SUPLEMENTO Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 10 de abril de 2015

Ms
ideas

PAPAS FRITAS

NO SE PEGA

Diego Ramos confes ser tambin un fantico

de las papas fritas. El secreto para que nos salgan
crocantes: remojarlas en agua un rato, luego secarlas,
y recin ah ponerlas a frer. El aceite tiene que estar
a temperatura alta para que no lo absorban y queden
bien sequitas.

El gran desafo al que nos enfrenta la tortilla

de papas es que no se nos rompa al darla vuelta.
Esto pasa muchas veces porque no se despeg en
su totalidad de la sartn. El tip: antes de invertirla,
colocar un poco de manteca fra alrededor de los
bordes para ver si se despega.

Famosos en la cocina
DIEGO RAMOS:

La comida que ms me
gusta es el mondongo
EL ACTOR Y GALAN ESTUVO DE VISITA EN COCINEROS ARGENTINOS,
DONDE PREPARO UNA TORTILLA DE PAPAS, ESPECIALIDAD DE SU MAMA
SILVIA. SI BIEN CONFESO NO SER UN EXPERTO EN LA COCINA, CORTO LAS
PAPAS CON HABILIDAD Y SE ANIMO A LA PARTE MAS DIFICIL: LA DE DAR
VUELTA LA TORTILLA. Y LE SALIO PERFECTO!

Tortilla de papas
con Diego Ramos
Ingredientes:
PAPAS, 1 KILO
ACEITE, C/N
CEBOLLAS, 2
HUEVOS, 6 (APROXIMADAMENTE)
CHORIZO COLORADO (1/2)
SAL
PIMIENTA

Preparacin
1. Filetear las cebollas y saltearlas en aceite.
Reservar.
2. Pelar y cortar las papas, primero al medio a lo
largo, y luego otra vez a lo largo. Despus, cortar
cubos de medio centmetro de espesor. Frerlas en
abundante aceite caliente (tiene que estar bien

caliente pero no humeante) y reservar.

3. En un bol, colocar las papas fritas, la cebolla
rehogada, agregar los huevos batidos y el
chorizo colorado ya pelado y cortado en rodajas.
Salpimentar. Si vemos que se necesita agregar
ms huevos, hacerlo batindolos antes de
incorporarlos.
4. Proceder a la coccin de la tortilla: calentar la
sartn con una base de aceite. Cuando la sartn
est caliente, agregar la mezcla. Dejar cocinar a
fuego bajo. Cuando notamos que se despega de
los costados y de la base (esto se siente al sacudir
la sartn), dar vuelta la tortilla con la ayuda de
un plato o de una tapa de un dimetro similar al
de la sartn. Dejar cocinar del otro lado menos
tiempo que la parte superior para obtener una
tortilla ms jugosa. Si la queremos ms cocida,
dejarla un poco ms.

Es importante que la sartn est bien caliente al

agregar la mezcla de la tortilla y despus bajar
el fuego al mnimo para que no dore demasiado
por fuera y no quede cruda por dentro.

Es cierto que cocins muy bien?

-En realidad, vengo de una familia
donde se cocina mucho. Siempre
fuimos seis en mi casa y mi mam,
ama de casa, cocinaba al medioda
y a la noche. Miraba mucho a Doa
Petrona y a Chichita de Erquiaga
despus del noticiero. Copiaba las
recetas y anotaba todo.
Y vos heredaste algo de eso?
-Me gusta cocinar en mi casa. Soy
muy poco del delivery, casi nada.
Cocino muy sano, entonces es ms
fcil para m porque hago pechuga
a la plancha o revueltos con claras,
sin mucha grasa. Si hago fideos,
la salsa la hago yo, con lomo, con
atn, con pechuga, con especias.
Te gusta mucho la tortilla, es
as?
-Me encanta! Y ojo que como mi
mam no hay. Jajaja. Como me
cuido mucho, cada 5 das tengo
un permitido, porque tampoco
es que me sacrifico demasiado, y
entonces como lo que me gusta:
las papas fritas, el huevo frito.
Ah s llamo al delivery. La grasa la
pido afuera.
Cmo te gusta la tortilla?
-Me gusta jugosa y bien alta. Mi
mam la hace con 12 huevos. Me
gusta todo jugoso, todo antes
de su tiempo. El bife de chorizo
tambin me gusta bien jugoso.
Sos de mirar programas de
cocina?
-Todo el tiempo. Me gustan mucho.

Cul es la receta que ms le

peds a tu mam?
-Los guisos. Las lentejas me
encantan. Pero la comida que ms
me gusta es el mondongo.
Te gustan los condimentos?
-S, pero el picante no me gusta
mucho. Lo agridulce tampoco.
A m me gusta mucho la sal,
entonces trato de bajarle a la sal
bastante, porque si no como todo
muy salado.
Y con qu bebidas te gusta
acompaar las comidas?
-No tomo alcohol. Me encantara
poder disfrutar de una cervecita
en verano o de una buena copa de
vino con el asado. Pero detesto su
sabor, no lo puedo tolerar. As que
abstemio total.
Tens cbalas con la comida?
-No soy de tener muchas cbalas.
Pero la sal de mano en mano,
jams. Tampoco paso por debajo
de la escalera. Esas son mis nicas
dos cbalas. Lo de la sal no lo hago
por el temor a las peleas.
Te gusta agasajar con la
comida?
-S. Soy de llevar comida a los
elencos. Pero no soy de cocinar
yo, justamente por no saber.
Generalmente le pido a mi
vieja: Mam, haceme 3 o 4
tortillas. Pero ahora las voy a
hacer yo, porque con esta clase
que me dieron ustedes, la tengo
clarsima.