CAUSA RELLENA DE POLLO

La causa es un plato tpico y representativo de la gastronoma peruana, con

muchas variaciones en cuanto a sus ingredientes. Es de origen
precolombino, pues era preparado antiguamente con papa amarilla, la cual
tiene textura suave, con limn y aj triturado.
INGREDIENTES
Receta para 8 Personas:
Papa amarilla 1.5 kg.
Aceite taza
Jugo de 3 o 4 limones
Aj amarillo licuado 03
Sal c/n.
Pechuga deshilachada 01
Mayonesa taza y media
Decoracin y complemento:
Huevos sancochados 4 cortados en rodajas
Aceituna 08 despepitadas y cortadas en dos
Perejil picado media taza
Rodajas finas de 2 tomates
Hojas de lechuga.

PREPARACION

- Hervir las papas con sal y media tajada de limn, cuidando que no se
deshagan al cocinarse.
- Para pasarlas fcilmente por el prensa papas, hay que pelarlas y pasarlas
por el mismo lo ms caliente que sea posible. Dejar enfriar.
- Cuando la papa prensada est fra agregar sal en cantidad necesaria, el
jugo de limn, aceite y el aj licuado, mezclar todos los ingredientes
probando el sabor, si se nota que la masa est muy seca agregar aceite y
un poco del caldo obtenido de sancochar la pechuga hasta obtener una
masa maleable y que no se desmorone al trabajarla.

- En un recipiente extender la mitad de la masa, aparte mezclar el pollo con

la mayonesa y extenderlo encima a manera de capa, con la otra mitad
cubrir este relleno, prensando un poco al hacerlo. Decorar con huevo
aceitunas, tomate, el perejil finamente picado y las hojas de lechuga.
- Otra forma de presentarlo es a manera de pionono, para ello extienda
sobre una hoja de plstico toda la masa, sobre ella el pollo y proceder a
enrollar, ayudndose con la hoja de plstico, una vez formado el rollo
decorar de la misma manera.
SUGERENCIAS:
- El relleno de pollo puede reemplazarse por atn mezclado con cebolla,
tomate y palta picados en cuadritos y aderezados con sal y limn. Si gusta
puede tambin agregarle mayonesa.
- Otro relleno puede ser el de verduras picadas en cuadritos: vainita,
zanahoria, beterraga, arvejitas, sazonadas con limn y sal, si lo que desea
es una entrada ligera o de dieta, caso contrario, puede agregar tambin
mayonesa.
- Para que los vegetales con los que haga el relleno le queden vistosos y
mantengan sus propiedades nutritivas, cocinarlos por separado en muy
poca cantidad de agua:
- La zanahoria cocinarla casi a vapor con la tapa de la olla cerrada.
- En el caso de las vainitas y arvejitas, comenzar su cocimiento cuando el
agua este hirviendo y con un poco de sal, con la olla destapada para que
conserven su color verde, apenas estn, sacarlas del fuego, botar el agua
caliente y echarles un chorro de agua fra sobre un colador, bien escurridas
ponerlas a la refrigeradora hasta el momento de usarlas.
- La beterraga cocinarla entera y con tapa.