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Direccin:
Av. Industrial Centinela s/n, Chincha
Baja
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Francis Watson A.
Cdigo: MN -SAN - 01
Revisado por:
Equipo SQF 2000 - BRC
Aprobado por:
Gerencia General
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Versin: 06
ndice
Contenido
Pgina
I. Introduccin
II. Objetivo
III. Alcance
IV. Definiciones
V. Organizacin
VI. Sistema de informacin
VII. Procedimientos operacionales de limpieza y desinfeccin por sectores
VIII. Anexos
Confidencial - No debe ser fotocopiado excepto con permiso de la Gerencia General de Complejo Agroindustrial
Beta S.A.
MANUAL DE SANEAMIENTO
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I. Introduccin
El manual de Saneamiento es aplicable a la planta empacadora de esprrago verde
fresco del Complejo Agroindustrial Beta S.A., su ejecucin ser de responsabilidad
directa Encargado de Aseguramiento de la Calidad, del Supervisor de Saneamiento
y del Jefe de planta, en que se cumplan cada una de las medidas a tomar, teniendo
en cuenta adems la disposicin para su posterior complementacin.
Al momento de ejercer el plan de saneamiento, es indispensable tener en cuenta la
necesidad de procesar, almacenar y distribuir un producto inocuo, como objeto de su
desarrollo y aplicacin. Dando cumplimiento a los planteamientos, e instructivos
pertinentes a este programa, el cual adems de ser de responsabilidad de la
empresa y responsabilidad de empleados, debe contar con tres factores influyentes
en el manejo sanitario como lo son: prevencin, monitoreo y control.
Complejo Agroindustrial Beta S.A cumple con las normas sanitarias para exportar
productos inocuos que sean para el consumo masivo, pensando as en el bienestar
y la salud publica de sus clientes.
II.Objetivo
El objetivo de este manual es normar y estandarizar las operaciones de limpieza y
desinfeccin, y tambin concientizar al personal encargado el consumo racional y
dosificado de los insumos qumicos que se utilizan para la actividad, entendiendo por
ello que se tiene que capacitar al personal que va manipular los insumos, de la misma
forma al personal que va ha ejecutar las operaciones.
Asimismo hacer la limpieza y desinfeccin adecuada en las diferentes reas, equipos y
utensilios de la planta; entendiendo que se procesa un producto altamente perecible y
sujeto a contaminaciones, sean estas fsicas, qumicas o biolgicas
III. Alcance
El sistema de procedimientos de limpieza y desinfeccin esta desarrollado para la
aplicacin en la planta empacadora de esprrago verde fresco, as mismo debe ser de
conocimiento del personal que participa en la limpieza y desinfeccin, supervisores de
produccin, supervisores de aseguramiento de la calidad, encargados y jefes de reas.
IV.
Definiciones
- Limpieza: Eliminacin de residuos vegetales tierra, grasa, u otro elemento
objetable al producto.
- Higiene: Medidas necesarias para garantizar la salubridad e inocuidad del
producto en todas sus etapas Desde el cultivo hasta su consumo final.
- Desinfeccin: Reduccin y/o eliminacin del nmero de microorganismos a un
nivel que no sea nocivo al consumidor.
- Contaminacin: Presencia de cualquier material extrao al producto. (Fsica,
qumica o biolgica).
- Inocuidad: Libre de daos, fsicos, qumicos, fisiolgico o psicolgico.
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V.
Organizacin
La planta empacadora de esprrago verde fresco, est organizada de la siguiente
manera para la realizacin de las actividades de saneamiento:
- Personal operativo: La brigada de limpieza, compuesta por Obreros de
Aseguramiento de la Calidad.
- Personal Responsable del monitoreo: Supervisor Aseguramiento de la calidad
Saneamiento.
- Personal Responsable de Verificacin: Encargado de Aseguramiento de la
Calidad Esprrago, coordinador sanitario.
Control de personal
Es importante preparar al personal para que este tenga un nivel de preparacin y por
ende crear una concientizacin para que las normas y procedimientos operativos del
programa de saneamiento funcionen de la forma esperada.
El objetivo es que el personal que labora en planta y tiene un contacto directo con el
producto y/o con materiales de empaque cumpla con las normas de higiene.
Normas de higiene que el personal debe de cumplir:
- Lavarse las manos todas las veces que sea necesario.
- Mantener su uniforme de trabajo limpio.
- Siempre que se ingrese a planta deber de colocarse los protectores de cabello
y Lavarse las manos con jabn y desinfectarse, as como los guantes y
delantales.
- Mantener sus reas de trabajo limpias y ordenadas.
- Mantener una limpieza personal adecuada.
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- Debe de informar a sus superiores si padeciera de alguna enfermedad Naso respiratoria, gastrointestinal, o si tuviera heridas.
- No debe de ingresar a laborar con maquillaje, uas pintadas, uas largas.
- No debe de ingresar con alhajas. (Reloj, pulseras. Anillos, aretes. Collares, etc.).
Las Personas que usaran lentes deben de ponerle un seguro.
- Prohibido masticar, sea esta goma de mascar, golosinas, alimentos, beber
refrescos en planta, deben de hacerlo en el comedor.
- No debe de colocarse parte del uniforme sobre las mquinas, equipos de
proceso o Sobre elementos que conformen el empaque del producto.
- No colocar ni lavar los mandiles en el piso.
- Cuando se retire de la sala de proceso se debe de colgar su delantal, mandil
como los guantes en los colgadores habilitados para tal fin.
- Asimismo cuando el personal salga al refrigerio o a los servicios higinicos
deber de dejar su cuchillo en la solucin de agua con cloro que le corresponda.
VI.
Sistema de informacin
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Formatos
Cdigo
AC_FO_LS_001
AC_FO_LS_002
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VII.
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Se debe de entender:
- Limpieza no es lo mismo que higiene.
- Sanitizar no es lo mismo que desinfectar.
Asimismo esta implcito que toda aplicacin de detergente, debe de estar precedido por
la remocin de residuos vegetales, tierra u otros, esto es hacer un lavado primero.
Los desinfectantes son menos efectivos si hay residuos de detergente, por lo tanto esta
implcito que toda desinfeccin debe de estar precedido por un enjuague profuso con
agua.
Toda limpieza debe de realizarse inmediatamente terminado el proceso.
Asimismo se debe de practicar una limpieza rpida en la hora de refrigerio o entre
parada y parada, con el objetivo de reducir la carga microbiana.
VII.2. Tipo de Limpieza
Se tiene dos tipos de limpieza:
VII.2.1. Limpieza diaria
Esta limpieza se realiza diariamente en todas las reas del proceso una vez finalizada
la produccin.
VII.2.2. Limpieza exhaustiva
Este tipo de limpieza se realiza en forma peridica puede ser semanal, quincenal,
mensual, pudiendo ser en el tiempo que amerite o se indique.
VII.3. Procedimientos operacionales
Se detalla los procedimientos operacionales de limpieza y desinfeccin por sectores de
la planta (Ver anexos):
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Cdigo
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