ISTRUCTIVO

KIT ALLGRAIN

ROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACION DE CERVEZA

UTILIZANDO LOS KITS DE GRANO.
NOTA.
Antes de iniciar con el proceso de elaboracin de la cerveza es my importante leer las 4
partes del MASH PARA PRINCIPIANTES y el archivo CERVEZA ALLGRAIN, ambos
estn contenidos dentro del archivo compactado ARTICULOS CERVEZA
Todos los kits de ingredientes incluyen las maltas ya mezcladas en las cantidades
necesarias para la elaboracin de 20 litros de cerveza.
Cada kit cuenta con 2 bolsas de lpulo, marcadas con el numero 1 y2, que corresponden a la
primera y segunda adicin.

MATERIALES SUGERIDOS.
Para la elaboracin de cerveza existen varios mtodos que pueden ser empleados durante la
maceracin, los cuales van desde el uso de una simple olla sobre la estufa, el empleo de una
hielera, hasta sistemas de recirculacin. En este caso como los kits esta planeados para
personas que no cuentan con experiencia previa ni equipo, desarrollaremos la metodologa
empleando utensilios d cocina fcilmente asequibles en la mayora de los hogares.
Se necesita:
1 olla de acero inox (preferentemente), peltre o aluminio con capacidad de 30 litros
1 cuchara o palita de plstico o madera
1 olla, cubeta o bote de plstico con capacidad de 20 litros como mnimo
1 colador grande (puedes ser una coladera de las que se emplean para lavar verduras).
1 tina grande con hielos, del tamao necesario para que se pueda introducir la olla.
1 licuadora
1 embudo grande
1 manguera de 3/8 de pulgada transparente. Si es de plstico grado alimenticio mejor, pero
de igual forma se puede emplear manguera de ferretera solo hay que remojarla en agua
caliente con cloro y jabn y lavarla perfectamente.

TODO LO QUE SE VAYA A EMPLEAR SE DEBE LAVAR PERFECTAMENTE CON AGUA

JABON Y UN POCO DE CLORO, EN ESPECIAL LAS CUCHARAS DE MADERA QUE NO
SEAN NUEVAS.

PROCEDIMIENTO.
MOLER LA MALTA
Debemos moler nuestrea malta en la licuadora o en el molino para granos, procurando no
romper la cascarilla (TAL COMO SE DESCRIBE EN LOS ARTICULOS)
CALENTAR 15 LITROS DE AGUA A 69C
En la olla que emplearemos como macerador calentamos el agua y agregamos la malta
molida; la maceracin se realiza a 65C, pero calentamos a 69C el agua de ataque para que
al momento de agregar la malta que esta a una temperatura menor, consigamos la
temperatura de 65C.
MANTENER LA TEMPERATURA DE 65C POR 1 HORA.
Es normal que la temperatura vare por momentos, sobre todo si es la primera vez que
realizamos este proceso, pero es muy importante no que la temperatura NO PASE DE 70 C
ya que a esta temperatura extraemos taninos de la cascara que darn a nuestra cerveza un
sabor astringente. Para mantener la temperatura de maceracin podemos mantener la
flama baja y mover de vez en cuando un poco nuestro grano para que no se vaya a pegar en
el fondo o hacer pequeas adiciones de agua hirviendo y mover para homogeneizar la
temperatura.
COLAR EL MOSTO.
Una vez trascurrido el tiempo de maceracin, es importante filtrar el MOSTO o caldo para
eliminar todos los restos de grano, para esto emplearemos el colador y la segunda olla, bote
o cubeta. Colocamos el colador sobre nuestro recipiente en el que recibiremos el mosto y
con la ayuda de una jarrita de plstico pasaremos el mosto de la olla de maceracin. Como
nuestro colador no es my grande se va a llenar rpidamente, cando esto pase presionamos
un poco el grano para exprimir el grano y lo desechamos.
HERVIR EL MOSTO y AGREGAR EL LUPULO
Una vez que ya filtramos el mosto procedemos a realizar el hervido y la lupulizacion.
Colocamos la olla sobre la estufa y con la flama alta dejamos que hierva, es muy importante
NO TAPAR LA OLLA ya que durante el hervor se desprenden muchos compuestos que

pueden dar un mal sabor a nuestra cerveza y si nosotros tapamos no permitiremos su

eliminacin.
En el momento que nuestro mosto inicie el hervor fuerte agregaremos la primera bolsita de
lpulo (marcada con el numero 1), una vez que lo aadimos tomaremos el tiempo. Nuestro
mosto DEBE HERVIR POR UNA HORA A FUEGO ALTO.
Cuando falten 5 minutos para completar los 60 minutos de hervor aadimos la segunda
bolsita de lpulo y dejamos que se complete el hervor.

ENFRIADO DEL MOSTO.

Una vez concluido el hervor es importante enfriar rpidamente el mosto ya que al ser una
solucin rica en azucares es fcilmente contaminable.
Para enfriar el mosto colocaremos la olla dentro de una tina con hielos o en su defecto en el
fregadero de nuestra cocina con hielos. Durante el enfriado no debe haber corrientes de
aire y mucho menos debemos asomar la cabeza dentro de la olla, ya que es en este momento
cuando todo se puede echar a perder.

FERMENTACION.
Una vez que ya enfriamos nuestro mosto a 25-30C debemos transferirlo a nuestro
garrafn, para transferirlo simplemente colocamos el embudo en la boca del garrafn y con
mucho cuidado vaciamos la olla.
Ya con el mosto en el garrafn debemos completar con agua hervida los 20 litros ya que al
hervir se ha reducido mucho nuestro volumen y el mosto se encuentra demasiado denso.
Ya que completamos los 20 litros vamos a aadir la levadura, en el caso de la Levadura
SAFALE US-05 basta con espolvorearla dentro del garrafn. La levadura NOTTINGHAM
debemos disolverla primero en un poco de agua a temperatura ambiente y una vez disuelta
la aadimos en el fermentador.
Colocamos el tapn y el airlock y dejamos que inicie la fermentacin. El proceso de
fermentacin dura entre 4 y 6 das dependiendo de la temperatura del lugar. Es importante
dejar que termine este proceso y no apresurarnos. Lo ms recomendable es dejarla por lo
menos 7 das.

EMBOTELLADO.
Para el embotellado podemos usar botellas de refresco PET bien lavadas y desinfectadas
con cloro, o si contamos con el colocador de corcholatas y botellas de cerveza vacas bien
lavadas y desinfectadas mejor.
Cada estilo de cerveza lleva un nivel determinado de carbonatacin, pero como el fin de
este manual iniciarnos en el proceso de la elaboracin de cerveza no complicaremos mas el
proceso con clculos de la cantidad y tipo de azcar a aadir por botella, basta con aadir 1
CUCHARADITA CAFETERA DE AZUCAR DE MESA (al raz) a cada botella y despus
llenamos con nuestra cerveza.
Para llenar las botellas usaremos la manguera de 3/8 la cual llenaremos hasta la mitad con
agua hervida.
Introducimos dentro de nuestro garrafn y si contamos con el llenador de botellas lo
colocamos en la punta de la manguera. Para este proceso es importante que el garrafn con
nuestra cerveza se encuentre en un lugar ms alto que en donde tenemos las botellas ya
que lo que queremos es hacer un sifonado con el agua que se encuentra dentro de la
manguera para as extraer la cerveza del garrafn. As que simplemente bajamos la
manguera y dejamos que empiece a succionar la cerveza (como sacndole gasolina al carro).
MADURACION.
Una vez que ya embotellamos nuestra cerveza debemos guardarla en un lugar fresco y sin
luz, dejamos paradas las botellas y permitimos que reposen por lo menso dos semanas, una
vez trascurrido este tiempo podemos abrir una para probarla y ver si ya est lista para
tomarse, si sentimos que aun sabe muy seca o amarga debemos dejarla ms tiempo, una
buena cerveza necesita al menos 2 MESES para tener un buen sabor, pero podemos ir
probando nuestra cerveza durante esta espera y ver cmo va evolucionando su sabor.

LO MAS IMPOIRTANTE ES DISFRUTAR NUESTRA CERVEZA, TAL VEZ LA PRIMERA

QUE HAGAMOS NO TENDRA EL SABOR QUE ESTAMOS BUSCANDO, PERO ESTO LO
IREMOS AFINANDO POCO A POCO.
POR QUE SI QUIERES BEBER UNA BUENA CERVEZA...

HAZ CHELA