DESINTOXICAO ALIMENTAR

RECEITAS E PREPAROS

Marins Cristine Silveira Nutricionista 9926-0570 crissil@terr.com.br/

marines@marinescristine.com.br
Chef Ana Lcia Eckert 9969-5611 anaecampos@terra.com.br
Chef Deborah Gil de Oliveira 8706-5700 zgar45@hotmail.com

SUCOS e SUCHS
GUA DESINTOXICANTE
2 litros de gua
1 colher de ch de gengibre ralado na hora
1 pepino mdio descascado e cortado em fatias finas
1 limo mdio cortado em fatias finas
12 folhas de hortel.
PREPARO: Misture todos os ingredientes em uma jarra e leve geladeira de um dia para o outro.
Consuma em toda a preparao liquida ao longo do dia ou antes das refeies.

SUCO DETOX
- 4 cenouras sem casca
- Suco de 2 limes
- 1 pedao de gengibre de 1 cm ralado
- 1 colher (sopa) de linhaa triturada ou 1 colher (sopa) de semente de chia
PREPARO: bata todos os ingredientes no liquidificador e beba em seguida. Para melhor absoro,
consuma em jejum.

SUCH DESINTOXICANTE
1 rodela de abacaxi
1 folha de couve
1 limo
1 colher de ch de gengibre ralado
1 colher de ch de mel
1 cubo de gelo
1 xicara de ch de macela
PREPARO: prepare o ch: coloque a gua no fogo e, assim que ferver, desligue e acrescente a
macela. Tampe a panela. Deixe em infuso por cinco minutos e coe. Bata no liquidificador com os
outros ingredientes e coe novamente.

SUCO DE CLOROFILA
2 mas cortadas em quatro
1 folha de couve
2 folhas de brcolis
10 folhas de hortel
2 ramos de salsinha
copo de gua de coco
PREPARO: centrifugue as mas. Bata o suco no liquidificador e a adicione os demais
ingredientes. Bata, coe e sirva.

SUCO ANTIOXIDANTE
150 ml de suco de uva concentrado
xc de abacaxi picado
3 gros de pimenta rosa
PREPARO: bata tudo no liquidificador, coe e sirva.

SUCO FOTOPROTETOR
1 xc de leite de castanhas do par OU Leite de Arroz OU Leite de Soja OU 1 xc de polpa de
manga congelada
1 xic de manga picada
1 xic de mamo picado
1 colher (sopa) de mel ou agave ou 1 colher de sobremesa de acar demerara
4 sementes de cardamomo
2 rodelas de pimenta dedo-de-moa finamente fatiadas
PREPARO: bata tudo no liquidificador, coe e sirva.

SUCO DIGESTIVO
xcara cheia de melo
xcara cheia de mamo papaya
150ml de gua de coco
1 talo de salso
1 colher (sopa) de semente de chia
PREPARO: bata todos os ingredientes no liquidificador, coe e sirva.

SUCO SURPRESA VERDE

1 folha de couve
2 folhas de hortel
2 mas pequenas sem semente
1 rodela de lima para enfeitar

PREPARO: passe todos os alimentos na centrfuga ou bata no liquidificador ( se no liquidificador

acrescentar gua ou gua de coco ou gua desintoxicante.

SUCH CONTRA RETENO DE LQUIDO

1 rodela de abacaxi
2 folhas de hortel
1 limo
1 colher de ch de mel
xcara de ch verde ou branco
xicara de ch de cavalinha ou funcho
PREPARO: faa o ch: coloque a gua no fogo e, assim que ferver, desligue e acrescente a
cavalinha e o ch verde. Tampe a panela. Deixe em infuso por cinco minutos e coe. Bata no
liquidificador com os outros ingredientes e coe novamente.

SUCH PARA O BOM SONO

1 xic de ch de camomila com melissa e funcho
ma verde
1 polpa fresca ou congelada de maracuj
anis estrelado
1 colher de sopa de mel
1 fatia fina de gengibre sem casca
PREPARO: bata tudo no liquidificador, coe e sirva.

CAF DA MANH
PO DOCE SEM GLTEN
1 xc. (ch) de suco de laranja ou leite de soja
1 xc. (ch) de quinoa em flocos
1 xc. (ch) de acar mascavo
de xc. (ch) de uva passa/sementes de girassol
2 ovos grandes inteiros
2 col. (sopa) de leo de canola
1 xic (cha) de farinha de arroz
1 xc. (ch) de farinha de linhaa.
1 col. (sopa) de fermento para po
de col. (ch) de sal
PREPARO: adicione todos os ingredientes em uma vasilha e misture manualmente, deixando o
fermento por ltimo.Se precisar acrescente um pouco mais de suco ou leite de soja.
Coloque a massa em uma frma de bolo ingls. Assar por 30min em forno mdio a 180 C.

PO DE LINHAA SEM GLTEN

1 xc de semente de linhaa moda
1 xc de farinha de arroz integral
3 ovos inteiros
xcara de leo de canola
1 colher (sopa) de adoante forno e fogo
1 colher de caf de sal
1 copo de gua ou leite de soja 1 colher sopa de fermento de bolo
PREPARO: bater tudo na mo ou na batedeira e colocar em forma de bolo ingls ou forma de po
tamanho mdio e assar ate dourar.

PO DE MANDIOCA
1 tablete de fermento para po
1 colher(sobremesa) de acar mascavo ou demerara REFINADO NO LIQUIDIFICADOR
1 colher (sobremesa) de sal
2 ovos caipiras (de preferncia)
1 colher (sopa) de leo de coco
kg de mandioca cozida e amassada
3 xc de farinha sem glten
PREPARO: desmanche o fermento no acar, acrescente o sal, os ovos e a margarina. Misture
bem e deixe descansar por 30 minutos.
Acrescente a mandioca e o creme de arroz. Misture novamente e coloque em uma forma para
po, untada e polvilhada. Espere crescer e asse em temperatura a 180.C.
OBS: unte a forma com farinha SEM glten. Ex. maisena, fub ou creme de arroz.

PO DE QUEIJO SEM QUEIJO

1 ovo
1 1/2 copo de polvilho azedo
1/2 copo de leo
1/2 copo de leite de soja ou gua
Uma pitada de sal
PREPARO: misturar todos os ingredientes at obter uma massa homognea, se a massa ficar mole
colocar um pouco mais de polvilho
Ou, se ficar dura colocar um pouco mais de gua ou leite de soja
Fazer bolinhas e colocar numa forma untada apenas com polvilho
No colocar as bolinhas muito perto uma das outras

TAPIOCA
1 xc (ch) de polvilho doce
1 pitada de sal marinho
6 colheres (sopa) de gua
Manteiga clarificada (ghee) ou leo de coco para servir
Coco fresco ralado fininho ou banana assada com canela em p (opcional)
PREPARO: misture bem o polvilho e o sal. Adicione a gua at formar uma farinha sem grumos,
bem fininha.
Aquea uma frigideira antiaderente. Cuba o fundo da frigideira com a farinha de tapioca.
Sirva com a manteiga clarificada ou leo de coco e o coco ralado ou a fruta assada com canela em
p.
OBS.: se preferir uma tapioca mais fininha, peneire o preparado antes de levar a frigideira.

OVOS MEXIDOS (OVO CAIPIRA)

Para 1 ovo: 1 colher (sobremesa) rasa de manteiga clarificada ou azeite de oliva
Para 2 ovos: 1 colher (sopa) rasa de manteiga ou azeite de oliva
Para 3 ovos: 1 colher (sopa) cheia de manteiga ou azeite de oliva
Sal a gosto
PREPARO: derreta a manteiga ou o azeite na frigideira em fogo mdio.
Adicione o(s) ovo(s) e fure as gemas. Quando comear a encorpar, tempere com sal a gosto.
Mexa bem se quiser que fique com pedaos miudinhos.
Se gostar de pedaos maiores, espere o ovo fritar um pouco mais e mexa bem de leve, at obter o
resultado desejado!
A partir desta receita bsica, voc pode incrementar com salsinha, cebolinha, ervas finas,
pimentas, etc.... s usar a criatividade.

BOLO DE LARANJA SEM GLTEN

1 xc de farinha de arroz
1 xic de acar demerara (refinado no liquidificador)
3 ovos caipira
1/2 xic de leo
250 ml de suco de laranja concentrado (sem acar)
1 colher de sopa de fermento
PREPARO: unte uma forma mdia. Preaquecer o forno (10 minutos).
Bata todos os ingredientes no liquidificador, por ltimo o fermento
Despejar a massa na forma e levar ao forno, a 180.C por aproximadamente de 30 minutos.

BOLO DE CHOCOLATE SEM FARINHA

5 ovos inteiros
1/2 xcara de ch de leo de canola
5 colheres(sopa) de cacau em p
6 colheres(sopa) de acar demerara(refinado no liquidificador) OU de adoante para forno e
fogo (Lnea ou Stevita)
100 g de coco ralado seco desengordurado e sem acar
xc de nozes picadas (opcional)
1 colher sopa fermento em p
PREPARO: na batedeira, bata os ovos inteiros at dobrar de volume e ficar um creme claro.
Acrescente o acar aos poucos e continue batendo. Desligue a batedeira, e acrescente os demais
ingredientes misturando sem bater. Por ltimo coloque o fermento e misture delicadamente.
Despejar em forma untada com e levar ao forno pr aquecido a 180.C por 25 a 30 minutos.

SALADAS
MIX DE FOLHAS COM LEGUMES, BROTO DE ALFAFA E MOLHO DE COGUMELOS MARINADOS
Para a Salada:
1 prato com folhas variadas, rasgadas
cenoura cortada em palitos
1 rabanete fatiado
abobrinha cortada em finas lminas
3 ervilhas tortas cozidas cortadas ao meio
1/2 xc de broto de alfafa
1 colher (sopa) de nozes picadas
Para o Molho de Cogumelos:
xc (ch) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de vinagre de ma
1 colher (ch) de sementes de coentro
2 colheres (ch) de melado de cana
1 pitada de sal marinho
6 cogumelos paris pequenos cortados em lminas
PREPARO DA SALADA: Arrume as folhas em um prato. Coloque os vegetais em cima das folhas.
Disponha o broto de alfafa no centro. Polvilhe as nozes picadas e regue com o molho de
cogumelos.
PREPARO DO MOLHO DE COGUMELOS: em uma tigela, bata vigorosamente com o fouet (batedor
de arame) o azeite, vinagre, sementes de coentro e o melado. Adicione os cogumelos e deixe
descansar por 10 minutos antes de servir.

RCULA, HORTEL E FEIJO FAVA AO VINAGRETE BALSMICO

Para a Salada:
1 prato de folhas de rcula
10 tomates cereja
2 rodelas de cebola roxa laminadas
4 ramos de salsinha picada
6 folhas de hortel fresca picada
3 colheres de sopa de feijo fava cozido
Vinagrete Balsmico:
de xic de azeite de oliva extra virgem
1 colher (sopa) de vinagre balsmico
1 colher (sopa) de suco de limo
colher (sopa) de mel
colher (ch) de sal marinho

PREPARO DA SALADA: arrume as folhas de rcula em um prato. Distribua os tomates cereja

cortados ao meio, e as lminas de cebola. Polvilhe a salsinha e a hortel por cima da salada.
Finalize com o feijo fava. Regue com o vinagrete.
PREPARO DO VINAGRETE BALSMICO: coloque todos os ingredientes numa tigela, e bata
vigorosamente com o fouet (batedor de arame) at obter uma mistura homognea.

MIX DE FOLHAS COM VEGETAIS MARINADOS, MANGA, SEMENTES TOSTADAS

E MOLHO DE MANJERICO
Para a Salada:
xc de brcolis em floretes pequenos
xc de couve de Bruxelas cortadas ao meio e cozidas por 10 min
2 colheres (sopa) de azeite verde
1 pitada de sal marinho
1 prato de folhas verdes variadas
de xc de alho por cortado em rodelas finas
de xc de manga em fatias
xc de talos de salsinha
Para o Azeite Verde:
1 xc de azeite de oliva
4 colheres (sopa) de ervas frescas variadas cortadas grosseiramente
Para o Molho:
xc de azeite de oliva extra virgem
3 colheres (sopa) de vinagre de limo
de colher (ch) de alho picadinho
1 colher (sopa) de mel
1 pitada de sal marinho
1 colher (sopa) de manjerico picado
Para as Sementes:
1 colher (ch) de semente de girassol sem casca
1 colher (ch) de gergelim branco torrado
colher (ch) de gergelim preto
1 colher (ch) de linhaa em gro
1 colher (ch) de semente de papoula (opcional)
1/4 colher (caf) de sal
PREPARO DA SALADA: em uma tigela, coloque o brcolis, as couves de Bruxelas, o azeite verde, o
sal marinho e deixe marinando por 1 hora.
Arrume as folhas num prato, e disponhas os vegetais marinados em cima das folhas. Depois
coloque por cima o alho por e as fatias de manga.
Regue com o molho cremoso de manjerico, polvilhe as sementes tostadas e distribua os talos de
salsinha.

PREPARO DO AZEITE VERDE: bata todos os ingredientes no liquidificador at obter uma mistura
emulsificada. Pode se armazenar na geladeira por at 2 semanas.
PREPARO DO MOLHO: bata todos os ingredientes no liquidificador at obter um creme
homogneo. Guarde na geladeira at o momento de servir.
PREPARO DAS SEMENTES TOSTADAS: toste as sementes no forno ou em uma frigideira de fundo
grosso, em calor baixo. Espere esfriar e em seguida bata no liquidificador pulsando, com cuidado
para no virar farinha. Se preferir misture todas as sementes sem bater, fica mais crocante.

SALADA MULTICOLORIDA EM VINAGRETE DE CEBOLAS

1 mao de agrio
mao de rcula
1 bulbo de erva-doce
1 cenoura
1 pimento amarelo
6 rabanetes
manga em fatias
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 cebola grande fatiada
1 pitada de organo
2 colheres (sopa) de vinagre de ma
4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
1 pitada de pimenta calabresa em flocos
colher (sopa) de uvas passas
Sal
PREPARO DA SALADA: disponha as folhas higienizadas em um prato, distribua os legumes (exceto
as cebolas) em fatias finas. Misture tudo.
PREPARO DO VINAGRETE DE CEBOLAS: escalde as cebolas em gua fervente por
aproximadamente 3 minutos. Escorra e mergulhe-as em gua fria at que esfriem. Escorra bem.
Numa tigela, tempere-as com o azeite, o vinagre, a pimenta calabresa, o sal, o organo e as uvas
passas.
Distribua em cima da salada, misturando cuidadosamente. Termine com a manga fatiada.

SALADA COLORIDA DE GROS

1 xc de feijo azuki cozido
1 xc de gro de bico cozido
xc de ervilhas cozidas al dente
1 xc de vagem cozidas cortadas na diagonal
1 radicchio cortado bem fininho
xc de temperinhos verdes bem picadinhos
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de leo de linhaa
Suco de 1 limo
Sal e pimenta calabresa em flocos

PREPARO: Misture todos os gros, a vagem, o radicchio, os temperinhos verdes. Tempere com os
leos, o suco de limo, o sal e a pimenta.

SALADA DE SOJA COM TOMATINHO CEREJA E AGRIO

2 xic de gros de soja ou gro de bico cozido
10 tomatinhos cereja cortados ao meio
cebola cortadas em tiras finas e escaldadas para se retirar a acidez
mao de agrio
2 colheres (sopa) de gergelim tostado
VINAGRETE
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Suco de 1 limo
1 colher (ch) de mel
PREPARO PARA COZINHAR A SOJA OU GRO DE BICO: deixe de molho da noite para o dia.
Cozinhe em panela de presso, com a gua cobrindo os gros (troque a gua do demolho), por
aproximadamente 20 minutos aps a panela comear a chiar. Escorra, esfrie, e esfregue os gros
levemente para se retirar a casca.
Coloque os gros em uma tigela, acrescente os demais ingredientes.
Junte todos os ingredientes do vinagrete, e derrame sobre a salada. Salpique o gergelim tostado.
Sirva a seguir.

TABULE DE QUINOA
2 xc de quinoa em gros, cozida e fria
2 tomates sem pele e sem sementes, cortados em cubinhos
1 pepino japons, cortado em cubinhos
xic de folhas de hortel levemente rasgadas
2 xc de salsinha grosseiramente picadas
4 colheres (sopa) de azeite de oliva ou leo de macadmia ou de linhaa ou de abacate
1 colher (sopa) de limo
Sal
1 pitada de pimenta sria ou outra de sua preferncia
PREPARO: Coloque a quinoa em uma tigela e misture os demais ingredientes gentilmente. Deixe o
tabule na geladeira por 4 horas para os sabores se misturarem.

SALADA GRELHADA
1 berinjela cortada em fatias finas no comprimento
1 pimento amarelo
5 cogumelos paris
1 abobrinha cortada em fatias finas no comprimento
1 miolo de alface frise
2 tomates sem sementes cortados em quatro partes
3 dentes de alho

4 colheres (sopa) de azeite extravirgem

Cheiro verde a gosto
Sal e pimenta
PREPARO: Coloque uma chapa para esquentar ou acenda um grill eltrico.
Enquanto esquenta, prepare os legumes: fatie a berinjela, a abobrinha, elimine as sementes e as
nervuras brancas do pimento e fatie em largas tiras. Higienize os cogumelos e corte-os ao meio.
Grelhe todos os legumes: as abobrinhas, as berinjelas, o pimento, os cogumelos, os tomates e o
alho, sempre com uma pincelada de azeite de oliva extravirgem. Misture todos gentilmente.
Tempere com sal e pimenta. Salpique cheirinho verde.

SALADA DE ATUM
1 lata de atum, conservado em leo
1 p de escarola
1 cenoura ralada
1 pepino japons
6 rabanetes
1 laranja
1 mao de cebolinha
1 limo
4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
Sal
10 Gros de pimenta rosa
PREPARO: rasgue a escarola em pedaos pequenos e coloque numa saladeira. Escorra bem o
atum, desmanche-o com um garfo e junte a escarola.
Descasque a laranja, retirando bem a parte branca. Separe os gomos. Fatie em finas lminas o
pepino, o rabanete e o limo. Acrescente a salada, juntamente com a cenoura.
Corte a cebolinha com a tesoura, e soque os gros de pimenta no pilo. Tempere o preparo com a
pimenta e misture. Acerte o sal, e regue tudo com azeite de oliva extravirgem. Misture tudo
muito bem e sirva.

SALADA NIOISE
3 ovos cozidos
200 gr de vagem cozidas al dente
100 gr de azeitonas verdes ou pretas fatiadas (escorridas e lavadas)
2 latas de atum ou de sardinha de boa qualidade
1 bola de alface americana
4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Suco de meio limo
1 pitada de sal
Pimenta-do-reino gosto
Folhas de manjerico
PREPARO: corte os tomates, de preferncia com corte longitudinal. Ponha em uma tigela, junte
as azeitonas, mexa e reserve.
Forre um prato grande com as folhas de alface e coloque a mistura de azeitonas e tomate. Se
ficar um caldinho no fundo da tigela no jogue fora. Reserve.

Escorra o atum (ou a sardinha) e coloque em pedaos junto com o tomate e a azeitona. Espalhe
por cima as vagens que devem estar frias.
Misture o caldinho que sobrou com o azeite, o suco de limo, o sal e a pimenta. Bata com garfo
at ficar um molho espesso e cremoso. Coloque por cima de toda a salada.
Descasque os ovos e corte em 4 partes e coloque na salada junto as folhas de manjerico.

PRATOS PRINCIPAIS
QUINOA E ARROZ
TRIO DE QUINOAS E LEGUMES AO AZEITE DE MANJERICO
Azeite de manjerico
de xcara cheia de folhas de manjerico
xcara de azeite de oliva extravirgem
1 pitada de sal marinho
Trio de quinoas
1/2 de xcara de quinoa negra
1/2 de xcara de quinoa branca
1/2 de xcara de quinoa vermelha
2 xcaras de caldo de legumes
1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
xcara de alho por em rodelas finas
xcara de abobrinha italiana cortadas em meia lua
1 xc de brocolis em floretes branqueados
1 xc de couve flor em floretes branqueados
1 cenoura mdia ralada
1 colher (sopa) de ciboullete picada
colher de ch de pprica picante
1/2colher de ch de sal marinho
PREPARO DO AZEITE DE MANJERICO: bata as folhas de manjerico, o azeite e o sal no
liquidificador at virar uma pasta homognea. Transfira para uma embalagem de vidro e tampe.
PREPARO DO TRIO DE QUINOAS:
Lave as 3 quinoas juntas em gua corrente, revolvendo os gros para que fiquem limpos por igual.
Numa panela, junte as quinoas, o caldo de legumes, de colher de ch de sal e a pprica.
Cozinhe em fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe com a panela tampada por 20
minutos. Escorra e passe os gros para a assadeira para interromper o cozimento. Numa
frigideira, coloque o azeite e salteie o alho poro por 1 minuto. Junte a abobrinha e salteie por 1
minuto. Acrescente separadamente os brcolis, a couve flor e salteie por 1 minuto. Junte as
quinoas e a cenoura. Misture. Acerte o sal restante. Salpique a ciboullete. Sirva com o azeite de
manjerico.

2 QUIBE DE QUINOA COM ABBORA CABOTI

Para o Quibe:
2 xcaras de quinoa em gro
4 xcaras de gua
3 xcaras de abbora caboti cozida e espremida

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

1 colher (ch) de sal marinho
1/2 colher (ch) de noz-moscada moda
PREAPRO DO QUIBE: lave a quinoa numa peneira fina, em gua corrente.
Numa panela, coloque a quinoa e a gua. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe com a tampa
por 20 minutos.
Retire do fogo e misture a abbora, o azeite, o sal e a noz-moscada.
Leve de volta ao fogo e cozinhe, mexendo at desprender do fundo da panela.
RECHEIO:
1/2 xcara de couve-flor cozida al dente
1/2 vagem picada al dente
1/2 xcara de alho-por em rodelas finas
1/2 xcara de shimeji em ramos pequenos
1/2 xcara de cebolinha picada
1/2 colher (ch) de sal marinho 1/2 colher (ch) de pimenta rosa moda no liquidificador
1 colher (sopa) de quinoa em gro pr-cozida
PREPARO DO RECHEIO: numa tigela, misture os legumes e o shimeji.
Tempere com a cebolinha, o sal e a pimenta.
FINALIZAO
Coloque a metade da mistura de quinoa com abbora numa assadeira (25cm x 30cm), espalhando
e apertando com uma esptula. Distribua o recheio e alise com a esptula. Por ltimo, coloque a
massa de quinoa e abbora restante, apertando para que fique firme. Salpique com a quinoa em
gro e asse em forno alto (220C) preaquecido, por 30 minutos.

HAMBURGUER DE QUINOA E LEGUMES

1 xc de quinoa em gros
2 xcaras de gua filtrada
3 colheres(sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 cebola roxa picada
1 xc de alho por picado finamente
1 xc de cenoura ralada
1 xc de aspargos em pedaos pequenos
1 xc de vagem picada
1 xc de couve flor picada
xc de tofu firme
xc de pimenta cambuci picada
colher (ch) de cominho em p
1 colher(ch) de coentro em p
xcara de folhas de coentro picadas (opcional)
xcara de cebolinha (parte verde) picada
1 colher de ch de sal marinho
colher de ch de pimenta rosa moda
xcara de flocos de quinoa

PREPARO: numa panela, junte a quinoa em gro e a gua j fervente, e cozinhe por 20 minutos
em fogo baixo. Numa frigideira, coloque o azeite e salteie em fogo mdio a cebola e o alho por
por 10 minutos, mexendo constantemente, at a cebola ficar translcida. Desligue o fogo, junte a
quinoa, os legumes, o tofu e a pimenta cambuci e misture. Acrescente o cominho, o coentro em
p, o coentro fresco, a cebolinha, o sal e a pimenta e misture. Forme hambrgueres com 10 cm
de dimetro e 1,5 cm de altura. Num prato raso, coloque a quinoa em flocos. Passe os dois lados
dos hambrgueres pela quinoa. Distribua os hambrgueres numa assadeira e asse em forno
mdio (180 C) preaquecido por 20 minutos.

ARROZ AMARELO OURO

1 talo de alho por
1 colher de sopa de azeite extra virgem
1 colher de ch de sal
1 xcara de arroz cateto
1 cravo da ndia
1 folha de louro
1 ramo de tomilho
1 pitada de pimenta do reino moda
3 xcaras de gua fria
1 colher de ch rasa de crcuma ou aafro da terra
GERSAL:
300 gr de gergelim branco
1 pitada de sal
Toste o gergelim at ficar moreninho. Adicione o sal. Ao esfriar, bata no liquidificador, pulsando
com cuidado para no virar farinha.
PREPARO: lave e corte o alho por em rodelas fininhas. Refogue-o rapidamente no azeite.
Reserve.
Numa panela grande coloque a gua, o cravo, o tomilho e o louro e deixe ferver por 10 minutos.
Retire o cravo e as ervas, pois j deixaram seu aroma na gua.
Coloque o arroz nesta gua aromatizada, tempere com sal e deixe cozinhar por 20 minutos na
presso.
Acrescente xcara de gua quente, a crcuma e o alho porr. Mexa suavemente para distribuir
por toda a panela.
Apague o fogo e deixe a panela tampada por 5 minutos para que absorva o restante da gua.
Sirva em seguida polvilhado com gersal.

ARROZ DE ESPINAFRE, SEMENTE DE GIRASSOL E LINHAA

1 xc de arroz integral cozido
1 pires de folhas de espinafre
Pitadas de noz moscada
Sal a gosto
1 dente de alho amassado
xc de gua
1 colher (caf) de linhaa em gros
1 colher (sobremesa)de semente de girassol

PREPARO: ferva a gua e coloque o espinafre. Escorra. Jogue agua fria, e aperte o espinafre com
as mos para secar bem. Pique o espinafre. Refogue-o rapidamente numa frigideira, com um fio
de azeite e o alho. Misture o arroz , a semente de girassol levemente tostada e a linhaa.
DICA: Adicione raspas de laranja aps o preparo.

ARROZ INTEGRAL COM LENTILHA E ESPECIARIAS

1 xc de arroz cateto
2 xcaras de caldo de legumes
1 xc de lentilha
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
2 colheres (ch) de cebolinha (parte branca) picada
colher(ch) de sal marinho
1 pitada de gengibre em p
1 pitada de pimenta da Jamaica em p
1 pitada de noz moscada em p
1 pitada de cardamomo em p
1 pitada de cravo da ndia em p
1 pitada de coentro em p
1 pitada de canela em p
1 colher de sopa de ciboulette picada
PREPARO: cozinhe o arroz integral com 2 xcaras do caldo de legumes, mas diminua o tempo de
cozimento para 10 minutos. Enquanto isso, numa panela, cubra as lentilhas com bastante gua.
Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe at ficarem macias, porm firmes. Escorra e reserve.
Numa frigideira, coloque 1 colher de sopa de azeite e a cebolinha e salteie. Acrescente o arroz
integral e a lentilha e misture. Adicione a xcara de caldo de legumes restante e o sal. Tampe e
cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos ou at o caldo reduzir. No precisa mexer. O resultado
deve ser um arroz com lentilha soltinho. Acrescente as especiarias e misture. Desligue o fogo,
regue com o azeite restante e polvilhe com ciboulette.

CARNES BRANCAS
FIL DE PEIXE EM PAPILLOTE
4 fils de peixe (robalo, linguado, tilpia, congrio, linguado)
1 alho por cortado em rodelas
1 cebola pequena cortada em rodelas
1 dente de alho amassado
Alcaparras a gosto
Fatias finas de limo
Azeite, alho, sal e pimenta a gosto
4 quadrados de papel alumnio de 30x30 cm (aproximadamente)

PREPARO: tempere os fils com o sal, pimenta e alho. Sobre a folha de papel alumnio com o lado
brilhante para cima, faa uma caminha com rodelas de alho por, cebola e azeite
Disponha um fil sobre essa caminha e cubra com mais alho por, cebola e azeite
Coloque duas rodelas finas de limo sobre o peixe e algumas alcaparras
Feche o papel alumnio como um envelope, tendo cuidado de no deixar nem um orifcio
Leve para assar em forno mdio por cerca de 15 minutos. Sirva no papelote, acompanhado de
arroz integral e aspargos no vapor.

SALMO COM ERVAS

1 kg de fils de salmo sem pele
Azeite de oliva extra virgem
Sal grosso
01 cebola bem grande
Alecrim, manjerico, organo e endro (dill) frescos
Pimenta rosa
Pimenta do reino
PREPARO: tempere o salmo com azeite, sal grosso e pimenta-do-reino e deixe tomar gosto por
alguns minutos. Enquanto isso, cortar a cebola em rodelas grossas. Numa assadeira, fazer uma
cama com as rodelas de cebola e colocar por cima o salmo. Distribuir as ervas, a pimenta rosa,
regar com mais um pouco de azeite de oliva e levar ao forno por 15-20 minutos, ou at que o
salmo esteja cozido. Retirar o salmo do forno e servir a seguir acompanhado de Arroz Amarelo
Ouro (que pode ser enriquecido com amndoas tostadas).

FIL DE PEIXE COM LEGUMES NO VAPOR E AZEITE DE MANJERICO

1 kg de file de peixe branco (linguado, congrio, tilpia)
4 tomates sem pele e sem sementes picados
4 talos de erva-doce
1 pacotinho de mini cenouras
300 gr de ervilha torta
2 cebolas em rodelas
2 abobrinhas brancas em cortados em palitos

1 talo de alho poro

500 ml de vinho branco
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite de oliva
4 dentes de alho
PREPARO: numa panela tipo wok, frite o alho no azeite e refogue os tomates. Prepare um molho
simples. Desligue a panela. Sobre o molho, alterne camadas dos legumes acima descritos.
Salpique sal e pimenta. Termine com os files de peixe temperados tambm com sal e pimenta.
Regue com vinho branco e tampe a panela. Ligue o fogo e cozinhe no vapor por ate os legumes
ficarem Al Dente. Antes de servir, regue com o azeite de manjerico.
Azeite de Manjerico
1 mao de manjerico
Agua
300 ml de azeite de oliva
Coloque as folhas de manjerico em agua fervente, por mais ou menos 1 minuto. Escorra e
coloque na agua com gelo. Escorra novamente e seque entre papel toalha. Bata bem no
liquidificador com o azeite, coloque em uma panela em fogo baixo por 3 minutos ou ate que o
leo fique bem verde. Coe com um pano fino e guarde num vidro e armazenar em local escuro.

FIL DE PEITO DE FRANGO GRELHADO

100g de fil de peito de frango por pessoa
Temperos a gosto: Alho, mix de pimentas
Ervas a gosto: manjerona, slvia
Sal a gosto
leo para untar
PREPARO: tempere o frango e deixe os marinar no tempero por 2 horas. Grelhe e sirva a seguir.

ESPETINHO DE FRANGO CROCANTE

2 peitos de frango cortados em cubinhos de 3 cm cada
4 dentes de alho amassados
Pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) mostarda light
2 colheres (sopa) molho shoyu light
Sal a gosto
Para empanar:
1 clara de ovo ligeiramente batida
xic de farinha de linhaa
xic de corn flakes sem acar (trituradinho levemente)
2 colheres(sopa de azeite)
PREPARO: tempere os cubinhos de frango com o alho, a pimenta, o sal, a mostarda light e o
shoyu light. Coloque 5 cubinhos de frango em espetinhos de churrasco. Passe-os primeiramente

pela clara batida, depois na misture a linhaa com o corn flakes. Acomode-os em uma assadeira
untada com o azeite de oliva, e tambm pincele os espinhos . Leve ao forno pr-aquecido em
temperatura mdia. Asse por 30 minutos, virando-os na metade do tempo.

FRANGO CAIPIRA COM QUIABO

1 kg de sobrecoxas de frango ou 1 frango inteiro cortado em pedaos
1 kg de quiabo
1 cabea de alho
4 cebolas
leo a gosto
1 xc. de vinagre branco
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de colorau
1 mao de salsinha
1 mao de cebolinha
2 tomates
PREPARO: inicialmente, retire toda a pele e gordura do frango. Tempere-o com alho socado, 3
cebolas picadas, vinagre, sal e pimenta do reino.
Deixe marinar na geladeira por 4 horas para pegar bem todo o tempero.
Em uma panela grande com um fio de leo de girassol, doure bem o frango, acrescente toda a
marinada na panela, tampe e deixe cozinhar por 50 minutos. Aps esse tempo coloque o colorau,
para soltar toda a cor, misture tudo muito bem, quando comear a ferver, coloque o quiabo
inteiro, sem a ponta e sem o talo, uma cebola em rodelas e o tomate picado e acerte o sal se
necessrio.
Deixe cozinhar mais 10 minutos.
Pique a salsinha e a cebolinha., desligue o fogo e acrescente o cheiro verde.
Aproveite o molho que se forma, e sirva com polenta cozida, quinoa cozida ou arroz integral.

CARTOCCHIO DE PEITO DE FRANGO RECHEADO COM VEGETAIS CAMA DE PALMITO

2 fils de peitos de frango desossados
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 xic de caldo de legumes
1 vidro de palmito drenado picado
Vegetais variados: milho, aspargos, cenoura, abobrinha, pimento
1 cebola picadinha
Ramos de ervas tomilho, alecrim, slvia, salsinha.
Sal a gosto e pimenta-do-reino
PREPARO: abra o peito de frango formando uma espcie de bolso. Tempere com sal, pimenta e
grelhe no azeite de oliva rapidamente at dourar a parte externa. Aguarde esfriar.
Em outra frigideira, refogue uma cebola com um fio de azeite, acrescente os vegetais e saltei-os
de forma que fiquem al dente, acrescente e as ervas.
Recheie os bolsos de peito de frango com os vegetais aproximadamente 2 colheres por
unidade. Feche os bolsos com um palito de dentes.

Faa envelopinhos de papel alumnio, coloque os peitos de frango recheados dentro. Adicione 2
colheres de caldo de legumes, um fio de azeite e alguns raminhos de ervas. Feche bem os
envelopinhos de alumnio para que o ar no saia e o frango termine de cozinhar no vapor.
Coloque os envelopes numa assadeira, leve ao forno pr-aquecido a 200.C por
aproximadamente 15 minutos.
Aps esse tempo, retire os cartocchios do forno, abra-os e despeje o suco que se formou na
frigideira que grelhou o frango. Acrescente o palmito picadinho, salteando rapidamente a
mistura. Acrescente salsinha picada. Acerte o sal se necessrio.
Retire os palitos do peito de frango, corte ao meio e sirva com o palmito.
PANQUECA DE FRANGO
Para a Massa:
2 ovos
1 xc de creme de arroz ou arrozina
2 xc de gua filtrada
1 colher(sopa) de maisena
1 colher (sopa) de azeite
1 colher de sopa de fermento em p qumico
Para o Recheio:
1/2 kg de frango de peito de frango cozido s em gua sem sal, e desfiado
1/2 cebola grande picada
1 dente de alho amassado
2 tomates grandes bem picadinhos
1 pedao pequeno de pimento picado (de acordo com o gosto)
1 colher (ch) de sal
1 colher (sopa) bem cheia de amido de milho dissolvido em 1 copo de gua

PREPARO DA MASSA: bata tudo no liquidificador, preferencialmente os lquidos primeiro.

Coloque em um refratrio de vidro e deixe descansar por uns 30 minutos. Enquanto isso, prepare
o recheio.
Depois pegue uma frigideira antiaderente, adequada para frigir panquecas.
Mexa a massa no refratrio
Pincele leo de girassol na frigideira e deixe-a aquecer.
A medida que uso para cada panqueca a de uma concha de feijo.
Dore bem de um lado e com uma esptula larga vire as panquecas.
PREPARO DO RECHEIO: primeiro refogue a cebola e o alho em um fio de leo de girassol.
Quando a cebola e o alho estiverem dourados acrescente o tomate, pimento, sal e um
pouquinho de gua (para tomate no colar no fundo da panela).
Deixe por uns 3 minutos tampado para que os ingredientes cozinhem
Acrescente o frango j desfiado e o amido de milho, deixe cozinhar por mais alguns minutos e
apague o fogo.
Tambm pode acrescentar milho, ervilha, azeitona entre muitas outras coisas.
Importante:Cuidado para no deixar queimar. Aps colocar o frango e o amido, deixe s mais uns
2 minutos, tempo o suficiente de encorpar e ficar bem cremoso.

HAMBURGUER DE CARNE SUNA

150 gr de lombo de porco modo
1 colher (sopa) de azeite se preferir pode usar um azeite aromatizado feito com ervas
1 colher (sopa) de cebola ralada
1 pitada de pimenta
1 pitada de noz moscada
1 colher (sopa) de salsinha picada
Sal a gosto
PREPARO: pea ao aougueiro para moer a carne de porco com um mnimo de gordura aproximadamente 5% do total do peso, sem ela o hambrguer ficar ressecado.
Tempere com os demais ingredientes. Faa mini bolinhas e d uma leve achatadinha, de modo
que fiquem com o formato de pequenos hambrgueres.
Sele numa frigideira quente, de fundo grosso, pincelada com azeite de oliva. Adicione um
pouquinho de agua e tampe a frigideira para que termine de cozinhar por dentro.
Sirva com salada verde fresca.

LOMBO DE PORCO MODA CHINESA (CHOP SUEY)

500 gr de lombo de porco cortado em cubos de 3 cm
2 dentes de alho amassados
200 g de repolho fatiado fino
1 prato fundo de acelga picada grosseiramente
2 cenouras medias raladas em tiras finas
1 cebola mdia em fatias finas
1 pires de broto de bamb em fatias finas
2 pimentes em fatias finas (amarelo ou verde)
1/2 xcara de caf de gengibre fatiado fino
1 pires de broto de feijo
10 vagens japonesas picadas finas
50 g de champignon fresco se gostar
2 colheres de sopa de leo de gergelim
4 colheres de sopa de leo de canola ou girassol
1 xcara de caldo de legumes
2 colheres de sopa de shoyu light
1 colher de caf de maisena
Gergelim tostado para finalizar
PREPARO: Tempere o lombo com sal, pimenta e gotinhas de limo. Saltei-o em uma panela tipo
wok. Reserve.
Corte todos os outros ingredientes e reserve
Em uma panela larga (de preferncia tipo wok - japonesa) coloque os legumes um a um para
saltear de 2 a 3 minutos com um fio de leo de canola ou girassol, mexendo sempre.
Reserve juntos logo que ficarem ligeiramente cozidos um a um. Acresecente os cubos de lombo
Quando todos estiverem prontos e na mesma panela, acrescente o leo de gergelim, o caldo de
frango, o shoyu e a maisena, deixe ferver mexendo sempre para dar uma ligeira liga (a maisena
deve cozinhar). Sirva e finalize com o gergelim torrado.
Importante: O shoyu em geral salgado, ento verifique se o sal esta suficiente no final.

SOPAS E CREMES
SOPA DESINTOXICANTE
1 fio de azeite
1 cebola pequena, picada
1 dente de alho amassado
4 col. (sobremesa) de alho-por (s a parte branca)
2 tomates sem pele e sem semente, picados
2 cenouras picadas
1 talo de salso picado
1/2 mao de couve-flor
4 copos (200 ml) de gua
1 colher (ch) de sal
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
PREPARO: em uma panela funda, aquea o azeite e refogue a cebola, o alho e o alho-por.
Acrescente o tomate, a cenoura e o salso e refogue por mais alguns minutos. Junte a couve- flor,
a gua e o sal e deixe cozinhar at que os ingredientes fiquem macios. Espere amornar e bata no
liquidificador. Aquea rapidamente e sirva a sopa polvilhada com a salsa e a cebolinha.

SOPA DE BATATA SALSA E GENGIBRE

1 colher de sopa de leo

1 talo de alho-porr
500g de batata salsa
1 pedao de gengibre (15g)
Aafro
Noz-moscada
Sal
Pimenta preta moda
1L de gua
Tempero verde

PREPARO: corte o alho-porr em fatias finas. Refogue-o com o leo. Reserve.

Descasque a mandioquinha e corte-a em rodelas finas. Acrescente-a ao alho-porr.
Adicione o gengibre e deixe refogar com o restante dos ingredientes.
Adicione os condimentos e temperos.
Coloque 1L de gua e deixe ferver.
Depois de pronta, bater para formar um creme.
Pode ser servida tanto quente quanto fria, acompanhada de tempero verde, fio de azeite e
gergelim tostado.

SOPA DE ABBORA COM GENGIBRE E CURRY

800 gr abbora japonesa

1 pedao de 5cm de gengibre
1 cebola
3 dentes de alho
1 colher (sopa) de curry leve
3 talos de capim-santo
1 litro de gua
Sal e pimenta-do-reino (a gosto)
1 pitada de canela em p para servir
Azeite (a gosto)
PREPARO: lave bem a abbora sob gua corrente. Numa panela, coloque duas xcaras de gua, a
abbora e leve para o fogo mdio. Deixe cozinhar por 10 minutos: isso far com que a casca saia
facilmente. Enquanto isso, lave e fatie o gengibre, sem descascar. Descasque o alho e a cebola.
Corte a cebola em 4 partes. Transfira a abbora pr-cozida para uma tbua e, com o descascador
de legumes, retire a casca. Deixe reservada a panela e a gua que cozinhou a abbora, pois voc
ir reutilizar.
Corte a abbora em cubos e volte panela com a gua. Junte o gengibre, o alho, a cebola, o
capim-santo, o curry e o restante da gua. Leve ao fogo mdio e, assim que comear a ferver,
tampe a panela e deixe cozinhar por 40 minutos. Retire os talos de capim-santo e transfira o
cozido para um liquidificador. Volte a sopa para a panela e verifique o sabor.
Sirva com um fio de azeite, e cebolinha picada e uma pitadinha de canela em pau.

SOPA DE FEIJO COM LEGUMES E ALHO-POR

2 xcaras de ch de feijo cozido e refogado batido no liquidificador (no peneirar)
2 cenouras mdias picadas
2 chuchus mdios picados
2 abobrinhas mdias picadas
1 cabea (com folhas) de alho por picadinho
xcara de ch de salsa picadinha
2 dentes de alho socados
1 cebola grande ralada
1 colher de sobremesa rasa de sal
1 pitada de louro em p
2 colheres de sopa de azeite de oliva
PREPARO: bater no liquidificador, o feijo refogado e reservar.
Refogar no azeite, o alho, a cebola, o alho-por e os legumes picados. Acrescentar gua fervente
at cobrir e deixar cozinhar. Acrescentar o feijo batido e o sal. Conferir o tempero e deixar
ferver. Apagar o fogo e acrescentar a salsa picada.

SOPA BORCSH - BETERRABA

3 beterrabas grandes
1 cenoura
2 tomate picado
1 unidade(s) de cebola ralada

1 litro de caldo de legumes

Pimenta do reino a gosto
1 dente(s) de alho amassado
1 xc (ch) de salso picado
xic (ch) de vinagre de ma (opcional)

PREPARO: cozinhe a beterraba na panela de presso at amolecer. Aps cozidas, junte-as numa
panela a cenoura, a cebola, os tomates, o alho e o salso. Junte o caldo.
Cozinhe em fogo baixo, at que os legumes fiquem macios. Tempere com a pimenta e junte um
pouco de vinagre. Bata no liquidificador at formar um creme.
Sirva imediatamente.

SOPA DE FEIJO AZUKI E ABBORA

xc (ch) de feijo azuki
4 xc (ch) de gua
1 xc (ch) de abbora picada
colher (ch) de sal
1 cebolinha picada
3 cm de alga kombu
Preparo: Colocar o feijo e a gua em uma panela, tampar e deixar cozinhar em fogo baixo por 4550 minutos. Acrescentar a abbora picada ao feijo e deixar ferver at a abbora ficar macia.
Temperar com sal marinho e adicionar a cebolinha e a alga.
A Alga Kombu, presente nessa receita, um alimento alcalinizador do organismo.

OMELETES
OMELETE FUNCIONAL - RECEITA BSICA

2 claras por pessoa

1 gema por pessoa
Temperos a gosto: salsinha e cheiro verde
Sal a gosto
1 fio de azeite para untar
PREPARO: bata todos os ingredientes. Em seguida preparar em frigideira com um fio de azeite
Variaes - Voc pode picar tomate, cebola e temperinhos verdes

OMELETE DE ERVAS COM SHITAKE

2 ovos
sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de sobremesa de estrago picado
1 colher de sopa de cebolinha verde picada
1 colher de sopa de salsinha picada
1 fio de azeite de oliva
80g de shitake laminado
PREPARO: limpe e lamine os cogumelos. Em uma frigideira, aquea um pouco de azeite de oliva e
refogue o cogumelo. Tempere com sal e reserve.
Bata os ovos, com o auxlio de um fouet para que se misturem bem as claras e as gemas.
Acrescente sal, pimenta e as ervas picadas. Misture bem.
Coloque a frigideira no fogo e coloque um fio de azeite. Quando esquentar, despeje a mistura de
ovos de uma vez.
Deixe que cozinhe um pouco. J com a omelete meio firme, levante as bordas para que o ovo
ainda lquido do centro desa, alcanando o fundo da frigideira ou incline-a para obter esse
mesmo efeito.
Recheie com os cogumelos.
Com a parte superior da omelete ainda mida, mas sem "poas" de ovo, distribua os cogumelos
no centro. Desligue o fogo
Incline a frigideira, dando-lhes batidinhas no cabo para que a omelete escorregue para o prato.
Quando notar que metade dela est sobre o prato, deixe cair a que resta, sobre a que j est
acomodada, dobrando a omelete exatamente ao meio, com cuidado.

OMELETE DE FORNO
(tambm pode ser usado como recheio de quiche)

3 ovos batidos
Sal e pimenta do reino a gosto
cebola em fatias finas

1 cenoura pequena ralada

pimento verde picadinho
1 talo de alho por finamente cortado
1 colher (sopa) de cheiro verde
1 colher (sopa) de azeite de oliva para untar
PREPARO: bata os ovos com um fouet, acrescente os vegetais e os temperos. Unte um refratrio
com azeite de oliva e leve ao forno pr-aquecido a 200.C at dourar e ficar firme.
Variaes - Voc pode picar tomate, cebola, queijo minas e blanquet de peru ou cogumelos
frescos em lminas ou picar folhas como espinafre

OMELETE DE ARROZ INTEGRAL

cebola roxa ralada
xcara de arroz integral cozido
2 unidades de ovos
1 tomate sem pele e sem sementes picadinho
Folhinhas de manjerico
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Sal, salsinha e organo a gosto
PREPARO: numa frigideira refogue a cebola no azeite de oliva, acrescente os tomates. Adicione os
ovos batidos com os outros ingredientes e fazer uma mistura.

SOBREMESAS
COMPOTA DE FRUTAS EM CALDA DE CAPIM LIMO E GENGIBRE

Para a calda:
1 litro de gua
2 xicaras de ch de acar demerara
1 mao de capim limo higienizado
12 cravos da ndia
1 colher de sopa de gengibre cortado em fatias bem finas
Folhas de hortel
Frutas
1 carambola
1 kiwi
1/2 abacaxi (prola)
1 maracuj
1 bandeja de morango
PREPARO: Misture a gua, com o acar, um mao de capim limo, os cravos e algumas fatias de
gengibre descascado.
Espere ferver, abaixe o fogo e mantenha aceso por 10 minutos.
A calda deve esfriar por duas horas na geladeira e ser coada.
Corte as frutas em fatias finas
As estrelinhas da carambola precisam ter as sementes retiradas
Depois de tirar a casca do abacaxi, a sugesto cortar em cubinhos, desprezando o miolo.
O maracuj s entra na hora de misturar as frutas calda
Abacaxi, kiwi e carambola entram em seguida.
Por ltimo, coloque o morango, seguido das tirinhas de hortel.
Informaes adicionais
A compota pode ser servida na hora, mas fica melhor depois de dois ou trs dias na geladeira,
quando a calda ganha o sabor das frutas. Se for esperar para servir, deixe para colocar o morango
e a hortel na hora.

MOUSSE DE MANGA E LINHAA

3 colheres (sopa) de linhaa hidratada em gua (gel de linhaa)
1 manga
1 colher (sopa) de mel
4 folhas de hortel

PREPARO DO GEL DE LINHAA: disponha 3 colheres(sopa) de linhaa imersa em 200 ml de gua

por 24 horas na geladeira. No dia seguinte se formar um gel.

PREPARO DA MOUSSE: bata a manga, o mel e o gel de linhaa no liquidificador. Coloque num
pequeno bowl de loua e leve a geladeira. Enfeite com as folhas de hortel.

MOUSSE DE CACAU COM BANANA

1 banana caturra madura
3 colheres (sopa) de abacate
2 colheres (sopa) de cacau em p
1 colheres (ch) de baunilha em extrato
1 colher (sopa) de mel
PREPARO: bata tudo no liquidificador at obter uma consistncia cremosa, de mouse. Se preferir
passe por uma peneira. Coloque num pequeno bowl de loua e leve a geladeira. Sirva gelado.

FRUTA ASSADA COM MEL

1 pera divida ao meio (pode-se variar com maa, caqui, banana, pssego)
1 colher (sopa) de mel ou acar demerara
1 pitada pequenina de curry
PREPARO: coloque a fruta num refratrio, polvilhe o curry, despeje o mel ou polvilhe o acar.
Leve ao forno pr-aquecido e deixe por uns 10 minutos ou at a fruta ficar macia.
Adicione 2 colheres de sopa granola funcional para dar um crocante.

GRANOLA FUNCIONAL
xic de PTS fino
xic de castanha de caju
xic de linhaa triturada
xic de semente de girassol
xic de uvas passas ou 1 banana seca picada ou 6 damascos secos picados ou 2 peras secas
picadas
xic de gergelim branco torrado
xic de quinoa em flocos
PREPARO: misture tudo em partes iguais. Acondicione em um pote bem fechado.

ESPETINHO DE FRUTAS COM CALDA QUENTE DE CACAU E MEL

1 Kiwi
1 pssego
1 ameixa
1 manga em cubos de 2 cm
2 morangos
1 banana nanica em 4 pedaos cortados em diagonal
xcara de cacau em p
xcara de mel
1 colher de sopa de essncia de baunilha

PREPARO: com uma faca, corte o kiwi ao meio na vertical, depois corte novamente na horizontal.
Repita o mesmo procedimento com o pssego e a ameixa e retire seus caroos. Coloque um
pedao de cada fruta em cada um dos espetinhos (madeira descartvel), tomando cuidado para
no machuc las nem quebr las. Cubra e leve a geladeira enquanto prepara a calda. Numa
panela, misture o cacau, o mel e a baunilha. Leve ao fogo at atingir a temperatura de 40 C.
Coloque o espeto sobre o prato e, com uma colher, despeje a calda por cima das frutas. Rende 4
espetinhos.

BANANA COM MEL

Pode ser feito com ma ou pra
2 bananas caturras
4 colheres de ch de mel
2 colheres de ch de canela em p
1 xcara de gua
PREPARO: lave a fruta, faa um corte longitudinal. Mantenha a casca.
Retire as sementes e faa uma cava
Nesta cava coloque 1 colher de ch de mel .
Acomode as frutas em um refratrio com 1/3 xcara de gua
Polvilhe com canela e leve ao forno pr aquecido por 30 minutos
Sirva quente.

TORTA DE FRUTAS
Massa
300g de amndoas
300 g de uva passa preta sem semente ou damasco
Recheio
2 mas
1 limo
Canela em p
2 mangas maduras
100g de coco fresco
Para enfeitar
8 morangos e 1 xcara de mirtilo
PREPARO: hidratar as amndoas por 4-6 horas. Escorrer e lavar bem, descascar as amndoas. No
processador triturar as amndoas com a uva passa ou damasco. Moldar a massa em uma travessa
(base e laterais). A massa no precisa ir ao forno. Descascar e ralar as mas, colocar gotas de
limo e canela em p. Colocar sobre a massa. Bater as mangas em fatias no liquidificador fazendo
um creme. Coar o creme da manga e misturar com o coco ralado. Cobrir as mas com este
recheio. Enfeitar com morangos e mirtilo ou outras frutas da estao

IOGURTE DE MACADMIA
Para o iogurte:
150g de macadmias sem sal
gua o suficiente para cobri-las
Para a calda de Frutas Vermelhas:
100g de morangos
100g de framboesas
100g de amoras
100g de mirtilos
50g de acar demerara
Para o Caramelo de Aceto Balsmico:
500 ml de aceto balsmico
Especiarias: canela, cravo, cardamomo
1 colher de sopa de acar mascavo
1 colher de sopa de Suco de limo
Chia e semente de Girassol para decorar
MODO DE PREPARO: coloque a macadmia em um recipiente e cubra com gua. Deixe de molho
de um dia para o outro na geladeira. No dia seguinte, jogue fora a gua em que a macadmia
ficou de molho e coloque-a no liquidificador. Aos poucos coloque gua e v batendo at adquirir
uma consistncia cremosa, como de iogurte. Reserve.
Lave bem as frutas. Corte o morango pela metade, coloque-o em uma panela juntamente com as
demais frutas. Polvilhe o acar e leve ao fogo at as frutas cozinhem. Deixe esfriar.
Para fazer o caramelo de aceto balsmico, coloque as especiarias em uma panela, acrescente o
aceto, o suco de limo e o acar mascavo. Leve ao fogo e reduza at ponto de xarope.
Para montar o iogurte:
Passe o caramelo de aceto nas laterais do copo para decorar. Coloque um pouco de iogurte,
coloque a calda de frutas vermelhas, coloque mais um pouco de iogurte e finalize com a calda.
Para decorar, use chia e sementes de girassol.