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ADITIVOS ANTIOXIDANTES
Los antioxidantes son sustancias que se adicionan a los alimentos para evitar el
enranciamiento. Hay muchos alimentos que cuando entran en contacto con el oxgeno
del aire, se deterioran, perdiendo incluso propiedades nutritivas, especialmente por la
evaporacin de las vitaminas A y C. Si usted corta una manzana y la deja un rato abierta,
sabe que se pone ms oscura en su pulpa, de manera que se oxida.
Aparte de la evaporacin de las vitaminas mencionadas, tambin se deterioran las grasas,
de manera que se produce ese enranciamiento, con la decoloracin, especialmente en las
frutas y hortalizas que contengan la enzima polifenoloxidasa, que se activa.
No solamente la oxidacin de los alimentos produce perdidas nutritivas, sino que adems
se suele generar un sabor desagradable que nos hace rechazar el aliento y adems, se
producen unos elementos nocivos para la salud.
En la legislacin actual, controlada por cada Comunidad Autnoma, se obliga a a ponerla
palabra antioxidantes en la etiqueta del producto, especificando as mismo los
antioxidantes que se han incorporado al alimento contenido en el envase.
FACTORES PRO-OXIDANTES.
Son aquellas circunstancias que aceleran o facilitan el proceso de oxidacin. Son los
siguientes:
ANTIOXIDANTES NATURALES.
Normalmente se usan los de sntesis qumica, imitando la composicin de la sustancia
original. Normalmente son seguros y no producen efectos negativos para la salud, salvo
que la persona sea alrgica a alguno de ellos.
ANTIOXIDANTES ARTIFICIALES.
Son totalmente sintticos:
Bibliografa.
Autor no especificado. Acidulantes y Reguladores de pH. http://www.ecured.cu/
Consultado el 6-04-2015
Garca Gimeno R. Aditivos Alimentarios. Bromatologa y Tecnologa de los Alimentos
Universidad de Crdoba. 2010.
aFritzsche Emadfa Muskat. Tabla de Aditivos Los Nmeros E. Hispano Europea. 2010.