A PROPSITO DEL AZCAR Y

OTROSENDULZANTES

Los 4 mejores y los 3 peores

endulzantes en su cocina

Que utiliza para endulzar sus alimentos es un tema popular, dado

que muchas personas tienen una afinidad por los dulces, yes
ampliamente sabido que los azucares refinados son uno
de los peores alimentos que puede consumir. Tiene que
tener cuidado al momento de elegir una alternativa, ya
que algunos en realidad pueden ser peores que un
endulzante real, incluyendo algunos endulzantes que son
ampliamente conocidos como saludables pero en
realidad son todo lo contrario.
MSN Healthhizo una buena labor al hacer una listar de los mejores
y los peores endulzantes para su salud, la cual le explico ms abajo.
Los Mejores:
Stevia
Alcohol de azcar
Miel (yo recomiendo la miel Manuka, o miel cruda en pequeas
cantidades)

Glucosa pura
Los Peores:
Apastarme
Agave (la cual ampliare e incluir todas las fuentes de fructosa)
Sucralosa (Splenda)
Los endulzantes artificiales son peores que el azcar
La leccin principal sobre los endulzantes es que debe evitar los
endulzantes artificiales como la plaga. No hay duda en mi mente de
que los endulzantes artificiales pueden ser incluso peores que el
azcar y la fructosa, y existe evidencia cientfica que respalda esta
conclusin.
En el 2005, escrib el libro ms documentado que haya escrito
llamado Sweet Deception en el cual relato muchas de las
preocupaciones relacionadas con el consumo de endulzantes
artificiales. Es un libro bien investigado, y hoy en da tiene la misma
aceptacin que cuando lo escrib. Pas ms de tres aos
escribindolo y cinco profesionales de salud colaboraron conmigo,
ya que la firma legal del fabricante de Splenda, Johnson & Johnson
me escribi una carta amenazndome con demandarme si publicara
mi libro. Obviamente, el libro fue publicado y no me demandaron ya
que toda la informacin fue verdad.
Aqu est un pequeo resumen de lo usted necesita saber:
Aspartame
El aspartame es un qumico sinttico compuesto de tres
ingredientes dos aminocidos y un enlace de ster metlico. Los
aminocidos son acido asprtico y fenilalanina, dos componentes
comunes de muchos de los alimentos que son usualmente seguros
de consumir. Pero no en el caso de aspartame.
Por qu?

El aspartame es el ingrediente encontrado en

NutraSweet. Tambin es encontrado en Equal, Spoonful,
Equal Measure, AminoSweet, Benevia, NutraTaste,
Canderel y muchos alimentos y bebidas populares de
dieta. Durante mucho tiempo he estado diciendo que el
aspartame es una amenaza mayor que el jarabe de maz
de alta fructosa para la salud pblica y que puede causar
defectos de nacimiento, cncer y aumento de peso.
Tambin est vinculado con los tumores cerebrales.
Olvide por un momento que el aspartame es
metabolizado dentro de su cuerpo tanto en alcohol de
madera (un veneno) como en formaldehdo (el cual
embalsama el tejido y no se elimina de su cuerpo
mediante los residuos normales de filtracin hechos por
el hgado y riones), el problema con las partes de los
componentes del aspartame es uno de sus volmenes.
En una protena normal como carne, pescado, huevo, acido
asprtico y fenilalanina, cada uno constan de 4-5 por ciento del
perfil aminocido total. Esta es la manera en que la naturaleza
intenta que el cuerpo humano interactu con estos dos
aminocidos y no hay nada malo acerca de esta substancia
siempre y cuando fuera ocurra de manera natural en un equilibrio
adecuado con otros aminocidos.
Pero con el aspartame, el equilibrio de estos aminocidos es 50 por
ciento fenilalanina y 40 por ciento acido asprtico (con un enlace
del 10 por ciento de ster metlico o alcohol de madera, conocido
como veneno). En otras palabras, en trminos de porcentaje, esta
es una cantidad masiva de dos aminocidos aislados no naturales
que no son encontrados en este rango en la naturaleza, unidos
entre s por un veneno.
El resultado de esta mezcla qumica es una neurotoxina con sabor
dulce. Como resultado de esta estructura no natural, su cuerpo
procesa los aminocidos encontrados en el aspartame de manera
muy diferente a un pedazo de bistec o pescado. Los aminocidos en
el aspartame literalmente atacan sus clulas e incluso a traviesa la

barrera hematoenceflica para atacar a las clulas del cerebro,

creando as una sobre estimulacin toxica celular, llamada
excitotoxicidad. MSG es tambin una exitotoxina y trabaja
sinrgicamente con el aspartame para crear incluso ms dao a
sus clulas cerebrales.
Sucralosa (Splenda)
La sucralosa es un qumico sinttico creado en un laboratorio. En
un proceso patentado de cinco pasos para hacer sucralosa, las tres
molculas de cloro son agregadas a una molcula de sucrosa
(azcar).
Algunas personas argumentan que los alimentos naturales
tambin contienen cloro, eso es verdad. Sin embargo, en los
alimentos naturales el cloro se conecta con enlaces inicos que se
desintegran fcilmente. Pero con Splenda, estn en un enlace
covalente que no se desintegra. De hecho, no existen enlaces de
cloro covalentes en los compuestos orgnicos de la naturaleza
solo existen de manera sinttica, en una forma hecha por el
hombre. Adems de Splenda, otros ejemplos de compuestos de
cloro sinttico covalentemente enlazados incluyen:
DDT
PCBs
Agente Naranja
Ahora, su cuerpo no cuenta con enzimas que desglosen
este cloro de enlace covalente. Por qu no? Nunca ha
existido algo similar en la naturaleza, por lo tanto el
cuerpo humano nunca tuvo una razn para hacerle
frente. Debido a que no es desglosado ni metabolizado
por su cuerpo, los fabricantes los promocionan como
algo sin caloras esencialmente, se supone que pasa a
travs de usted.
Sin embargo, la investigacin (que es principalmente extrapolada
de estudios animales) indica que casi el 15 por ciento de sucralosa

ES de hecho absorbida por su sistema digestivo y finalmente

almacenada por su cuerpo.
Probablemente ha escuchado las afirmaciones que la FDA ha
revisado ms de 100 estudios sobre Splenda y estn satisfechos de
que es un producto inofensivo, pero lo que a usted no le dicen es
que la mayora de esos estudios esta realizado en animales y que
en realidad presentaron muchos problemas. Por ejemplo, algunos
de estos estudios revelaron:
- Diminucin de los glbulos rojos seal de anemia en
niveles superiores a 1,500mg/kg/al da
Aumento de infertilidad en los hombres al interferir con la
produccin del esperma y la vitalidad.
As como tambin lesiones cerebrales en dosis ms elevadas
Agrandamiento y calcificacin de los riones
Abortos espontneos en casi la mitad de la poblacin de conejos
que fueron alimentados con
sucralosa, en comparacin con el grupo de control que no presento
ningn aborto
- Un porcentaje de muerte del 23 por ciento en los
conejos, en comparacin con el grupo de control que solo
presento el 6 por ciento
Solo se llevaron a cabo dos ensayos sobre sucralosa en humanos y
fueron publicados despus de que la FDA aprobara a Splenda
como apta para el consumo humano y estos ensayos incluyeron un
total de solo 36 personas. Peor an, el tiempo ms largo de uno de
los ensayos realizados duro solo cuatro das y observo a la
sucralosa en relacin con la caries dental y no en la tolerancia
humana. En cuanto a determinar la asercin de Splenda en el
cuerpo humano, solo ocho hombres fueron estudiados.

Con base en ese estudio humano singular, la FDA permiti que los
hallazgos fueran generalizados como representativos de algo
seguro para toda la poblacin humana.
Despus de los endulzantes artificiales, la peor forma de azcar es la
fructosa (Incluyendo el Agave)
Ahora que los endulzantes artificiales estn descartados, es hora de
eliminar otro endulzante que daa la salud y que esta enmascarado
como una alternativa saludable al azcar: la fructosa.
No hay duda en mi mente que la fructosa es el azcar natural ms
txica conocida por el hombre.
Sin embargo, en realidad slo es txica en dosis grandes al ser
tomada de forma crnica. Al igual que fumar unos pocos cigarrillos
probablemente no le causen cncer de pulmn, pequeas dosis de
fructosa no son un problema, ya que es un azcar natural que se
encuentra en todas las frutas. Sin embargo, cuando se consume en
las dosis que la mayora de las personas usan, que es 500% de la
dosis que las personas consuman en la poca preindustrial,
entonces se produce la toxicidad metablica. En estas dosis, creo
que es probable que sea ms txica que incluso los endulzantes
artificiales.
Por favor, recuerde que esto es una cuestin de dosificacin, dosis
pequeas son inofensivas y las dosis grandes a travs del tiempo son
patgenas.
Usted probablemente ha escuchado en las noticias de que el jarabe
de maz de alta fructosa (JMAF) es malo para su salud, y como
resultado muchas personas interesadas en mantenerse saludable
han cambiado al jarabe agave como un endulzante natural ms
seguro. Sin embargo, la mayora del jarabe de agave es en realidad
peor que el JMAF, ya que tiene un contenido ms alto de fructosa
que cualquier endulzante comercial en rangos de 70 y 97 por
ciento, dependiendo de la marca, que es mucho ms alto que el
promedio del 55 por ciento del JMAF.

Parte de lo que hace que la fructosa sea tan insalubre es que se

metaboliza en grasa en su cuerpo ms rpidamente que cualquier
otro azcar. La carga completa de metabolizar la fructosa cae en el
hgado, y promueve un tipo especialmente peligroso de la grasa
corporal, es decir, la grasa adiposa. Este es el tipo de grasa se
acumula en su regin abdominal y se asocia con un mayor riesgo de
enfermedad cardaca.
Adems, la fructosa:
- Engaa a su cuerpo aumentndolo de peso engaando a su
metabolismo, ya que apaga el sistema de control del apetito. La
fructosa no estimula adecuadamente la insulina, que a su vez, no
suprime la grelina (hormona del hambre) y no estimula la
leptina (hormona de la saciedad), que en combinacin, lo hacen
comer ms y desarrollan resistencia de insulina.
Conduce rpidamente al aumento de peso y obesidad abdominal
(panza de cerveza), disminuye el colesterol HDL, aumenta el
colesterol LDL, eleva los triglicridos, elevada la glucosa, y la
presin arterial alta, es decir, el sndrome metablico clsico.
Con el tiempo se desarrolla resistencia a la insulina, que no slo
es un factor subyacente de diabetes tipo 2 y enfermedades del
corazn, sino tambin muchos tipos de cncer.
Segn el Dr. Robert Lustig, la fructosa es isocalrica pero no
isometabolica. Esto significa que usted puede tener la misma
cantidad de caloras tanto de la fructosa como de la glucosa,
fructosa y protena, o fructosa y grasa, pero el efecto metablico ser
totalmente diferente a pesar de la idntica cantidad de caloras.
Adems, debido a que la mayora de fructosa que se consume es en
forma lquida, (es decir, todo tipo de sodas y bebidas azucaradas)
sus efectos metablicos negativos se multiplican. As, mientras que
el JMAF tiene aproximadamente la misma cantidad de fructosa en
forma de azcar de caa, la fructosa en el JMAF se encuentra en su
forma libre y no conectado a ningn otro carbohidrato.

Una nueva investigacin publicada en laRevista Europea de

Nutricin, mostr una vez ms que el jarabe de maz de alta
fructosa puede ser particularmente perjudicial para la salud, ya que
contiene fructosa en su forma libre de monosacridos.
En las ratas tratadas con bebidas azucaradas, todas ellas mostraron
marcadores de mayor riesgo de diabetes y enfermedades cardiacas,
pero las que fueron alimentadas con fructosa libre, tuvieron una
interrupcin significativa de homeostasis de la glucosa. Lo que
significa que fueron las que desarrollaron el riesgo ms elevado de
diabetes tipo 2.
La fructosa de las frutas y de la caa de azcar est unida a otros
azcares, lo que resulta en una disminucin de su toxicidad
metablica. Dicho esto, incluso el consumo elevado de frutas, no es
recomendable, ya que consumir alimentos que contienen altas
cantidades de fructosa a pesar de ser un producto natural es, en
pocas palabras, la manera ms rpida terminar con su vida.
Algunos de los problemas de salud a los que usted est expuesto si
tiene una alimentacin alta en fructosa incluyen:

"
Como recomendacin estndar, le aconsejo mantener el consumo
de fructosa total a menos de 25 gramos por da. El estadounidense
promedio consume tres veces esta cantidad, as que esto es una
reduccin bastante considerable para la mayora de la gente.
Para la mayora de las personas tambin sera conveniente limitar la
fructosa de la fruta a 15 gramos o menos, ya que est prcticamente
garantizado que consumir fructosa de fuentes ocultas si tomar
bebidas que no sean agua y comer alimentos procesados. Aqu hay

una lista de referencia de algunas de las frutas ms comunes que

puede utilizar que le ayudaran a contar los gramos de fructosa:

"
Qu hay del alcohol de azcar como Xilitol?
El alcohol de azcar como el xilitol no es tan dulce como el azcar,
pero contienen menos caloras. Una de las razones por la cual el
alcohol de azcares proporciona menos caloras que el azcar se
debe a que no es completamente absorbido por el cuerpo. Debido a
esto, comer muchos alimentos que contienen alcohol de azcar
puede ocasionar gas abdominal y diarrea.
Sin embargo, el alcohol de azcar, incluyendo el xilitol no hace
que los alimentos libres de azcar sean libres de caloras. Si los

alimentos que contienen alcohol de azcar fueran consumidos en

cantidades suficientemente grandes, las caloras pudieran ser
comparables a los alimentos que contienen azcar.
Al igual que con todos los alimentos, es necesario leer
cuidadosamente las etiquetas de los alimentos para ver el contenido
de caloras y carbohidratos, independientemente de cualquier
sugerencia de que el alimento sea sin azcar o bajo en azcar.
El maltitol, otro alcohol de azcar de uso comn, dispara los niveles
de azcar en la sangre casi de la misma manera que una papa. El
xilitol, en comparacin, no dispara los niveles de azcar en la
sangre. El xilitol puro tambin no le produce gas o inflamacin
estomacal que se relacionan con otros alcoholes de azcar.
As que con moderacin, algunos alcoholes de azcar pueden ser
una mejor opcin que el azcar muy refinada, endulzantes
artificiales, jarabe de maz de alta fructosa o jarabe de agave. De los
alcoholes de azcar diferentes, el xilitol es uno de los mejores.
Cuando es puro, los posibles efectos secundarios son mnimos, y en
realidad viene con algunos beneficios como combatir la caries
dental. En general, yo dira que el xilitol es razonablemente seguro,
y potencialmente incluso un endulzante ligeramente beneficioso.
Como nota al margen, el xilitol es txico para los perros y algunos
otros animales domsticos, as que asegrese de mantenerlo fuera
del alcance de las mascotas familiares.
Sera la miel un endulzante saludable?
La miel de alta calidad contiene antioxidantes naturales,
enzimas, aminocidos, vitaminas y minerales.
Desafortunadamente, la mayora de la miel que se
consume hoy en da est altamente procesada. As como la
mayora de los alimentos que han sido qumicamente
refinados, muchos de los beneficios para la salud se han
reducido o eliminado. La miel comercial es a menudo
tratada con un proceso de calentamiento excesivo que

puede destruir algunas de las enzimas naturales,

vitaminas y minerales esenciales.
Si usted consume miel, asegrese de que sea miel de abeja sin
procesar Manuka, la cual tiene propiedades antibacterianas
potentes utilizadas en la actualidad en productos mdicos, como
apsitos para heridas. Sin embargo, recuerde que toda la miel tiene
un alto contenido de fructosa, por lo que sera mejor limitar el
consumo de miel de abeja, incluso a menos de una cucharadita por
da. La miel cruda es otra opcin, pero no tiene las mismas
propiedades antibacterianas potentes.
Esto le dara unos 20 gramos de fructosa y lo dejaran con un poco
de espacio para una porcin saludable de fruta fresca, o una parte
de la fructosa inevitable, agregada a muchos otros alimentos que
usted come normalmente.
Podra este endulzante seguro revertir a diabetes?
La hierba stevia es una de mis opciones favoritas para un
endulzante ocasional. Es una planta natural segura, que
ha sido utilizada por ms de 1,500 aos y es ideal si usted
est cuidando su peso, o si est el mantenimiento su salud
al evitar el azcar. Es cien veces ms dulce que el azcar y
la verdad casi no tiene caloras.
Adems, la investigacin sugiere que en realidad puede tener
algunas propiedades benficas, ya que un nuevo estudio revel que
las ratas diabticas alimentadas con stevia tuvieron un retraso, una
disminucin significativa en el nivel de glucosa en sangre, no
desarrollaron hipoglucemia, a la vez mostro una prdida de peso
corporal.
Yo personalmente creo que la stevia es el mejor endulzante
disponible hoy en da. Muchos se quejan de un post gusto amargo
de la stevia, pero esto por lo general se relacionada con la forma en
que es procesada. Yo prefiero usarla en su forma lquida en sabores
como Toffee Ingls y Vainilla Francesa (que slo requieren unas
pocas gotas para endulzar una bebida). Dicho esto, al igual que la

mayora de las opciones, especialmente endulzantes, le recomiendo

hacerlo con moderacin, al igual que el azcar.
Otra opcin endulzante ms segura
Otra alternativa segura al azcar es la glucosa pura. Usted puede
comprar glucosa pura (dextrosa) como endulzante por $ 1 USD la
libra. Es 70 por ciento tan dulce como la sucrosa, por lo que
utilizara un poco ms para obtener la misma cantidad de dulzura, lo
que lo hace un poco ms caro que la sucrosa, pero an as vale la
pena por su salud, ya que tiene cero gramos de fructosa.
Recuerde, la glucosa puede ser utilizada directamente por
cada clula en su cuerpo y como tal es mucho ms seguro
que el veneno metablico de la fructosa
Conclusin
Cuando se trata de azcar casi todas las formas son txicas para la
salud a largo plazo. Cambiar el azcar blanca refinada por el azcar
de caa, azcar de dtil, azcar de coco, jarabe de arroz, jugo de
frutas, melaza, jarabe de maple, sucanat, sorgo, turbinado o jarabe
de agave no mejorar cualquiera de los riesgos, ya que todos ellos
contienen grandes cantidades de fructosa .
Pero, si desea eliminar o reducir RADICALMENTE el riesgo de
algunas de estas enfermedades
- Cncer
Enfermedad cardiaca
Obesidad
Diabetes
Alzheimer
entonces empiece a tomar responsabilidad sobre la restriccin del
consumo de azcar y fructosa en particular. Mi plan de nutricin

ofrece una gua sin complicaciones que le ayudara a revisar su dieta

actual a una que es muy baja en azcar y aun completamente
deliciosa.
Fuente: MSN Health
Fuente:Journal of Pharmacy and Bioallied Sciences April 2011;
3(2): 242-248 Green Med Info