Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
Sobremesas
CAF
Sobremesas
O caf uma bebida estimulante,
agradvel, reanimadora, que apresenta
aroma e sabor caractersticos e capaz
de agradar aos mais variados paladares.
Verstil, compe receitas culinrias nutritivas e saborosas.
A riqueza e a complexidade do aroma das sementes torradas do caf, formado por mais de mil compostos volteis, o tornam uma bebida inconfundvel
e singular.
O caf faz parte da vida e da histria do Brasil. Seu consumo na forma de
bebida um costume da grande maioria
dos brasileiros. Entretanto o caf pode
ser utilizado tambm como ingrediente
da culinria nacional, conferindo excelente sabor a diversos pratos e bebidas.
O gro de caf rico em sais minerais (3% a 5%), como: potssio, magnsio, clcio, ferro, mangans, zinco, cobre
e outros. O gro tambm possui 10% a
20% de lipdeos, 35% a 55% de acares, 2% de aminocidos, substncias
importantes como fontes de energia,
0,5% de niacina vitamina do complexo B, 7% a 9% de cidos clorognicos,
que so os antioxidantes e a cafena.
Todos esses componentes fazem
do caf uma bebida saudvel e rica em
propriedades nutricionais. Para que es-
BALA DE CAF
BEIJINHO DE CAF
Formulao
Formulao
Tecnologia de fabricao
Medir todos os ingredientes.
Colocar todos os ingredientes em
uma panela e levar ao fogo alto.
Mexer at comear a ferver.
Abaixar o fogo e deixar cozinhar
por aproximadamente 30 minutos.
Mexer de vez em quando.
Retirar do fogo quando encorpar
e comear a soltar do fundo da
panela.
Colocar sobre uma superfcie
untada com manteiga ou
margarina.
Esperar esfriar.
Cortar com uma faca.
Embrulhar em papel celofane ou
papel manteiga.
Embalar.
Rotular
Rendimento: 50 unidades.
DOCE DE LEITE
COM CAF
Formulao
10 litros de leite
3 kg de acar
10 colheres (sopa) de caf solvel
ou 10 xcaras (ch) de caf forte,
sem acar
1 colher (caf) de bicarbonato de
sdio
Tecnologia de fabricao
Medir todos os ingredientes.
Misturar o caf ao leite e
aquecer, em seguida, adicionar o
bicarbonato.
Adicionar lentamente o acar,
assim que o leite comear a ferver.
Deixar ferver at adquirir
consistncia de mingau.
Iniciar o processo de agitao
constante at atingir o ponto (que
determinado quando se coloca
pequena poro de doce num prato
com gua e moldando forma bala
firme).
Retirar a panela do fogo e bater o
doce at resfriar em temperatura
entre 60-62C.
Despejar em frmas forradas com
polipropileno ou papel celofane e
embalar imediatamente ou espalhar
sobre uma superfcie de mrmore e
cortar em tabletes.
Deixar esfriar.
Rotular.
Armazenar em local seco e
ventilado.
Rendimento: 4 barras
SUSPIRO DE
CAF II
Formulao
4 claras de ovo
2 xcaras (ch) de acar refinado
4 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (caf) de fermento qumico
em p.
1 colher (ch) de caf solvel.
Tecnologia de fabricao
Medir todos os ingredientes.
Bater as claras em neve.
Misturar o acar, o caf solvel e o
fermento.
Acrescentar aos poucos esta mistura
s claras em neve.
Bater bem.
Acrescentar o amido de milho e
mexer delicadamente.
Colocar a massa de suspiro num
saco de confeitar.
Pingar pequenas pores em
assadeira forrada com papel
manteiga.
COCADA DE CAF
Formulao
1 lata de leite condensado
4 xcaras (ch) de acar
1 xcara (ch) de caf forte sem
acar
1 kg de coco ralado grosso
Tecnologia de fabricao
Medir todos os ingredientes.
Levar ao fogo o acar e o caf por
20 minutos at formar uma calda
grossa.
Retirar do fogo e acrescentar o
coco ralado; voltar novamente ao
fogo e mexer at soltar do fundo da
panela.
Acrescentar o leite condensado e
mexer novamente at soltar do
fundo da panela.
Colocar o doce s colheradas sobre
uma pedra untada.
Esperar esfriar.
Embalar.
Rotular.
Rendimento: 65 unidades
BALA DE COCO
COM CAF
Formulao
1 quilo de acar refinado
1 xcara (ch) de leite de coco
1 xcara (ch) de caf forte sem
acar
Tecnologia de fabricao
Medir todos os ingredientes.
Colocar todos os ingredientes em
uma panela e levar ao fogo, sem
mexer.
Deixar ferver at dar ponto de bala.
Tirar o ponto, colocando gua no
copo e acrescentando um pouco de
calda; se der uma puxa firme, est
pronto.
Untar a pedra de mrmore com
manteiga.
Despejar a calda sobre a pedra.
Retirar a bala um pouco quente do
mrmore para ela no endurecer.
Comear a esticar a bala mo sobre
mo, at ficar de cor perolada; em
seguida esticar a bala sobre a mesa
e cortar com tesoura.
Esfriar.
Embalar.
Rotular.
Rendimento: 1 kg
BRIGADEIRO
DE CAF
Esfriar.
Embalar.
Rotular
Rendimento: 50 brigadeiros.
Formulao
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de chocolate em p
1 xcara (ch) de caf forte, sem
acar
1 colher (sopa) de manteiga ou
margarina
Chocolate granulado
Tecnologia de fabricao
Medir todos os ingredientes.
Misturar todos os ingredientes,
menos o chocolate granulado,
numa panela pequena.
Mexer sobre o fogo mdio at
engrossar e soltar dos lados.
Despejar numa vasilha e deixar
esfriar.
Formar bolinhas com uma colher
(ch) e passar no chocolate
granulado.
Economista Domstica
Maria do Carmo Cunha Fontes
Escritrio Local de Manhuau
EmaterMG
Fotos: Maria do Carmo Cunha Fontes
Agosto de 2013
Srie
Cincias Biolgicas
Tema
rea
Bem-estar Social
Processamento de Alimentos