Projeto de Alteração Da Grade PDF

Ministrio da Educao
Universidade Tecnolgica Federal do Paran

Pr-Reitoria de Graduao e Educao e Profissional
Projeto do Curso de Graduao em Engenharia de Alimentos

Alterao da grade curricular
Campo Mouro, julho de 2013.
Projeto do Curso de Graduao em Engenharia de Alimentos

Alterao de grade curricular
Projeto apresentado ao Conselho de Ensino

Pesquisa e Ps-Graduao pelo Ncleo Docente
Estruturante (NDE) e homologado pelo Colegiado
do Curso de Engenharia Alimentos, da Diretoria
Geral do Cmpus Campo Mouro, Universidade
Tecnolgica Federal do Paran UTFPR.
Ncleo Docente Estruturante:
Prof. Dr. Evandro Bona
Prof. Dr. Alberto Cavalcanti Vitrio
Prof. Dr. Augusto Tanamati
Prof. Dr. Karla Silva
Prof. Dr. Charles Windson Isidoro Haminiuk
Prof. Dr. Fernanda Vitria Leimann
Prof. Msc. Leila Larisa Medeiros Marques
Reitor
CARLOS EDUARDO CANTARELLI
Pr-Reitor de Graduao e Educao Profissional
MAURCIO ALVES MENDES
Diretor Geral do Cmpus Campo Mouro
HERON OLIVEIRA DOS SANTOS LIMA
Diretor de Graduao e Educao Profissional
ADRIANO LOPES ROMERO
Coordenador do Curso de Engenharia de Alimentos
EVANDRO BONA
Equipe de Trabalho
EVANDRO BONA
ALBERTO CAVALCANTI VITRIO
ODINEI HESS GONALVES
AUGUSTO TANAMATI
CHARLES WINDSON ISIDORO HAMINIUK
KARLA SILVA
FERNANDA VITRIA LEIMANN
LEILA LARISA MEDEIROS MARQUES
ALEXANDRE SANTA BRBARA AZEVEDO
Sumrio
1. HISTRICO .................................................................................. 8
1.1 Histrico da Instituio .............................................................................. 8
1.2 Histrico do Campus de Campo Mouro .................................................. 9
1.3 Perspectivas do Campus de Campo MouroErro!
definido.
Indicador
no
1.4 Histrico do Curso de Engenharia de Alimentos do Campus de Campo

Mouro.......................................................................................................... 10
2. IDENTIFICAO DO CURSO .................................................... 11

3. ORGANIZAO DIDTICO-PEDAGGICA .............................. 12
3.1 Introduo .............................................................................................. 12
3.2 Objetivos Gerais e Especficos do Curso................................................ 13
3.3 Justificativas do Curso ............................... Erro! Indicador no definido.
3.4 Competncias e Habilidades .................................................................. 15
3.4.1 Campo de atuao profissional ........................................................ 17
3.4.2. Perfil esperado do futuro profissional .............................................. 18
3.5 Flexibilidade Curricular .............................. Erro! Indicador no definido.
3.6 Matriz Curricular do Curso ........................................................................ 8
4. INFRA-ESTRUTURA DO CURSO ............................................. 53

4.1 Salas de Aula .......................................................................................... 53
4.2 Biblioteca e Acervo Bibliogrfico ............................................................. 53
4.3 Auditrio.................................................................................................. 55
4.4 Laboratrios ............................................................................................ 55
5. CORPO DOCENTE .................................................................... 65
1. HISTRICO
1.1 Histrico Resumido da Instituio
A instituio atualmente denominada Universidade Tecnolgica Federal do
Paran iniciou suas atividades no comeo do sculo XX, quando em 23 de setembro
de 1909, atravs do Decreto Presidencial n 7.566, foi institucionalizado o ensino
profissionalizante no Brasil. Em 16 de janeiro de 1910, foi inaugurada a Escola de
Aprendizes e Artfices de Curitiba, semelhana das criadas nas capitais de outros
estados da federao. O ensino ministrado era destinado, inicialmente, s camadas
mais desfavorecidas e aos menores marginalizados, com cursos de ofcios como
alfaiataria, sapataria, marcenaria e serralheria.
Em 1969, a Escola Tcnica Federal do Paran, juntamente com as do Rio de
Janeiro e Minas Gerais, foi autorizada por fora do Decreto-Lei n 547, de 18/04/69, a
ministrar cursos superiores de curta durao. Cinco anos depois, em 1978, a
Instituio foi transformada em Centro Federal de Educao Tecnolgica do Paran
(CEFET-PR), juntamente com as Escolas Tcnicas Federais do Rio de Janeiro e
Minas Gerais, que tambm ofereciam cursos de ensino superior de curta durao. Era
um novo modelo de instituio de ensino com caractersticas especficas: atuao
exclusiva na rea tecnolgica; ensino superior como continuidade do ensino tcnico de
2 Grau e diferenciado do sistema universitrio; acentuao na formao
especializada, levando-se em considerao tendncias do mercado de trabalho e do
desenvolvimento; realizao de pesquisas aplicadas e prestao de servios
comunidade.
A partir de 1990, participando do Programa de Expanso e Melhoria do
Ensino Tcnico, o CEFET-PR estendeu sua ao educacional ao interior do estado do
Paran com a implantao de suas Unidades de Ensino Descentralizadas nas cidades
de Medianeira, Cornlio Procpio, Ponta Grossa e Pato Branco. Em 1994, o ento
CEFET-PR, atravs de sua Unidade de Pato Branco, incorporou a Faculdade de
Cincias e Humanidades daquele municpio. Como resultado, passou a ofertar novos
cursos superiores: Agronomia, Administrao, Cincias Contbeis, entre outros. No
ano de 1995, foi implantada a Unidade de Campo Mouro e, em 2003, a Escola
Agrotcnica Federal de Dois Vizinhos foi incorporada ao CEFET-PR, passando a ser a
stima UNED do sistema.
Em outubro de 2005 pela Lei Federal 11.184, O CENTRO FEDERAL DE
EDUCAO TECNOLGICA tornou-se a Universidade Tecnolgica Federal do
Paran. Os alicerces para a Universidade Tecnolgica foram construdos desde a
dcada de 70, quando a Instituio iniciou sua atuao na educao de nvel superior.
Assim, aps sete anos de preparo e obtido o aval do Governo Federal, o Projeto de
Lei n 11.184/2005 foi sancionado pelo Presidente da Repblica, no dia 7 de outubro
de 2005, e publicado no Dirio Oficial da Unio, em 10 de outubro de 2005,
transformando o Centro Federal de Educao Tecnolgica do Paran (CEFET-PR) em
Universidade Tecnolgica Federal do Paran (UTFPR), a primeira do Brasil. A
iniciativa de pleitear junto ao Ministrio da Educao a transformao teve origem na
comunidade interna, pela percepo de que os indicadores acadmicos nas suas
atividades de ensino, pesquisa, extenso e gesto credenciavam a instituio a buscar
a condio de Universidade Especializada, em conformidade com o disposto no
Pargrafo nico do Artigo 53 da LDB.
Aps a transformao em Universidade, ocorreu um processo acelerado de
implantao de novos cursos de graduao. Atualmente, a fora de trabalho da
UTFPR de 2.266 professores e 1023 tcnico-administrativos. O nmero de
estudantes regulares nos cursos tcnicos, graduao e ps-graduao so de,
aproximadamente, 27.000. Para 2013, o Projeto de Lei Oramentria Anual de R$
468.998.923,00.
1.2 Histrico do Cmpus de Campo Mouro

O Cmpus Campo Mouro da Universidade Tecnolgica Federal do Paran
(UTFPR) iniciou as suas atividades no dia 10 de abril de 1995, como Unidade de
Ensino Descentralizada do CEFET-PR (Centro Federal de Educao Tecnolgica do
Paran).
No incio das suas atividades, o Cmpus contava com ambientes de ensino e
administrao no antigo alojamento do Ginsio de Esportes Belim Carolo e dentro do
prprio ginsio. Na poca, o quadro de servidores administrativos era mantido pela
prefeitura do municpio e os docentes pela Unio. Hoje, o Cmpus conta um quadro
prprio de servidores, totalizando aproximadamente 81 administrativos e 151
docentes. O Cmpus est situado na Via Rosalina Maria dos Santos, 1233, sada para
Cascavel, num terreno de 63.888 m, com uma rea construda de aproximadamente
10.441,57 m, abrigando uma estrutura que contempla todas as aes do ensino,
pesquisa, extenso e gesto.
Atualmente o Cmpus Campo Mouro oferece os seguintes cursos:
Engenharia de Alimentos
Engenharia Civil
Engenharia Ambiental
Engenharia Eletrnica
Cincia da Computao
Qumica
Tecnologia em Alimentos
Tcnico Integrado em Informtica.
Alm dos cursos regulares, oferecido o mestrado multicampus em
Tecnologia de Alimentos (PPGTA), cursos de Especializao (nas reas de Educao,
Informtica e Informtica), Curso de Lngua Estrangeira Moderna e Cursos de
Extenso em diferentes reas.
1.3 Histrico do Curso de Engenharia de Alimentos do Campus de

Campo Mouro
A abertura do curso de Engenharia de Alimentos da UTFPR-Campo
Mouro foi aprovada pela Resoluo no 90/07 como parte integrante do
Programa de Apoio a Planos de Reestruturao e Expanso das Universidades
Federais (REUNI) e sua primeira turma teve ingresso no primeiro semestre de
2008. So oferecidas 88 vagas anuais e desde o primeiro semestre de 2010 o
ingresso no curso realizado pelo sistema SINAES/ENEM. A portaria de
reconhecimento do curso foi publicada no DOU em 12/07/2011 sob o nmero
255, recebendo conceito 4. Atualmente o curso conta com 325 alunos
regularmente matriculados e a primeira turma de formandos colou grau no
segundo semestre de 2012. Vinculado Coordenao do curso de Engenharia
de Alimentos, o Programa de Ps-graduao em Tecnologia de Alimentos
iniciou suas atividades em 2011 (CTC-ES, 122 Reunio).
At o momento no houve modificaes na grade curricular do curso.
2. IDENTIFICAO DO CURSO
Quadro 2: Identificao do Curso
Denominao do
Curso de Graduao em Engenharia de Alimentos
Curso
Titulao
Conferida
Engenheiro de Alimentos
Nvel do Curso
Graduao
Modalidade
Curso
do
Durao
Curso
do
Curso Regular de Graduao em Engenharia

10 semestres, sendo os prazos mnimo e mximo estabelecidos
pelo Regulamento da Organizao Didtico Pedaggica da
UTFPR aplicvel ao curso
rea
do
Conhecimento
Habilitao
nfase
ou
Regime Escolar
Processo
Seleo
Semestral com matrcula realizada por disciplina
de A admisso dos alunos ser realizada por meio de processo

seletivo estipulado pelo sistema de seleo vigente na UTFPR
Nmero de vagas
44 vagas por semestre, totalizando 88 vagas por ano
Turno
Manh e tarde
Ano de incio do
Primeiro semestre de 2008 - Resoluo N. 90/07-COEPP
Curso
Conceito ENADE
3. ORGANIZAO DIDTICO-PEDAGGICA
3.1 Introduo
O projeto do curso foi construdo em consonncia com as Diretrizes
Curriculares para os Cursos de Graduao em Engenharia, de acordo com a
Resoluo CNE/CES 11/2002. Neste documento esto descritas as decises e
a sistemtica de conduo da estrutura curricular do curso visando formao
de Engenheiros de Alimentos com perfil que atenda as necessidade e
demandas locais e nacionais, no contexto de um mundo globalizado, passando
por rpidas mudanas nas reas cientficas e tecnolgicas. Engenheiros com
competncia para resolver problemas/desafios de forma eficaz, mas, que nas
solues destes considere alm dos aspectos tcnicos e cientficos, as
questes ticas, ambientais e sociais.
Esta uma proposta de re-estruturao da grade curricular proposta
pela Coordenao de Engenharia de Alimentos da UTFPR, Campus Campo
Mouro, que servir como instrumento de discusso, sugestes e modificaes
pela comunidade acadmica, com o objetivo de uma permanente melhoria do
curso. Nesse processo de discusso e reformulao, pretende-se incentivar e
envolver todos os membros da comunidade, de modo que todos os segmentos
sintam-se responsveis e compromissados com a formao de profissionais
cidados altamente qualificados para atuarem no mercado.
Atualmente, sociedade e mercado buscam profissionais com formao
tcnica, cientfica, humanstica, tica, social e ambiental. Entendendo que para
garantir este perfil de profissional faz necessrio o emprego de diferentes
atividades acadmicas e mtodos de ensino-aprendizagem, este documento foi
elaborado para explicitar os meios e recursos empregados no curso de
Engenharia de Alimentos, bem como sua finalidade e objetivos e o perfil
profissiogrfico do egresso.
3.2 Objetivos Gerais e Especficos do Curso

O Brasil, cujo desenvolvimento das atividades agropecurias mostra
produtividade que se comparam dos pases mais desenvolvidos, enfrenta
diversos problemas. Entre esses esto as perdas na safra durante a colheita,
estocagem e comercializao (num cenrio social de fome e falta de
distribuio adequada de alimentos); falta de acesso ao setor alimentcio, a
tecnologia para aumentar qualidade e produtividade, a fim de garantir
competitividade num mercado globalizado. O Brasil precisa vencer estes
desafios, tornando-se auto-suficiente no setor agrcola, minimizando as perdas
dos gneros alimentcios in natura, e criando estrutura para desenvolver o setor
industrial (pequenas, mdias e grandes empresas) na rea alimentcia, setor
competitivo e que tenha acesso tecnologia para obterem ganhos de
qualidade e produtividade, sem, contudo perder a viso dos aspectos
econmicos, sociais, culturais e do meio ambiente onde estas empresas esto
inseridas.
As necessidades atuais nesse elo da cadeia produtiva so muitas, tais
como: reformulao em termos das tecnologias empregadas; implementao
da gesto de qualidade e controle de qualidade; implantar o desenvolvimento
constante de novos produtos; implantao de tecnologias relacionadas ao meio
ambiente (reduo do uso de energia e gua); aumento da produtividade e
eficincia de processos (tecnologias limpas).
Assim, o objetivo geral do curso de Engenharia de Alimentos da UTFPR
a formao de profissionais cidados, com slida formao tcnica e
cientfica comprometidos com o desenvolvimento industrial do setor alimentcio,
com os problemas sociais e ambientais, para desempenhar com propriedade,
as atividades de engenharias (competncias e habilidades definidas na
resoluo CNE/CES 11/2002) na rea de industrializao de alimentos, nos
seus diferentes setores.
Os objetivos especficos do Projeto Pedaggico so:
Propiciar, por meio dos contedos das disciplinas obrigatrias do curso,

o conhecimento necessrio para capacitar o graduando a desempenhar
as atribuies do engenheiro, aplicadas indstria de alimentos,

conforme definidas na resoluo CNE/CES 11/2002;
Formar engenheiros com habilitao em Engenharia de Alimentos, para

atuar nas reas de produo, desenvolvimento cientfico, extenso e
desenvolver sua capacidade para o empreendorismo;
Despertar o aluno desde o primeiro perodo para os problemas da rea,

iniciando mais cedo possvel o seu processo na aprendizagem da
engenharia de alimentos e dando uma viso do todo do curso;
Favorecer um ambiente propcio para o desenvolvimento de projetos de

pesquisas, vinculados aos Programas de Ps-Graduao da UTFPR;
Permitir ao aluno vivenciar a prtica profissional durante o curso, por

meio cumprimento de estgios curriculares e estgio curricular
obrigatrio em empresas ou instituies de ensino ou pesquisa da rea
de atuao do engenheiro de alimentos;
Incentivar o aluno no desenvolvimento de atividades curriculares, tais

como:
o organizao
participao
em
eventos
rgos
de
representao; projetos de extenso; etc, exigindo para a

integralizao do curso o cumprimento de uma carga horria
nestas atividades;
o Implantao de uma Empresa Jnior, para que o aluno tenha
contato com os problemas do setor, desenvolva seu esprito de
busca de solues, sua capacidade criativa e o senso
empreendedor para desenvolver a habilidade em lidar com
problemas novos;
o Desenvolver a capacidade nos alunos de convivncia em grupo,
de forma a contribuir com sua formao tica poltica e cultural;
o Propiciar uma formao bsica slida que permita desenvolver no
aluno a facilidade do exerccio do aprendizado autnomo,
propiciando
uma
permanente
busca
de
atualizao
aprimoramento profissional;
o Incentivo de adotar nas disciplinas avaliaes individuais, que
estimule o aluno aprender a construir e adquirir o seu
conhecimento, e em grupos, estimulando os alunos a trabalharem

em equipes;
3.3 Competncias e Habilidades

Com base e em plena concordncia com as Diretrizes Curricular para
Cursos de Engenharia, o Curso de Engenharia de Alimentos da UTFPR prev
que o Engenheiro de Alimentos formado dever possuir as seguintes
habilidades e competncias tcnicas:
Aplicar
conhecimentos
matemticos,
cientficos,
tecnolgicos
instrumentais engenharia;
Projetar e conduzir experimentos e interpretar resultados;
Planejar, supervisionar, elaborar e coordenar projetos e servios de

engenharia;
Conceber, projetar e analisar sistemas, produtos e processos;
Identificar, formular e resolver problemas de engenharia;
Desenvolver e/ou utilizar novas ferramentas e tcnicas;
Supervisionar a operao e a manuteno de sistemas;
Avaliar criticamente a operao e a manuteno de sistemas;
Comunicar-se eficientemente nas formas escrita, oral e grfica;
Atuar em equipes multidisciplinares;
Compreender e aplicar a tica e a responsabilidade profissionais;
Avaliar o impacto das atividades da engenharia no contexto social e

ambiental;
Avaliar a viabilidade econmica de projetos de engenharia.
Aliado a estas, o profissional formado em Engenharia de Alimentos da

UTFPR dever:
Pautar-se por princpios de tica democrtica: responsabilidade social e

ambiental, direito vida, justia, respeito mtuo, participao, dilogo e
solidariedade;
Atuar em pesquisa bsica e aplicada na rea de Engenharia de

Alimentos, comprometendo-se com a divulgao dos resultados das
pesquisas em veculos adequados para ampliar a difuso do
conhecimento;
Portar-se como cidado-educador, consciente de seu papel na formao

de cidados, inclusive na perspectiva scio-ambiental;
Estabelecer relaes entre cincia, tecnologia e engenharia;
Aplicar a metodologia cientfica para o planejamento, gerenciamento e

execuo de processos e tcnicas, visando o desenvolvimento de
projetos, consultorias, emisso de laudos e pareceres relacionados
rea;
Utilizar
os
conhecimentos
da
engenharia
de
alimentos
para
compreender e transformar o contexto scio-poltico e as relaes nas

quais est inserida a prtica profissional, conhecendo a legislao
pertinente;
Desenvolver aes estratgicas capazes de ampliar e aperfeioar as

formas de atuao profissional, preparando-se para a insero no
mercado de trabalho em contnua transformao;
Orientar escolhas e decises em valores e pressupostos metodolgicos

alinhados com a democracia, com respeito diversidade tnica e
cultural e biodiversidade;
Atuar
multi
interdisciplinarmente,
interagindo
com
diferentes
especialidades e diversos profissionais, de modo a estar preparado

contnua mudana do mundo produtivo;
Avaliar
impacto
potencial
ou
real
de
novos
conhecimentos/tecnologias/servios e produtos resultantes da atividade

profissional, considerando os aspectos ticos, sociais e epistemolgicos;
Comprometer-se
com
desenvolvimento
profissional
constante,
assumindo uma postura de flexibilidade para mudanas contnuas,

esclarecido quanto s opes sindicais e corporativas, inerentes ao
exerccio profissional.
3.4.1 Campo de atuao profissional

Levando em considerao as competncias e habilidades adquiridas
durante o Curso de Engenharia de Alimentos da UTFPR, o egresso poder
atuar nas seguintes reas:
Produo: Devido aos seus conhecimentos dos processos tecnolgicos e dos

equipamentos envolvidos na industrializao de alimentos, o Engenheiro de
Alimentos o profissional indicado para ser o responsvel pela rea de
produo.
Controle de Qualidade: O Engenheiro de Alimentos pode atuar desde a
recepo da matria-prima at o produto acabado. Estas atividades necessitam
de um profissional com slida formao em Microbiologia, Bioqumica,
Qumica, Tecnologia de Alimentos, Anlise de Alimentos e Estatstica. Este
preparo profissional lhe permite desenvolver, planejar e gerenciar laboratrios
de controle de qualidade.
Planejamento e Projeto Industrial: O Engenheiro de Alimentos essencial na
definio dos processos, equipamentos e instalaes industriais, bem como no
estudo da viabilidade econmico-financeira do projeto.
Gerenciamento e Administrao: O Engenheiro de Alimentos possui
competncia para atuar na soluo de problemas administrativos relacionados
cadeia agroindustrial.
Marketing e Vendas: Devido aos conhecimentos bsicos em todos as reas
que compreendem a Engenharia de Alimentos (matria-prima, processamento,
aditivos, embalagens e equipamentos) este profissional tem sido bastante
requisitado neste setor, tanto no mbito nacional como no comrcio exterior.
Desenvolvimento de Novos Produtos: A partir de estudos da necessidade de
determinados produtos no mercado, o Engenheiro de Alimentos possui
competncia
adquirida
para
desenvolver
novos
produtos
alimentcios,
utilizando os conhecimentos em matrias-primas, processos e equipamentos,

fornecendo os subsdios necessrios para o lanamento de um novo produto e
propondo argumentos de vendas e bases para clculos de custos.
Equipamentos: Destaca-se a participao do Engenheiro de Alimentos nos

projetos e adaptao de equipamentos. Esta atuao tem permitido um melhor
desempenho dos equipamentos utilizados na indstria de alimentos.
Fiscalizao de Alimentos e Bebidas: Neste setor, sua contribuio tem sido
relevante, atuando no estabelecimento de padres de qualidade e identidade e
na fiscalizao da aplicao destes padres.
Armazenagem: O Engenheiro de Alimentos pode atuar na rea de
armazenagem,
desenvolvendo
sua
programao
utilizando
tcnicas
adequadas para evitar perdas e manter a qualidade da matria-prima at sua

industrializao ou consumo in natura.
Consultoria: O Engenheiro de Alimentos, com os conhecimentos e
experincias adquiridos no decorrer do Curso, pode atuar prestando consultoria
tcnica s indstrias de alimentos a fim de propor solues aos problemas
apresentados.
3.4.2. Perfil esperado do futuro profissional

O profissional formado no Curso de Engenharia de Alimentos, para atuar
num mercado de trabalho to complexo e diversificado, dever, primeiramente
apresentar uma formao slida e generalista dos princpios e teorias da
Engenharia de Alimentos, principalmente as relacionadas aos fundamentos da
engenharia e tecnologia, priorizando a verticalizao dos contedos. Com
vistas ao mercado de trabalho dever tambm possuir conhecimentos
especficos nas reas de controle de qualidade e agronegcios e capacidade
para relacionar estas quatro reas na rotina diria.
4. Proposta de Alterao da Matriz Curricular do Curso

4.1. Justificativa para Alterao
As mudanas na grade curricular do curso de engenharia de alimentos da
UTFPR-CM foram norteadas pelos seguintes documentos:
RESOLUO CNE/CES 11/2002, do CONSELHO NACIONAL DE
EDUCAO, que instituiu Diretrizes Curriculares Nacionais do Curso de
Graduao em Engenharia;
Diretrizes curriculares para os cursos de bacharelado e licenciatura da

UTFPR (Resoluo 119/06 COEPP e Deliberao 04/07 COUNI);
Avaliao das grades curriculares de cursos de destaque nacional e de

conceito 5 no ENADE: Universidade Federal de Santa Catarina,
Universidade Federal do Rio Grande, Universidade Federal de Viosa;
Grades curriculares dos cursos de Engenharia de Alimentos dos Campus

de Londrina e Francisco Beltro;
Disciplinas constantes no Banco de Disciplinas da UTFPR.
A justificativa primeira para a mudana na grade curricular do curso de

Engenharia de Alimentos CM vem do seguinte Artigo do CNE/CES 11/2002:
Art. 8 A implantao e desenvolvimento das diretrizes curriculares devem
orientar e propiciar concepes curriculares ao Curso de Graduao em
Engenharia que devero ser acompanhadas e permanentemente avaliadas, a
fim de permitir os ajustes que se fizerem necessrios ao seu
aperfeioamento.
Dessa forma, espera-se que os cursos de Graduao em Engenharia tenham

mecanismos para que as grades curriculares sejam avaliadas de forma
constante e aperfeioadas de acordo com a evoluo da rea no contexto
brasileiro. Entende-se que cursos de renome nacional com conceitos altos nos
ltimos ENADEs estejam em consonncia com a conjuntura atual da
Engenharia de Alimentos.
Ainda com relao CNE/CES 11/2002:
nfase deve ser dada necessidade de se reduzir o tempo em sala de aula,
favorecendo o trabalho individual e em grupo dos estudantes.
A grade atual prev um total de XXX horas de atividades em sala de aula, valor
muito acima da mdia dos demais cursos de Engenharia de Alimentos
consultados (vide acima) e que possui em torno de 30 horas-aula semanais, o
que na prtica dificulta o envolvimento do aluno em outras atividades como
preconiza o pargrafo 2 do Artigo 5 da CNE/CES 11/2002:
2 Devero tambm ser estimuladas atividades complementares, tais como

trabalhos de iniciao cientfica, projetos multidisciplinares, visitas tericas,
trabalhos em equipe, desenvolvimento de prottipos, monitorias, participao
em empresas juniores e outras atividades empreendedoras.
Outro aspecto da grade atual do curso e que precisa ser revisto que esta no
valoriza a flexibilidade curricular. De fato, tal flexibilidade fundamental
conforme a Resoluo 119/06 COEPP e a Deliberao 04/07 COUNI no seu
Artigo 4:
Art. 4 Os Cursos de Bacharelado e Licenciatura da UTFPR sero
organizados tendo como caracterstica fundamental a flexibilidade curricular,
permitindo ao aluno trajetrias alternativas e de formao complementar em
outras reas, de modo a compatibilizar sua formao com as suas
potencialidades, e, ao curso, adequar o currculo s demandas reclamadas
pelo ambiente de mudana no conhecimento e pelo dinamismo do mercado de
trabalho.
Primeiramente, a grade atual em muito difere das grades de engenharia de

alimentos dos demais campus da UTFPR, como Medianeira e Londrina, o que
dificulta a mobilidade estudantil. Ainda, a estrutura atual rgida e com muitos
pr-requisitos, fatos que precisam ser revistos.
Dessa forma, o Ncleo Docente Estruturante em conjunto com o Colegiado de
Curso, gerou a presente proposta a fim de implementar as seguintes aes:
Adequao das disciplinas com o Bando de Disciplinas da UTFPR;
Diminuio do nmero de pr-requisitos, foi fixado o mximo de um prrequisito por disciplina quando necessrio;
Diminuio da carga horria total do curso;
Insero de disciplinas bsicas para a formao do Engenheiro como

Transferncia de Massa, Termodinmica 2 e Operaes Unitrias 3;
Diversificao das disciplinas optativas e maior interao com os demais

cursos ofertados no Campus;
Adequao da estrutura lgica da grade com os cursos com conceito 5

no ENADE;
Insero das disciplinas Tecnologia de Processamento de Alimentos 1 e

Tecnologia de Processamento de Alimentos 2. O aluno poder escolher,
dentro de um conjunto de seis sub-reas, aquelas que mais se adquem
s suas expectativas profissionais e/ou potencialidades individuais. So
elas: Leites e derivados; Carnes, derivados e pescados; Amidos e
derivados; Frutas e hortalias; leos, gorduras e margarinas; Cana de
acar;
Aumento da carga horria do estgio obrigatrio.
4.2. Nova Estrutura Curricular
Regime Escolar:
O Regime escolar semestral com matrculas efetuadas por disciplina.
Durao do Curso:
O curso de Graduao em Engenharia de Alimentos tem durao de 10 (dez)
semestres letivos (5 anos). A durao mxima e mnima obedecer ao estabelecido no
Regulamento da Organizao Didtico Pedaggico aplicvel ao curso.
Carga horria de atividades tericas:

As atividades tericas somam 2595 horas de um total de 4225 horas do
curso, ou seja, 61,4% da carga horria total.
Carga horria de atividades prticas:

Conforme o Artigo 24 pargrafo 2 das Diretrizes para os Cursos de
Engenharia da UTFPR: As disciplinas do ncleo de contedos especficos devero ter
atividades prticas com carga horria no inferior metade da carga horria total
desse grupo de disciplinas. O Curso de Graduao em Engenharia de Alimentos
possui 497 horas aula de atividades prticas (aulas prticas e atividades prticas
supervisionadas), contra 493 horas tericas do ncleo de contedos especficos.
Somando-se todas as disciplinas (bsicas, profissionalizantes e especficas), a carga
horria de atividades prticas e prticas supervisionadas totaliza 1374 horas aula.
Carga horria de outras atividades:

Perfazem um total de 700 horas de atividades de sntese, integrao e
complementao dos conhecimentos, assim constitudas:
- 60 horas previstas para o TCC 1 Trabalho de Concluso de Curso 1;
- 60 horas previstas para o TCC2 Trabalho de Concluso de Curso 2;
- 400 horas dispensadas ao Estgio Curricular Obrigatrio;
- 180 horas para Atividades Complementares.
Carga horria total:
A carga horria total do curso de 4225 horas. A Matriz apresentada a

seguir:
Relao de disciplinas de contedos bsicos:
A Tabela 1 apresenta os contedos exigidos pelas Diretrizes Curriculares

Nacionais para os Cursos de Engenharia conforme definido pela Resoluo 11/2002
CNE/CES.
Tabela 1 Disciplinas e carga horria dispensada aos contedos bsicos.

CONTEDOS
I. Metodologia Cientfica e
Tecnolgica
III. Informtica
IV. Expresso Grfica
DISCIPLINAS
AT
AP
Metodologia de Pesquisa
34
C.H.
AP TA
S
2
36
H/H
30
Fundamentos de Programao
34
34
4
72
60
Desenho Tcnico
17
34
3
54
45
Clculo Diferencial e Integral 1
102
0
6
108
90
Geometria Analtica e lgebra Linear 102
0
6
108
90
68
0
4
72
60
V. Matemtica
Equaes Diferenciais Ordinrias
68
0
4
72
60
Probabilidade e Estatstica
68
0
4
72
60
Clculo Diferencial e Integral 3A
68
0
4
72
60
Clculo Numrico
34
34
4
72
60
Fsica 1
51
34
5
90
75
VI. Fsica
Fsica 2
51
34
5
90
75
Fsica 3
51
34
5
90
75
Mecnica dos Fluidos
68
0
4
72
60
VII. Fenmenos de Transporte
Transferncia de Calor
68
0
4
72
60
Transferncia de Massa
51
0
3
54
45
Mecnica Geral I
68
0
4
72
60
Mecnica Geral II
68
0
4
72
60
VIII. Mecnica dos Slidos
Princpios de Resistncia dos
51
0
3
54
45
Materiais
Fundamentos de Qumica
68
0
4
72
60
X. Qumica
Qumica Experimental
0
34
2
36
30
Introduo Engenharia de
34
0
2
36
30
Alimentos
XV. Humanidades, Cincias
Sociais e Cidadania
Humanidades, Cincias Sociais e
102
0
6
108
90
Cidadania
Total
1326 238 92 1656 1380
32,66%* de 4225 horas do curso
* Obs.: O mnimo exigido pela Resoluo CES/CNE 11/2002 de 30% da carga horria total.
CONVENO: AT - Atividade Terica presencial; AP - Atividade Prtica presencial, APS - Atividades
Prticas Supervisionadas, TA Carga horria total (aulas).
Relao de disciplinas de contedos profissionalizantes:
A Tabela 2 apresenta a relao de disciplinas que compem o ncleo de contedos

profissionalizantes.
Tabela 2 - Disciplinas e carga horria do ncleo de contedos profissionalizantes.

CONTEDOS
DISCIPLINAS
AT
51
34
CARGA HORRIA
AP
APS TA
34
5
90
34
4
72
H/H
Bioqumica Geral
75
II. Bioqumica
Qumica de Alimentos
60
XIII.
Ergonomia
e Fundamentos de Engenharia de
34
0
2
36
30
Segurana do Trabalho
Segurana do Trabalho
IX - Converso de Energia
Ciclos de Potncia e Refrigerao
34
34
4
72
60
Fsico-Qumica
51
0
3
54
45
XV. Fsico-Qumica
Cintica Aplicada
34
0
2
36
30
XVIII.
Gerncia
da Gesto da Produo
17
17
2
36
30
Produo
XIX. Gesto Ambiental
Tratamento de gua e Efluentes
54
17
4
72
60
XX. Gesto Econmica
Viabilidade Econmica e Financeira de
17
17
2
36
30
Projetos
XXIII. Instrumentao
Instrumentao Industrial e Controle
34
34
4
72
60
de Processos
Microbiologia Geral
34
34
4
72
60
XXXI. Microbiologia
Microbiologia de Alimentos
17
51
4
72
60
XXXIII. Modelagem, Anlise Modelagem e Simulao de
34
34
4
72
60
e Simulao de Sistemas
Processos
Operaes Unitrias 1
68
0
4
72
60
XXXIV. Operaes
Operaes Unitrias 2
51
0
3
54
45
Unitrias
Operaes Unitrias 3
68
0
4
72
60
XXXIX.
Processos Fundamentos de Engenharia de
51
0
3
54
45
Qumicos e Bioqumicos
Alimentos
XL. Qualidade
Sistemas da Qualidade
34
0
2
36
30
Qumica Analtica Quantitativa
51
34
5
90
75
XLI. Qumica Analtica
Anlise de Alimentos 1
0
68
4
72
60
34
34
4
72
60
XLII. Qumica Orgnica
Qumica Orgnica
68
0
4
72
60
XLIII. Reatores Qumicos e Engenharia Bioqumica
51
17
4
72
60
Bioqumicos
Termodinmica 1
51
0
3
54
45
LI. Termodinmica Aplicada
Termodinmica 2
68
0
4
72
60
Total
1040 459
88 1584 1320
31,24%* de 4225 horas do curso
* Obs.: O mnimo exigido pela Resoluo CES/CNE 11/2002 de 15% da carga horria total.
Relao de disciplinas de contedos profissionalizantes especficos:
A Tabela 3 apresenta a relao de disciplinas que compem o ncleo de

contedos profissionalizantes especficos:
Tabela 3 - Disciplinas e carga horria dispensada ao ncleo de contedos

profissionalizante especfico
DISCIPLINAS
AT
17
34
34
17
34
34
34
34
17
17
34
34
C.H.
APS
2
3
4
4
3
4
3
3
2
3
4
4
AP
17
17
34
51
17
34
17
17
17
34
34
34
TA
H/H
Estatstica Aplicada
36
30
Fundamentos da Nutrio
54
45
Matrias-Primas Agropecurias
72
60
Anlise Sensorial
72
60
Instalaes em Sistemas Industriais
54
45
Higiene e Segurana Alimentar
72
60
Embalagens
54
45
Desenvolvimento de Novos Produtos
54
45
Percia e Avaliao
36
30
Planejamento de Projetos
54
45
Tecnologia de Processamento de Alimentos 1
72
60
Tecnologia de Processamento de Alimentos 2
72
60
Laboratrio de Fenmenos de Transporte e
0
68
4
72
60
Operaes Unitrias
Optativas
153
51
12
216
180
Total
493
442
55
990
825
19,53% de 4225 horas do curso
Relao de atividades e trabalhos de sntese e integralizao de conhecimentos

Tabela 4 - Atividades e trabalhos de sntese e integrao de conhecimentos
ATIVIDADE
Atividades
Complementares
Estgio Curricular
Obrigatrio
Trabalho de
Concluso de Curso
DISCIPLINAS
AT
CARGA HORRIA
AP
APS TA
H/H
Atividades Complementares
216
216
180
Estgio Curricular Obrigatrio
480
480
400
Trabalho de Concluso de Curso 1 - TCC 1

34
0
38
72
60
Trabalho de Concluso de Curso 2 - TCC 2
34
0
38
72
60
Total
68
696
76
840 700
16,57% de 4225 horas do curso
Carga horria total:

Tabela 5 Totalizao de cargas horrias.
CURRCULO
Contedos Bsicos
Contedos Profissionalizantes
Contedos Profissionalizantes Especficos
Atividades de Sntese e Integralizao de
Conhecimentos
Total (aulas)
AT
1326
1040
493
AP
238
459
442
APS
92
88
55
TA
1656
1584
990
%
32,66
31,24
19,53
68
696
76
840
16,57
2927
1835
311
Total (horas)
5070
100
4225

A carga horria em horas obtida a partir da diviso da Carga Horria Total em aulas
por 1,2. Esta carga horria (horas) dever respeitar a carga horria mnima prevista nas
Diretrizes Curriculares Nacionais.
Relao de disciplinas por semestre letivo:
As tabelas a seguir apresentam o conjunto de disciplinas por semestre letivo,

com suas respectivas cargas horrias tericas, prticas e totais:
Tabela 6 - Disciplinas por perodos letivos
PRIMEIRO PERODO
Clculo Diferencial Integral I
Geometria Analtica e lgebra Linear
Fsica 1
Fundamentos de Qumica
Fundamentos da Programao
Metodologia da Pesquisa
AT
AP
APS
Total
6
6
3
4
2
2
0
0
2
0
2
0
6
6
5
4
4
2
6
6
5
4
4
2
AT
AP
APS
Total
4
4
3
3
4
0
4
0
0
2
0
0
2
0
4
4
5
3
4
2
4
4
4
5
3
4
2
4
AT
AP
APS
Total
4
4
3
3
2
3
1
0
0
2
2
0
2
2
4
4
5
5
2
5
3
4
4
5
5
2
5
3
AT
AP
APS
Total
2
4
2
3
2
2
2
0
0
0
2
2
4
4
2
3
2
4
4
4
2
3
4
4
Total
SEGUNDO PERODO
Equaes Diferenciais Ordinrias
Fsica 2
Fsico-Qumica
Qumica Orgnica
Qumica Experimental
Probabilidade e Estatstica
Total
TERCEIRO PERODO
Mecnica Geral 1
Fsica 3
Bioqumica Geral
Cintica Aplicada
Qumica Analtica Quantitativa
Desenho Tcnico
Total
QUARTO PERODO
Clculo Numrico
Mecnica Geral 2
Estatstica Aplicada
Fundamentos de Nutrio
Microbiologia Geral
Qumica de Alimentos
Fundamentos de Engenharia de Alimentos
AT
AP
APS
Total
4
3
4
0
3
2
2
2
0
0
0
4
0
2
0
2
4
3
4
4
3
4
2
4
4
3
4
4
3
4
2
4
AT
AP
APS
Total
4
4
4
2
2
3
2
0
0
0
2
1
1
0
4
4
4
4
3
4
2
4
4
4
4
3
4
2
AT
AP
APS
Total
3
3
2
2
2
2
2
0
0
2
2
1
0
0
3
3
4
4
2
2
2
3
3
4
4
2
2
2
AT
AP
APS
Total
4
3
3
2
2
2
0
1
0
2
2
0
4
4
3
4
4
2
4
4
3
4
4
2
AT
AP
APS
Total
1
0
2
3
2
2
4
2
1
2
3
4
4
4
4
3
4
4
4
4
Total
QUINTO PERODO
Mecnica dos Fluidos
Termodinmica 1
Matrias-Primas Agropecurias
Princpios da Resistncia de Materiais
Microbiologia de Alimentos
Gesto da Produo
Anlise Sensorial
Total
SEXTO PERODO
Transferncia de Calor
Termodinmica 2
Operaes Unitrias 1
Instalaes em Sistemas Industriais
Higiene e Segurana Alimentar
Fundamentos de Engenharia de Segurana do Trabalho
Total
STIMO PERODO
Transferncia de Massa
Operaes Unitrias 2
Tecnologia do Processamento de Alimentos I
Instrumentao Industrial e Controle de Processos
Embalagens
Viabilidade Econmica e Financeira de Projetos
Sistemas de Qualidade
Total
OITAVO PERODO
Operaes Unitrias 3
Engenharia Bioqumica
Desenvolvimento de Novos Produtos
Modelagem e Simulao de Processos
Tecnologia do Processamento de Alimentos II
Percia e Avaliao
Total
NONO PERODO
Planejamento de Projetos
Lab. De Fen. de Transp. E Op. Unit.
Ciclos de Potncia e Refrigerao
Tratamento de guas e Efluentes
Trabalho de Concluso de Curso 1
Total
DCIMO PERODO
Trabalho de Concluso de Curso 2
Total
AT
AP
APS
Total
Ementrio das Disciplinas Obrigatrias:

A seguir so apresentadas as ementas das disciplinas obrigatrias por
perodos, em ordem alfabtica, acompanhadas das cargas horrias e dos respectivos
pr-requisitos:
Carga horria em horas/aula.

AT Aulas tericas
AP Aulas prticas
APS Atividades Prticas Supervisionadas
TA Total de aulas
Ementas das Disciplinas Obrigatrias
CLCULO DIFERENCIAL E INTEGRAL 1
11
Disciplina
1
Perodo
Carga-Horria
AT 102 AP 0 APS 6 TA 108
Pr-requisitos sem pr-requisito
Ementa
Conjuntos Numricos. Funes Reais de uma varivel real. Limites e Continuidade.
Derivadas, diferenciais e aplicaes. Integrais definidas e indefinidas. Tcnicas de
integrao e Integrais Imprprias.
GEOMETRIA ANALTICA E LGEBRA LINEAR
12
Disciplina
1
Perodo
Carga-Horria
AT 102 AP 0 APS 6 TA 108
Ementa
Matrizes e Sistemas Lineares. lgebra Vetorial. Retas e Planos. Espaos Vetoriais.
Transformaes Lineares. Produto Interno. Autovalores e Autovetores. Cnicas e
Qudricas.
FSICA 1
13
Disciplina
1o
Perodo
Carga-Horria
AT 51 AP 34 APS 5 TA 90
Ementa
Sistemas de unidades. Anlise Dimensional. Teoria de Erros. Vetores. Cinemtica. Leis
de Newton. Lei de Conservao da Energia. Sistemas de partculas. Colises.
Movimento de rotao. Conservao do momento angular.
FUNDAMENTOS DE QUMICA
14
Disciplina
1
Perodo
Carga-Horria
AT 68 AP 0 APS 4 TA 72
Ementa
Estrutura atmica e tabela peridica. Ligaes qumicas. Funes inorgnicas. Teorias
cido-base. Reaes qumicas e Balanceamento. Clculo Estequiomtrico. Solues.
Disciplina
Perodo
FUNDAMENTOS DE PROGRAMAO
1
Carga-Horria
15
AT 34 AP 34 APS 4 TA 72
Ementa
Estudo das formas de representao do pensamento lgico atravs de tcnicas de
desenvolvimento de algoritmos. Estudo de uma linguagem de programao e
desenvolvimento de programas.
METODOLOGIA DA PESQUISA
16
Disciplina
1
Perodo
Carga-Horria
Ementa
Normas e elaborao do texto cientfico (Normas ABNT/UTFPR). Mtodos e tcnicas
de pesquisa: Pesquisa experimental e no experimental. Estudos bibliogrficos:
exploratrio, descritivo e experimental. Mtodos qualitativos e quantitativos.
Comunicao entre orientandos/orientados/orientadores. O pr-projeto e o projeto de
pesquisa. Organizao do texto cientfico: normas de apresentao. Elaborao de
currculos. Fontes de pesquisa cientfica. Comit de tica de pesquisa.
INTRODUO ENGENHARIA DE ALIMENTOS
17
Disciplina
1
Perodo
Carga-Horria
Ementa
Histrico da Engenharia. Perfil profissional e reas de atuao do engenheiro. Estrutura
curricular do curso. Palestras e debates sobre as reas do curso: ciclo bsico,
profissional geral e profissional especfico. Contextualizao social do profissional na
formao da cidadania. Converso de unidades. Fundamentos dos Balanos de Massa,
energia e quantidade de movimento. Noes de modelos de otimizao.
CLCULO DIFERENCIAL E INTEGRAL 2
21
2
Carga-Horria
Geometria Analtica e
Pr-requisitos
lgebra Linear
Ementa
2
3
Noes topolgicas em R e R . Funes reais de vrias variveis reais. Limite e
continuidade de funes de vrias variveis Reais. Diferenciabilidade e aplicaes.
coordenadas polares. Integrao mltipla e aplicaes.
Disciplina
Perodo
EQUAES DIFERENCIAIS ORDINRIAS

22
2
Carga-Horria
Clculo Diferencial e
Pr-requisitos
Integral 1
Ementa
Equaes Diferenciais de Primeira Ordem. Equaes Diferenciais ordinrias lineares de
primeira ordem e ordem superior. Sistemas de Equaes Diferenciais Ordinrias
Lineares. Resoluo de Equaes Diferenciais em Sries de Potncias.
Disciplina
Perodo
FSICA 2
Disciplina
2o
Perodo
Pr-requisitos Fsica I
Ementa
23
AT 51
Carga-Horria
AP 34 APS 5
TA 90
Gravitao. Oscilaes. Ondas Mecnicas. Temperatura. Mecnica dos Fluidos.

Primeira Lei da Termodinmica. Teoria cintica dos gases. Segunda Lei da
Termodinmica. ptica geomtrica.
FSICO-QUMICA
24
2
Carga-Horria
Fundamentos
de
Pr-requisitos
qumica
Ementa
Propriedades dos gases. Introduo a Termodinmica. Equilbrio Qumico e Fsico.
Propriedades coligativas. Eletroqumica.
Disciplina
Perodo
QUMICA ORGNICA
25
2
Carga-Horria
Fundamentos
de
Pr-requisitos
qumica
Ementa
Propriedades Fsicas e Qumicas de Compostos Orgnicos. Funes Qumicas
Orgnicas. Estereoqumica. Reaes Qumicas: Mecanismos e Sntese. Aplicaes da
Qumica Orgnica.
Disciplina
Perodo
QUMICA EXPERIMENTAL
26
3
Carga-Horria
Fundamentos
de
Pr-requisitos
qumica
Ementa
Normas de segurana no laboratrio. Apresentao de materiais de laboratrio. Tcnicas
gerais de manuseio dos materiais bsicos de laboratrio. Tcnicas de preparao de
solues. Execuo de experimentos selecionados que ilustram conceitos bsicos de
Qumica.
Disciplina
Perodo
PROBABILIDADE E ESTATSTICA
27
2
Carga-Horria
Clculo diferencial e
Pr-requisitos
integral 1
Ementa
Estatstica Descritiva. Teoria Elementar de Probabilidade. Variveis Aleatrias.
Distribuio de Probabilidade. Estimao. Intervalo de Confiana. Testes de Hipteses.
Anlise de Varincia. Anlise de Correlao e Regresso. Controle Estatstico de
Processo (CEP).
Disciplina
Perodo
CLCULO DIFERENCIAL E INTEGRAL 3 A

31
3
Carga-Horria
Clculo diferencial e
Pr-requisitos
integral 2
Ementa
Funes Vetoriais. Calculo Vetorial. Sequencias e sries numricas. Sries de potencias.
Variveis complexas.
Disciplina
Perodo
MECNICA GERAL 1
32
Disciplina
o
3
Perodo
Carga-Horria
Pr-requisitos Fsica 1
Ementa
Foras no Plano. Foras no espao. Sistema Equivalente de Foras. Esttica dos Corpos
Rgidos em duas Dimenses. Esttica dos Corpos rgidos em trs Dimenses. Foras
Distribudas. Estruturas. Vigas. Cabos. Atrito. Momento de Inrcia.
FSICA 3
33
Disciplina
o
2
Perodo
Carga-Horria
AT 51 AP 34 APS 5
TA 90
Pr-requisitos Clculo 2
Ementa
Carga Eltrica. O Campo Eltrico. Lei de Gauss. Potencial Eltrico. Capacitncia.
Corrente e Resistncia. Circuitos Eltricos em corrente contnua. O Campo Magntico.
A induo Magntica. Indutncia. Magnetismo em meios materiais.
BIOQUMICA GERAL
34
Disciplina
3
Perodo
Carga-Horria
AT 51 AP 34 APS 5 TA 90
Pr-requisitos Qumica orgnica
Ementa
Estrutura e funo dos componentes moleculares das clulas e a importncia destes
componentes nos alimentos. Viso geral do metabolismo e produo de energia pelos
seres vivos. Princpios de biologia molecular.
CINTICA APLICADA
35
Disciplina
3
Perodo
Carga-Horria
Pr-requisitos Fsico-Qumica
Ementa
Teoria cintica dos gases. Velocidade de reaes qumicas. Cintica de reaes
complexas. Dinmica de reaes moleculares. Aplicaes da cintica na Engenharia de
Alimentos.
QUMICA ANALTICA QUANTITATIVA
36
3
Carga-Horria
Fundamentos
de
AT 51 AP 34 APS 5 TA 90
Pr-requisitos
qumica
Ementa
Introduo Qumica Analtica Qualitativa e Quantitativa. Reaes Fundamentais em
Anlise Qumica. Equilbrio Qumico em Meio Aquoso. Mtodos Titulomtricos e
Gravimtricos.
Disciplina
Perodo
DESENHO TCNICO
37
Disciplina
2
Perodo
Carga-Horria
AT 17 AP 34 APS 3 TA 54
Ementa
Material de Desenho. Normas Tcnicas. Linhas Tcnicas. Caligrafia Tcnica.
Perspectivas. Projees Ortogonais. Cortes. Tcnicas de Cotagem. Aplicao de
Escalas. Desenho Assistido por Computador.
CLCULO NUMRICO
41
4
Carga-Horria
Fundamentos
da
programao
AT 34 AP 34 APS 4 TA 72
Pr-requisitos
Equaes diferenciais
ordinrias
Ementa
Noes bsicas sobre erros. Zeros reais de funes reais. Resoluo de sistemas de
equaes lineares. Interpolao. Ajuste de curvas. Integrao numrica. Soluo
numrica de equaes diferenciais ordinrias.
Disciplina
Perodo
MECNICA GERAL 2
42
Disciplina
4o
Perodo
Carga-Horria
AT 68 AP 00 APS 4
TA 72
Pr-requisitos Mecnica Geral 1
Ementa
Princpios de Dinmica; Cintica dos Sistemas de pontos Materiais; Cinemtica dos
Corpos Rgidos; Movimentos Absolutos; Movimentos Relativos; Momentos de Inrcia;
Fora, Massa e Acelerao; Trabalho e Energia; Impulso e Quantidade de Movimento;
Dinmica dos Sistemas no Rgidos; Escoamento Permanente de Massa; Escoamento
com Massa Varivel.
ESTATSTICA APLICADA
43
4
Carga-Horria
Probabilidade
e
Pr-requisitos
estatstica
Ementa
Planejamento Experimental. Princpios gerais de experimentao. Pressupostos
fundamentais da ANOVA. Experimentos Inteiramente Casualizados: Modelo Fixo e
Aleatrio. Experimentos em Blocos Casualizados. Experimentos Fatoriais. Princpios e
conceitos fundamentais de Testes no-paramtricos: testes para 1, 2 e k amostras, testes
para coeficiente de correlao.
Disciplina
Perodo
FUNDAMENTOS DE NUTRIO
44
Disciplina
4o
Perodo
Carga-Horria
AT 51 AP 0
APS 3
TA 54
Pr-requisitos Bioqumica geral
Ementa
Conceitos bsicos em alimentao e nutrio. Anatomia e fisiologia do sistema
digestrio. Digesto, absoro e transporte de nutrientes no organismo humano.
Propriedades, funes e fontes de macronutrientes e micronutrientes. Requerimentos
nutricionais nas diferentes idades e estados fisiolgicos. Biodisponibilidade de
nutrientes. Alimentos funcionais. Rotulagem nutricional e legislao.
MICROBIOLOGIA GERAL
45
Disciplina
o
4
Perodo
Carga-Horria
AT 34 AP 34 APS 4
TA 72
Pr-requisitos Bioqumica geral
Ementa
Introduo microbiologia. Fundamentos de laboratrio. Tcnicas de assepsia e
desinfeco. Meios de cultura. Preparo de amostras e tcnicas de semeadura. Bactrias,
fungos, protozorios e vrus (Morfologia, estrutura, reproduo, classificao). Fatores
fsicos e qumicos que influenciam o crescimento microbiano.

QUMICA DE ALIMENTOS
46
Disciplina
4
Perodo
Carga-Horria
AT 34 AP 34 APS 4 TA 72
Pr-requisitos Bioqumica Geral
Ementa
Atividade de gua e reaes de deteriorao que ocorre nos alimentos. Curvas de
soro, dessoro e histerese. Reaes qumicas e alteraes que ocorrem com os
alimentos durante o processamento e armazenamento. Propriedades funcionais dos
principais componentes dos alimentos. Aplicao de aditivos qumicos no
processamento de alimentos.
FUNDAMENTOS DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
47
4
Carga-Horria
Fsico-Qumica
AT 51 AP 0
APS 3
TA 54
Pr-requisitos
Terica
Ementa
Grandezas, Dimenses e Unidades. Converses entre diferentes sistemas de unidade.
Variveis do Processo. Processos: batelada, contnuo, permanente, transiente. Volumes
de Controle. Balano de Massa: com e sem reao qumica; componentes de amarrao;
reciclo; by-pass e purga. Balano de Energia.
Disciplina
Perodo
MECNICA DOS FLUIDOS

51
Disciplina
5
Perodo
Carga-Horria
de
Pr-requisitos Fundamentos
Engenharia
de AT 68 AP 0 APS 4 TA 72
Alimentos
Ementa
Conceitos e propriedades dos fluidos. Reologia. Esttica dos fluidos. Dinmica dos
fluidos. Conservao de massa. Segunda Lei de Newton. Conservao de energia na
forma integral, Equao de Bernoulli, presso de estagnao e aplicaes. Tenso nos
fluidos. Equaes diferenciais do escoamento de fluidos. Anlise Dimensional e
similaridade. Teoria da Camada Limite. Escoamentos laminar e turbulento. Escoamento
em tubos.
TERMODINMICA 1
52
5
Carga-Horria
Fundamentos
de
Pr-requisitos Engenharia
Alimentos
Ementa
Primeira e Segunda Leis da Termodinmica. Propriedades volumtricas dos fluidos
puros. Equaes de estado e correlaes dos estados correspondentes dos sistemas PVT.
Termodinmica dos processos de fluxo.
Disciplina
Perodo
MATRIAS-PRIMAS AGROPECURIAS
Disciplina
5
Perodo
Carga-Horria
AT 68 AP
0 APS 4
Pr-requisitos Microbiologia Geral
Ementa
53
TA 72
Matrias primas e indstria de alimentos. Matrias primas de origem vegetal e animal.

Colheita, beneficiamento e transporte de matrias primas vegetais. Produo e manejo
de bovinos de corte e leite, ovinos, caprinos, sunos, aves e peixes. Caractersticas das
integraes agroindustriais e reconverso de sistemas de produo com animais.
Armazenamento de matrias primas agropecurias.
ANLISE DE ALIMENTOS 1
54
Disciplina
5
Perodo
Carga-Horria
Pr-requisitos Qumica analtica
Ementa
Amostragem, Pesagem e Preparo de Amostras para Anlise. Preparo de solues
padro. Determinao dos constituintes principais dos alimentos: umidade e slidos
totais, cinza e contedo mineral, protena total, lipdeos totais, fibras e acares. Acidez
e pH de alimentos. Determinao das propriedades fsico-qumicas dos alimentos.
PRINCPIOS DA RESISTNCIA DOS MATERIAIS
55
Disciplina
5o
Perodo
Carga-Horria
AT 51 AP 00 APS 3
TA 54
Pr-requisitos Mecnica Geral 2
Ementa
Caractersticas Geomtricas de Sees Planas Compostas. rea. Momento Esttico.
Baricentro. Momentos de Inrcia. Conceitos de Tenses e Deformaes. Tenses
Normais e Cisalhantes. Diagramas Tenso-Deformao. Cargas Axiais. Aplicaes em
Cabos, Barras e Trelias. Cisalhamento Puro. Aplicaes em Juntas Rebitadas. Toro
Pura. Aplicao em Eixos. Flexo Pura e Simples. Aplicaes em Vigas; Esforos
Combinados. Aplicaes em Eixos Submetidos Flexo em Toro. Energia de
Deformao.
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
56
Disciplina
o
5
Perodo
Carga-Horria
AT 17 AP 51 APS 4
TA 72
Pr-requisitos Microbiologia geral
Ementa
Fontes de contaminao microbiana de alimentos. Deteriorao microbiana em
alimentos frescos e processados. Microrganismos patognicos de importncia em
alimentos. Papel dos microrganismos na produo de alimentos. Controle microbiano
em alimentos: mtodos fsicos e qumicos de preservao. Toxinas e micotoxinas.
Microrganismos indicadores. Legislao e normas oficiais. Anlise Microbiolgica de
Alimentos. Princpios e mtodos inovadores de identificao microbiolgica.
Disciplina
GESTO DA PRODUO
57
5
Perodo
Pr-requisitos
Carga-Horria
AT 17 AP 17 APS 2 TA 36
Ementa
Administrao da produo. Arranjo fsico e fluxo. Gesto do processo produtivo.
Planejamento e controle de estoques. Planejamento e controle da produo.
ANLISE SENSORIAL
Disciplina
5o
Perodo
AT 34
Pr-requisitos Estatstica aplicada
Ementa
58
Carga-Horria
AP 34 APS 4
TA 72
Introduo, histrico e aplicaes da anlise sensorial. Anatomia e fisiologia dos rgos

dos sentidos e a percepo sensorial. Fatores que influenciam o veredito sensorial.
Laboratrio de anlise sensorial. Seleo e treinamento de provadores. Fundamentos,
indicaes a aplicao de mtodos sensoriais discriminativos, afetivos e descritivos.
TRANSFERNCIA DE CALOR
61
Disciplina
6
Perodo
Carga-Horria
Pr-requisitos Mecnica dos fluidos
Ementa
Transferncia de calor por conduo. Transferncia de calor por conveco. Radiao
Trmica. Transferncia de calor com mudana de fase. Propriedades termo fsicas de
alimentos e materiais.
TERMODINMICA 2
62
Disciplina
6
Perodo
Carga-Horria
Pr-requisitos Termodinmica 1
Ementa
Propriedades termodinmicas das misturas homogneas. Equilbrio de fase. Equilbrio
qumico. Termodinmica de superfcie.
OPERAES UNITRIAS 1
63
Disciplina
6
Perodo
Carga-Horria
Pr-requisitos Mecnica dos fluidos
Ementa
Operaes unitrias envolvendo transferncia de quantidade de movimento: Transporte
de fludos, agitao e mistura, fragmentao, separao, classificao e transporte de
slidos, fluidizao, filtrao, sedimentao, centrifugao.
ANLISE DE ALIMENTOS 2
64
6
Carga-Horria
Anlise de alimentos
AT 51 AP 17 APS 4 TA 72
Pr-requisitos
1
Ementa
Mtodos de Anlise de Alimentos por Cromatografia, Potenciometria, Espectrometria
de Absoro no Visvel, Ultravioleta e Infravermelho e Espectrometria de Emisso e
Absoro Atmicas.
Disciplina
Perodo
INSTALAES EM SISTEMAS INDUSTRIAIS

65
6
Carga-Horria
Fundamentos
de
Pr-requisitos Engenharia
Alimentos
Ementa
Elementos de instalaes industriais: tubos, conexes, vlvulas, tanques, purgadores,
filtros e suportes. Materiais: caractersticas, especificaes e aplicaes na indstria.
Arranjo fsico de equipamentos e instalaes. Sistemas e circuitos hidrulicos e
pneumticos. Instalaes eltricas de baixa tenso. Mquinas de fluxo. Sistemas de
Potncia. Gerao, distribuio, utilizao e reaproveitamento de vapor.
Disciplina
Perodo
HIGIENE E SEGURANA ALIMENTAR

66
Disciplina
6
Perodo
Carga-Horria
de
Pr-requisitos Microbiologia
AT 51 AP 17 APS 4 TA 72
alimentos
Ementa
Conceitos bsicos de higiene alimentar. Requisitos higinicos nas indstrias de
alimentos. Boas prticas de manufatura. Limpeza e sanitizao. Qualidade da gua.
Controle de infestaes. Transmisso de doenas pelos alimentos. Fatores que
contribuem para o aparecimento das toxinfeces alimentares, preveno e
epidemiologia. Sistema APPCC.
FUNDAMENTOS DE ENGENHARIA DE SEGURANA DO 67
TRABALHO
6
Perodo
Carga-Horria
Pr-requisitos Sem pr-requisito
Ementa
Conceituao de segurana. Normalizao de legislao especfica sobre segurana no
trabalho. rgos relacionados com segurana no trabalho. Sistemas preventivos e
sistemas de combate a incndios. Riscos fsicos e qumicos. Equipamentos de proteo
individual e coletivos. Proteo de mquinas, equipamentos e ferramentas. Acidentes de
trabalho e riscos profissionais. Treinamento geral e especfico.
Disciplina
TRANSFERNCIA DE MASSA
71
Disciplina
7
Perodo
Carga-Horria
Pr-requisitos Transferncia de calor AT 51 AP 0 APS 3 TA 54
Ementa
Conceitos bsicos e introduo transferncia de massa. Transferncia de massa por
difuso e modelos de difuso em gases, lquidos e slidos. Transferncia de massa
convectiva. Transferncia de massa em regime transiente. Transferncia de massa com
reao qumica. Transferncia simultnea de calor e massa. Transferncia de massa
entre fases.
OPERAES UNITRIAS 2
72
7
Carga-Horria
Transferncia
de
Pr-requisitos
Calor
Ementa
Operaes unitrias envolvendo transferncia de calor: trocadores de calor; gerao de
vapor, evaporao, cristalizao.
Disciplina
Perodo
TECNOLOGIA DO PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS 1

7
Carga-Horria
Matrias-primas
AT 34 AP 34 APS 4 TA
Pr-requisitos
agropecurias
Ementa
Ementa conforme a disciplina escolhida pelo aluno.
72
INSTRUMENTAO INDUSTRIAL E CONTROLE DE

PROCESSOS
74
Disciplina
Perodo
Disciplina
73
7
Carga-Horria
Instalaes
em
AT 34 AP 34 APS 4 TA 72
Pr-requisitos
Sistemas Industriais
Ementa
Instrumentao de processos: mecnica, pneumtica, eletrnica, microprocessador e
baseada em redes. Noes gerais sobre sensores e tcnicas de medies: temperatura,
presso, vazo, nvel, umidade, propriedades fsicas, qumicas e eletroqumicas,
medidas especiais. Fluxogramas. Simbologia. Normas. Supervisrios. Introduo aos
sistemas de controle: elementos do lao de controle, modelos, equipamentos e tcnicas
de Controle. Introduo modelagem matemtica de sistemas de controle. Anlise de
estmulo e resposta transitria e de regime estacionrio.
Perodo
EMBALAGENS
75
Disciplina
o
7
Perodo
Carga-Horria
AT 34 AP 17 APS 3
TA 54
Pr-requisitos
Ementa
Histria e funo das embalagens na indstria de alimentos. Embalagens plsticas,
metlicas, celulsicas e de vidro. Embalagens para a distribuio. Sistemas de
embalagens. Mquinas e equipamentos. Controle de qualidade. Planejamento e
legislao. Design de embalagens.
VIABILIDADE ECMICA E FINANCEIRA DE PROJETOS
76
Disciplina
7
Perodo
Carga-Horria
AT 17 AP 17 APS 2 TA 36
Ementa
Anlise e deciso sobre investimentos financeiros. Mtodos para avaliao de projetos.
Taxa interna de retorno.
SISTEMAS DA QUALIDADE
77
Disciplina
7
Perodo
Carga-Horria
Ementa
Definies e objetivos. Organizao do controle de qualidade nas indstrias de
alimentos. Normas e padres de identidade para matrias primas e alimentos
processados. Atributos de qualidade. Mtodos de medidas da qualidade. Gesto da
qualidade total. Garantia e certificao da qualidade. Medidas objetivas e subjetivas.
Controle estatstico da qualidade.
OPERAES UNITRIAS 3
81
8
Carga-Horria
Transferncia
de
Pr-requisitos
Massa
Ementa
Operaes unitrias envolvendo transferncia de calor e massa: secagem, destilao,
absoro, extrao slido-lquido, extrao lquido-lquido.
Disciplina
Perodo
ENGENHARIA BIOQUMICA
Disciplina
8o
Perodo
AT 51
Pr-requisitos
82
Carga-Horria
AP 17 APS 4
TA 72
Ementa
Conceitos de Engenharia Bioqumica e Processos Biotecnolgicos. Generalidades Sobre
Processos Fermentativos. Anlise de Biorreatores. Cintica de Processos Fermentativos.
Clculo de Rendimentos e Produtividades. Transferncia de Massa em Processos
Fermentativos. Ampliao de Escala. Esterilizao de Equipamentos, Meios e Ar.
Tratamentos Finais de Produtos de Fermentao.
DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS
83
Disciplina
8
Perodo
Carga-Horria
Ementa
Definio e caracterizao de novos produtos. Caracterizao do mercado e do
consumidor de novos produtos. Condies a serem atendidas pelo novo produto.
Introduo de novos produtos no mercado. Gerenciamento do processo de
desenvolvimento de novos produtos. Relao sucesso x insucesso de um novo produto.
Ciclo de vida. Gerenciamento das vendas, planejamento de supermercados.
MODELAGEM E SIMULAO DE PROCESSOS
84
8
Carga-Horria
Transferncia
de
AT 34 AP 34 APS 4 TA 72
Pr-requisitos
Massa
Ementa
Modelagem e Simulao de Processos em Regime Permanente e Transiente. Otimizao
de Processos. Aplicaes de simulaes de processos em regime estacionrio e em
regime transiente.
Disciplina
Perodo
TECNOLOGIA DO PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS 2

8
Carga-Horria
Matrias-primas
AT 34 AP 34 APS 4 TA
Pr-requisitos
agropecurias
Ementa
Ementa conforme a disciplina escolhida pelo aluno.
Disciplina
Perodo
85
72
PERCIA E AVALIAO
86
Disciplina
8
Perodo
Carga-Horria
Pr-requisitos
Ementa
Atividades periciais no mbito da Engenharia. Aes judiciais. Avaliao de inventrio
rural. Honorrios periciais. Periciais ambientais. Metodologia de Anlise Ambiental.
Elaborao de Laudo Pericial.
PLANEJAMENTO DE PROJETOS
91
Disciplina
9
Perodo
Carga-Horria
Pr-requisitos Operaes Unitrias 3 AT 17 AP 34 APS 3 TA 54
Ementa
Elaborao e apresentao de um ante-projeto de uma indstria de alimentos: Anlise de
mercado; definio do produto; escolha de um processo industrial; anlise de
localizao; especificao de processos; sistema de qualidade; insumos industriais;
equipamentos, instalaes e edificaes; balanos materiais e energticos;
dimensionamento das unidades do processo; estudo do arranjo fsico; estudo preliminar

de viabilidade econmica.
LABORATRIO DE FENMENOS DE TRANSPORTE E
92
OPERAES UNITRIAS
9
Perodo
Carga-Horria
Pr-requisitos Operaes unitrias 3 AT 0 AP 68 APS 4 TA 72
Ementa
Realizao de prticas de laboratrio envolvendo conceitos de fenmenos de
transferncia e operaes unitrias de transferncia de calor, massa e quantidade de
movimento, com medio e anlise dos resultados.
Disciplina
CICLOS DE POTNCIA E REFRIGERAO

93
Disciplina
9
Perodo
Carga-Horria
Pr-requisitos Operaes Unitrias 2 AT 34 AP 17 APS 3 TA 54
Ementa
Energia, entropia e exergia. Aplicaes da exergia na indstria. Ciclos de potncia.
Ciclos de refrigerao. Carga trmica. Termoacumulao. Cogerao. Conservao e
recuperao de energia na Indstria de Alimentos.
TRATAMENTO DE GUA E EFLUENTES
94
Disciplina
9
Perodo
Carga-Horria
Pr-requisitos Transferncia
Massa
Ementa
Caracterizao da gua e efluentes da indstria de alimentos. Tratamento primrio,
secundrio e tercirio. Mtodos fsicos, qumicos e biolgicos.
TRABALHO DE CONCLUSO DE CURSO 1
95
Disciplina
9
Perodo
Carga-Horria
Pr-requisitos Ter concludo o 7 AT 34 AP 0 APS 38 TA 72
perodo
Ementa
Elaborao de proposta de trabalho cientfico e/ou tecnolgico envolvendo temas
abrangidos pelo curso. Desenvolvimento do trabalho proposto.
TRABALHO DE CONCLUSO DE CURSO 2
101
Disciplina
10
Perodo
Carga-Horria
AT 34 AP 0 APS 38 TA 72
Pr-requisitos TCC 1
Ementa
Desenvolvimento e finalizao do trabalho iniciado na disciplina Trabalho de
Concluso de Curso 2. Redao de monografia e apresentao do trabalho.
Ementas das Disciplinas de Tecnologia do Processamento de Alimentos
Disciplina
Perodo
TECNOLOGIA DE AMIDOS E DERIVADOS

Tecnologia
do
processamento
de
Carga-Horria
alimentos
TEC01
Pr-requisitos
Matrias-primas
agropecurias
AT
34
AP
34
APS
TA
72
Ementa
Principais fontes amidos. Processos de obteno dos amidos de mandioca, batata e
milho. O amido: composio e estrutura. Propriedades fsicas dos grnulos e das pastas
de amidos. Hidrlise enzimtica de amidos: enzimas e produtos obtidos. Amidos
modificados por processo qumicos ou fsicos: obteno, propriedades e aplicao em
alimentos.
TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIAS
TEC02
Tecnologia
do
processamento
de
Perodo
Carga-Horria
alimentos
Matrias-primas
AT 34 AP 34 APS 4 TA 72
Pr-requisitos
agropecurias
Ementa
Recepo da Matria Prima, Limpeza e Seleo. Processamento. Controle de Qualidade.
Produtos Industrializados. Embalagens Utilizadas. Aproveitamento dos Resduos.
Equipamentos, Especificaes. Fluxograma. Clculos dos Rendimentos e Custos
Industriais. Fabricao de Sucos.
Disciplina
TECNOLOGIA DE LEITE E DERIVADOS

TEC03
Tecnologia
do
processamento
de
Perodo
Carga-Horria
alimentos
Matrias-primas
AT 34 AP 34 APS 4 TA 72
Pr-requisitos
agropecurias
Ementa
Caractersticas Organolpticas, Composio Qumica e Propriedades Fsico-Qumicas
do Leite. Definio e Classificao de Leites e Derivados. Gelados Comestveis.
Bebidas Lcteas e Legislao de Leite e Derivados. Obteno Higinica do Leite e
Controle de Qualidade na Recepo. Operaes de Beneficiamento e Processamento do
Leite: Filtrao, Resfriamento, Padronizao, Homogeneizao, Pasteurizao,
Esterilizao e Envase. Tecnologia da Fabricao de Manteiga, Sorvetes, Leites
Concentrados e Desidratados. Tecnologia da Fabricao de Queijos. Tecnologia de
Fabricao de Produtos Lcteos Fermentados: Leite Acidfilo, Iogurte, Kefir e Outros.
Disciplina
TECNOLOGIA
PESCADOS
Tecnologia
processamento
Perodo
alimentos
Matrias-primas
Pr-requisitos
agropecurias
Disciplina
DE
CARNES,
do
de
DERIVADOS
TEC04
Carga-Horria
AT
34
AP
34
APS
TA
72
Ementa
Composio Qumica e Valor Nutritivo da Carne. Estrutura do Msculo e Tecidos
Associados. Converso do Msculo em Carne. Processamento de Carne Bovina e Suna:
Fabricao de Embutidos Curados Fermentados e no Fermentados. Processamento de
Carne de Aves. Tecnologia de Pescados: Estrutura Muscular e Qumica do Pescado,
Alteraes Pos Mortem, Avaliao e Controle de Qualidade, Processamento de

Produtos Pesqueiros. Contaminao, Deteriorao e Mtodos de Preservao de Carnes
e Produtos Crneos, Aves e Pescados.
TECNOLOGIA
MARGARINAS
Tecnologia
processamento
Perodo
alimentos
Matrias-primas
Pr-requisitos
agropecurias
Disciplina
DE
LEOS,
do
de
GORDURAS
TEC05
Carga-Horria
AT
34
AP
34
APS
TA
72
Ementa
Qumica de lipdeos. Oxidao. Preparao da matria-prima. Extrao. Refino.
Hidrogenao, interesterificao e fracionamento. Fabricao de margarinas.
Equipamentos e especificaes. Processamento e utilizao de sub-produtos. Controle
analtico de processos. Legislao.
TECNOLOGIA DE CANA DE ACAR
TEC06
Tecnologia
do
processamento
de
Perodo
Carga-Horria
alimentos
Matrias-primas
AT 34 AP 34 APS 4 TA 72
Pr-requisitos
agropecurias
Ementa
Formao dos Acares da Cana-de-Acar. Maturao. Colheita. Corte. Transporte.
Pagamento de Cana pelo Teor de Sacarose. Preparao da Cana. Moagem da Cana.
Sulfitao. Calagem. Decantao. Evaporao. Cozimento. Cristalizao. Secagem de
Acar. Preparao ou Mosto. Fermentao. Destilao e Controle de Qualidade do
Produto.
Disciplina
Ementas das Disciplinas Optativas

Disciplina
Perodo
Prrequisitos
PRINCPIOS DE ELETROTCNICA
Optativa
Carga-Horria
Sem pr-requisito
AT 34 AP 34 APS 4
OP01
TA
72
Ementa
Grandezas Eltricas. Elementos de Circuitos Eltricos. Circuitos de Corrente Contnua.
Circuitos de Corrente Alternada. Medio Eltrica E Magntica. Circuitos Monofsicos
e Trifsicos. Equipamentos Eltricos. Noes de Sistemas de Distribuio Industrial.
Motores: Princpio de Funcionamento e Ligaes. Noes de Manuteno Eltrica.
Disciplina
Perodo
Prrequisitos
MICROSCOPIA
Optativa
Sem pr-requisito
OP02
AT
17
Carga-Horria
AP 34 APS 3
TA
54
Ementa
Microscopia alimentar, tcnicas e princpios de microscopia. Estruturas microscpicas;
preparo de amostras, mtodos diretos de anlises, mtodos micro-analticos de
isolamento e deteco de material estranho em alimentos.

Disciplina
Perodo
Prrequisitos
GESTO AMBIENTAL
Optativa
Sem pr-requisito
AT
OP03
51
AP
Carga-Horria
0 APS 3
TA
54
Ementa
Aspectos scio-econmicos da questo ambiental. Meio ambiente e desenvolvimento:
novos paradigmas. Tecnologia e meio ambiente. Aspectos legais sobre a poluio
ambiental. Minimizao de resduos e tipos de tratamento na indstria de alimentos.
Reciclagem. Normas ambientais ISO 14.000.
Disciplina
Perodo
Prrequisitos
BIOTECNOLOGIA
Optativa
Sem pr-requisito
OP04
AT
51
Carga-Horria
AP 0 APS 3
TA
54
Ementa
Histrico da biotecnologia. Introduo s tcnicas de engenharia gentica. Processos
biotecnolgicos em processamento de alimentos. Aspectos legais e ticos.
Disciplina
Perodo
Prrequisitos
MOAGEM
Optativa
Sem pr-requisito
OP05
AT
51
Carga-Horria
AP 0 APS 3
TA
54
Ementa
Equipamentos. Processos operacionais de moagem. Eficincia dos processos de
extrao. Controle de qualidade.
Disciplina
Perodo
Prrequisitos
MANEJO E PS-COLHEITA DE GROS

Optativa
Carga-Horria
Sem pr-requisito
AT 34 AP 17 APS 3
OP06
TA
54
Ementa
Metabolismo dos gros no ps-colheita; Classificao comercial de gros;
Armazenamento e beneficiamento de gros; Controle de pragas e infestaes; Controle
de qualidade de gros armazenados.
TOXICOLOGIA DE ALIMENTOS
OP07
Optativa
Carga-Horria
Sem pr-requisito
Ementa
Fundamentos da toxicologia dos alimentos. Determinao dos agentes txicos dos
alimentos. Agentes txicos que ocorrem naturalmente nos alimentos. Toxicologia de
micotoxinas. Toxinfeces alimentares. Aditivos em alimentos. Txicos formados
durante o processamento dos alimentos. Carcingenos qumicos em alimentos.
Legislao e controle toxicolgico dos alimentos.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
Disciplina
Perodo
GESTO DE PESSOAS
Optativa
OP08
Carga-Horria
Pr-requisitos
Sem pr-requisito
Ementa
Introduo Gesto de Pessoas. Bases Tericas da Administrao. Motivao e
Necessidades Humanas. Noes de Liderana. Liderana Situacional. Liderana e
Inteligncia Emocional. Comunicao. Delegao. Formao e Trabalho em Equipes.
PLANEJAMENTO DE EXPERIMENTOS
OP09
Optativa
Carga-Horria
Sem pr-requisito
AT 34 AP 17 APS 3 TA 54
Ementa
Estatstica aplicada. Planejamento fatorial (completo e fracionrio). Planejamentos
saturados. Ajuste de modelos. Metodologia de superfcie de resposta. Planejamento de
misturas. Resposta Mltiplas (Funes de desejabilidade).
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
TPICOS
ESPECIAIS
EM
ENGENHARIA
DE OP10
ALIMENTOS I
Optativa
Perodo
Carga-Horria
Sem pr-requisito
Pr-requisitos
Ementa
Abordagem de Novos Aspectos ou Aspectos Regionais e de Diversificao da
Engenharia de Alimentos. Contedos Necessrios para Atualizao do Profissional.
Disciplina
TPICOS
ESPECIAIS
EM
ENGENHARIA
DE OP11
ALIMENTOS II
Optativa
Perodo
Carga-Horria
Sem pr-requisito
Pr-requisitos
Ementa
Abordagem de Novos Aspectos ou Aspectos Regionais e de Diversificao da
Engenharia de Alimentos. Contedos Necessrios para Atualizao do Profissional.
Disciplina
VALORIZAO DE RESDUOS AGROINDUSTRIAIS

OP12
Optativa
Carga-Horria
Sem pr-requisito
Ementa
Qumica verde e sustentabilidade. Definies de resduos e de resduo agroindustrial.
Abordagens para reutilizao e reciclagem de resduos agroindustriais. Uso integral dos
Biomateriais. Critrios e oportunidades para o aproveitamento em diferentes setores.
Produtos Industriais a partir de Carboidratos, Madeira e Fibras. Sntese de biopolmeros.
Produo a partir de Lipdeos e Protenas. Compostos de alto valor agregado. Processos
biotecnolgicos associados valorizao de resduos da prtica agroindustrial.
Disciplina
Perodo
Pr-requisitos
BIOPOLMEROS
E
SISTEMAS
MICRO
E OP13
NANOPARTICULADOS
Optativa
Perodo
Carga-Horria
Sem pr-requisito
Pr-requisitos
Ementa
Introduo aos biopolmeros. Sntese de biopolmeros e estrutura qumica. Mtodos de
determinao da massa molar. Grau de cristalinidade. Degradao de biopolmeros.
Mtodos de preparao e caracterizao de filmes polimricos. Mtodos de preparao e
Disciplina
caracterizao de micro e nanopartculas polimricas. Encapsulao de compostos e

aplicao de micro e nanopartculas na indstria de alimentos.
PROCESSOS ENZIMTICOS
OP14
Disciplina
Optativa
Perodo
Carga-Horria
AT 34 AP 17 APS 3 TA 54
Ementa
Enzimas: Conceituao e Classificao. Obteno de Enzimas de Interesse para a
Indstria de Alimentos. Tcnicas de Extrao e Purificao de Enzimas. Mtodos de
Determinao da Atividade Enzimtica. Tcnicas de Imobilizao de Enzimas.
Utilizao de Enzimas para Processamento de Alimentos.
PROCESSOS FERMENTATIVOS
OP15
Disciplina
Optativa
Perodo
Carga-Horria
AT 34 AP 17 APS 3 TA 54
Ementa
Fermentao Industrial como Processo Genrico. Desenvolvimento dos
Microrganismos. Nutrio e Fatores de Crescimento. Cultivo dos Microrganismos.
Introduo aos Processos de Fermentao. Fermentao Alcolica. Fermentao
Actica. Fermentao em Estado Slido e Semi-Slido.
PRODUO DE BEBIDAS
OP16
Disciplina
Optativa
Perodo
Carga-Horria
Ementa
Recepo e Controle da Matria Prima. Estocagem. Beneficiamento de gua Mineral.
Processamento de Cerveja. Processamento de Vinhos e Bebidas Destiladas. Preparo do
Caf Torrado e Solvel. Processamento de Ch e Erva-Mate. Tecnologia de
Refrigerantes. Fluxograma. Equipamentos. Clculo dos Rendimentos. Custos
Industriais.
PANIFICAO E PROCESSAMENTO DE CEREAIS
OP17
Disciplina
Optativa
Perodo
Carga-Horria
AT 34 AP 34 APS 4 TA 72
Ementa
Estrutura e composio qumica. Classificao do trigo. Moagem do trigo. Qualidade
da farinha de trigo. Farinhas de milho e arroz. Tecnologia de: panificao, biscoitos, e
massas. Malte e cerveja.
CLCULO DE REATORES QUMICOS
OP18
Disciplina
Optativa
Perodo
Carga-Horria
Ementa
Cintica das reaes heterogneas. Introduo ao Clculo de Reatores. Equaes bsicas
dos reatores. Reatores de mistura e tubular. Reatores ideais no isotrmicos. Reatores
no ideais. Catlise heterognea. Reatores catalticos heterogneos. Anlise de reatores.
Disciplina
Perodo
EXTRUSO NA INDSTRIA DE ALIMENTOS

Optativa
Carga-Horria
OP19
Ementa
Introduo ao processo de extruso. Classificao das extrusoras. Caractersticas das
roscas. Tipos de matriz. Extruso na produo de alimentos. Extruso termoplstica na
produo de bioplsticos. Extruso reativa na modificao de macromolculas.
MARKETING E COMERCIALIZAO
OP20
Disciplina
Optativa
Perodo
Carga-Horria
Ementa
Marketing do sculo XXI. Planejamento estratgico orientado para o mercado. Os 4 Ps
(Produto, Praa, Preo, Promoo). Gerenciamento da marca. Marketing Social e Verde.
MTODOS DE CONSERVAO DE ALIMENTOS
OP21
Disciplina
Optativa
Perodo
Carga-Horria
Ementa
Princpios tecnolgicos utilizados na preservao dos alimentos: branqueamento,
pasteurizao e esterilizao. Refrigerao e congelamento. Secagem, desidratao e
liofilizao. Irradiao.
AVALIAO DE IMPACTOS AMBIENTAIS
OP22
Disciplina
Optativa
Perodo
Carga-Horria
AT 34 AP 34 APS 4 TA 72
Ementa
A evoluo da conscincia ambiental no Brasil e no mundo. Aspectos polticos e
administrativos envolvidos no processo de licenciamento ambiental. Fatores ambientais
e socio-econmicos na avaliao dos impactos ambientais. Mtodos e tcnicas de
avaliao de impactos ambientais. Estimativas de consequncias ambientais. Medidas
mitigatrias.
AUDITORIA AMBIENTAL
OP23
Disciplina
Optativa
Perodo
Carga-Horria
AT 34 AP 17 APS 3 TA 54
Ementa
Conceito de auditoria. Referncias normativas. Termos e definies. Princpios de
auditoria. Gesto de um programa de auditoria. Objetivos e abrangncia.
Responsabilidades, recursos e procedimentos. Registros. Monitoramento e anlise
crtica. Atividades de auditoria. Competncia e avaliao dos auditores. Auditorias
ambientais compulsrias.
GERENCIAMENTO E TRATAMENTO DE EMISSES
OP24
ATMOSFRICAS
Optativa
Perodo
Carga-Horria
AT 34 AP 34 APS 4 TA 72
Ementa
Conceitos bsicos sobre ocorrncia e efeitos da poluio do ar. Medidas de emisses
atmosfricas. Monitoramento do ar. Padres de qualidade do ar. Equipamentos e
mtodos para determinao da concentrao de poluentes. Tcnicas de instalao e de
Disciplina
processos de controle da poluio. Equipamentos para tratamento das emisses

atmosfricas. Instrumentos de planejamento para a preservao da qualidade do ar e
mitigao de rudo. Projetos de sistemas de tratamento e controle de emisses
industriais.
PRINCPIOS DE MQUINAS ELTRICAS
OP25
Disciplina
Optativa
Perodo
Carga-Horria
AT 34 AP 34 APS 4 TA 72
Ementa
Circuitos e materiais magnticos; Princpios de motores de induo; Princpios de
mquinas de corrente contnua.
PROCESSAMENTO DIGITAL DE SINAIS
OP26
Disciplina
Optativa
Perodo
Carga-Horria
AT 34 AP 34 APS 4 TA 72
Ementa
Introduo ao processamento digital de sinais; Fundamentos matemticos de sinais e
sistemas discretos; Anlise em freqncia de sinais; Transformada discreta de Fourier
(DFT) e transformada rpida de Fourier (FFT); Filtros digitais: anlise, estruturas,
tcnicas de projeto e aspectos prticos.
MTODOS CROMATOGRFICOS
OP27
Disciplina
Optativa
Perodo
Carga-Horria
AT 51 AP 34 APS 5 TA 90
Ementa
Fundamentao. Preparo de amostras. Identificao e Quantificao. Cromatografia
Lquida Clssica (CL). Cromatografia Lquida de Alto Desempenho (CLAE).
Cromatografia Gasosa de alta resoluo (CGAR). Cromatografia gasosa Espectrometria de massas (CGAREM). Cromatografia com Fludo Supercrtico (CFS).
Eletroforese. Atividades de Laboratrio: Cromatografia Lquida. Cromatografia Gasosa.
QUMICA DE SUPERFCIE
OP28
Disciplina
Optativa
Perodo
Carga-Horria
Ementa
Superfcies lquidas; Tenso superficial e a minimizao de energia superficial; ngulo
de contato; Presso de superfcie; Efeito Marangoni; Superfcies slidas; Isotermas de
adsoro; Colides; Interfaces: Lquido-Gs, LquidoLquido, Slido-Gs e SlidoLquido; Propriedades pticas, cinticas e eltricas das interfaces; Mtodos de
caracterizao de superfcies.
MTODOS DE CARACTERIZAO DE SLIDOS
OP29
Disciplina
Optativa
Perodo
Carga-Horria
Ementa
DSC, TGA, microscopia ptica, microscopia eletrnica de transmisso e de varredura,
microscopia de fora atmica, tomografias e imagens por ressonncia, raio-X.
Disciplina
INGLS INSTRUMENTAL
OP30
Optativa
Perodo
Carga-Horria
AP 0 APS 2
AT 34
TA 36
Ementa
Introduo e pratica das estratgias de compreenso escrita que favoream uma leitura
mais eficiente e independente de textos variados.
CONFORTO AMBIENTAL
OP31
Disciplina
Optativa
Perodo
Carga-Horria
AT 34 AP 34 APS 4 TA 72
Ementa
Conforto trmico; arquitetura e clima; orientao e forma das edificaes; elementos de
controle das radiaes solares; ventilao natural das edificaes; desempenho trmico
das edificaes.
AUTOMAO PREDIAL
OP32
Disciplina
Optativa
Perodo
Carga-Horria
AT 34 AP 34 APS 4 TA 72
Ementa
conceitos e princpios de funcionamento; edifcios inteligentes: conceito, concepo de
sistema, procedimentos para implantao; superviso e controle de sistema eltrico;
sistema de termo acumulao; sistemas hidrossanitrios; sistema de deteco de
incndio; sistema de segurana; SIstema de elevadores e atividades de laboratrio.
PROJETO
ESTRUTURAL
AUXILIADO
POR
OP33
COMPUTADOR
Optativa
Perodo
Carga-Horria
AT 34 AP 34 APS 4 TA 72
Ementa
Introduo: a prtica de projeto, modelagem e visualizao 2D e 3D, ferramentas de
produtividade em projeto; tcnicas de modelagem de estruturas reticuladas: trelias
planas, trelias espaciais, prticos planos e prticos espaciais; tcnicas de modelagem
de estruturas laminares: chapas, placas e cascas; tcnicas de modelagem de slidos:
estados planos, axissimtricos e tridimendionais; tcnicas de simulao: anlise esttica
linear; tcnicas de simulao: anlise linear de estabilidade; tcnicas de simulao:
anlise dinmica linear; otimizao de projeto.
Disciplina
MTODO DOS ELEMENTOS FINITOS

OP34
Disciplina
Optativa
Perodo
Carga-Horria
AT 34 AP 34 APS 4 TA 72
Ementa
Conceituao geral; anlise de sistemas discretos; anlise de sistemas contnuos; estado
plano de tenses e deformaes; problemas assimtricos; moldagem, discretizao e
refino de malhas; estudos de convergncia; anlise de erros e mtodos adaptativos.
PESQUISA OPERACIONAL
OP35
Disciplina
Optativa
Perodo
Carga-Horria
AT 34 AP 34 APS 4 TA 72
Ementa
Introduo; origem e importncia da pesquisa operacional; formulao e modelagem de
problemas de programao matemtica; programao linear; resoluo grfica e por

meio do mtodo Simplex; o mtodo do M grande e das duas fases; anlise de
sensibilidade em problemas de programao linear; teoria da dualidade; problemas de
fluxo em rede: problema do transporte; problema do transbordo; problema de fluxo
mximo; problema do caminho mnimo; algoritmo Out-of-kilter para problemas de
fluxo em rede; teoria de filas; simulao.
PLANEJAMENTO ESTRATGICO
OP36
Disciplina
Optativa
Perodo
Carga-Horria
AT 34 AP 34 APS 4 TA 72
Ementa
Planejamento estratgico; sistema de planejamento estratgico; sistemas de planos;
processos de planejamento estratgico; subsistemas de: deciso, informao,
organizao e de gerncia para planejamento.
PROCESSOS DE SEPARAO POR MEMBRANAS
OP37
Disciplina
Optativa
Perodo
Carga-Horria
AT 34 AP 17 APS 3 TA 54
Ementa
Introduo aos Processos de Separao Com Membranas. Preparo e Caracterizao de
Membranas. Mdulos de Permeao. Caracterizao dos Processos que Utilizam a
Diferena de Presso, Diferena de Concentrao e Presso Parcial como Fora Motriz.
Aplicaes dos Processos com Membranas na Indstria de Alimentos.
Ementas das Disciplinas de Humanidades
LIBRAS 1
Disciplina
Humanidades
Perodo
HUMA01
Carga-Horria
AP 17 APS 2
AT 17
TA 36
Ementa
Lnguas de sinais e minoria lingustica. As diferentes lnguas de sinais. Status da lngua
de sinais no Brasil. Cultura surda. Organizao lingustica da Libras para usos informais
e cotidianos: vocabulrio. morfologia. sintaxe e semntica. A expresso corporal como
elemento lingustico.
LIBRAS 2
Disciplina
Humanidades
Perodo
HUMA02
Carga-Horria
AP 17 APS 2
AT 17
TA 36
Ementa
Lnguas de sinais e minoria lingustica. As diferentes lnguas de sinais. Status da lngua
de sinais no Brasil. Cultura surda. Organizao lingustica da Libras para usos informais
e cotidianos: vocabulrio. morfologia. sintaxe e semntica. A expresso corporal como
elemento lingustico.
HISTRIA E CULTURA AFRO-BRASILEIRA
Disciplina
Optativa
Perodo
Carga-Horria
Ementa
A histria afro-brasileira e a compreenso dos processos de diversidade tnico-racial e
tnico-social na formao poltico, econmica e cultural do Brasil; O processo de

naturalizao da pobreza e a formao da sociedade brasileira; Igualdade jurdica e
desigualdade social.
FILOSOFIA DA CINCIA E DA TECNOLOGIA
Disciplina
Optativa
Perodo
Carga-Horria
Ementa
A condio humana; Teoria do Conhecimento; Arte, tcnica e cincia;
Desenvolvimento cientfico e tecnolgico; Cincia, tecnologia e humanismo.
FUNDAMENTOS DA TICA
Disciplina
Optativa
Perodo
Carga-Horria
Ementa
Fundamentos da tica; Abrangncia da tica; tica e Religio; tica e Moral; Senso
Moral e Conscincia Moral; A Liberdade; A tica e a Vida Social; tica na poltica;
tica Profissional: dimenso pessoal e social; Biotica.
HISTRIA DA TCNICA E DA TECNOLOGIA
Disciplina
Optativa
Perodo
Carga-Horria
Ementa
Construo histrico-social da tcnica e da tecnologia; Contribuies e contradies no
processo de desenvolvimento humano; Tecnologia e modernidade no Brasil.
MEIO AMBIENTE E SOCIEDADE
Disciplina
Optativa
Perodo
Carga-Horria
Ementa
Desenvolvimento sustentvel em suas diversas abordagens; A crise ecolgica e social e
as crticas ao modelo de desenvolvimento; A tecnologia e seus impactos scioambientais.
QUALIDADE DE VIDA
Disciplina
Optativa
Perodo
Carga-Horria
Ementa
Aptido fsica; Capacidades fsicas relacionadas a sade; Preveno de doenas
ocupacionais; Qualidade de vida e trabalho; Atividades fsicas recreativas.
TECNOLOGIA E SOCIEDADE
Disciplina
Optativa
Perodo
Carga-Horria
Ementa
Distino das Cincias Sociais e Cincias Naturais; Conhecimento cientfico e
Tecnolgico; Trabalho; Processos Produtivos e Relaes de Trabalho na sociedade
capitalista; Tcnica e Tecnologia na sociedade contempornea; Cultura e Diversidade
Cultural.
PSICOLOGIA APLICADA AO TRABALHO

Disciplina
Optativa
Perodo
Carga-Horria
Ementa
Principais teorias da personalidade e o contexto organizacional; Motivao; Significado
psicossocial do trabalho; Tecnologia e subjetividade; Sade mental e trabalho.
SOCIEDADE E POLTICA NO BRASIL
Disciplina
Optativa
Perodo
Carga-Horria
Ementa
Concepes clssicas e contemporneas sociedade e cidadania; Poltica, economia e
cultura no Brasil; Organizao do trabalho e globalizao; Movimentos sociais.
RELAES HUMANAS E LIDERANA
Disciplina
Optativa
Perodo
Carga-Horria
Ementa
Liderana; Comunicao humana; O indivduo e o grupo; Competncias interpessoais.
TICA PROFISSO E CIDADANIA
Disciplina
Optativa
Perodo
Carga-Horria
Ementa
Liderana; Comunicao humana; O indivduo e o grupo; Competncias interpessoais.
Atividades Complementares:
De acordo com a resoluo 11/2002, em seu artigo quinto, pargrafo
segundo, os cursos de engenharia devero estimular Atividades Complementares tais
como: trabalhos de iniciao cientfica, projetos multidisciplinares, visitas tcnicas,
trabalhos em equipes, desenvolvimento de prottipos, monitorias, participao em
empresas juniores e outras atividades empreendedoras relacionadas rea de
atuao
do
futuro
profissional.
Alm
disso,
de
acordo
com
respectiva
regulamentao da UTFPR, as Atividades Complementares devem privilegiar:

- Atividades de complementao da formao social e humana;
- Atividades de cunho comunitrio e interesse coletivo;
- Atividades de iniciao cientfica, tecnolgica e de formao profissional.
Todas as Atividades Complementares devero ser supervisionadas por

professores da coordenao do curso. A validao dos crditos condicionada
aprovao do coordenador do curso, de acordo com o regulamento de Atividades
Complementares da UTFPR.
Estgio Curricular Obrigatrio:

O Estgio Curricular Obrigatrio atividade obrigatria do curso e tem por
finalidade a complementao do ensino e da aprendizagem e adaptao psicolgica e
social do estudante sua futura profisso, alm de constituir-se um treinamento para
auxiliar sua absoro pelo mercado de trabalho. O Estgio Curricular Obrigatrio tem
regulamento especfico aprovado pelo Conselho de Ensino da UTFPR. A durao
mnima de 400 horas.
Trabalho de concluso de curso:

De acordo com as normas vigentes da UTFPR sobre os TCCs, o aluno deve
matricular-se nas disciplinas Trabalho de Concluso de Curso 1 e Trabalho de
Concluso de Curso 2 e receber as devidas orientaes regimentais para realizar seu
Trabalho de Concluso de Curso, mais um requisito essencial para a obteno do
ttulo de Engenheiro.
4. INFRA-ESTRUTURA DO CURSO
4.1 Salas de Aula
O Campus Campo Mouro possui 15 salas de aula terica sendo
3 salas de 25 lugares;
1 sala de 35 lugares;
8 salas de 45 lugares;
Todas as salas so dotadas de carteiras, quadro verde ou branco e projetor
multimdia.
4.2 Biblioteca e Acervo Bibliogrfico

O Campus Campo Mouro conta com uma biblioteca central que concentra o
acervo bibliogrfico de todos os cursos. Sua rea fsica de 245,80 m2 permitindo a
permanncia de 90 usurios simultaneamente. A infra-estrutura disponvel atualmente

:
02 microcomputadores para trabalhos tcnico dos funcionrios do setor com
acesso a internet e uma impressora jato de tinta.
04 salas de estudo, sendo uma com 03 (trs) microcomputadores para
digitao de trabalhos e acesso a internet pelos alunos.
02 microcomputadores para alunos terem acesso ao acervo pelo sistema
Pergamum.
229 ttulos de fitas de vdeo, sobre assuntos diversos, com sala especfica
para visualizao.
Poltica de Atualizao: O acervo expandido anualmente de acordo com
indicaes dos coordenadores dos cursos, dos professores e solicitaes de alunos ou
ainda em virtude de novas publicaes disponveis no mercado e ttulos de outras
reas do conhecimento que contribuam para a formao tcnica e humanstica da
comunidade acadmica de forma a atender as necessidades de todas as disciplinas.
So adquiridos um nmero maior de exemplares dos ttulos mais solicitados pelos
usurios. O acervo de peridicos adquirido gradativamente e conta com ttulos de
variadas reas do mbito cientfico. No decorrer dos cursos o acervo ser aumentado
e atualizado observando as sugestes oriundas do meio acadmico e de profissionais
da rea de educao. As aquisies so realizadas atravs da UTFPR. A atualizao
do acervo permanente e crescente, respeitando a regra de numero de usurios.
Formas de acesso e utilizao: A biblioteca est aberta a alunos, servidores e
comunidade em geral. O emprstimo se d por meio de carteira de usurio (para
obter a carteira, os alunos precisam trazer um comprovante de matrcula e uma foto
3x4). Os livros so dotados de cdigos de barra para controle de emprstimos.
Tabela 1 - Ttulos e exemplares do acervo bibliogrfico da biblioteca do Campus

Campo Mouro.
rea do conhecimento
Livros
Peridicos
Vdeos
Ttulos
Exemp.
Nacionais
Inter.
Ttulos
Exemp.
Cincias Exatas e da Terra
442
1472
37
66
Cincias Biolgicas
144
426
17
23
Engenharias
701
1804
31
35
Cincias da Sade
76
171
23
34
Cincias Agrrias
122
228
Cincias Sociais Aplicadas
645
1386
43
48
Cincias Humanas
397
665
42
55
Lingstica, Letras e Artes
310
622
11
2837
6774
31
206
280
TOTAL
4.3 Auditrio
O Campus Campo Mouro possui um auditrio com capacidade para 180
pessoas, equipado com som amplificado, projetor multimdia, computador, iluminao
apropriada e demais equipamentos audiovisuais.
4.4 Laboratrios
Os Laboratrios vinculados ao Curso tm por funo atender s diversas
disciplinas previstas no currculo. O curso ir dispor dos seguintes laboratrios de uso
especfico para o curso de Engenharia de Alimentos
Laboratrios de Informtica;
Laboratrio de Fenmenos de Transporte e Operaes Unitrias;
Laboratrio de Qumica;
Laboratrio de Fsica;
Laboratrio de Microbiologia;
Laboratrio de Qumica Orgnica e Bioqumica;
Laboratrio de Panificao;
As tabelas abaixo apresentam a infra-estrutura existente para os laboratrios

do Curso de Engenharia de Alimentos.
Laboratrios de Informtica:
Tabela 2 Infra-estrutura da AINFO.
Laboratrio (n e/ou nome)
rea (m2)
AINFO Assessoria da Tecnologia da

Informao
16,92
M2 por
estao
M2 por aluno
Descrio (Softwares Instalados, e/ou outros dados)

Sistema Operacional: Windows 2000 Professional, Linux Conectiva 10. Linux Red Hat
6.2.
Equipamentos (Hardwares Instalados e/ou outros)
Qtde.
Especificaes
01
Servidor de Rede Local (Windows 2000 Professional)
01
Servidor Web e Webmail ( Linux Red Hat 6.2)
01
Servidor NAT, PROXY, DNS (Linux Conectiva 10)
02
Pentium III 600MHz; 128MB de RAM; 10,2GB de HD; Kit Multimdia CD-ROM
52X; Monitor 15; Gabinete mini-torre ATX 300 Watts; Placa de rede PCI
10/100; conectados em rede INTRANET com acesso a INTERNET
01
Switch escalvel com 24 portas 10/100 para grupos de trabalho e Backbones
06
Hub de 16 portas para conexo da Rede Interna.
01
Roteador CISCO 1700.
01
Modem Parks (BRASILTELECOM) conectado a um Link de 1024 Kbps

interligando todos os Campi da UTFPR.
03
Nobreak de 1KVA.
01
Impressora Jato de Tinta.
01
Aparelho de Ar Acondicionado de 10.000 Btus.
Tabela 3 Infra-estrutura do Laboratrio de Informtica 01.

rea (m2)
M2 por
estao
M2 por
aluno
01 E102
38,25
3,82
1,91

Sistema Operacional: Windows 2000; Office 2000 (Editor de Texto: Word, Planilha
Eletrnica: Excel, Software de Apresentao: PowerPoint, Banco de dados; Access);
Browser: Internet Explorer 6.0; AutoCad R14; Delphi 5, E-Dirio, Educandus,
Cinemtica, Spring 4.2, winpolich; Acrobat Reader 5.0; , Winzip 7.0, Avast Free Edition;
Ora 2000, Copilador Turbo Pascal.
Qtde.
Especificaes
21
Intel Celeron 2.53MHz; 256MB de RAM; 80GB de HD; Kit Multimdia CD-ROM
52X; Monitor 17; Gabinete mini-torre ATX 300 Watts; Placa de rede PCI
10/100; conectados em rede INTRANET com acesso a INTERNET.
11
Estabilizadores de tenso.
01
TV 29 conectada a um computador.
01
Impressora Matricial Epson LQ-2070
01

rea (m2)
M2 por
estao
M2 por
aluno
02 E103
46,44
4,64
2,32

Sistema Operacional: Windows 95/98; Office 97 (Editor de Texto: Word, Planilha
Browser: Internet Explorer 6.0; Acrobat Reader 5.0, Winzip 7.0, AVG Free Edition.
Qtde.
Especificaes
04
Pentium 486 100MHz; 32MB de RAM; 4GB de HD; Kit Multimdia CD-ROM
24X; Monitor 14; Placa de rede PCI 10/100; Gabinete mini-torre 300 Watts;
conectados em rede INTRANET com acesso a INTERNET.
05
Estabilizadores de tenso
05
Placa me Pc 100 sis 530.
11
Placas de rede RTL 8139c
09
Monitores de 14
05
Gabinetes mini-torre com fonte ATX 300 Wattis
08
Teclados
13
Chaves filiphs
04
Alicates de crimpagem de conector RJ
01

rea (m2)
M2 por
estao
M2 por
aluno
03 E104
38,25
3,82
1,91

Browser: Internet Explorer 6.0; AutoCad R14, E-Dirio, Currculo Lattes, Protect Me;
Acrobat Reader 5.0; , Winzip 7.0, Avast Free Edition; Ora 2000, Copilador Tubo Pascal
Qtde.
Especificaes
10
Pentium II 500MHz; 64MB de RAM; 20GB de HD; Monitor 14; Gabinete minitorre ATX 300 Watts; Placa de rede PCI 10/100; conectados em rede
INTRANET com acesso a INTERNET.
01
01
01

rea (m2)
M2 por
estao
M2 por
aluno
04 E105
38,25
3,82
1,91

Browser: Internet Explorer 6.0; AutoCad R14; Delphi 5, E-Dirio, Educandus,
Cinemtica, Spring 4.2, winpolich; Acrobat Reader 5.0; , Winzip 7.0, Avast Free Edition;
Ora 2000, Copilador Turbo Pascal.
Qtde.
Especificaes
21
Intel Celeron 2.0MHz; 256MB de RAM; 40GB de HD; Kit Multimdia CD-ROM
52X; placa de video 64mb, Monitor 17; Gabinete mini-torre ATX 300 Watts;
Placa de rede PCI 10/100; conectados em rede INTRANET com acesso a
INTERNET.
11
01
01
01

rea (m2)
05 E105 AINFO
16,92
M2 por
estao
M2 por
aluno

Sistema Operacional: Windows XP; Office 2000 (Editor de Texto: Word, Planilha
Browser: Internet Explorer 6.0; Acrobat Reader 5.0; , Winzip 7.0, Avast Free Edition.
Qtde.
Especificaes
01
AMD athlon 1.4MHz; 256MB de RAM; 2 x 80GB de HD; Kit Multimdia DVDRW; Monitor 17; Gabinete mini-torre ATX 300 Watts; Placa de rede PCI
10/100; conectados em rede INTRANET com acesso a INTERNET.
01
AMD Duron 1.06MHz; 256MB de RAM; 80GB de HD; Kit Multimdia DVD-Rom;
Monitor 17; Gabinete mini-torre ATX 300 Watts; Placa de rede PCI 10/100;
conectados em rede INTRANET com acesso a INTERNET.
02
01
Laboratrio de Qumica:
Tabela 8 Infra-estrutura do Laboratrio de Qumica.
rea (m2)
m2 por
estao
m2 por
aluno
Qumica - SALA C105
80
20
Descrio (Materiais, Ferramentas, Softwares Instalados, e/ou outros dados)

01 Armrio em madeira 2 portas, armrio 3 portas, 01 extintor de gs carbnico, 01
quadro negro, luminria, bancadas protegidas com azulejos, pias de ao inox, sistemas
de gs eltricos instalados.
Sala de preparao C-105
03 prateleiras de ao, 01 aparelho telefnico,
Qtde.
Especificaes
02
Agitador magntico simples
01
Aquecedor para balo de fundo redondo
04
Balana de 1 prato
01
Balana eletrnica analtica 3 casas decimais
01
Conjunto de bateria com 06 chapas aquecedoras
01
Centrfuga para 08 tubos
01
Compressor
01
Conjunto para extrao micro-Kjedahl
01
Dessecador
01
Destilador de gua
01
Espectofotmetro
01
Estufa de secagem
01
Forno mufla
01
Fotmetro de chamas
01
Lavador de pipeta
01
Dessecador de vidro
01
Estabilizador de voltagem
01
Capela de exausto de gases
07
Barrilhes PVC 05 litros
01
Barrilhes PVC 30 litros
01
Motor a vcuo
Laboratrio de Fsica:
Tabela 9 Infra-estrutura do Laboratrio de Fsica.
Qtde
rea (m2)
m2 por
estao
m2 por
aluno
Laboratrio de FSICA
74,70
20
3,7
02
Dispositivo para a verificao da lei de Hooke
02
Diapaso com caixa de ressonncia 400HZ ou 249HZ
01
Eletrosttico, mod.10060, Morris e Lee
01
Gerador eletrosttico Van Der Graff, Funbes
02
Dilatrometro linear de preciso: Wunderlich
02
Painel hidrosttico Russomano mod. 1138
02
Cuba de ondas Kroeff Mmcl mod. 7725 A
05
Vaso comunicante completo, mod. 7716
07
Balana, escala trplice, Record, 51
01
Osciloscpio mod. MO1221S Mr. Minipa S. 1320
02
Eletroscopio (de folha), Mmecl mod. 7713
01
Conjunto acstico, Mmecl mod. 9531
01
Mesa com 2 gavetas, 110X65X78 cm
01
Armrio com duas portas 112X37X150 cm
01
Armrio com 6 prat. 2 portas, 1,00X43X1,60M, ESTIL
01
Armrio em compensado laminado, md. 99,5X200X45 cm
01
Armrio em madeira com estrutura em ao com duas portas para TV/VIDEO
01
Oscilador de udio Caetani 8307 Mmecl
02
Conj. De tica tipo laser school completo
02
Conjunto de demonstrao de tica tipo laser school
02
Banco ptico p/ est. Fen. Opt. Mmecl mod. 9504
06
Dispositivo para Lei de Hooke mmecl 7764
06
Mesa de fora completa , Azeheb
03
Cj. Para estudo de movimentos, Azeheb
06
Conj. disparador de projteis Stiegemeir
05
Conj. para lanamentos horizontais , Moller
04
Mesa de fora simples
02
Balana trplice Escala Zanott
01
Microcomputador Pentium 166 Mhz Ram, Hd 2 1Gb.
01
Armrio em ao com 6 prateleiras
01
Cronmetro digital de bancada
01
Cronmetro digital de bancada
01
Frequencimetro digital Carboneira 8901 MMECL
01
Cronmetro CIDEPE/EQ018G Cronmetro digital Axt de 4 intervalos, com 5

sensores foto eltricos, 127/220v, tipo led, 7 segmentos com preciso de 1
milisegundo, de banca.
01
Cuba de ondas CIDEPE/EQ015 Cuba de ondas com 1 cuba de metal com

fundo de vidro medida aproximada 400x300mm e parafusos para nivelamento,
espelho fixo em chapa articulvel. Fonte 110/220 v Ac. Com haste metlica e
trip.
01
Banco tico completo destinado ao estudo de reflexo da luz e suas leis.

Composio: barramento triangular com escala lateral milimetrada. Com 1
prisma 1 espelho plano.
01
Decibelimetro medidor de nvel de presso sonora digital com display de cristal

liquido (lcd) de 4 dgitos.
01
Multmetro Digital mod. MD-380 para tenso at 1000v e Ac ate 700v, corrente
Dc e AC at 20a, pontas deprova holster e termopar.
Laboratrio de Eletrotcnica:
Tabela 13 Infra-estrutura do Laboratrio de Eletrotcnica.
rea (m2)
Laboratrio de Eletrotcnica F006
52,5
m2 por
estao
m2 por
aluno
Descrio (Materiais, Ferramentas, Softwares Instalados, e/ou outros dados)

Qtde.
Especificaes
09
Bancadas Trifsicas para prticas de Instalaes Eltricas
03
Motor de Induo Monofsico
06
Motor de Induo Trifsico
01
Motor Assncrono Trifsico
01
Computador Pentium-S 100Hz c/ 28MB e HD 40MB
06
Luminria 1x20
02
Luminria 1x40
04
Luminria 2x40
05
Passa fio, rolo com 20m
09
Soldador 30W 110V
14
Canivetes Mdios
05
Alicate 4
05
Alicate 6
03
Alicate 7
05
Alicate 8
09
Alicate de Corte
02
Alicate de Bico
01
Alicate de presso
33
Chave de fenda
11
Chave de fenda com sensor
09
Rel Fotoeltrico
03
Rel Automtico
04
Rel Bimetlico
04
Reator com partida rpida 20W 60Hz 22V
13
Reator com partida rpida 2x40W 127V
03
Reator com partida rpida 1x40W
01
Reator com partida rpida 2x20W
01
Reator com partida rpida 1x36 40W
01
Reator com partida rpida 1x20
01
Reator com partida rpida 2x16
04
Disjuntor 1 plo 40A
04
Disjuntor 2 plos 20A
02
Disjuntor 1 plo 30A
03
01
01
Disjuntor transparente didtico
07
Disjuntor 1 plo 10A
87
Roldanas plsticas
05
Chave Reversora trifsica
06
Chave Estrela tringulo
04
Cigarra
03
Dimmer
01
Quadro de Distribuio
05
Serra de ferro com basto
04
Fonte de alimentao
07
Multmetro
05
Osciloscpio
01
Trip Standard com rosca central
01
Jogo de chaves halen
26
Ampermetro
10
Capacitor
01
Furadeira
12
Contator
03
Comutator
09
Temporizador
02
Exaustor
01
Soldador grande
02
Ferro para solda estanho
07
Sensor
24
Luva de PVC
20
Curva de PVC
04
Caixa de passagem para teto em metal
06
Caixa de passagem para teto em plstico
18
Caixa de passagem quadrada
09
Bobinas para transformador didtico
01
Resistncia em cobre
41
Anel para fusvel
24
Porta Fusvel
191
Fusvel 10A
03
Interruptor 2 teclas
42
Interruptor 1 tecla
04
Rolo de cabo flexvel 1,5mm
01
Rolo de cabo flexvel 2,5mm
23
Lmpadas com soquete
04
Placa com porta fusvel 500W 10A
07
Placa com ampermetro
19
Placa com contatores
04
Placa com temporizadores
05
Placa com final de curso
06
Placa com Botoeira
04
Placa com sinalizador
02
Placas com Sensores
03
Autotrafo
01
Morsa
167
Conector
Qtde.
Especificaes
5. CORPO DOCENTE
Quadro 3 Relao de Docentes e reas de Conhecimento
DOCENTE
REA DE
CONHECIMENTO
TITULAO
Adriana Aparecida Droval

Ailey Aparecida Coelho Tanamati
Alberto Cavalcanti Vitrio
ngela Maria Gozzo
Alexandre
Santa
Brbara
Azevedo
Augusto Tanamati
Bogdan Demczuk Junior
Charles
Windson
Isidoro
Haminiuk
Evandro Bona
Fernanda Vitria Leimann
Heron Oliveira dos Santos Lima
Karla Silva
Leila Larissa Medeiros Marques
Lvia Bracht
Manuel Salvador Vicente PlataOviedo
Mrcia Regina Ferreira Geraldo
Perdoncini
Maria Josiane Sereia
Marianne Ayumi Shirai
Tecnologia de Alimentos
Qumica
Agronomia
Doutorado
Doutorado
Doutorado
Doutorado
Mestrado
DE
DE
DE
DE
DE
Qumica
Doutorado
Doutorado
Doutorado
DE
DE
DE
Qumica
Engenharia Qumica
Qumica
Engenharia Qumica
Farmcia
Farmcia
Qumica
Doutorado
Doutorado
Doutorado
Doutorado
Mestrado
Doutorado
Doutorado
DE
DE
DE
DE
DE
DE
DE
Farmcia
Doutorado
DE
Zootecnia
Engenharia Qumica
Engenharia Qumica
Engenharia Qumica
Nutrio
Administrao
Qumica
Doutorado
Mestrado
Doutorado
Doutorado
Doutorado
Doutorado
Doutorado
Mestrado
Doutorado
DE
DE
DE
DE
DE
DE
DE
DE
DE
Miguel Angel Aparcio Rodriguez

Mirela Vanin dos Santos
Odinei Hess Gonalves
Renata Hernandez Barros Fucks
Stphani Caroline Beneti
Tanatiana Ferreira Guelbert
Paulo Henrique Maro
REGIME DE
TRABALHO

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Ministrio da Educao

Universidade Tecnolgica Federal do Paran

Projeto do Curso de Graduao em Engenharia de Alimentos

Campo Mouro, julho de 2013.

Projeto do Curso de Graduao em Engenharia de Alimentos

Projeto apresentado ao Conselho de Ensino

1.4 Histrico do Curso de Engenharia de Alimentos do Campus de Campo

2. IDENTIFICAO DO CURSO .................................................... 11

4. INFRA-ESTRUTURA DO CURSO ............................................. 53

5. CORPO DOCENTE .................................................................... 65

1.2 Histrico do Cmpus de Campo Mouro

1.3 Histrico do Curso de Engenharia de Alimentos do Campus de

Curso Regular de Graduao em Engenharia

de A admisso dos alunos ser realizada por meio de processo

44 vagas por semestre, totalizando 88 vagas por ano

3.2 Objetivos Gerais e Especficos do Curso

Os objetivos especficos do Projeto Pedaggico so:

Propiciar, por meio dos contedos das disciplinas obrigatrias do curso,

as atribuies do engenheiro, aplicadas indstria de alimentos,

Formar engenheiros com habilitao em Engenharia de Alimentos, para

Despertar o aluno desde o primeiro perodo para os problemas da rea,

Favorecer um ambiente propcio para o desenvolvimento de projetos de

Permitir ao aluno vivenciar a prtica profissional durante o curso, por

Incentivar o aluno no desenvolvimento de atividades curriculares, tais

representao; projetos de extenso; etc, exigindo para a

conhecimento, e em grupos, estimulando os alunos a trabalharem

3.3 Competncias e Habilidades

Projetar e conduzir experimentos e interpretar resultados;

Planejar, supervisionar, elaborar e coordenar projetos e servios de

Conceber, projetar e analisar sistemas, produtos e processos;

Identificar, formular e resolver problemas de engenharia;

Desenvolver e/ou utilizar novas ferramentas e tcnicas;

Supervisionar a operao e a manuteno de sistemas;

Avaliar criticamente a operao e a manuteno de sistemas;

Comunicar-se eficientemente nas formas escrita, oral e grfica;

Atuar em equipes multidisciplinares;

Compreender e aplicar a tica e a responsabilidade profissionais;

Avaliar o impacto das atividades da engenharia no contexto social e

Avaliar a viabilidade econmica de projetos de engenharia.

Aliado a estas, o profissional formado em Engenharia de Alimentos da

Pautar-se por princpios de tica democrtica: responsabilidade social e

Atuar em pesquisa bsica e aplicada na rea de Engenharia de

Portar-se como cidado-educador, consciente de seu papel na formao

Estabelecer relaes entre cincia, tecnologia e engenharia;

Aplicar a metodologia cientfica para o planejamento, gerenciamento e

compreender e transformar o contexto scio-poltico e as relaes nas

Desenvolver aes estratgicas capazes de ampliar e aperfeioar as

Orientar escolhas e decises em valores e pressupostos metodolgicos

especialidades e diversos profissionais, de modo a estar preparado

conhecimentos/tecnologias/servios e produtos resultantes da atividade

assumindo uma postura de flexibilidade para mudanas contnuas,

3.4.1 Campo de atuao profissional

Produo: Devido aos seus conhecimentos dos processos tecnolgicos e dos

utilizando os conhecimentos em matrias-primas, processos e equipamentos,

Equipamentos: Destaca-se a participao do Engenheiro de Alimentos nos

adequadas para evitar perdas e manter a qualidade da matria-prima at sua

3.4.2. Perfil esperado do futuro profissional

4. Proposta de Alterao da Matriz Curricular do Curso

Diretrizes curriculares para os cursos de bacharelado e licenciatura da

Avaliao das grades curriculares de cursos de destaque nacional e de

Grades curriculares dos cursos de Engenharia de Alimentos dos Campus

Disciplinas constantes no Banco de Disciplinas da UTFPR.

A justificativa primeira para a mudana na grade curricular do curso de