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Julho / Agosto 2014 | Revista da Cerveja | 1

#11 Julho 2014


Quarto bimestre de 2014
Julho e agosto
Porto Alegre/RS

Editor e Diretor Responsvel: Fabrcio Scalco


Diretor Editorial: Emlio Chagas
Conselho Editorial: Arthur Winter, Eduardo Bier, Gustavo Dal Ri, Herbert Schumacher, Ktia
Jorge, Marcelo Scavone, Maurcio Chaulet, Paulo Dalla Santa, Pedro Braga, Rodrigo Tomasel,
Ronaldo Lague, Sady Homrich, Werner Emmel e Vitrio Levandovski
Colaboradores: Afonso Fraga Lendini, Alberto Nascimento, Amanda Reitenbach, Associao
Brasileira de Sommerliers de Cerveja, Carlos Vitor Alber, Diego Cartier, Herbert Schumacher,
Jorge Gitzler, Marcelo Cury, Ricardo Rosa, Ronaldo Rossi e Sady Homrich
Redao: Letcia Garcia
Estagiria de Jornalismo: Jlia Klein Bondan
Direo de Arte: Giovani Urio
Foto de Capa: Marco Rossi
Departamento Comercial: Joo Batista Bergamaschi e Silvana Fuhrmann
Ponto de Venda: Sharlize Prates
Assinaturas: Diogo Paim
Tiragem: 10.000 exemplares

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EDITORIAL
A efervescente cena
cervejeira brasileira
Como j foi dito, quem faz cerveja artesanal no Brasil
um heri. Realmente, com todas as dificuldades, restries e,
principalmente, com a injusta realidade tributria, s mesmo a
paixo cervejeira para mover os persistentes microcervejeiros e
homebrewers brasileiros que amargaram mais uma derrota ao
no verem a cerveja artesanal ser includa no Simples Nacional.
Mas a luta e as reivindicaes continuam: muitas reunies ainda
sero feitas at que se mude esta realidade. A Revista da Cerveja
j nasceu com a bandeira de defender os interesses da cultura
cervejeira do pas e segue nesta luta. Uma luta que j mostra
grandes resultados, como vemos nesta edio: uma proliferao
de festivais e encontros cervejeiros que movimentam milhares
de produtores e adeptos em todo o Brasil. Minas Gerais (Brasil
Bier/South Bier Cup), Santa Catarina (I Congresso Tcnico para
Cervejeiros Caseiros) e Esprito Santo (ExpoBeer) so alguns
exemplos de eventos bem sucedidos nos ltimos meses isto sem
falar dos que esto programados, como o prximo Mondial de La
Bire, em novembro, novamente no Rio de Janeiro/RJ, perodo em
que estar acontecendo tambm o prximo Encontro Nacional
das Acervas, em Salvador/BA, s para citar alguns. Encontros
que renem o melhor da produo cervejeira brasileira e atraem
nomes internacionais, de peso, para conferir a qualidade da nossa
produo. Nomes que a cada edio enriquecem os leitores com
suas entrevistas em nossas pginas, como Brian Strumke, que veio
fazer cervejas colaborativas em cervejarias pelo Brasil, Gnther
Thmmes, que participou da criao da primeira cerveja do
pas no milenar estilo Gose, e John Palmer, autor cervejeiro que
palestrou do I Congresso Tcnico para caseiros, entre outras feras
do mundo cervejeiro alm de nossos consagrados colunistas. E,
para saborear, mais de 10 pginas de harmonizao, trazendo as
delcias da gastronomia peruana. ou no, uma revista recheada
de novidades? Bom proveito!

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Julho / Agosto 2014 | Revista da Cerveja | 3

NDICE
Foto: Daniel Mansur

38. Brett em Cultura


Cervejeira
40. O lanamento do livro
Cerveja para leigos
42. Msica trash metal e
cerveja True
44. Sidras com os
Caadores de Cerveja
46. Apreciadores e as
coisas boas da vida

48. Novidades e
lanamentos

12. A fbrica Backer


18. Blends com o
burgomestre Sady Homrich

22. Os prmios da
curitibana GaudenBier

52. Gnter
Thmmes

Foto: Fabrcio Scalco

20. Baviera Boutique Bar e


sua carta dinmica

As ideias do mago da cerveja

24. Harmonizao

Cervejas harmonizando com pratos peruanos

58. Descobertas Cientficas


60. Notcias: Procon-RJ e
Simples Nacional
Foto: Thas Marini Maciel

62. Novidade
Espao da Abracerva

72. Congresso tcnico

98. Viagem pelas


cervejas da Califrnia

para os caseiros

64. A cobertura da 8 Brasil


Bier e da IV South Beer Cup

104. Fazendo uma


Brown Ale com a
ArteBrew
Foto: Letcia Garcia

100. Museu
da Cerveja

68. Eventos cervejeiros e


uma agenda detalhada
82. Experincia cervejeira
no Amazonas

e as razes cervejeiras de Blumenau

84. O conhecimento
do mestre-cervejeiro
Gustavo de Miranda

Ilustrao: Giovani Urio

86. Anlise de mais


premiadas no Festival

76. Especial

Fotos: Divulgao

Design de rtulos

88. Roteiro

90. Cerveja em alto-mar


com Herbert Schumacher

92. Entrevista

Brian Strumke, da Stillwater

Foto: Fabrcio Scalco

no caminho de Gois

110. A ltima parte da


srie Paladar, no Beer
Sense
112. Leveduras em
Artimanhas Caseiras,
com Ricardo Rosa
114. A aposta da Acerva
Amazonense

Harmonizao

Sommelier Rosria Penz Pacheco

O desafio de harmonizar cervejas com

pratos peruanos
Apesar de ter muito pouco tempo no meio cervejeiro, menos de um ano, Rosria j tem uma
trajetria vitoriosa. Aos 40 anos, esta ex-executiva de contas de banco abandonou a carreira para se
dedicar cerveja. Natural de Porto Alegre/RS, formada em Economia pela Universidade Federal do
Rio Grande do Sul, com MBA em Gesto de Sustentabilidade pela FGV de So Paulo e Sommelier
de Cervejas pelo Senac/Doemens de So Paulo e Instituto da Cerveja, em Porto Alegre, ela j se
classificou como a 5 melhor sommelier no 1 Campeonato de Sommelier de Cerveja do Brasil.
Para ela, o casamento com o chef a melhor soluo para no se ter surpresas nas harmonizaes.
Aqui, ela harmoniza cervejas com os pratos peruanos do chef Carlos Nevado.

Novidades

Bab de cervejeiro

Cerveja pra cachorro

Fazer cerveja difcil, trabalhoso, mas


uma paixo, por isso os homebrewers
no deixam de fazer. Pensando nisso, a
empresa BrewNanny (EUA) lanou uma
ajudinha no mercado. Um sistema que
ajuda na elaborao de receitas, facilitando o processo para manter o padro.
As opes de bab mais simples custam
cerca de 300 dlares e j so comercializadas no Brasil. Para saber mais, acesse
www.brewnanny.com

Fotos: Divulgao

E no que o melhor amigo


do homem tambm merece uma
recervejinha? Foi isso que o emp
ndo
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idealizou a Dog Beer (RJ). clar
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em outras palavras, um peti
rico
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lquido, com gos
em nutrientes.

Invicta (SP) + Sixpoint (EUA)


American
Uma
IPA com 5,8% ABV e
60 IBU. Com diversos maltes e lpulos
aromticos, a receita
segue os preceitos
de uma Session IPA,
para ser consumida
todos os dias, como o
nome sugere.

Cerveja herica
Em junho rolou a Denver Comic
Com (EUA), uma grande conveno de fs da cultura pop. Alm de
pessoas fantasiadas, h cerveja na
conveno! Pelo terceiro ano consecutivo, a Breckenridge Brewery
produziu a cerveja oficial do evento, que uma American Amber
Ale limitada e exclusiva da Comic
Con. Neste ano, o homenageado
pela bebida foi o Batman!

Capa

GNTHER
THMMES

O homem da cerveja

mgica
Foto: Fabrcio Scalco

Ele cresceu na pequena Bitburg, em Eifel, tambm chamada de Beer Town (Cidade da Cerveja), no oeste da
Alemanha, h 51 anos. A cidade tem apenas uma cervejaria, a Bitburger. Atualmente vive em Viena, onde a
Ottakringer a maior e a melhor cervejaria. Sobre sua cervejaria, a Bierzauberei, ele diz que tentou estabelecer
alguns tipos clssicos de Ales no mercado cervejeiro da ustria, que no eram muito conhecidos h alguns anos e
tenta recriar estilos ou receitas perdidas, alm de fazer cervejas experimentais, com ingredientes inusitados e sabores
condimentados. Grande conhecedor da Lei da Pureza Alem (Reinheitsgebot), tema sobre o qual veio falar na ltima
Brasil Brau, de 2013, ele diz que 70% da cerveja fabricada na ustria do estilo Mrzen, de mdia lupulagem e mais
doce que as Lagers normais, estilo do qual ele no gosta. Vendeu a sua cervejaria no final de 2013, atuando desde
ento como cervejeiro cigano e produzindo, aproximadamente, 30 hl por ms.

MINAS
CERVEJEIRA
De 22 a 25 de maio, Belo Horizonte foi palco
da 8 Brasil Bier, evento que este ano ganhou
corpo, trazendo mais de 40 cervejarias, uma
programao recheada e a IV South Beer Cup.

Pela oitava vez, a terra da cachaa mostrou que sabe valorizar a forte produo cervejeira dos mineiros. Dividindo o
espao do Centro de Eventos Expominas com a 24 edio da j
consolidada Expocachaa, o evento este ano contou com 48 estandes do setor cervejeiro, que puderam ser conferidos pelas cerca de 30 mil pessoas que circularam durante os quatro dias. Mais
que um festival de bebida, a Brasil Bier busca se tornar referncia
para negcios. No um festival s para se beber cerveja: uma
oportunidade de fazer negcios, de conversar com as pessoas,
de se trocar ideias, diz Jos Lcio Mendes, diretor de marketing.
uma feira de produtos, servios, equipamentos e insumos.
uma feira da cadeia. E existe sinergia entre a cadeia produtiva da
cachaa e da cerveja, diz. Palestras, premiaes e o engajamento
dos cervejeiros marcaram esta edio.

Fotos: Letcia Garcia

Eventos cervejeiros

Agende-se
Degusta Beer & Food

DUM Day

1 a 3 de agosto
Imigrantes/SP
www.degustabeerandfood.com.br

19 a 20 de julho
Curitiba/PR
www.dumcervejaria.com.br

Agora com edies anuais, o Degusta Beer & Food, em novo


formato, traz ainda mais sabores para os consumidores de
cerveja. Em sua ltima edio, em 2013, reuniu 60 expositores,
mais de 8 mil visitantes e proporcionou a escolha de mais de
400 rtulos diferentes. Ultrapassando a degustao de cerveja,
o antigo salo da Brasil Brau torna-se independente, trazendo
o conceito de harmonizao. De 1 a 3 de agosto, a comunidade
cervejeira e gastronmica se encontra no Centro de Exposies
Imigrantes, em Imigrantes, So Paulo/SP. Os ingressos esto
venda pelo site www.degustabeerandfood.com.br

Celebrando mais um aniversrio, o


DUM Day chega proporcionando dois
dias inteiros de boas cervejas. Como sempre, o evento funciona com ingresso antecipado que d direito a um copo de vidro,
degustaes e, claro, a festa!

IPA Day Brasil


30 de agosto
Ribeiro Preto/SP
www.facebook.com/IPADayBrasil
Tradicional evento para os fs do amargor, o IPA Day Brasil
celebra o lpulo e um dos estilos mais quistos da comunidade
cervejeira, as India Pale Ale. Os ingressos antecipados sempre
acabam sendo vendidos rpido, uma prova do sucesso da festa.

III Encontro Aberto CervaSinos


23 de agosto
So Leopoldo/RS
www.cervasinos.blogspot.com
Para fortalecer e difundir a cultura cervejeira no Vale do Sinos
(RS), a CervaSinos promove encontros abertos onde os sabores e os aromas tomam conta, com os mais diversos estilos de
cerveja. Entre as cervejarias confirmadas, esto A Lenda Bier,
Baldhead, Irmos Ferraro, Maniba, Seasons, entre outras.

The British Beer Day


19 de julho
Porto Alegre/RS
www.acervagaucha.com.br

Mondial de La Bire
11 a 14 de setembro
Mulhouse/Frana
www.festivalmondialbiere.qc.ca

Mondial de La Bire Rio


20 a 23 de novembro
Rio de Janeiro/RJ
www.festivalmondialbiere.qc.ca
Fundado em 1994, o festival consagrou-se como um dos principais eventos
cervejeiros do mundo, acontecendo na
Frana, no Canad e no Brasil.
A 2 edio do tradicional festival cervejeiro desembarca em terras cariocas,
trazendo mais de 600 rtulos de cervejas especiais para degustao e diversos
workshops e talk-shows com grandes nomes da cultura cervejeira.

A Acerva Gacha promove um dia para degustao dos estilos ingleses, com brassagens coletivas, palestras sobre estilos, ingredientes e
tcnicas inglesas, alm do concurso de Melhor Cerveja do Dia e um
grande almoo.

Floripa no centro do
conhecimento e da

tcnica
cervejeira
Eram apenas 250 vagas e a expectativa
grande para esse primeiro evento da Acerva
Catarinense concebido dentro de um enfoque
exclusivamente tcnico para os cervejeiros
caseiros. E a artilharia foi pesada, com nomes
internacionais altamente qualificados, como
John Palmer, Stan Hieronymus, Brad Smith e a
brasileira Katia Jorge Colin Kaminiski acabou
no vindo por problemas de obteno de visto.
Todos nomes consagrados mundialmente que
dispensam apresentaes. Durante dois dias,
num dos auditrios do Hotel Castelmar, centro
de Florianpolis, foram despejadas toneladas de
informaes cervejeiras muito tcnicas para uma
plateia atenta e interessadssima, vinda de vrios
estados (RS, PR, ES, CE, entre outros), da capital
catarinense, do interior e at do Paraguai.

Mas por que a escolha deste enfoque


predominantemente tcnico? Ronaldo Dutra
Ferreira, o diretor jurdico da Acerva, escalado
pela presidncia da entidade para ser o organizador do evento, explica: Foi porque os cervejeiros caseiros esto atingindo um nvel de
amadurecimento em que o prximo salto passa
por um aprimoramento tcnico. Normalmente
os eventos cervejeiros esto relacionados em
beber cerveja e queramos transcender isso,
mostrar que existe necessidade de estudar tambm. E haja estudo: palestras como Aprendendo a brassar como um monge, do jornalista Stan Hieronymus, editor do site Real Beer,
prenderam a ateno de todos. Afinal, no
todo dia que se pode ouvir uma autoridade
deste calibre falar sobre a cervejaria-mosteiro
Westvleteren, da Blgica, e toda a mstica que a
cerca. Ele, que escreveu o livro 1001 Beers You
Must Taste Before You Die, tambm proferiu
outra palestra, sobre lpulos. Por sua vez, uma
das sensaes do encontro, John Palmer sempre muito solicitado, com toda sua autoridade
cervejeira, autor do clssico How To Brew
tambm fez duas palestras: O que, por que e
como ajustar a gua e 5 pontos-chaves para
cervejeiros caseiros.
Interao completa de
palestrantes e plateia
As outras palestras foram Elaborando
receitas, com Brad Smith, e Gesto sensorial,
com Katia Jorge, que, com o seu conhecimento
e didtica, envolveu completamente a plateia.
A anlise sensorial deixou de ser especfica
de cada um, passou a ser uma cincia estatstica, diz. Conhecida por ser uma entusiasta do
movimento cervejeiro, afirmou que passaria o
dia inteiro falando para a plateia, avaliando o
sucesso do evento. Sobre a nova realidade cervejeira do pas, diz que estamos escrevendo a
nossa histria e quero ver no BJCP o brazilian
style. E, para isso, certamente eventos como
esse vo contribuir muito. Foi, como explica
Ronaldo, totalmente organizado por cervejeiros em seu tempo livre, sem a participao de
nenhuma empresa profissional. O evento se
vendeu e acredito que todos tenham voltado
para suas casas satisfeitos. Os palestrantes ficaram 100% do tempo disposio de todos,

Especial

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A degustao de uma boa cerveja comea muito antes do primeiro gole. A questo esttica
da prpria embalagem prepara para o ritual, dando ao cliente maiores informaes sobre o produto e sobre a filosofia da prpria marca. Um bom rtulo aquele que, alm de trazer as informaes
exigidas pelo MAPA, traz elementos que possam dar uma ideia do que encontrar dentro da garrafa. No Brasil, diversas empresas j investem neste processo que consagra e diferencia cada cerveja.
Segundo um dos mestres do design de rtulos cervejeiros, Randy Mosher, a embalagem
precisa ser planejada, pois o primeiro momento que pode chamar a ateno do cliente. Mosher
responsvel por rtulos internacionais e nacionais, como os da cervejaria paulista Colorado e da
Amazon Beer. Trabalhando h mais de 25 anos no mercado, Randy formou-se em Design Grfico
pela Universidade de Cincinatti nos anos 70 e h mais de uma duas dcadas produz cerveja caseira.
Com grande paixo pela bebida, o designer especializou-se nos produtos cervejeiros, principalmente em rtulos, e hoje um dos nomes internacionais mais respeitados do ramo.
No Brasil, o trabalho especfico de design de rtulos e materiais cervejeiros tambm vem
surgindo, com profissionais que, alm de tudo, so apaixonados pela bebida. Robson Vergilio
sommelier de cervejas, beer judge do BJCP (Beer Judge Certification Program) e designer especializado no assunto. Comeou a trabalhar com o tema especfico quando encontrou esta falha no
mercado, com a falta de profissionais especializados. Hoje em dia, alm da criao dos materiais,
ministra cursos de design direcionado, alm de prestar consultoria para cervejarias, e orgulha-se
de seu extenso portflio de clientes exigentes, que totaliza mais de cem trabalhos feitos.
Aqui esto alguns exemplos de cervejarias que inovaram e trouxeram formas diferentes de
exibir seu produto para o pblico, seja com identidade visual, nova forma de apresentar a cerveja
ou um jeito diferente de fazer o rtulo.

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pela Agncia Popu
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Foto: Arquivo pessoal Joo Becker

Brassagem coletiva

Sabor da floresta

Uma expedio cervejeira para o corao da Amaznia proporciona novos olhares para a cultura cervejeira

Repleta de natureza e sabores exticos, a Amaznia


proporciona novos ingredientes para a gastronomia e tambm para a cerveja. Um grupo de entusiastas da cultura
cervejeira, composto por Edu Passarelli, Joo Becker, Ney
Messias, Paulo Schiaveto e Ricardo Gluck-Paul, foi at o
Par acompanhar o incio de um projeto: a criao de uma
microcervejaria em Belm, que utilizar ingredientes locais
em suas receitas.
Antes de comear a brassagem, os participantes da
trip cervejeira foram conhecer o mercado Ver-o-Peso, um
dos maiores da Amrica Latina. Todos os tipos de alimentos
so encontrados l, que conta at mesmo com o comrcio de
cobras. Alguns dos produtos conhecidos durante a viagem

foram o tucupi e o jambu, j utilizados por grandes nomes


da gastronomia internacional, como o brasileiro Alex Atala.
Para saber mais sobre as variedades das frutas, razes e ervas
amaznicas, a equipe, que at ento era composta pelos cervejeiros Joo Becker e Paulo Schiaveto, contou com a ajuda
do chef Ofir Oliveira, que h dcadas trabalha na divulgao
e valorizao da culinria amaznica e um dos principais
responsveis pela introduo dessa culinria na Europa. A
gente percebe que produzir cerveja muito parecido com
fazer comida. Ela vai pra panela, jogam-se os ingredientes,
cozinha, ferve... A nossa culinria uma das mais ricas e saborosas do mundo e isso porque nossos ingredientes so
muito ricos e variados. Tenho certeza que com eles possvel

Roteiro internacional

Um cruzeiro pelo Mar do Norte


no navio AIDAsol

(Amsterdam, Zeebrugge, Le Havre, Southampton, Hamburgo)


Por Herbert Schumacher Beer sommelier e proprietrio da Cervejaria Abadessa
schumacher@revistadacerveja.com.br

Vocs devem estar se perguntando o que tem a ver roteiros cervejeiros


internacionais com um cruzeiro pelo mar do norte, certo? A princpio, no tem
nada a ver... No fosse por um detalhe: a bordo deste navio foi montada uma
cervejaria!

Ns sabemos que uma Brauhaus/Cervejaria o local preferido dos alemes e onde eles passam a maior parte do tempo, diz o diretor da AIDA Cruises,
Michael Thamm. Alm, disto foi desejo dos passageiros haver uma cervejaria a
bordo e assim aconteceu. O sucesso foi to grande que outros navios j possuem
o mesmo equipamento para produo de cerveja e mais um est em planejamento. A AIDA Cruises a nica armadora do mundo que tem instalado em
trs de seus navios, AIDAsol, o AIDAstella e o AIDAblu, equipamentos para a
produo de cerveja.

O mestre-cervejeiro e marinheiro responsvel pela produo no


AIDAsol, Andr Klein, ficou entusiasmando com a ideia h dois anos,
quando foi convidado para produzir
cerveja dentro de um navio. Ele trabalha com um ciclo de quatro meses
a bordo do navio e dois meses em
terra firme, de frias.
Moleza? Claro que no, dentro do navio no tem dia livre, so
sete dias de trabalho por semana! Segundo Andr Klein, seu dia comea
cedo. Ele tem que controlar os tanques e canos, providenciar a matria-prima para produo, produzir na
sua sala de brassagem, com capacidade de 500 litros, e cuidar das cervejas. A cervejaria tem uma capacidade
total de 13 mil litros e os passageiros
consomem, aproximadamente, 2,5
mil litros por viagem de 10 dias. A
cervejaria foi montada no dcimo
andar do navio, juntamente com um
Biergarten, ao seu lado, naturalmente
com vista para o mar.
Perguntado sobre qual a diferena entre produzir cerveja dentro
de um navio ou em terra firme, Klein
demonstra tranquilidade. Difcil foi
adaptar tecnicamente a cervejaria s
condies do navio em seu meio,
conta. Naturalmente, os equipamentos tiveram que ser adaptados para o
movimento do navio, principalmente em dias de mar agitado. Como ns
sabemos, a cerveja no gosta de ser
agitada.

Entrevista

Brian Strumke

Um cervejeiro
on the road
Sem dvida, ele se envolveu com duas coisas boas na vida:
msica e cerveja. Natural de Baltimore, Maryland/EUA, Brian
tambm atacava como produtor e DJ, produzindo msica
eletrnica. Porm, parou em 2004, cultivando um novo hobby:
cerveja, estudando lpulos e maltes. Nascia a Stillwater Artisanal
Ales. Comeou nos fundos da sua casa e viciou na nova
atividade, pensando em fazer cerveja e continuar viajando.
Surgiu, ento, a ideia de ser um cervejeiro cigano. Ele veio ao
Brasil pela primeira vez para fazer cervejas, claro.

Foto: Fabrcio Scalco

A primeira cerveja feita profissionalmente foi uma Saison, chamada de Stateside


Season, com lpulos neozelandeses Nelson
Sauvin, o que gerou um leve frutado de vinho.
Nenhuma das minhas cervejas tem um estilo
definido, eu pego elementos de diferentes estilos e junto. Fico entediado com as coisas feitas sempre do mesmo jeito, explica. Inquieto
(como um bom cigano), continua mantendo
uma casa em Baltimore, um bar e um restaurante. A maior parte da minha vida na estrada, trabalhando em um brewpub em So
Francisco, ento eu vivo basicamente entre
essas duas cidades. Como cervejeiro cigano,
fez sua primeira cerveja fora de Baltimore na
cervejaria Dog Brewing. Depois disso vieram
viagens (e cervejas) para a Blgica, Dinamarca,
Itlia, Espanha, Alemanha, Frana e agora o
Brasil. O roteiro segue e prev Austrlia, Japo
e Canad todos pases onde j se encontra a
Stillwater. Estou tentando passar por todo o
mundo, diz. As relaes com o Brasil, apesar
de recentes, so intensas. O beer sommelier
Marcelo Cury foi um dos que abriu as portas do mercado brasileiro (e cervejeiros) para
ele. Veio fazer cerveja com quatro diferentes
cervejarias: Carambola, com a 2Cabeas (RJ),
Saison de Caju, com a Tupiniquim (RS), alm
da Way Beer (PR) e da Morada (PR). Todas,
segundo ele, so interpretaes diferentes, mas
o que mais buscou fazer foi usar ingredientes
brasileiros, como frutas da Amaznia e da floresta. Na Tupiniquim, por exemplo, entraram
caju e manga, frutos fermentados com Brettanomyces, lpulo ctrico Amarillo, para ficar
bem frutada e aromtica. Como visto? Nos
Estados Unidos pensam que eu fao cerveja
belga, mas na Blgica eles me acham um pouco louco, ento eles pensam que eu sou muito
americano. Eu acho que a Stillwater extremamente americana por causa de sua mentalidade, constante busca por quebrar as regras, afirma. Como um cervejeiro global que, porm,
valoriza os ingredientes e a realidade local,
manda o seu recado aos brasileiros: Abracem
o Brasil e a sua cultura, peguem inspirao do
mundo todo, mas faam cerveja brasileira!.

Foto: Letcia Garcia

Histrias cervejeiras

Museu

histrico-cervejeiro
O Museu da Cerveja celebra e
resgata a tradio cervejeira do Vale do Itaja

Um degrau separa o saguo do museu de um mergulho na antiga produo cervejeira de Blumenau. Um degrau e equipamentos de moagem, balanas de lpulo, arrolhadoras e tachos de madeira
levam de volta ao sculo XIX, quando a produo cervejeira chegou ao Vale do Itaja com os imigrantes
alemes. Equipamentos, imagens e textos que esto ali para lembrar que a cerveja faz parte da histria
da regio, no apenas como bebida apreciada, mas tambm como parte da economia e do modo de
vida dos habitantes. Atravs da parede de vidro ao fundo do museu, em que visvel a armao em
enxaimel, tpica das casas alems, possvel ainda ver o Rio Itaja-Au, que h 150 anos alimentava a
produo cervejeira da regio.

Fazendo cerveja

Por Afonso Fraga Landini


Cervejeiro e homebrew, formado em Tecnologia Cervejeira pelo Ital Campinas
e Tecnologia Cervejeira no Centro de Tecnologia SENAI-RJ Alimentos e Bebidas
(SENAI Vassouras/RJ), sommelier de cervejas certificado pela ABS-SP e pela AIS,
proprietrio da ArteBrew e do blog Cerveja Artesanal

Cerveja de origem inglesa, de cor mbar


escuro a marrom. O nome foi usado pela primeira vez
pelos cervejeiros de Londres no final do sculo XVII.
No sculo XVIII, no entanto, ela foi praticamente
esquecida pelos cervejeiros que preferiram utilizar
maltes mais claros a fim de diminuir os custos de
produo e foi somente no final do sculo XIX que
ela ressurgiu atravs da Cervejaria Mann.
Hoje, alm da Inglaterra, as Brown Ales
so feitas em diversas regies, com destaque para a
Blgica e Estados Unidos, e so referncia de cervejas

de estilos torrados, que se caracteriza pelo teor e


torrefao do malte que vai do seco ao adocicado
e pouco aroma e sabor de lpulo. Podem estar
presentes tambm notas mdias a mdio-altas de
steres frutais.
Nesta oportunidade, iremos trabalhar com
a verso americana desta cerveja, que apresenta o
carter de maltes torrados, caramelo e chocolate,
que aparecem em intensidades mdias tanto no
sabor como no aroma. O lpulo nesta verso um
pouco mais insinuante, principalmente no aroma.

20 | Revista da Cerveja | Julho / Agosto 2014

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