UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Nombre escuela:
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGICAS E
INGENIERIAS
Nombre programa: INGENIERIA DE ALIMENTOS

MOMENTO INICIAL:
Aplicacin de Balances de Materia y energa
TRANSFERENCIA DE MASA
211612A_220

PRESENTADO POR:
Gina Alejandra Reyes Lizarazo
CODIGO: 1013.645.569
GRUPO: 13

TUTORA:
Carlos Germn Pastrana Bonilla

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)

ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA
PROGRAMA INGENIERIA DE ALIMENTOS

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Nombre programa: INGENIERIA DE ALIMENTOS

INTRODUCCIN:
En el presente trabajo se exponen la solucin de problemas a base de los temas
vistos en balance de materia y termodinmica, asiendo evidencia de los
conocimientos aplicados en la carrera de ingeniera de alimentos.
Entre estos temas se destaca el balance de materia por operaciones de
separacin en el que: Asiduamente se presenta esta clase de balances, en la
industria de alimentos. Donde en los muchos procesos se parte de una materia
prima o insumo completo, como es el caso de los cereales, de las frutas y de
animales en pie. Se considera al insumo como un todo que tiene una composicin
definida, obtenida despus de innumerables pruebas o ensayos.
Este todo es igual a la suma de la partes y generalmente las partes se expresan
como porcentaje del todo y siempre la sumatoria de los porcentajes debe ser igual
a un ciento por ciento (100%).
Cada parte es igual al todo multiplicado por el respectivo porcentaje de
participacin. Llamada al insumo A y sus partes B,C ,D ,E.I se comprueba que
A=B+C+D+..I lo que es igual A = Ai .Siendo As cada parte en particular
A la vez si llamamos b.c.d.ei, al porcentaje de cada parte se cumple:
B= A*b , C= A*c, D=A*d .. I= A*i, llegando a A=B+C+D+..I = A(b+c+d+i),
como la suma de los porcentajes debe ser igual a 1 se comprueba A= A*1= A
Todo esto aplicado a la resolucin de problemas de produccin de harina de
pescado.
En el caso de los temas de termodinmica, se recuerda la primera ley de la
termodinmica en el cual se ha comprobado experimentalmente que en todo
proceso cclico, independiente de los procesos intermedios, el calor total
intercambiado es igual al trabajo neto producido y as mismo la aplicacin de las
integrales cclicas a estas variables, representa la sumatoria de todas las
cantidades de calor o trabajo involucrados en la secuencia de procesos
intermedios que conforman el proceso cclico
Cada uno de estos trminos, formulas y argumentos fueron aplicados a la
resolucin de problemas de reconocimiento del presente curso.

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TABLA DE CONTENIDO:
Portada
Introduccin
Tabla de contenido
Objetivos

Pg 1
Pg 2
Pg 3
Pg 4

1. Problema de Balance de materia

1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6
1.7

Enunciado del problema

Esquema real del sistema
Suposiciones y aproximaciones
Leyes utilizadas
Calculo de propiedades a partir de formulas o tablas
Calculo de incgnitas
Anlisis de los resultados

Pg 5
Pg 5
Pg 5
Pg 5
Pg 6
Pg 6
Pg 6

2. Problema de termodinmica
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
2.6
2.7

Enunciado del problema

Esquema real del sistema
Suposiciones y aproximaciones
Leyes utilizadas
Calculo de propiedades a partir de formulas o tablas
Calculo de incgnitas
Anlisis de los resultados

Pg 7
Pg 7
Pg 8
Pg 8
Pg 9
Pg 9
Pg 9

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OBJETIVOS:

Reconocer los temas de evaluacin de balance de masa

Cumplir con las especificaciones de reconocimiento de balance de masa
Recordar y comprender los temas de balance de materia
Revisar los temas y leyes de la termodinmica
Reconocer las aplicaciones de los temas de balance de materia y
termodinmica en la materia de balance de masa

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1. Problema de balance de materia

1.1. ENUNCIADO DEL PROBLEMA:
Para elaborar harina de pescado, primero se extrae el aceite, dejando una
pasta hmeda que contiene 82% de agua en peso. Esta pasta se seca
parcialmente para reducir el contenido de humedad hasta 40%, luego de lo
cual la pasta se muele. Cuntos kg/h de pasta hmeda se necesitarn
para producir 800 kg/h de pasta seca?
1.2. ESQUEMA REAL DEL SISTEMA:
B (humedad extrada)

A,

Humedad= 82%
Solido= 18%

Humedad= 40% C (harina seca)

Solido= 60%

B (humedad extrada)

Pasta humeda= A

Pasta seca (C) = 800kg/h

1.3. SUPOSICIONES Y APROXIMACIONES (CUANDO APLIQUE):

Conversin de porcentajes a unidades estndar
Aproximacin de valor final de decimales 0,6666667 a 0,7
1.4. LEYES UTILIZADAS:
Ley de conservacin de la materia
Balances en operacin de separacin
Factor comn para solucin de ecuaciones en segundo grado

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1.5. CLCULO DE PROPIEDADES A PARTIR DE FRMULAS O TABLAS

(CUANDO APLIQUE):

A = 800 + B
B = A 800 (1)
Balance de agua 0,82 (A) = 0,4 (800) + B (2)
Remplazamos B con la formula (1) en la ecuacin (2)
0,82 (A) = 0,4 (800) + (A 800)
0,82 (A) = 320 + A 800

0,82 (A) = - 480 + A (3)

1.6. CLCULO DE INCGNITAS:
Despejamos por factor comn
0,82 (A) A = -480
A (0,82 1) = -480
A = -480 / (0,82 -1)
A= 2666,7 kg/h
1.7. ANLISIS DE LOS RESULTADOS (VALIDEZ DE LOS RESULTADOS,
CONCLUSIONES, ETC.):
0,82 (2666,7) = -480 + 2666,7 (3)
2186,7 = 2186,7
Si remplazamos el resultado obtenido en la ecuacin (3), podemos observar que
los resultados de conservacin de la materia se mantienen ya que se conserva la
igualdad, y comprueba que el resultado es correcto.

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2. Problema de termodinmica
2.1. ENUNCIADO DEL PROBLEMA:
Explique la diferencia entre la ecuacin general siguiente:
m[(ub2 - ua2)/2 + g(Zb - Za) + Hb Ha] = Q - Ws y la ecuacin simple que a
veces se muestra en los libros de texto de termodinmica, E = Q W.
Puede la ecuacin ms simple provenir de la ya descrita ecuacin
general?
2.2. ESQUEMA REAL DEL SISTEMA:
Sistemas cerrados
Un sistema cerrado es uno que no tiene intercambio de masa con el resto
del universo termodinmico. Tambin es conocido como masa de control. El
sistema cerrado puede tener interacciones de trabajo y calor con sus
alrededores, as como puede realizar trabajo a travs de su frontera. La
ecuacin general para un sistema cerrado (despreciando energa cintica y
potencial y teniendo en cuenta el criterio de signos termodinmico) es:

donde Q es la cantidad total de transferencia de calor hacia o desde el

sistema, W es el trabajo total e incluye trabajo elctrico, mecnico y de
frontera; y U es la energa interna del sistema.
Sistemas abiertos
Un sistema abierto es aquel que tiene entrada y/o salida de masa, as como
interacciones de trabajo y calor con sus alrededores, tambin puede
realizar trabajo de frontera.
La ecuacin general para un sistema abierto en un intervalo de tiempo es:

O igualmente;

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2.3. LEYES UTILIZADAS:

Primera ley de la termodinmica (cambio de la energa interna del sistema
= calor agregado menos el trabajo)
2.4. CLCULO DE PROPIEDADES A PARTIR DE FRMULAS O TABLAS
(CUANDO APLIQUE):
La ecuacin general indicada se asemeja a la ecuacin del sistema abierto
m[(ub2 - ua2)/2 + g(Zb - Za) + Hb Ha] = Q - Ws
m(ub2 - ua2)/2 + mg Zb - mgZa +mHb mHa = Q -Ws
m(ub2/2+ g Zb+Hb) m(-ua2/2- gZa Ha) = Q-Ws
-(m(ub2/2+ g Zb+Hb) + m(ua2/2+ gZa- Ha)) = Q-Ws

m ( h+ 12 v 2 + gz ) mout (h+ 12 v 2+ gz )out= UsistemaQW

out

m[

( 12 v b+ 12 v a)+ g (zb+ za )hb+ ha]= UsistemaQW

2

Donde:
In: representa todas las entradas de masa al sistema.
out : representa todas las salidas de masa desde el sistema.

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: es la energa por unidad de masa del

la entalpa, energa potencial y energa cintica:

flujo

comprende

Si tenemos en cuenta la ley de la conservacin de la materia en la que la masa

que entra es la misma que debe salir; (m) sera la misma y los otros trminos los
agruparamos. Y los trminos de salida los nombrramos b y los de entrada a.
1 2 1 2
m[
v b+ v a + g (zb+ za )hb+ ha]= UsistemaQW
Quedara as:
2
2

Todo esto teniendo en cuenta que la energa del sistema es:

14. ANLISIS DE LOS RESULTADOS (VALIDEZ DE LOS RESULTADOS,

CONCLUSIONES, ETC.):
Llevando a investigacin los temas del ejercicio, se observa que la ecuacin ms
simple, muy bien conocida como la primera ley de la termodinmica no se deriva
de la formula general; sino que al contrario la ms grande se deriva de la ms
pequea debido a que la formula general indicada en el enunciado es muy
semejante a la expresin de la energa interna total de un sistema abierto en que
la masa est sujeta a cambios segn transcurso del tiempo. As que la diferencia
principal entre las dos formulas expuestas; es que la ms corta es la expresin de
sistemas serrados en el que se expresa que el calor neto transferido menos el
trabajo neto producido es igual al cambio en la energa del sistema para todo
proceso no cclico; y la formula mas general expresa la entrada y/o salida de
masa, as como interacciones de trabajo y calor con sus alrededores, y que
tambin puede realizar trabajo de frontera.

15.
REFERENCIAS
CORRESPONDIENTE)

BIBLIOGRFICAS

(BAJO

LA

NORMA

APA

Campos Vasques Fermin, 2010, Balance de materia, docs beta, recuperado

de https://docs.com/H2XC

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12 feb 2015 a las 01:44., primer principio de la termodinmica, wikipedia la

enciclopedia libre, recuperado de
http://es.wikipedia.org/wiki/Primer_principio_de_la_termodin%C3%A1mica

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