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colorantes naturales en
alimentos
Colorantes sintticos
Solubles en agua
Lacas alumnicas
Colorantes naturales
Origen natural
Por: Lic. David Pineda
Idnticos al natural
Tcnico Sectorial
Clula de Alimentos y
Bebidas
La textura, el sabor y la
apariencia son los elementos
que definen a un alimento. La
relacin que tiene el color con
este ltimo, es que forma parte
de su apariencia, y esta es el
atributo que ms influye en el
consumidor a la hora de
aceptar o rechazar el alimento.
He aqu la importancia de usar
colorantes como aditivos en
alimentos procesados.
En la siguiente tabla se
muestran los principales
colorantes sintticos utilizados
en la industria de alimentos:
Nombre
Color
Aproba
Comentarios
FD&C Blue #
1
Azul Brillante
FDA, EU
Permite la combinacin de
colores Son sustancias
estables
Fciles de usar
Reacciones alrgicas
FD&C Blue # 2
Azul-rojizo
FDA, EU
Pobre solubilidad en
geno
Red # 5
Rojo sangre
EU
agua
FD&C Green
#
Verde mar
FDA, EU
Red # 6
Rojo-naranja
EU
Reacciones alrgicas
FD&C Red # 3
Rojo cereza
FDA, EU
FD&C Red #
Puede ser cancer-
Rojo naranja
FDA, EU
FD&C Yellow #
Amarillo
FDA, EU
Reacciones alrgicas
FD&C Yellow
#
1. Funcionalidad
Amarillo-naranja
FDA, EU
Reacciones alrgicas
Diferentes tonalidades y
aromaticidades de un mismo
producto (annato, caroteno,
carmn, lutena, betabel)
No presentan migracin de
color
Algunas sustancias poseen
propiedades funcionales
(lutena, carotenos,
antocianinas)
2. Estabilidad
Temperatura de
pasteurizacin: (caramelo,
carmn, carotenos)
Carmn
Luz (carmn, caramelo,
carotenos)
3. Requisitos legales
No alergnicos Productos
Naturales.
Crcumas
Betabel Antocianinas
Extractos de vegetales
Extractos de frutas
Clorofila
Clorofilina
Espinaca
Lutenas/xantofilas
Crtamo
Antocianinas Extractos de
frutas
Costo- beneficio de la
aplicacin de este tipo de
colorantes