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Nombre
YOLANDA GARCIA
ESTEBAN LEN
JESSICA MARTINEZ
CAROLINA MENDOZA
TANIA MOROCHO
Curso
Segundo Ciclo
Paralelo
A
Materia
Panadera
Tema
Horno de lea
Fecha
22-04-2015
Ao lectivo
2014-2015
Introduccin:
Fue el primer el horno de lea en la poca antigua , generan calor mediante
este se puede cocer el pan, se utiliza diferentes tipos de lea entre las ms
utilizadas est la de eucalipto estas calientan al horno, desde hace muchos
aos atrs hacan el pan en estos hornos; mediante la investigacin que
realizamos podemos observar que utilizaron diferentes materiales para su
fabricacin y elaboracin, hoy en da existen pocas personas que aun utilizan
estos hornos de lea; tambin podemos destacar que el tipo de coccin
depende del tamao del pan. Existen diferentes tamaos de hornos, cada
propietario tiene su diferente forma de limpiar.
Objetivo
Nos permite conocer la historia del horno de lea con sus caractersticas que
contiene.
Horno de lea
Investigacin realizada en la panadera Tradicional ubicado en las calles:
Mariano Cueva y Calle Larga y en la panadera Pan de los Villacis en las calles:
Borrero 12-54 entre Sangurima y Vega Muoz.
Definicin
Antiguamente el horno de lea se lleg a convertir en un ritual, llegando a tal
punto de que eran pocas las personas que se dedicaban a esta actividad.
Entrevistados:
Tradicional: ngel Tenemea
Pan de los Villacis: Carlota Vlez Villacis
Construccin:
La construccin de este horno se realiza con diferentes materiales como son:
ladrillo, arcilla, huesos, sal, chatarra, melaza, por qu se utiliza huesos y sal es
para ayudarnos a conseguir ms temperatura en el horno.
Temperatura:
La temperatura nos indica el color de la parte de arriba es de color blanquecino,
en la antigedad se descubri esto o tambin metan la mano para saber si
el aire no va nada por abajo, y se realiza tambin en la puerta del horno una
especie de campana para que desfogue el humo y parte del calor del horno.
Conclusiones:
Los hornos de lea es una tradicin muy antigua que conservan pocos locales
de panadera ya que el tiempo avanzado, se han incrementado los famosos
hornos elctricos y a gas que para mayor comodidad y tiempo muchos lo han
adquirido por lo tanto se ha dejado a un lado el horno de lea.
Recomendaciones:
Se tiene que asegurarse que est el horno totalmente seco cuando se use, es
conveniente se caliente lentamente al alrededor de unas tres horas antes de
meter el pan
Es preferible utilizar la lea de eucalipto para que el pan tenga un buen sabor.
Es importante de no olvidar de la historia de los hornos ancestros ya que
fueron los primeros de ser diseado por el hombre para la elaboracin del
pan.
Bibliografa:
Tenemea ngel, Historia del horno de lea, 2015/04/21
Villacis Vlez Carlota, Historia del horno de lea, 2015/04/21