LEGUMBRES

BAKED BEANS
40 g de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
1 cucharadita de pimentn (mejor si es ahumado)
2 cucharaditas de azcar moreno
2 cucharaditas de concentrado de tomate
40 g de Golden Syrup (si no lo encontris, sustituidlo por
melaza en incluso por miel) 1 cucharada de Worcestshire sauce (o Salsa Perrins)
900 g de judas blancas pequeas ya cocidas (yo las he cocido en la olla exprs, ponindolas antes en
remojo).
400 g de tomate triturado (si es pasatta -ms espesa que el tomate natural triturado- ponemos 310 g de
pasatta y 90 g de agua)
Agua (a lo mejor tenis que aadir un poco hasta que consideris que queden como los originales)
Ponemos en el vaso la cebolla y el ajo. Programamos 3 segundos, velocidad 6. Bajamos lo que haya quedado en las
paredes.Aadimos el aceite y programamos 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. En los ltimos segundos
aadimos el pimentn.Ahora es el momento de incorporar el resto de los ingredientes, excepto las judas y el agua.
Cocinamos programando 6 minutos, 100, velocidad 1.Acabado ese tiempo, trituramos unos segundosPonemos la
mariposa en las cuchillas. Aadimos las judas. Programamos 10 minutos, 100, giro a la izquierda, velocidad
cuchara.Ahora miramos si han quedado con la textura de los originales. Los mas suelen necesitar un poco de agua,
unos 150 g. Los servimos acompaando una tostada con queso, una patata asada tendremos una cena diferente y
estupenda
CHILI CON CARNE
100 g de cebolla cortada a cuartos
50 g aceite de oliva virgen extra 4 dientes de ajo sin piel
2 cucharadas rasas de comino molido 2 cucharadas rasas de organo
2 cucharadas rasas de tomillo
2 cayenas 500 g de ternera picada de ternera o cerdo o mixta
400 g tomate natural triturado (1 bote)
2 cucharadas de tomate frito
500 g caldo de carne
una cucharadita de azcar
sal
pimienta
300 g de alubias rojas cocidas (de bote)
Ponemos la cebolla en el vaso y programamos 8 segundos, velocidad 4. Bajamos los restos del interior del vaso,
aadimos el aceite y programamos 8 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.Agregamos el ajo, la
cayena y el comino y mezclamos 5 segundos, velocidad 4. Aadimos la carne picada, una pizca de sal y pimienta y
cocinamos 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, giro a a izquierda.Aadimos el tomate natural triturado,
el tomate frito, las hierbas, el caldo y el azcar y cocinamos 30 minutos, temperatura 100, velocidad cuchara,
giro a la izquierda. Incorporamos las alubias escurridas y cocinamos 5 minutos, temperatura 100, velocidad
cuchara, giro a la izquierda.
CREMA DE LENTEJAS
400 g de lentejas ya guisadas 250 ml de leche evaporada (o leche entera si prefers un pure ms ligero)
1 cucharadita de azcar moreno
media cucharadita de cominos (si os la vais a comer los adultos, para los peques, no os lo recomiendo)
una pizca de pimienta
Ponemos las lentejas, la leche y el azcar en el vaso y trituramos durante 1 minuto, velocidad progresiva
5/10.Servimos el plato infantil. Y aadimos las especias a la crema que ha quedado en el vaso. Trituramos 10
segundos velocidad 7/10
CREMA DE LENTEJAS CON FOIE Y LMINAS DE PAN
25 g de mantequilla
1 chalota
140 g de lentejas 700 g de caldo de ave o de verduras
1 hoja pequea de laurel
100 g de foie gras de pato Perejil picado
Romero y tomillo
Sal y pimienta Rebanadas finas de pan
Pelar y picar la chalota durante 5 segundos, velocidad 3. Bajar los trocitos hacia las cuchillas, aadir la mantequilla y
pochar durante 5 minutos, 90, velocidad 1. Aadir las lentejas y la hoja de laurel. Aromatizar con perejil picado,
tomillo y romero seco. Agregar el caldo y programar 30 minutos, 100, velocidad 1. Transcurrido el tiempo, retirar la
hoja de laurel y escurrir las lentejas reservando el caldo. Poner de nuevo las lentejas en el vaso y triturar durante 15
segundos, velocidad 7. Bajar los trocitos hacia las cuchillas. Programar velocidad 4 sin tiempo e ir aadiendo a travs
del bocal el caldo hasta conseguir una crema con la textura deseada. Tostar las rebanadas de pan hasta conseguir un

color tostado. Mientras, cortar el foie en lminas finas. Repartir la crema en 4 platos o cuencos bonitos, colocar las
lminas encima y servir acompaado del pan tostado.
CREMA DE ZANAHORIA Y LENTEJAS

200 g de zanahorias 200 g de lentejas cocidas (de las de bote) 2 quesitos de porcin
1 cucharadas sopera de leche condensada 500 ml de agua 50 ml de aceite
una cucharadita (de las de caf) de sal

Pelamos y lavamos las zanahorias, las cortamos en grandes trozos y las ponemos en el vaso junto a 50 ml de aceite.
Trituramos 5 segundos a velocidad 5.A continuacin, las rehogamos durante 15 minutos, 100, velocidad 2. Con
cubilete.Aadimos 500 ml de agua, la leche condensada, los quesitos, las lentejas y la sal. Trituramos durante 1
minuto a velocidad progresiva 7/10. Rectificamos de sal y, si es necesario, aadimos. Comprobamos tambin la
textura, si la queremos ms fluida, aadimos 50 ml ms de agua y volvemos a batir durante 10 segundos a velocidad
3.
ENSALADA DE LENTEJAS Y ATN
400 g de lentejas cocidas
200 g de maz dulce en conserva 3 zanahorias (180 g)
200 g de lechuga romana
cortada en trozos 500 g de agua fra (para trocear la lechuga) 300 g de atn en aceite de oliva (reserve el aceite para
el alio)
Lave en el cestillo las lentejas y el maz con agua fra y pngalas bien escurridas en una ensaladera grande.2. Ponga
en el vaso las zanahorias y ralle 4 seg/vel 5. Vuelque en la ensaladera y reserve.3. Ponga en el vaso la lechuga y el
agua y trocee 4 seg/vel 4. Cuele la lechuga utilizando el cestillo y deje que escurra bien. Vuelque en la ensaladera y
reserve.4. Escurra bien el atn (reserve el aceite para el alio) y pngalo en la ensaladera.
Alio de tomate y menta: 15-20 g de hojas de menta fresca
15-20 g de hojas de perejil fresco
2 tomates
maduros (250 g) en cuartos
30 g de vinagre, (o 30 g de zumo de limn) 1 cucharadita de sal 100 g de aceite de
oliva virgen extra (de escurrir el atn) 2 cucharadita de mostaza de grano entero 4 quesitos en porciones light

5. Ponga en el vaso las hojas de menta y las hojas de perejil y trocee 3 seg/vel 7.6. Agregue el resto de los
ingredientes del alio y triture 5 seg/vel 7. Vuelque en la ensaladera, remueva bien y sirva.
FABADA ASTURIANA

o
o
1.
2.
3.
4.
5.

750 gr de Fabes 250 gr de panceta fresca entera 1 cebolla entera sin piel
2 chorizos asturianos 2 morcillas asturianas Sal
El da anterior, deja las fabes en remojo, dentro de una tartera, cubiertas de agua fra.
El da del cocinado de las fabes: pon en tu olla las fabes, la panceta y la cebolla entera pelada, cubre con
agua hasta dos dedos por encima de los ingredientes, y cuece durante 1 hora y media.
Agrega a la coccin anterior los chorizos enteros y la morcilla y deja cocer entre 30-45 minutos ms.
Prueba que las fabes estn tiernas antes de apagar la cazuela.
NO REMUEVAS EL GUISO con utenslios, mejor mueve la tartera para que las fabes no se rompan.
Para espesar la salsa, tritura la cebolla (opcional), junto con un buen puadito de fabes con la ayuda de la
Thermomix o con una batidora. Echa el triturado en la olla, y mueve esta para que todo se integre. Sazona
al final. Est ms rico de un da para otro.

Notas:-Si necesitas agregar agua, no te preocupes, echa el agua hirviendo para no cortar la coccin y listo. Hay quien
la echa fria para asustar las fabes y que luego vuelvan a hervir-Las fabes las puedes sustituir por alubias blancas,
pintas, judiones Los tiempos de coccin pueden variar, por eso debers ir comprobando si estn blandas.-Los
embutidos tambin los puedes cambiar al gusto. Yo he usado chorizos y morcilla, pero no soy muy fan de la morcilla,
as que luego la he apartado.-Para espesar la salsa puedes simplemente triturar fabes, la cebolla, como indico en la
receta es opcional.-Este tipo de guisos, mejoran de un da para otro, adems aguantan en la nevera 3 das y permiten
congelacin. -En Thermomix podramos prepararlo con fabes o alubias de bote, pero hoy la hemos aparcado para
hacer adems ms cantidad de comida, hoy cocinamos para 6 personas

FABES DE NAVIDAD CON ALMEJAS EN SALSA VERDE

400 gr de fabes (en remojo desde la noche anterior)

700 gr litro de caldo de pescado
700 gr litro de caldo de verduras
2 dientes ajo
1 pimiento verde
1 cebolla
1 hebras de azafrn
Una pizca de sal
200 gr de almejas
perejil para decorar
50 gr de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas grandes de harina 2 dientes de ajo cortados a rodajas
1 cucharadita de pimentn dulce

En primer lugar vamos a dejar las almejas sumergidas en agua fra en un recipiente para que vayan soltando la posible
arenilla que puedan tener. Las dejamos ah mientras vamos preparando las fabes.Colocamos la mariposa, ponemos las
fabes con el caldo de pescado y de verduras, los ajos, el pimiento verde, la cebolla y las hebras de azafrn y
programamos 40 minutos, temperatura 100, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Comprobamos el punto de
las fabes, y si no estn tiernas, programamos 10 minutos ms o lo que necesiten para que estn a nuestro gusto.
Sacamos los ajos, el pimiento verde y la cebolla del vaso en un plato y reservamos. Por otro lado, sacamos las fabes
con su caldo y reservamos en otro recipiente.Quitamos la mariposa. Sin lavar el vaso aadimos los 50 gr de aceite de
oliva y programamos 2 minutos, velocidad 1, temperatura varoma. Aadimos el ajo y cocinamos 3 minutos,
velocidad 1, temperatura varoma. Ahora ponemos el pimentn y la harina y programamos 2 minutos, velocidad 1,
temperatura varoma.
Ponemos dentro del vaso (sin quitar la mezcla de harina y ajo) las verduras que tenamos reservadas de haber cocido
las fabes (ajos, pimiento y cebolla) y trituramos 1 minutos, velocidad 5.
Colocamos nuevamente la mariposa y aadimos las fabes con el caldo que tenamos reservadas. Cerramos el vaso y
ponemos encima el recipiente varoma con las almejas. Programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad
cuchara, giro a la izquierda. Comprobamos que se han abierto las almejas y si no, programamos 2 minutos ms.
Servimos las fabes en un recipiente con las almejas por encima. Espolvoreamos con perejil.
GARBANZOS CON PIMIENTOS Y QUESO DE CABRA
2 pimientos rojos (200 g aprox) 1 pimiento verde italiano (70 g aprox)
1 cebolla (150 g aprox.) 400 g de garbanzos cocidos (pueden ser de bote o hechos en casa)
200 g de queso de cabra
1 cucharada de tomate frito
3 dientes de ajo
1 guindilla
100 ml de leche
75 ml de aceite 2 cucharaditas de sal
1 cucharada de organo 1/2 cucharadita de pimienta
Ponemos en el vaso 50 ml de aceite, los pimientos y la cebolla a trozos, una cucharadita de sal y la pimienta.
Troceamos durante 4 segundos a velocidad 4.A continuacin, rehogamos programando 12 minutos, temperatura
Varoma, velocidad cuchara. Con cubilete.Sacamos y reservamos.
Introducimos en el vaso los 3 dientes de ajo, la guindilla y 25 ml de aceite. Lo trituramos durante 5 segundos,
velocidad 5.Programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Con cubileteAadimos la cucharada de
tomate frito, la de organo, una cucharadita de sal y los garbanzos escurridos. Programamos 5 minutos, 100,
velocidad cuchara, giro a la izquierda. Con cubileteAadimos el queso de cabra troceado y la leche. Programamos
8 minutos, 90, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Sin cubilete.Servimos el plato, disponiendo como base los
pimientos y sobre ellos, los garbanzos (en la fotografa, hemos utilizado un aro de emplatar). Coronamos con un poco
de organo espolvoreado por encima.
HUMMUS DE JUDIAS BLANCAS
Un bote pequeo de judas blancas cocidas (250 gr. aprox)
1 cucharadita de caf de tahina (es una pasta de ssamo, la encontraris en la seccin internacional de los
hipermercados, podis omitirla si no la consegus, o sustituirla por 1 cucharada de postre de semillas de ssamo)
el zumo de medio limn (25 ml. aprox)
1/2 diente de ajo 1 cucharadita de comino en polvo
1/2 cucharadita de caf de sal 50 ml de aceite de oliva (medio cubilete)
pimentn dulce para espolvorear
Escurrimos las judas en un colador y las enjuagamos con agua fra.Introducimos todos los ingredientes en el vaso y
trituramos durante 45 segundos a velocidad progresiva 5-7-10.Debe quedar una textura granulosa y un poco espesa,
pero si os gusta ms pasadito (sobre todo para los nios) podis trituralo unos segundos ms (20 seg).Lo servimos
con un chorrito de aceite de oliva virgen y un espolvoreo de pimentn dulce
LENTEJAS CASTELLANAS CON COSTILLAS ADOBADAS
o
350 gr de lenteja castellana o pardina*
50 gr de aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajo enteros y pelados 400 gr de costillas de cerdo adobadas cortadas en trozos ms pequeos
100 gr de cebolla cortada
2 zanahorias cortadas en rodajas
1 tomate concass (sin pepitas y cortadas en cubitos)
1 chorizo cortado en rodajas
1 cucharadita de pimentn dulce de la Vera
1 hoja de laurel Sal
400 gr de agua aproximadamente

o
o
o
1.
2.
3.
4.
5.

Pon las lentejas en remojo unas 3 horas antes para asegurarnos que quedan tiernas en el tiempo previsto o
tendremos que aadir un poco de agua para aumentar tiempos de coccin.
Pon en el vaso el aceite con los ajos y sofre 3 minutos, Varoma, velocidad 1 sin cubilete.
Aade las costillas de cerdo en trozos, la cebolla cortada finita y cocina 8 minutos, Varoma, giro a la
izquierda y velocidad cuchara.
Aade el tomate, el pimentn, las zanahorias y la hoja de laurel y cocina 10 minutos, Varoma, giro a la
izquierda y velocidad cuchara.
Incorpora las lentejas escurridas con la sal, el chorizo y llena el vaso hasta alcanzar la marca de los 2 litros
(no te doy una cantidad exacta porque depender de lo que ocupen los trozos de costillas). Cocina entre 2530 minutos, a 100C, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Si est blanditas estn listas :D. Corrige el
punto de sal. Listo

Notas:-Las lentejas castellanas es la lenteja ms habitual en los mercados de siempre, necesita unas horas de remojo
para que ablanden y se cocinen antes. Es una lenteja ms grande que el resto y redondita.-La lenteja pardina no
necesita remojo. Es una lenteja que no se deshace durante la coccin, es pequea y queda tierna sin mucho trabajo
por eso es muy prctica y se usa tanto para hacer estos platos.-Las lentejas son leguminosas que se absorben
lentamente en el estmago, eso quiere decir que no sube la glucemia de repente (azcar en sangre), esto les viene
genial a los diabticos para que no haga picos y el azcar en sangre sea ms regular. Por otro lado, tienen mucha
fibra, y quizs el inconveniente es que son flatulentas. Para mejorar la digestin y los gases producidos en este tipo de
guisos, echad un poco de comino en la olla-vaso-cocotte, que adems aporta un sabor muy particular.
LENTEJAS COCIDAS (PARA ENSALADA, HUMMUS,)
350 gr de lentejas pardinas
20 gr de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal o al gusto
1 cucharadita de cominos (opcional)
1 hora de laurel
1 zanahoria pelada en dos trozos cebolla
800 gr de agua
Pon todos los ingredientes en el vaso y programa 30 minutos, 100C, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Escurre y deja enfriar antes de utilizar.
LENTEJAS CON ARROZ Y AGUACATE
300 gr de lentejas pardinas (remojadas la vspera)
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde 2 zanahorias 1/2 berenjena
1 puerro
1 tomate maduro
4 dientes de ajo 50 gr de aceite de oliva
Sal
pimienta
cominos
pimentn rojo 1 litro de caldo de pollo
un chorrito de vinagre
2 cucharadas de tomate frito 200 gr de arroz blanco
1 litro de agua con sal
2 aguacates maduros aceite de oliva
Limn
sal
ARROZ BLANCO: Introducimos el litro de agua en el vaso y el cestillo y programamos 7 minutos, temperatura
varoma y velocidad 1. Acabado este tiempo, echamos por el bocal el arroz (caer en el cestillo) y programamos 14
minutos, temperatura varoma y velocidad 4. Introducimos la esptula por el bocal y movemos el arroz dos o tres
veces durante la coccin.Comprobamos que el arroz est en su punto y si no es as, programamos un par de minutos
ms, a la misma temperatura y velocidad. Con ayuda de la esptula, retiramos el cestillo con el arroz, lo volcamos
sobre una fuente y reservamos.
LENTEJAS Sin lavar el vaso, aadimos el aceite, la sal, los cominos, el pimentn, las lentejas y el caldo de
pollo.Colocamos el cestillo dentro del vaso y aadimos dentro todas las verduras peladas y cortadas a trozos
grandes.Cocer durante 35 minutos, 100, velocidad cuchara, giro a la izquierda, con el cubilete puesto.Comprobar
si las lentejas estn ya blanditas y si no estn listas, ir aadiendo tiempo de 5 minutos en 5 minutos, programando de
nuevo los 100 de temperatura, velocidad cuchara, giro a la izquierda. El tiempo de coccin depende
fundamentalmente de la dureza del agua, y tambin de la variedad de lentejas que estemos utilizando.Cuando estn en
su punto, retiramos el cestillo, vaciamos el contenido del vaso en una olla o recipiente. Sin lavar el vaso, colocamos
las verduras dentro del vaso y trituramos 1 minuto, velocidad progresiva 5-7-10.Aadimos de nuevo las lentejas
dentro del vaso donde tenemos el pur de verduras, aadimos tambin un chorrito de vinagre, el tomate frito y
programamos 5 minutos, velocidad cuchara, 100, giro a la izquierda. Este paso le aportar consistencia y espesor

a las lentejas, as que si veis que se han quedado demasiado densas, podis aadirle agua a vuestro gusto.
Comprobamos el punto de sal.
AGUACATE Cortamos el aguacate en rodajas finitas, aadimos limn, aceite y sal. MONTAJE Servimos un volcn
de arroz blanco, alrededor las lentejas y encima rodajitas de aguacate.
LENTEJAS CON CHORIZO, MORCILLA Y PANCETA
300 g de lentejas pardinas
100 g de cebolla
2 dientes de ajo
1 zanahoria pelada y partida en 3 4 trozos
70 g de aceite de oliva virgen extra
1 chorizo
1 morcilla
1 trozo de panceta
1 patata pelada y partida en trozos no muy pequeos 1 cucharadita de pimentn
1 hoja de laurel
900 g de agua
Sal
Dos horas antes de que las vayamos a cocinar,ponemos las lentejas en remojo, en abundante agua fra. Podemos
ponerlas en el propio vaso de Thermomix, as manchamos menos.Pasadas esas dos horas, escurrimos las lentejas con
ayuda del cestillo. Ponemos ahora en el vaso la cebolla, el ajo y la zanahoria. Troceamos 6 segundos, velocidad 4 (o
incluso en velocidad 5, si queremos que no se note la verdura). Bajamos con la esptula lo que haya quedado en las
paredes del vaso. Aadimos el aceite y programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.Incorporamos el
chorizo, la morcilla y la panceta (tambin podemos poner solo chorizo o solo morcilla) y programamos 2 minutos
100, giro a la izquierda, velocidad 1. Acabado el tiempo, abrimos la tapa, aadimos el pimentn alrededor de las
cuchillas y volvemos a programar 15 segundos, 100, giro a la izquierda, velocidad 1.Ponemos las lentejas
escurridas, la hoja de laurel, el agua y la sal. Programamos 30 minutos, 100, giro a la izquierda, velocidad
cuchara. Servimos inmediatamente.
LENTEJAS DE MAM
350 g. Aprox. De lentejas remojadas unas horas 40 g aceite
50 tomate triturado
1 pimiento verde pequeo
1/2 cebolla
750 de agua
3 ajos 1 cucharada colmada de pimentn
jamn en taquitos
1 patata y una zanahoria troceada 1 pastilla de caldo carne saly perejil troceado una hoja de laurel
1-picar la patata y la zanahoria 4 segundos vel.6,que no quede deshecho del todo.reservar.
2-tomate,ajos,pimiento y cebolla unos segundos segn como queramos la verdura.
3-aceite 8 minutos,varoma,vel.1 y despus el pimentn sin temperatura.
4-aadir el agua, lentejas escurridas,zanahoria,patata,pastilla,laurel,jamny sal 25 minutos 100,giro izda,velocidad
cuchara.si cuando acabe estn un poco duras poner un poco mas de tiempo a la misma velocidad y temperatura.
5-cuando ya estn las saco a una olla y les aado un poco ms de agua y las pongo a dar un hervor,pq si no quedan
muy espesas,a gusto del consumidor.
LENTEJAS LIGHT CON ESPECIAS Y LECHUGA
325 g de lentejas pardinas que habremos puesto a remojo la noche/tarde anterior
1 cebolla
2 zanahorias
4 dientes de ajo
50 ml de aceite de oliva
sal
una cucharada rasa de cominos picados
una pizca de pimienta
una cucharadita rasa de pimentn rojo picante
una cucharadita rasa de curry
900 ml de agua
un chorro generoso de vinagre blanco 1/2 lechuga iceberg cortada en juliana
3 cucharadas de salsa de tomate frito
Introducir en el vaso la cebolla, las zanahorias, el ajo, la sal y el aceite. Trocear 5 segundos a velocidad 5. Rehogar
durante 12 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1.Aadimos las lentejas, la lechuga todas las especias (cominos,
pimienta, pimentn y curry) al vaso junto con el agua y el vinagre. Cocer durante 35 minutos, 100, velocidad
cuchara, giro a la izquierda. Con cubilete.Comprobar si las lentejas estn ya blanditas y si no estn listas, ir aadiendo
tiempo de 5 minutos en 5 minutos, programando de nuevo los 100 de temperatura, velocidad cuchara, giro a la
izquierda. El tiempo de coccin depende fundamentalmente de la dureza del agua. En mi caso, el agua tiene mucha
cal y necesit 45 minutos para que estuvieran listas. Una vez estn a nuestro gusto, las probamos de sal y especias y
rectificamos a nuestro gusto. Tambin aadimos un poco de agua si nos han quedado demasiado espesas. Para que el
caldo coja cuerpo e intensidad de sabor, aadimos la salsa de tomate frito y las dejamos hervir las lentejas sin cubilete
a 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.