Bebidas No Alcoholicas Unidad 1 PDF

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA

CONTENIDO DIDCTICO DEL CURSO: 310001 BEBIDAS NO ALCOHOLICAS
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
310001 BEBIDAS NO ALCOHOLICAS

ALBA DORIS TORRES HERRERA
(Director Nacional)
MIOSOTIS BORRERO
(Acreditadora)
Hernando Enrique Bohrquez Ariza

Ingeniero Qumico, M.B.A.
BOGOTA D.C.
Enero de 2010

ASPECTOS DE PROPIEDAD INTELECTUAL Y VERSIONAMIENTO
El presente mdulo del curso Bebidas no alcohlicas, fue diseado en el ao

2007 por el Ing. Hernando Enrique Bohrquez Ariza, Ingeniero Qumico, M.B.A.
Una primera actualizacin del mdulo se realiza para efectos del proceso de
revisin de estilo y de acreditacin de material didctico desarrollada en el mes de
JULIO de 2009.
Segunda Actualizacin desarrolladas por la Ing. Alba Doris Torres Herrera, se

lleva a acabo de acuerdo a los lineamientos de la vicerrectoria de medios y
mediaciones y a la Gua de actualizacin de contenidos didcticos de los cursos
acadmicos de la ECBTI UNAD. Enero 2010
La Ing. Alba Doris es Tutora de la Escuela de Ciencias Bsicas Tecnologa e
Ingeniera, en el Programa de Ingeniera de Alimentos en el Cead Jos Acevedo y
Gmez, Bogot, es Ingeniera de Alimentos, especialista en Ingeniera de Procesos
en Alimentos y Biomateriales.

INDICE DE CONTENIDO
INTRODUCCION
JUSTIFICACION
INTENCIONALIDADES FORMATIVAS
OBJETIVOS
GENERAL
ESPECIFICOS
UNIDAD DIDACTICA 1..
EL AGUA
CAPITULO 1. CARACTERISTICAS Y PROPIEDADES DEL AGUA
Leccin 1. Fuentes de Agua
Leccin 2. Qumica de Aguas
Leccin 3. Otros componentes
Leccin 4. Control Qumico del Agua
Leccin 5. Prctica
CAPITULO 2. TRATAMIENTO DE AGUAS
Leccin 6. Procesos de Potabilizacin (1)
Leccin 7. Procesos de Potabilizacin (2)
Leccin 8. Procesos de Ablandamiento por precipitacin
Leccin 9. Proceso Secundario
Leccin 10. Prctica
CAPITULO 3. AGUAS EMBOTELLADAS
Leccin 11. Aguas Minerales Naturales
Leccin 12. Especificaciones Tcnicas Aguas Embotelladas
Leccin 13. Tratamientos Fsicos para Aguas Envasada (1)
Leccin 14. Aguas Minerales Procesadas
Leccin 15. Prctica
Lectura Complementaria
UNIDAD DIDACTICA 2.
BEBIDAS CARBONATADAS
CAPITULO 4. CARACTERSTICAS Y PROPIEDADES BEBIDAS CARBONATADAS
Leccin 16. Tipos de Bebidas Carbonatadas no alcohlicas
Leccin 17. Materias Primas y Aditivos. Colorantes.
Leccin 18. Materias Primas y Aditivos. Agentes Acidulantes
Leccin 19. Estabilizantes y Espumantes
Leccin 20. Prctica

CAPITULO 5. ELA BORACIN DE LAS BEBIDAS CARBONATADAS

Leccin 21. Planeacin y condiciones tcnicas operativas
Leccin 22. Proceso de elaboracin de las Bebidas Carbonatadas
Leccin 23. Proceso de Proporcionado, Carbonatado y Enfriado
Leccin 24. Operaciones de llenado, Coronado o Capsulado.
Leccin 25. Prctica
CAPITULO 6. BEBIDAS ENERGIZANTES O DEPORTIVAS
Leccin 26. Elaboracin de Bebidas Energizantes
Leccin 27. Requisitos Tcnicos de las Bebidas Deportivas
Leccin 28. Materias Primas para la elaboracin de Bebidas Deportivas y Energticas
Leccin 29. Elaboracin del Producto
Leccin 30. Prctica
UNIDAD DIDACTICA 3.
BEBIDAS DE EXTRACTOS DE T, CAF Y ZUMPS DE FRUTAS
CAPITULO 7. BEBIDAS DE EXTRACTOS DE T
Leccin 31. Procesos Industriales para la fabricacin del T Negro
Leccin 32. Procesos Industriales para la fabricacin del T Verde
Leccin 33. T instantneo
Leccin 34. La Qumica del T.
Leccin 35. Prctica
Lectura Complementaria
CAPITULO 8. BEBIDAS DE EXTRACTOS DE CAF
Leccin 36. Aspectos generales de las bebidas de extractos de Caf
Leccin 37. Proceso Tcnico de la Elaboracin de Caf
Leccin 38. Transformacin Industrial del Caf
Leccin 39. Bebidas preparadas a base de Caf
Leccin 40. Prctica
CAPITULO 9. BEBIDAS ZUMOS DE FRUTAS
Leccin 41. Aspectos Generales y Requisitos Tcnicos
Leccin 42. Elaboracin de los Zumos de Frutas
Leccin 43. Proceso de Elaboracin de los Jugos
Leccin 44. Aspectos Ambientales y de Seguridad Operativa
Leccin 45. Prctica
Bibliografa
Anexos

LISTA DE TABLAS
Tabla 1 Norma de calidad agua potable
Tabla 2 Relaciones de Alcalinidades
Tabla 3 Clasificacin de la dureza
Tabla 4 Anlisis rutinarios de aguas
Tabla 5 Parmetros de Sedimentacin
Tabla 6 Materiales del lecho multicapa - filtracin por gravedad
Tabla 7 Definicin y reglamentacin de acuferos y aguas
Tabla 8 Valores mximos permisibles de radioactividad
Tabla 9 Valores mximos permisibles de los plaguicidas
Tabla 10 Requisitos fisicoqumicos del agua de bebida envasada
Tabla 11 Requisitos microbiolgicos
Tabla 12 Lmites mximos para sustancias qumicas
Tabla 13 Compuestos que tienen alta probabilidad de ser retenidos por
Carbn activo
Tabla 14 Compuestos con alta probabilidad de ser eliminados por el
Carbn activo
Tabla 15 Compuestos con probabilidad moderada de ser eliminados
por el carbn activo
Tabla 16 Compuestos para cuya eliminacin no es probable que el
carbn activo sea efectivo
Tabla 17 Caractersticas y aplicaciones de la nanofiltracin
Tabla 18 Distintas aplicaciones de la nanofiltracin
Tabla 19 Valores mximo y mnimo permisibles de Cloro y Ozono en el
momento del envasado
Tabla 20 Requisitos Fisicoqumicos de las Bebidas Gaseosas
Tabla 21 Requisitos para metales pesados

Tabla 22 Requisitos Microbiolgicos

Tabla 23 Composicin del Jarabe de algunas bebidas carbonatadas
Tabla 24 Principales sustancias edulcorantes de las bebidas
Carbonatadas
Tabla 25 Proporciones y densidades de Jarabes
Tabla 26 Gneros de levaduras aisladas
Tabla 27 Mtodos de Anlisis de microorganismos
Tabla 28 Gasto calrico por actividad o ejercicio
Tabla 29 Requisitos microbiolgicos de las bebidas hidratantes
Energticas listas para consumo humano
Tabla 30 Requisitos microbiolgicos para la mezcla en polvo
de la bebida hidratante energtica
Tabla 31 Requisitos fisicoqumicos
Tabla 32 Compuestos qumicos que se asocian con el aroma del
t verde
Tabla 33 Bebidas preparadas con extractos de caf
Tabla 34 Porcentaje mnimo de slidos solubles por refractometra a
20C
Tabla 35 Aditivos qumicos de uso restringido permitidos en Colombia
Tabla 36 Caractersticas fisicoqumicos de los jugos de fruta
Tabla 37 Requisitos microbiolgicos de los zumos (jugos) y pulpas
De frutas pasterizados
Tabla 38 Requisitos microbiolgicos de los concentrados de frutas

LISTA DE FIGURAS
Figura 1 Medicin de alcalinidad

Figura 2 Aspersores o Surtidores
Figura 3.Torre de Aireacin
Figura 4 Sistema compacto de tratamiento de Agua
Figura 5 Prueba de Jarras
Figura 6 Equipo de clarificacin con floculado hidrulico
Figura 7 Floculador Mecnico de paletas Horizontales
Figura 8 Mezcla Floculacin y Sedimentacin
Figura 9.Fotografa de un equipo de Floculacin y Sedimentacin
Combinada
Figura 10 Sistema compacto: Coagulacin, Mezcla rpida, Floculacin
y sedimentacin
Figura 11 Sistema de Mezcla rpida, Floculacin, sedimentacin y
Mdulo laminar de placas
Figura 12 Corte de un filtro por gravedad
Figura 13 Filtro por gravedad
Figura.14 Curva de Demanda de Cloro
Figura 15 Nacedero de agua
Figura 16 Instalaciones para filtracin secundaria
Figura 17 Envasado de aguas
Figura 18 Estructura molecular del cido Benzoico
Figura 19 Estructura molecular del cido para-hidroxibenzoico
(Parabenes)
Figura 20 Esquema del Balance de materiales para la elaboracin de las
Bebidas carbonatadas

Figura 21 Diagrama de condiciones Operativas de elaboracin de

Bebidas carbonatadas
Figura 22 Diagrama del proceso de produccin de Bebidas
Carbonatadas
Figura 23 Plano de una instalacin de productos de Jarabe simple y
Jarabe terminado
Figura 24 Mezclador Proporcionador Carbonatador
Figura 25 Secuencia de llenado de las botellas fase de alistamiento
del envase en la mquina de llenado
Figura 26 Operacin de llenado en escala simultnea de ms o menos
4 a 6 botellas para una mquina con capacidad nominal de
150 .p.m.
Figura 27 Cierre de envases de Aluminio
Figura 28 Coronadora o encapsuladora, operacin siguiente al llenado
de las botellas
Figura 29 Equipo de coronado con inspeccin electrnica
Figura 30 Sistema de control de procesos de una planta de bebidas
Carbonatadas
Figura 31 Inspeccin Humana-Inspeccin electrnica
Figura 32 Codificador
Figura 33 Mquina empacadora
Figura 34 Bodega de Almacenamiento y despacho del producto final
Figura 35 Proceso de extraccin con CO2 (Fluido supercrtico)
Figura 36 Diagrama del proceso AMP
Figura 37 Proceso de elaboracin de las bebidas energticas
Figura 38 Taza de T
Figura 39 rbol de T
Figura 40 Infusin de T
Figura 41 Plantacin de t en Malasia

Figura 42 T negro
Figura 43 Flujo elaboracin del t Negro
Figura 44 T verde
Figura 45 Proceso de elaboracin del t verde
Figura 46 Elaboracin de Te instantneo
Figura 47 Caf en Palestina
Figura 48 Granos de caf
Figura 49 Arbusto de cafeto (Coffea arabica)
Figura 50 Granos de caf. Izquierda grano de caf Robusta. Derecha
Arbiga
Figura 51Corte de un grano de caf
Figura 52 Clasificacin de los granos por separacin en cubas de agua
Figura 53 Secado de caf al Sol
Figura 54 Procesamiento de caf por el mtodo hmedo
Figura 55 Clasificacin manual del grano de caf
Figura 56 Caf verde almacenado en sacos
Figura 57 Tueste, horno en fundicin
Figura 58 Diagrama de flujo en una fbrica de caf instantneo
Figura 59 Aromatizacin de ciclo cerrado
Figura 60 Caf instantneo granulado
Figura 61 Taza de caf solo
Figura 62 Caf crema
Figura 63 Caf bombn
Figura 64 Expreso con espuma marrn rojiza
Figura 65 Caf embotellado o enlatado
Figura 66 Jugo de naranja
Figura 67 Presentacin al pblico del Jugo de Naranja
Figura 68 Algunas frutas utilizadas en la preparacin de los zumos
Figura 69 Flujo de operaciones en la preparacin de los zumos

Figura 70 Distribucin interna de las instalaciones de la planta

Figura 71 Diagrama de distribucin en planta para preparacin de
zumos de frutas
Figura 72 Diagrama de flujo para preparacin de zumos de frutas
Figura 73 seleccin y clasificacin
Figura 74 Desmenuzado de las botellas
Figura 75 Cpsula previo al soplado para producir la botella

INTRODUCCION
Las bebidas no alcohlicas surgieron como respuesta al consumo de las

bebidas alcohlicas y como oferta de un alimento que cumpla con la
funcin de hidratacin.
Este tipo de bebidas y en especial las colas tuvieron un gran impulso en

los consumidores Norteamericanos durante la prohibicin al alcohol en los
aos veintes, lo que gener la aparicin de gran cantidad de empresas
dedicadas a la produccin de refrescos casi en cada ciudad de los Estados
Unidos
Hoy en da existe una creciente preocupacin en los consumidores de bebidas

por saber acerca de las bondades de ellas tanto de su calidad como de su
contenido en razn de la conciencia alcanzada por la composicin y su
afectacin a la salud, como por la posibilidad de generar enfermedades de alto
riesgo.
En los jvenes se ha generado la cultura de probar nuevas variedades de

bebidas con sabores y contenidos que generen sensaciones fuertes y en
algunos casos que mejoren el rendimiento fsico y la rpida hidratacin del
organismo para recuperar cierto tipo de electrolitos perdidos.
Para facilidad de la utilizacin tanto didctica como pedaggica del mdulo tanto
para los estudiantes como por parte de los docentes y su aplicacin en
la plataforma virtual de la UNAD, el mdulo de Bebidas no Alcohlicas se dividi
en tres Unidades cada una de ellas est conformada por tres captulos.
El presente mdulo pretende en su primer captulo el desarrollo los temas

relacionados con las caractersticas fisicoqumicas del agua, la descripcin de los
parmetros de calidad y el acercamiento en general al estudiante de Ingeniera
de Alimentos a la qumica del agua, con el fin de potenciar su acervo tcnico,
fundamental en la gestin de organizaciones que manufacturan este tipo

de Bebidas.
Los procesos del tratamiento del agua para su potabilizacin y posterior uso
por las industrias de alimentos cuyos conocimientos son esenciales para el
Ingeniero de alimentos, se describirn en el captulo 2 de la Unidad 1
En el tercer captulo de la primera Unidad se intentar describir los

procesos relacionados con la obtencin de aguas embotelladas, las
caractersticas de este tipo debidas de alta demanda en especial en las zonas
clidas del pas.
El tema de las caractersticas y propiedades de las bebidas carbonatadas

se pretende desarrollar en el primer captulo de la segunda unidad del
presente mdulo.
Los procesos de fabricacin de este tipo de bebidas de alto consumo en

particular en los sectores populares de la sociedad colombiana, se describen en
el segundo captulo de esta unidad.
En el tercer captulo de la segunda Unidad se describen todos los

procesos, consideraciones y operaciones que se requieren en la elaboracin de
las bebidas energizantes o deportivas, las cuales han alcanzado un
elevado grado de aceptacin en el segmento del mercado de los jvenes
atrados por su sabor y sus caractersticas de rpida hidratacin y beneficios de
mejora en su rendimiento fsico.
En los captulos 1 y 2 de la tercera Unidad se describen respectivamente, El t y

el caf como bebidas que por condiciones de proceso se obtienen
medianteprocesos de extraccin y en especial este ltimo el cual representan la
cultura agroeconmica por excelencia del pas en todos sus sectores y regiones
y cuyo consumo masivo en particular en el hemisferio occidental del planeta
identifica a Colombia como pas cafetero.
Por ltimo en el captulo tercero de la unidad nmero tres se tratar de presentar

a consideracin el tema relacionado con los zumos de frutas como sector de las
bebidas no alcohlicas de alto grado de aceptacin en la sociedad

Colombiana y que requiere un estudio y comprensin como area de desempeo

profesional del profesional de Ingeniera de alimentos.
Se quiere dejar entonces un material de estudio y base de futuras investigaciones

para los estudiante de pregrado de la UNAD el cual redundar en su formacin, en
la apropiacin de los conocimientos de estos temas y en la ampliacin de su
horizonte tanto para decidir el campo de accin del mismo como para el desarrollo
de empresas por parte del nuevo profesional.

JUSTIFICACIN
Para la formacin del estudiante de Ingeniera de alimentos el presente mdulo,

representa un reto y un verdadero estmulo con el propsito de conocer y
profundizar los temas relacionados con los procesos de obtencin de este tipo de
bebidas, ya que le permite ampliar significativamente visin de la aplicacin
y desempeo profesional, y en la medida de sus posibilidades coadyuvar en las
regiones a travs del desarrollo de bebidas con esta connotacin a partir de
productos autctonos, que eventualmente se podran comercializar y le
permitiran establecerse como emprendedores de compaas con innovacin en
productos de consumo masivo altamente rentables.
INTENCIONALIDADES FORMATIVAS
Presentar a la comunidad educativa y en particular al estudiante de Ingeniera de
Alimentos, los sistemas de produccin; materias primas, insumos y empaques
utilizados en los diferentes productos que conforman el grupo de las bebidas no
alcohlicas, as como todo lo relacionado con su calidad nutricional, tcnica y
efectos generados del consumo de las mismas.

OBJETIVOS
GENERAL
Presentar a la comunidad educativa y en particular al estudiante de Ingeniera de
Alimentos, los sistemas de produccin; materias primas, insumos y empaques
utilizados en los diferentes productos que conforman el grupo de las bebidas no
alcohlicas, as como todo lo relacionado con su calidad nutricional, tcnica y
efectos generados del consumo de las mismas.
Especficos
Exponer los procesos relacionados el agua y la produccin de

aguas embotelladas, caractersticas de calidad, especificaciones de
uso, tratabilidad
y tratamientos
de las aguas
una vez son
desechadas como efluentes que ocasionan impacto por su grado de

contaminacin
Presentar
los
procesos
de
especificidades de calidad de
energizantes o deportivas.
obtencin,
caractersticas
las bebidas carbonatadas
y
y
Tratar los temas de caractersticas, procesamiento y factores de

calidad de las bebidas refrescantes, los extractos y los zumos de
frutas
Presentar una herramienta para apropiar conocimientos de

las diferentes operaciones y los objetivos que debe desarrollar el
estudiante de Ingeniera de alimentos en el mdulo de Bebidas no
alcohlicas.

UNIDAD 1
EL AGUA

CAPITULO 1.
CARACTERISTICAS Y PROPIEDADES DEL AGUA
GENERALIDADES
El agua se constituye en la principal bebida para el ser humano, al punto que
hoy se maneja como cualquier bebida tradicional, envasada y comercializada
para ser transportada y consumida en cualquier sitio, sin la dependencia de
acueductos, tuberas de conduccin o tanques
de almacenamiento y
con excelentes condiciones sanitarias.
Como bebida envasada, se representa un 12% del mercado de las bebidas

analcohlicas, excluyendo bebidas lcteas con un crecimiento anual promedio
del17%.
Muy abundante, ocupa unas tres cuartas partes de la superficie terrestre,

sin embargo
por
problemas
de
contaminacin
su
disponibilidad
para
consumo humano se va reduciendo y da tras da las fuentes se hacen

escasas y su tratamiento y conduccin ms costoso.
El agua es una de las principales sustancias requeridas para la vida, tal como se
conoce en la tierra, e igualmente hace parte importante en la mayora de
los alimentos; con contadas excepciones (algunos liofilizados) los alimentos
secos contienen agua hasta el 10%.

Hace parte, en una alta proporcin, de los cuerpos de los seres vivos, como
quiera que esta presente en el 70% de su peso en el cuerpo del hombre.
Prcticamente no existe industria que no requiera de agua, sea como

servicio, incluyendo consumo humano, o materia prima. A la vez se
necesita disponer de las aguas lluvias y de las servidas, sean
efluentes de proceso o las llamadas negras
Algunas plantas emplean aguas de servicio que pueden ser recuperadas, como
condensados o aguas de refrigeracin
LECCIN 1. FUENTES DE AGUA

Las fuentes de agua, empleada para consumo humano y en la industria, son los
acueductos municipales y aguas naturales como los llamados nacederos o
fuentes, ros, lagunas o pozos profundos.
Nuestros ros y lagunas presentan crecientes ndices de contaminacin lo

que obliga al tratamiento, de dichas aguas, por parte de los acueductos y
de las industrias para potabilizarla o acondicionarla a usos especficos.
Las aguas de pozos presentan altos ndices de hierro y sales disueltas

que afectan la dureza y la alcalinidad, requirindose en la mayora de los casos
tratamientos de oxidacin.
En algunas regiones y ante la carencia de agua dulce se acude al tratamiento

desalinizador del agua de mar para volverla potable

LECCIN 2. QUMICA DE AGUAS

Cuando al agua de fuente natural se le debe llevar al grado de potabilidad
exigido, se habla de un Tratamiento de agua, mientras que el ajuste de las
caractersticas fisicoqumicas para un proceso o servicio dado recibe el
nombre de Adecuacin del agua.
Tanto para lo uno como para lo otro se debe tener un adecuado conocimiento
de las sustancias disueltas en el agua para establecer los procedimientos a
seguir.
Sustancias disueltas en el agua.
Dependiendo de la fuente de agua, sta presenta diversidad de sustancias que
varan en calidad y cantidad.
Las
principales
sustancias
son:
Sales
de
calcio,
magnesio,
potasio, nitratos, nitritos, fluoruros, cloruros,

carbnico,
acido
sodio
anhdrido
sulfhdrico,
manganeso,
aluminio, hierro, slice, amoniaco y materia orgnica como grasas y aceites.
Las sales de calcio y magnesio en su mayor parte carbonatos y bicarbonatos se

conocen como Dureza por los efectos que produce sobre el jabn (lo precipita)
en el lavado de ropas.
Estas sales
con los hidrxidos de sodio y potasio producen la llamada
Alcalinidad. Tanto la dureza como la alcalinidad del agua juegan un papel

importantsimo en la Qumica y Tratamiento de Aguas.
Otras sustancias producen ciertas caractersticas fsicas en el agua como Color,
Turbiedad, Olor y Sabor.Condiciones del Agua. Dependiendo del uso al que
se destina, el agua debe reunir caractersticas fisicoqumicas definidas.

En general se parte de agua potable y ya en el proceso, si es necesario,

se adecua a los requerimientos especficos. Se exige para agua potable, el que
sea transparente, inodora e incolora, biolgicamente pura con, total
en cuanto al contenido de Coliformes en dos muestras
ausencia
consecutivas o en ms de una muestra mensual cuando se examinan menos
de 20 muestras.
Tabla 1 Norma de calidad agua potable
Compuesto Qumico
Arsnico
Aluminio
Bario
Cadmio
Cianuro
Cinc
Cloruros
Cloro Residual
Cobre
Cromo
Dureza total
Fenoles
Fluoruros
Hierro Total
Magnesio
Manganeso
Mercurio
Nitratos
Nitritos
Plomo
Plata
SAB
Selenio
Sulfatos
Grasas y aceites
CO2
Productos Agroqumicos
Aldrn
Clordano
Expresado VALOR PERMITIDO

como
mg/l ppm
mnimo
mximo
As
0,05
Al
0,2
Ba
1,0
Cd
0,005
CN
0,1
Zn
5
Cl
250
Cl
0,3
Cu
1
Cr
0,05
30
150
CaCO3
Fenol
0,001
Fl
0,4
Fe
0,3
Mg
36
Mn
0,1
Hg
0,001
45
NO3
NO2
0,01
Pb
0,01
Ag
0,05
SAB
0,5
Se
0,05
250
SO4
No detectable
0,5
0,001
0,003

Carbaril
DDT
Diazinn
Dieldrin
Endrn
Heptacloro
Lindano
Metoxicloro
Metilparatin
Paratin
Carbamatos
Toxafeno
Clorofenoxi 2,4D
Clorofenoxi 2,4,5T
Clorofenoxi 2,4,5TP
Radiactividad
0,1
0,05
0,01
0,001
0,0005
0,03
0,005
0,1
0,007
0,035
0,1
0,005
0,01
0,002
0,03
Radio 226-228
5PCi/dm 3
Estroncio 90
Fuente: Decreto 475 de 1998
2PCi/dm 3
Las tcnicas de anlisis se encuentran tanto en el RAS 2000 como en normas

internacionales.1,2
Anlisis qumicos. Los anlisis qumicos pretenden determinar que clase
de elementos o sustancias qumicas estn presentes en las bebidas,
mediante las tcnicas del anlisis qumico cualitativo. Cuando ya se conoce la
clase de elementos se debe entonces determinar las cantidades que se
encuentran
mediante
los
anlisis
qumicos
cuantitativos.
Los
anlisis
cualitativos y cuantitativos se pueden hacer simultneamente o en forma

independiente.
Hoy por hoy, con numerosas tcnicas, reactivos y modernos equipos se hacen
anlisis muy completos en tiempos relativamente cortos.
1
Standard Methods for examination water and waste water, 2005
CEE. European Standard for Drinking Water 1998.

Por lo tanto los estudiantes deben apropiar los mtodos bsicos de anlisis
qumicos, tanto los de tipo cualitativo como los cuantitativos y profundizar en los
mtodos modernos de anlisis espectromtrico.
Turbidez. Es una medida de la obstruccin ptica de la luz, que pasa a travs
del agua.
Se produce por materia insoluble de cualquier naturaleza, orgnica o inorgnica,

suspendida en el lquido.
Los materiales inorgnicos son principalmente arcilla, slice, y sales no solubles

de cidos inorgnicos.
Los materiales orgnicos, son grasas, aceites materia vegetal o animal y

microorganismos.
El tamao de las partculas varia de unas cuantas micras (materiales

coloidales) hasta milmetros (material arenoso o grueso).
Para aguas en reposo la densidad del material es sensiblemente igual a la
del agua.
En las aguas con flujos turbulentos la densidad puede ser mayor como el caso
de materiales arenosos. El material ms grueso que se separa en un tiempo
relativamente corto se denomina sedimento La turbidez se mide por el
porcentaje de luz retenida al pasar a travs de una columna de agua de 1
centmetro de espesor, mediante un aparato que se denomina Nefelmetro.
Una escala comn se basa en la absorcin ptica de la luz causada en

una suspensin de slice (SiO2) en agua destilada. Una unidad estndar de
turbiedad corresponde a la absorcin de la luz en una suspensin de 1
ppm de slice insoluble en agua destilada. La turbiedad en algunos casos
llega a valores del orden de 50.000 unidades o ppm. En aguas turbias o ros

turbulentos.
La turbidez es inaceptable en la mayora de los usos, los efectos ms notorios

son la apariencia indeseable del agua y el depsito en las paredes de las
tuberas de conduccin y en equipos causando las llamadas incrustaciones e
interfiere en la mayora de los procesos.
El agua potable debe tener menos de 10 unidades estndares de turbiedad. La

turbidez se puede disminuir o eliminar por coagulacin, sedimentacin y
filtracin.
Color: El color obedece principalmente a la materia orgnica presente,

que da tonalidades caf y en ocasiones se acenta por la presencia de hierro o
manganeso.
La materia colorante orgnica procede principalmente del humus de los bosques

o de la materia vegetal retenida en pantanos y lagos, se constituye de
compuestos del cido tnico (taninos) produciendo el color marrn caracterstico
de las aguas superficiales,
En algunos casos el color puede obedecer a contaminaciones por desechos

industriales
El hierro y sus sales producen tonalidades rojizas o marrones.
Altas cantidades de dureza produces tonalidades blancuzcas.

En el agua se presentan:
Color aparente, causado por la presencia de sustancias insolubles o
en suspensin.
Verdadero, debido solamente a la presencia de sustancias solubles

y se presenta cuando se han removido las sustancias en suspensin

Alcalinidad: Es la medida de los constituyentes que causan basicidad en el

agua. En la aguas naturales la alcalinidad generalmente est presente como
carbonatos y bicarbonatos de calcio y magnesio, hidrxidos de sodio y potasio.
El contenido de estas sales e hidrxidos es relativamente pequeo y no

tiene mayor importancia para el consumo humano, aunque s pueden ser
significativos en los procesos industriales, especialmente en las etapas de
coagulacin y correccin del poder corrosivo en los tratamientos de aguas.
Si bien las sales e hidrxidos ya mencionados son las causantes de la

alcalinidad, no todos existen simultneamente; slo pueden hacerlo los
carbonatos y bicarbonatos pero no los hidrxidos. O nicamente se encuentran
presentes los hidrxidos y los carbonatos pero no los bicarbonatos, es decir no
pueden coexistir a la vez hidrxidos y carbonatos pues se presenta una
reaccin para dar carbonatos de acuerdo a:
NaOH + NaHCO3 ---------------> Na2CO3
+ H2 O
La alcalinidad a los niveles normales y a bajas temperaturas no causa mayores

problemas en la industria. A temperaturas moderadas y altas, causan
incrustacin y corrosin adems de fragilidad custica en tuberas de acero,
especialmente en los tubos de las calderas. En stas tambin favorecen el
arrastre de espuma:
Reacciones
que
ocurren
en
la
titulacin:
Para
simplificar
los
clculos en la cuantificacin de la alcalinidad se emplea acido sulfrico cido

clorhdrico al 0.02 N. y un factor equivalente a dividir 1.000 por la alcuota a
titular. Los resultados obtenidos al multiplicar los centmetros cbicos de cido
gastado, en la titulacin, por el factor mencionado se obtienen partes por milln,
ppm de alcalinidad expresado como de Carbonato de Calcio. Ya para
determinar las ppm de los otros compuestos se hace la conversin respectiva
de acuerdo a los pesos equivalentes.

Las reacciones que ocurren en la titulacin, para el caso de neutralizacin acido

sulfrico son:
2 NaOH + H 2SO4 -----------> Na2SO4
Fenolftalena
+ 2 H2 O
2 Na2CO3 + H 2SO4 --------> 2 NaHCO3 + Na2SO4

Fenolftalena
2 NaHCO3 + H 2SO4 ---------> Na2SO4 + 2H2CO3

Metilnaranja.
pH
pH
pH
8,3
8,3
4,3
con
con
con

Figura 1 Medicin de alcalinidad

Ensamble para
alcalinidad
titulacin colorimtrica
Titulacin
medicin
de
Fuente: Autor.
La determinacin de la alcalinidad se hace colorimtricamente y se emplean dos

indicadores que viran de color a diferente pH y a la vez indican la presencia de
dos de los tres compuestos mencionados anteriormente.
El metilnaranja es un indicador que vira a un pH de 4,3 pasando de color

naranja a color violeta. El segundo indicador es la fenolftalena que vira a pH de
8,3. Para la titulacin normalmente se emplea cido sulfrico N/50
0,02N
(ver anlisis qumicos).
Tanto la dureza como alcalinidad se expresa en trminos de ppm de CaCO3,

para facilitar los clculos ya que el peso molecular del CaCO3 es de 100, y
por pesos. equivalentes se puede determinar la cantidad de hidrxidos o

bicarbonatos existentes en las aguas. (Ver ejemplos de aplicacin)
Se tiene una estrecha relacin entre la dureza y la alcalinidad y de acuerdo a

las cantidades presentadas de estos dos parmetros se puede establecer
que cantidad de sales o hidrxidos existen, teniendo presente que no pueden
coexistir bicarbonatos
e hidrxidos pues reaccionan entre si dando
carbonatos (igual hecho ocurre con sulfatos, nitratos, etc.) de acuerdo a la
reaccin
NaOH + NaHCO3 ====
Na2CO3 + H2O
Para establecer tanto los compuestos que existen como sus cantidades,
cuando se hace la titulacin de alcalinidad se establecen las siguientes
relaciones:
La titulacin al punto final con fenolftalena (FF) determina los hidrxidos

y la mitad de los carbonatos presentes
La titulacin con metilnaranja (MN)

bicarbonatos, carbonatos e hidrxidos.
mide
la
suma
de
los
Las reacciones que ocurren durante la titulacin son:

Si hay hidrxidos
OH- +
H+ =========
Si hay carbonatos
CO3+ H
=========
H20
(Titulacin con FF)
HCO2
(Titulacin
con FF y MM)
Si hay bicarbonatos
HCO2 - +
H+ =========
H20 + CO2
De estas relaciones se estructura la siguiente tabla:
(Titulacin con MM)

Tabla 2 Relaciones de Alcalinidades

Relaciones de Alcalinidades
OHCO3=
FF = 0
0
0
FF = MN
MM
0
FF = 1/2 MN
0
MN
FF < 1/2 MN
0
2FF
FF > 1/2MN
2FF -MN
2 (MN - FF)
Fuente: Fonseca V. Practica Integral UNAD 2003.
HCO3MN
0
0
MN - 2 FF
0
Ejemplos de clculo de la Alcalinidad. A continuacin se presentan ejemplos

ilustrativos del clculo de la alcalinidad, con el propsito de apropiar en el
estudiante el uso de la Tabla 2 y los conceptos de Alcalinidad como propiedad
qumica fundamental del agua.
Ejemplo 1.
Al tomar varias muestras de aguas y hacer la titulacin de 100 cc de agua
con cido sulfrico 0,02N N/50 se tuvieron los siguientes resultados.
1. Muestra, se gastaron 18 cc de cido para la titulacin con FF, el MN vir

sin que se gastara ms cido, es decir en total se gastaron 18 cc. de cido,
luego la alcalinidad a la FF es igual a la alcalinidad al MM, FF= MN
De acuerdo a la tabla, la alcalinidad es debida a la presencia de hidrxidos y

la cantidad presente, cuando el volumen se expresa en mililitros o cc
es de: Miliequivalentes mE = V x N = 18 x 0,02 = 0,36 miliequivalentes de
CaCO3 . Como el peso equivalente del CaCO3 es de 100/ 2 = 50 grs., el
miliequivalente pesa 50 mg.
Luego en la muestra de 100 cc se tienen:
equivale a
0,36 x 50
18 mgr lo que
180 mg por litro 180

ppm.
Puede notarse que las ppm son iguales a diez veces la alcalinidad obtenida o

diez veces los centmetros cbicos gastados en la titulacin.
Se tiene lo que se denomina un factor de titulacin de 10, cuando la muestra es

de 100 cc y se emplea cido N/50, si la alcuota es de 50 cc. el factor es
de 20, empleando cido de la misma concentracin.
2. Muestra: para 100 cc de muestra se gastaron 12 cc de cido en la
titulacin con FF, se agreg el MN y se emplearon 6 centmetros cbicos ms
de cido para tener el viraje. Es decir la alcalinidad total o al MN es de 18.
Se encuentra en la situacin de la quinta fila de la tabla, es decir FF> 1/2 MN,

12 > 18/2, luego, con el factor de 10, se tienen:
Hidrxidos que son 2FF MN = 10 x (18 - 12) = 120
ppm. Y carbonatos que son 10 x 2 x (18 -12) = 60 ppm
O la diferencia 10 x 18 - 120 = 60 ppm.
3. Muestra: para la alcuota de 100 cc. se gastaron en titulacin a la FF = 9 cc.

Y MN = 27 cc. , se tiene una situacin que corresponde a la cuarta fila, FF
< MN , 9 < 13,5 luego se establece que no hay hidrxidos, los carbonatos
son 2 x 10 x 9 = 180 ppm y de bicarbonatos 10 x ( MN - 2FF) = 10 x ( 27 2 x9) = 90 ppm.
Dureza:
La dureza se debe a la presencia de las sales de calcio y
magnesio de bicarbonatos, carbonatos, sulfatos, cloruros y nitratos en el orden

en que en mayores cantidades se presentan en la naturaleza. El trmino
dureza se dio a las aguas en la cuales era duro lavar.
Tambin sales de hierro, aluminio y manganeso ocasionan dureza, pero no se

presentan en cantidades significativas.
Las sales de calcio y magnesio reaccionan con el jabn y lo precipitan en forma

de grumos compuestos insolubles; mientras no se haya precipitado todo el

calcio y magnesio no se formara espuma.
La dureza es la causante de las incrustaciones en tuberas, caldera, equipos de

transferencia de calor, etc.
La dureza
se
elimina por tratamientos
qumicos,
como
ablandamiento, calentamiento, destilacin y proceso cal-soda.
Existen varios mtodos para la determinacin de la dureza siendo el ms usual

la titulacin con la sal disdica del cido etilendiamino tetracetico EDTA,
llamada tambin versenato, Esta sal forma un complejo con las sales de calcio y
magnesio incoloro
Se emplea como indicador un compuesto orgnico llamado Eriocromo Negro

T y que tambin forma complejos con las sales de calcio y magnesio.
El EDTA puede retirar los iones calcio y magnesio del complejo de

Eriocromo
Negro T y le hace cambiar de color a la
solucin
Para determinar dentro de la dureza cual corresponde a sales de calcio y cual a

sales de magnesio, se emplea otro indicador llamado Murexide
(purpurato
de amonio) que en presencia de calcio tiene color rosado y puede virar a pH de

12 a color prpura. El magnesio no cambia de color al Murexide.
La dureza se clasifica como:

Dureza de
carbonatos o temporal,
debido a los bicarbonatos, y se
refiere a la dureza causada por los de calcio y magnesio. Se elimina

parcialmente por calentamiento.
Dureza de no carbonatos o permanente, debida a los sulfatos, cloruros
o nitratos de calcio y magnesio, se elimina por mtodos qumicos.

La forma estequiomtrica de expresar la dureza es como: ppm. de CaCO3 y en

las aguas naturales se clasifica:
Tabla 3. Clasificacin de la dureza

DUREZA en ppm. De
CaCO3
Muy blanda
< 15
Blanda
15 - 50
Medianamente duras
50 - 100
Duras
100 -200
Muy Duras
>200
Fuente: NALCO Industrial Water Treatment McGraw Hill 1990
CLASIFICACION
Existen relaciones entre la alcalinidad total y la dureza total expresadas

como CaCO3
Si al hacer las titulaciones se encuentra que el valor de la alcalinidad al
metilnaranja es igual al valor de la dureza, MN = DT las sales presentes
son de calcio y magnesio.
Si MN > DT, esto indica que hay otras sales bsicas adems de las de
Ca y Mg, generalmente son de sodio o de potasio. Igualmente toda la
dureza se debe a carbonatos.
Si MN < DT
carbonatos.
a). Hay sales de Ca y Mg que no son

b). La dureza de carbonatos = Alcalinidad
c) La dureza de no carbonatos = Dureza total alcalinidad total.
Sales
de
sodio
potasio:
Extremadamente
solubles,
solo
se
precipitan cuando estn en concentraciones muy altas.
En concentraciones normales no son inconvenientes salvo cuando se desea una

calidad similar a la del agua destilada

Se encuentran en las aguas naturales en diversas proporciones como sulfatos,

cloruros, nitrato, y bicarbonatos.
En cantidades normales no causan problemas en usos naturales o

industriales.
Slice: La slice se encuentra soluble en ciertas aguas naturales en

proporciones que llegan a 200 ppm. En suspensin se encuentra en
cantidades muy altas.
En equipos que trabajan a altas temperaturas forma incrustaciones muy fuertes.

Se elimina por intercambio inico con resinas inicas de base fuerte, y en el
tratamiento cal-soda al ser absorbida por el hidrxido de magnesio Hierro:
Se presenta en mayor o menor grado en todas las aguas naturales.
La forma soluble ms usual es la del bicarbonato de hierro.
En las diferentes aguas se presenta en cuatro
formas
En los pozos profundos se encuentran cantidades del orden de 15

ppm en forma de bicarbonato ferroso. Las aguas son inicialmente
claras e incoloras, pero al ponerse en contacto con el aire se
enturbian y luego depositan un precipitado amarillo o rojo pardo de
hidrxido frrico.
En las llamadas aguas rojas, tienen hidrxido frrico en suspensin,

que provienen de la aireacin de aguas que contienen bicarbonato ferroso.
En aguas superficiales se puede encontrar hierro soluble en

forma coloidal u orgnica, causando una ligera coloracin.
En aguas cidas por contaminaciones industriales, se encuentra

el sulfato ferroso con valores del orden de 0,2 ppm. de hierro. Esta
agua no son apropiadas para usos industriales.
El hierro en las aguas se elimina por aireacin, coagulacin y filtracin,

ablandamiento con cal, intercambio catinico, filtracin por contacto y agentes

de superficie activa para adsorcin de hierro.
Amoniaco, Nitritos:
Nitrato Normalmente en fuentes de agua, son indicio
de la presencia de bacterias reductoras y son de especial significancia para la

evaluacin biolgica de muestras de agua.
Niveles de 0,05 a 0,1 ppm de amoniaco libre indican que en el agua hay una
contaminacin bacterial reciente.
Cuando las aguas pasan a travs de estratos geolgicos ricos en nitratos

Las aguas salen con altos contenidos de estas sales.
Sulfuro de hidrogeno: Se presenta en aguas de manantiales o de pozos

cuando
hay accin bacterial anaerbica sobre materia orgnica. Otra
fuente de contaminacin son los desechos industriales.

La presencia de sulfuro de hidrogeno aun en mnimas cantidades (del orden
de 0,5 ppm), produce olores muy desagradables. (a huevos podridos). Se
elimina por aireacin
Dixido de Carbono:
Se encuentra en la mayora de las aguas
naturales, la agua lluvia arrastra de la atmsfera entre 0,5 y 2 ppm. Las aguas
superficiales tienen poca cantidad, aunque en algunos ros se encuentran
valores del orden de 50 ppm.
En el agua de pozos se encuentran valores superiores a 100 ppm, lo que

lleva a que el gas se escape en burbujas.
El CO2 se forma cuando los bicarbonatos presentes en el agua, son atacados

por coagulantes cidos.
El CO2 se elimina por: aireacin, neutralizacin con lcalis, aminas formadoras

de pelcula y aminas neutralizantes

Oxigeno: Las aguas superficiales y de ros contienen cantidades que llegan a

10 ppm. Estas pequeas
cantidades
pueden ocasionar problemas
de
oxidacin (corrosin) en equipos y en alimentos y bebidas envasados por largo

tiempo.
La presencia de oxigeno en el agua favorece la eliminacin de la materia

orgnica y su presencia es un indicativo para favorecer la vida acutica. Se
elimina por desaireacin mecnica y qumicamente por sulfitos y metabisulfitos.
Acidez
Ph:
La
acidez
es
la
medida
de
la
cantidad
total
de
sustancias cidas presentes, expresadas en ppm de carbonatos de calcio

equivalente.
La actividad de un cido o de un lcali se mide por el valor del pH, en

consecuencia cuanto ms cida es el agua ms bajo es su pH, y en cuanto
mayor sea su alcalinidad mayor ser su pH.
Ejemplo 2.
Una muestra de 100 cc. de agua, con pH inicial de 7,5, se titula con HCl 0,5N y
se gastan 10 cc. de cido. Cul es la alcalinidad total expresada como CaCO3.
Segn el valor de pH se puede deducir que FF = 0, por lo tanto de acuerdo a
la tabla 2 solo hay bicarbonatos (HCO3).
Recordando que Normalidad = miliequivalente x cc.
Los miliequivalentes, meq, de HCl son

(meq /cc) = 5 meq.
10 cc x 0,5
La reaccin estequiomtrica cido bicarbonatos es
2HCl + Ca (HCO3)
====
Ca Cl2 + 2H2O + 2 CO2

Peso de los bicarbonatos, expresados como

CaCO3
5 meq x 50 (mg x meq) = 250
mg
Esta cantidad se encuentra en 100 cc de agua, las ppm (mg/l) sern:

250 x 100 /1000 = 2500 mg/l = 2.500 ppm.
LECCIN 3: OTROS COMPONENTES

Ocasionalmente se presentan en forma natural, Manganeso en forma de
bicarbonato, Aluminio y Fluoruros.
Manganeso: suele formar compuestos con valencias de 2, 3, 4, 6 o 7. El dixido de

manganeso (MnO2) se da en la naturaleza en forma de pirolusita, y puede obtenerse
artificialmente calentando nitrato de manganeso. Se utiliza en pinturas y barnices,
para pintar cristales y cermica, en la obtencin de cloro y yodo y como
despolarizador en bateras de pilas secas. El sulfato de manganeso (II) (MnSO4), un
slido cristalino de color rosa, se prepara por la accin de cido sulfrico sobre
dixido de manganeso, y se utiliza en tintes para el algodn. El permanganato de
sodio y el de potasio (NaMnO4 y KMnO4) son cristales de color prpura oscuro,
formados por la oxidacin de sales cidas de manganeso, y se emplean como
oxidantes y desinfectantes.
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Corporation. Reservados todos los derechos.

Magnesio:
El magnesio de ninguna manera es nocivo para la salud, pero tiene
la propiedad de conferir a las aguas que lo contienen gusto amargo, poco

agradable y cuando se halla como sulfato de magnesio tiene efectos laxantes.
El citrato de magnesio (Mg3(C6H5O7)24H2O), que se forma por la reaccin de
carbonato de magnesio con cido ctrico y se usa en medicina y en bebidas
efervescentes; el hidrxido de magnesio, (Mg(OH)2), formado por la reaccin de
una sal de magnesio con hidrxido de sodio, y utilizado en medicina como laxante,
"leche de magnesia", y en el refinado de azcar; sulfato de magnesio
(MgSO47H2O), llamado sal de Epson y el xido de magnesio (MgO), llamado
magnesia o magnesia calcinada, que se prepara calcinando magnesio con
oxgeno o calentando carbonato de magnesio, y que se utiliza como material
refractario y aislante, en cosmticos, como material de relleno en la fabricacin de
papel y como laxante anticido suave.
Aluminio:
puesto que en el tratamiento de las aguas con coagulantes de
aluminio, este se separa transformndose en hidrxido insoluble, no hay razn

para que el agua tratada contenga ms aluminio que el agua original.
Cuando la coagulacin se ha realizado en debida forma, el aluminio residual es
insignificante.
No tiene ningn tipo de efecto nocivo, comprobado esto por el difundido uso de
utensilos culinarios de este material.
Fluor: la reactividad del elemento es tan grande que reacciona con facilidad, a
temperatura ambiente, con muchas otras sustancias elementales, entre ellas el

azufre, el yodo, el fsforo, el bromo y la mayor parte de los metales. Dado que los
productos de reaccin con los no metales son lquidos o gases, las reacciones
continan hasta consumirlo por completo, con frecuencia con produccin
considerable de calor y luz. En las reacciones con los metales forma un fluoruro

metlico protector que bloquea una reaccin posterior a menos que la temperatura
se eleve. El aluminio, el nquel, el magnesio y el cobre forman tales pelculas de
fluoruro protector.
El flor reacciona con violencia considerable con la mayor parte de los compuestos
que contienen hidrgeno, como el agua, el amoniaco y todas las sustancias
orgnicas, sean lquidos, slidos o gases. La reaccin del flor con el agua es
compleja y produce principalmente fluoruro de hidrgeno y oxgeno, as como
cantidades menores de perxido de hidrgeno, difluoruro de oxgeno y ozono. El
flor desplaza otros elementos no metlicos de sus compuestos, aun aquellos muy
cercanos en cuanto a actividad qumica. Desplaza el cloro del cloruro de sodio y el
oxgeno en la slica, en vidrio y en algunos materiales cermicos. En ausencia de
fluoruro de hidrgeno, el flor no ataca en forma
Cuando las concentraciones de fluor superan el valor mximo aceptado se

produce el veteado en los dientes de aquellas personas que han consumido esta
agua en los primeros aos de su vida (hasta los 8 aos) o sea cuando los dientes
estn en formacin.
Cuando el contenido de fluor en las aguas supera las 3 ppm puede aparecer en las
personas que beben esta agua durante algunos aos una grave afeccin en los
huesos llamada osteoporosis.
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LECCIN 4: CONTROL QUIMICO DEL AGUA
La conveniencia de un agua para consumo humano o para un propsito

industrial especfico se establece en base a su anlisis.
Segn el caso, la finalidad de un control qumico del agua puede ser cualquiera
de las siguientes:
a) Determinar si el agua cumple con las normas establecidas para el
uso especifico
b) Servir de base para establecer el tratamiento qumico, que permita
hacerla apropiada para un uso especfico.
c) Determinar si es correcto o no o establecer la eficiencia del tratamiento
que se esta haciendo.
Los exmenes de laboratorio pueden clasificarse en:

Fsicos
Qumicos
Bacteriolgicos
Microscpicos
Exmenes Fsicos. Miden y registran las propiedades fsicas incluyendo
las pruebas organolpticas de sabor y olor.
Exmenes qumicos. Determinan las cantidades de materias minerales y

orgnicas presentes en el agua. Proporciona datos acerca de contaminaciones
o desviaciones sobre las normas ocasionadas por los tratamientos.
Exmenes bacteriolgicos.- Incidan la presencia o no de bacterias.
Exmenes
microbiolgicos
Proporcionan
microorganismos presentes en el agua.
informacin
relativa
a los

Tabla 4 Anlisis rutinarios de aguas

MUESTRA
Agua Cruda
Agua Filtrada
ANALISIS
pH,
Alcalinidad
Turbidez
Prueba de Floculacin
pH,
Alcalinidad (FF, MN)
Dureza calcio y total
Cloruros
Sulfatos
Slice
Hierro
Cloro residual
Turbidez
Color
Fuente: Autor
Para
anlisis
bacteriolgicos,
deben
emplearse
recipientes
debidamente esterilizados y se deben proteger el tapn, cuello y la boca del

frasco de contaminacin.
Las botellas o recipientes empleados para tomar las muestras antes de

llenarlas deben lavarse varias veces, con el agua a la cual se le van a efectuar
los anlisis. Deben taparse con tapones nuevos.
Pequeas cantidades de aceite, polvo, u otras sustancias extraas, varan
los resultados y conducen a resultados errneos.

LECCIN 5: PRCTICA
Generalidades de la prctica
En esta parte del mdulo y de acuerdo con lo establecido en la agenda del
aula, los estudiantes debern realizar las siguientes prcticas propuestas
para el captulo, en los laboratorios de anlisis del respectivo CEAD de su
ciudad:
Acidez, Alcalinidad, Dureza. pH, Turbiedad, Color, con base en la

gua de Laboratorio propuesta en el CORE como gua de actividad de
trabajo colaborativo.
Una vez realizadas las mismas, debern efectuar el informe el cual debe incluir
los siguientes temas:
Objetivos: General y especficos
Marco terico (ver Bibliografa)
Diagrama de flujo de desarrollo de la practica (en forma de Pictogramas)
Tabla de Resultados (no son clculos)
Clculos (Aplicacin de las ecuaciones que determinan las

cantidades del componente a analizar)
Resultados y conclusiones
Bibliografa
Este informe lo entregarn a travs del foro de la plataforma virtual como

entregable de la fase de transferencia (fase propositiva y argumentativa)
del proceso de aprendizaje del estudiante.
El tutor mediante la lista de verificacin evaluar la evidencia presentada

teniendo en cuenta los criterios de valoracin establecidos en la misma, los
cuales deben ser conocidos de antemano tambin por parte de los estudiantes.

Desarrollo de la prctica
Pare este primer captulo, se propone la realizacin de los anlisis qumicos a
dos tipos de muestras de aguas: una cruda, proveniente
de un ro
quebrada poco contaminada, que no sea de un canal de aguas negras y otra de

una muestra de agua
no
carbonatada
proveniente
de
un producto
comercial.
NOTA: Un procedimiento de muestreo adecuado del cuerpo de agua debe ser
aplicado
Los estudiantes debern cumplir con fases previas de planeacin y alistamiento

de la prctica en las cuales se debern tener en cuenta los siguientes aspectos:
Tener sus implementos de seguridad exigidos al momento de la
realizacin de la prctica: Bata, cofia, gafas de seguridad, bayetilla, como

elementos mnimos
exigidos
en
las
buenas prcticas
de
laboratorio
Recordar sus conocimientos previos de uso de material de

Laboratorio, Preparacin de soluciones y clculos qumicos.
Haber reconocido con detalle el protocolo de anlisis de las

diferentes tcnicas a aplicar
Programar con la debida anticipacin el Laboratorio para realizar

los anlisis respectivos, junto con la entrega en ese mismo momento de
la planilla de solicitud de materiales y reactivos donde se deber indicar las
cantidades a utilizar de los mismos con su respectiva concentracin y
los materiales de vidrio, metlicos y equipos de Laboratorio a utilizar en la
realizacin de la prctica para que al momento de la prctica la
persona encargada del Laboratorio tenga listos dichos materiales.

En la fase de desarrollo es preciso tener en cuenta lo siguiente:
Es importante el acompaamiento del tutor en el momento de

la realizacin de la prctica o en su defecto de una persona
responsable del CEAD, en este caso el encargado del Laboratorio.
En el momento de realizacin de la prctica se debern recoger

las evidencias de la realizacin de la misma: de desempeo y
la obtencin de los resultados: de Producto, como son
de
Fotografas, video y adjuntarlas al respectivo informe, para su
respectiva evaluacin.
Es posible que no se obtengan los resultados esperados tal como lo

predice el procedimiento de anlisis de la prctica, no se preocupe, lo
importante es efectuar el respectivo anlisis a ese resultado e
identificar la causa real por la cual no se obtuvo lo esperado, aqu es
importante la accin argumentativa y propositiva
del
estudiante
para verificar mediante clculos, otros tipos de anlisis qumicos,

simulaciones,
y otras tcnicas, la comprobacin del porqu fue
negativo el resultado; de igual
manera
con
lo
obtenido
como
positivo con respecto a los estipulado en el. Protocolo de anlisis.
Si el estudiante o el grupo de estudiantes va a realizar un proyecto tal

como el desarrollo de una bebida no alcohlica, este es el mejor
momento de realizacin de prcticas de anlisis al agua empleada en
la fabricacin de la bebida, para ello es indispensable previamente
haber establecido la ruta del proyecto con la asesora de su tutor.

CAPITULO 2
TRATAMIENTO DE AGUAS
GENERALIDADES
El tratamiento de aguas comprende los procesos fsicos y qumicos
necesarios que se le aplican a las aguas procedentes de las fuentes para su
empleo ya sea en consumo humano o en procesos industriales.
A las aguas se les hace un tratamiento que busca dejarlas en condiciones

apropiadas para consumo humano, eliminando impurezas
en solucin
o suspendidas y eliminar o inactivar bacterias
Ya
en
usos
especficos
en
la
industria,
puede
ser
sometida
procesos adicionales, tanto fsicos como qumicos, en lo que se constituye un

tratamiento secundario.
Para las aguas servidas acorde a su grado de contaminacin se le realizan

tratamientos que se denominan de efluentes.

LECCIN 6: PROCESOS DE POTABILIZACION (1)

Comprende normalmente las etapas de:
Aireacin,
Sedimentacin (desarenacin)
Clarificacin: coagulacin
Floculacin
Sedimentacin
Filtracin
Esterilizacin
Almacenamiento
Aireacin:
Con la aireacin del agua se logran tres

objetivos:
La
Oxigenar el agua
Expulsar gases
Reducir materia orgnica, productora de sabores y aromas anormales.
oxigenacin
del
agua
permite
la
eliminacin
del
hierro
del
manganeso presentes en forma de bicarbonatos (solubles), mediante la

reaccin
4Fe (HCO3)2 + O2 ====
2 H2O + 4Fe (OH)3 + 8CO2
2Mn (HCO3)2 + O2 ====
2 H2O + 2MnO2 + 4CO2
Tanto el hidrxido frrico como el dixido de manganeso son insolubles,

precipitan y se pueden retener en una filtracin.
Algunos gases como el bixido de carbono, el anhdrido sulfuroso, y el

amoniaco se retiran mediante la aireacin. Aunque el gas carbnico no se

elimina completamente, pudindose reducir hasta unas 5 ppm.
Algunos aromas y sabores en el agua se deben a la presencia de

materia orgnica. En la medida que se oxida esa materia orgnica, se reducen o
aun eliminan los sabores y aromas anormales.
Para la aireacin se pueden emplear diversos mtodos, el ms antiguo

consista en dejar fluir el agua a lo largo de escalones lo que permite el contacto
del aire con el agua que fluye en el contrapaso, este sistema requiere de
largas longitudes en la conduccin de agua.
En flujo por gravedad en tuberas, se colocan al final de la tubera

aspersores o surtidores tal como se aprecia en la Figura 2
Figura 2 Aspersores o Surtidores
Fuente: Disin Aquamarket Ltda.

Figura 3.Torre de
Aireacin
Fuente: Disin Aquamarket Ltda.

Para agua de pozos se acostumbra a nivel industrial, emplear torres de
aireacin que permite un excelente contacto del agua con el aire.
Cuando se tienen contenidos altos de hierro o aromas y sabores contaminantes

se colocan en las etapas, trozos de coque, el cual favorece la disminucin
o eliminacin por adsorcin. Una vez realizada la aireacin, se hace anlisis al
agua y se considera eficiente si los niveles de componentes son:
CO2
3 a 5 ppm
H2S
0 ppm
O2
7 a 10 ppm
Fe (HCO3)2
0 ppm
2Mn (HCO3)2
0 ppm

Desarenacin o sedimentacin:
Se constituye en el ms antiguo sistema de tratamiento de aguas. Como
su nombre lo indica, consiste en retirar la arena que lleva el agua cruda; el
trmino se aplica tambin para retirar material en suspensin de rpida
sedimentacin, reduciendo considerablemente la carga del agua.
Se emplea ms comnmente el trmino desarenador, ya que durante

la clarificacin existe una etapa conocida como sedimentacin propiamente
dicha.
Esta operacin se lleva a cabo en tanques de amplia superficie que permita

velocidades bajas en el agua para permitir la sedimentacin de los slidos, de
acuerdo al principio formulado por Stokes y que se conoce como tal.
La velocidad de sedimentacin de las partculas en el agua depende de

su gravedad especfica, forma y tamao, de la viscosidad del agua, de la
temperatura de esta y de la velocidad lineal del agua.

Figura 4 Sistema compacto de tratamiento de Agua
Fuente: rittmeyer S.A. wv. Espaa
Las partculas esfricas sedimentan ms rpidamente que las de forma

irregular que tienen igual densidad.
Para lograr una buena sedimentacin se requiere un tiempo de retencin

apropiado en el tanque desarenador.
En aguas quietas el tiempo de sedimentacin se puede establecer a partir de

los parmetros descritos en la tabla 5.

Tabla 5 Parmetros de Sedimentacin

Dimetro
Partcula
Material
mm
10
Gravilla
1
Arena Gruesa
0,1
Arena fina
0,01
Barro, cieno
0,001
Bacterias
0,0001
Partculas de arcilla
0,00001
Partculas coloidales
Fuente: NALCO
Tiempo para
sedimentar un pie
0,3 segundos
3 segundos
38 segundos
33 minutos
35 horas
230 das
63 aos.
La velocidad de sedimentacin se calcula a partir de la ley de Stokes
V= 185D2(S1-S2) / z
Donde V velocidad de sedimentacin en ft/s

D Dimetro de la particular en pulgadas
S1 Densidad del slido en lb/ft3
S 2 Densidad del fluido en lb/ft3
z Viscosidad centipoises
La sedimentacin tiene como
ventajas
Reduccin en los costos de coagulacin ya que se tiene menos

slidos a coagular.
Mejor clarificacin y asentamiento posterior con reduccin en la

carga de los filtros.

Aumento en los tiempos de los ciclos de filtracin, con mayor rapidez
en la filtracin.
Economa de agua para el lavado de los filtros.
Mayor estabilidad en las operaciones de las plantas pues

las caractersticas del agua cruda son variables.
Inconvenientes de la sedimentacin.
Almacenamiento prolongado a la luz del sol favorece la proliferacin

de algas y organismos similares, los cuales se pueden propagar en
corto tiempo.
Actividades de las algas: Consumen CO2, removindolo casi enteramente.

Los bicarbonatos se reducen a carbonatos. El agua se satura con oxgeno. La
composicin qumica del agua puede variar y ocasionar olores y sabores
que hagan necesario efectuar cambios radicales en el tratamiento.
Remedios: Cloracin, cloraminacin, sulfato de cobre, cubrir los
tanques.
Aseo frecuente: de todas formas, el aseo de los tanques desarenadotes se debe
efectuar
con
buena periodicidad para
evitar excesiva
acumulacin
de sedimentos y formacin de olores y sabores desagradables.
Clarificacin
El proceso de clarificacin tiene por objetivo transformar los slidos
suspendidos, slidos
finamente
divididos
materiales
coloidales
en
partculas grandes las cuales son ms fcilmente removidas del agua, la

clarificacin incluye los procesos de coagulacin, floculacin y sedimentacin
Proceso de clarificacin. Etapas:
Adicin de qumicos: Se utilizan Alimentadores de qumicos

secos, Alimentadores de soluciones. Generalmente se realiza en la

etapa de mezcla rpida
Mezcla rpida:
Se basa en agitar violentamente el agua, con el producto qumico, durante

un corto tiempo. Puede hacerse mecnica o hidrulicamente, mediante
agitadores de hlice dispuestos en un tanque pequeo, o aprovechando
puntos de turbulencia (por ejemplo una cada de agua).
La duracin es de alrededor de 2 5 minutos
Floculacin o mezcla lenta
Coagulacin
Consiste
bsicamente
en
la
desestabilizacin
de
las
partculas coloidales presentes en el agua; La coagulacin requiere de la

adicin de los compuestos qumicos llamados coagulantes en la unidad
operativa de la mezcla rpida, para establecer un contacto ntimo entre aquellos
con el agua, los cuales reaccionan bajo estas circunstancias en condiciones
apropiadas, y de esta manera neutralizan la carga negativa del material
orgnico presente en el agua, con la carga de los cationes presentes en los
compuestos qumicos adicionados. El producto de la reaccin neutraliza las
cargas coloidales formando un precipitado (el floc).
Cuando las caractersticas del agua lo exigen se pueden agregar al agua antes
del proceso de coagulacin, un oxidante fuerte (por Ej. Permanganato de
potasio). Con
esto
se
logra
oxidar
ciertos
compuestos
que
podran
comunicar al agua sabores indeseables. Tal es el caso de residuos orgnicos

generalmente de origen vegetal, los cuales poseen sustancias de tipo
fenlico que al reaccionar con el cloro forman los llamados clorofenoles, muy
estables que comunican al agua y por consiguiente
elaborados
con
esta, aroma y
sabor de
los
productos
caractersticas
desagradables.
Una dosificacin recomendada, de KMnO4
al agua para un tratamiento

adecuado es de 1 ppm. (1 mg/l)
Coagulantes inorgnicos:
Los coagulantes ms comunes son compuestos inorgnicos de aluminio o hierro
tales como:
Sulfato de aluminio (alumbre)
= Al2 (SO4)3. 18 H2O
Alumnato de sodio
= Na2Al2O4
Sulfato ferroso (Caparrosa)
= FeSO4. 7 H2O
Sulfato Frrico
= Fe2 (SO4)3. 9 H2O
Cloruro frrico
= FeCl3. 6 H2O
Con excepcin del aluminato de sodio los dems coagulantes son sales
cidas que disminuyen el pH del agua a tratar; por eso dependiendo del
pH y la alcalinidad del agua, es necesario agregar un lcali como Cal o Soda
ash.
Las reacciones qumicas del aluminio o el hierro con la alcalinidad natural o

agregada del agua, para formar los correspondientes flocs de hidrxidos son:
Al2 (SO4)3 + Na HCO3
3Na2SO4 + 2 Al (OH) 3 +
6CO2
Fe2 (SO4)3 + 6Na HCO3

OH Na2Al2O4 + 4 H2O
3Na2SO4 + 2 Fe2 (OH)3 + 2 Na

2Al (OH)3 + 2 Na OH
El sulfato ferroso debe ser oxidado para obtener un buen floc, para lo cual se
requiere cloracin o pH superior a 8.0.
Alumbre: Al2 (SO4)3.H2O Reacciona con la alcalinidad del agua
para formar Al (OH)3. Este hidrxido es prcticamente insoluble en el

rango de pH entre 5.7 y 7.5.
Las partculas del Al (OH)3 se cargan positivamente y se repelen unas a otras
pero los iones negativos en el agua (cloruros, carbonatos,
arcillas y
bacterias) neutralizan estas cargas positivas y permiten la coagulacin en

grumos visibles.
El Al (OH)3 es anftero: se disuelve e ioniza como un cido positivo cuando el

pH est por debajo de 5.7 y como un compuesto alcalino negativo arriba de pH
7.5.
El compuesto insoluble til se forma adecuadamente en la zona entre estos pH.

Cuando hay alcalinidad natural en el agua, el sulfato de aluminio hidroliza en
Al(OH)3 y H2SO4
6H
OH
Al2 (SO4)3
2 Al (OH)3
+ 3H2SO4
El H2SO4 reacciona con la alcalinidad:

H2SO4 + 2 NaHCO3
Na2SO4 + 2 CO2 + 2 H2O
Cada ppm de alumbre aadido disminuye aproximadamente 0.45 ppm

de alcalinidad natural. (Como Ca CO3).
Si la alcalinidad no es suficientemente alta, debe agregarse cal o soda ash. El
consumo es de 0.4 ppm del cal (90% hidrxido de calcio) o 0.5 ppm de soda ash
Na2CO3, por cada ppm de alumbre que exceda la cantidad en cal o soda ash
agregada se controla para obtener el mejor valor de pH para el agua coagulada.
La cantidad de alumbre necesario es casi imposible de
calcular.
La cantidad variar de acuerdo con la calidad y cantidad de turbiedad,

temperatura del agua, cantidad de mezcla, etc.
Por lo general, las dosificaciones del alumbre varan entre 10 y 50

ppm.
Al2(SO4)3 + 3Ca(HCO3)2
2Al (OH)3 + 3CaSO4 + 6 CO2
Al2(SO4)3 + 3Na2 CO3 + 3 H2O

Al2(SO4)3 + 3Ca(OH)2
2Al (OH)3 + 3Na2SO4 + 3 CO2
2Al (OH)3 + 3CaSO4

Por regla general las aguas que tienen una alcalinidad menor de 100 ppm, se
coagulan mejor entre pH 5.5 y 7.0 y las aguas de mayor alcalinidad dan
los mejores resultados entre 7.0 y 7.6.
Sulfato frrico Fe2 (SO4)3 9 H2O. Trabaja bien en aguas turbias.

La mejor accin es a pH 8, pero trabaja a pH menores que el
alumbre y en
un amplio rango: 4 a 11; tiene utilidad en remocin de calor a bajos
pH, el Fe (OH)3 es ms pesado que el Al (OH)3 por lo que precipita
ms rpidamente.
Desventaja: Corrosivo
alimentacin.
para
los
equipos
de
Debe agregarse en solucin concentrada porque los diluidos se hidrolizan

fcilmente.
Fe2 (SO4)3 + 3 Ca(OH)2
2Fe (OH)3 + 3CaSO4
Fe2 (SO4)3 + 3 Ca(HCO3)2
2Fe (OH)3 + 3CaSO4 + 6 CO2
Soluble
insoluble
Soluble
Sulfato Ferroso Fe2 (SO4)3
soluble
soluble
7 H2O (Caparrosa) Es ms fcil
de manejar, pero debe oxidarse para obtener un buen floc. A veces

es alimentado al agua simultneamente con cloro para oxidarlo a sulfato
frrico en el agua, tambin se produce FeCl3. Por esto a veces se
prefiere usar la caparrosa clorinada para juntar los efectos de las dos sales.
6 Fe SO4
+ 3Cl2
2Fe2 (SO4)3
+ 2Fe Cl3
Fe SO4
+ Ca (HCO3)2
CaSO4
+ Fe (HCO3)2
Soluble
Soluble
Fe (HCO3)2
Parcialmente
Soluble
Fe (OH) 2
Soluble
insoluble
+
2 CO2
soluble

El Fe (OH)2 formado es parcialmente soluble pero puede oxidarse tambin por

el oxgeno disuelto en el agua.
4 Fe (OH)2
Parcialmente
soluble
2H2O
Disuelta
del aire
O2
4 Fe (OH)3
Insoluble
en el agua
Su mejor accin ocurre nicamente en medio alcalino Ph 8.5 11.0
Cloruro Frrico FeCl3.6 H2O. Usado especialmente para la

clarificacin de aguas de desecho. Pero su uso para agua no es muy
corriente.
Es til por producir buena coagulacin a bajos pH. Se comporta bien a pH = 5
til en aguas coloreadas.
Hay referencias de buen comportamiento en aguas de pantano,

altamente coloreada, utilizando un rango de pH 3.8 a 4.7
2 FeCl3 + 3 Ca (HCO3)2
2 FeCl3 + 3 Ca (OH)2
Aluminato de Sodio
2 Fe (OH)3 + 3CaCl2 + 6 CO2

2 Fe (OH)3 + 3CaCl2
Na2Al2O4. Su uso como coagulante ha
venido incrementndose. Es realmente oxido de aluminio estabilizado

con soda
custica.
El producto comercial contiene:
Aluminato de sodio aproximadamente 55% oxido de aluminio
Carbonato de sodio
Soda custica aproximadamente 35%
Materia orgnica

Debido a la presencia de los compuestos de sodio, resulta cierta

accin ablandadora de su uso con aguas duras, especialmente para
precipitacin de Mg.
Es importante su accin cuando se aplica simultneamente con alumbre

para remocin de color.
3 Na2Al2O4 + Al2 (SO4)3 . 18H2O
H2O Na2Al2O4 + CO2 + 3 H2O
8Al (OH)3 + 3 Na2SO4 + 6
Na2CO3 + 2 Al (OH)3
El Floc, es similar al producido por el alumbre cuando se emplea solo, pero

el material tiene reaccin alcalina, mientras el alumbre es un coagulante cido.
El aluminato solo reacciona as:

Na2Al2O4
4 H2O
2 Al (OH)3
2 NaOH
La mezcla con alumbre puede recomendarse cuando se hace coagulacin

a aguas con pH bajo.
Pero es ms usual emplearlo combinado con cal y soda ash en proceso

de ablandamiento por coagulacin a alto pH.
Polielectrolitos.
orgnicos
solubles
Este
trmino
se
refiere
todos
en agua usados para la clarificacin
los
polmeros
ya sea que
funcionen como coagulante primario o como ayudas de coagulacin.
Se clasifican de la siguiente manera:
Aninicos: Ionizan en solucin acuosa cargando negativamente la molcula del

polmero.

O
Carboxilico C O
R
(CH3 CH )
Acido Polimetacrilico
C
=
O
O-
Catinicos: ionizan en solucin acuosa cargando positivamente la molcula

del polmero.
H
Aminas N R
+
R
( CH2 CH2 NH2 ) Cl
Polietilenimina hidrocloruro
O
Poliamida C NH3
(CH3 CH )
Poliacrilamida
C=O
NH2
Los coagulantes primarios son compuestos catinicos de bajo peso molecular y

de alta densidad de carga, generalmente son poliaminas y no afectan el pH del
agua tratada.
Funcionan neutralizando las cargas negativas y tambin en alguna extensin

actuando como puentes entre una partcula y otra.
Su eficiencia depende de la naturaleza de las partculas a ser coaguladas, de la

cantidad de turbidez presente y de la turbulencia.

Aguas con turbiedad inferior a JTU (Jackson Turbidity Units) son mejor
tratadas con coagulantes, inorgnicos y polmeros catinicos. Para turbiedades
superiores el polmero solo es normalmente suficiente.
Como ventajas
mencionan:
del
coagulante
tipo
polmero
se
El volumen de los lodos producidos durante la clarificacin es

mucho menor.
Los lodos contienen menos agua, la que facilita su remocin.

Este tipo de coagulantes no afectan el pH y se reduce o elimina
el uso de cal o soda ash.
No aumenta la concentracin de slidos disueltos; el alumbre por ejemplo adiciona 0.45

ppm de in sulfato (como CaCO3) por cada ppm de alumbre usado.
La reduccin de sulfatos puede extender significativamente la capacidad de los sistemas de
intercambios aninicos.
Se minimiza la deposicin de potencial del hierro o el aluminio en filtros, unidades de

intercambio inico o sistemas de enfriamiento.
Como ayuda a coagulacin, generalmente las ms efectivas son poliacrilamidas,

compuestos de alto peso molecular, ligeramente aninica. En esencia, los
polmeros forman puentes entre las partculas pequeas de floc y hacen que
ellas se aglomeren rpidamente en un floc ms grande y cohesivo que
sedimenta ms fcilmente.
Adems de los polmeros orgnicos se han usado como ayuda de coagulacin

las arcillas adsortibas (tales como la bentonita) y la Slice activada.
La prueba de las jarras:
Consiste en agregar cantidades conocidas de
alumbre a varios vasos de precipitados (600 ml), con muestras de agua que se

va a tratar. El experimento consiste en agitar rpidamente durante un periodo de

tiempo, para simular las condiciones de la mezcla rpida, y luego suavemente
durante un periodo de tiempo definido y observar despus la cantidad y
caractersticas de sedimentacin y flculos.
La dosificacin de coagulante y polielectrolitos se establece y se controla

mediante la prueba de jarras
Figura 5. Prueba de Jarras
Fuente: Phipps & Bird Stirrer Modelo 7790-400 (Gang Stirrer)
Floculacin:
Inmediatamente despus de la coagulacin comienza la
floculacin, cuando las partculas neutralizadas se agrupan creciendo en

peso y tamao;
aglomeracin
de
Es
la
tcnica
de
mezcla
lenta
que
permite
la
las partculas desestabilizadas, esto requiere de una

agitacin con lo cual se forman partculas
ms grandes incrementando
De esta
de asentamiento de la materia
forma la
velocidad
suspendida.
La tasa de aglomeracin de las partculas depende del nmero de ellas

presente en el agua, del volumen relativo que ocupan y del gradiente medio
de velocidad G o Potencia a los procesos de mezcla.
De esta manera, se efecta la formacin del cogulo a flor, despus de la

mezcla rpida. Para efectuar esta mezcla se usan tanques en los cuales se
han instalado agitadores de paleta, o una serie de tabiques desviadores
que producen una moderada agitacin.
Es importante el tiempo de retencin el cual dura el promedio del volumen de

agua en recorrer el tanque. El tiempo de retencin del agua se puede
determinar mediante la frmula:
TR= Volumen del Tanque / Caudal
El tiempo vara entre 20 y 40 minutos.
Ej. Calcular tiempo de retencin en que un tanque de 6 x 3.5 x 10 m., a travs

del cual pasan 12.000 m 3/das.
TR= Volumen del Tanque / Caudal
T = 6 X 3.5 X 10 / 1200 = 0.0175 das = 0.42 h = 25 min

Durante el tiempo de retencin el agua se agita nuevamente para favorecer el

contacto ntimo de las partculas coaguladas, las bacterias y la materia
suspendida hasta que se adhieran entre si formando grandes masas de flculos.
Las aguas blandas coagulan con alumbre mejor entre pH 5.8 y 6.4, las
aguas duras coagulan mejor entre pH 6.8 y 7.5.
Cuando el agua contiene grandes cantidades de color (mayores de 30

unidades)
es necesario flocular entre pH 5.0 6.0. En este mbito ocurre una accin
ms compleja, dando lugar al flculo coloreado en vez del flculo de
hidrxido de aluminio ya conocido.
Alcalinidad: Generalmente el agua contiene suficiente. Algunas veces es necesario a
Agitacin:
El
grado
ptimo
de
agitacin
temperatura, caractersticas del

coagulante
usado
depende
agua, tipo
de:
de
y otras particularidades.
Igualmente es importante la velocidad lineal del agua en proceso.
La prctica ha demostrado que se logran resultados satisfactorios con

velocidades de flujo, entre los tabiques desviadores, que varan de 10 30
mm/s.
Velocidad:
La velocidad media en un sistema con tabiques desviadores

puede calcularse mediante la frmula:
Donde V = Q/A siendo Q= Caudal A = Area
Se regula la velocidad mediante la graduacin de los tabiques, si estos

son removibles. En otro caso, variando el caudal.

Equipos de Floculacin Lenta:
Los aspectos tericos relacionados con
la
floculacin son bastante complejos, en particular su aplicacin al

tratamiento de agua3. Elementos de diseo prctico incluyen el uso de tiempos de
deteccin de 20 a 25 minutos para gradientes de velocidad G entre 25 y 65 s-1.
Se presentan dos tipos de floculadores de acuerdo con el tipo de agitacin que

se imprime al agua coagulada:
Hidrulicos, de flujo horizontal y vertical, consisten de un

tanque normalmente construido en concreto dividido por tabiques o bafles
en concreto, a travs de los cuales el agua hace su recorrido de ida y
vuelta; provocando la floculacin del agua, con una velocidad de flujo
apropiada y un nmero adecuado de bafles para asegurar suficientes
curvas, proveen una floculacin efectiva; los floculadores de flujo horizontal
se utilizan en plantas pequeas menores a 50 l/s
Mecnicos, Se utilizan paletas de agitacin movidas por

motores elctricos externos. A bajas velocidades de rotacin para
inducir potencia al agua con el fin de asegurar la mezcla lenta
La floculacin puede ser llevada a cabo por tanques rectangulares o
cilndricos que superan los tiempos de detencin y de gradiente de velocidad
anteriormente anotados, en algunos casos pueden contener tanques de
floculacin separados independientes.
En la figura 6 se presenta una unidad de clarificacin acoplada al equipo

de filtracin, donde se muestra esquemticamente
un floculador lento
hidrulico de flujo vertical
Gordon M. Fair, J. Geyer, and D. Okun, Water and Wastewater Engineering, vol2, 1968

Figura 6. Equipo de clarificacin filtracin con floculador hidrulico
Fuente: Autor
En al figura 7 se observa una fotografa del interior de un floculador Mecnico
con paletas horizontales, al fondo se puede apreciar los orificios de entrada
del agua que permiten una distribucin uniforme en el tanque; el rea
transversal en la direccin del flujo comunica inmediatamente con el tanque
sedimentador para que el floc precipite al fondo del mismo y sea retirado
como lodo por el fondo del mismo.

Figura 7 Floculador Mecnico de paletas Horizontales
Fuente: Tecnologa en gestin del recurso del agua potable
Equipos de Floculacin Rpida. Los diseos son conocidos con los nombres de
cubierta de lodos y contacto con slidos suspendidos
En este sistema se combina una sola unidad, las operaciones de mezcla,

floculacin y sedimentacin se hacen en un tanque generalmente circular,
de acero o concreto. Estos clarificadores se denominan de flujo ascendente
porque el agua fluye haca arriba mientras los slidos suspendidos se
sedimentan.
Se intenta mejorar la coagulacin mezclando una porcin de lodos o de flculos

ya formados, con el agua cruda, lo cual sirve como ncleo para la coagulacin
subsecuente.

Un volumen de agua cruda se mezcla con 3 a 5 volmenes de lodos

recirculados.
Debido a que el tiempo de retencin en estas unidades es aproximadamente

de una a dos horas, su tamao es mucho menor que el del sistema convencional
de capacidad.
Una velocidad de flujo ascendente de 0.70 a 1.25 gpm/pie2 de superficie se
considera normal para clarificacin. Unidades que combinan ablandamiento y
clarificacin pueden operar a 1.8 gpm/pie2 debido al tamao de las partculas
y a la densidad de la dureza precipitada. La cavidad externa consiste en una
seccin cnica con su parte ms ancha dispuesta haca arriba, mientras que la
cavidad interna es una seccin cnica o piramidal ms pequea con su base
dispuesta hacia abajo. El agua cruda y los reactivos qumicos entran por
encima de la cavidad interna donde se mezclan fuertemente con la ayuda de un
agitador mecnico cuya velocidad depende del tamao aunque en general se
usa una velocidad en el extremo de la paleta de 50 a 150 pies por minuto.
El precipitado producido se mantiene en suspensin por el movimiento del

agitador. El agua tratada con los slidos va lentamente haca el fondo del canal
interior y de all sale por una serie de compuertas, fluyendo en sentido contrario
(haca arriba) por la cavidad externa.
Bafles colocados en el fondo, amortiguan el movimiento rotatorio de tal forma

que ste no pase a la cavidad exterior.
La velocidad vertical del agua tratada que sube por la cavidad exterior permite
que el precipitado se mantenga en suspensin en la parte inferior del equipo.
Debido al diseo, el rea seccional del canal exterior se va incrementando
desde el fondo hacia la superficie, o sea que la velocidad del agua va
disminuyendo.

Cuando se alcanza un nivel en el clarificador, al cual para un volumen dado

de lodos suspendidos y para un determinado caudal, el manto de lodos no se
puede expandir. Esto marca el nivel superior del manto de iodos y en la prctica
hay una clara lnea de demarcacin entre el nivel superior de la capa de
lodos
en suspensin y el agua clara que sube y se recoge mediante un
adecuado sistema colector.
Este nivel se mantiene mediante una purga de lodos que equivale al nuevo
lodo que se est formando; esto puede hacerse automticamente.
La
operacin de purga se puede efectuar usando un concentrador de lodos,

generalmente dispuesto en el fondo de los tanques. Aumentando el caudal de
agua tratada se aumentar la altura del manto de lodos y disminuyendo el
caudal, disminuir la altura. A causa de que el rea seccional se expande a
medida que aumenta la altura en el equipo, se tiene un amplio factor de
seguridad de que el manto de lodos se mantendr aunque se aumente el
caudal de agua tratada.
Por el contrario, si se baja la rata del flujo, se contrae el manto, pero como
tambin disminuye el rea transversal cuando se tiene un punto ms bajo, la
capa de lodos se mantendr en niveles adecuados para un funcionamiento
correcto.
Estos equipos funcionan bien en lmites desde 20% de su capacidad normal,

hasta un 110%. La concentracin de los lodos en el manto va de 1 a 2% de
slidos y en el concentrador varia del 10 a un poco menos de 15% de slidos.
El efluente usualmente tiene menos de 10 ppm de turbiedad; en ocasiones

hay que filtrarla para obtener la calidad de agua deseada.
Corresponden en realidad a sistemas compactos sobre una misma unidad de

los procesos de Mezcla rpida, Floculacin y sedimentacin, que permiten

ahorros de espacio en las instalacin de estos equipos, son diseados para
plantas de produccin de alimentos y bebidas, con requerimientos de caudales
de agua inferiores a 200 l/s.
En realidad la velocidad de floculacin depende de las caractersticas propias

del agua, lo cual da origen al tipo y la estabilidad del floc que se produce,
esencial a la hora de realizar el diseo y operacin de equipos de floculacin
rpidos o de alta tasa. Un gradiente de velocidad alto en el equipo de
floculacin, puede romper el floc e impedir que adquiera un tamao adecuado
para su rpida sedimentacin; un gradiente muy bajo no produce suficiente
agitacin, por lo tanto no permite una compactacin suficiente del floc ni una
floculacin completa. Se presenta el caso de aguas difciles de flocular y el
flculo formado es fuerte, entonces puede ser
necesario un gradiente de velocidad tan bajo como 5 s-1, a menos que el
floc
pequeo que se obtenga sea aceptable operacionalmente, con las consiguientes
complejidades operativas que se deben tener en cuenta aguas abajo para
retirarlo eficazmente. Cuando la resistencia del floc es alta, son deseables
gradientes de velocidad tan altos como 100 s-1, pues as se promueve un
floc compacto de buena sedimentabilidad y filtrabilidad.
Los polielectrolitos permiten operacionalmente mejorar las condiciones del

floc producido e incrementar la velocidad de floculacin cuando se aumentan los
caudales hasta la capacidad de diseo del equipo; sin embargo los costos
operacionales se incrementan debido al elevado precio de esta clase
de compuestos qumicos sintetizados y por otra parte los residuales de
concentracin que permanecen en el agua de estos productos an despus de
filtrada, pueden ocasionar problemas de calidad a la hora de preparar las
bebidas no alcohlicas.
En las Figura 8 se presenta un diagrama de operacin de un equipo de tales

caractersticas, en donde el agua cruda entra por una tubera que comunica
con una canaleta de ingreso del agua al centro del mismo; por la parte superior
y por el centro se realiza la adicin de los compuestos qumicos, que se
mezclan
de manera vigorosa con el agua, para que esto ocurra, se
encuentra un dispositivo para promover flujo turbulento y de esta manera

procurar el proceso de mezcla rpida; el agua desciende por el centro de una
campana cuyo diseo permite alcanzar en su parte inferior el flujo laminar
necesario para la fase de floculacin. Esta ltima se logra cuando el flujo
asciende por la parte exterior de la campana y se pone en contacto con la
masa de lodos formada, que desciende al fondo del tanque y de all esta masa
es arrastrada por un raspador hasta el pozo de lodos y es drenada mediante
el accionamiento de una vlvula de control a travs de un ciclo automtico
de proceso de evacuacin del lodos de acuerdo con las caractersticas del
agua y la estandarizacin de la operacin del equipo. El agua clarificada sale
por la parte superior a travs de una canaleta perimetral.
Figura 8 Mezcla Floculacin y Sedimentacin
Fuente: FONSECA V. Tratamiento de Aguas- Bavaria S.A.

Figura 9 Fotografa de un equipo de Floculacin, y Sedimentacin Combinada
Fuente: Phipps & Bird Flash Mix,
Otro tipo de plantas de gran utilidad en las industrias de bebidas y alimentos

son los que se presentan en las Figuras 10 y 11.
Figura 10 Sistema compacto: Coagulacin, Mezcla

sedimentacin
Fuente: Mara Cristina D'Ambrosio. 2005
rpida, Floculacin y

Figura 11 Sistema de Mezcla rpida, Floculacin, sedimentacin y

mdulo laminar de placas
Fuente: Monroe Company 2007

LECCIN 7: PROCESOS DE POTABILIZACION (2)
Asentamiento. Sigue a la floculacin. Su finalidad es disminuir la carga

de slidos en los filtros.
Se
podra
filtrar
sin
emplear
el
asentamiento
se
obtendra
un
afluente satisfactorio, pero la vida del filtro sera muy corta.
En general, un tanque de asentamiento es una estructura a travs de la cual

fluye el agua a tan baja velocidad que el material suspendido se depositar,
permitiendo al final un agua clara.
Generalmente, se especifican periodos de retencin de 3 a 6 horas y

velocidades horizontales de 1.5 mm/seg.
V= Q
A
Los factores de operacin ms importantes de un tanque de asentamiento

son:
Que el agua al entrar al tanque provoque la mnima turbulencia pero

no desbaratar el floc.
Impedir corrientes directas o en remolino entre la entrada y la

salida.
Que el afluente salga sin provocar disturbios para que no arrastre
hasta afuera del tanque el material sedimentado.
Puede tener tabiques desviadores.

Ventajas del sistema convencional respecto a los clarificantes de contacto de

slidos:
Produce agua de calidad ms uniforme debido a su mayor periodo

de retencin.
La operacin es menos crtica y no requiere una vigilancia tan

detallada y permanente.
Es ms adecuada para tratar agua que contiene cantidades

excesivas de turbiedad.
Desventajas del sistema convencional:
Su construccin es ms costosa, debido a su mayor tamao.
Generalmente no posee un sistema para retirar lodos por lo cual

se ocasiona prdida de capacidad.
Pueden presentarse problemas de formacin de algas.
Filtracin
Es el proceso de pasar a travs de un material poroso adecuado, un lquido que

contiene materia suspendida, de tal forma que se logra una separacin
efectiva del lquido y slido suspendido.
En el tratamiento de agua se buscar retirar o reducir adems de la materia

suspendida, la turbiedad, las cuales pueden provenir del agua cruda, o de
un tratamiento que involucre la precipitacin de algunos compuestos, tal como
ocurre en el ablandamiento por cal-soda o por fosfatos. Estos, las sales de
calcio y magnesio se precipitan durante el proceso y se pueden retirar por
filtracin antes de utilizar el agua tratada.
En general todo tratamiento de agua implica una filtracin, pero esta operacin
por si sola no provee una remocin de los slidos disueltos.

Los filtros usados pueden operar a presin o por efecto de la gravedad,

los equipos que actualmente se usan son llamados filtros rpidos y la operacin
del filtrado se realiza de arriba hacia abajo, a ratas de 3 gpm por pie
cuadrado del rea o ms. Para filtrar volmenes de agua grandes, no es comn
utilizar filtros a presin.
El medio filtrante utilizado puede ser arena (slice, cuarzo) antracita,

calcita, granate y magnetita, aunque solo los dos primeros son de uso
extendido. Una capa de estos materiales, soportados por otras capas de
materiales tales como la grava constituyen la unidad de filtracin.
Cuando los requerimientos de calidad son muy altos, se utiliza la microfiltracin

la cual se efecta con materiales ms finos como la perlita, el asbesto y el
carbn activado.
Teora
de
la
filtracin:
Con
una
adecuada
sedimentacin
las
partculas coaguladas ms pesadas deben haber sido removidas antes de la

filtracin; nicamente las partculas ms pequeas y livianas (de floc) alcanzan
a llegar al filtro, cuando se inicia la operacin de un filtro recin lavado, la
mayora de las partculas van llenando los vacos en el interior del lecho, la rata
de filtracin va disminuyendo
partculas
progresivamente.
Despus
de esto las
coaguladas comienzan a depositarse en la superficie del lecho
filtrante hasta que llega a un punto en que la rata de flujo se restringe

excesivamente e indica que el ciclo de filtracin ha terminado y es necesario
lavar el filtro.
La penetracin del material sedimentado ha terminado, el medio filtrante

se colmata y se hace necesario lavar el filtro.

En el lecho
filtrante
normalmente
el sedimentado
no alcanza
una
profundidad mayor de 2-4 pulgadas y la mayora de la filtracin ocurre en las

dos primeras pulgadas del lecho filtrante; esta materia coagulada acta luego
como un tamiz muy fino que retiene las partculas ms pequeas.
Es importante en la seleccin del tamao del lecho filtrante asegurar una capa
suficiente de tamiz que garantice una penetracin de unas pocas pulgadas en el
lecho filtrante; si no existe penetracin de las partculas coaguladas en el lecho
filtrante, se disminuye la velocidad de filtracin como consecuencia del
incremento de prdida de cabeza y por consiguiente se acortan los ciclos de
filtracin.
Es deseable, desde el punto de vista de la filtracin, proveerse de un

medio filtrante, cuyo tamao de las partculas evite el paso de floc a travs
del filtro y que, al mismo tiempo, retenga las partculas de tal manera que
permita un fcil lavado. Al mismo tiempo, se persigue que mantenga el volumen
relativamente grande de floc antes de que se tape el lecho filtrante.
La remocin de la turbiedad en el agua por filtracin depende no solamente del

tamao de los granos del lecho filtrante, sino tambin de la forma de los
mismos; las partculas angulares tiene ms grandes vacos en su interior
(ms alta porosidad) y tiene capacidad de almacenar mayor cantidad de
floc que las partculas redondeadas del mismo dimetro equivalente.
Desde el punto de vista del lavado en contracorriente, el lecho filtrante debe ser
de tal naturaleza que permita liberarlo de las partculas de yodo adheridas
mediante el lavado sin prdida del material filtrante.
Usualmente
se utiliza arena o antracita como medios filtrantes,
profundidades del lecho de 24 30 pulgadas.
con

En las especificaciones del material del lecho filtrante se emplean comnmente

los trminos tamao efectivo y coeficiente de uniformidad.
El tamao efectivo es el tamao terico de una malla en mm, a travs de la
cual pasa el 10% en peso de la arena.
Coeficiente de uniformidad es el tamao terico de una malla que permite

pasar el 60% en peso de la muestra, dividido por el tamao efectivo
Coeficiente de uniformidad =
Tamao malla deja pasar el 60%

Tamao malla deja pasar el 10%
La arena para propsitos de filtracin debe estar libre de polvo, barro y materia
orgnica; debe ser totalmente insoluble en una solucin de HCl al 10%.
Se conocen para uso en medios filtrantes tres tipos de arena de acuerdo con su
tamao efectivo:
Arena fina que tiene un tamao de 0.35 0.44 mm
Arena media (ms utilizada que tiene un tamao de 0.45 0.55 mm
Arena gruesa que tiene un tamao de 0.55 0.55 mm
En general la arena fina se utiliza cuando el sistema de tratamiento previo

(coagulacin, sedimentacin) no es suficientemente bueno y en los casos en los
cuales se requiere una mxima remocin de turbidez.
La arena gruesa se utiliza cuando el tratamiento previo es muy bueno y se

desea una alta velocidad de filtracin por unidad de rea.
La arena media
promedias.
se utiliza con mucha frecuencia para condiciones
En general, para lechos de arena el coeficiente de uniformidad no debe

ser superior a 1.70.
La antracita como lecho filtrante puede utilizarse en algunos casos en lugar de

arena. Esta debe tener una dureza en la escala Mohr de 3.0 3.75 y
una gravedad especfica no menor de 1.55.
La antracita es preferida a la arena en algunos usos industriales debido a que

no adiciona slice a las aguas alcalinas cuando pasan a travs del lecho filtrante.
Por otra parte, debido a la ms baja gravedad especfica se puede emplear ms
bajas ratas de lavado en contracorriente, lo que resulta ms econmico.
Otros materiales se pueden utilizar como medios filtrantes para propsitos

especiales tales como: Cuarzo, Calcita, Magnetita, Granate, pero son utilizados
raramente.
Antracita:
La antracita puede recomendarse especialmente en los casos
siguientes:
Para reemplazar otros medios filtrantes, incrementando la capacidad

de la planta, debido a su mayor velocidad de filtracin y menor
frecuencia
de lavado.
Para la filtracin de aguas provenientes de ablandamiento con cal, o

con contenidos altos de hierro o manganeso.
Para filtracin de precipitados cristalinos muy finos, tales

como carbonato de calcio o fosfatos. En general tienen la propiedad de
retener precipitados finos que otros medios filtrantes no son capaces
de retener.
Para filtrar aguas alcalinas destinadas a servicios en calderas,

caliente o fro.

Desventajas de la Antracita:
Por su baja densidad, es fcilmente arrastrada
en el lavado en contracorriente. Se debe prever mayor espacio libre sobre la

superficie del medio filtrante, para permitir su expansin.
Otro tipo de lecho filtrante es el conocido con el nombre de multi-capa o, de lecho

mezclado en el cual se va colocado un medio filtrante ms grueso desde arriba
hacia abajo y menos denso medio o si se quiere observarlo de abajo hacia arriba,
sobre el mas grueso, se coloca otro ms fino, pero ms denso. La filtracin haca
abajo a travs de este filtro permite una mayor y ms uniforme penetracin de las
partculas finas en suspensin y hace mayor la velocidad de filtracin y que los
ciclos sean ms prolongados. A causa de las diferencias de densidad entre los
diferentes medios, las capas mantienen su configuracin an despus del
retrolavado. Se anotan a continuacin algunos materiales usados para este fin:
Tabla 6. Materiales del lecho multicapa - filtracin por gravedad
Medio
Tamao efectivo
Gravedad especfica
Antracita
0.7 1.7
1.4
Arena
0.3 0.7
2.6
Granate
0.4 0.6
3.8
Magnetita
0.3 0.5
4.9
Fuente: NALCO
Un filtro de lecho mezclado en el que se utilicen muchas capas (p. ejemplo

cuatro)
puede tener problemas graves en el retrolavado, por ejemplo sacar el material
de la parte superior cuando se trata de expandir suficientemente el techo de la
capa ms superior. Tambin se requerir alta cantidad de agua para retrolavar.
Filtros
A continuacin se describen los filtros utilizados en los procesos de

tratamientos de aguas.

Filtros por Gravedad: Son los ms usados en las plantas que operan con
volmenes apreciables. Consiste en un lecho de arena, tamao efectivo =
0.35 a 0.55 mm, en algunos casos se ha empleado 0.65 mm o mayor. La
decisin sobre el tamao se toma en base a la clase y temperatura del agua y
la velocidad esperada del filtro.
Figura 12 . Corte de un filtro por gravedad
Fuente: W ater.me.vccs.edu

Figura 13 . Filtro por gravedad
Fuente: Tecnologa en gestin del recurso del agua potable

La profundidad del lecho, etc. Los valores tpicos de alturas son:
Espesor del lecho de arena:
Espesor del lecho de grava:
60 75 cm.
25 50 cm.
Ejemplo: de composicin de un lecho de arena y grava en un filtro por gravedad.
60 cm
arena
0.45 - 0.50 mm
tamao efectivo
10 cm
arena gruesa
0.8 1.2 mm
tamao efectivo
10 cm
grava
1/4 1/2 in
tamao efectivo
10 cm
grava
3/4 1/2 in
tamao efectivo
10 cm
grava
1 1/2 3/4 in
tamao efectivo

En los filtros de gravedad con lecho de arena el agua cae por gravedad a
travs del lecho filtrante usualmente a velocidades de 1.3
1.8
litros/seg.m2 del rea transversal de filtracin.
La remocin de la materia coagulada suspendida en el lecho filtrante se

efecta por lavado en contracorriente.
Las partes esenciales de un filtro de gravedad

son:
Estructura del filtro. Puede ser de concreto o de acero, de

forma cuadrada, rectangular o circular.
Las
unidades
rectangulares de concreto son las ms usadas.
Medio filtrante. Construido por el material filtrante (arena) el medio

de soporte, es un lecho de gravilla que tiene como fin evitar que el
material filtrante (arena) sea arrastrada con el agua filtrada, y sirve
tambin para distribuir uniformemente el lavado del filtro. Puede
usarse tambin un falso fondo.
Sistema de Drenaje. Tiene dos propsitos:

-
La recoleccin del agua filtrada despus de haber pasado por

el lecho filtrante y las capas de gravilla.
La
distribucin
del
agua
de
lavado
del
filtro,
es
una
operacin esencial y requiere que el sistema de drenaje acte

uniformemente en ambas operaciones (filtracin lavado).
Estos sistemas de drenaje tienen diferentes formas segn el filtro. Puede ser un
colector central ramificado, tubos perforados o canales.
Ductos en forma de canal. Utilizados para recolectar el agua de lavado

de los filtros. En los filtros convencionales de arena estn

colocados aproximadamente 60 cm por encima de la superficie del
filtro.
Sistemas de control. En los cuales se indica el caudal de agua que

pasa a travs del filtro y la prdida de carga ocasionada por la resistencia
que opone el lecho filtrante al flujo del lquido.
Se emplean con frecuencia los medidores venturi; en algunas ocasiones el
medidor de orificio y tambin los vertederos.
En el indicador de prdida de carga generalmente se emplean dos tubos, uno

conectado al agua arriba de la capa de arena y el otro conectado a la descarga
del filtro. La diferencia del nivel indica la prdida de carga o presin; sta
es baja cuando el filtro est recin lavado y aumenta a medida que se
tapa el lecho filtrante. Existe una mxima prdida de carga en donde se debe
proceder a lavar el filtro; este valor est fijado por el fabricante.
Normalmente la prdida de carga de un filtro recin lavado es de 0.5 a

0.75 lbs/pulgada2 f (clase de lecho y rata de flujo).
La mxima prdida de carga para un filtro sucio generalmente esta entre 3 y 5

lbs/pulgada2.
Sistema de falso fondo. Los filtros ms modernos utilizan falsos fondos, en

algunos casos sustituyendo totalmente la grava o con capas de grava muy
pequeas. Estos falsos fondos tienen diferentes clases de aberturas dentro de las
cuales se ajustan coladores especiales de cermica, placas porosas, etc.
Ventaja.
Filtracin uniforme,
menor
costo
(disminucin de corrosin), filtros menos profundos.
Filtros por gravedad automticos:
de
mantenimiento

Recientemente han do desarrollados los filtros de gravedad con lavado

automtico a una prdida de carga predeterminada.
Filtros de presin:
Empleados en plantas pequeas y en industrias.
similares a un filtro de gravedad, con la diferencia de que est completamente

encerrado dentro de un tanque de acero y que toda la unidad opera bajo
presin.
Las velocidades de filtracin y retrolavado son las mismas, as como los

tamaos de la arena y la grava. Las dimensiones verticales y horizontales son
menores.
Estos filtros
horizontales.
son construidos
de formas
verticales
Los filtros verticales varan entre 30 cm. y 3 m de dimetro, con capacidades

hasta de 19 litros/segundo y ratas de filtracin de 2 l/s x m2, los filtros
horizontales generalmente tienen 2.5 m de dimetro, de 3 a 8 m de largo y
con capacidades que varan entre 12 y 36 litros/seg.
Ventajas de filtros de presin:
Requieren menos espacio, para la misma capacidad que un filtro

por gravedad
Pueden construirse rpidamente
Pueden operarse con altas prdidas de carga
Pueden adicionarse unidades para aumentar el gasto, sin

afectar materialmente el diseo de la instalacin.
Hay menor posibilidad de contaminacin bacterial.
En ocasiones, elimina la necesidad de rebombear el agua.
Desventajas de los filtros de presin

Los filtros no se pueden inspeccionar fcilmente y no se puede

observar la eficiencia del lavado.
En la mayora de las instalaciones el agua va de los filtros de

presin directamente al sitio de consumo. Es posible el arrastre de
arena.
Es ms difcil de mantener ratas constantes de filtracin.
No sera econmico operarlos con volmenes muy grandes de agua.
Filtros de presin con multicarga de filtracin pueden lograr operar al doble de

velocidad normal (4 l/s m2) en procesos de tratamiento cal-soda en caliente, los
filtros de antracita operan a 12 a 15 g/min.pie2 (8 a 9 H/s m2), debido a
la disminucin de densidad del agua.
Para lavar estos filtros no se debe usar agua fra porque causara dao al
material y por que el mayor contenido de O2, en ella ocasionara corrosin ms
aceleradamente.
Operaciones de los filtros
Proceso de filtracin. La eficiencia de cualquier sistema de

purificacin depende del cuidado ejercido por el operario en el control
del proceso.
Las velocidades de filtracin varan entre 1.3 y 1.8 litros/seg. . m2 y en

algunos casos hasta 2.5 3.4 litros/seg. . m 2.
El objeto de la filtracin del agua es remover slidos suspendidos. Para
obtener este resultado se requiere:
Mantener el medio filtrante en buenas condiciones.
Controlar la aplicacin de qumicos.
Completo aseo del lecho filtrante.
Llevar registro diario de operacin.

Lavado de los filtros. Cuando la prdida de carga llegue a su

valor mximo (aprox. 5 psi), el cual corresponde a cuando la columna
de agua
que representa la prdida de presin sea igual a la distancia que
existe entre la superficie del agua dentro del filtro y el fondo de la
capa de arena, se debe lavar el filtro.
El lavado se efecta circulando agua filtrada, en sentido contrario al de la

filtracin, precedido por un lavado de la superficie con ahorros de agua a
presin.
El fin del lavado del filtro es remover la materia retenida en el lecho y en

la superficie del mismo.
El caudal del lavado en contracorriente es mucho mayor que el de la filtracin,

con el objeto de arrastrar la materia retenida y expandir el lecho filtrante (por lo
menos en un 10%). Las ratas de lavado son del orden de 12 15 gpm por pie2.
La operacin de lavado se contina hasta que se observe que el agua que

sale por rebose del
est
completamente
lecho filtrante a la
superficie
clara; normalmente est operacin dura
carda de 10 minutos.
Problemas en los filtros
Bolsas de aire (atascamiento de aire). Si se opera el filtro con

una prdida de carga excesiva (indicada por un nivel por debajo de
la capa de arena), la presin del filtro ser menor que la
atmosfrica produciendo vaco. Los gases disueltos en el agua
escaparn, permaneciendo en la capa de la arena y el agua no pasa
a travs de la arena que ha atrapado aire en sus poros.
Podra suceder tambin cuando el agua est saturada con aire y se calienta en

el paso a travs del filtro.
Bolsas de lodo. Cuando el agua no es clarificada en forma

apropiada puede ocurrir la formacin de acumulaciones de lodo,
que alcanzan a tener suficiente consistencia para no ser removidas
por el lavado.
Dan lugar a zonas de baja velocidad de filtracin y afectan la eficiencia del

filtro.
Pliegues. Pueden formarse especialmente en el lecho soporte (grava)

por distribucin inadecuada de aguas de lavado. Ocasiona deficiente
filtracin y deficiente lavado.
Causas de fallas en los filtros y su prevencin: Para evitar daos en los

filtros el agua debe llegar bien clarificada a los filtros, efectuar un correcto
lavado cuando sea necesario.
Los filtros de arena deben inspeccionarse a intervalos regulares. Para la
inspeccin se debe bajar el nivel del agua hasta unos pocos centmetros de
la
superficie del lecho filtrante y observar el aspecto de la arena, tomando nota de
la presencia de bolsas de lodos, grietas o pliegues.
Es conveniente observar regularmente el comportamiento del lecho filtrante

durante el lavado; al comenzar a subir el agua, se debe observar si hay
uniformidad en su distribucin en toda el rea del lecho y en la agitacin
o expansin de la arena. La presencia de reas en donde este facto est
restringido se debe a obstrucciones del filtro o daos en el sistema de drenaje.
Remocin de depsitos de lodo del lecho filtrante. Si la acumulacin de

lodos no puede evitarse mediante un buen acondicionamiento del agua o el
lavado del filtro, es necesario proceder a su remocin mediante procedimientos

mecnicos o qumicos.
Limpieza mecnica. Puede variar desde un simple agitado del

material filtrante en el mismo filtro por medio de rastrillos durante la
operacin de lavado, hasta una completa remocin de la arena
y la grava para limpiarlas fuera del filtro.
Con el empleo de un tamiz se pueden retirar las partculas de yodo adheridas a

los granos de arena, agitndolas con un chorro de agua.
Cuando se efecta el lavado fuera del filtro, se acostumbra hacerlo por

porciones. Para esto se emplea en la prctica un arco rectangular de
aproximadamente 30 x 60 cm. de base por 20 cm. de altura, se pasa una
parte de la arena sucia al interior del marco, se agita con un rastrillo y se
lava con chorro de agua, saliendo el agua sucia por debajo del marco.
Limpieza qumica. .Antes de hacer la limpieza qumica del medio filtrante

es necesario conocer la naturaleza del material que se va a
remover y del material de construccin del filtro.
Se emplea cloro cuando se trata de depsitos de origen bacterial; para este

tratamiento se acostumbra dejar el filtro con agua hasta unas 3 a 4 pulgadas por
encima de la superficie del lecho y agregar luego el cloro necesario para
obtener la
emplea
concentracin
deseada;
hipoclorito de
sodio,
generalmente
comercialmente
se
se
conoce como perclrico 130 (tiene g/l de cloro activo). La concentracin de

cloro en el filtro puede variar de 50 a 3000 ppm, dependiendo de la
contaminacin del lecho. Normalmente se usan 150 a 200 ppm de cloro.
Despus de agregado el cloro se deja en reposo durante 4 24 horas, se

lava luego por retrolavado para remover el material disuelto y eliminar el

exceso de cloro.
Si el filtro tiene partes de hierro no se les puede efectuar este tipo de tratamiento
puesto que son atacados por el cloro.
Otro sistema usado es con soda custica y soda ash en concentraciones de

2 3% ordinariamente se emplean 10 kgs de soda por metro cuadrado de
superficie del lecho filtrante. Se calcula que el volumen de los espacios que
van a llenarse con la solucin sea aproximadamente el 40% del volumen
total ocupado por la grava y la arena.
Antes de iniciar una limpieza qumica es necesario ensayar previamente en el
laboratorio la eficiencia del tratamiento y determinar las dosis aproximadas.
Desinfeccin
Es la fase del proceso que garantiza la total asepsia del agua y consiste
fundamentalmente
en la eliminacin de todo tipo de microorganismos
presentes en el agua.
Cloracin.
Despus
de
filtrar
el
agua
es
corriente
desinfectarla
mediante el uso de cloro.
El cloro ha sido usado por largo tiempo como desinfectante para el agua,
la cantidad requerida depende de varios factores entre ellos: demanda de cloro,
pH y temperatura del agua, tiempo de contacto y volumen del agua a ser
tratada.
La accin bactericida del cloro es un resultado del poder oxidante del cido
hipocloroso el cual se difunde a travs de la pared celular de los
microorganismos, reacciona con un nmero indeterminado de sustancias en el
interior de la clula, destruye los aminocompuestos
la
vida
que son vitales para
ocasionando alteraciones en el metabolismo y por consiguiente la

muerte.
El cloro se hidroliza en el agua as:

Cl2 + H2O
HOCl + HCl
El cido hipocloroso puede ionizar de acuerdo con:

HOCl
H+
+ OCl-
El agente oxidante primario es el cido hipocloroso y en mucho menor grado el

in hipoclorito.
El cido hipocloroso reacciona con el amonaco, sales de amonio o aminas para

formar cloraminas las cuales reducen el poder desinfectante del cloro.
La generacin de cloraminas presenta las siguientes reacciones:

HOCl
NH3
NH2Cl + H2O
(monocloramina)
2 HOCl
NH3
NHCl2 + 2H20
(dicloramina)
La primera reaccin ocurre a pH 8.5 y la segunda a pH 4.5; entre estos

dos valores se presentan mezclas de los dos compuestos y a pH inferior a
4.5 se forma el tricloruro de nitrgeno.

Las propiedades oxidativas del cloro en estas combinaciones se minimiza y

pierde su capacidad de desinfeccin.
Al investigar con profundidad, existen ciertas sustancias presentes en el agua,

que influyen en la coloracin y que por lo tanto interfieren su capacidad
de desinfeccin:
Slidos suspendidos: pueden crear una barrera a las

bacterias, protegindolas de la accin destructora del cloro.
La matera orgnica: reacciona con el cloro de tal modo que le quita

sus propiedades desinfectantes.
El amoniaco: reacciona con el cloro, formando compuestos que

tienen cualidades desinfectantes menos eficaces que las del mismo
cloro libre.
pH del agua: las aguas de baja alcalinidad y pH son ms

fcilmente desinfectadas.
Los nitritos: reaccionan con el cloro libre y lo eliminan. Adems,

pueden
producir un color falso cuando se hace la prueba de la orto
toluidina,
El manganeso: produce tambin color falso cuando se usa la prueba

de orto toluidina,
El hierro: Cuando est presente en concentraciones 1 mg/1. o

mas, causa error en la lectura de la prueba de la orto toluidina.
Mtodos de agregacin
Cloro lquido: de cilindros con equipos dosificadores apropiados.

Hipocloradores: Hipoclorito de sodio o de calcio.
El cloro tambin se obtiene comercialmente en forma de cloraminas, dixido

de cloro o complejos donadores de cloro.

Existen equipos especiales para inyeccin en tuberas o en cmaras
abiertas. Cuidados: El manejo del cloro requiere cuidados especiales.
Fugas: Se detectan acercando un frasco de amonaco abierto al sitio de posible

fuga. Si el cloro est escapando se formarn humos blancos de cloruro de
amonio, perfectamente visibles.
Cloro residual: Cuando se agrega cloro al agua, reacciona con sustancias

orgnicas, hierro y manganeso (forma reducida), nitratos y otras sustancias
reductoras, las cuales destruyen su poder desinfectante. Por este motivo se
debe agregar una cantidad de cloro que sea suficiente para que reaccione con
todas estas sustancias y quede an un exceso o cantidad residual, (si se requiere
destruir las bacterias).
El cloro residual puede quedar disponible en estado libre (cloro libre residual
disponible), el cual existe en el agua como cido hipocloroso y iones hipocloritos
y por lo tanto tienen un rpido poder desinfectante. Tambin puede quedar
como cloro combinado residual disponible, el cual existe en el agua en
combinacin qumica con amoniaco u otros compuestos orgnicos de nitrgeno
formando cloraminas, que son menos activas.
El cloro residual se deja en las aguas de acueducto con una concentracin de

0.3 - 0.5 ppm.
Demanda de cloro. Se define como la diferencia entre la cantidad de cloro

aplicado al agua y la cantidad de cloro total que permanece como residual
despus de un tiempo de contacto especifico.
En una curva tpica de demanda de cloro en un agua que contenga compuestos
orgnicos de nitrgeno o amonaco, se produce primero un incremento en el

cloro residual
combinado;
debido
a la formacin
de cloraminas
y la
oxidacin de la materia orgnica; despus de que se alcance el mximo, este

valor en el punto A ver Figura 14, decrece a causa de que el cloro residual
combinado se puede descomponer.
Una vez que la demanda de cloro haya sido satisfecha, o sea que se alcance el
punto de quiebre (break point) punto B de la figura 14, el cloro agregado
aparece como residual e incrementa en proporcin directa al cloro aplicado
Figura 14. Curva de Demanda de Cloro
Fuente. idegis.org. 2008
Desventajas
Afecta sabor y aroma del agua.
Existen clulas resistentes al cloro.
En ciertos procesos es necesario declorizar el agua.
Puede producir cloro fenoles. (se evita en parte adicionando KMn04

o utilizando dixido de cloro).
Ozonizacin: Se define como la adicin de ozono en cantidades que varan

entre: 0.1 0.2 mg/l.
Ventajas
El ozono tiene alto poder de oxidacin, reacciona con compuestos

que no lo hacen con el oxigeno.
Despus del tratamiento solo queda oxigeno como residual.
Adems de ser bactericida elimina olor, sabor y color.
Hierro, magnesio, azufre, sulfuros, nitratos, amoniaco son

precipitados u oxidados. Los fenoles son convertidos en cido
inofensivos.
Desventajas
Posible generacin de productos de degradacin desconocidos

como nitrocompuestos y ozonuros, los cuales podran ser peligrosos.
El agua podra necesitar una filtracin posterior.
Altos costos.
Purificacin con plata. La Plata acta como agente desinfectante. Esta Adicin
de iones de plata es de aproximadamente 0.1 mg/1.
Ventajas
Efecto bactericida por largo tiempo.
No afecta el sabor y aroma del agua.
Desventajas

Largo tiempo de contacto, al menos 1 hr.
Requerimientos del agua:
Contenido de cloruros menos de 30mg/1
Exenta de sulfuros y yoduros.
Baja capacidad: 400 -7000 1/hr.
LECCIN 8. PROCESOS DE ABLANDAMIENTO POR

PRECIPITACIN
Se usan para reducir en aguas crudas su dureza, alcalinidad y contenido de

slice y otros constituyentes, con el fin de obtener agua para uso directo en el
Make-Up (Compensacin) de torres de enfriamiento o como una primera etapa
en el tratamiento, seguido por un intercambio inico, para el agua de
alimentacin de calderas o para otros usos o procesos especficos.
El proceso se lleva a cabo mediante el uso de cal, cal-soda ash, o cal y

aluminato de sodio.
Estos agentes reaccionan con la alcalinidad y la dureza presentes en el agua,

para conformar compuestos insolubles que precipitan y que posteriormente se
retiran del agua por sedimentacin seguida normalmente por una filtracin
adecuada. De esta manera se trata aguas que tienen dureza y alcalinidad de
moderada a alta (150-500 ppm de CaCO3).
En casi todas las aguas crudas la dureza se presenta como bicarbonato de
calcio o de magnesio llamado frecuentemente dureza de carbonatos o temporal.
Estos compuestos han sido formados por la accin de aguas acidificadas o agua
lluvia cargada de CO2 sobre minerales naturales presentes en la tierra tales

como la caliza:
H2CO3 + CaCO3
Ca (HCO3)
Sin embargo, la dureza tambin se presenta como sales (sulfatos o cloruros) y

es conocida como dureza de no carbonatos o dureza permanente.
Proceso cal -soda
Es el proceso ms ampliamente utilizado. La cal reacciona con el CO2 libre y

los bicarbonatos (2), despus de conformar el hidrxido de calcio (1)
(1) CaO + H2O
Ca (OH)2
(cal viva)
(cal apagada)
Reacciones:
(2) 2 CO2 + Ca (OH)2
Ca (HCO3)2
(3) Ca (HCO3)2 + Ca (OH)2
2CaCO3
+ 2H2O
(4) Mg (HCO3)2 + Ca (OH)2
Mg (OH)2
+ 2H2O
(5) 2 Na HCO3 + Ca (OH)2
Na2CO3 + CaCO3
+ H2 O
Manteniendo un control adecuado, se logra disminuir la dureza de Calcio hasta

valores de 35 a 50 ppm. La reduccin del Magnesio est en funcin del exceso
de la alcalinidad debido a la presencia de iones OH- presentes.
La dureza permanente de calcio, si estuviera presente, no se afecta con la

cal sola. Pero si hay dureza permanente de magnesio por encima de 70 ppm,
esta disminuir hasta 70 ppm pero haciendo incrementar la dureza de
Calcio, tanto como disminuya la de magnesio, porque se producen SO4Ca

Cl2Ca:
Mg SO4 + Ca (OH)2
Mg Cl2 + Ca (OH)2
CaSO4 + Mg (OH)2
CaCl2 + Mg (OH)2
Si existe Carbonato de Magnesio, no se incrementa la dureza por

calcio.
Mg CO3 + Ca (OH)2
Mg (OH)2 + CaCO3
El hidrxido de magnesio no precipita como un slido insoluble sino como

un material gelatinoso que atrapa algunos slidos durante la sedimentacin.
Ms adelante se ver como se logra mejorar la remocin de magnesio
excedente.
Con el fin de retirar la dureza del calcio de no carbonatos (permanente) natural

en el agua ms la que se pueda formar por reaccin del Magnesio, se usan la
soda ash (carbonato Liviano de Sodio):
CaSO4 + CaCl2
CaCl2 + Na2 CO3
Na2 SO4 + Ca CO3

2 Na Cl + Ca CO3
Algunas reacciones con diferente tipo de coagulante:

COMPONENTES
REACCION
ALUMBRE
Al2(SO4)3.14 H2O + 3 Ca (HCO3)2
2 Al (OH)3 + 3 Ca SO4 + 6 CO2 + 14
H2O Al2(SO4)3.14 H2O + 3 Mg (HCO3)2
2 Al (OH)3 + 3 Mg SO4 + 6 CO2 +
14 H2O Al2(SO4)3.14 H2O + 6 Na2 HCO3
2 Al (OH)3 + 3 Na2 SO4 + 6 CO2
+ 14 H2O Al2(SO4)3.14 H2O + 3 Na2 CO3
2 Al (OH)3 + 3 Na2 SO4 + 3 CO2
+ 11 H2O Al2(SO4)3.14 H2O + 6 NaOH

Al2(SO4)3.14 H2O + 6 Ca (OH)2
2 Al (OH)3 + 3 Na2 SO4 + 14H2O
2 Al (OH)3 + 3 CaSO4 + 14 H2O

SULFATO FRRICO
Fe2(SO4)3 + 3 Ca (HCO3)2
Fe2(SO4)3 + 3 Mg (HCO3)2
Fe2(SO4)3 + 6 Na2 HCO3
2 Fe (OH)3
2 Fe (OH)3
+ 3 Mg SO4 + 6 CO2
2 Fe (OH)3
+ 3 Na2 SO4 + 6 CO2
Fe2(SO4)3 + 3 Na2 CO3 3 H2O +

Fe2(SO4)3 + 6 NaOH +
Fe2(SO4)3 + 3 NaOH +
2 Fe (OH)3
2 Fe (OH)3
2 Fe (OH)3
+ 3 Na2 SO4 + 3 CO2
+ 3 Na2 SO4 + 3 CO2

+ 3 CaSO4 + 3 CO2
ALUMINATO DE SODIO
3 Na2Al2O4 + Al 2 (SO4)2 . 18 H20

3 Na2Al2O4 + CO2 + 3 H20
+ 3 Ca SO4 + 6 CO2
Al (OH)3
+ 3 Na2 SO4 + 6 H20
Na2CO3 + 2 Al (OH)3
SULFATO FERROSO
2 Fe SO4.7 H2O + 2 Ca (HCO3)2 O2

H2 O
2Fe (OH)3 + 2 Ca SO4 + 4 CO2 + 6
2 Fe SO4 7 H2O + 2 Mg (HCO3)2 O2

6H2O
2Fe (OH)3 + 2 Mg SO4 + 4 CO2 +
2 Fe SO4.7 H2O + 4 Na HCO3 O2

H2 O
2Fe (OH)3 + 2 Na2 SO4 + 4 CO2 + 6
2 Fe SO4.7 H2O + 2 Na2 CO3 O2

H2 O
2Fe (OH)3 + 2 Na2 SO4 + 2 CO2 + 4
2 Fe SO4.7 H2O + 4 Na OH O2
2 Fe SO4.7 H2O + 2 Ca (OH)2 O2
2Fe (OH)3 + 2 Na2 SO4 + 6 H2O

2Fe (OH)3 + 2 Ca SO4 + 6 H2O
Si el Sulfato se oxida con Cl2 en lugar de O2 se requiere 2 equivalentes

de alcalinidad para reaccionar y perder el cloruro correspondiente. Ejemplo:
2Fe SO4.7H2O + 3Ca (HCO3)2 + Cl2
+
7H2O
2Fe (OH)3 + 2Ca SO4 + CaCl2 + 6CO2

2Fe SO4. 7H2O + 6Na HO + Cl2
2Fe (OH)3 + 2Na2 SO4 + 2NaCl + 7H2O
CLORURO FERRICO
2Fe Cl3 + 3Ca (HCO3)2
2Fe (OH)3 + 3Ca Cl2 + Ca Cl2 + 6CO 2
Fe Cl3 + 3 Na HCO3
Fe (OH)3 + 3 Na Cl + CO 2
2Fe Cl3 + 3Ca (OH)2
2Fe (OH)3 + 3Ca Cl2
LECCIN 9:
PROCESO SECUNDARIO
Comprende el tratamiento particular al agua acorde con el uso que se le va a

dar:
Materia Prima
Generacin de vapor
Refrigeracin
De proceso
Aseos
Desechos
Los procesamientos secundarios son propios de cada industria en particular y

solo se har referencia a aquellos que se usan para la adecuacin del agua
potable como materia prima en la obtencin de las diferentes bebidas
analcohlicas.

LECCIN 10.
PRCTICA
En la prctica propuesta para el primer captulo de la presente unidad, se realiz
el anlisis a una muestra de agua cruda proveniente de una fuente; de
acuerdo con lo establecido en la agenda del aula, en esta parte del mdulo los
estudiantes debern realizar las siguientes prctica propuestas para el captulo,
en los laboratorios de anlisis del respectivo CEAD de su ciudad:
Prueba de Jarras al agua cruda objeto de anlisis propuesto en el

captulo anterior y Curva de Demanda de Cloro.
Con los resultados de anlisis propuestos como prctica para el primer y

el segundo (actual) captulos, el estudiante debe proponer todas y cada una
de las etapas de tratamiento que se deben realizar al agua cruda para obtener
un agua tratada ptima para ser utilizada en la produccin de una bebida no
alcohlica; el estudiante deber realizar los siguientes entregables:
o Diagrama de flujo de la propuesta de tratabilidad del agua

o Mediante informe, Establecer parmetros y variables operativas de
cada etapa del proceso de tratabilidad del agua
Balance de Materiales del proceso de tratamiento para un caudal de 100
l/s de agua cruda a tratar.
Para realizar esta actividades deber apoyarse en la Legislacin especificada
para el tratamiento de aguas: Decreto 475/98, o las normas establecidas por las
autoridades
locales
adicionalmente
trabajo Colaborativo propuesta en el CORE.
en
la
gua
de
actividad
de

Una vez realizada la misma, debern efectuar el informe de la prctica

respectiva en los trminos establecidos de realizacin, descritos en el primer
captulo del presente mdulo.
El informe se debe enviar a travs del foro de la plataforma virtual como

entregable de la fase de transferencia (fase propositiva y argumentativa)
del proceso de aprendizaje del estudiante; ser evaluado por el tutor del mdulo
mediante la lista de verificacin con base en los criterios de valoracin
indicados en la misma, los cuales deben ser conocidos de antemano tambin
por parte de los estudiantes.
de la prctica descritas en el captulo primero del mdulo:
Tener sus implementos de seguridad exigidos al momento de la

realizacin de la prctica: Bata, cofia, gafas de seguridad, bayetilla, como
elementos mnimos
exigidos
en
las
buenas
prcticas de
laboratorio
Recordar sus conocimientos previos de uso de material de

Laboratorio, Preparacin de soluciones y clculos qumicos
Haber reconocido con detalle el protocolo de realizacin de la prueba

de Jarras
Establecer con los encargados del Laboratorio la cita para realizar

los anlisis respectivos, junto con la entrega en ese mismo momento
de la
planilla de solicitud de materiales y reactivos donde se deber indicar
las cantidades
utilizar
de
los
mismos
con
su respectiva

concentracin y los elementos de vidrio, metlicos y equipos de

Laboratorio a utilizar en la realizacin de la prctica para que al
momento de la prctica la persona encargada del mismo los tenga
listos.


las evidencias de la realizacin de la misma: de desempeo y
de
la obtencin de los resultados: de Producto, como son
Fotografas, video y adjuntarlas al informe, para su respectiva
evaluacin.
Es posible que no se obtengan los resultados tal como lo
predice en el
procedimiento de anlisis de la prctica, no se
preocupe, lo importante al efectuar el respectivo anlisis es identificar

la causa real por la cual no se obtuvo lo esperado, aqu es importante
la accin argumentativa y propositiva del estudiante para verificar
mediante clculos, otros tipos de anlisis, simulaciones, y otras
tcnicas, la comprobacin del porqu fue negativo o positivo el
resultado; con su debida sustentacin.
Si el estudiante o el grupo de estudiantes va a realizar un proyecto

tal como el desarrollo de una bebida no alcohlica, este es el mejor
momento de realizacin de la prueba de jarras y la curva de demanda de
Cloro al agua cruda que se utilizar en la fabricacin de la bebida, para
ello es indispensable previamente haber establecido la ruta del proyecto
con la asesora de su tutor.

CAPITULO 3
AGUAS EMBOTELLADAS

GENERALIDADES
Da tras da se ha venido incrementando el consumo de agua envasada en
diferentes recipientes, no porque haya escasez o porque se tengan aguas
con riegos microbiolgicos, por el contrario el consumo es muy alto en los
pases industrializados o en grandes ciudades por dos circunstancias la
tendencia a tener una alimentacin sana y la disponibilidad inmediata en lugares
en donde no se dispone de acceso al agua potable.
Sin embargo en mucho pases tercermundistas, por falta de una apropiada

legislacin ha habido crecimientos en el nmero de plantas
envasadoras,
algunas de ellas sin los debidos controles lo que trae efectos adversos
especialmente en la poblacin infantil.
Actualmente en el mercado se encuentran aguas, embotelladas o envasadas

en diversos recipientes, que de acuerdo a su procedencia o tratamiento se
catalogan como
Minerales naturales
De manantial
Minerales procesadas
Potables o tratadas
Carbonatadas
Saborizadas
De estas clases, en el mundo el mayor consumo, cerca del 80% es de aguas

minerales procesadas, en tanto que un 10% son para aguas de manantial y un
2% para aguas potables tratadas, aunque la tendencia de crecimiento la tienen
estas ltimas.

LECCIN 11:
AGUAS MINERALES N ATURALES
Aguas minerales naturales son aquellas que provienen de acuferos
contienen minerales disueltos de las rocas por las cuales fluye y que modifican
su sabor o le dan un valor teraputico.
Estn
definidas
como
yacimientos subterrneos
"aguas
y
que
bacteriolgicamente
brotan
de
un
sanas
manantial
extradas
en
uno
de
o
varios puntos de alumbramiento naturales o perforados"
Desde tiempos muy remotos se consideraban estas aguas de valor teraputico y

tradicionalmente el agua se tomaba en la fuente, lo que se conoca como
tomar las aguas tomar la cura. Estos sitios con el tiempo se convirtieron en
centros tursticos
Algunas aguas con elementos radiactivos eran consideradas como altamente
benficas en el tratamiento de ciertas enfermedades, pero con resultados ms
que dudosos.
Figura 15. Nacedero de agua
Fuente Autor

Algunas aguas minerales naturales son contraproducentes
para
personas
con problemas renales o cardiacos y para la poblacin infantil
Hoy, ya no es usual viajar a esos sitios para acceder al agua, ya que en muchos
casos se tienen derechos de propiedad que no permiten el ingreso de personas
ajenas a los propietarios y en otras se han montado embotelladoras.
Actualmente se tienen cerca de 4.000 marcas de agua mineral registradas y

disponibles comercialmente a nivel mundial.1
Hacia mediados del siglo XVIII, se empez a llevar el agua en recipiente de

vidrio y a finales del siglo XIX, se empez a comercializar en Francia y
Alemania, envasada en botellas de vidrio, cerradas con corcho. A principios del
siglo pasado se
les coloc etiquetas con marcas registradas y con la
informacin acerca de sus contenidos y propiedades teraputicas
En Colombia, no se tiene tradicin de consumo de aguas minerales naturales,

sin embargo existen
cuatro embotelladoras registradas de produccin
prcticamente natural.
El Instituto Colombiano de Geologa y Minera4
ha definido y reglamentado
acerca de los acuferos y aguas en su Glosario Geolgico y Minero como se

muestra a continuacin.
Ingeominas. www.ingeominas.gov.co

Tabla 7. Definicin y reglamentacin de acuferos y aguas

Formaciones
rocosas
que
contienen
agua
en
cantidades recuperables. Zona terrestre con rocas

permeables capaces de retener cantidades de agua
Acufero
que pueden ser explotables. Si su parte superficial est

en contacto con la atmsfera, se denomina acufero
libre; si est cubierto por rocas impermeables y el agua
retenida est a presin mayor que la atmosfrica, se
denomina acufero confinado.
Acufero suprayacido por una capa poco permeable
Acufero artesiano
cuya superficie piezomtrica se encuentra por encima

de su techo; no siempre por encima de la superficie del
terreno.
Unidad o formacin geolgica que almacena agua bajo
una presin mayor que la atmosfrica al estar cubierta
Acufero confinado
por una capa impermeable de tal forma que al ser

penetrado por un pozo, el nivel de agua asciende por
encima del techo del acufero. Glosario Hidrogeolgico.
Acufero de desarrollo local aislado y asociado a un
Acufero lenticular
lente colgado en la zona no saturada y rodeado por

sedimentos poco permeables.
Unidad o formacin geolgica donde la superficie del
Acufero libre.
nivel fretico est a igual presin que la atmosfrica.

Glosario Hidrogeolgico.
Acufero no
Agua
aprovechable
econmicamente no es favorable (cantidad o calidad
subterrnea
grandes profundidades).
cuyo
aprovechamiento

Estrato subterrneo de tierra, cascajo o roca porosa

que contiene agua. (The World Bank, 1978). Roca cuya
permeabilidad permite la retencin de agua, dando
origen a las aguas interiores o freticas.
Acufero, reservorio
Formacin geolgica subterrnea capaz de
de agua subterrnea
cantidades utilizables de agua a un pozo o a un
rendir
manantial. Generalmente est compuesta por gravas o

rocas porosas. Puede contaminarse por las prcticas
inadecuadas de disposicin de residuos en tierra (IU
International, sf).
Formacin geolgica, o grupo de formaciones, o parte
de una formacin, capaz de acumular una significativa
cantidad de agua subterrnea, la cual puede brotar, o
se puede extraer para consumo.
Acufero.
(Fuente: Decreto 831/93, reglamentario de la ley 24.051

de
residuos
peligrosos.
Anexo
I,
Glosario).
Es
interesante hacer notar que los acuferos pueden estar

contaminados, ya sea por productos qumicos o por
microorganismos patgenos, por lo que su uso est
cada vez ms limitado.
Agua que se mantiene por encima de la tabla de agua o
Agua capilar
nivel fretico, como consecuencia de la atraccin

capilar.
Agua de drenaje de
Aguas que se bombean de los frentes de trabajo de
mina
minera, bien sea a cielo abierto o subterrneas

Aguas en las que estn embebidos los sedimentos
Agua de formacin
cuando se depositan y que se van perdiendo en el

proceso de compactacin.

Agua que contiene menos de 1000 miligramos por litro

(mg/l) de slidos disueltos totales; generalmente aguas
con un contenido mayor de 500 mg/L de slidos
Agua fuerte
disueltos totales no es deseable para consumo humano y

cido ntrico diluido.
Agua proveniente del interior de la Tierra, que no ha

existido
antes en
forma de
agua
atmosfrica o superficial.
Agua impulsada hasta la superficie terrestre desde gran
profundidad, por el movimiento ascendente de magma
Agua meterica
que origina rocas gneas intrusivas o extrusivas.

Agua procedente de la atmsfera.
Mezcla de tres partes de cido clorhdrico y una parte de

Agua regia
cido ntrico.
Agua que contiene concentraciones entre 10 y 35 gr/l de
Agua salada.
slidos disueltos. Glosario Hidrogeolgico.

Agua que contiene concentraciones entre 1 y 10 gr/l de
Agua salobre.
slidos disueltos. Glosario Hidrogeolgico.

El agua subterrnea es el agua del subsuelo, que

ocupa la zona saturada.
Se entiende por aguas subterrneas las sublveas y las
ocultas debajo de la superficie del suelo o del fondo
marino que brotan en forma natural, como las fuentes y
manantiales captados en el sitio de afloramiento, o las
que requieren para su alumbramiento obras como
pozos, galeras filtrantes u otras similares (Decreto
2811/74).
Agua subterrnea
Aguas del subsuelo que se encuentra en una zona de

saturacin situada encima de la superficie fretica
(ACIESP, 1980).
Es aquella que se infiltra en las rocas y en los suelos,
migrando hasta alcanzar el nivel hidrosttico (Guerra,
1978).
Agua existente debajo de la superficie terrestre en una

zona de saturacin, donde los espacios vacos del
suelo estn llenos de agua.
(Fuente: Decreto 831/93, reglamentario de la ley 24.051
de residuos peligrosos. Anexo I, Glosario).
Es una parte de la precipitacin que penetra bajo la
superficie del terreno, infiltrndose a travs del suelo
para rellenar posteriormente los poros o fisuras de
sedimento y rocas por el proceso de percolacin.

Agua superficial.
Agua depositada o que fluye sobre la superficie

terrestre, en forma de lagos, reservorios, riachuelos o
ros.
Agua vadosa
Aguas cidas
Cualquier agua que aparece en la zona no saturada.
Se forman por meteorizacin de minerales sulfurosos,

simultneamente a la accin catalizadora de bacterias.
Terminologa empleada en joyera para la clasificacin

de la calidad del diamante. Se distinguen cuatro
categoras: Primera agua
(Primera
las
calidad).
Comprende
piedras perfectamente
y
Segunda
carentes
lmpidas
de
agua (segunda
defectos.
calidad).
Comprende las piedras perfectamente lmpidas,

pero con pequeos defectos, y las carentes de defectos,
Aguas en el diamante
pero con ligera coloracin amarillenta. Tercera agua

(tercera calidad). Comprende
incoloras
las
con
piedras
defectos
apreciables y las carentes de defectos, pero con

coloracin amarillenta. Cuarta agua (cuarta calidad).
Comprende las piedras prcticamente incoloras con
defectos muy apreciables y las que tienen marcada
coloracin amarillenta.
Son
aquellas
por
Aguas minerales
medicinales.
aguas subterrneas, que
su composicin qumica, ofrecen un efecto
fisiolgico favorable sobre el cuerpo humano permitiendo

Naturales
contaminacin
bacteriolgica,
con
mineralizacin
mnima de 1 g de slidos disueltos por kg de agua o

250 mg de CO2 libre, con propiedades favorables para
la salud
(Comit Coordinador de la FAO/OMS).
Son
aquellas
aguas
subterrneas
con
rgimen
hidrogeolgico estable y cuya calidad fsico-qumica y

microbiolgica las hacen aptas para consumo humano.
Aguas minerales
naturales.
Son embotelladas en las industrias de bebidas y

vendidas en las redes de comercio, con el fin de brindar
una bebida refrescante de mejores propiedades para la
salud que el agua suministrada por las redes locales de
abastecimiento
de
agua
potable.
Glosario
Hidrogeolgico (www.Ingeominas.gov.co).
Son
aguas
minerales
utilizables
Aguas
teraputicos
mineromedicinales
caractersticas especiales se
aguas
minerales
han
como
que
agentes
dadas
sus
acreditado
oficialmente.
Residuo de agua, de composicin variada, proveniente
de un proceso de actividad domstica, en el cual su
Aguas negras
composicin original ha sufrido una degradacin. Las

aguas negras provienen de los baos, las aguas grises
de cocina y lavandera.
Son
Aguas residuales
las
resultantes
de
actividades
procesos
industriales, o de otro orden, que se vierten como

efluentes.
Aguas residuales domsticas
Son las provenientes, principalmente, de viviendas,

edificios comerciales, instituciones, etc. Pueden o no
contener aguas subterrneas, superficiales o pluviales.

1. Aguas residuales derivadas de fuentes o procesos

industriales.
Aguas residuales industriales
2. Elemento, sustancia o compuesto en estado lquido

proveniente
cualquier
actividadenqueel pueda
afectar al
Aguas que de
han
sido usadas
abastecimiento
domstico, cultivos e industrias y que no son aptas para
Aguas residuales.
ningn uso a menos que sean tratadas. Glosario

Hidrogeolgico.
Aguas utilizadas o residuales provenientes de una
Aguas servidas
comunidad, industria, granja u otro establecimiento, con

contenido de materiales disueltos y suspendidos.
Pertenecen a esta categora las aguas minerales o no
cuya temperatura es superior a 4 grados centgrados
Aguas termales.
sobre la temperatura media en el sitio de turgencia.

Fuente: Ingeominas
El agua mineral natural es biolgicamente pura, pero los terrenos

aledaos pueden estar contaminados con bacterias, hongos y algas, lo que
lleva a que se hagan obras de
fuentes para
adecuacin
en la salida
de las
evitar contaminaciones.
AGUAS DE MANANTIAL
Se
denominan
aguas
de
manantial
subterrneo que salen espontneamente

o que
se
extraen mecnicamente
aquellas
aguas
de
origen
a la superficie de la tierra
de pozos, conservando las
caractersticas naturales de pureza que permitan su consumo.

Estas aguas no deben contener elementos o compuestos qumicos, con

valores superiores a los que establecen las normas para el agua potable
qumicamente tratada.
En numerosos sitios rurales hay nacederos, de diversas calidades de

aguas,
aunque
en
muchos
de
ellos
se
tienen
contaminaciones,
principalmente de orden qumico, por el uso indiscriminado de insecticidas y

abonos.
Otros, cercanos a botaderos de basura o cementerios, llegan a presentar

contaminacin microbiolgica.
Los industriales buscan sitios bastante retirados
de reas
cultivadas, generalmente en bosque nativo o de difcil acceso. Esto

lleva al empleo de tuberas o mangueras que deben ser cuidadosamente
manejadas, lavadas, desinfectadas y juagadas, para evitar la mnima
contaminacin.
Actualmente estas aguas, con excepcin de tradicionales y de marca se

envasan en recipientes plsticos no retornables., en volmenes que van de
500 cc a galn (3,785 litros)
AGUAS BLANCAS
Se denominan aguas blancas a las agua potables, generalmente las de los
acueductos municipales a las que se le hacen apropiados
tratamientos fisicoqumicos pero se acude a estos para asegurar su
estabilidad microbiolgica y qumica en las aguas envasadas, durante el
tiempo que han de permanecer en los anaqueles de los sitios de expendio,
que se ha establecido sea hasta de seis meses.

LECCIN 12: ESPECIFICACIONES TCNICAS DE LAS AGUAS

EMBOTELLADAS
La norma del Ministerio de Salud hoy Ministerio de proteccin social MPS,
para este efecto es la resolucin 12186 de Septiembre 20 de 1991 y es
la que establece las condiciones para los procesos de
obtencin, envasado y
comercializacin de agua potable tratada con destino al consumo humano.
Contenido de plaguicidas
En la Tabla 8 se presentan los valores consignados como mximos permisibles

de radioactividad, y en la tabla 9 para los plaguicidas en los procesos de
obtencin, envasado y comercializacin de agua potable tratada con destino
al consumo humano.
Tabla 8 Valores mximos permisibles de radioactividad
Fuente: Ministerio de Salud hoy Ministerio de proteccin social MPS,

Resolucin 12186 de Septiembre 20 de 1991.

Tabla 9. Valores mximos permisibles de los plaguicidas

Por otra parte La Normatividad Colombiana ha establecido los requisitos

tcnicos para el Agua de Bebida en la norma NTC 35255
la cual se
comercializa envasada y sellada, apta para el consumo humano y debe

cumplir
con
los
requisitos descritos en las Tablas 10 Requisitos
Fisicoqumicos; Tabla 11 Requisitos microbiolgicos, Tabla 12 Lmites mximos

para sustancias qumicas.
Se deben aplicar Buenas Prcticas de Manufactura durante las fases de

captacin, elaboracin y comercializacin del agua de bebida envasada y
de acuerdo con la Legislacin Nacional Vigente.
ICONTEC, Norma NTC 3525

Tabla 10 Requisitos fisicoqumicos del agua de bebida envasada
Requisitos
Valores
Color expresado en unidades de escala Pt-CO.
5 mximo
Turbiedad
expresada
en
unidades
nefelomtricas de turbiedad UNT.

Slidos totales disueltos expresados en mg/L.
1 mximo
Para aguas tratadas Mximo
500 mg/L
pH
a 20C
Agua envasada
mineral natural El
Tabla
10 Requisitos fisicoqumicos del agua de bebida
correspondiente a la fuente
Agua tratada
5.0 9.0
Nota A: El lmite inferior de pH para las aguas carbonatadas es 3.8.
Anlisis microbiolgicos del agua en el lugar

Por regla general, Los anlisis microbiolgicos de las aguas minerales
naturales del agua en el lugar en que sta brote, incluidos aquellos relativos
a la presencia de ciertos microorganismos
ajustarse
revivificables,
deben
a los criterios microbiolgicos del agua potable y contar con una
proteccin eficaz del manantial contra toda contaminacin.
Aspectos microbiolgicos
La acelerada contaminacin del planeta ha llevado a la contaminacin no

solamente qumica sino microbiolgica de bastantes fuentes naturales, lo que
ha llevado a tener continuos controles microbiolgicos de las aguas naturales.
Los recuentos en aguas carbonatadas son relativamente bajos debido a sus

pH bajos y al efecto microbicida del CO2, en tanto que en aguas no
carbonatadas pueden llegar hasta 105 ufc/ml y se tiene un valor mximo

alrededor
de una semana de envasado, permaneciendo constante hasta
unos seis meses despus del envasado. Dependiendo del contenido de

carbono asimilable el recuento puede aumentar. La temperatura incide y se
ha encontrado que a temperaturas del orden de 20C, ocurre una mxima
multiplicacin.
Tabla 11 Requisitos microbiolgicos
Mtodo de Recuento
Conteo directo
Presencia
ausencia
Filtracin por
Sustrato
membrana
enzimtico
Tcnica
Microorganismos
Coliformes
0 UFC/100ml
Ausencia
Eschirechia coli
0 UFC/100ml
Ausencia
Pseudomas
aeruginosas
0 UFC/100ml
NA
NA = No se aplica
Para determinar los ndices microbianos permisibles se pueden emplear la
tcnica enunciada en la tabla 11.
Cuando se decida realizar el recuento de microorganismos
mesfilos,
se recomienda que estos no excedan los 100 UFC/mL. La medicin siempre

debe realizarse a partir de muestras tomadas al momento de envasar el agua
las cuales deben
ser
analizadas
mximas
dentro
de
las
12
horas
siguientes, siempre y cuando se hayan mantenido refrigeradas a 4C.
Algunos
investigadores
han
establecido
que
los envases
de plstico
incrementan la proliferacin de la flora microbiana, ya que las paredes son ms

rugosas que las de vidrio, igualmente permiten difusin de oxigeno y liberan
material orgnico que los provee de carbono.
Otros autores sostienen que el vidrio causa proliferacin cuando el preenjuague
de las botellas nuevas o el lavado de las reciclables son deficientes

Sobre los orgenes
de la contaminacin microbiana presente en el agua
envasada la mayora de autores establecen que ella proviene del agua antes de
su envase (flora autctona o natural). El empleo de tuberas de conduccin y
an las envasadoras pueden ser fuente de contaminacin
Se han presentado casos de contaminacin con microorganismos propios del

hombre como el estafilococo epidermis, indicando que se ha tenido una
contaminacin despus de la extraccin del agua del pozo o del manantial.
Los principales microorganismo en las aguas embotelladas son:
Microflora Natural autctona, entre la cual se han aislado bacterias

gran- negativas como acinetobacter, alcaligenes,
aleromonas, cithofaga,
enterobacter, hafnias,
flavobacterium,
pseudomonas,
xanthomonas
y
bacterias gran-positivas como arthobacer, Bacillus microccus, streptomyces,
corineformes.
Las aguas con Microflora natural pueden tener tonalidades amarillas as se
tengan bacterias normalmente consideradas como no pigmentadas.
En algunas
fuentes se han presentado patgenos
indicadores fecales
incluyendo
el
escherichia
coli,
entricos e
lo
que
indica contaminacin fecal en el agua y a la que no se le hizo

tratamiento microbiolgico.
Excepcionalmente se han encontrado pseudnimas, pero no aeromonas

y parece que la flora nativa inhibe el crecimiento de ellas.
Casos particulares de protozoos (amebas), se han presentado
en aguas embotelladas en algunos pases latinoamericanos, sin que

a la presente se hayan encontrado giardas. El examen
microbiolgico de las aguas embotelladas, se ha reglamentado en
muchos pases.

El agua de bebida envasada debe cumplir con los requisitos microbiolgicos

indicados en la tabla 11, en cualquier momento de la comercializacin del agua
de bebida envasada.
Sustancias qumicas presentes en las aguas embotelladas

Al entrar en contacto con los diferentes sustratos del suelo, el agua por ser el
solvente universal incorpora los compuestos presentes en el, en forma de
iones bien sean como radicales positivos o cationes o como aniones o
radicales qumicos negativos.
La tabla 12 presenta los valores mximos permisibles establecidos en la Norma

ICONTEC 3525, con los cuales se garantiza la calidad del producto final al
consumidor de este tipo de bebidas.
Tabla 12 Lmites mximos para sustancias qumicas

Caractersticas
Expresado como
Arsnico
As
Bario
Ba
BoroB
B
Cadmio
Cd
Cianuro
CNCromo
Cr+6
Mercurio
Hg
Nitrgeno como nitrito
NO2Nitrgeno como nitrato
NO3Plomo
Pb
Selenio
Se
Plata
Ag
Antimonio
Sb
Nquel
Ni
FloruroA
FSustancias activas
SA
de azul detotales
metileno
AM
Trihalometanos
TH
Ms
Cloruro
Cl
SulfatosA
-2
SO
Hierro totalA
Fe
Aluminio
Al
Lmites en mg/L
0,01
0,7
0,5
0,003
0,07
0,05
0,001
0,02
10
0,01
0,01
0,01
0,005
0,02
1
0,5
0,1
250
250
0,3
0,2

Cobre
MagnesioA
Manganeso
SodioA
Zinc
Fosfatos
Cu
Mg
Mn
Na
Zn
-3
PO
1,0
36
0,5
200
5
0,2
Estos elementos pueden superar los lmites establecidos de acuerdo con

lo establecido en el numeral 7.1.3. De la Norma
B
No existen tratamientos que permitan disminuir los niveles de Boro en el

agua, por lo tanto el nivel de Boro debe ser medido directamente en la fuente,
antes de
decidir su uso y continuar su monitoreo con
regularidad.
TRATAMIENTOS
Generalmente
los
procesos
que
lo
conforman
son:
Almacenamiento,
desinfeccin, floculacin, Filtracin con Arena, Filtracin por carbn, pulido,

desinfeccin y envasado, algunos de ellos descritos de forma general en el
captulo dos de la unidad 1 del presente mdulo.
Los nicos tratamientos del agua mineral admitidos son los

siguientes:
La separacin de elementos inestables tales como los compuestos

de hierro, de manganeso y de azufre y ciertos componentes
indeseables de origen natural;
La eliminacin o incorporacin de gas carbnico.

LECCIN 13: TRATAMIENTOS FSICOS PARA

AGUA ENVASADA (1)
Otros tratamientos fsicos o mecnicos empleados para aguas envasadas

son:
Filtracin secundaria
Filtracin por carbn activo
Microfiltracin
Ultrafiltracin
Osmosis inversa
Dilisis
Electrodilisis
Adsorcin.
Filtracin
secundaria:
Si bien en muchas
ciudades
tratamiento producen aguas cumpliendo estrictamente
las
plantas
de
normas, los sistemas
de conduccin y almacenamiento en los consumidores no tienenlos

debidos mantenimientos, especialmente en lo que a aseo y desinfeccin se
refiere, generando
un alto riesgo
de contaminacin
microbiolgica,
desarrollarse en un corto plazo, de ah la necesidad de hacer tratamientos

adicionales.
El ms comn de todos es la filtracin secundaria, con principios similares a los

de la filtracin primaria, pero empleando siempre filtros a presin, provistos
de sistemas de retrolavado.
Los lechos son constituidos por arenas finas, sometidas peridicamente a

tratamiento con soda, para eliminacin de materia orgnica y cidos para
eliminacin de sales que producen incrustaciones.

Una vez los filtros se saturan, por presentarse alta cada de presin, se lavan en
contracorriente, empleando de la misma agua filtrada.
Generalmente, cada dos aos se deben abrir los filtros para retirar la arena
y someterla a lavados con cido, dndose circunstancias en que se hace
necesario cambiarla totalmente por la formacin de lodos incrustados, que
causan grietas en el lecho filtrante
Figura 16. Instalaciones para filtracin secundaria
Fuente: Disin Aquamarket Ltda

Alguna envasadoras, buscan darle brillo al agua, razn por la cual, se le da
tratamiento adicional. Entre los ms usados se tienen la microfiltracin y el uso
de filtracin con ayudas filtrantes.

Filtro de carbn activado: Los filtros de carbn activado son utilizados como
complemento de los filtros de arena en el tratamiento de aguas para
envasar,
as
como
tambin
en
procesos
finales
de tratamientos
de
efluentes, debido a su gran capacidad de absorcin de molculas orgnicas.
Para retirar olores y sabores, en pequeas concentraciones
de
las
aguas a envasar se emplea la adsorcin. Esta operacin unitaria, consiste en la

adherencia de
molculas
de
sustancias
sobre
superficies,
por
la
distribucin de cargas elctricas
El proceso de
pasos:
adsorcin ocurre en tres
Macro transporte: Flujo de sustancias orgnicas a travs de

los macroporos del carbn activo teniendo como
macroporos dimetros >
50nm
Micro transporte: Flujo de sustancias orgnico a travs de los

micro- poros del carbn activo teniendo como microporo dimetros <
2nm;
Absorcin: Adhesin fsica del material orgnico a la superficie

del carbn activo en los meso-poros y micro-poros del carbn activo
Entre 2-50nm se tienen los llamados mesoporos
El nivel de actividad de la adsorcin depende de la concentracin de la

sustancia en el agua, la temperatura y la polaridad de la sustancia. Una
sustancia polar (= soluble en agua) no puede ser eliminada o es difcilmente
eliminada por el carbn activo, una sustancia no polar puede ser totalmente
eliminada por el carbn activo.
Cada clase de carbn tiene su propia isoterma de adsorcin y en el campo del

tratamiento de aguas esta isoterma viene definida por la funcin de Freundlich

X/m = sustancia adsorbida por gramo de carbn

activo
Ce = diferencia de concentracin (entre antes y
despus) Kf, n = constantes especficas para el carbn
activo.
El agente de adsorcin ms econmico y efectivo es el carbn

vegetal.
El
carbn
activado
resulta
de la combustin
incompleta
a que
son
sometidas maderas, y algunos vegetales como las cscaras de coco, turba, etc.
Un tratamiento adicional consiste en someter el carbn a altas temperaturas

y presin, en ausencia de oxigeno, para expandir los poros, aumentados
la superficie por unidad de peso.
El carbn activado se lleva a tamaos de milmetros para incrementar el rea de

transferencia
de masa
y se empaqueta
en tanques
verticales
con
dispositivos similares a los filtros a presin y por tal razn reciben el

nombre de filtros de carbn. El carbn se coloca sobre mallas muy finas para
evitar que sea arrastrado por la corriente agua.
A continuacin se presenta una Tabla (tomada de Lentech - Adsorcin

Carbn) de compuestos que tienen probabilidad de ser retenidos por carbn
activado.

Tabla 13 Compuestos que tienen muy alta probabilidad de ser retenidos

por carbn activado
2,4-D
Deisopropiltatracina
Linuron
Alacloro
Desetilatracina
Malation
Aldrin
Demeton-O
MCPA
Antraceno
Di-n-butilftalato
Mecoprop
Atracina
1,2-Diclorobenceno
Metazaclor
Azinfos-etil
1,3-Diclorobenceno
2-Metil bencenamina
Bentazona
1,4-Diclorobenceno
Metil naftaleno
Bifenil
2,4-Diclorocresol
2-Metilbutano
2,2-Bipiridina
2,5-Diclorofenol
Monuron
Bis(2-Etilhexil) Ftalato
3,6-Diclorofenol
Naftaleno
Bromacil
2,4-Diclorofenoxi
Nitrobenceno
Bromodiclorometano
Dieldrin
m-Nitrofenol
p-Bromofenol
Dietilftalato
o-Nitrofenol
Butilbenceno
2,4-Dinitrocresol
p-Nitrofenol
Hipoclorito de calcio
2,4-Dinitrotolueno
Ozono
Carbofurano
2,6-Dinitrotolueno
Paration
Cloro
Diuron
Pentaclorofenol
Dixido de cloro
Endosulfan
Propacina
Clorobenceno
Endrin
Simacina
4-Cloro-2-nitrotolueno
Etilbenceno
Terbutrin
2-Clorofenol
Hexaclorobenceno
Tetracloroetileno
Clorotolueno
Hezxaclorobutadieno
Triclopir
Criseno
Hexano
1,3,5-Trimetilbenceno
m-Cresol
Isodrin
m-Xileno
Cinacina
Isooctano
o-Xileno
Ciclohexano
Isoproturon
p-Xileno
DDT
Lindano
2,4-Xilenol
Fuente Lentech - Adsorcin Carbn 2.Tabla 14 Compuestos con alta probabilidad de ser eliminados por el
carbn activo:
Anilina
Dibromo-3-cloropropano
1-Pentanol
Benceno
Dibromoclorometano
Fenol
Alcohol benclico
1,1-Dicloroetileno
Fenilalanina
cido benzoico
cis-1,2- Dicloroetileno
cido o-ftlico
Bis(2-cloroetil) ter
trans-1,2- Dicloroetileno
Estireno
Bromodiclorometano
1,2-Dicloropropano
1,1,2,2-Tetracloroetano
Bromoformo
Etileno
Tolueno
Tetracloruro de carbono
Hidroquinona
1,1,1-Tricloroetano
1-Cloropropano
Metil Isobutil Ketona
Tricloroetileno
Clorotoluron
4-Metilbencenamina
Acetato de vinilo
Fuente Lentech - Adsorcin Carbn 3.-

Tabla 15 Compuestos con probabilidad moderada de ser eliminados por el

carbn activo
cido actico
Dimetoato
Metionina
Acrilamida
Etil acetato
Metil-tert-butil ter
Cloroetano
Etil ter
Meti etil ketona
Cloroformo
Fren 11
Piridina
1,1-Dicloroetano
Fren 113
1,1,2-Tricloroetano
1,2-Dicloroetano
Fren 12
Cloruro de vinilo
1,3-Dicloropropeno
Glifosato
Dikegulac
Imazipur
Fuente Lentech - Adsorcin Carbn
2.(Para estos compuestos el carbn activo es una tecnologa efectiva solo en
ciertos casos).
Compuestos para cuya eliminacin no es probable que el carbn activo
sea efectivo. Sin embargo s lo es en ciertos casos en los que el flujo o
la concentracin del compuesto son muy bajos:
Tabla 16 Compuestos para cuya eliminacin no es probable que el carbn

activo sea efectivo.
Acetona
Cloruro de metileno
Acetonitrilo
1-Propanol
Acrilonitrilo
Propionitrilo
Dimetilformaldehido
Propileno
1,4-Dioxano
Tetrahidrofurano
Isopropil alcohol
Urea
Cloruro de metilo
Fuente Lentech - Adsorcin Carbn 2.A diferencia de los filtros de arena, los de carbn no se regeneran por lavados
en contracorriente. En algunos casos hay arrastre de sustancias retenidas
por el tamao de sus partculas.
Para la regeneracin se emplean fluidos, como vapor o aire a temperaturas

altas, entre 110 y 150 C. calentamiento indirecto en hornos hasta unos 400
C.

Microfiltracin:
La
microfiltracin
membranas. La filtracin por
hace
parte
de
la
filtracin
por
membranas esta divida en 4
categoras: microfiltracin (MF), ultrafiltracin (UF), nanofiltracin (NF) y

smosis inversa (O.I.).
La diferencia est en el tamao de los

y consecuencialmente depende
materiales que se van a separar
del tamao del poro de la membrana, que
realiza la operacin de separacin.
La Microfiltracin se lleva a cabo en recipientes cerrados, ya que se requiere de

presiones relativamente altas
Por ejemplo, la membrana de MF tiene tpicamente un dimetro de poro de 10

micrones, y remueve partculas, bacterias y g Para la eliminacin completa de
los virus, se requiere la ultrafiltracin. Los poros de las membranas
de
ultrafiltracin pueden retirar de los fluidos partculas de

randes coloides.
Ultrafiltracin:
La
mayora
de
las
membranas
de
ultrafiltracin
retienen partculas hasta de 1 micra de dimetro promedio.
Para la eliminacin completa de los virus, se requiere la ultrafiltracin. Los

poros de las membranas de ultrafiltracin pueden retirar de los fluidos
partculas de 0.001 0.1 m.
Siempre
se lleva a cabo en recipientes
cerrados,
con presiones
de
operacin recomendadas entre 1,4 y 14 bar.
La ultrafiltracin tambin puede aplicarse para el pre-tratamiento del agua

antes de la nanofiltracin o de la smosis inversa.

Cuando estas tcnicas de filtracin son aplicadas, el pre-tratamiento del agua es

muy importante, porque el ensuciamiento de la membrana puede perjudicar
fcilmente el proceso de purificacin.
Nanofiltracin:
El desarrollo tecnolgico ha permitido la fabricacin de
membranas con poros del orden de 0.001 0.1 m, tamaos suficientes para
retener compuestos con mediano peso molecular.
Se aplica principalmente para la eliminacin de sustancias orgnicas, tales como

micro
contaminantes,
inorgnicas,
iones
multivalentes
como
sales
incrustantes. Las membranas de nanofiltracin retienen moderadamente las

sales univalentes.
Las aguas tratadas por nanofiltracin son equivalentes a las aguas destiladas, y
deben ser consumidas bajo vigilancia mdica, ya que en el organismo
actan como agentes de osmosis inversa y pueden extraer metabolitos
importantes como el sodio y potasio., desequilibrando al organismo.
Tabla 17 Caractersticas y aplicaciones de la nanofiltracin

Caractersticas sobresalientes de las membranas de
NANOFILTRACION Tienen un alto rechazo para los iones divalentes
(calcio, sulfatos, magnesio, etc.), y multivalentes.
Remueven la dureza, acompaada de una reduccin parcial y simultnea del
sodio.
Remueven parcialmente los slidos disueltos totales.
Rechazan las especies orgnicas, (molecular weight cut-off: 200-300)
Remueven los precursores de trihalometano (THM).
Remueven bacterias, virus y parsitos
Tienen menor tendencia, que la O.I. al ensuciamiento.

Operan a baja presin, usualmente en el rango de 50-250 psi, con

altas conversiones. Mnimo costo de energa.
Tienen tasas de flujo ms altas que la O.I., produciendo hasta 15 galones por
da por pie cuadrado de superficie de membrana an a 70 psi. Mximo flujo de
producto.
Fuente Lenntech Nanofiltracin y osmosis
Tabla 18 Distintas aplicaciones de la nanofiltracin

Distintas APLICACIONES de la NANOFILTRACION
Potabilizacin
Ablandamiento
Tratamiento de agua para torres de enfriamiento
Tratamiento de agua para embotellado
Ajuste de los parmetros de vuelco de los efluentes - reutilizacin de efluentes
Fuente Lenntech Nanofiltracin y osmosis
Osmosis inversa:
Cuando dos fluidos con diferente concentracin de
slidos disueltos estn separados por una membrana semipermeable, el fluido

que tenga una menor concentracin de sales se mover a travs de la
membrana hacia el fluido de mayor concentracin de slidos disueltos.
Estando los fluidos en un recipiente, separados por la membrana, al cabo de un

tiempo
uno de los compartimentos, se levara como consecuencia de una
presin denominada osmtica, que acta en el compartimiento de menor nivel.
Cuando se aplica en el recipiente de alto nivel una presin mayor que la

osmtica, se tiene un efecto inverso, En este principio se basa la separacin de
slidos en solucin por osmosis inversa.

TRATAMIENTO FISICO PARA AGUAS EMBASADAS (2)
Irradiacin
ultravioleta:
El
efecto
txico
de
los
rayos
ultravioleta
depende de la absorcin de la energa del rayo en el cuerpo de la protena.

El rango ms eficiente es en el espectro entre 250 y 280 nm. Para lograr
inactivacin o destruccin de virus, bacterias, levaduras y mohos, se
deben aplicar dosis especficas mnimas en cada caso.
Dosis necesaria para = 254 nm

Watios s/cm2
Escherichia coli
3.000
Saccharomyces uvarum
3.000
Saccharomyces cerevisiae
6.000
Ventajas:
Ninguna adicin.
Ningn deterioro en sabor y aroma.
Ningn riesgo de corrosin por sobre dosis.
Ningn peligro de reaccin durante la produccin de bebidas,

esencias, etc.
No requiere equipos para remocin de subproductos.
Desventajas:
Mayor costo.
Remocin previa de partculas, materia en suspensin y colorante.
Sin efecto despus de pasar por el esterilizador.
Altos costos.

Oxidacin andica:
El principio de la oxidacin andica es la retirada de la
energa libre de la sustancia biolgica por la aplicacin de una corriente elctrica

equivalente. El retiro directo de electrones y la produccin de oxgeno atmico
libre
lleva a la esterilizacin e
inactivacin irreversible de
microorganismos.
Ventajas: Similares a la irradiacin U.V.

Desventajas:
Altos costos (mayores an que en la irradiacin U.V)
Con aguas duras, se forman depsitos en los electrodos lo cual

requiere un sistema automtico de lavado con cido.
Filtracin estril. Existen diferentes sistemas de filtracin aplicables:
Bujas de cermica
Bujas activadas con adicin de plata
Bujas plsticas
Filtros de membranas
Filtros de hojas
Ventajas: El agua no tiene ninguna modificacin qumica

Desventajas:
Altos costos
Tratamiento previo
los

LECCIN 14:
AGUAS MINERALES PROCESADAS
Se denominan aguas minerales procesadas a las aguas potables a las cuales

se les adicionan sales para ajustar el contenido de sales minerales y gas
carbnico para producir el burbujeo propio de aguas minerales naturales
carbonatadas.
Se usan estas aguas para disminuir los efectos de indigestin por excesiva
ingesta de comidas o bebidas alcohlicas.
Se
emplean
tambin
como
acompaante
en
algunas
bebidas
alcohlicas destiladas como el whisky, ginebra y vodka.
Tambin como ingrediente importante en algunos ccteles.
Normalmente se ajustan contenidos de carbonatos y bicarbonatos con la

adicin de bicarbonatos de sodio y magnesio, se adicionan muy pequeas
cantidades de cloruro de sodio y acido ctrico para ajustar el pH
A la vez se pueden o no esterilizar mediante procesos qumicos como

ozonizacin o mediante procesos fsicos como aplicacin de luz ultravioleta
pasterizacin, antes de la carbonatacin
El ozono es una molcula con tres tomos de oxigeno, es un gas oxidante
extremadamente reactivo e inestable.
El ozono empleado para la esterilizacin de agua se obtiene a partir del

aire sometido a descargas elctricas controladas.
Sus caractersticas reactivas de oxidacin, permiten utilizarlo en el tratamiento

de agua sin dejar ningn residuo de ozono luego de su aplicacin, ya que a los

pocos minutos vuelve a ser oxigeno diatmico.
Su actividad
oxidativa sobre molculas orgnicas causa la inmediata
destruccin de virus y bacterias.
Adicionalmente, posibilita otras aplicaciones relacionadas con el medio

ambiente:
Reduccin de los metales en sus formas insolubles (normalizacin),
Rotura de la cadena de hidrocarburos (disociacin) y
Solidificacin de los compuestos orgnicos disueltos, causando

su coagulacin y precipitacin (mineralizacin).
La luz ultravioleta tiene una accin microbicida muy importante al actuar a nivel
molecular sobre compuestos orgnicos de bacterias, virus y hongos. Hoy en
da es muy usual emplear lmparas de luz ultravioleta en los tanques cerrados
de preparacin, de almacenamiento y de alimentacin a envasadoras.
Las aguas carbonatadas se clasifican de baja, media y alta

carbonatacin
Baja carbonatacin tienen entre 0,5 y 1,5 volmenes de gas
Media carbonatacin tiene entre 1,5 y 3.0 volmenes de gas
Alta carbonatacin tienen entre 3.0 y 4,5 volmenes de gas
La mayora de aguas, gaseosas y cerveza tiene alrededor de 2,80 volmenes

de gas por volumen de lquido, medido a condiciones normales.
Esta cantidad de gas se encuentra una parte disuelta en el lquido y otra en la

cmara libre que tenga la botella tapada a una presin aproximada a las 20
libras por pulgada cuadrada (20 psi).
Los volmenes tradicionales de envasado de aguas y gaseosas para consumo

personal, fijan envases de 12 onzas de lquido, equivalente a 355 centmetros

cbicos, esto exige que en el envase se tengan 355 x 2,80
= 994 cc
de
gas carbnico medidos a 250 C. y 1 atmsfera de presin 14,7 psi.
El peso de gas presente en la botella de 355 cc, se calcula de acuerdo a

la ecuacin de los gases ideales.
PV =nRT
teniendo los siguientes
valores: Presin de 1 atmsfera

Volumen 0,994 litros
Temperatura 298,3 0K
R
0,08205 atm - litro / mol
n = 1 x 0,994 / 0,08205 x 298,3 = 0,0406 moles
Con peso molecular de 44 gr / mol, el peso de gas en la botella es de

1,787 gramos.
Estando el gas en la botella a una presin de

equivalente a
2,36 atmsferas, el volumen real de gas sera de
20 +14,7 = 34,7 psi

421,2 cc, pero la mayor
parte del gas est disuelto en la cerveza de acuerdo a la ley de Henry para la
solubilidad de gases en lquidos.
La ley de Henry se expresa

K = p /X
siendo K la constante de Henry para el gas en
particular p la presin parcial del gas y
X la fraccin molar del gas en la solucin

Asumiendo para la aplicacin de la ley de Henry, que el comportamiento de la

gaseosa o de la cerveza como solvente del gas es igual a la del agua y
con constante de Henry del CO2 de 1, 25 x 106, se tiene:
K = 1,25 x 106 = 2,36 x 760 (n + 355/18,02) /n
Siendo n el nmero de moles del CO2
Como el numero de moles del gas es despreciable respecto a las del agua, la
ecuacin queda
n = 2,36 x 760 x (355 /18,02) / 1,25 x 106= 2,40 x 10-2
moles,
equivalente a 2,40 x 44 x 10-2 = 1,056 gramos, cantidad de gas disuelto en el

lquido.
En la prctica este contenido es ligeramente mayor debido fundamentalmente a
algunos compuestos de los lquidos que favorecen la dilucin y al pH cido de la
bebida.
Durante el envasado del agua o la gaseosa, se pierde gas, razn por la cual los
niveles de carbonatacin en los tanques que alimentan a las envasadoras son
del orden de 3,20 volmenes.
La carbonatacin se logra por difusin del gas a presiones entre 30 y 50 psig y
a temperaturas entre 0 y 3C.
Proceso de envasado de las aguas:
Los envases empleados para las aguas son recipientes de, 0355, 0,500 y 1
litro, con tapa corona o twist off, metlica o plstica o envases de plstico
transparentes con capacidades hasta de un galn.

De las condiciones de los envases

La Resolucin 12186 de Septiembre 20 de 1991 establece que los envases
para el agua potable tratada deben ser de material atoxico e inalterable, de
tal forma que se evite su contaminacin.
Los envases para el agua potable tratada debern garantizar su proteccin y el

mantenimiento
de
las
caractersticas
organolpticas,
fisicoqumicas
Microbiolgicas.
Materiales de los envases:
De acuerdo con la misma resolucin, El agua potable tratada con destino al

consumo humano deber envasarse en recipientes de cualquiera de los siguientes
materiales
Vidrio
Plsticos de polietileno O PVC grado alimenticio
Plasticartn
Cartn encerado
Policarbonato
Polietilen-tereftalato PET
Otros materiales polimricos grado alimenticio.
La resolucin establece por envase o recipiente unitario reutilizable el

fabricado con material de vidrio o policarbonato, los cuales debern someterse a
un proceso de limpieza que garantice su higienizacin o esterilizacin industrial
interna inmediatamente antes de su uso para el envasado del agua potable
tratada. El proceso deber garantizar que no queden en el envase residuos de
los productos eventualmente empleados y que no se transmitan al agua
envasada sabores y olores extraos.
Los dems son considerados
desechables
y se prohbe envasar agua

potable tratada en recipientes deteriorados o que hayan sido utilizados

anteriormente para envasar productos.
Del cierre de los envases del agua potable filtrada6. Con respecto a Los
cierres
de los
envases
debern
garantizar
un Cierre
hermtico
con
imposibilidad de contaminacin por agentes extraos. As mismo los cierres

empleados garantizarn que el envase no ha sido abierto despus del llenado y
antes de la venta al consumidor.
Del
rotulado
del
agua
potable
tratada
envasada.
Al
tenor
de
lo
expresado por la resolucin 12186, Los envases para el agua potable

tratada debern cumplir con las condiciones de rotulado exigidas en la
Resolucin No 8688 de 1979 y las disposiciones que la adicionen o modifiquen.
El producto deber denominarse en el rotulado como: "AGUA POTABLE

TRATADA" en forma destacada.
El envase deber llevar en un lugar visible en caracteres legibles,
la siguiente leyenda "CONSERVESE EN LUGAR FRESCO Y DESPUES

DE ABIERTO CONSUMASE EN EL MENOR TIEMPO POSIBLE".
En los envases en presentaciones superiores a 10 Litros, la

leyenda debe ser CONSERVESE EN LUGAR FRESCO Y
DESPUES DE ABIERTO CONSUMASE EN UN TIEMPO NO MAYOR DE
15 DIAS"
Ministerio de Salud Resolucin 12186 de 1991

Parmetros al momento del envasado
Los productos objeto de la reglamentacin que sean sometidos a desinfeccin

por cloracin y desinfeccin con ozono, debern contener los valores
mximo y mnimo permisibles que se describen a continuacin en la Tabla 19
Tabla 19. Valores mximo y mnimo permisibles de Cloro y Ozono en el

momento del envasado
Mnimo
Mximo
Cloro residual libre
0,5 mg/l
1,0 mg/l
Cloro total
0,6 mg/l
1,2 mg/l
Ozono
0.2 mg/l
0.5 mg/l
Algunos envases plsticos son pigmentados con un azul tenue, para dar la
sensacin de fro refrescante.
Los envases plsticos generalmente son de polietilentetraetileno, PET, y

en grandes plantas de embotellado se fabrican en reas muy prximas al saln
de embotellado, evitndose el transporte y preenjuague de los envases.

Figura 17 Envasado de aguas
Fuente: Steinecker krones
En trminos generales, las aguas se acondicionan y se disponen en tanques

para alimentar a las envasadoras. El envase lleno (con cmaras libres de un 2
a 4 %) se tapa y pasa al etiquetado, para posteriormente empacarlo en cajas
de cartn o en canastas de plstico.

LECCION 15:
PRCTICA
De acuerdo con lo establecido en la agenda del aula, en esta parte del mdulo
los estudiantes debern realizar las siguientes prcticas propuestas para el
captulo, en los laboratorios de anlisis del respectivo CEAD de su ciudad:
Usted como emprendedor desea montar su planta para producir agua
embotellada y se propone lanzar al mercado agua mineral artificial (Agua de
roca profunda), la cual preparar inicialmente en cantidad de 4 Litros en el
Laboratorio bajo estrictas medida de higiene con la siguiente formulacin:
Cloruro de Sodio
9,74 g
Cloruro de Potasio
9,65 g
Silicato de Sodio
9,43 g
Carbonato de Sodio
3,3 g
Cloruro de Magnesio
0,7 g
Cloruro de Calcio
1,37 g
Acido Clorhdrico
1,66 g
Preparacin: tome inicialmente 2 Litros de agua desionizada y disuelva

cada componente de la frmula en su peso indicado, garantizando antes de
adicionar el compuesto siguiente de acuerdo con la frmula, que el que se
agreg se disolvi completamente; es posible que se presenten impurezas; por
lo tanto al final toda la solucin se filtrar. Una vez finalizado el proceso,
adicione agua demonizada hasta completar 4 Litros.

A esta preparacin se le harn las siguientes pruebas de

Laboratorio:
Un conteo Microbiolgico al agua mineral artificial utilizando la

tcnica de filtracin por membrana FPM.
Anlisis de los siguientes componentes de la bebida preparada

Slidos Totales mediante la tcnica de desecacin a 105 C
Determinacin del pH, utilizando la tcnica potenciomtrica
Determinacin de Cloruros por valoracin con Nitrato de Plata
Anlisis de Conductividad
Es posible que algunas de estas pruebas no se puedan realizar por algn tipo de
inconveniente que se presente; sin embargo es importante efectuar el
mayor nmero de ensayos al agua preparada.
Finalmente usted envasar taponar y rotular el agua preparada bajo las mas
estrictas normas de seguridad e Higiene, siguiendo las normas Tcnicas
especificadas en el presente captulo.
Usted desea montar su empresa productora de Agua Artificial Roca profunda,

su estudio de mercado objetivo le indica que la cantidad ideal a producir es de
150 botellas de 300 ml en botellas de P.E.T en dos turnos de 8 Horas cada uno,
para realizar el estudio tcnico de la obtencin de la bebida debe deber realizar
los siguientes entregables y enviarlos a su tutor a travs de la plataforma virtual,
en el respectivo Foro:
Diagrama de flujo del proceso de produccin de la bebida
Por medio de un informe, Establecer parmetros y variables

operativas de cada etapa del proceso.
Realizar el Balance de Materiales.
En la plataforma virtual se encuentra la gua de actividad de trabajo

Colaborativo.

Una vez realizada la misma, deber efectuar el informe de la prctica

respectiva en los trminos establecidos de realizacin, descritos en el primer
captulo del presente mdulo.
Tanto el informe como los diferentes entregables se deben enviar a travs del
foro de la plataforma virtual como desarrollo de actividades de la fase de
transferencia (fase propositiva y argumentativa) del proceso de aprendizaje del
estudiante; los cuales sern evaluados por el tutor del mdulo mediante la lista
de verificacin con base en los criterios de valoracin establecidos en la
misma, conocidos de antemano tambin por parte de los estudiantes.

de la prctica descritas en el captulo primero del mdulo:
Tener sus implementos de seguridad exigidos al momento de

la realizacin de la prctica: Bata, cofia, gafas de seguridad, bayetilla,
como
elementos
mnimos
exigidos
en
las
buenas
prcticas
de laboratorio
Recordar sus conocimientos previos de Microbiologa, uso de

material de Laboratorio, Preparacin de soluciones y clculos
qumicos.
Haber reconocido con detalle el protocolo de anlisis de las

diferentes tcnicas a aplicar.
Programar con la debida anticipacin el Laboratorio para realizar los

anlisis respectivos, junto con la entrega en ese mismo momento de la planilla de
solicitud de materiales y reactivos donde se deber indicar las cantidades a
utilizar de los mismos con su respectiva concentracin y los materiales de
vidrio, metlicos y equipos de Laboratorio a utilizar en la realizacin de la
prctica para que al momento de la prctica el seor encargado del Laboratorio
tenga listos dichos materiales.



las evidencias de la realizacin de la misma: Tanto de desempeo
como de Producto, con el fin de comprobar la obtencin de los
resultados: estas evidencias pueden ser: Fotografas, videos y
adjuntarlas al informe, para su respectiva evaluacin.
Es posible que no se obtengan los resultados esperados tal como

lo predice en el procedimiento de anlisis del agua mineral artificial de
la prctica, no se preocupe, lo importante es efectuar el respectivo
juicio de anlisis a ese resultado e identificar la causa real por la cual
no se obtuvo lo esperado, aqu es importante la accin argumentativa y
propositiva del estudiante para verificar mediante clculos, otros tipos
de anlisis, simulaciones, y otras tcnicas, la comprobacin del porqu
fue negativo el resultado; de igual manera con lo obtenido como
positivo con respecto a los estipulado en el. Protocolo de anlisis.
Si el estudiante o el grupo de estudiantes va a realizar un
proyecto tal como el desarrollo de una bebida no alcohlica,

este
es
el
mejor momento de realizacin del agua mineral
propuesta como proyecto, para ello es indispensable previamente

haber establecido la ruta del proyecto con la asesora de su tutor.

LECTURA COMPLEMENTARIA
Las bebidas no alcohlicas surgieron como respuesta al consumo de las
bebidas alcohlicas y como oferta de un alimento que cumpla con la funcin de
hidratacin.
Este tipo de bebidas y en especial las colas tuvieron un gran impulso en los
consumidores Norteamericanos durante la prohibicin al alcohol en los aos
veintes, lo que gener la aparicin de gran cantidad de empresas dedicadas a
la produccin de refrescos casi en cada ciudad de los Estados Unidos
Hoy en da existe una creciente preocupacin en los consumidores de bebidas
por saber acerca de las bondades de ellas tanto de su calidad como de su
contenido en razn de la conciencia alcanzada por la composicin y su
afectacin a la salud, como por la posibilidad de generar enfermedades de alto
riesgo.
Actualmente en el mercado se encuentran aguas, embotelladas o envasadas
en diversos recipientes, que de acuerdo a su procedencia o tratamiento se
catalogan como:
Minerales naturales
De manantial
Minerales procesadas
Potables o tratadas
Carbonatadas y
Saborizadas
De estas clases, en el mundo el mayor consumo, cerca del 80% es de aguas

minerales procesadas, en tanto que un 10% son para aguas de manantial y un
2% aguas potables tratadas, aunque la tendencia de crecimiento la tienen estas
ltimas.
Aguas minerales naturales son aquellas que proviene de acuferos y

contiene minerales disueltos de las rocas por las cuales fluye y que
modifican su sabor o le dan un valor teraputico.
Estn definidas como "aguas bacteriolgicamente sanas extradas de
yacimientos subterrneos y que brotan de un manantial en uno o varios
puntos de alumbramiento naturales o perforados"
Se denominan aguas de manantial aquellas aguas de origen subterrneo
que salen espontneamente a la superficie de la tierra o que se extraen

mecnicamente de pozos, conservando las caractersticas naturales de

pureza que permitan su consumo.
Estas aguas no deben contener elementos o compuestos qumicos, con
valores superiores a los que establecen las normas para el agua potable
qumicamente tratada.
Se denominan aguas blancas a las agua potables, generalmente las de los
acueductos municipales a las que se le hacen apropiados tratamientos
fisicoqumicos pero se acude a tratamientos para asegurar su estabilidad
microbiolgica y qumica en las aguas envasadas, durante el tiempo en que han
de permanecer en los anaqueles de los sitios de expendio, que se ha
establecido sea hasta de seis meses.
Los tratamientos ms usuales son
Filtracin secundaria
Filtracin por carbn activo
Microfiltracin
Ultrafiltracin
Osmosis inversa
Dilisis
Electrodilisis
Adsorcin.

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