VACA

Nenhum outro tipo de carne oferece tantas possibilidades no modo de

preparao e no sabor como a carne de vaca.

Legenda

Cortes

Aplicao

Cachao

cozer, picar, estufar

Maa do peito

guisar, picar, caldos

P - agulha, peito alto

Chambo, lagarto

Coberta do acm, acm comprido

grelhar, estufar, caldos

Prego do peito, aba da costela

guisar, estufar, enrolar

Rosbife, acm redondo, vazia, entrecosto

bifes, grelhar, assar

Lombo (interior)

bifes, grelhar, assar

Aba grossa

10

Cheio da alcatra

11

Alcatra

assar, grelhar, estufar

12

Perna

assar, estufar

13

Pojadouro, ganso, rabadilha

14

Aba delgada

guisar, estufar, cozer

15

Chambo

cozer, estufar, guisar

estufar, guisar, cozer; da agulha tiram-se excelentes bifes

cozer, estufar, guisar

guisar, estufar, enrolar, picar

assar, bifes, estufar, cozido

bifes, assar, enrolar, picar

PORCO
A carne de porco geralmente mais barata que a de vaca, e deve ser o tipo
de carne mais consumida no nosso pas.
A carne de porco de boa qualidade gorda e resistente ao tocar.
Para alm de se sonsumir fresca, a carne de porco presta-se salga,
defumagem e na salsicharia.
A carne de porco deve ser bem cozida, de modo a evitar a transmisso de
doenas, como a toxoplasmose e tenase.

Legenda

Cortes

P, costoletas do fundo, chispe

Toucinho

Costoletas com p

Entremeada, toucinho entremeado, entrecosto

Costoletas do lombo, lombo, lombinho

Perna, chispe

Aplicao
assar, guizar, na frigideira, cozer
cozer, guizar
grelhar, na figideira
grelhar, na frigideira, guizar, cozer
assar, grelhar, frigideira
assar, cozer, guizar

BORREGO
D-se o nome de borrego ao carneiro, quando muito jovem.
Um borrego com mais de um ano tem o nome de borrego e a sua carne
menos apreciada por ter um sabor muito forte. O borrego de leite ou anho
muito apreciado, especialmente no norte do pas onde servido geralmente
assado.
uma carne que se deteriora facilmente, pelo que deve ser consumida o mais
fresca possvel.

Legenda

Cortes

Aplicao

Pescoo ou cachao

Mo ou p, costoletas do fundo

Costoletas com p, carr

grelhar, assar, na frigideira

Lombo, sela

grelhar, assar, na frigideira

Costoletas do peito

Perna

cozer, guisar, picar

guisar, assar, estufar, rechear

estufar, guisar, enrolar, caldos

assar, estufar, grelhar

VITELA
A carne de vitela de boa qualidade apresenta uma cor rosa-plida,
consistente e magra e apresenta geralmente uma orla de gordura muito
branca e acetinada.
uma carne que reduz ("encolhe") menos durante a cozedura do que as
carnes de vaca e de porco.
Como a carne de vitela tem um sabor muito suave associa-se bem ao sabor de
cogumelos, das ervas aromticas e do vinho. Mas devem ser utilizados com
bastante moderao para evitar que o sabor da carne seja anulado.

Legenda

Cortes

Cachao

P, costoletas do fundo, peito

Chambo

Costoletas com p

Aba, peito

Costoletas do lombo, lombinho

Perna, ganso, pojadouro, alcatra, rabadilha

Chambo

Aplicao
enrolar, estufar, cozer, picar
assar, estufar, grelhar, escalopes, guisar
osso buco, estufar
assar, grelhar, na frigideira
enrolar, rechear, guisar, estufar
assar, grelhar, na frigideira, escalopes
assar, escalopes, estufar
osso buco, estufar