Ejercicios modelos - MEJOA DE MTODOS DE TRABAJO 1

Ejercicio modelo 1
El proceso que se describe a continuacin es para la obtencin de
un cable desnudo de cobre de 16 mm de seccin, empleado para las lneas
de transmisin area. Dicho producto est formado por siete hilos, cada uno
de 1.7 mm de dimetro.
La materia prima es el alambrn de cobre oxidado presentado en
rollos con un peso de 100 Kg. El proceso se inicia con el decapado qumico.
Una vez que los rollos quedan libres de oxido son extrados y llevados a una
poza para ser lavados con agua a fin de eliminar el cido que tenga el
alambrn. Luego los rollos son colocados sobre una poza que contiene una
solucin alcalina para neutralizar las trazas de cido y tambin evitar una
nueva oxidacin. Finalmente, los rollos son retirados de esta poza y
trasladados hasta la estacin de trefilado. El trefilado consiste en pasar un
metal a travs de una hilera de dados para que por medio de una fuerza de
traccin se reduzca progresivamente el dimetro de del metal. Al final del
trefilado, el cable es carreteado y pesado (500 kg).Estos carretes son
rebobinados a otros ms pequeos (250 Kg), debido a que la maquina
cableadora de siete hilos solo acepta carretes de ese peso. La operacin de
cableado consiste en aplicar torsin uniforme a varios cables para formar
uno solo. Terminado el cableado, el carrete que contiene el cable (de siete
hilos) se desmonta y queda listo para su uso. El transporte en cada una de
las operaciones se realiza mediante gua.

Se le solicita:
a) Construir el diagrama DOP
b) Construir el diagrama DAP
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Solucin:
Actividades:
Decapado qumico de los alambres
Se llevan los alambres a lavar
Se colocan sobre una poza de solucin alcalina
Los rollos se trasladan hacia la estacin de trefilado
Al final del trefilado, el cable es carreteado
Los carretes son pesados
Se rebobinan los carretes
Se cablean
Se desmontan y quedan listo para su uso
Diagrama DOP

Decapado qumico de alambres

Poza de solucin alcalina
Estacin de trefilado
Cable son carreteados
Se rebobinan los carretes
cableado
Se desmontan listos para su uso

Diagrama DAP

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DAP
Nombre del proceso: Clasificacin
Se inicia en:_____________________________________________________________________
Se termina en: ___________________________________________________________________
Hecho por:_______________________________________________________________________
Revisin general:_________________________________________________________________

Oper. Insp. Transp. Demora almacn

DESCRIPCIN DEL MTODO ACTUAL
Observacin
Decapado qumico de alambres
Se llevan los alambres a lavar
Se colocan sobre una poza de solucin alcalina
Los rollos se trasladan hacia la estacin de trefilado
Al final del trefilado, el cable es carreteado
Los carretes son pesados
Se rebobinan los carretes
Se cablean
Se desmontan y quedan listo

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Ejercicio N 2

1. A continuacin se describe en secuencia los pasos para realizar un

cambio de aceite. Se solicita realizar el diagrama DAP y DOP de
la misma:
1) Se realiza la verificacin de la cantidad de aceite
2) Se retira el aceite en una bandeja
3) Se retira el filtro del aceite
4) Se coloca el nuevo filtro del aceite
5) Se coloca el tapn del carter
6) Se coloca el nuevo aceite
7) Finalmente se verifica el aceite
Solucionario

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Ejercicio N 3
De acuerdo a su entorno laboral: Elabore Ud.
Un diagrama de flujo o proceso de acuerdo a su entorno laboral inmediato.
Teniendo en cuenta los criterios tcnicos bsicos
Para ello primero identifique una actividad o tarea segn su actividad
laboral y luego aplique y desarrolle su caso:
Para ello seguir los siguientes criterios:
DESCRIPCIN Y PROPUESTAS DE MEJORA PARA UN SISTEMA DE
PRODUCCION.
1. LA EMPRESA
Breve referencia de la empresa.
Mercados y clientes, misin, objetivos empresariales.
Prioridades competitivas recomendadas.
2.

DESCRIPCION DEL SISTEMA DE PRODUCCION.

Insumos (todos los tipos) y Proveedores.
Productos (PT, desperdicios, desechos, subproductos).
Descripcin del proceso de produccin.
(Utilizacin de diagramas y/o fotografas y/o videos)
3. IDENTIFICACION DE PROBLEMAS EN EL SISTEMA
PRODUCCIN

DE

4. PROPUESTAS DE MEJORA
(Tener en cuenta las prioridades competitivas recomendadas)
5. ALGUNAS ACCIONES RECOMENDADAS PARA IMPLEMENTAR
LAS
PROPUESTAS
DE
MEJORA
EN
EL
SISTEMA
DE
PRODUCCIN.

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Solucionario
Empresa:

I. GENERALIDADES DE LA EMPRESA
1.1.

ANTECEDENTES:

Trujillo Pan, es una Sociedad Annima Cerrada, la empresa, se dedica

a la elaboracin de productos de panificacin, est ubicada en uno de
los antiguos locales del mercado El Pueblo, cuenta con un rea de
850 metros cuadrados.
Fue constituida el 27 de febrero de 1999, con un capital inicial de
100,000 nuevos soles, este, dividido en 10,000 acciones a un valor de
10 nuevos soles por accin. Trujillo Pan, se form gracias a la unin de
sus socios, los cuales tienen empresas individuales del mismo rubro,
estos optaron por la formacin de una empresa que tuviera otro nivel;
es decir, ya no producir pan artesanalmente, sino formar una
Industria de Pan, gracias al esfuerzo de sus socios, como de sus
trabajadores.
El nmero de socios que constituyen la empresa es de once. La unin
de capitales de estos socios, permiti invertir en mquinas modernas
como cmara de fermentacin, hornos sofisticados, mezcladoras,
cortadoras, etc.; las cuales contribuyen a la produccin de grandes
volmenes de productos para atender a toda la demanda existente.
Actualmente Trujillo Pan, produce 58 productos, los cuales son
elaborados con insumos de calidad logrando as un producto con
garanta, alcanzando de esta manera la satisfaccin y lealtad de sus
clientes.

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1.2.

PRODUCTOS:

Los productos elaborados por Trujillo Pan S.A.C. estn separados en los
siguientes tipos.
Productos Embolsado
Panes Frescos
Pastelera

1.3.

Bizcocho Chancay.
Pan de molde blanco.
Pan de molde integral.
Pan Sema.
Pan de Manteca.
Bizcocho de Yema.
Bizcocho Navideo.
Bizcocho Frutado
Corriente.
Bizcocho Frutado
Especial.
Roscas.
Tostada blanca.
Tostada integral.

Pan Francs.
Pan Francs de
Piso.
Pan de Maz.
Pan Integral.
Pan Torbellino.
Cachitos de Ans.
Pan Briochi.
Pan de Yema.
Pan Karamanduca.
Pan Ciabata.
Pan Italiano.

Tortas.
Dulces.
Pie.
Budines.
Kekitos.

CLIENTES:

La estrategia de comercializacin se sustenta en la colocacin de una

red de diez mini panaderas dentro de catorce zonas o urbanizaciones
establecidas, a las cuales se le suministra masa refrigerada lista para
ser horneada y comercializada en cada pequeo local. La colocacin o
distribucin de las mini panaderas se ha llevado a cabo de acuerdo al
alto porcentaje de la poblacin trujillana que vive en estas zonas,
ubicndose as estratgicamente en la parte norte y sur de la ciudad.
En un primer momento, la masa ser fabricada y almacenada en las
instalaciones de la casa-madre. De all, de acuerdo con la cantidad de
pedidos, la demanda de la zona y otros factores se comenzar el
reparto del producto a toda la red de mini panaderas.
Es as que se concentrar el trabajo en la casa-madre y solamente se
hornear en las mini panaderas para mejor desarrollo del proceso y
la disminucin de los ambientes, maquinaria y equipo en las mini
panaderas. Posteriormente, el pan horneado ser expendido caliente
directamente al cliente final. Contndose as con una variedad infinita
de clases de pan.
Esta modalidad de comercializacin difiere sustancialmente con
producir el pan en la casa-madre y despus ir a colocarlo en simples
tiendas, pues en estos casos se pierde las caractersticas de pan
caliente, crocante y compacto.

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La panadera cuenta con movilidad propia para su micro

comercializacin. Esto es, tiene a su disposicin 4 combis couster,
cuyos centros de reparticin son:
Nmer
o
1
2

Zona o urbanizacin de influencia

Chicago / Vista Bella / Santa Mara

4
5

El Sol / Santa Mara V Etapa / Los Laureles / Las

Casuarinas / La Perla
Mansiche / La Esmeralda / Ciro Alegra / Nuevo Per / La
Arenita
La Intendencia / El Molino
Palermo Sur

Palermo Norte

Santo Dominguito / El Bosque

El Alambre / 20 de abril / Trupal / El Cortijo

9
10

La Rinconada
Monserrate

1.4.

COMPETIDORES:
Panificadora San Martn
Panificadora Sandoval
Panificadora Fito Pan
Panificadora Rico Pan

II. REA DE APLICACIN

Los avances tecnolgicos en la panadera no parecen tener un fin a corto
plazo, ya que la revolucin del fro aplicado a las masas, no ha parado hasta
nuestros das, ya se conocen distintas modalidades de aplicacin como son:

Fermentacin controlada
Pan y Bollera congelada en masa
Bollera fermentada congelada
Pan pre cocido

Tomemos como producto el pan Francs. El producto en s es el

mismo pan francs a ofertar en las panaderas, la nica diferencia es
que se va a poder ofertar a cualquier hora del da, a diferencia del
mtodo tradicional que permite disponibilidad slo de 7 a 8 de la
maana, y de 5 a 6 de la tarde.

Otro de los productos que podran someterse a una definicin de

produccin, son los productos de pastelera, cuya pre mezcla es
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enviada a las mini panaderas bajo el mismo sistema de enfriamiento

que las masas de pan, y conservadas en un refrigerador hasta que un
maestro pastelero defina el sabor as como el decorado del pastel.

*Productos Envasados y Panes frescos

Pan

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* Bizcocho Chancay Trujillo

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DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN:

DIAGRAMAS DE PROCESOS:
Formador

Mq.
Amas.

Agrega
Materia
P

Maqui
n.
Auto
mt.

Hornero

Pesar
MP.
Traslad
o

12

22
23
24
25

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Horno
Ferment.

Pesada
s y
Formad
o
Traslado
Ferm.
Traslado
Horn

Horn Ventilad
o
ores

Embolsador
ManualEmbolsado

DIAGRAMA HOMBRE - MQUINA

Dosifica
dor

AutomticoMaquinado

3.1.
Tiem
po
0
5

Traslado
Enfr.

AutomticoEnfriado

50

5h
51

6h
6h
5
6h
6

Ma
qui
na.
Au
to
m
t.

Pesar
MP.
Traslad
o

6h
12

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Agrega
Materia
P.

Maqui
n.
Auto
mt..

Tras
l.
ManualEmbolsado

49

Maquinado Automtico

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6h
22
6h
23
6h
24
6h
25

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Pesada
s y
Formad
o
Traslado
Ferm.
Traslado
Horn
Ma
qui
n.
Au
to
m
t..

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3.2. DIAGRAMA DE OPERACIONES DE LA PRODUCCION DE

BIZCOCHO CHANCAY :
1 Batch= 120 bolsas de bizcocho Chancay
Materia Prima
1

Dosificado

5
6
10

2,
1
3,2

360

25

Mezclado
Formado
Fermentacin

Horneado

300

Enfriado

34
7

Producto terminado
Embolsado

3.3. DIAGRAMA DE FLUJO DE LA PRODUCCION DE BIZCOCHO

CHANCAY :
1 Batch= 120 bolsas de bizcocho Chancay
Materia Prima

5
0.30
6
1
10
1
360
1
25
1
300
1
34
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Almacn de materia prima

1
1
1

Dosificado

2,1
2
3,2
3
4
4
5

Hacia el rea de
Mezclado
Hacia el rea de
Formado
Hacia la cmara
Fermentacin
Hacia
el rea de horneado
Horneado

Pan Caliente
Hacia el rea de enfriado
Enfriado
Hacia el rea de embolsado
Embolsado

77

Hacia el Almacn

5
6
6

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Almacn de producto
Producto embolsado

3.4.
DIAGRAMA DE RECORRIDO DEL AREA DE
PRODUCCION:

IDENTIFICACION DE PROBLEMAS
Con el estudio de Mtodos, y la aplicacin de los diagramas
propuestos, se identificara ms rpido un posible error o mal
funcionamiento de algn factor productivo, para lo cual se actuara
a la brevedad posible y se tomaran las acciones necesarias.

PROPUESTA DE MEJORA
Se ideara y propondr el mtodo que ms se ajuste a la naturaleza
del negocio, para ello se evaluara todos las o etapas fases que se
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estimen necesarias, se pondr en ejecucin que demande ms

ingresos y le genere menos costo.

Ejercicio N 3
Modelo de desarrollo de las etapas del estudio de mtodos
El estudio de mtodos tiene siete etapas:
1.Seleccionar
2.Registrar
3.Examinar
4.Idear
5.Definir
6.Implantar
7.Mantener En Uso
Mediante un caso prctico vamos a desarrollar estas etapas para tener una
clara idea de los procedimientos que se necesita para mejorar un proceso.
CASO: Coctelera Al fondo hay sitio
Entorno del problema:
Julio el dueo de la coctelera hace poco que inaugur su negocio y ya tiene
una serie de cocteles que viene expendiendo con xito, entre ellos el ms
solicitado es el pisco sour, pero tambin ha recibido algunas quejas donde
indican algunos usuarios que el sabor ha veces no es el mismo. Julio ha
notado que el personal no prepara el pisco sour de la misma manera,
algunos utilizan los ingredientes en diferentes cantidades, diferente orden
unos utilizan la licuadora o la coctelera y otros se demoran mucho, por lo
que ha decidido, definir claramente los pasos y determinar la mejor
manera de prepararlo y que todos los bartender hagan lo mismo sin
afectar el sabor de este delicioso coctel, para que el negocio contine
teniendo ms clientes.
Para ello desarrollaremos los 7 pasos del Estudio de Mtodos
1.-

SELECCIONAR
De los diferentes ccteles que se preparan se ha elegido el pisco sour
porque es el ms solicitado, pero tambin es el que est teniendo ms
quejas por parte de los clientes que indican que el sabor esta variando que
no es el mismo, otros se quejan que a veces se demoran en prepararlo. El
dueo tambin se est quejando porque los ingredientes se estn acabando
ms rpido y est pensando subir el costo del coctel, pero esto puede
ocasionar que los clientes ya no vayan a su local.

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2.-

REGISTRAR
Para poder resolver cualquier problema tenemos que analizarlo y
estudiarlo para ello primero
debemos registrar las situacin actual
mediante los diagramas DOP y DAP esta manera grfica es ms fcil para
entender el problema.
DOP (Diagrama de Operaciones de Proceso)
Con este diagrama comprenderemos rpidamente y de manera
general el tipo de problema a resolver.

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Huevos

Pisco

Verificar calidad de

Verificar calidad y cantidad

de pisco
huevos
Azcar
Obtener clara de huevos
Agregar azcar
Limn
Agregar limn

Clara de huevo

Verificar cantidad clara de

huevo
Cubos de hielo
Agregar cubos de hielo

Se agrega todos los

ingredientes
en la coctelera

Se sacude la coctelera

Finalmente se sirve el pisco sour

en copas

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DAP (Diagrama de Anlisis de Proceso)

Operario/material/equipo
Diagrama N: 1
Hoja N: 1
Objeto:
PREPARAR PISCO SOUR

RESUMEN

Actividad:

Actividad

Actual

Operacin

Transporte

Prop

Econ

Espera

Preparacin de cocteles

Mtodo: Actual/Propuesto

Inspeccin

Almacena

Distancia

Lugar: Coctelera
Operario:
A.N.L

Tiempo
N

12

Costo
M Obra

Compuesto por:

F.T.U

Fecha: 21/06/10

Aprobado por:

J.C.V.M.

Fecha: 22/06/10

DESCRIPCIN
Ingredientes almacenados

Material
Total
t

Observacin
Ingredientes

Llevar a mesa de preparacin de cocina

Servir pisco
Verificar calidad y cantidad pisco

Inspeccin

Poner azcar
Verificar cantidad

Inspeccin

Echar limn
Verificar cantidad de limn

Inspeccin

Verificar calidad de huevos

Inspeccin

Obtener clara de huevos

Agregar cubos de hielo
Poner cubos de hielo
Agregar todos los ingredientes en
coctelera
Sacudir constantemente coctelera

Poner en coctelera

Considerar 2 minutos y probar

Inspeccin

Servir el pisco sour en copas

Producto final

3.- EXAMINAR
Mediante las preguntas preliminares y de fondo examinaremos el proceso actual para
encontrar posibilidades de mejora.

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PROPOSITO

LUGAR

SUCESION

PERSONA

CONOCE

CRITICA

Qu se hace?

Por qu se hace?

Pisco sour

Los clientes piden

este coctel

Dnde se
hace?

Por qu se hace
all?

En la cocina
dela cocteleria

Porque esta cerca

de los ingredientes

Cundo se
hace?

Por qu se hace
en ese momento?

Cuando lo
piden

Porque si se deja
guardado varia su
sabor

Quin lo
hace?

Por qu lo hace
esa persona?

El bartender

Porque es el
especialista

SUGIERE
Qu otra
cosa podra
hacerse?
Se podria
hacer pisco
sour de coca
En qu otro
lugar podra
hacerse?
Una mesa
cerca a los
clientes, para
que vean la
preparacin
Cundo
podra
hacerse?
Solo cuando
lo pidan los
clientes
Qu otra
persona
Podra
hacerlo?
Sus
ayudantes

MEDIOS

Cmo se
hace?

Por qu se hace
de ese modo?

Utilizando una
coctelera y
endulzando
con azucar

Asi se inici el
negocio y habia
pocos clientes

De qu otro
modo podra
hacerse?
Como hay
ms clientes
ser podria
utlizar la
licuadora y
jarabe de
goma

ELIGE
Qu debera
hacerse?
Continuar
haciendo pisco
sour, pero
mejorando la
receta.
Dnde debera
hacerse?
En una mesa
cerca a los
clientes

Cundo
debera
hacerse?
Cuando el
cliente pide este
coctel
Quin debera
hacerlo?
El bartender y
sus ayudantes
pero definiendo
claramente el
mtodo de
preparacin
Cmo debera
hacerse?
Se debe utlizar
la licuadora y
jarabe de goma

4.- IDEAR
En este paso y con los datos anteriores encontraremos el nuevo mtodo mejorado
para preparar el pisco sour.

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DOP Mejorado
Con este diagrama comprenderemos rpidamente y de manera general el tipo de
problema a resolver.
Huevos

Pisco

Verificar calidad de

Verificar calidad y cantidad

de pisco
huevos
Jarabe de goma
Obtener clara de huevos
Agregar jarabe de goma
Limn
Agregar limn

Clara de huevo

Verificar cantidad clara de

huevo
Cubos de hielo
Agregar cubos de hielo

Se agrega todos los

ingredientes
en la licuadora

Se sirven las copas

Amargo de angostura
Agregar gotas
Canela en polvo
Finalmente agregar canela y
servir
a los clientes el pisco sour

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Ejercicios modelos - MEJOA DE MTODOS DE TRABAJO 1

DAP mejorado
Operario/material/equipo
Diagrama N: 1
Hoja N: 1
Objeto:
PREPARAR PISCO SOUR

RESUMEN

Actividad:

Actual

Prop

Operacin

11

Transporte

Inspeccin

Almacena

Econ

Espera

Preparacin de cocteles

Mtodo: Actual/Propuesto
Lugar: Coctelera
Operario:
A.N.L

Actividad

Distancia
Tiempo
N

12

Costo
M Obra

Compuesto por:

F.T.U

Fecha: 21/06/10

Aprobado por:

J.C.V.M.

Fecha: 22/06/10

DESCRIPCIN
Ingredientes almacenados

Material
Total
t

Observacin
Ingredientes

Llevar a mesa junto a clientes

Servir pisco
Verificar calidad y cantidad pisco

Inspeccin

Poner jarabe de goma

Echar limn
Verificar calidad de huevos

Inspeccin

Obtener clara de huevos

Agregar cubos de hielo
Poner cubos de hielo
Agregar todos los ingredientes en
licuadora
Licuar los ingredientes

Poner en licuadora
Tiempo 30 segundos

Servir en las copas

Agregar amargo de angostura

Agregar canela en polvo

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Producto final pisco

sour.

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NOTA. Debemos observar que si bin ha aumentado el nmero de operaciones, pero

esto es beneficioso porque se ha mejorado el sabor (con la ayuda del jarabe de
goma, amargo de angostura y la canela molida). El nmero de inspecciones a
disminuido dado que los ingredientes tienen cantidades ya definidas para su
mezcla, salvo el huevo que debe ser inspeccionado porque puede ser chico, grande
o malogrado, asi como la calidad del pisco componente principal de este coctel que
tiene que ser inspeccionado tambin.
El reducir las inspecciones y hacerlo en licuadora har que se disminuya
drsticamente el tiempo de espera del cliente.
La otra mejora es que los clientes pueden ver directamente como se esta
preparando su coctl

5.- DEFINIR
Se debe realizar un informe bsicamente con los diagramas DOP y DAP y
este presentado al dueo de la cocteleria para que vea las mejoras que se
pueden realizar y tome la decisin de aprobar y ejecutar el nuevo mtodo.
6.-IMPLANTAR
Una vez aceptado el nuevo mtodo y con el apoyo del dueo, se debe dar a
conocer a los encargados la nueva forma de preparar el pisco sour.
Haciendoles ver las modificaciones que se han realizado, las ventajas que se
han obtenido y los posibles inconvenientes. Luego se tomar en cuenta las
observaciones de los encargados y se ajustar el nuevo mtodo, dandose
de esta manera aceptado por el personal de la cocteleria y seguidamente
se iniciarn las capacitaciones .
7.- MANTENER EN USO
Una vez capacitado el personal, se pondr a la venta la nueva preparacin
del pisco sour, se deber estar observando continuamente a todos los
encargados de preparar los cocteles para verificar si se estn cumpliendo el
procedimiento, es recomendable documentar todo el procedimiento de la
nueva receta para asi capacitar a los nuevos bartenders y continun usando
el mismo mtodo.

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Ejercicios modelos - MEJOA DE MTODOS DE TRABAJO 1

PISCO SOUR
Ingredientes
2 vasos de pisco
1 vasos de jarabe de goma
2 claras de huevo
el jugo de 4 limones
1 taza de hielo en cubitos
Amargo de angostura y canela en polvo para decorar.
Preparacin:
Licuar los ingredientes, menos el amargo de angostura y la canela en polvo.
Cuando se forme regular espuma y el hielo se haya triturado, servir en
vasos pequeos y decorar con unas gotas de amargo de angostura y una
pizca de canela en polvo. Servir inmediatamente.

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