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No.1 Butifarra. Embutido fresco de carne picada de cerdo condimentada con sal, pimienta, y
a veces otras especias. Es originario de Catalua.
No. 2 Chistorra. De origen vasco-navarro, es elaborada con carne picada fresca procedente
de carne de cerdo o mezcla de cerdo y res. Contiene adems algo de grasa, ajo, sal y
pimentn.
No. 3 Chorizo. Popular en Espaa, tiene base de carne de cerdo picada y se adoba con
especias, entre las que destaca el pimentn. La piel suele ser intestino delgado de cerdo.
No. 4 Farinato. Se elabora con miga de pan, manteca de cerdo y cebolla, sazonados con sal,
pimentn, comino, ajo, cebolla, ans en grano, aguardiente y un poco de aceite de oliva. Se
come frita.
No. 5 Fuet. Popular en la cocina catalana. Su elaboracin recuerda a la del salami italiano,
que emplea la carne de cerdo picada y saborizada con ajo y pimienta.
No. 6 Longaniza. Relleno de carne de cerdo picada. Proviene de Espaa pero se fabrica en
pases como los que agrupa el cono sur, y desde Estados Unidos, Mxico, El Caribe y
Centroamrica.
No. 7 Morcilla. Embutido de sangre coagulada, casi siempre de cerdo. Su color es semioscuro y existen diversas variedades.
No. 8 Mortadela. Fiambre elaborado con carne de cerdo finamente picada. Es originario de
Italia y en ocasiones incluye ingredientes como pistachos o aceitunas.
No. 9 Salami. Embutido en salazn de una mezcla de carnes de res y cerdo sazonadas. Es
posteriormente ahumado y curado.
No. 10 Salchicha de Frankfurt. Se prepara con carne de cerdo pura embutida en tripa natural
de oveja que luego se somete al ahumado. Se produce sin nitritos.
No. 11. Salchicha de Viena. Es una variante de la salchicha de Frankfurt original pero hecha
de carne de ternera y cerdo. Su nombre lo debe a la ciudad de su procedencia. (va Listn
diario)
Fondafa (s.f.) define a los ncleos endgenos como: Una forma de llevar adelante la
transformacin social, cultural y econmica de nuestra sociedad, basada en la reconquista de las
tradiciones, el respeto al medio ambiente y las relaciones equitativas de produccin, que nos
permita convertir nuestros recursos naturales en productos que podamos consumir, distribuir y
exportar al mundo entero.