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Cules son las ventajas y desventajas del mtodo de secado en estufa?

Mtodo

Ventajas

Desventajas

Secado en

Es un mtodo convencional

- La temperatura va a fluctuar

estufa

Es conveniente

debido al tamao de la

Es rpido y preciso

partcula, peso de la muestra,

Se pueden acomodar varias muestras

-posicin de la muestra en el

Se llega a la temperatura deseada ms

horno, etc.

rpidamente

- Perdida de sustancias voltiles

durante el secado
- Descomposicin de la muestra

Que otros mtodos de secado se conocen en la industria de alimentos?

Liofilizacin o Secado por Congelacin

Qu es el proceso de Liofilizacin?
La liofilizacin es un proceso donde la materia prima congelada es colocada dentro de un sistema de vaco
refrigerado y, sin descongelar, es deshidratada. El hielo que rodea al producto se sublima y convierte en
vapor de agua. Durante el proceso de liofilizacin, la estructura celular permanece intacta. El producto
secado por congelacin mantiene tambin el color, la forma, el sabor y los valores nutricionales de la
materia prima, mejor que otros mtodos de secado.

Secado por tambores o Secado por rodillos

Qu es el proceso de Secado por Rodillos o de Tambor?
En el proceso de secado por rodillos o de tambor, la materia prima en forma de pasta o pur es secada al ser
vaciada sobre dos rodillos calentados por vapor que se encuentran girando, produciendo hojas de producto que se
adhieren a los rodillos y que posteriormente son retiradas por una navaja. El producto resultante posteriormente es
molido para producir ya sea hojuelas o polvo. Los ingredientes secados mediante ste proceso se reconstituyen de
manera inmediata, reteniendo mucho de su sabor, color y valor nutricional original, pero a un precio econmico.

Congelacin Rpida Individual (IQF, por sus siglas en ingls Individual Quick Frozen)
Qu es el proceso de Congelacin Rpida Individual?
Los ingredientes IQF son producidos esparciendo hierbas o vegetales recin cosechados como una sola capa sobre
una banda transportadora que se mueve lentamente a travs de un aire congelado. El resultado es un producto IQF
de fcil movimiento y manejo.

Baja Humedad o Infusin de Frutos con Solutos de Azcar

Qu es el proceso de Baja Humedad?
Los productos con bajo contenido de humedad son producidos reemplazando el agua en la materia prima con
azcar u otros endulzantes naturales. Las frutas son los productos que ms se procesan de sta forma. Los
productos con bajo contenido de humedad retienen su color y adquieren un sabor dulce y una consistencia hmeda,
sin endurecerse o ponerse en mal estado.

Cul es el principio de operacin del refractmetro

El refractmetro se utiliza para medir el ndice de refraccin de slidos y
lquidos

translcidos, permitiendo de esta manera:

Identificar una sustancia
Verificar la pureza de una muestra
Analizar el porcentaje de un soluto en una solucin
Otros anlisis cualitativos
El principio de funcionamiento, desde el punto de vista ptico, est dado
por el hecho de que slo parte de la luz incidente en el prisma de medicin es
transmitida (aquella que lo hace con un ngulo menor al ngulo crtico)
Debido a esto,
se produce una divisin neta del campo en dos zonas, una clara y una oscura.
Rotando
el sistema de prismas se logra visualizar la lnea divisoria formada que se
traduce en
una medida graduada que nos da, directamente, el valor del ndice de
refraccin.