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COLEGIO

SAN

LUIS

BELTRAN

CARRERAS TECNICAS
TECNICO MEDIO EN AGROINDUSTRIA
Direccin Acadmica

Curso:

ALIMENTOS.

Modulo Formativo:

NUTRICION

Modo de Formacin: APRENDIZAJE


Unidad de Competencias: Atiende la relacin que existe entre los alimentos y la salud, hace referencia, a travez del
estudio, a los nutrientes que componen los alimentos y comprende un conjunto de fenmenos involuntarios que suceden
tras la ingesta de los alimentos, es decir, la digestin , absorcin o paso a la sangre desde el tubo digestivo de sus
nutrientes.

Mayo, 2012

INTRODUCCION

El Modulo Formativo de NUTRICION a desarrollarse en la especialidad de TECNICO MEDIO EN AGROINDUSTRIA


tiene como objetivo capacitar a los estudiantes en conocimientos bsicos sobre la funcionalidad de cada uno de los
nutrientes, minerales , vitaminas, grasas, fibras y otros elementos que componen un alimento. La carrera esta diseado para
formar competencias en la caracterizacin, elaboracin e identificacin de un producto con alto nutritivo la cual es una
herramientas imprescindibles para el desarrollo de sus actividades dentro de la carrera en alimentos,

La Unidad de Competencias es: Atiende la relacin que existe entre los alimentos y la salud, hace referencia, atravez del
estudio, a los nutrientes que componen los alimentos y comprende un conjunto de fenmenos involuntarios que suceden
tras la ingesta de los alimentos, es decir, la digestin , absorcin o paso a la sangre desde el tubo digestivo de sus nutrientes
y los elementos que los orienta son: Efecta estudio sobre la funcionalidad de cada elemento de nutricional, determinar los
niveles aceptables de nutrientes y/o ingredientes en diferentes productos alimenticios y fichado de los datos nutricionales en
el envasado y etiquetado de los productos terminados.

Consta de cuatro unidades (4) auto formativas distribuidas en 40 horas de 45 minutos, el tiempo programado podr ser
adecuado a la modalidad en que se desee impartir. Se recomienda a los docentes que durante el desarrollo del Modulo vayan
anotando las observaciones y sugerencias que considere pertinentes, as como las limitaciones y dificultades detectadas durante
su desarrollo.

ESTRUCTURA DEL MODELO FORMATIVO


Unidad de Competencias: Atiende la relacin que existe entre
los alimentos y la salud, hace referencia, a travs del estudio, a
los nutrientes que componen los alimentos y comprende un
conjunto de fenmenos involuntarios que suceden tras la ingesta
de los alimentos, es decir, la digestin , absorcin o paso a la
sangre desde el tubo digestivo de sus nutrientes.

DURACION DEL MODULO FORMATIVO:


40 horas

OBJETIVO GENERAL DEL MODULO: Caracterizar, elaborar o identificar los productos de alto valor nutricional.
ELEMENTOS DE COMPETENCIAS:
OBJETIVOS ESPECIFICOS

CRITERIOS DE
EVALUACION

Conocer los elementos bsicos


de la importancia de una
buena nutricin.

Identificar los
conceptos generales
sobre nutricin.

Identificar la importancia que


tienen las vitaminas, minerales
y fibras para el buen
funcionamiento del cuerpo
humano.

Explicar la
importancia de los
diferentes tipos de
vitaminas, minerales y
fibras en el producto
terminado

CONTENIDOS
UNIDAD I: INTRODUCCION A LA
NUTRICION
1. Nutricin
1.1. Introduccin
1.2. Conceptos bsicos
1.3. Importancia

UNIDAD II: VITAMINAS, MINERALES Y


FIBRAS.
1. Vitaminas.
1.1.Concepto
1.2 Importancia y Clasificacin.
2. vitaminas liposolubles
2.1.concepto.
2.2.Clasificacin.

TIEMPO

4 horas

20 Horas

2.3.funcionalidades
3. vitaminas hidrosolubles.
3.1.Concepto
3.2.Clasificacin
funcionalidad
4. minerales
4.1 Concepto
4.2 Clasificacin
4.3 Funcionalidad
5. Fibras
5.1 Concepto
5.2 Importancia y funcionalidad
Conocer la importancia que
desarrollan los carbohidratos,
azucares , grasas o lpidos.

Desarrollar las habilidades y


destrezas en la elaboracin de
un producto con alto valor
nutricional.

Explicar la
importancia de los
diferentes tipos de
carbohidrato, azucares,
grasas o lpidos en el
producto terminado

Utilizara equipos y
utensilios en el
procesamiento de
productos para la
comercializacin.

UNIDAD III: CARBOHIDRATOS,


AZUCARES Y GRASAS O LIPIDOS.
1. Carbohidratos
1.1. Concepto, importancia y funcionalidad.
2. Azucares
2.1. Concepto, clasificacin, importancia y
funcionalidad
3. Grasa
3.1 Concepto, importancia y funcionalidad.
UNIDAD IV: ELABORACION E
INVESTIGACION DE NUTRIENTES.
1. Practica de elaboracin de un producto de
alto valor nutricional.
2. Etiquetado de producto.

11 Horas

5 Horas

RECURSOS

INSTRUCCIONALES.

Pizarra, Borrador, Marcadores Acrlicos y permanentes, Papelografos, Calculadora Cientfica, Material impreso, Datashow,
Balanza en gramos, Balanza en libras, Recipientes para medir en litros, galones y mililitros, y otros equipos y utensilios

BIBLIOGRAFIA.
CONOCIMIENTOS ACTUALES SOBRE NUTRICION.
Autor : Barbar A. Bowman.
Robert M. Russell.
NUTRICION ENERGETICA Y SALUD.
Bases para una alimentacin con sentido.
Autor : Dr. Jorge Prez Calvo Soler.

ELABORADO POR:
ARIANA MARTINEZ.
Ingeniera en alimentos. UNAN LEON
LESTER GRANADOS BRICEO.
Coordinador de las carreras del tcnico, C.S.L.B.
Graduado en UNAN -- LEON
APROBADO POR:
ROSSMAN IVAN FUENTES L.

Director Acadmico C.S.L.B.


PEDRO HUMBERTO PANTOJA
Sub-director Acadmico C.S.L.B.