CEVICHERIA DELICIAS MARINAS

VISION
Ser lder en el Mercado de cevicheras en el norte chico contando con un
ambiente atractivo y acogedor , con personal altamente
calificado que brinde confianza, tica y responsabilidad en
el servicio sintindose de esta manera identificado con la
empresa, marcando siempre la diferencia en el mercado.
MISION
Somos una empresa innovadora que est ubicado en el
norte chico, brindamos una gran variedad de platos
marinos aplicando los principios de nutricin y buenas
manipulacin en nuestra gastronoma.

prcticas

de

OBJETIVO GENERAL
Brindar servicio de alta calidad en la elaboracin de nuestros platos contando
con un ambiente acogedor logrando as la identificacin con nuestra empresa.
METAS
Producir el 50% ms de platos marinos en los meses de verano dentro
del rea de cocina.
Trabajar con 3 mozos.
Contratar 2 chefs idneos que cuenten con 3 aos de experiencia.
Realizar cada 3 meses los exmenes pertinentes sobre los alimentos.
Adquirir un local propio dentro de 2 anos, en LA CAMPINA de Huacho.
Comprar medios de transporte (motocicleta, carro), en 5 meses para
que as brindar al pblico en general el servicio delivery.
Brindar el servicio de atencin DELIVERY en la atencin a partir del
quinto mes de funcionamiento.
Capacitacin constante a los colaboradores

FODA

FORTALEZAS
tiene una ventaja competitiva, con
respecto a precios y mayor porcentaje
de ocupacin
El trabajo en equipo
No copia modelos organizacionales de
otras empresas sino que genera su
propia cultura organizacional.
Apropiada estructura organizacional y
estilo administrativo.
Buena calidad de los recursos
humanos.
Una buena relacin precio cantidad
de productos elaborados en especies
marinas.
Buena proyeccin laboral para sus
colaboradores; mediante programas de
capacitacin.
Local bien ubicado, en un sector
campestre libre contaminacin y de
fcil acceso.
mantener excelentes relaciones con
sus proveedores.
DEBILIDADES
Campaa publicitaria con una pgina
web limitada.
Trabajo individual
Copia modelos y estrategias de otras
empresas
teniendo una mala distribucin del
personal
Contar con profesional de baja
capacidad
La escacez de los productos marino
Los consumidores poseen baja lealtad
La ubicacin de nuestro local con una
alta competencia
Poca comunicacin con nuestros
proveedores

OPORTUNIDADES

El aprendizaje de tcnicas innovadoras

en la preparacin de alimentos para el
consumo humano mediante el apoyo de
la municipalidad.
Posibilidad de crecimiento en la
participacin del mercado.
Elevado nmero de proveedores que
brindan una amplia gama para escoger
insumos marinos.
En los meses de verano (enero, febrero,
marzo) tenemos el mayor consumo de
nuestra gastronoma marina.

AMENAZAS
Alta fiscalizacin de entidades
reguladoras que pudieran poner trabas
o implementar normas que nos
perjudiquen.
Alto nmero de competidores
importantes con nombre posicionado en
el mercado.
Bajo costo de cambio de los
consumidores.
Fuerte amenaza de productos sustitutos,
alimentos light y/o comida casera a
precios relativamente bajos

ESTRATEGIAS
Invertir en la compra de productos de alta calidad y tener el control en
el proceso de preparacin
Los fines de semana y fechas importantes realizar show artsticos.
Publicidad: creacin de nuestra pgina web para captar la atraccin
turstica, pegar afiches publicitarios en zonas cntricas, volantes,
regalar llaveros, etc.
Precios accesibles al consumidor.
Combos marinos para nuestro pblico en general
Buena infraestructura y un ambiente acogedor para nuestros clientes
Seguridad integral para los consumidores
Por el consumo de 50 soles de nuestros platos marinos se le dar una
copa con helado
POLITICA
Brindar a nuestros clientes diversidad de platos con insumos de
calidad.
En nuestra cevicheras el cliente siempre tiene la razn.
Cuando el colaborador se ausenta en el trabajo se le descontara un
5% de su sueldo.
Dentro del horario de trabajo no se permitir visitas
Fomentar la prctica los valores dentro de nuestra cevicheras.
Todo billete falso ser retenido.
REGLAS
El personal tiene tolerancia de ingreso de 5 minutos a partir de su
horario programado.
No fumar dentro del establecimiento.
No mantener relaciones sentimentales entre colaboradores.
El colaborador tiene que utilizar el uniforme completo y correcto.
No hablar por celular en el horario de trabajo.
Prohibir a nuestros clientes el ingreso con mascotas en nuestra
cevicheras.
Prohibir la comunicacin entre los colaboradores por sobrenombres.
PROCEDIMIENTO

Capacitacin
Balance Financiero.
Ambientacin del local.
Ampliacin de Estructuracin.
Organizar ferias Gastronmicas.
Hacer un inventario

PROGRAMAS
1. capacitar a los chefs para as puedan brindar al pblico en general un
buen producto alimenticio (se realizara cada 3 meses)
2. capacitar al personal de servicio con respecto a la buena imagen y al
comportamiento, dentro de delicias marinas.
3. realizar un detallado control en delicias marinas para as saber cunto es
el ingreso y salida de dinero y de este modo poder tener una buena
administracin de recursos financieros.
4. Decoracin del ambiente en fechas Festivas de nuestra CEVICHERIA para
que de este modo se pueda captar la atencin del cliente.
5. Implementar reas recreativas para nios
6. Organizar ferias Gastronmicas en coordinacin con la municipalidad y
empresas privadas.
7. Se elaborar un inventario anual para tener conocimiento con que
material e insumos cuenta la empresa
act./tiempo

en
e

feb

Capacitaci
n a los chef
Etiqueta
social.

mar
z

ab
r
---40
0
.
.
40
0

ma
y

Ampliacin
de
Estructuraci
n
Organizar
ferias
Gastronmi
cas
inventario
anual

jul

ag

se
t

oc
t
---40
0

---40
0

Balance
Financiero
Ambientaci
n del local

jun

nov

400

---20
0
---30
0

---50
0

dic

---200
---50
0

---40
0

---800
---5,00
0
..
100
0
---300

201
0

PRESUPUESTO

ACT./TIEMPO
Capacitacin a los chef
Etiqueta social.
Balance Financiero
Ambientacin del local
Ampliacin de
Estructuracin
Organizar ferias
Gastronmicas
inventario anual
TOTAL

DINERO INVERTIDO
800
1,200
400
2,500
5,000
1,000
300
11,200

ORGANIGRAMA

ADMINISTRAD
OR

COCINA

CHEFS

CAJA

MOZOS

PERSONAL
DE
LIMPIEZA

PERSONAL
DE
SEGURIDA
D

MANUAL DE ORGANIZACIN Y FUNCIONES

PERFIL:
ADMINISTRADOR
PERSONAL
alto grado de
autoestima y
responsabilidad
respetuoso
comunicador
lder

RECURSOS HUMANOS
comunicativo
colaborador
sensibilidad social y
humanista
trabajo en equipo

TCNICO
/PROFESIONAL
estudios universitarios
experiencia en el cargo
de jefatura mnimo 2
anos

CHEFS
PERSONAL

RECURSOS HUMANOS

decidido
innovador
optimista
competitivo
desarrollar sus
habilidades

trabajo en equipo
libertad en la toma de
decisiones

TECNICO
/PROFESIONAL
ser eficiente en
tcnicas de servicio en
cocina
Que apliquen
procedimientos
especficos que
satisfagan las
necesidades del cliente
Habilidades de
creatividad en la
preparacin de sus
propias recetas
Conocer las normas,
estndares y
procedimientos de
seguridad,
conservacin y
sanitacin alimentaria
Preparar proyectos de
cocina peruana e
internacional

MOZO
PERSONAL

RECURSOS HUMANOS

educado
facilidad de palabra
proactivo
carismtico

sociable
amable
respetuoso
buena
atencin
cliente

al

TECNICO
/PROFESIONAL
tener conocimiento en
cuanto etiqueta social

CAJERA
PERSONAL

RECURSOS HUMANOS

honesta
responsable
confiable
carismtica
respetuoso

comprensivo
sociable
amable

TECNICO
/PROFESIONAL
estudios de contabilidad
conocimientos en
computacin

PERSONAL DE LIMPIEZA
PERSONAL

RECURSOS HUMANOS

proactivo
atento
responsable

esmerarse en la tarea
que realiza

TECNICO
/PROFESIONAL
capacitados en limpieza

PERSONAL DE SEGURIDAD
PERSONAL

RECURSOS HUMANOS

autoconfianza
Responsable
Honesto
atento(seguridad
externo e interno)

Proteger la integridad
del personal que labora
y de los clientes.

TECNICO
/PROFESIONAL
Conocimiento de uso de
armas
Licencia de uso de
armas.
Carnet azul para
permiso de uso de arma.
Licenciado de la fuerzas
armadas.

FUNCIONES:
ADMINISTRADOR
Seleccionar al personal que trabajara en la DELICIAS MARINAS.
Dirigir y Controlar el trabajo del personal
Se encarga del pago puntual del salario y beneficios de cada personal
COCINA
Se encargara de comprar los insumos necesarios.
De Dirigir a los chefs y a los mozos.
Supervisar el proceso de la preparacin de los platos.
Control de los platos preparados y cuadrar con la cajera.
CHEFS
Se encargara de la elaboracin de los platos que se ofrecern en
DELICIAS MARINAS.
Tambin se encargara de hacer la relacin de la lista de platos a
ofrecer.
Se encargara de hacer la lista para las compra de los insumos.
MOZOS
Se encargara de brindar una buena atencin al cliente.
Se encargara de mantener limpio las respectivas mesas.
Se encargara se sugerir la especialidad de DELICIAS MARINAS.
CAJA
se encargara de cobrar el consumo de los clientes.
se har responsable de verificar los billetes.
al terminar el da realizara el arqueo de su caja al terminar el da.
LIMPIEZA
Realizara la limpieza del ambiente.
Estar atento a un suceso imprevisto.
SEGURIDAD
Se encargara de brindar seguridad interna y externa del local.

DIRECCIN:
1.- Principios de la unidad de mando.- El administrador se encargara de
subordinar a las diferentes reas.
2.-Principio de la delegacin.- el administrador delegara a los jefes de rea
la responsabilidad de dirigir el cumplimiento de las actividades programadas.
3.-Principio de la amplitud de control.- los jefes de rea supervisara y
exigirn a sus colaboradores el cumplimiento de las actividades programadas.
4.-Principios de la coordinacin.- Se convocara una reunin con todos los
colaboradores alas actividades programadas donde cada Colaborador debe dar
su opinin acerca de cmo va el avance de sus actividades y cules son sus
platos especiales de los clientes para as tener en cuenta sus pedidos e
incorporarlos con el fin de lograr nuestros objetivos.

MOTIVACIN
Se le dar gratificacin de acuerdo a leyes (fiestas patrias y Navidad).
Capacitar a los chefs.
Por su desenvolvimiento laboral al mejor trabajador se le dar un bono
adicional.
De acuerdo a sus ventas de la empresa se le dar un bono a adicional a
su sueldo.
El da de su onomstico se le obsequiara una torta.

CONTROL
Se realizara un anlisis de nuestra cevicheras en cada etapa dada
(planeacin, organizacin, direccin) y podemos darnos cuenta en que estamos
fallando y poder corregir.

ADMINISTRACIN POR SISTEMA

Nuestra empresa segn la relacin del medio ambiente es un sistema abierto
porque, todo el personal que trabaja puede dar su opinin para mejorar la
atencin del cliente.

Segn el sistema del contenido de nuestra empresa, es concreto y fsico como

por ejemplos: las sillas, mezas, ollas, computadora, utensilios de cocina, entro
otros.