero. Agregar esta majada al cordero y aadir el vino. Dejar cocer hasta que el vino
est reducido y el cordero este cocido. Si no es suficiente para cocerlo con el vino se puede aadir un poco de agua.

Gyros (sanduche de cordeiro)


Ingredientes:
Bolinhos
300 g de carne de cordeiro moda
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de azeite de oliva
colher (ch) de organo
colher (ch) de cominho em p
2 colheres (sopa) de suco de limo
sal e pimenta-do-reino
montagem
po srio
fatias de tomate
alface crespa
tzatziki
Modo de Preparo:
Coloque o leo em uma pequena panela e leve ao fogo, adicione a cebola e o alho. Refogue para que fiquem macios.
Retire do fogo e deixe esfriar. Misture o refogado carne moda e adicione cominho, organo e sal. Molde
hambrgueres ou bolinhos com a carne. Grelhe a carne em uma churrasqueira ou chapa. Corte cada po na metade
(meia lua) ficar parecendo um bolso. Coloque dentro uma folha de alface, fatias de tomate e bolinhos de carne.
Acrescente um pouco do Tzatziki (veja a receita logo abaixo!). Sirva.
Tzatziki (iogurte com pepinos)
Ingredientes:
1 e xcara de iogurte natural
2 pepinos grados
xcara de azeite de oliva
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de suco de limo
azeitonas para decorar
sal
Modo de Preparo:
Coloque o iogurte em um pano limpo e coloque sobre uma peneira para eliminar o soro. Descasque os pepinos e piqueos finamente. Salpique os pepinos com sal e coloque sobre uma peneira para eliminar o lquido. Deixe repousar por 20
minutos. Pique os dentes de alho e misture ao iogurte e aos pepinos, adicione o suco de limo. Acerte o ponto de sal e
adicione o azeite de oliva misturando bem. Sirva como antepasto ou como salada decorando com azeitonas verdes.

-------------------------------------------------------------------------------Receita tpica da Cozinha Grega

Hambrguer de Cordeiro
Ingredientes
- 1 Kg de carne de cordeiro moda
- 100 g de trigo para quibe
- 1 mao de hortels
- 1 cabea de alho
- 1/2 L de creme de leite fresco
- 50 g de pinoles
- salsa a gosto
- sal e pimenta sria a gosto
- coentro fresco a gosto

- caldo de limo a gosto


Modo de Preparo
Lave o trigo e deixe de molho em gua por algumas horas at hidratar. Depois, escorra e esprema bem, eliminando
todo o excesso de gua. Coloque carne de cordeiro moda em uma tigela, com o trigo hidratado e tempere com sal e
pimenta-sria a gosto. Junte o alho picado e um pouco de hortel, salsa e de coentro picados juntos. Misture bem.
Deixe descansar por alguns minutos. Num processador, bata bem folhinhas de hortel com salsa, alho, azeite e alguns
pinoles, at formar uma pasta (pesto). Reserve. Coloque o macarro para cozinhar em abundante gua fervente.
Depois, escorra bem e reserve. Com a mistura de carne de cordeira, modele os hambrgueres e grelhe em frigideira
antiaderente em um pouco de azeite, virando para dourar dos dois lados uniformemente. Numa frigideira, esquente o
pesto. Junte o macarro e o creme de leite. Misture bem e deixe esquentar por alguns minutos e o molho encorpar
levemente. Sirva os hambrgueres acompanhando com o macarro. Decore com folhinhas de hortel.

-------------------------------------------------------------------------------mestrecuca@redemulher.com.br

Irish Stew (Cozido Irlands Tradicional)


Ingredientes
- 1 Kg de carne de cordeiro
- 3 colheres (sopa) da gordura do cordeiro (banha) ou leo
- 600 g de batata
- 450 g de cebolas em rodelas
- 1 nabo grande em cubos
- 5 cenouras grandes em cubos
- 1 colher (sobremesa) de tomilho fresco bem picado
- 1 colher (sobremesa) de salsa fresca bem picada
- 1 colher (sobremesa) de cebolinha
- 1 pitada de slvia
- 1/2 colher (ch) de sal
- 1/4 de colher (ch) de pimenta
- 750 mL de 'reserva' (opcional) ou gua
- farinha de trigo para polvilhar
- 1 colher (sopa) de manteiga
Reserva (caldo)
- 1 tablete de caldo de carne
- temperos a gosto (tomilho, manjerona, slvia)
- sobras de cenouras cruas
- sobras de carne crua
Dumplings
- 2 xcaras (ch) de farinha de trigo
- 1/2 xcara (ch) de leite
- 1 colher (ch) de sal
- 1 ovo batido
- pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
Para a reserva, numa panela, coloque as sobras da cenoura, um pouco de sobras da carne, o tablete de caldo de carne
e temperos a gosto. Cubra com gua e ferva. Reduza em fogo baixo por 2 horas. V retirando a gordura e a espuma
que forma na superfcie. Reserve 3 xcaras (ch) para o cozido (750 mL). Para o cozido, limpe a carne e corte em
cubinhos de cerca de 4 cm. Esfregue um pouco de sal na carne. Polvilhe os cubos com farinha de trigo por todos os
lados. Aquea a gordura retirada do cordeiro em uma caarola grande e doure um pouco a carne. Retire a carne e
reserve. Doure um pouco as cebolas na mesma gordura, retire e reserve. Na panela, coloque a carne e os vegetais na
seguinte ordem: carne, cebola, nabos, cenouras e batatas. Entre cada camada, coloque uma boa pitada de tempero de
ervas. Regue com a 'reserva' (ou gua com sal e pimenta). Ferva e coloque em fogo baixo por cerca de duas horas, ou
at a carne ficar macia, mexendo delicadamente de vez em quando,
para na grudar. Adicione mais gua se necessrio, porm, o cozido tem que ter caldo grosso ento no coloque muito.
Enquanto a carne cozinha, faa os dumplings: misture todos os ingredientes formando uma massa que tem que ser
firme mas no dura. Faa bolinhas com a massa com a mo enfarinhada. Ferva gua com 1 caldo de carne (de
preferncia de porco). Coloque as bolinhas para ferver por 15-20 minutos na panela tampada, com o cuidado de no
destampa-la nesse tempo. Retire os Dumplings e reserve. Cerca de 20 minutos antes do `stew' pronto, junte os
dumplings com o cozido. Depois das duas horas, retire a carne, os dumplings e os vegetais e reserve. Retire a gordura
do molho com uma escumadeira. Misture o molho com o restante de temperos, a manteiga, salsa e cebolinha. Corrija o
sal se necessrio e re-aquea em uma panela. Volte com o molho para o cozido. Sirva com fartos pedaos de po e
uma cerveja stout gelada.

-------------------------------------------------------------------------------Receita indicada por: felipe hauck

Kebab

INGREDIENTES (4 Pores)
1 kg de perna de cordeiro desossada (ou contrafil)
1/4 de xcara (ch)
de leo de oliva
1/4 de xcara (ch)
de suco de limo
(com as raspas da casca)
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa)
de hortel seca
1 colher (ch)
de coentro em p
12 cebolinhas
verdes gradas
24 folhas de hortel frescas
2 colheres (ch) de sal
1/4 de colher (ch)
de pimenta-do-reino
GUARNIO
2 abobrinhas italianas
2 cebolas mdias
2 berinjelas
2 pimentes vermelhos
DECORAO
Folhas de hortel
PREPARO
Corte a carne em cubos de 5 cm. Prepare uma marinada, misturando em uma tigela o leo de oliva, o suco de limo,
o alho picado, a hortel seca, o coentro em p, sal e pimenta-do-reino. Misture bem os ingredientes e acrescente os
cubos de carne, mexendo novamente. Leve geladeira por 4 a 8 horas. Retire a carne do refrigerador 30 minutos
antes de prepar-la.
Corte a parte branca das cebolinhas em pedaos de 5 cm de comprimento.
Se for utilizar espetos de madeira coloque-os de molho em gua por 4 horas, para evitar que queimem, no momento
de grelhar a carne.
Prepare os espetos, alternando cubos de carne com folhas de hortel e pedaos de cebolinha. Comece e termine com
os cubos de carne.
Grelhe os kebabs em uma churrasqueira, ou em uma chapa de ferro, pincelando com um pouco da marinada. Se seu
equipamento tiver um broiler, doure os espetos, utilizando-se desse recurso.
Para a guarnio, corte as abobrinhas, as cebolas e as berinjelas em fatias de 2 cm. Retire as sementes dos
pimentes e corte-os em cubos de 5 cm aproximadamente.
Grelhe os legumes, pincelando-os tambm com a marinada da carne.
Coloque a guarnio de legumes nos pratos e dispo-nha os kebabs em cima. Sirva-os com folhas de hortel.

-------------------------------------------------------------------------------Receita do chef Luis Cintra, na cozinha do Ateli Gourmand

Linguia de Cordeiro Moda rabe


Ingredientes
- 1 pacote de linguia de cordeiro - cerca de 500g
- suco de 1 limo
Modo de Preparo
Em uma frigideira (no tefal), com fogo bem alto, colocar a lingia (como vem no pacote) na frigideira, sem nada. Ela
vai grudar e dar uma
fritada.
Com uma esptula de madeira, desgrud-la da frigideira e frit-la dos dois lados.
Se preferir pode neste momento cort-la em pedacinhos para servir como aperitivo (segundo Jorge melhor pois
depois absorve melhor o molho que vem a seguir). O tempo de fritura depende do gosto de cada um (mal ou bem
passada).
Depois de frita, abaixar o fogo e acrescentar suco de 1 limo para cada pacote de lingia utilizado (cercade 500 a 600
gramas). Pegar a
colher de pau e desgrudar a lingia e misturar com o suco formando um molho escuro.
Depois tampar a frigideira e deixar apurar em fogo baixo de 1 minuto a 1 minuto e meio.
Est pronto! Servir com po srio.

-------------------------------------------------------------------------------Receita indicada por: Jorge Calfat

Lombo de Cordeiro ao Molho de Mostarda


Ingredientes:
2 lombos
2 colheres de sopa de mostarda Dijon
1 colher de sopa de mostarda em gro
100 g de manteiga
2 colheres de sopa de leo TIO JOO
1 dente de alho
150 g de bacon picado
150 g de damasco
50 g de ameixa preta seca
50 ml de brandy
100 ml de vinho branco
150 ml de creme de leite
sal
pimenta-do-reino
1 cebola pequena picada
Modo de Fazer:
Rechear os lombos com as ameixas e o damasco, temperar com sal e pimenta. Amarrar os fils com barbante,
besuntar com mostarda Dijon e grelhar na manteiga e no leo. Juntar a cebola, bacon e o alho. Flambar com o brandy
e acrescentar o vinho branco. Acertar o tempero, remover a carne, deixar o molho reduzir e coar. Acrescentar a
mostarda em gros, creme de leite e o restante dos damascos em juliana. Deixar ferver por alguns minutos. Servir o
lombo fatiado com o molho e arroz selvagem.
voltar
-------------------------------------------------------------------------------Cozinhando por Prazer

Lombo de Cordeiro em Crosta de Ervas


Ingredientes: Rendimento: 1 Poro
250 g de lombo de cordeiro
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de ervas frescas
1 colher de sopa de farinha de rosca
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sobremesa de semente de papoula
sal e pimenta-do-reino
100 ml de CHEF IZIDRO branco
Molho de alecrim:
200 ml de caldo de carne
1 cebola picada
4 ramos de alecrim fresco
50 ml de vinho Izidro tipo R e M
sal e pimenta-do-reino.
Modo de Fazer:
Amarrar o lombo temperar com sal e pimenta-do-reino e selar no azeite. Porcionar e reservar. Fazer uma pastinha com
as ervas, farinha de rosca e manteiga, cobrir os lombos com a pastinha e polvilhar com a semente de papoula. Assar
os lombos em forma coberta com papel de alumnio e com Chef Izidro em volta do lombo em forno a 200C por 15
minutos + ou -. Para o molho reduzir o caldo de carne, cebola e o alecrim em 1/3 . Peneirar, temperar com sal e
pimenta e acrescentar o creme de leite. Servir o lombo com o molho e arroz ao curry.
-------------------------------------------------------------------------------Cozinhando por Prazer

Minestra de Cordeiro
Ingredientes
- 1/2 Kg de carne de cordeiro (sugesto: carr)
- 50 g de farinha de trigo
- 2 dentes de alho

1 cebola
1 copo de vinho branco
100 g de cogumelos fatiado
2 pimentes vermelhos sem pele em tiras
200 g de batatas cortadas em cubos
50 g de ervilhas
3 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta do reino gosto
1 folha de louro

Modo de Preparo
Separe o osso da carne do carr. Retire a gordura mais grossa. Leve os ossos ao forno para dourar bem. Em seguida,
leve-os para ferver em gua (suficiente para cubri-los) para formar um caldo. Tempere a carne com sal, polvilhe a
farinha de trigo e leve ao fogo em leo quente. Deixe dourar levemente (selar), dos dois lados. Junte a cebola cortada
em pedaos grandes, o alho picadinho, sal e pimenta do reino. Deixe refogar por alguns minutos, adicione um pouco
de vinho e uma folha de louro. Mexa e refogue mais um pouco. Coloque uma concha do caldo feito com os ossos e
deixe o cordeiro terminar de cozinhar. Numa outra panela, esquente azeite e coloque as batatas. Tempere com alecrim,
mexa bem e deixe dourar. Adicione o os cogumelos. Espere refogar levemente, adicione as ervilhas e uma concha do
caldo de cordeiro. Mexa por alguns minutos e adicione o pimento. Mexa mais um pouco. Misture ao cordeiro cozido e
sirva decorado com alecrim.

-------------------------------------------------------------------------------mestrecuca@redemulher.com.br

Molhos
Molho de Menta
Coloque em uma molheira 2 colheres (sopa) de hortel picado, adiciona 1 colher (ch) de aucar e 1 colher (sopa) de
gua fervendo e misture at que o aucar esteja dissolvido. Junte 1 colheres (sopa) de vinagre branco e deixe o
molho repousar por 1 hora antes de servir.
Molho de Abacaxi
Misturar 1 lata de abacaxi passado no liquidificador, 1 cebola pequena refogada, 1 colher (sopa) de azeite, 1 colher
(sopa) de aucar mascavo, 1 colher (sopa) de vinagre, 1 colher (ch rasa) de mostarda em p, sal e pimenta a gosto.
Leva-se ao fogo junto e deixa-se ferver por 5 minutos. Para engrossar o molho, junte 1 colher (sopa rasa) de maizena
dissolvida num pouco de gua fria.
Molho de Damasco
Fritar 1 cebola pequena picadinha em 2 colheres (sopa) de azeite,. Juntar 1 lata pequena de suco de damasco, 1 xcara
(ch) de molho de tomate, 1 colher (sopa) de vinagre, sal e pimenta a gosto. Levar ao fogo lento e deixar ferver por
10 minutos. Molho Grega
de xcara de leo, de xcara de caldo de limo, 1 cebola em fatias finas, 1 folha de louro (em pedacinhos), 1 a 2
dentes de alho (modo), colher (ch) de organo, colher (ch) de tormilho, 1 colher (ch rasa) de sal e pimenta
do reino. Basta misturar os ingredientes.
Molho Havaiano
Xcara de leo, xcara de suco de abacax, 2 colheres (sopa) de molho de soja, 1 dente de alho (modo), 1 colher
(sopa) de aucar mascavo, sal e pimenta do reino.
Misture tudo e derrame sobre a carne. Calcule a quantidade suficiente para a quantidade de carne que ira usar.

Noisette de Cordeiro com Mousse de Abbora e Cebolinhas Glaceadas


Para o cordeiro
1.200 Kg de cordeiro
1 cenoura em cubos
1 cebola em cubos
1 pedao de salso em cubos
gua o quanto baste
3 dentes de alho cortados ao meio
2 colheres de sopa de leo
2 folhas de louro
Tomilho a gosto
Sal e pimenta-do-reino moda a gosto
Para a mousse de abbora
1Kg de abbora
1 colher de sopa de manteiga
200g de cebola picada
1 colher de caf de cominho

1 colher de caf de acar


3 ovos inteiros
2 gemas
Sal e pimenta-do-reino moda a gosto
Manteiga para untar as forminhas
Para a cebolinha glaceadas
12 cebolinhas
1/2 de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de acar
200 ml de gua
Preparo do cordeiro
Desosse cuidadosamente a carne de cordeiro e descarte toda a gordura. Tempere a carne com sal, pimenta e reserve-a
Asse os ossos at dourar. Coloque-os em uma panela com a cenoura, a cebola, o salso, o alho, o louro, o tomilho, o
sal e a pimenta Cubra com gua e cozinhe por duas horas, em fogo brando e com a panela tampada Coe o caldo em
uma peneira, reduza-o se for necessrio e reserve-o em lugar aquecido
Preparo da mousse de abbora
Refogue a cebola na manteiga, em fogo baixo Junte a abbora, o acar, o cominho, a pimenta, o sal e deixe cozinhar
at a abbora ficar macia Passe-a para o liqidificador e bata-a com os ovos e a gema Unte quatro forminhas, coloque
a mousse de abbora e leve-as a cozinhar no forno, em banho-maria, por trinta minutos
Preparo das cebolinhas glaceadas
Descasque as cebolinhas e coloque-as em uma panela com a manteiga, o acar e a gua Cozinhe-as com a panela
tampada. Quando secar a gua, destampe a panela e v mexendo cuidadosamente at as cebolinhas caramelizarem.
Finalizao
Coloque duas colheres de sopa de leo em uma frigideira. Aquea bem e frite a carne de cordeiro (j temperada com
sal e pimenta), por dez minutos Retire e corte-a em pedaos desenforme a mousse nos pratos, distribua os pedaos de
cordeiro e as cebolinhas, regeu com o molho e sirva
-------------------------------------------------------------------------------ExoticGrill

Paleta de Cordeiro Golden Grill


Ingredientes
1 paleta de carneiro de at dois quilos Para o tempero
1 colher de sopa de organo
2 colheres de ch de slvia
4 galhos de manjerona
2 folhas de louro
2 colheres de ch de salsa
2 ramos de hortel
2 colheres de ch de alecrim
1 xcara de ch de azeite
1 copo de vinho branco seco
1 copo de gua
1 colher de ch de sal refinado
Pimenta do reino moda a gosto
Modo de preparar
Junte todas as ervas e bata no liqidificador com o azeite, o vinho, a gua, o sal e a pimenta. Reserve. Coloque a
paleta num recipiente fundo e cubra totalmente a pea com o tempero. Deixe marinando de um dia para o outro. Na
hora de assar, coloque a pea na grelha com fogo forte e deixe durante mais ou menos 40 minutos, a uma distncia de
40 centmetros do braseiro. Comece assando com a parte mais saliente do osso para baixo e vire a pea apenas uma
vez. Regue a carne algumas vezes com o molho enquanto estiver assando. Sirva com arroz branco, salada verde e
molho de hortel.
Bata todos o ingredientes no liqidificador e sirva sobre a carne.

Para o Molho de Hortel


1
1
3
1

mao de hortel
xcara de azeite de oliva
colheres de sopa de molho ingls
colher de ch de sal refinado

-------------------------------------------------------------------------------Receita fornecida pela Churrascaria Golden Grill

Paleta de Cordeiro Paulista


Ingredientes:

1 Paletinha de (1.000g)
2 Colheres (sopa) de sal
1 Dente de alho
1 Colherinha de pimenta (se quiser)
2 Galhinhos de manjerona
2 Colheres (sopa) de azeite
Limo

Preparo:
Socar o sal, o alho, a pimenta e a manjerona, pase na carne e deixe repousar a noite. Coloque num recipiente para
assar. Leve ao forno inicialmente com fogo brando ( hora), depois leve ao fogo intenso para dourar. Servir com arroz
seco, ou salada ou polenta.
OBS: Se preferir, voc pode preparar esta receita utilizando uma churrasqueira bafo.

-------------------------------------------------------------------------------ochurrasqueiro.com.br

Paleta de Cordeiro com Cuscuz, Pupunha e Uva Passa


Ingredientes:
recheio
1 xcara (ch) de cuscuz marroquino pr-cozido
1 pitada de aafro
100 g de palmito pupunha
2 colheres (sopa) de uvas passas brancas sem sementes
manteiga
caldo de carne
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 tomates
manjerico roxo para decorar
1
2
1
2
1

paleta de cordeiro (cerca de 1,2 kg)


a 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
mao de ervas (tomilho, alecrim)
dentes de alho amassados
xcara (ch) de vinho branco seco

Modo de Preparo:
Misture o azeite, as ervas, o alho e o vinho e tempere a carne, passando a mistura em toda a superfcie. Deixe marinar
por 12 horas na geladeira. Retire a paleta da marinada, remova o osso central do corte, deixando apenas o osso final.
Prenda a parte de onde foi retirado o osso com palitos de churrasco, espetando os palitos na carne de forma
transversal para segur-la durante o cozimento. Cubra a paleta com papel-alumnio e leve ao forno mdio, por 25 a 30
minutos ou at cozinhar. Enquanto isso, prepare o recheio: coloque para ferver 1 xcara (ch) de gua com 1 colher
(sopa) de manteiga, sal e pimenta-do-reino. Desligue o fogo e acrescente o cuscuz e o aafro. Deixe por 4 a 5
minutos, ou at o cuscuz absorver bem a gua. Depois com um garfo, solte delicadamente o cuscuz. parte, refogue a
pupunha em um pouco de manteiga. Junte a uva passa, misture e reserve. Acrescente o refogado ao cuscuz e reserve.
Retire a paleta do forno e remova os palitos com cuidado. O formato de concha que ficou pela retirada do osso ser
recheado com o cuscuz marroquino e o refogado de pupunha. Volte a paleta ao forno alto para dourar por mais 5
minutos. Retire a paleta do forno, recheie com a mistura de cuscuz e sirva a seguir com o molho da prpria carne.
Retire o molho da assadeira e transfira para uma frigideira. Acrescente um pouco de caldo de carne (industrializado ou
feito em casa veja receita na pgina 7) e leve ao fogo at reduzir e ficar com uma consistncia um pouco mais
espessa. Grelhe os tomates, passados previamente no azeite de oliva e sal, e corte a tampa. Montagem do prato:
coloque a paleta recheada numa travessa, regue com o molho preparado e disponha os tomates grelhados. No
momento de servir, polvilhe sal grosso em cima dos tomates e decore com folhas de manjerico roxo
-------------------------------------------------------------------------------Fonte: Revista Menu

Paleta de Cordeiro com Molho de Laranja


Ingredientes:
Paleta de cordeiro "Carneiro & Cia", de aproximadamente 1 Kg
3 colheres de sopa de leo (de sua preferncia)
2 cebolas mdias picadas
2 dentes de alho amassados
2 xcaras de ch de gelia de laranja
3 colheres de sopa de vinagre de ma

2 colheres de sopa de hortel


1/2 colher de ch de pimenta picante
1/2 colher de ch de pimento-do-reino
1 colher de ch de sal
Modo de Preparo:
Desossse a paleta, e corte-a em cubos. Numa frigideira, esquente o leo em fogo mdio.
Refogue as cebolas e o alho, at dourarem.
Retire a cebola da frigideira, reserve. Na mesma frigideira, ponha a paleta em cubos e cozinhe at
dourar. Adicione a gelia, o vinagre, hortel e a cebola reservada.
Misture bem. Tempere com sal, pimenta-do-reino e pimenta picante.
Reduza o fogo. Tampe e cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando, at a carne de cordeiro
ficar cozida e macia. Sirva.
Sugesto de acompanhamento: Salada de Agrio
-------------------------------------------------------------------------------Receita indicada por: Jorge Calfat

Paleta de Cordeiro Covardia


Ingredientes
- 1 paleta de cordeiro
- 1/2 kg de batatas
- 150 g de cebolinhas
- 2 colheres (sopa) de acar
- 2 cenouras
- 2 copos de vinho branco
- folhas de louro
- 1 colher (sopa) de manteiga
- alecrim
- 2 dentes de alho picada
- 1 xcara (ch) de gua
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- azeite
- sal a gosto
Modo de Preparo
Limpe a perna de cordeiro, e tempere com sal, folhas de louro, alecrim, os dentes de alho, o vinho branco e a gua
(deixe marinar por 5 horas). Leve para assar. Corte as batatas e as cenouras em quadrados e molde-as (para que fique
arredondadas), cozinhe-as. Reserve. Derreta a manteiga e acrescente as cebolinas, o acar, 2 conchas de gua (deixe
caramelizar), junte o molho que restou da perna de cordeiro assado, e refogue por mais 5 minutos. D uma leve
engrossada com farinha de trigo, e coloque a cenoura cozida. Aquea o azeite, e doure as batatas.

-------------------------------------------------------------------------------mestrecuca@redemulher.com.br

Paleta de Cordeiro Recheada


1 kg de paleta de cordeiro
250 g de salsichas
Tomate
3 cebolas mdias
100g de azeitonas verdes
100g de miolo de po
1 ovo
250 cc de vinho branco seco
6 cenouras mdias
750 g de batatas
750 cc de caldo de carne
30 g de margarina
2 folhas de louro
tomilho, salsa, sal e pimenta
Desosse a paleta. Prepare o recheio, misturando a carne das salsichas, o miolo do po embebido num pouco de vinho
branco. 50g de azeitonas descaroadas e picadas, salsa, uma cebola picada, o concentrado de tomate, o ovo batido,
sal e pimenta. Disponha este recheio sbre a paleta, enrole e ate com um fio. Deite a margarina num tacho e leve ao
lume. Junte as restantes de cebolas picadas. Regue com vinho branco e caldo de carne, junte as cenouras raspadas e
cortadas em rodelas, o louro, um pouco de cominho, sal e pimenta. Cubra o tacho e deixe cozer durante duas horas em
lume brando. Quarenta e cinco minutos antes de terminada a cozedura junte as batatas descascadas e inteiras e as
restantes azeitomas descaroadas.

Paleta de Cordeito a Montana

Ingredientes:

01 Paleta de cordeiro argentina (com 1,5 kg)


03 Dentes de alho picados
20 Folhas de hortel (picadas)
01 Taa de vinho branco
Suco de limo

Preparo:
Coloque sobre a pea o sal, o alho, e a hortel. Depois, junte o vinho e o suco de limo. Deixe a paleta marinando por
duas horas leve a grelhar por 1 hora e virar sempre. Sirva com o molho de hortel e salada verde.

-------------------------------------------------------------------------------ochurrasqueiro.com.br

Paleta e Pernil de Cordeiro no Fogo de Cho


Ingredientes:
01 Paleta de cordeiro pesando 2 Kg
01 Pernil de cordeiro pesando
01 copo de sal
Preparo:
Tempere com sal grosso, espete em espetos duplos para que fiquem firmes e crave os espetos no cho, junto
fogueira, a uma distancia de apromximadamente 30 cm. Quando a carne j estiver dourada vire os espetos. Quando
ela comear a se desoprender do osso, estar na hora exata de ser servida junto com molho de hortel.

-------------------------------------------------------------------------------ochurrasqueiro.com.br

Paletinha de Cordeiro Gaucha


1 paletinha de cordeiro (1.000g)
2 colheres (de sopa) de sal
1 dente de alho
1 colherinha de pimenta (se quiser)
2 galhinhos de manjerona
2 colheres (sopa) de azeite
limo
Socar o sal, o alho, a pimenta e a manjerona, passando-se na carne e deixando-se repousar durante anoite. Colocar
num recipiente para assar. Levar ao forno inicialmente com fogo branco (1/2 hora), depois leve ao fogo intenso, para
dourar. Servir com arroz seco, ou salda ou angu de farinha de milho (com sal).

Parmentier de Pernil de Cordeiro com molho de Pimenta verde


Tempo Estimado: 60 minutos
Esta receita serve: 6
Ingredientes
Parmentier:.
1.2 kg pernil de cordeiro confit (ver receita abaixo).
300 g batata.
100 g folha de espinafre.
30 g salso picado.
30 g alho-poro picado.
4 uni gemas.
40 g manteiga.
80 ml leite.
Sal a gosto.
Confit de Pernil de Cordeiro:.
1.2 kg pernil de cordeiro cortado em 3 pedaos.
300 g sal grosso.
500 g banha de porco.
1 uni ma cida.
3 uni dentes de alho.
1 uni ramo de tomilho.
2 uni folhas de louro.
8 uni pimentas em gros amassadas.
leo de milho.
Molho de Pimenta Verde:.

12 uni gros de pimenta verde.


480 ml caldo de carne.
240 ml creme de leite fresco.
5 ml cognac.
25 g manteiga.
Sal e pimenta do reino branca.

Modo de Preparo
1 - Confit de Pernil de Cordeiro: De um dia para o outro coloque o pernil de cordeiro no sal grosso. Retire o sal e lave o
pernil. Derreta em uma panela a banha de porco, junte ao pernil, a ma cortada em quatro, sem as sementes, os
dentes de alho, o tomilho, o louro e as pimentas em gros.

2 - Cuide para que a gordura cubra bem o pernil. Cozinhe em fogo baixo por mais ou menos 2 horas. Escorra a gordura
e deixe esfriar. Quando estiver frio desfie o pernil e em uma panela com um pouco da gordura do confit refogue-o com
alho poro e salso. Reserve.

3 - Molho de Pimenta Verde: Doure a pimenta verde na manteiga. Acrescente o cognac, a caldo de carne, o creme de
leite e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Tempere com sal e pimenta do reino.

4 - Parmentier: Cozinhe a batata normalmente. Passe a batata na peneira, junte a manteiga o leite e as gemas.
Tempere. Distribua o espinafre no fundo dos aros, cubra-os com pur de batata.

5 - Arrume cuidadosamente o confit sobre o pur, cubra-os com mais pur, fazendo uma cpula. Pincele com gema.
Leve-os ao forno a 160 por aproximadamente 10 minutos, para aquec-los, aumente o forno para aproximadamente
200 para gratin-los.

6 - Montagem: Coloque um aro no centro do prato, desenforme. Coloque o molho em volta. Decorar com alecrim e
sirva.

-------------------------------------------------------------------------------Fonte ChefBr.com.br

Peito de Cordeiro com Feijo Branco

1 kg. de Peito de cordeiro


2 cebolas
3 cenouras
de taa de leo
sal, pimenta, noz-moscada
2 kg. Feijo Branco
2 colheradas de margarina
Uma colherada de farinha tostada
Corta-se o cordeiro em pedaos. Pica-se bem mido as cebolas e cenouras. Coloca-se o leo na caarola e acrescentase as cenouras e as cebolas. parte doura-se dos dois lados o cordeiro e se vai pondo na caarola. .Depois de dourada
toda a carne, se acrescenta uma colher grande de caldo, espera-se que se infiltre bem na carne e se acrescenta a
farinha tostada. Deixa-se em fogo lento. parte cozido o feijo que em seguida se faz saltar em margarina e logo se
distribui em volta do cordeiro para servir.

Perna de Cordeiro ao Forno


Ingredientes
- 1 perna de cordeiro
- 500 g de batatas em cubos
- 1 L de vinho branco
- 1 cabea de alho

- 1 folha de louro
- alecrim gosto
- 500 mL de gua
- sal gosto

Modo de Preparo
Tempere a perna, faa uma inciso e dentro coloque o alecrim. Coloque em uma assadeira com as batatas
descascadas, os dentes de alho (com casca) e a folha de louro. Regue com vinho e deixe marinar por cerca de 3 horas.
Depois, leve ao forno para assar suave por 35 minutos, em forno moderado. Tire do forno, girar a perna e adicione a
gua. Leve ao forno forte por 25-30 minutos. Sirva, regado com o molho formado no fundo da assadeira, e e
acompanhado das batatas e de brcolis.

-------------------------------------------------------------------------------mestrecuca@redemulher.com.br

Perna de Cordeiro com Batatas Coradas e Brcolos


1 perna de cordeiro de aproximadamente
- 1,6 kg molho para marinar
- 500 g de batatas
- 1 tomate
- 1 cebola
- 3 colheres de azeite
- 1 mao de brcolos
- 6 colheres de alho picado
- sal

Modo de preparo:

1. Limpar a perna do cordeiro ;


2. Salga-la;
3. Coloca-la na marinada por 12 horas;
4. Levar ao forno mdio por 1 hora;
5. Descascar as batatas e corta-las em cubos ;
6. Picar a cebola e os tomates ;
7. Colocar em um refratrio as batatas a cebola o tomate e um copo de gua;
8. Regar de azeite e salgar;
9. Misturar bem ;
10. Levar ao forno ate corar;
11. Cozinhar o brcolos em agua fervente;
12. Servir a perna assada com as guarnies;
13. Fritar o alho picado e colocar por cima do brcolos.

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Pernil Ribantejana
1 pernil de cordeiro
150 g Margarina
4 colher (sopa) de azeite
1 cabea de alho
3 cebolas
sal, pimenta, coloral, salsa
miudos de carneiro
150 g de paio
150 g de presunto
100 g de azeitonas
1 vo cozido
2 galhinhos de manjerona
Faa uma pasta, misturando num almofariz os dentes de alho, a margarina, pimenta,coloral e 3 colher (sopa)de leo.
Besunte o pernil com a pasta anterior e recheie com o seguinte preparado : leve a refogar uma cebola picada com o
restante de leo. Junte os midos do carneiro, o paio, o presunto e o vo cozido, tudo previamente cortado em
bocadinhos e salsa picada. Deixe refogar um pouco e junte as azeitonas sem caroo e farinha de po at engrossar.
Coza as abas da sela e do lombo com a ajuda de uma agulha e linha. Ate com um fio. Coloque o pernil na assadeira
sobre duas cebolas cortadas em rodelas e leve ao forn o a assar. Acompanhe com batatas fritas em palitos ou arroz de
substncia.

Pernil Berneado
PERNIL BERNEADO
Ingrediente: pernil, paleta e costela
Temperos: para cada 3 kg de carne
copo de vinagre de ma
1 copo de vinho branco seco
copo de shoy
1 colher (sopa) de mostarda
1 kg de maracuj
2 folhas de louro
1 colher(sopa) de gengibre ralado
folhas de hortel
5 dentes de alho
3 colheres(sopa) de sal- aproximadamente
pimenta do reino gosto
150 gramas de queijo parmeso
Modo de fazer:
Bater os ingredientes no liquidificador, inclusive os maracujs c/semente
Colocar as carnes de molho neste tempero por aproximadamente 18 horas
Rechear com pedaos de queijo
Assar em forno ou em churrasqueira as peas envolvidas em papel alumnio ou celofane, regand com o molho.
Retirar o papel depois que estiver assado e deixar o mesmo mais um pouco no fogo at dourar a carne por fora.

Pernil de Carneiro a Califrnia


INGREDIENTES:

4 kg de borrego
1 pernil de Carneiro
Vinagre
Alho
100 gramas de carne de Porco, Vaca ou de Vitela
3 Fatias de Bacon ou toucinho defumado
Frutas (pssego, abacaxi, figo, cereja)
Cebola Picada
Sal e Pimenta
100 gramas de Azeitonas sem caroo
2 Ovos cozidos inteiros
1 Copo de Vinho Branco (se for usar panela)
Noz Moscada (raspas)
1 Cravo
leo

PREPARO:
Retire o osso do pernil e um pedao de carne em torno da cavidade. Coloque a carne em vinha de alho por algumas
horas.
Com a carne que retirou, faa um picadinho juntamente com a carne de porco, vaca ou vitela.
Junte toucinho defumado, algumas frutas, cebola picadinha, sal, pimenta, azeitonas e ovos.
Encha com esse recheio a cavidade do pernil e costure com linha grossa.
Ladeie com fatias de toucinho e deixe repousar por algum tempo.
Doure o pernil em leo nem quente. Junte o vinho branco, uma cebola, as raspas de noz moscada e o cravo.
Deixe cozinhar, lentamente, at corar bem, regando de vez em quando com o prprio molho.
-------------------------------------------------------------------------------Fonte: Revista O Berro

Pernil de Cordeiro Francesa


Ingredientes:

1 Pernil de cordeiro
2 Colheres (sopa) de margarina
12 Dentes de alho
Sal grosso, pimenta, vinho branco

Preparo:
Fure o pernil e introduza 10 dentes de alho . Esfregue o pernil com uma papa feita com margarina, os outros alhos
picados, sal grosso e pimenta.
Leve a assar no forno mdio por 1 hora, regue com vinho branco e deixe assar por mais alguns minutos.
OBS: Se preferir, voc pode preparar esta receita utilizando uma churrasqueira bafo.
-------------------------------------------------------------------------------ochurrasqueiro.com.br

Pernil de Cordeiro Ma cida


Ingredientes:

1 Pernil de desossado
1 Lata de compota de mas
1/3 Copo de acar mascavo
Sal e pimenta

Preparo:
Coloque o pernil numa caarola, coloque sal e pimenta a gosto; cozinhe em fogo lento, (162 - 163C) por 30-35
minutos por quilo ou at o termmetro de carne registrar uns 80C, dependendo do grau do cozimento desejado. Abra
a lata de mas , reservando de xcara de calda. Misture o referido liquido com acar mascavo at conseguir uma
mistura homognea. Mova o pernil at 30 a 45 minutos antes de se completar o cozimento.
Coloque uma poro da mistura de acar sobre o pernil, Irrigue-o frequentemente com a mistura enquanto
permanecer em cozimento. Corte em fatias e sirva-o o guarnecido com mas e folhas de salsa.
OBS: Se preferir, voc pode preparar esta receita utilizando uma churrasqueira bafo.

-------------------------------------------------------------------------------ochurrasqueiro.com.br

Pernil de Cordeiro Normanda

1 Pernil de Cordeiro de 1.500g


70 g de margarida
1 clice de conhaque
150 g de creme de leite
1 copo mdio de caldo de carne
1 colherinha de sal
2 pitada de pimenta-do-reino
25 g de margarina bem misturada com uma colher (de caf) de farinha de trigo
Esfregue o pernil com a pimenta, coloque-o num travessa de barro ou pirex contendo a margarida derretida e leve ao
forno mdio por mais ou menos 50/60 minutos, virando-o sempre e regando-o com o prprio molho. Salgue-o quando
chegar metade do cozimento..Quando j estiver cozido, retire-o da travessa e guarde-o num lugar quente. Na
travessa, depeje o copo de caldo e o clice de conhaque. Raspe bem o fundo para dissolver bem todo o molho do
pernil. Deixe ferver trs minutos e acrescente a margarina misturada farinha de trigo, mexa bem e junte o creme de
leite. Deixe ferver devagar mais alguns minutos. Despeje este molho, em cima do pernil.

Pernil de Cordeiro Assado


PERNIL DE CORDEIRO ASSADO
Tempo de cozimento:- 2, horas
Receita para 6 ou 8 pessoas
Passa um pano mido e pese a carne. Unte a superfcie com sal e pimenta e coloque-a numa assadeira. Doure e
cozinhe por 25 minutos para cada 500 gr de peso de pernil, mais 25 minutos adicionais. Se a carne no for muito
gorda, junte gordura na assadeira e regue-a durante seu cozimento. No h necessidade disto se for gorda. Quanto o
cozimento estiver no ponto desejado retire o pernil para uma travessa e deixe repousar por 10 a 20 minutos antes de
trinch-lo. Retire a gordura da assadeira e nesta, junte 1 xicara de gua quente para dissolver o molho restante.
Dissolva 2 colheres (sopa) da gordura em uma frigideira, juntando 2 colheres (sopa) rasas de farinha, e deixe cozinhar
at que a farinha mude de cor. Junte o molho quente mexendo constantemente, dixando ferver por alguns minutos.
Prove-o sirva numa molheira.
PREPARADO DO MOLHO PARA O PERNIL:
MOLHO DE MENTA:
Coloque em uma molheira 2 colheres (sopa) de hortel picado, adiciona 1 colher (ch) de aucar e 1 colher (sopa) de
gua fervendo e misture at que o aucar esteja dissolvido. Junte 1 colheres (sopa) de vinagre branco e deixe o
molho repousar por 1 hora antes de servir.
-------------------------------------------------------------------------------Portal do Sulffock

Pernil de Cordeiro Assado na Cerveja


Ingredientes para 6 pessoas:
-

1 perna de cordeiro de 1,5 kg


2 dentes de alho
sal a gosto
alguns gros de pimenta
1 ramo pequeno de alecrim
3 ou 4 folhas de slvia
1 lata de cerveja branca suave
fatias de bacon para cobrir
8 batatas pequenas
manteiga ou margarina (mais ou menos uma colher cheia)
sal

Para acompanhar:
- Arroz
- Creme de Milho
Modo de Preparar:
Tempere o cordeiro de vspera com todos os temperos e deixe-o descansar na geladeira. Trs horas antes de servir,
coloque-o no forno, coberto com papel alumnio e deixe-o, coberto, at que esteja macio. S ento, descubra e deixe
ficar mais no forno, at que doure. Cozinhe as batatas inteiras, descascadas, at que estejam "ao dente". Besunte-as
com manteiga e sal e leve ao forno quente para dourar, em separado. Elas podem cozinhar junto ao cordeiro, mas no
ficaro douradas, se no forem assadas parte.

Pernil de Cordeiro Caballo Rojo


Ingredientes
- 1 pernil de cordeiro desossado
- 1 pimento verde

1 dente de alho
1 cebola picada
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (caf) de cominho
1 colher (sopa) de pprica doce
1 copo (americano) de vinho branco
1 copo (americano) de gua
sal e salsinha a gosto
1 abobrinha para acompanhar
vinho temperado chefe Izidro a gosto
um pouco de mel e vinagre (opcional)

Modo de Preparo
Corte o cordeiro em cubinhos. Tempere com sal a gosto e regue com vinho para temperar chefe Izidro. Deixe marinar
por alguns minutos. Numa panela anti-aderente, aquea o azeite. Junte a cebola, o pimento e o alho. Refogue por
alguns minutos. Adicione o cordeiro. Refogue at dourar. Acrescente a pprica e o cominho. Misture. Junte o vinho, a
gua e tampe a panela. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos na presso. Aps esse tempo, retire a presso,
adicione um pouco de mel e um pouco de vinagre. Misture e deixe apurar por mais alguns minutos. Fatie a abobrinha e
doure em uma frigideira anti-aderente (dos dois lados). Distribua essas fatias de abobrinha ao redor do fundo do prato.
Coloque o cordeiro no centro do prato e sirva.
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Pernil de Cordeiro com Batatas Coradas e Brcolis


-

1 pernil de cordeiro de aprox 1.5kg


500 g de batatas
1 tomate
1 cebola
3 colheres de azeite
1 mao de brcolis
6 colheres de alho picado
sal

Modo de preparo:
1. Limpar a perna do cordeiro ;
2. Salga-la;
3. Coloca-la na marinada por 12 horas;
4. Levar ao forno mdio por 1 hora;
5. Descascar as batatas e corta-las em cubos ;
6. Picar a cebola e os tomates ;
7. Colocar em um refratrio as batatas a cebola o tomate e um copo de gua;
8. Regar de azeite e salgar;
9. Misturar bem ;
10. Levar ao forno ate corar;
11. Cozinhar o brcolis em agua fervente;
12. Servir a perna assada com as guarnies;
13. Fritar o alho picado e colocar por cima do brcolis.

Pernil de Cordeiro Com Frutas


Ingredientes:

1 Pernil de cordeiro
1 Pedao de carne de porco ou de boi
2 Ovos cozidos inteiros
1 Copo de caldo de carne
1 Copo de vinho branco
1 Cravo
Fatias de bacon
Algumas frutas
Cebola picadinha

Sal
Pimenta
Azeitonas sem caroo
leo
Raspas de noz-moscada (pouco)
Vinagre
Alho

Preparo:
Retire o osso do pernil e um pedao de carne em torno da cavidade. Ponha a carne em vinha d alho por algumas horas.
Com a carne que retirou faa um picadinho, juntamente com a carne de porco ou boi junte o bacon, algumas frutas,
cebola picadinha, o sal a pimenta, as azeitonas e os ovos cozidos.
Encha com este recheio a cavidade da perna, costure com linha grossa, ladeie com as fatias do toucinho e as frutas e
deixe repousando por algum tempo. Ponha ento a carne numa panela, onde j tenha leo bem quente. Doure e junte
o vinho branco, uma cebola, as raspas de noz moscada e o cravo.
Deixe cozinhar lentamente at corar bem, regando de vez em quando com o prprio molho.

-------------------------------------------------------------------------------ochurrasqueiro.com.br

Pernil de Cordeiro Desossado ao Molho de Menta


Ingredientes:

1 Pernil desossado
1 Lata de compota de pssego de 750g
Xcara de vinagre
2 Colheres de sopa de folhas de menta
Sal e pimenta a gosto
Xcara de acar mascavo
2 a 3 Colheres de sopa de gelia de menta

Preparo:
Coloque o pernil em uma caarola aberta. Sal e pimenta a gosto. Eleve a temperatura do forno durante 40-45 minutos
por quilo ou at o termmetro da carne registrar 80:C. Enquanto drenar a lata de pssego, guarde xcara de caldo.
Combine esta calda com vinagre de vinho e acar mascavo.
Leve ao cozimento. Acrescente folhas de menta, movimente e deixe parar por 30 minutos. Reaquea para servir. Ponha
mais ou menos uma colher de gelia de menta na superfcie cortada dos pssegos. Cozinhe por 5 a 7 minutos. Remova
o assado e sirva-o com molho de menta e os pssegos mentados.
OBS: Se preferir, voc pode preparar esta receita utilizando uma churrasqueira bafo.

-------------------------------------------------------------------------------ochurrasqueiro.com.br

Pernil de Cordeiro fatiado Heliana Diniz

Ingredientes:
hortel (seco)
margarina
sal
pimenta e cominho
brcolis
abobrinha
berinjela
pimentes vermelhos
alho
arroz Selvagem
mel
gergelim
mostarda Dijon
Preparo:
Desosse o pernil em 2 bons pedaos, bata com o peso de cozinha. Tempere com sal, pimenta e cominho. Em uma
frigideira derreta a margarina, passe rapidamente o pernil de um lado e outro, junte o hortel seco,retire e reserve.
Molho:
Na mesma frigideira coloque mais 1 colher (sopa) de margarina, 1 colher (sopa) de mostarda Dijon, 2 colheres (sopa)
de mel, gergelim e volte com o pernil frigideira, para aquecer neste molho.

Numa panela com gua acrescente bicarbonato de sdio, sal e ramos de brcolis, abobrinha, os pimentes e a
berinjela.
Em outra panela com gua coloque, folhas de louro, sal, alho socado e o arroz selvagem.

-------------------------------------------------------------------------------Sommelier Heliana Diniz

Pernil de Cordeiro Normanda


Ingredientes:
1 Pernil de cordeiro
70 Gr. de margarina
1 Clice de conhaque
150 Gr. de creme de leite
1 Copo mdio de caldo de carne
1 Colherinha de sal
2 Pitadas de pimenta-do-reino
25 Gr. de manteiga bem misturada com uma colher (de caf) de farinha de trigo
Preparo:
Esfregue o pernil com a pimenta, coloque-o numa travessa de barro ou pirex contendo a margarina derretida e leve ao
forno mdio por mais ou menos 50/60 minutos, virando-o sempre e regando-o com o prprio molho. Salgue-o quando
chegar a metade do cozimento.
Quando j estiver cozido, retire-o da travessa e guarde-o num lugar quente. Na travessa, despeje o copo de caldo e o
clice de conhaque. Raspe bem fundo para dissolver todo o molho do pernil. Deixe ferver trs minutos e acrescente a
margarina misturada a farinha de trigo, mexa bem e junte o creme de leite. Deixe ferver devagar mais alguns minutos.
Despeje este molho, em cima do pernil.
OBS: Se preferir, voc pode preparar esta receita utilizando uma churrasqueira bafo, a nica alterao no modo de
preparo que a manteiga deve ser passada diretamente no cordeiro.

Pernil de Cordeiro Recheado


Ingredientes:
1 Pernil de cordeiro desossado (p/ o recheio)
4 Cenouras mdias
2 Chuchus mdios
2 Cebolas mdias (p/ o tempero)
Cabea de alho picado
100 Ml. de molho ingls
50 Gr. mostarda em gro
150 Ml. de azeite
3 Folhas de louro picadas
4 Limes (suco)
300 Ml. de vinho branco seco
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Preparo:
Fatie os legumes em tiras e frite ligeiramente. Perfure o pernil e encha os furos com as tiras de legumes. Junte todos
os temperos numa vasilha, misture bem e regue o pernil j recheado.
Deixe marinar por duas horas e em seguida, regue com o vinho branco seco. Cubra com papel alumnio e leve o pernil
para uma assadeira com um pouquinho de gua e depois, ao forno para assar durante 2 horas. Retire o papel alumnio,
regue com vinho branco e deixe no forno por mais 30 minutos para dourar.
Acompanhamento: batatas cozidas em gua e sal e salsinha a gosto.
OBS: Se preferir, voc pode preparar esta receita utilizando uma churrasqueira bafo.
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-------------------------------------------------------------------------------ochurrasqueiro.com.br

Picanha de Cordeiro

4
2
1
1
1
4
8
3

picanhas de cordeiro (tampo de traseiro)


xcaras (ch) de tempero a base de vinho Chef Izidro
xcara (ch) de azeite
mao de hortel picada
cebola grande em rodelas
dentes de alho amassados
fatias de bacon bem picadas
colheres (sopa) de molho shoyu

Guarnio
- 10 batatinhas cozidas sem casca
- leo para fritar
- raminhos de hortel
Furar a picanha com um garfo e deixar marinar no tempero a base de vinho Chef Izidro por pelo menos 6 horas.
recomendado esperar marinar por 12 horas. Em um refratrio, cobrir o fundo com rodelas de cebola, alho e bacon em
fatias picado. Colocar a picanha no refratrio e regar com o marinado. Espalhar molho feito com hortel bem picada e
azeite. Cobrir com papel alumnio ou celofane e levar ao fogo alto por pelo menos 1 hora ou at a carne ficar macia.
Deixar a grade do forno no nvel mais baixo. Fritar as batatinhas cozidas em leo. Retirar a carne do fogo e separ-la
do molho. Levar o molho para uma frigideira. Retirar o excesso de leo. Acrescentar o molho shoyu. Em uma travessa,
colocar as batatinhas fritas, a picanha e espalhar o molho por cima da carne.
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Quarto de Cordeiro Gaucha


Para 6 pessoas
1 quarto (1.400gr) de cordeiro
1 colherinha de pimenta (se quiser)
2 colheres (de sopa) de sal
2 dentes de alho
2 colheres (de sopa) de azeite
2 galhinhos de manjerona

Socar a pimenta, o sal, o alho e a manjerona, passando-se na carne, deixando-se repousar durante a noite num
recipiente. Trinchar algumas vezes, passando-se o lquido sado da carne sbre a mesma. Colocar na assadeira e levar
ao forno com azeite por hora. Durante o cozimento passar o lquido sado sbre a carne, trinchando-a para facilitar a
penetrao. Depois de assada, deixar esfriar, cortando-se em fatias bem finas.
Servir com salada ou arroz seco, ou ainda angu de farinha de milho (com sal).

Quibe Assado
QUIBE
1 kg. de carne magra ovina
kg. de trigo para quibe
3 cebolas mdias
1 xcara de ch de folha de hortel
sal e pimenta e azeite de oliva gosto
Deixe o trigo de molho por duas horas, no mnimo. Em seguida escorra bem a gua, apertando bem o trigo com as
mos.
Misture a carne e o trigo e passe pela mquina de moer, por duas ou trs vezes, acrescentando a cebola e a hortel.
Junte a massa e o sal e a pimenta gosto e um pouco de azeite de oliva e sove at dar liga.
Unte a forma com azeite, espalhe o quibe na espessura de trs dedos, regue com margarina e leve para assar at ficar
dourado.

Quibe Cr de Cordeiro

1 kg. de carne magra ovina


kg. de trigo para quibe
3 cebolas mdias
1 xcara de ch de folha de hortel
sal e pimenta e azeite de oliva gosto
Deixe o trigo de molho por duas horas, no mnimo. Em seguida escorra bem a gua, apertando bem o trigo com as
mos.
Misture a carne e o trigo e passe pela mquina de moer, por duas ou trs vezes, acrescentando a cebola e a hortel.
Junte a massa e o sal e a pimenta gosto e um pouco de azeite de oliva e sove at dar liga.
* Quibe Cru:- Espalhe numa travessa uma poro de quibe, at ficar com um dedo de espessura, cubre com cebola
fatiada bem fina e regue com sal, limo e azeite de oliva.

Quibe Frito
QUIBE
1 kg. de carne magra ovina
kg. de trigo para quibe
3 cebolas mdias
1 xcara de ch de folha de hortel
sal e pimenta e azeite de oliva gosto
Deixe o trigo de molho por duas horas, no mnimo. Em seguida escorra bem a gua, apertando bem o trigo com as
mos.
Misture a carne e o trigo e passe pela mquina de moer, por duas ou trs vezes, acrescentando a cebola e a hortel.
Junte a massa e o sal e a pimenta gosto e um pouco de azeite de oliva e sove at dar liga.
Enrole os quibes e frite-os em leo quente at dourar e escorra em papel absorvente.

Revirada de Carne Ovina


Ingredientes:
Sobras de carne assada
Manteiga, sal, pimenta, cebolinhas inteiras
Tomate, vinho branco
Azeitonas, (se quiser farinha de trigo)
Preparo:
Cortar a carne em pequenos pedaos Levar ao fogo com a manteiga para dourar. Acrescentar as cebolinhas e o tomate
cortado, deixando no fogo por aproximadamente 5 minutos.
Juntar aps um pouco de farinha de trigo e um copo de gua, vinho branco, sal e a pimenta a gosto. Cozinhar mais um
pouco e, na hora de servir, juntar as azeitonas.

Risoto de Cordeiro
Ingredientes
-

100gr de arroz arbreo


200gr de fil de cordeiro
500gr de palmito picado
100gr de cebola
100ml de vinho branco
2 colhreres (sopa) de manteiga
20gr de queijo parmeso ralado grosso
20gr de hortel
1 pitada de tomilho
150ml de caldo de frango
1 pitada de sal
3 colheres (sopa)l de azeite

Modo de Preparo
Coloque em uma panela toda cebola picada, metade do azeite e o arroz arbreo. Em seguida, coloque o caldo de
frango e o vinho branco e cozinhe por 15 minutos, deixando o arroz al dente. Retire do fogo e deixe descansando.
Em seguida tempere o fil de cordeiro com sal a gosto, 10gr de cebola, 50ml de vinho branco e o tomilho e deixe
marinando por 5 minutos. Depois de marinado, grelhe os fils de cordeiro (em frigideira anti-aderente e 10 ml de
azeite). importante lembrar que os fils devem ser somente "marcados" dos dois lados para ficarem suculentos.
Pegue uma panela pequena, coloque a manteiga, o caldo de frango, o palmito picado. Acrescente o arroz e deixe
cozinhar por 3 minutos. Assim que estiver cozido, monte em um prato fundo o arroz, depois o fil de cordeiro (cortado
em 4 pedaos). Decore com hortel e salpique o queijo parmeso ralado e decore com hortel.

-------------------------------------------------------------------------------Receita do Restaurante Villa Olmpia

Rol de Cordeiro
Ingredientes
- 1 Kg de bifes de cordeiro (pernil)
- 1 cenoura cortada palito
- 200 g de bacon em fatias
- 100 g de azeitonas pretas

100 g de parmeso
1 colher (sopa) de salsinha picada
2 Kg de tomates
1 copo (americano) de vinho tinto
1 talo de salso picadinho
algumas folhinhas de salso
1 copo (americano) de azeite
sal a gosto
macarro tipo penne cozido para acompanhar

Modo de Preparo
Tempere os bifes de cordeiro com sal a gosto. Abra e coloque sobre eles uma parte da fatia de bacon, um pedao de
cenoura, uma azeitona, um pouco do parmeso e salsinha. Enrole e prenda com o palito. Numa panela, aquea o
azeite e refogue os rols. Adicione pedacinhos da cenoura que sobrar e um pouco de bacon picado. Refogue por mais
alguns minutos. Junte as folhas e o talo picado do salso, o vinho tinto e os tomates batidos com um pouco de gua.
Tempere com sal a gosto, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos na presso, em fogo brando. Em
seguida, retire a presso e reserve os rols. Retorne o molho ao fogo e deixe apurar. Retire os palitos do rol e corte
em fatias. Misture o macarro cozido ao molho, espere esquentar e sirva com o rol.
-------------------------------------------------------------------------------mestrecuca@redemulher.com.br

Rosbife de Cordeiro ao Vinagre Balsmico


Ingredientes:
600g de lombo de cordeiro
300g de batata-doce descascada
1 tablete de caldo de legumes
360g de abbora
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (ch) de tomilho fresco
1 colher (sopa) de azeite de oliva
100ml de vinagre balsmico
1 colher (sobremesa) rasa de acar
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Coloque a batata-doce cortada em cubos numa panela, cubra com gua, junte 1/2 tablete do caldo de legumes e deixe
cozinhar. Faa o mesmo com a abbora. Quando a batata-doce e a abbora estiverem macias, retire-as e escorra. Em
seguida, passe-as separadamente no espremedor ou processador para fazer o pur. No momento de servir, coloque os
purs para aquecer com a manteiga, acerte o sal e deixe esfriar. Tempere o lombo com sal, tomilho e pimenta-doreino. Em seguida, grelhe numa frigideira antiaderente, aquecida com o azeite por 3 minutos de cada lado. Deixe
descansar por mais 3 minutos e corte a carne em fatias bem finas. Numa panela pequena, coloque o vinagre balsmico
e o acar. Leve ao fogo e deixe reduzir (de 5 a 10 minutos), at obter uma calda. Distribua em pratos individuais o
rosbife em leque, regue com o vinagre balsmico em fio, desenhando sobre a carne. Distribua uma colher de cada pur
e sirva a seguir.
-------------------------------------------------------------------------------Fonte: Revista gua na Boca

Salada de Cordeiro

Ingredientes:
4 xcaras de carne cortada em cubos
2/3 xcara de azeite.
xcara vinagre de vinho tinto
1 colher (sopa) de suco de limo recm preparado.
2 colheres (ch) de mostarda preta.
1 colher (ch) de organo esmagado
colher (ch) de sal.
1 pitada de pimenta forte.
1 dente de alho esmagado
1 molho de brcolis.
2 xcaras de cogumelos cortados em pedaos
2 pimentes vermelhos cortados em fatias
Folhas de alface
Preparo:
Em um pequeno recipiente misturar azeite, vinagre, suco de limo, organo, mostarda e sal.
Em uma travessa misturar o cordeiro, cogumelos, brcolis e os pimentes. Colocar o molho sobre o cordeiro e
verduras. Servir tendo a alface como base.
Pode salpicar com salsa se desejar. Outras verduras podem ser usadas

Sopa Gaudria

Para 6 pessoas
700 gr de pescoo de cordeiro
100 gr de tomates
25 gr cebola
1 dente de alho
17 gr sal
25 gr pimento (se quiser)
300 gr. Batata inglesa
1 folhinha de louro ( se quiser)
30 gr de leo
200 gr de arroz
Manjerona e salsa
7 xcaras de gua
Corta-se o pescoo ao comprimento e depois em pores correspondentes a cada vertebra. Soca-se sal, alho e
manjerona, passa-se na carne e deixa-se repousar (15 minutos); pica-se tomates,cebola, pimento; pem-se o leo
na panela e refoga-se com esses temperos; coloca-se a carne e deixa-se fritar por 20 minutos: adiciona-se batatas e
gua, deixando ferver uns 15 minutos; pe-se arroz, e ferve-se por mais 25 minutos; espalha-se a salsa picada no
momento de servir.

Stinco de Cordeiro
Ingredientes:
1 ossobuco de cordeiro
farinha de trigo
120 g de cenoura, cebola, salso finamente picados
2 dentes de alhos amassados
1 xcara (ch) de vinho branco seco
2 xcaras (ch) de caldo de carne
1 xcara (ch) de molho de tomate fresco
casca de limo siciliano picada (previamente aferventada)
tomilho, alecrim e slvia picados
azeite de oliva extravirgem
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Tempere o ossobuco com sal e pimenta-do-reino a gosto e passe, rapidamente, na farinha de trigo, retirando o
excesso. Frite com um pouco de azeite de oliva extravirgem, selando os dois lados da carne. Coloque numa assadeira e
reserve. Numa panela, refogue a cenoura (no use muito para no deixar adocicado), a cebola e o salso com um
pouco de azeite e o alho. Regue com o vinho branco e deixe evaporar. Junte o caldo de carne, o molho de tomate e
deixe apurar por 20 minutos. Regue o ossobuco com o refogado, cubra com papel-alumnio e asse por 30 minutos.
Retire o ossobuco do forno e da assadeira. Coe o caldo de cozimento, coloque numa frigideira e deixe reduzir por
alguns instantes at ficar um pouco mais espesso. Coloque o ossobuco num prato ou travessa, regue-o com o molho e
distribua as cascas de limo. Polvilhe com as ervas e sirva a seguir com ervilhas frescas refogadas na manteiga.
Dicas:
Caldo de carne: leve ao fogo uma panela com 1 kg de carne (msculo e frango), 2 litros de gua, 50 g de cenoura, 50
g de salso, 50 g de cebola, sal e pimenta-do-reino a gosto e deixe ferver. Reduza o fogo e deixe cozinhar por 1 hora.
Retire do fogo e passe por uma peneira.

-------------------------------------------------------------------------------Fonte: Revista Menu

Tajine de Carne com Ameixas

INGREDIENTES
(4 Pores)
750 g de paleta ou
lombo de cordeiro
em pedaos mdios
3 colheres (sopa)
de leo de oliva
1 cebola mdia picada
2 dentes de alho picados
1 pedao pequeno
de canela em rama
1/2 colher (ch)
de gengibre em p
1 pitada de aafro

250 g de ameixas secas deixadas de molho


em gua
1 colher (sopa) de acar
1/2 colher (ch)
de canela em p
Sementes de gergelim tostadas em frigideira antiaderente para polvilhar
gua o quanto baste
Sal a gosto
PREPARO
Num tajine (recipiente grande e redondo, de barro, com tampa alta e cnica), ou panela de presso, coloque a carne,
o leo de oliva, a cebola e o alho. Junte a canela em rama, o gengibre e o aafro. Tempere com sal e misture bem.
Deixe a carne tomar gosto por cerca de 30 minutos, depois cubra com gua, feche bem e cozinhe em fogo baixo, at
amaciar.
Retire duas conchas do caldo do cozimento, passe para uma panela, junte as ameixas e leve ao fogo. Quando
estiverem quase cozidas, adicione o acar, a canela em p, deixe levantar nova fervura e retire.
Misture as ameixas carne, polvilhe as sementes de gergelim e sirva.

-------------------------------------------------------------------------------Receita de Benon Chamilian, chef do restaurante Khayyam