ASIGNACIN INT ING ALIMENTOS-BCES

1. En la granja IntIngAl los huevos se clasifican en dos tamaos (grande y extragrande). Se ha descompuesto
la mquina clasificadora y se escoge a un empleado que porta en su mano derecha un sello que dice grande
y otro en la izquierda que dice extragrande para que marque cada huevo con el letrero adecuado cuando
ste pasa por la banda transportadora. Lnea abajo, otro empleado coloca los huevos en recipientes segn la
marca que tengan. El primer empleado no tiene motricidad fina y rompe, en promedio 30% de los 120
huevos que pasan frente a l por minuto. Al mismo tiempo, al revisar la corriente de huevos extragrande se
observa una velocidad de flujo de 70 huevos/min, de los cuales se rompen 25 huevos/min. (a) Dibuje y
marque el diagrama de flujo de este proceso; (b) Escriba y resuelva los balances de huevos totales y huevos
rotos; (c) cuntos huevos grandes salen de la planta por minuto y qu fraccin se rompe? (d) Diga si el
primer empleado es diestro o zurdo.
2. Las fresas contienen cerca de 15% de slidos y el resto agua (en peso). Para fabricar jalea de fresas, se
combina la fruta molida con azcar en una proporcin 45:55 % en masa y la mezcla se calienta para evaporar
el agua hasta que el residuo contiene un tercio de agua en masa. (a) Realice el anlisis de grados de libertad y
demuestre que son cero. En caso de que tenga demasiadas incgnitas, piense qu olvid hacer. (b) calcule
cuntas libras de fresa se requieren para hacer una libra de jalea.
3. En la produccin de un aceite de frijol, que contiene 13.0% por peso de aceite y 87% de slidos, se muelen
las semillas y se alimentan a un tanque con agitacin (el extractor) junto con una corriente de recirculacin
de n-hexano lquido. La proporcin de alimentacin es 3 kg de hexano/kg frijol. Las semillas molidas se
suspenden en el lquido y casi todo el aceite de stas se extrae con hexano. El efluente del reactor pasa a un
filtro. La torta de filtracin contiene 75 % por peso de slidos de frijol y el resto de aceite de semilla y
hexano, estos dos ltimos en la misma proporcin a la cual emergen del extractor. La torta de filtracin se
desecha y el filtrado lquido se alimenta a un evaporador con calentamiento, en el cual se vaporiza el hexano
y el aceite permanece como lquido. El aceite se almacena en tambores y se embarca. A continuacin, se
enfra y condensa el vapor de hexano y el condensado de hexano lquido se recircula al extractor. (a) Dibuje
y marque el diagrama de flujo del proceso, haga el anlisis de grados de libertad y escriba en un orden
eficiente las ecuaciones que resolvera para determinar todas las variables desconocidas de las corrientes, y
encierre en un crculo las variables que desprecia. (b) Calcule el rendimiento obtenido de aceite de frijol (kg
aceite/kg de frijol alimentado), la alimentacin necesaria de hexano fresco (kg de hexano/kg frijol
alimentado), y la relacin entre la recirculacin y la alimentacin fresca (kg de hexano recirculado/kg de
alimentacin fresca).
4. Para conseguir jugo de naranja concentrada, se parte de un extracto con 7% en peso de slidos el cual se
mete a un evaporador al vaco. En el evaporador se elimina el agua necesaria para que el jugo salga con una
concentracin del 58% de peso de slidos. Si se introducen al proceso 1000 kg/h de jugo diluido, calcule la
cantidad de agua evaporada y de jugo concentrado saliente.
5. La harina de tapioca se usa en lugar de harina de trigo en muchos pases. La harina se obtiene secando la
raz de casava con 66% de humedad hasta que contenga slo 5% y luego se muele para obtener harina.
cuntos kg se deben secar para producir 5000 kg/h de harina?
6. En un proceso se mezcla harina de pescado con otros alimentos. Para obtener harina de pescado, se extrae
el aceite y se tiene un producto con 80% de agua y 20% de slidos. Este producto se seca en un secador
rotatorio para dar harina con 40% de agua, luego se muele y se empaca. Calcule los kg de harina hmeda
entrante al secador requeridos para producir 1000 kg/h de harina seca.