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Plantel

Nombre

YOLANDA GARCIA
ESTEBAN LEN
JESSICA MARTINEZ
CAROLINA MENDOZA
TANIA MOROCHO
Curso
Segundo Ciclo
Paralelo
A

Nombre del profesor


Pablo Yanza

Materia
Panadera

Tema

Horno de lea

Fecha
22-04-2015

Ao lectivo
2014-2015
Introduccin:
Fue el primer el horno de lea en la poca antigua , generan calor mediante
este se puede cocer el pan, se utiliza diferentes tipos de lea entre las ms
utilizadas est la de eucalipto estas calientan al horno, desde hace muchos
aos atrs hacan el pan en estos hornos; mediante la investigacin que
realizamos podemos observar que utilizaron diferentes materiales para su
fabricacin y elaboracin, hoy en da existen pocas personas que aun utilizan
estos hornos de lea; tambin podemos destacar que el tipo de coccin
depende del tamao del pan. Existen diferentes tamaos de hornos, cada
propietario tiene su diferente forma de limpiar.

Objetivo
Nos permite conocer la historia del horno de lea con sus caractersticas que
contiene.

Horno de lea
Investigacin realizada en la panadera Tradicional ubicado en las calles:
Mariano Cueva y Calle Larga y en la panadera Pan de los Villacis en las calles:
Borrero 12-54 entre Sangurima y Vega Muoz.
Definicin
Antiguamente el horno de lea se lleg a convertir en un ritual, llegando a tal
punto de que eran pocas las personas que se dedicaban a esta actividad.

Entrevistados:
Tradicional: ngel Tenemea
Pan de los Villacis: Carlota Vlez Villacis
Construccin:
La construccin de este horno se realiza con diferentes materiales como son:
ladrillo, arcilla, huesos, sal, chatarra, melaza, por qu se utiliza huesos y sal es
para ayudarnos a conseguir ms temperatura en el horno.
Temperatura:
La temperatura nos indica el color de la parte de arriba es de color blanquecino,
en la antigedad se descubri esto o tambin metan la mano para saber si

estaba lo suficiente caliente para preparar el horno, en la actualidad se utilizan


termmetros para saber a qu temperatura se encuentra.
Restauracin:
La restauracin de este horno se realiz hace 10 aos su construccin fue
realizado en el ao de 1938, se realizan restauraciones dependiendo del dao
que tenga el horno puede ser el piso del horno las paredes o la puerta, es muy
difcil hacer la restauracin ya que los materiales son muy escasos en la
actualidad.
Combustible:
El combustible que se utiliza es la lea en este caso se utiliza el eucalipto ya
que tambin nos ayuda para aportar mucho sabor a nuestro pan, en la
antigedad se utilizaba el rbol del eucalipto que produce ms llama y menos
ceniza en la actualidad ya no se aplica por la escases de rboles.
Limpieza:
La limpieza del horno se la realiza todos los das utilizando la llamada escoba
que est compuesta de un palo largo y amarrado con alfalfa barriendo toda la
ceniza y residuos que quedan en el horno.
Antes de la coccin del pan se deja la lea en la noche y se retira con un
gancho hacia la parte izquierda para poder cocinarlo.
Coccin:
Al pan cuando ya est leudado se lo coloca en una especie de pala sin
necesidad de grasa y se hace un movimiento de adelante hacia atrs para que
el pan quede en el piso del horno, no se pega y se lo retira una vez que ya est
horneado.
Tipos:
Los tipos de horno se realizan dependiendo del tamao que se lo quiera
realizar siempre se lo realiza de una forma redonda cncava parecida a la
cpula de una iglesia para que as atrape todo el calor y queda suspendido en

el aire no va nada por abajo, y se realiza tambin en la puerta del horno una
especie de campana para que desfogue el humo y parte del calor del horno.

Conclusiones:
Los hornos de lea es una tradicin muy antigua que conservan pocos locales
de panadera ya que el tiempo avanzado, se han incrementado los famosos
hornos elctricos y a gas que para mayor comodidad y tiempo muchos lo han
adquirido por lo tanto se ha dejado a un lado el horno de lea.

Recomendaciones:
Se tiene que asegurarse que est el horno totalmente seco cuando se use, es
conveniente se caliente lentamente al alrededor de unas tres horas antes de
meter el pan
Es preferible utilizar la lea de eucalipto para que el pan tenga un buen sabor.
Es importante de no olvidar de la historia de los hornos ancestros ya que
fueron los primeros de ser diseado por el hombre para la elaboracin del
pan.

Bibliografa:
Tenemea ngel, Historia del horno de lea, 2015/04/21
Villacis Vlez Carlota, Historia del horno de lea, 2015/04/21

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