Universidade Estadual de Maring

Departamento de Engenharia Qumica

227 - Introduo Engenharia Bioqumica
Prof. Gisella Maria Zanin
Lista de Exerccios n 8 Fermentao Estado Slido
DATA DE ENTREGA: 05/06/2012
1. O que se entende por fermentao em estado slido (FES)?
A fermentao em estado slido pode ser definida como processos que se
referem a cultura de microrganismos sobre ou dentro de partculas em matriz slida
(substrato ou material inerte), onde o contedo de lquido (substrato ou meio
umidificante) ligado a ela est a um nvel de atividade de gua, que por um lado,
assegure o crescimento e metabolismo das clulas e, por outro, no exceda mxima
capacidade de ligao da gua com matriz slida.
2. Cite exemplos de alimentos produzidos por FES.
Molho de soja, chiang (similar ao miso), queijo roquefort, lcool etlico e
cido ctrico.
3. Cite alguns microrganismos comumente utilizados em FES.
Culturas de Rhizopus, Trichoderma, Penicillium ou Aspergillus, Mucor,
Fusarium ou Giberella), esporos de Bacillus thuringiensis, Zymomonas mobilis e
leveduras tradicionais
4. Quais as principais caractersticas e composio dos substratos utilizados em FES?
O substrato pode estar tanto na forma natural como na forma sinttica,
dependendo do processo que se deseja realizar, da facilidade de se obter determinadas
matrias-primas ou dos resultados que se deseja conseguir.
Pode-se incorporar soluo nutriente ao substrato slido, visando adequ-lo
melhor s condies nutricionais dos microrganismos para a fermentao desejada. O
substrato (ou a matriz slida) deve ter algumas caractersticas que possibilitem o maior
rendimento do processo. A principal peculiaridade o alto grau de acessibilidade do
microrganismo a todo o meio e, para tanto, de suas caractersticas mais importantes
destacam-se a porosidade, o tamanho e o formato das partculas.

Em relao ao tamanho da partcula, quanto menor o tamanho maior a rea superficial e

maior o grau de transformao, porm o processo necessita de uma granulometria
prpria visando permitir a circulao de ar por entre a massa e a dissipao de gases e
calor produzidos, os quais poderiam vir a prejudicar o rendimento do processo.
Quanto porosidade, a principal qualidade dessa caracterstica a capacidade de
absoro de gua, que facilita o transporte de enzimas e metablitos por entre o meio e
os microrganismos.
5. Que tipos de materiais podem ser utilizados como substratos em FES?
Diversas matrias-primas, e principalmente diversos tipos de resduos
agroindustriais, podem ser empregados na fermentao em estado slido. A escolha de
cada meio ir depender do produto final que se deseja obter. Podem-se exemplificar os
seguintes materiais:
- celulose, hemicelulose e lignina, para a produo de compostos
orgnicos;
- farelo e palha de trigo, farinha e farelo de soja, farinha, manipueira e
resduos slidos do processamento da mandioca, palha e quirera de arroz, bagao
de cana e melao para a produo de enzimas;
- sorgo, polpa de beterraba, grits de milho, bagao de maa, bagao de
uva, quirera de arroz, melao e cana-de-acar para a produo de lcool;
- resduos de banana, farinha, manipueira e resduos slidos do processamento
de mandioca, espiga de milho, bagao de laranja, bagao de cana, bagao de
maa, melao, vinhaa, farelo e palha de trigo, gro-de-bico, beterraba, polpa de
caf, polpa de batata-doce, arroz cozido, folha de maple para a obteno de
enriquecimento protico;
- bagao de cana, gua de macerao de milho, lactose, sacarose e farelo
de trigo para a produo de antibiticos;
- gros de milho, alfafa e aveia, gros de sorgo, soja, trigo, amendoim,
milho e arroz, para a verificao de produo de toxinas;
- farelo de trigo, beterraba, bagao de cana e melao para a produo de
cidos orgnicos;
- soja, pasta de amendoim, peixe e mandioca para a elaborao de
alimentos e condimentos orientais e africanos;
- sacarose, polpa de beterraba e gros de argila, farinha de mandioca e
soluo nutriente para a determinao das cinticas do processo.

6. Que tipos de reatores podem ser utilizados em FES?

-Reatores de vidro;
-Reatores de bandejas;
- Tanques circulares;
- Esteira rolante;
- Tubular horizontal;
- Tubular vertical;
- Sacos plsticos.
7. Cite 5 vantagens e 5 desvantagens da FES?
Vantagens:
- Acelerao na taxa de reao devido ao direto contato entre o substrato e o
-

microrganismo;
Pode eliminar etapas de pr-tratamento do substrato;
Devido menor quantidade de gua empregada, o volume do reator deve ser

sempre bem menor que a operao similar em processo submerso;

- A utilizao de agitao contnua raramente necessria;
- Menor produo de resduos lquidos a serem tratados ou dispostos.
Desvantagens:
- Pode haver dificuldade em dissipar tanto o calor produzido como os gases
-

gerados durante o processo;

Se for necessrio o emprego da agitao do meio em fermentao, a energia

despendida dever ser bem maior que em processo submerso;

Dificuldade no acompanhamento e controle de parmetros operacionais, tais

como pH, temperatura, umidade, aerao e crescimento de microrganismos;

Para evitar a esterilizao do meio e visando obter o mximo de rendimento, h
a necessidade de incorporar uma grande quantidade de inoculo ao substrato e

posterior homogeneizao do sistema;

Dificuldade de coleta de amostras representativas durante o processo, devido a
no homogeneidade da massa em fermentao.

8. Que enzimas podem ser produzidas por FES? Comente qual o microrganismo utilizado
e as principais condies do processo.
Fitase: utilizou-se uma cultura de Aspergillus carbonarius. O perodo de fermantao
foi de 72 horas, a um teor de umidade de 53-60%. A adio de oleato de sdio (1%) e
Tween-80 ao meio aumentou a produtividade do processo.

-amilase: Utilizaram-se diversas linhagens de Bacillus, como Bacillus coagulans,

Bacillus megaterium, Bacillus licheniformis e Bacillus sp., em meio de farelo de trigo,
com partculas de dimetro entre 0,4 e 0,8 cm, pH 7,0 a 40C.
Pectinase: Foram empregadas culturas de Aspergillus sp., Aspergillus carbonarius e
Aspergillus niger. Um dos meios consistiu de partculas de tamanho entre 3-5 mm, a
uma umidade de 70%, e a 30C.
Celulases: Obtidas a partir de Trichoderma reesei, Trichoderma viride, Penicillium
citrinum, Penicillium chrysogenum e Fusarium oxysporum. Foram utilizados como
condies do processo, um pH inicial de 5,8 a um teor de umidade de 80% e
temperatura de 25C e 30C, durante um perodo de 7-14 dias.
Enzimas proteolticas: Produo a partir de Bacillus amyloliquefaciens, Aspergillus
awamori e Aspergillus oryzae, temperatura de 30C e 37C, pH inicial de 7,9 e um
teor de umidade de 35%.
amiloglicosidase: Estudou-se a produo por Rhizopus oryzae, Aspergillus oryzae e
Aspergillus niger. Empregou-se como condies de cultivo uma temperatura entre 28 e
30C, a valores de iniciais de umidade de 55% e pH 4,7.
9. Quais antibiticos podem ser obtidos por FES? Comente qual o microrganismo

utilizado e as principais condies do processo.

Penicilina:Utilizao de Penicillium chrysogenum. Foi introduzido no processo um
inoculo com 5,0.106 esporos por grama de meio, temperatura de 26C, pH inicial de
5,5 e um teor de umidade inicial de 70 a 73%, durante um perodo de 46 horas.
Iturina: Produo por Bacillus subtilis. Utilizou-se farelo de trigo.