CAPITULO I

1.1 GENERALIDADES DE LA EMPRESA

1.1.1 Introduccin
El trabajo que se presenta a continuacin es acerca de la prctica
profesional realizada en la empresa Leche y Derivados SA. Como requisito
previo a la obtencin del ttulo de Ingeniero.
Este trabajo detalla las actividades realizadas en un periodo de tres
meses en las distintas reas del departamento de produccin de la empresa
LEYDE. As como una propuesta de mejora y algunas sugerencias para
maximizar el buen desempeo ya existente por parte de su personal de
produccin.
Este trabajo est formado por tres captulos, el Captulo I contiene
datos generales de la empresa, el Captulo II contiene las actividades
realizadas en mi prctica profesional y el Captulo III se enfoca en la
elaboracin de una propuesta de mejora en el mtodo de produccin del
queso procesado, Con el fin de maximizar los recursos de la empresa.

1.1.2 Objetivos
1.1. 2.1. Objetivo General

Conocer los distintos procesos llevados a cabo en el departamento de

produccin en la empresa Leche y Derivados SA. Y plantear una propuesta
de mejora en sus procesos.

1.1.2.2 Objetivos Especficos

Conocer a profundidad cada una de las operaciones que se realizan

en el departamento de produccin.

Realizar un estudio de tiempos de las operaciones en el proceso de

elaboracin del queso procesado.

Hacer un diagnstico de la situacin actual del proceso.

Analizar distintas alternativas de mejora y elegir la ms viable y que

represente el mximo de utilidad, calidad y simplicidad.

1.1.3 Metodologa
La metodologa empleada fue la observacin mediante recorridos en la
planta de los distintos procesos productivos donde se logr detectar las
oportunidades de mejoras al proceso de produccin del queso procesado
documentando las operaciones y levantando un estudio de tiempos en
algunas operaciones.

1.1.4 Resea histrica de Leche Y Derivados S.A.

En 1959 el Sr. Cesar Nasthas en sociedad con su madre, la Sra. Mary
Butto, compraron un establecimiento comercial dedicado al ramo de
comestibles y cuyo nombre es Casa Butto. Siendo los lcteos una de las
lneas de productos vendidos en dicho establecimiento, conocieron al Sr.
Jos Bonanno como proveedor de queso blanco y crema.
Con el Sr. Bonanno hicieron un contrato de suministro, donde la Casa
Butto, se comprometa a comprarle toda la produccin de queso y crema que
el Sr. Bonanno produjera en su finca, teniendo como materia prima su propia
produccin lechera.
En el transcurso del tiempo se dieron cuenta que la gran variacin de
la produccin lechera en esta zona entre los meses de alta y baja
productividad, los induca a fijar precios para el queso y la crema muy
variables; resultando que en la poca de abundancia lechera los precios de
plaza para el queso y la crema reportaban una relacin tal que el precio de la
leche con que se hacan estos dos productos bajaba en muchas ocasiones a
L.0.08 y L.0.10 por litro.

Posteriormente en 1970, el Sr. Cesar Nasthas compr ganadera a

inmediaciones del municipio de La Msica con la mira de producir leche, y
cuando empez a producirla se encontr en el mismo caso en que se
encontraba el Sr. Jos Bonanno, es decir, la produccin lechera no era
rentable, puesto que la leche producida la tenan que procesar en queso y
crema.
Luego venderla a los precios competitivos segn la poca del ao, ya
que en ese entonces no exista en La Ceiba ninguna planta procesadora de
leche que pudiera comprar la produccin al Sr. Bonanno y al Sr. Nasthas.
Durante las

relaciones de compra-venta, El Sr. Bonanno y el Sr.

Nasthas hablaron y sentan una inquietud por obtener ms rentabilidad de

las respectivas producciones lechera fue as, por consiguiente, como
empezaron a hacer proyectos sobre la industrializacin de la leche para
poder obtener mayor beneficio.
En 1970 hicieron una encuesta estadstica de la produccin lechera
existente en esa poca, desde el Ro Lean hasta Jutiapa, teniendo como
resultado la cantidad de 6,000 litros diarios. Con esta cifra pensaron en la
posibilidad de crear una empresa lechera que pudiera comprar toda esa
leche cruda, procesarla y distribuirla en los mercados nacionales.
Fue as como en 1971 se form una sociedad annima, integrada por
ganaderos productores de leche, que se dedicaran a la industrializacin y

comercializacin de la leche. En esta incipiente empresa, el Sr. Nasthas y el

Sr. Bonanno no pudieron visualizar sus ambiciosos proyectos y aunado a
esto, otros factores ocasionaron su retiro de dicha empresa apenas a los seis
meses de haberse formado la misma.
Nuevamente el Sr. Bonanno y el Sr. Nasthas, se encontraban
aparentemente sin futuro para sus producciones lecheras. Esperaron un ao
con la confianza de que esa empresa pudiera comprarles la leche producida,
y resolver as el problema.
No obstante el tiempo pas y nunca llegaron a desarrollar una
dinmica empresarial que tuviera una capacidad de produccin suficiente
para comprar tanto su leche como el resto de la produccin en esa poca.
Con la situacin imperante en aquel momento, se vieron obligados a
buscar la solucin de su problema con la participacin de ellos dos, en una
pequea empresa que les comprara la leche, y fue as, como en Julio de
1972, el Sr. Jos Bonanno y el Sr. Nasthas formaron una empresa, que se
llam LECHE Y DERIVADOS, que tendra por finalidad la industrializacin de
la leche.
En agosto del mismo ao compraron el terreno para ubicar la fbrica,
y posteriormente, viajaron a New York a comprar el equipo para la misma. Al
regreso empezaron la construccin de la planta, la cual se termin en

diciembre del mismo ao, poca en la que ya se encontraba en el terreno, el

equipo empacado que haban comprado.
En enero de 1973, iniciaron los trabajos de instalacin y en mayo del
mismo ao salieron al mercado con los tres primeros productos, leche
pasteurizada, Chocoleyde y Fresaleyde; teniendo por resultado una acogida
muy favorable por parte de los consumidores locales.
Entre agosto - septiembre del mismo ao, lanzaron el queso blanco y
el queso tipo Cheddar. En diciembre, Rompopo LEYDE. A principios de 1974
empezaron a proyectarse al mercado nacional teniendo como primera meta
el mercado del puerto de Tela.
Se dieron cuenta que los productos efectivamente tenan muy buena
aceptacin, y que para comercializarlo a nivel nacional, necesitaban ms
capital, razn por la cual abrieron las puertas de LEYDE al capital particular y
se instituyo la sociedad annima.
En agosto del mismo ao, les llegaron los primero cuatro (4) vehculos
refrigerados.
En septiembre de 1974 los sorprendi el huracn FIFI que interrumpi
las vas de acceso al resto de la repblica, razn por la cual durante algn
tiempo tuvieron que hacer grandes esfuerzos para poder llevar sus productos
a San Pedro Sula y Tegucigalpa y para lograr esto se tenan que pasar
producto de una unidad a otra y en muchas ocasiones inclusive tuvieron que

rentar aviones completos para llevar la leche a los recin abiertos mercados
de San Pedro Sula y Tegucigalpa.

1.1.5 Evolucin de LECHE Y DERIVADOS S. A

Esta empresa surge en el ao de 1973, en la ciudad de la Ceiba,
Atlntida, integrada por cinco socios, entre ellos los seores: Cesar Nasthas
Butto, Jos Bonanno, Reinaldo Canales y las esposas de los dos primeros,
con un capital social de L. 200,000.00.
En su etapa de creacin no exista una estructura organizacional bien
definida, en ese tiempo todos hacan de todo, pues la preocupacin principal
era producir, vender y abrirse paso en el mercado. No era raro ver a sus
socios, en las ferias vendiendo y promocionando sus productos, manejando
sus vehculos de transporte y distribucin, comprando e incluso descargando
materias primas a la par de los obreros u operando los equipos en la planta
de produccin.
Al comienzo de sus operaciones atendan nicamente en forma local,
luego a finales de su primer ao, empiezan a incursionar en las grandes
ciudades, aprovechando las ferias ganaderas, que en este entonces se
celebraban y todava se celebran, en las ciudades de Tegucigalpa, la
AGAFM, (Asociacin de Ganaderos de Francisco Morazn); en San Pedro

Sula, el AGAS (Asociacin de Ganaderos de Sula) y en La Ceiba AGAA

(Asociacin de Ganaderos de Atlntida).

1.1.6 Situacin Actual de LECHE Y DERIVADOS S. A.

Hoy 40 aos despus, est integrada por cientos de socios, de los cuales
sus fundadores todava forman parte y son los principales accionistas, con
excepcin del seor Bonanno y su esposa, los cuales vendieron sus
acciones al grupo Vinnelli.
En la actualidad cuenta con un capital social de ms de 100 millones
de Lempiras y se ha extendido a nivel nacional, con sucursales de
distribucin de sus productos en las ciudades de Tegucigalpa, San Pedro
Sula, Santa Rosa de Copan, Juticalpa, Choluteca, Roatn, La Ceiba,
Quimistan y Tocoa.
Hoy en da se cuenta con una organizacin administrativa bien
estructurada, sus operaciones estn orientadas por departamentos y las
funciones de cada uno bien definidas.
Uno de los factores que favoreci el desarrollo de esta empresa, es
que en los aos setenta, deja de funcionar su principal competencia, La Sula,
quien haba estado en el mercado desde muchos aos antes, (ms o menos
unos 15 aos antes), y denominaba los mercados de Tegucigalpa y San

Pedro Sula y todos aquellos lugares donde haba fcil acceso por carretera
desde estas ciudades. Al desaparecer la Sula, LEYDE, se queda
prcticamente sola y empieza a ser la alternativa en el mercado.
A finales de los aos setenta y a principio de los ochenta, surge
nuevamente la Sula, ahora como LACTHOSA, (Lcteos de Honduras S.A.) y
de esa fecha hasta hoy ha sido su principal competencia y con quien ha
tenido que competir el mercado nacional.
Hoy por hoy, ante la globalizacin de la economa, surge nuevos retos
y LEYDE, tiene como proyecto la instalacin de la mejor planta procesadora
de lcteos de Centro Amrica, a un costo aproximado de 10 millones de
Dlares.
Tambin est realizando las gestiones ante la F.D.A., Agencia de
Control de Alimentos de los Estados Unidos, para incursionar en ese
mercado y por ende en el resto de los pases Centroamericanos.
En la actualidad se venden productos, sobre todo slidos, sami-slidos
y lquidos a los salvadoreos, nicaragenses y guatemaltecos, tambin
algunos exportadores que re-empacan y con su propia marca envan a los
Estados Unidos.

1.1.7 Rubro de la empresa

La empresa Leche y Derivados S. A. es una compaa cuya actividad

es agroindustrial que incluye asesoramiento a las fincas productoras de leche
para desarrollar, modernizar y comercializar la produccin lechera de la zona
norte de Honduras, as como el procesamiento y venta de leche pasteurizada
y otros derivados de primera calidad. Adems elaboracin de jugos naturales
y leches saborizadas.

1.1.8 Mercado que atiende LEYDE

El mercado que por aos ha atendido la compaa est enfocado a

una gran poblacin y entre sus principales clientes tenemos a nias (os)
ancianos (as) y personas desmejoradas (enfermos) por lo tanto demandan
productos inocuos de la ms alta calidad.

1.1.9 Productos que provee LEYDE

1.1.9.1 Jugos Naturales

Jugo de Naranja: uno de los productos preferidos, es el jugo de naranja,

el perfecto acompaante para sus desayunos en familia.
Presentacin:

Galn

Pre

pack,

Litro

Cartn,

Litro

Cartn,

Litro

Cartn.

Jugo de Naranja con Pulpa: el jugo de naranja con pulpa es uno de los
productos ms nuevos.
Presentacin:

Galn Pre pack, 1 Litro Cartn, Litro Cartn.

Jugo de Pia: Es un delicioso jugo de ricas pias del litoral

Presentacin:

 Galn Pre pack, 1 Litro Cartn, Litro Cartn, Litro Cartn

Cctel de Frutas: Es una deliciosa mezcla de distintas frutas tropicales.

Presentacin:
1 Litro Cartn, Litro Cartn, Litro Cartn.

1.1.9.2 Leche Saborizadas

Chocoleyde: Esta laborado a base de leche 100% fresca de vacas y

cocoa en polvo. es la malteada de chocolate ms deliciosa del mercado.
Presentacin:
1 Litro Pre pack, 1 Litro Cartn, Litro Cartn, Litro

Cartn

Vanimalt: la favorita de los pequeos de la casa, y de adultos con

delicioso sabor a vainilla estn elaboradas con leche 100% de vaca,
perfectos para las meriendas de los pequeos.
Presentacin:
Litro Cartn, Litro Cartn.

Fresamalt: otra favorita de los pequeos de la casa, y de adultos tambin.

Una malteadas con delicioso sabor a fresa, elaboradas con leche 100%
de vaca, perfectos para las meriendas de los pequeos.

Rompopo: producto nico y caracterstico de LEYDE con su especial

mezcla de canela y nuez

Presentacin:
1 Litro Cartn, Litro Cartn, Litro Cartn.

1.1.9.3 Leche LEYDE:

100% fresca de vacas, recolectada de las mejores fincas del litoral
atlntico con altos estndares de calidad que garantizan un producto de la
mejor calidad y frescura en el mercado. Es un producto lder, popular por
tradicin.
Presentacin leche pasteurizada, homogeneizada y estandarizada:
Galn Pre pack, 1 Litro Pre pack, Litro Pre pack, 1 Litro Cartn.

Leche descremada:
Presentacin: 1 Litro Cartn.

Leche semidescremada:

Presentacin: 1 Litro Cartn.

1.1.9.4 Crema Acida:

Inigualable crema cida, baja en grasa y elaborada con leche fresca y pura
de vacas Hondureas.
Presentacin: Presentacin: Libra, Libra
50 Libras, 25 libras, 5 Libras, 2 Libras, 1 Libra, Libra, Libra

1.1.9.5 Mantequilla Amarilla:

El producto perfecto para sus recetas, ya sean postres o la comida
favorita de su familia, cocinar con la mantequilla amarilla LEYDE le dar un
toque especial y cremoso a sus platillos y postres.
Presentacin: 1 Libra, 20 Libras

1.1.9.6 Quesos

Queso Blanco Criollo:

El tradicional queso blanco criollo Hondureo, delicioso para
complementar tus comidas en casa.
Presentacin: 20 Libras, 5 Libras, 2 Libras, 1 Libra

Queso Amarillo Criollo:

Un queso sin igual, perfecto para bandejas de queso y darle un toque
especial a sus platillos. Un sabor balanceado perfecto para su paladar.
Presentacin 1 Libra.

Queso Mozzarella:
Tradicionalmente italiano, el queso mozzarella es ideal para darle un
toque diferente a tus recetas caseras.
Presentacin: 1 Libra, Libra

Queso Procesado:

Hecho a base de leche y queso Cheddar, no existe en el mercado un

queso ms natural.

Quesillo Tipo Sureo:

Perfecto para sus platillos hondureos, el tradicional quesillo es perfecto
para sus pupusas, tortillas con quesillo y muchos tradicionales platillos catrachos.
Presentacin: 5 Libras, 2 Libras, 1 Libra, Libra

Queso Parmesano:
El delicioso queso parmesano madurado para darle ese sabor exquisito y rallado
para su conveniencia y practicidad.
Presentacin: 1 Libra, Libra, Libra

1.1.9.7 Agua LEYDE

Agua de envasado y purificada con los ms altos estndares de calidad y
tecnologa de punta en la purificacin de agua.
Presentacin:
5 Galones, 500 ml, 250 ml.

1.1.9.8 Helados LEYDE:

Helados LEYDE elaborados con las materias primas de mejor calidad en el
mercado y variedad de sabores. Se elaboran bajo la marca de Nevada

1.1.10 Misin

Somos una Empresa Hondurea que se caracteriza por elaborar,

comercializar y distribuir productos lcteos, jugos y bebidas no alcohlicas, con
altos estndares de calidad nacional e internacional, enfocados en la satisfaccin
de nuestros clientes, en consonancia con el medio ambiente y la responsabilidad
social, contando con talento humano motivado y vocacin de servicio, generado
con todo ello, valor a nuestros accionistas.

1.1.11 Visin

Ser reconocida a nivel internacional como una de las primeras

procesadoras y distribuidoras centroamericanas de productos lcteos bebidas no
alcohlicas, contando con la mejor tecnologa para satisfacer las necesidades de
sus clientes.

1.1.12 Valores

Compromiso de brindar un producto de calidad enfocado en la satisfaccin de

las necesidades y expectativas de nuestros clientes.

Compromiso con nuestros empleados de generar un ambiente laboral propicio

para el desarrollo de sus actividades.

Espritu de servicio entre el personal a fin de facilitar la cooperacin y el

trabajo en equipo para que el cliente se sienta parte de la Familia LEYDE.

Respeto a la persona y sus ideales, para generar un ambiente armonioso y

facilitar la convivencia de nuestro personal. A los bienes de la Empresa para
salvaguardar su patrimonio.

Humildad que permita el reconocimiento de las buenas ideas, aunque no sean

propias, as como la aceptacin de nuestros errores.

Honradez en el comportamiento hacia el cliente y compaeros de labores,

adecundolo al cumplimiento de normas de conducta y convencionalismos
sociales. Lealtad, ser fiel y apoyar apasionadamente los proyectos que hagan
de LEYDE una empresa exitosa sin afectar la honradez de los empleados.

Perseverancia, que a pesar de los obstculos y contrariedades se prosigan los

proyectos para hacer crecer la Empresa.

Disciplina en todas las actividades que como empleado le han sido

encomendadas y que culminen en el mximo aprovechamiento del tiempo.

1.1.13 Descripcin de los departamentos de la empresa

1.1.13.1 Asamblea general de accionistas

Este es el mximo rgano de la Compaa y se compone por los accionistas,
dentro de las funciones se encuentran:

Determinar el giro de la empresa en cuanto a las posibles inversiones en

infraestructura y equipos.

Conocer y aprobar el balance general, que ir acompaado del estado de

prdidas y ganancias.

Determinar la forma de reparto de los beneficios sociales, tomando a

consideracin la propuesta realizada por el departamento de finanzas.

Seleccin de auditores externos en caso de ser requeridos.

Tomar decisiones en cuanto a la venta de acciones para incluir futuros

inversionistas.

1.1.13.2 Gerente general

Toma de decisiones.

Planificar organizar dirigir y controlar las actividades de la empresa para el

logro de los objetivos de la misma.

Negociar directamente con los proveedores para la compra y pago de los

productos.

Manejar las inversiones del negocio, y cumplimientos de pagos.

Compartir responsabilidades a sus subalternos, y al mismo tiempo delegar

autoridad definiendo las tareas y actividades.

Planear y llevar a cabo estrategias de mercado para promover el servicio que

ofrece la empresa.

Revisar continuamente las polticas que rigen en la empresa.

1.1.13.3 Sub-Gerente General

Este departamento controla todas las actividades de todos los departamentos
de la empresa, dentro de las funciones tenemos:

Monitorear los reportes de eficiencia de cada departamento.

Planificar, coordinar, supervisar y evaluar las actividades administrativas que

se realizan en empresa.

Elaborar y coordinar las funciones de programas de trabajo a corto, mediano y

largo plazo que se realiza en las sub gerencia.

Planificar dirigir controlar y supervisar la ejecucin de las labores de la unidad

administrativa a su cargo.

Asesorar al gerente general y ms unidades en aspectos relacionados con el

rea administrativa.

Dirigir la implementacin de los nuevos sistemas tcnicos de trabajos y

procedimientos tcnicos y administrativos.

Dirigir y controlar la ejecucin del plan anual de capacitacin.

Cumplir las leyes, reglamentos y ms normas que regulan las actividades

administrativas de la empresa.

1.1.13.4 Auditoria
Este departamento es independiente de cualquier autoridad en la empresa,
mantiene personal de auditora en puntos clave dentro diferentes departamentos
como ser gerencia de compra de leche cruda, gerencia de produccin y gerencia
de finanzas y administracin que contabilizan las cantidades de materias primas
utilizadas en los procesos productivos, unidades envasadas y mermas
(desperdicios de materias primas).

1.1.13.5 Gerencia de compra de leche cruda

Es el responsable de dar asesora a las fincas productoras a travs de una
agropecuaria que proporciona planes de crdito para que puedan producir leche
de la ms alta calidad, recoleccin de la leche en los centros de recoleccin y
enfriamiento de leche (CRELE), efectuar el transporte de la leche a la planta
procesadora, recibir la leche y determinar la calidad para luego almacenarla en los
silos.

Adems son los responsables de mantener la limpieza e higienizadas las

cisternas de recoleccin, silos de almacenamiento y accesorios como ser bombas
y tuberas de su rea.

1.1.13.6 Gerencia de garanta de calidad

Este departamento es el encargado de supervisar, controlar y garantizar
que cada uno de los productos elaborados cumple con las especificaciones
mnimas de calidad para que sus clientes tengan a su alcance productos inocuos,
mediante sus mtodos de anlisis y toma de muestras peridicamente en puntos
crticos durante el todo proceso productivo.
Adems garantizar que cada unidad elaborada tenga el volumen correcto
de producto y lleve claramente legible sus respectivas fechas de elaboracin y
vencimiento as como otra informacin de control interno. Este departamento es el
encargado de dar seguimiento y cumplimiento de las frmulas de elaboracin de
cada producto procesado.

1.1.13.7 Gerencia de Produccin

Este departamento es el corazn de la empresa ya que es aqu donde se
elaboran los bienes para satisfacer las necesidades de sus clientes.

Es el responsable de recibir los pedidos de las diferentes sucursales en

puntos estratgicos a nivel nacional, elaborar los programas de produccin y
despacho eficiente de los contenedores tomando en cuenta el nivel de prioridad de
cada sucursal.
Controlar el consumos de materias primas para elaborar los productos
(leche, insumos para

crema acida, mantequilla, jugos naturales, leches

saborizadas y material de embalaje) para llevar un registro estadstico de los

costos unitarios por unidad.
Toma de decisiones para compra de equipos y mejoras en los procesos
con el objetivo de ser ms eficientes.

1.1.13.8 rea de almacn de materias primas

En esta rea se monitorea los nmeros de stock de los insumos que se
necesitan para elaborar cada producto y los materiales de empaque para generar
las solicitudes de compra. Aqu son pesados los insumos de acuerdo a las
necesidades del departamento de produccin y son abastecidos de acuerdo a las
reservas.

1.1.13.9 rea de jugos y malteadas

Esta rea involucra operaciones relacionadas con la elaboracin de jugos y
leche saborizadas, las operaciones incluyen las siguientes:

Verificar que los insumos solicitados sean las cantidades correctas.

Realizar la limpieza pre-operacional, operacional y pos- operacional de los

equipos para garantizar la inocuidad de los productos elaborados.

Elaborar los productos en base a lotes o tandas en los mezcladores y re

Pasteurizar los productos en sistemas HTST (Alta temperatura en tiempo
corto), y cuando son malteadas homogeneizar el porcentaje de crema.

Garantizar la higienizacin de los tanques de almacenamiento, lneas y

maquinas envasadoras.

Enviar el producto a los tanques de almacenamiento para dar inicio al

envasado.

Realizar anlisis para garantizar que cumpla con los parmetros de calidad.

1.1.13.10 rea de envasado de leche pasteurizada

Esta rea involucra operaciones relacionadas con la estandarizacin,
homogeneizacin y pasteurizacin de la leche, involucra las siguientes
operaciones:

Verificar el volumen de leche liberado del departamento de recibo de leche.

Realizar la limpieza pre-operacional, operacional y pos- operacional de los

equipos para garantizar la inocuidad de los productos elaborados.

Pasteurizar los procesos de estandarizacin, homogeneizacin y pasteuriza

1.1.13.11 rea de slidos (Quesos)

Las actividades que se realizan es la elaboracin de los de los diferentes
tipos de quesos de acuerdo a las cantidades solicitadas de las sucursales a nivel
nacional.
Las operaciones son las siguientes:

Verificar que los insumos solicitados sean las cantidades correctas.

Realizar la limpieza pre-operacional, operacional y pos- operacional de los

equipos para garantizar la inocuidad de los productos elaborados.

Depositar la leche pasteurizada con el porcentaje de grasa en las tinas de

cuajado de acuerdo al tipo y cantidad de queso solicitada, se enciende el
agitador para que la grasa quede homognea.

Pre-calentar la leche 88F-90F.

Adicionar los cuajos y cultivos a la leche.

Se deja reposar para que se separen los slidos (cuajada) del resto de la
leche (suero), se realiza una prueba de corte para verificar la consistencia
de la cuajada y esta lista se corta en cubos de de pulgada.cin de la
leche en sistemas HTST (alta temperatura en tiempo corto).

Garantizar la higienizacin de los tanques del almacenamiento, lneas y

Enviar el producto a los tanques de almacenamiento y realizar anlisis para
garantizar que cumpla con los parmetros de calidad.

maquinas envasadoras.

Se procede a desuerar, salar y almacenar la cuajada en moldes.

Se colocan los moldes con la cuajada en prensas neumticas para facilitar

el desuerado.

1.1.13.12 rea de semi-slidos (crema acida)

Esta

rea

involucra

operaciones

relacionadas

con

la

elaboracin

pasteurizacin, homogeneizacin y enfriamiento, incluyen las siguientes:

Verificar que los insumos solicitados sean las cantidades correctas.

Realizar la limpieza pre-operacional, operacional y pos- operacional de los

equipos para garantizar la inocuidad de los productos elaborados.

Elaborar la crema, de la siguiente manera:

Agregar la cantidad de leche descremada en los mezcladores.

Agregar persevantes, benzoato de sodio, sorbato de potasio y el colorante.

Se enciende el agitador y el vapor para pre-calentar la leche descremada a

150 F, para luego agregar los insumos, se agregan los insumos y la crema
de a recuperar y se pasteurizar la crema a 180 F con un sostenimiento de
10 minutos.

Por ltimo se deja enfriar la crema a una temperatura de 140 F en los

mezcladores y se procede a homogeneizar y enfriar a 90 F.

Enviar a los tanques de almacenamientos previamente higienizados con

agua caliente a 190F.

Agregar cultivo lctico y encender el agitador para garantizar una

hominizacin adecuada del mismo y dejar reposar por 30 minutos.

Proceder al envasado de acuerdo a las presentaciones solicitadas por las

sucursales.

Dejar la crema envasada en el rea de incubacin hasta que alcance los

parmetros de acidez y consistencia.

Despus que alcanza los parmetros adecuados de acidez y consistencia

se enva inmediatamente a cmara fra para controlar dichos parmetros.

1.1.13.13 rea de Empacado de quesos

Este departamento realiza actividades de corte y empacado de los quesos
en diferentes presentaciones como ser: 20 libras, 5 libras, 2 libras, 1 libra, libra,
libra. El proceso de empacado de cada queso se hace al vaco para aumentar la
vida estndar. Los quesos son enviados al rea de cmara fra para que sean
distribuidos a cada sucursal.

1.1.13.14 rea de cmara fra

Tiene como funcin recibir los productos elaborados a diario en el
departamento de produccin, lavado y abastecimiento de cesta para empacar los
productos.
Darle rotacin a los productos dentro de la cmara de acuerdo a la fechas
de vencimiento, registro de los furgones que salen y regresan a las sucursales
para llevar los nmeros de cestas que mantiene cada sucursal. Cargar los
furgones de acuerdo a prioridad asegurando que a cada sucursal llegue la
cantidad de productos pedidos.

1.1.13.15 Gerencia de finanzas y administracin

La funcin es administrar las actividades econmica-financieras de ejecucin

presupuestaria, registro de ingresos y facturacin. Dentro de sus funciones se
encuentran:

El departamento se encarga de instrumentar y operar las polticas, normas,

sistemas y procedimientos necesarios para garantizar la exactitud y seguridad
en el registro de las operaciones financieras, presupuestales y de consecucin
de metas a efecto de suministrar informacin que ayude a la toma de
decisiones, a promover la eficiencia y eficacia del control de gestin, a la
evaluacin de las actividades y que facilite la fiscalizacin de sus operaciones,
cuidando

que

dicha

contabilizacin

se

realice

con

documentos

comprobatorios y justificativos originales y vigilando la debida observancia de

las leyes, normas y reglamentos aplicables.

Realizar las adquisiciones necesarias en el momento debido, con la cantidad y

calidad requerida y a un precio adecuado.

Establecer y operar las medidas necesarias para garantizar que el sistema de

contabilidad este diseado para que su operacin facilite la fiscalizacin de los
activos, pasivos, ingresos, costos, gastos, avance en la ejecucin de
programas y en general de manera que permitan medir la eficacia y eficiencia.
Adquirir los insumos, materiales y equipo, necesarios para el logro de los
objetivos de la empresa, los cuales deben ajustarse a los siguientes
lineamientos: precio, calidad, cantidad, condiciones de entrega y condiciones
de pago; una vez recibidas las mercancas es necesario verificar que cumplan

con los requisitos antes mencionados, y por ltimo aceptarlas, y si no cumplen

apegarse convenios de entrega con cada proveedor.

Una vez que el departamento de compras se ha realizado las compras de

los materiales necesarios, es su obligacin proveer a las dems reas
tomando en cuenta la clase cantidad y dimensiones de las mismas.

Vender desechos, sobrantes y artculos de desuso.

Realizar cotizaciones con varios proveedores antes de realizar una compra

y seleccionar la mejor opcin para establecer las fuentes de abastecimiento
de materias primas, suministros y servicios a la empresa.

Negociar condiciones de entrega y de pago, tratos necesarios en casos de

rechazos.

1.1.13.16 Gerencia de mercadeo y ventas

El departamento de mercadeo se encarga de realizar promociones
peridicamente con el objetivo de incrementar las ventas y darle publicidad a los
productos que registran niveles bajos de venta. Aprovecha ferias para promocionar
sus productos y tiene a su cargo la elaboracin y actualizacin de la pgina web
www.leyde.hn.

El departamento de ventas juega un rol muy importante para el xito de la

empresa ya que es el responsable de comercializar los productos a nivel

nacional, adems de dar asesoramiento de los supermercados y

distribuidores.
La funcin del departamento es planear, ejecutar y controlar las actividades
en este campo, debido a que durante el desarrollo de los planes de venta
ocurren muchas sorpresas, el departamento de ventas debe de dar
seguimiento y control continuo a las actividades de venta. Est encargado
de elaborar pronsticos de venta, establecer precios, realizar publicidad y
promocin de ventas, llevar un adecuado control y anlisis de las ventas.

Dentro de las medidas de control para realizar las operaciones de venta

tenemos que el departamento de ventas debe mantener una relacin
directa con el departamento de cmara fra a fin de contar con suficiente
producto para cubrir la demanda y los vendedores deben tener una relacin
estrecha con los clientes para brindarle asesora en todo momento sobre el
manejo adecuado de cada uno de los productos.

1.1.13.17 Distribucin y Venta

En la distribucin se deben tomar medidas de control durante el transporte.
Estas condiciones pueden verificarse aunque se hayan adoptado medidas de
higiene adecuadas en fases anteriores de la cadena alimentaria. Para ello se debe
contar con sistemas de transporte adecuados con objeto de garantizar que los

alimentos se mantengan inocuos e idneos para el consumo hasta el momento de

la entrega.
El trasporte para productos lcteos debe ser de tipo contenedor con unidad de
refrigeracin tomando en consideracin las siguientes condiciones:

El vehculo a utilizar debe estar diseado o construido de manera tal que

proteja el producto de contaminacin y asegure su correcta conservacin.

El cajn debe ser de tipo contenedor con puerta de cierre hermtico y

unidad de refrigeracin.

La cabina del vehculo deber estar aislada del rea de transporte del
producto.

Los vehculos debern ser para uso exclusivo de transporte de productos

lcteos.

Deber identificarse en el vehculo con letras legibles, el tipo de producto

que transporta. El vehculo deber poseer un sistema de vlvulas o llaves,
en el piso del cajn, que permitan el drenaje de lquidos en caso de
derrames o durante la limpieza y desinfeccin.

Debe poseer unidades de refrigeracin con temperaturas mximas y

mnimas acordes a los requerimientos de los productos que transporta.

La presentacin general del equipo, las personas que lo conducen y

realizan la entrega, deben ser totalmente higinicas.

El material de fabricacin del vehculo debe permitir una limpieza fcil y

completa, tanto interna como externa, la cual se hace cada vez que se
transporten los productos.

Los vehculos deben presentarse en el momento de la entrega en total

estado de limpieza e higiene, tanto interna como externamente.

Dentro de los cajones de los vehculos no se debe transportar ningn tipo

material como ser, llantas, herramientas, u otros.

Debe contar con el permiso vigente del Ministerio de Salud para el

transporte de alimentos.

1.1.13.18 Gerencia de recursos humanos.

Es el encargado de los procesos de seleccin y contratacin de personal para
cubrir plazas vacantes o nuevas plazas ya sea de forma temporal o permanente.

Mantener actualizada la documentacin de todos los empleados a nivel

nacional con los siguientes datos, direccin de residencia y familiares de
cada uno de los empleados.

Asesorar oportunamente al personal sobre todas las materias del derecho

laboral manteniendo un archivo actualizado de estas disposiciones legales.

Ejecutar y tramitar la incorporacin, promocin, suspensin de labores del

personal, como tambin lo relativo a licencias, permisos, asignaciones
familiares y todo lo relacionado a solicitudes del personal.

Asegurar la operatividad de los trmites administrativos relacionados con

licencias mdicas, accidentes del trabajo, asistencia, permisos y vacaciones
y otros trmites y/o certificaciones que requiera el personal.

Programar y ejecutar capacitacin relacionadas con el desarrollo y las

habilidades

1.1.13.19 Gerencia de trfico y mantenimiento automotriz

Este departamento tiene la funcin de monitorear con GPS el transporte de
la recoleccin, transporte de los contenedores a las sucursales y distribucin de
las rutas de ventas.
Adems realiza los planes de mantenimiento de cada uno de los vehculos
repartidores, coordinar la compra de los repuestos y llevar registros de los
mantenimiento de cada vehculo. De los empleados en sus puestos de trabajo y
capacitaciones familiares sobre manejos de presupuestos familiares

1.1.13.20 Gerencia de obras civiles

Dentro de la empresa siempre se tiene que realizar actividades de
mantenimiento de las instalaciones fsicas como ser pisos, paredes, carreteras
internas y estantes de maderas.
Este departamento tiene la funcin de elaborar el presupuesto para
reparaciones de las instalaciones fsicas de la planta, realizar contratacin de
mano de obra

externa y alquileres de equipos industriales para elaborar sus

trabajos cuando los considere necesario dentro de la empresa

1.1.14 Compaas afiliadas a LECHE Y DERIVADOS S .A.

1.1.14.1 Transportes y distribuciones, S.A. TRADISA

Es una compaa exclusiva para brindar servicio de transporte a la empresa
Leche y Derivados, S.A., se dedica nicamente al alquiler de furgones
refrigerados, que son los que la empresa LEYDE utiliza para trasladar el producto
para la venta a travs de las diferentes sucursales distribuidas a lo largo del pas.
Las oficinas de esta compaa funcionan en las oficinas del departamento de
contabilidad dentro de la empresa LEYDE.

1.1.14.2 Vehculos y repuestos, S.A. VERESA

Es una compaa creada para brindar alquiler de transporte nica y
exclusivamente a la empresa Leche y Derivados, S. A., el servicio de transporte
que brinda a LEYDE es el alquiler de los vehculos repartidores, que son los que
llevan el producto para venta directamente a las diferentes pulperas y
supermercados de todas las zonas del pas.
Las oficinas de esta compaa funcionan en las oficinas del departamento
de contabilidad dentro de la empresa LEYDE.

1.1.14.3 Leches de honduras, S.A. LEHONSA

Es una compaa que fue creada para manejar nica y exclusivamente
todo lo relacionado con el manejo de la leche y cada uno de sus proveedores.
Esta compaa tambin se dedica al servicio de transporte a la empresa Leche y
Derivados, S. A.
El servicio que brinda es el alquiler de cisternas que recolectan la leche de
cada proveedor establecido para tal fin. Las oficinas de esta compaa funcionan
en las oficinas del departamento de contabilidad dentro de la empresa LEYDE.

1.1.14.4 Procesadora de datos y servicios, S.A. PRODASSA

Es una compaa que ha sido creada para brindar servicio de informtica
nica y exclusivamente a la empresa Leche y Derivados, S. A. Esta compaa es
la responsable de brindarle el mantenimiento a nivel nacional al equipo de oficina
de la empresa LEYDE, tales como, fotocopiadoras, impresoras, computadoras,
sumadoras.
Tambin son los que realizan la instalacin de todo el equipo que tenga
que ver con cmputo. Las oficinas de esta compaa funcionan en las oficinas del
departamento de contabilidad dentro de la empresa LEYDE.

1.1.14.5 Servicentro Palmira, S. A. SEPASA

Esta compaa se dedica a la venta de combustibles y lubricantes. Est
ubicada a la par de la empresa Leche y Derivados, S. A. LEYDE, posee adems
su tienda de conveniencia donde realizan ventas diversas, propias de este tipo de
negocio.
Esta compaa a diferencia de las dems, adems de vender el combustible
a LEYDE, tambin lo hace en forma particular.

1.1.15 Beneficio de los empleados

Transporte gratis para todos los empleados a nivel nacional en la planta

procesadora de la ceiba, cuenta con unidades de transporte

de buses

acondicionados y en las sucursales se paga semanal el transporte.

Pagos de alimentacin a cada uno de los empleados en la planta

procesadora, si est en el turno de la 4.00 am a 12.00 pm se paga el valor
de un desayuno, en el turno de 12.00 pm a 9.00pm se paga el valor de una
cena.

Becas de estudio para familiares de primer grado consanguinidad como ser

los hijos y esposas a nivel de bachillerato.

Bonos educativos anuales para hijos de los empleados.

Regalas de productos como ser jugos de pia, naranja y

leche para

consumo interno de los empleados de cada departamento.

Bono vacacional para los empleados que ingresaron a laborar antes del ao
2002. Este bono consiste en que un empleado no acumule ms de 6
inasistencia ya sea con o sin justificacin legal.

Esto consiste en un bono de 300% del salario, a los empleados confidentes

al momento del goce de sus vacaciones y del 100% a los empleados de
planilla general.

1.1.16 ORGANIGRAMA LEYDE S.A Y COMPAIAS AFILIADAS

LEYDE S.A.

25 FEBRERO

Fig
ura 1.1

Figur
a 1.2

Fig
ura 1.3

Fig
ura 1.4

Fig
ura 1.5

Fig
ura 1.6

Figura 1.7

Fig
ura 1.8

Fig
ura 1.9

Figura
1.10

Figur
a 1.11

Figur
a 1.12

Figur
a1.13

Figura 1.14

Figura
1.15

Fig
ura 1.16

Fig
ura 1.17

Fig
ura 1.18

1.1.17 Anlisis FODA

1.1.17.1 Fortalezas:

Se cuenta con centros de distribucin en las principales ciudades del

pas.

Buen posicionamiento de marca en el mercado.

Posee con una mano de obra calificada y tambin especializada con

muchos aos de experiencia.

Se cuenta con una maquinaria confiable para producir Productos de

calidad, pasteurizados, homogeneizados y vitaminados.

1.1.17.2 Oportunidades:

Posibilidad de exportar a mercados internacionales.

Expansin del mercado a travs de la apertura de nuevas sucursales.

1.1.17.3 Debilidades:

Su distribucin de maquinaria no es la ptima para alcanzar todo su

potencial por encontrarse en un lugar con espacio reducido que
dificulta cualquier maniobra con equipo y personal.

Cuenta con un inventario reducido de cestas para trasporte de su

producto.

Carece de un sistema automtico de cambio de energa de

generadores para evitar paros de produccin prolongados.

Necesidad de compra y actualizacin de maquinaria para sus distintos

procesos en el departamento de quesos.

1.1.17.4 Amenazas:

Competencia con diversificacin e innovacin de productos y

empaques.

Ubicacin en una zona propensa a eventos climatolgicos y desastres

naturales.

Un mercado de productos sustitutos de menor costo.

Fuerte estrategia de mercadeo por parte de la competencia.