Finalidad y mbito de aplicacin de la norma codex

En vista de la tendencia al alza de la produccin y el comercio de yacn en

el mbito regional, se hace necesario establecer normas que regulen la
identidad y calidad, en todos sus aspectos, vgr. valor nutritivo, inocuidad,
sanidad e higiene de este tubrculo y constituyan una referencia acordada
por consenso regional entre los principales pases que la producen y
comercializan. Adems, la elaboracin de una norma Codex para Yacn
ayudar a proteger la salud de los consumidores y a promover prcticas
leales de comercio en consonancia con los acuerdos internacionales en
vigor.
La norma comprende aspectos relacionados con la identidad, calidad en
todos sus aspectos (vgr.: valor nutritivo, inocuidad, sanidad e higiene),
tamao y etiquetado, a fin de proporcionar un producto con las
caractersticas adecuadas y proteger y la salud del consumidor. En este
sentido la norma se centrar en:
Establecer los requisitos mnimos para los tubrculos, incluidos
parmetros de categoras de calidad y otras condiciones.
Definir categoras para clasificar los tubrculos de yacn de acuerdo
con sus caractersticas.
Establecer tolerancias respecto de la calidad.
Dar las disposiciones que debern tomarse en cuenta en relacin con
la uniformidad del producto envasado y de los envases utilizados.
Dar las disposiciones relativas al etiquetado y marcado del producto
de conformidad con la Norma General para el etiquetado de los
alimentos preenvasados.
Dar las disposiciones sobre contaminantes que remitan a la norma
general para los contaminantes y las toxinas presentes en los
alimentos.
Dar disposiciones de higiene que remitan al Cdigo internacional
recomendado de prcticas Principios generales de higiene de los
alimentos.
DISPOCISIONES RELATIVAS A LA CALIDAD
-

REQUISITOS MNIMOS

En todas las categoras, a reserva de las disposiciones especiales para cada

categora y las tolerancias permitidas, el yacn deber estar:

entero;
bien formado;
sano, debern excluirse los productos afectados por podredumbre,
moho o deterioro que hagan que no sean aptos para el consumo;
limpio, y prcticamente exento de cualquier materia extraa visible,
excepto aquellas sustancias permitidas que prolonguen su vida til;

exento o prcticamente exento de plagas que afecten al aspecto

general del producto;
exento o prcticamente exento de daos causados por plagas;
exento de humedad externa anormal, salvo la condensacin
consiguiente a su remocin de una cmara frigorfica;
exento de cualquier olor y/o sabor extraos;
exento o prcticamente exento de daos mecnicos y magulladuras;
exento de prdida de color en la pulpa.
Adems, tener consistencia firme y no presentar daos por heladas o
escaldaduras.

El yacn deber haber alcanzado un grado apropiado de desarrollo

fisiolgico, teniendo en cuenta las caractersticas de la variedad y la zona en
que se produce.
El desarrollo y condicin del yacn deber ser tal que le permita:
- soportar el transporte y la manipulacin; y
- llegar en estado satisfactorio al lugar de destino.

CLASIFICACIN
El yacn se clasifica en tres categoras, segn se definen a continuacin:
Categora Extra
El yacn de esta categora deber ser de calidad superior y caracterstica
de la variedad y/o tipo comercial. No deber tener defectos, salvo defectos
superficiales muy leves siempre y cuando no afecten al aspecto general del
producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase.
Categora I
El yacn de esta categora deber ser de buena calidad y caracterstica de
la variedad y/o tipo comercial. Podrn permitirse, sin embargo, los
siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general
del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el
envase:
- Defectos leves de forma;
- Heridas o daos cicatrizados, siempre y cuando no superen el 5% de la
superficie del producto;
- Raspaduras, siempre y cuando no superen el 10% de la superficie del
producto.
-En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del producto.
ENVASADO
El yacn deber envasarse de tal manera que el producto quede
debidamente protegido. Los materiales utilizados en el interior del envase
debern ser nuevos, estar limpios y ser de calidad tal que evite cualquier
dao externo o interno al producto. Se permite el uso de materiales, en
particular papel o sellos, con indicaciones comerciales, siempre y cuando
estn impresos o etiquetados con tinta o pegamento no txico.
El yacn deber disponerse en envases que se ajusten al Cdigo
Internacional de Prcticas

Recomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas

Frescas
Descripcin de los Envases
Los envases debern satisfacer las caractersticas de calidad, higiene,
ventilacin y resistencia necesarias para asegurar la manipulacin, el
transporte y la conservacin apropiados de yacn. Los envases debern
estar exentos de cualquier materia y olor extraos.
Enfermedades y daos. Enfermedades y parsitos no son hasta ahora un
gran problema en el cultivo del yacn, ya que no existen monocultivos de
gran extensin. Los parsitos aparecen en cultivo en latitudes clidas y
hmedas.