Por: Cesar Augusto Sanchez Agama,

natural del Centro Poblado de Chahuarcon

La Primera Planta Piloto de Procesamiento de
Hongos, del Centro Poblado quechua-hablante de
Marayhuca (ubicado a 3,500 m.sm), del distrito de
Incahuasi, de la provincia de Ferrenafe, de la
Region Lambayeque, de conformidad a siguiente
detalle:

En LAMBAEQUE, PRONAMACHS Y CAMPESINOS DEL DISATRITO DE

INCAHUASI DE LA PROVINCIA DE FERRENAFE INSTALAN LA PRIMERA
PLANTA PILOTO DE PROCESAMIENTO DE HONGOS: Es toda una sensacion,
se esta convirtiendo los hongos comestibles en el Centro Poblado de Marayhuaca, del
Distrito de Incahuasi, de la Provincia de Ferrenafe, de la Region Lambayeque. Este
producto ecologico esta empezando a cambiar la vida de los campesinos quechua
hablantes, de exportar este producto,generando gran rentabilidad economica. El Sr.
Ministro de Agricultura, Ing. Ismael Benavides Ferreyros, ha sido invitado para apadrinar
en la inauguracion de la Primera Planta Secadora Piloto de Procesamiento de Hongos
Micorrizos Ecologicos, que crecen en forma natural en las plantaciones de Pinus Radiata
en el Centro Poblado de Marayhuca, del distrito de Incahuasi, de la provincia de
Ferrenafe, de la Region Lambayeque.
Una parte de la produccion sera para la alimentacion de la comunidad de la zona y
el resto para la comercializacion en los mercados nacionales e internacionales.
El proyecto viene siendo impulsado por la Gerencia Departamental de Pronamachs de
Cajamarca a traves de la Agencia Zonal del distrito de Incahuasi /ubicado a 3,500 m.s.m.
Sus pobladores quechua-hablantes, en su mayoria se dedican a la actividad agricola.
Como esmpezo? Todo empezo hace un ano, cuando el Jefe de la agencia Zonal de
Incahuasi, Ing. Bernardino Lalopu silva, conjuntamente con los comuneros del
Centro Poblado de Marayhuaca (Incahuasi), advirtieron que en el cuello de las
plantaciones de Pinus Radiata, crecia en forma natural grandes cantidades de
hongos, pero se desperdiciaba, porque se creia que no tenia ninguna utilidad.
El Ing. Lalopu, comenzo a investigar por internet y encontro que Chile exporta grandes
cantidades de hongos comestibles, y en el Peru el unico caso era Porcon (Cajamarca). Por
lo que en dos oportunidades vijaron a Parcon con los principales comuneros de
Marayhuca y aprendieron las tecnicas de procesamiento del hongo natural.
La Cooperativa Agraria de Trbajadores Atahualpa Jerusalen mas conocida
como GRAN JA PORCON, es tal vez la unica Cooperativa Agraria que saco
amplio beneficio de la Reforma Agraria iniciada hace cuatro decadas por el
Gobierno Revolucionario del General Juan Velazco Alvarado, logrando su objetivo
de mejorar el nivel de vida de los habitantes del lugar.

Analisis, Registro Sanitario y fomalizacion de la Organizacion Campesina: Tras un

analisis riguroso en un Laboratorio de Lima, se determino que el producto era apto
para el consumo humano. El siguiente paso fu obtener el Registro Sanitario, luego
se formalizo a la Organizacion campesina en ls Registros Publicos como Asociacion
Conservacionista Agropecuaria Forestal de Marayhuca.
La planta piloto ya es una realidad gracias al apoyo de la empresa privada, ONG,
Gobierno Regional. Los empresarios. Los empresarios han empesadop a intersarse en su
comercializacion.
Como se cultiva? El hongo cuyo nombre cientifico es Suillus Luteos, crece en forma
natural, alrededor de las plantaciones de Pinus Radiata, en condiciones de humedad.
Su produccion se incrementa en la epoca de lluvia. El hongo y el Pino son organismos
son organismos que viven en simbiosis en la naturaleza, ambos organismos se
fenefician sin causarse dano. Las raices del Pino entregan al hongo sustancias acidas
(nocivas para el pino pero beneficiosas para el hongo para poder vivir) y el hongo
entrega al pino proteinas y minerales.
Como se utiliza en la cocina? Los hongos tienen un alto valor nutritivo, se pude preparar
de multiples formas como si fuera carne, la diferencia que se ecologica. Se puede preparar
saltadito de hongos, tortilla de hongos, ceviche de hongos, y otros platos deliciosos y
sofisticados.
http://huascaran-international.com/produccion/index.html
Como llevar un negocio de hongos en el peru
http://www.crecemype.pe/portal/images/stories/files/img/crea-tu-empresa/ficha-extendida11-produccion-de-hongos-comestibles.pdf
Noticias
http://elcomercio.pe/gastronomia/bares-y-copas/hongo-sour-otras-innovadoraspreparaciones-base-setas-comestibles-noticia-758860
http://elcomercio.pe/gastronomia/peruana/baten-record-panetones-preparados-hongoscomestibles-son-sensacion-navidena-chiclayo-noticia-686154
http://www.andina.com.pe/agencia/noticia-hongos-comestibles-marayhuaca-recibiriandenominacion-origen-2014-366517.aspx

Ahora, los cinco tipos de hongos comestibles que hay en nuestro pas las setas, los

championes portobellos y blancos, el shiitake y el suillus luteus tambin

estn tratando de ganar un lugar dentro de nuestro men diario.
Debido a sus altos valores proteicos y sus propiedades medicinales, estos insumos cultivados
principalmente en comunidades campesinas como las de Marayhuaca en Lambayeque y Luyo
Viejo en Amazonas, han diversificado sus formas de produccin y exportacin.
http://elcomercio.pe/gastronomia/peruana/prodiga-naturaleza-conozca-mas-sobre-hongoscomestibles-peruanos-noticia-660291

Buscar ::: Produccin de FungiPro Red Latinoamericana de

Hongos Comestibles y Medicinales

http://www.iiap.org.pe/avances/pbio/informe_hongos.pdf
tipos de hongos (no util)
http://www.andina.com.pe/agencia/noticia-hongos-comestiblesmarayhuaca-recibirian-denominacion-origen-2014-366517.aspx

8.6 PRODUCTO HONGO COMESTIBLE La reforestacin de las partes altas de la jalca, con pinos,
ha trado como consecuencia no slo la preservacin de los colchones acuferos, y la reduccin
de la accin elica negativa sobre los suelos y especies de flora nativas y cultivadas de la zona,
sino que ha dado origen a la produccin de una especie natural muy preciada en la comida
gourmet, los hongos de pino. En nuestro mbito de estudio, la especie que se da es la conocida
como Callampa del Pino Clara (Boletus granulatus). Por lo general este hongo se "pela",
retirando la cutcula de su sombrero, inmediatamente despus de su recoleccin y se
deshidrata entero o trozado en deshidratadores artesanales. Este hongo aparece
inmediatamente despus de las primeras lluvias, y se estima que su recoleccin llega a
alcanzar 0.8 TM/ha. Este tipo de hongo es considerado como un hongo de gran calidad.
Anlisis de la Oferta: Se cuenta con 340 ha. De pinos, de los cuales en la zona de Chamis se
encuentran alrededor de 160 ha. Y en la zona de Jamcate 180 ha.19 Lo que nos permite
calcular un potencial productivo de 272 TM. de hongo fresco, que viene a significar 24.72 TM
de hongo deshidratado. Sin embargo la recoleccin de este producto, lo realizan algunas
personas sobre todo de la zona de Jamcate, y es comercializado de manera individual. Cada
persona que recolecta y comercializa los hongos, manifiesta comercializar un promedio de 69
Kg. de hongo seco a S/. 5.00 el Kg. Algunas veces les pagan S/. 3.00 por Kg. El proceso de
secado de los hongos se hace de manera rustica, sobre mantos tendidos al sol,
aproximadamente este proceso toma unas dos semanas reducindose en un 90.90% el peso
fresco. 19 Informacin proporcionada por los participantes del taller de validacin realizado en
la ciudad de Cajamarca CIPDER. Enero 2008. 7 Segn manifiestan los pobladores de la zona
de Chamis, le han dado poca importancia a este producto, porque desconocen su
procesamiento y su comercializacin. No lo consumen, aunque si uno de ellos lo ha preparado
para el consumo familiar. Anlisis de la Demanda: El mercado especfico de los hongos
silvestres es difcil de caracterizar debido a que los datos estadsticos disponibles sobre el
comercio de los hongos agrupan generalmente todas las categoras, silvestres y cultivadas. Sin
embargo, es posible tener un acercamiento a los volmenes de hongos silvestres
comercializados en el mundo observando las cifras del mercado de los hongos deshidratados,
el que tiende a representar ms la seccin de los silvestres. Otro ndice estadstico a considerar
es el valor por kilogramo de los hongos secos, puesto que las especies silvestres valen ms
(hasta 74,000 dlares/ton) que las cultivadas, (de 2,000 a 7,000 dlares/ton). Los hongos
silvestres son consumidos en todo el mundo por sus reconocidas caractersticas
gastronmicas, sus propiedades medicinales -ms apreciadas en Asia y Mxico- y porque
recuerdan a muchas personas sus orgenes rurales. Los mayores consumidores de hongos

silvestres son los pases asiticos y de Europa Occidental, que a la vez colectan e importan
grandes volmenes de hongos anualmente. Cada continente y cultura tiene su preferencia y
sus formas de conocimiento tradicional respecto a los hongos. Los asiticos consumen ms
variedades de hongos que en otros continentes. Actualmente, adems de usarlos en
preparaciones culinarias, elaboran con ellos bebidas y cosmticos. Para los japoneses y los
coreanos el matsutake es sin duda la especie silvestre ms apreciada: el consumidor final
puede pagar por un solo carpforo fresco de primera calidad hasta 100 dlares
estadounidenses. En Japn el matsutake es cotizado en la bolsa de valores. En la cocina
occidental, en particular la mediterrnea, los hongos representan condimentos muy
apreciados. Boletus edulis, Cantharellus cibarius, Amanita caesarea, Tuber spp. y Morchella
spp. son las especies ms conocidas, adems de varias de Lactarius, Laccaria, Russula y
Tricholoma, entre otras, destinadas usualmente al autoconsumo. En Europa, Italia es sin duda
el pas con mayor peso en el comercio internacional de hongos silvestres, en particular en lo
referente a las diferentes presentaciones de Boletus. Francia es ms reconocido por la
comercializacin de las trufas y de Morchella. Los carpforos de Boletus, Amanita o
Cantharellus se venden en fresco en los mercados regionales en aproximadamente 15
dlares/kg, precio que vara segn la temporada y la abundancia; una vez deshidratados
pueden costarle 100 dlares/kg al consumidor final. Precio de compra: U.S $ 12.00 a $ 40.00 el
kg., en Argentina, dependiendo de su destino y presentacin. En el mercado Europeo, llega a
costar U.S $ 15 el Kg. de hongo fresco, y hasta $ 100.00 el Kg. de hongo deshidratado.
PROBLEMAS FRECUENTES: desconocimiento del proceso de recoleccin, secado y empaque
por parte de los pobladores de la zona, lo que trae como consecuencia el desaprovechamiento
del recurso. PROYECTO A DESARROLLAR: Produccin, Procesamiento y Comercializacin de
hongos Comestibles, como Alternativa de 8 Desarrollo para el poblador del Pramo Jalca, este
proyecto bien estructurado, podra convertirse en un poderoso medio para que la poblacin se
involucre decididamente en la proteccin del pramo, sin que ello signifique amenazas a su
economa, y a cambio obtendra un beneficio econmico significativo, a travs de la
produccin y comercializacin de los hongos, con fines de exportacin. Se deber considerar
un fuerte componente de capacitacin, para la identificacin de los diferentes tipos de hongos
comestibles que suelen darse de manera natural bajo los rboles de pino, cipreses y hasta de
eucaliptos, as como la realizacin de un plan de negocios que permita establecer los contactos
comerciales con empresas especializadas para la comercializacin de los hongos.

http://www.infoandina.org/sites/default/files/publication/files/e
studio_de_mercado_ppa_cajamarca.pdf

http://trujillodiwebnoticias.blogspot.com/2010/08/chavimochicproduce-hongos-comestibles.html
CHAVIMOCHIC (LA LIBERTAD)
Variedades de hongos que produce:
Champion Ostra(pleototus ostreatus)
Shiitaki (lentinula edodes)
Champiom (agaricus bisporus)

Cmo se produce y porque?

En la produccin de hongos
comestibles se utilizan
remanentes agrcolas: bagazo
de caa, coronta, chala de maz,
broza de esprrago, tallos, hojas
de stevia, pajilla de arroz, es
una opcin de produccin
diversificada en zonas de bajos
recursos econmicos, anot.
Adems, los hongos comestibles
tienen propiedades
medicinales: controlan el colesterol, el sistema cardiovascular,
hipertensin, alivian hepatitis, reumatismo, tumores.
Los hongos o setas son apreciados en la gastronoma, sus
sabores y aromas son gratos a las comidas; es una excelente
opcin alimenticia, bajo en azcar y caloras, alto contenido de
protenas, aportan vitaminas C,D, provitamina A, niacina, cido
flico, vitaminas B (B2, B3); seleno, magnesio, fsforo, calcio,
yodo, potasio y zinc, adems de estimular la actividad cerebral y
nerviosa, es eficaz para combatir la anemia.

Limpieza y seleccin
Champin ostra
http://lambayequeactual.blogspot.com/2011_06_01_archive.ht
ml
Produccin de hongos comestibles
Provincia: Lambayeque
Distrito: Incahuasi
Localidad: Marayhuaca
Origen en el valle:

Datos del producto

Datos comerciales

Caracteristicas y formas de presentacin

Variedades de Incahuasi

CONTEXTO INTERNACIONAL

PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES

Cuadro comparativo

Fuente: COMTRADE

COMTRADE
CONTEXTO NACIONAL

PRODUCCIN EN EL PER

Granja porcon:

Valor nutricional de esta variedad de la granja de porcon

Esta asociacin, como ejemplo a seguir de organizacin y

progreso!

RIEGOS

AYACUCHO: Peligro de desaparicin de los hongos nativos por

excesiva deforestacin

CONTEXTO REGIONAL DE INCAHUASI

OBJETIVOS Y EXPECTATIVAS DE INCAHUASI

ACCIONES ACERCA DE INCAHUASI: Proceso del trabajo de los

pobladores, tiempo de cosecha

Reflexion acerca de mejora de sueldos de los productores

IMPACTO SOCIAL DE LA PRODUCCION DE HONGOS COMESTIBLES

EN INCAHUASI

ANLISIS FODA

COMERCIO Y COSTOS (Inkawasi y Kaaris en Lambayeque)

PRODUCTORES DE HONGOS
COMESTIBLES INCREMENTAN SU
RENTABILIDAD GRACIAS A
INNOVADOR PLAN DE NEGOCIO DE
SIERRA EXPORTADORA

http://vizcarraproyectos.com/web/el-champinon/
Champion

EMPRESAS QUE LO INDUSTRIALIZAN

Ambito internacional
http://www.fao.org/3/a-y5489s.pdf

Perspectiva global de su uso e importancia en la poblacion

http://www.fao.org/docrep/008/y5489s/y5489s00.HTM
Examen de las normas en el tramite 5 del procedimiento
(CODEX)