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Caf

Bolos

CAF
BOLOS
O caf uma bebida estimulante,
agradvel, reanimadora, que apresenta
aroma e sabor caractersticos, e capaz
de agradar aos mais variados paladares. Verstil, compe receitas culinrias
nutritivas e saborosas.
A riqueza e a complexidade do
aroma das sementes torradas do caf,
formado por mais de mil compostos
volteis, o tornam uma bebida inconfundvel e singular.
O caf faz parte da histria do
Brasil. Seu consumo na forma de bebida um costume da grande maioria
dos brasileiros. Entretanto o caf pode
ser utilizado tambm como ingrediente
da culinria nacional, conferindo excelente sabor a diversos pratos e bebidas.
O gro de caf rico em sais minerais (3% a 5%), como: potssio, magnsio, clcio, ferro, mangans, zinco,
cobre e outros. O gro tambm possui
10% a 20% de lipdeos, 35% a 55%
de acares, 2% de aminocidos, substncias importantes como fontes de
energia, 0,5% de niacina vitamina do
complexo B, 7% a 9% de cidos clorognicos, que so os antioxidantes e
a cafena.
Todos esses componentes fazem
do caf uma bebida saudvel e rica em

propriedades nutricionais. Para que essas propriedades benficas sejam preservadas, o processo de torra do caf
merece ateno e cuidado.
Os gros, ao serem torrados, devem apresentar uma colorao marrom-chocolate, clara ou escura, mas
nunca preta como o carvo, pois, assim, os componentes nutricionais seriam praticamente destrudos, restando
apenas a cafena, que no destruda
com a excessiva torra.
A tcnica correta empregada no
processamento artesanal fundamental para garantir durabilidade, sabor e
estabilidade microbiolgica do produto
final.
No preparo de bolos com caf,
importante conhecer e aplicar as boas
prticas de fabricao, visando garantir
a produo de alimentos seguros, livres de contaminaes nocivas sade
do consumidor.
Para o sucesso no preparo dos
pratos importante: ler a receita
toda antes de iniciar o seu preparo; separar todos os ingredientes;
preparar o caf forte sem acar,
utilizando 120 a 140 gramas de p
para cada litro de gua.

BOLO DE CAF

Glac

Formulao

Formulao

3 xcaras (ch) de farinha de trigo


2 xcaras (ch) de acar
1 xcara (ch) de caf forte, sem
acar
xcara (ch) de margarina
3 ovos
3 colheres (sopa) de chocolate em
p
1 colher (ch) de fermento qumico
em p
Tecnologia de fabricao
Peneirar os ingredientes secos antes
de medi-los.
Medir todos os ingredientes.
Bater as claras em neve e reservar.
Bater no liquidificador o acar, a
margarina, as gemas e o caf.
Misturar os ingredientes secos aos
ingredientes lquidos.
Adicionar as claras batidas em neve.
Levar para assar em tabuleiro
untado e em forno quente.
Depois de assado, cobrir com o
glac.
Deixar esfriar.
Embalar.
Rotular.

8 colheres (sopa) de acar


3 colheres (sopa) de chocolate
1 colher (sopa) de manteiga
1 clice de rum ou leite

Tecnologia de fabricao
Medir os ingredientes.
Colocar todos os ingredientes
numa panela e levar ao fogo.
Desligar o fogo aps a fervura.
Cobrir o bolo com o glac.
Rendimento: 30 fatias

ROCAMBOLE
DE CAF
Formulao




5 ovos inteiros
2 xcaras (ch) de acar refinado
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 xcara (ch) de caf forte e quente
1 colher (sopa) de fermento
qumico em p
Recheio a gosto

Tecnologia de fabricao
Peneirar os ingredientes secos.
Medir todos os ingredientes.
Bater as claras em neve, acrescentar
as gemas e bater bem.
Acrescentar o acar e bater at
dissolver e formar bolhas.
Desligar a batedeira, adicionar
a farinha de trigo e bater por 3
minutos.
Misturar bem os ingredientes.
Colocar o fermento qumico e o
caf quente, mexer lentamente at
a mistura ficar homognea.
Colocar em frma untada e levar
para assar em forno moderado.
Ainda quente, rechear com o doce
de sua preferncia.
Enrolar, passar no acar refinado
com caf solvel ou confeitar.
Esfriar.
Embalar.
Rotular

1 xcara (ch) de caf forte, sem


acar
1 xcara (ch) de fub
1 xcara (ch) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento
qumico em p
1 xcara (ch) de coco ralado
Tecnologia de fabricao
Peneirar os ingredientes secos
Medir todos os ingredientes e
reservar.
Bater os 4 primeiros ingredientes no
liquidificador.
Juntar o fub, a farinha de trigo, o
fermento e misturar.
Acrescentar o coco ralado e
misturar bem.
Colocar a massa em tabuleiro
untado e enfarinhado.
Assar em forno quente.
Esfriar.
Embalar.
Rotular.

Rendimento: 16 fatias
Rendimento: 30 fatias

BROA DE CAF
Formulao
3 ovos inteiros
1 xcara (ch) de acar
1 xcara (ch) de margarina em
temperatura ambiente

BOLO DE CAF
E AMEIXA PRETA
Formulao
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 xcara (ch) de acar

xcara (ch) de ameixa preta


picada
xcara (ch) de caf forte
xcara (ch) de castanhas picadas
2 ovos
xcara (ch) de margarina ou
manteiga
1 colher (sopa) de fermento
qumico em p
acar para polvilhar
Tecnologia de fabricao
Peneirar os ingredientes secos.
Medir todos os ingredientes.
Misturar a farinha de trigo, o
fermento, as castanhas e as ameixas
numa tigela grande e reservar.
Bater os ovos, o acar, a manteiga
e o caf no liquidificador.
Juntar as duas misturas e mexer
bem.
Colocar numa frma de bolo
ingls de 24 cm x 10 cm, untada e
polvilhada com farinha de trigo.
Assar em forno quente.
Polvilhar acar.
Deixar esfriar.
Desenformar.
Embalar.
Rotular.
Rendimento: 18 fatias

BOLO DE
CHOCOLATE
COM CAF
Formulao







xcara (ch) de chocolate em p


de xcara (ch) de leo
1 xcara (ch) de caf bem forte
1 colher (sopa) de fermento
qumico em p
2 xcaras (ch) de acar
3 xcaras (ch) de farinha de trigo
3 ovos
1 pitada de bicarbonato

Tecnologia de fabricao
Peneirar a farinha, o chocolate, o
bicarbonato e o fermento qumico
em p e reservar.
Bater no liquidificador o leo,
gemas, acar e o caf.
Bater as claras em neve e reservar.
Misturar os ingredientes secos com
os batidos no liquidificador.
Acrescentar as claras em neve.
Colocar em tabuleiro untado e
enfarinhado.
Assar em formo moderado.
Deixar esfriar.
Dividir o bolo ao meio e acrescentar
o recheio

Recheio

Tecnologia de fabricao

Formulao

Misturar a gua, o caf, o acar e


ferver at ponto de fio.
Bater as claras em neve.
Despejar a calda quente lentamente
sobre as claras, batendo sem parar.
Continuar batendo ate que a
mistura fique fria e com consistncia
adequada para ser espalhada no
bolo.
Fazer arranjos na cobertura com
caf forte.

de xcara(ch) de acar
1 xcara (ch) de caf forte
1 xcara (ch) de leite
1 colher (sopa) de chocolate em p
2 gemas
2 colheres (sopa) de maisena
01 colher (sopa) de rum

Tecnologia de fabricao
Levar todos os ingredientes ao
fogo, com exceo do rum.
Mexer at engrossar.
Tirar do fogo e acrescentar o rum.

Rendimento: 30 pores

Para esclarecer dvidas, fale com


extensionista da EmaterMG

Cobertura
Formulao



xcara (ch) de gua


xcara (ch) de caf forte
2 claras em neve
3 xcaras (ch) de acar

Economista Domstica
Maria do Carmo Cunha Fontes
Escritrio Local de Manhuau
EmaterMG
Fotos: Maria do Carmo Cunha Fontes
Agosto de 2013
Srie

Cincias Biolgicas

Tema
rea

Bem-estar Social
Processamento de Alimentos