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las entradasjueves, 5 de marzo de 2015
HELADO DE MILHOJAS (CON BASE DE LECHE)

Ingredientes:
115 g de agua
130 g de nata con un 36% de M.G.
500 g de leche entera con un 3.5% de M.G.
140 g de azcar
5 g de gelatina neutra en polvo
50 g de leche entera en polvo
60 g de glucosa (en su defecto azcar invertido)
Ingredientes para el merengue suizo:
100 g de claras (3 unidades)
150 g de azcar
Ingredientes para la finalizacin:
Hojaldre horneado espolvoreado con azcar glas:
Elaboracin Tradicional:
Poner todos los ingredientes slidos en una cazuela fuera del fuego, y mezclar
bien con ayuda de unas varillas. Aadir el resto de ingredientes y remover bien
con ayuda de unas varillas. Llevar al fuego sin dejar de remover hasta que
alcance los 90 para conseguir la pasteurizacin del helado. Pasar por un chino
para evitar grumos y verter en un cuenco y remover durante unos 8 o 10 minutos
hasta que enfre un poco y espese ligeramente (a esta operacin se la llama
maduracin del helado). Dejar enfriar completamente y guardar en la nevera
durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3. Batir con ayuda de
unas varillas para evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone
de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3) y con
ayuda de unas varillas o una batidora elctrica remover y batir bien el helado
para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada
15 minutos hasta que este helado. Mientras se manteca el helado, preparar el
merengue. En un cazo poner a calentar las claras y el azcar removiendo con unas
varillas restregando bien por las paredes del recipiente, hasta que se disuelva
el azcar sin que llegue a sobrepasar los 60 para que no se solidifiquen y
queden pasteurizadas. Una vez que se disuelva, batir con varillas o pasar a la
batidora, hasta obtener un merengue firme (si se hace en batidora en una
velocidad media baja para que las burbujas de aire sean homogneas y no se baje
el merengue). Este merengue fro se le incorpora a la crema mantecada, mezclando
muy bien. Introducir en el congelador y dejamos reposar un tiempo para que

adquiera consistencia. Trocear la placa de hojaldre e introducir en el helado.

Elaboracin en Thermomix:
Poner todos los ingredientes en el vaso. Programar durante 5 minutos a
temperatura 90 en velocidad 4. Dejar enfriar dentro del vaso y cuando haya
bajado la temperatura remover durante unos 6 minutos a velocidad 2 . Pasar por
un chino para evitar grumos (a esta operacin se la llama maduracin del
helado). Verter en un cuenco y dejar enfriar completamente y guardar en la
nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3. Batir con
ayuda de unas varillas para evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se
dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3) y
con ayuda de unas varillas o una batidora elctrica remover y batir bien el
helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso
cada 15 minutos hasta que este helado. Mientras se manteca el helado, preparar
el merengue. En el vaso con la mariposa puesta en las cuchillas, poner a
calentar las claras y el azcar removiendo durante 3 minutos a temperatura 60
en velocidad 1 hasta que se disuelva el azcar sin que llegue a sobrepasar los
60 para que no se solidifiquen y queden pasteurizadas. Una vez que se disuelva,
batir a velocidad 3 sin temperatura hasta obtener un merengue firme (si se
hace en batidora en una velocidad media baja para que las burbujas de aire sean
homogneas y no se baje el merengue). Este merengue fro se le incorpora a la
crema mantecada, mezclando muy bien. Introducir en el congelador y dejamos
reposar un tiempo para que adquiera consistencia. Trocear la placa de hojaldre e
introducir en el helado.

Publicado por Bram en 10:00

Etiquetas: Helados y Sorbetes
viernes, 6 de febrero de 2015
HELADO DE CACAHUETES (CON BASE DE LECHE)

Ingredientes:
75 g de agua
50 g de yemas (3 unidades)
600 g de leche entera con un 3.5% de M.G.
140 g de azcar
5 g de gelatina neutra en polvo
50 g de leche entera en polvo
30 g de mantequilla
60 g de glucosa (en su defecto azcar invertido)
100 g de cacahuetes pelados y tostados
Elaboracin Tradicional:

Poner todos los ingredientes slidos en una cazuela fuera del fuego menos la
mantequilla y la gelatina, y mezclar bien con ayuda de unas varillas. Aadir el
resto de ingredientes a excepcin de la gelatina y las nueces y remover bien con
ayuda de unas varillas. Llevar al fuego sin dejar de remover hasta que alcance
los 90 para conseguir la pasteurizacin del helado. Aadir la gelatina y
remover hasta su completa disolucin. Pasar por un chino para evitar grumos,
aadir los cacahuetes finamente molidos hasta obtener una pasta y verter en un
cuenco y remover durante unos 8 o 10 minutos hasta que enfre un poco y espese
ligeramente (a esta operacin se la llama maduracin del helado). Dejar enfriar
completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la
temperatura a unos 3. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos.
Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a
la heladora cuando este a unos 3) y con ayuda de unas varillas o una batidora
elctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y
no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.
Elaboracin en Thermomix:
Triturar los cacahuetes en el vaso en velocidad progresiva 5 7 10 durante
unos minutos, hasta que este muy finos. Sin retirar los cacahuetes, poner el
resto de los ingredientes a excepcin de la gelatina en el vaso. Programar
durante 5 minutos a temperatura 90 en velocidad 4. Aadir la gelatina en polvo
y programar dos minutos ms a la misma temperatura y velocidad. Dejar enfriar
dentro del vaso y cuando haya bajado la temperatura remover durante unos 6
minutos a velocidad 2 . Pasar por un chino para evitar grumos (a esta operacin
se la llama maduracin del helado). Verter en un cuenco y dejar enfriar
completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la
temperatura a unos 3. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos.
Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a
la heladora cuando este a unos 3) y con ayuda de unas varillas o una batidora
elctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y
no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.
Publicado por Bram en 7:30
Etiquetas: Helados y Sorbetes
lunes, 2 de febrero de 2015
HELADO DE NATA CON NUECES CARAMELIZADAS (CON BASE DE LECHE)

Ingredientes:
115 g de agua
130 g de nata con un 36% de M.G.
500 g de leche entera con un 3.5% de M.G.
140 g de azcar
5 g de gelatina neutra en polvo
50 g de leche entera en polvo
60 g de glucosa (en su defecto azcar invertido)
100 g de nueces caramelizadas

Elaboracin Tradicional:
Poner todos los ingredientes slidos (excepto las nueces caramelizadas) en una
cazuela fuera del fuego, y mezclar bien con ayuda de unas varillas. Aadir el
resto de ingredientes y remover bien con ayuda de unas varillas. Llevar al fuego
sin dejar de remover hasta que alcance los 90 para conseguir la pasteurizacin
del helado. Pasar por un chino para evitar grumos y verter en un cuenco y
remover durante unos 8 o 10 minutos hasta que enfre un poco y espese
ligeramente (a esta operacin se la llama maduracin del helado). Dejar enfriar
completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la
temperatura a unos 3. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos.
Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a
la heladora cuando este a unos 3) y con ayuda de unas varillas o una batidora
elctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y
no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.
Cuando est terminado de mantecar aadir las nueces caramelizadas y darle unas
vueltas para que me mezclen bien.
Elaboracin en Thermomix:
Poner todos los ingredientes (excepto las nueces caramelizadas) en el vaso.
Programar durante 5 minutos a temperatura 90 en velocidad 4. Dejar enfriar
dentro del vaso y cuando haya bajado la temperatura remover durante unos 6
minutos a velocidad 2 . Pasar por un chino para evitar grumos (a esta operacin
se la llama maduracin del helado). Verter en un cuenco y dejar enfriar
completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la
temperatura a unos 3. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos.
Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a
la heladora cuando este a unos 3) y con ayuda de unas varillas o una batidora
elctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y
no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.
Cuando est terminado de mantecar aadir las nueces caramelizadas y darle unas
vueltas para que me mezclen bien.
Aclaraciones:
Para caramelizar las nueces seguir el mismo proceso que para las almendras
garrapiadas. (ver receta base)

Publicado por Bram en 7:30

Etiquetas: Helados y Sorbetes
martes, 16 de diciembre de 2014
HELADO DE NUBES (CON BASE DE LECHE)

Ingredientes:

115 g de agua
130 g de nata con un 36% de M.G.
500 g de leche entera con un 3.5% de M.G.
140 g de nubes
50 g de leche entera en polvo
60 g de glucosa (en su defecto azcar invertido)
Elaboracin Tradicional:
Poner todos los ingredientes slidos en una cazuela fuera del fuego, y mezclar
bien con ayuda de unas varillas. Aadir el resto de ingredientes y remover bien
con ayuda de unas varillas. Llevar al fuego sin dejar de remover hasta que
alcance los 90 y se disuelvan bien las nubes, para conseguir la pasteurizacin
del helado. Pasar por un chino para evitar grumos y verter en un cuenco y
remover durante unos 8 o 10 minutos hasta que enfre un poco y espese
ligeramente (a esta operacin se la llama maduracin del helado). Dejar enfriar
completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la
temperatura a unos 3. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos.
Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a
la heladora cuando este a unos 3) y con ayuda de unas varillas o una batidora
elctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y
no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.
Elaboracin en Thermomix:
Poner todos los ingredientes en el vaso. Programar durante 8 minutos a
temperatura 90 en velocidad 4. Dejar enfriar dentro del vaso y cuando haya
bajado la temperatura remover durante unos 6 minutos a velocidad 2 . Pasar por
un chino para evitar grumos (a esta operacin se la llama maduracin del
helado). Verter en un cuenco y dejar enfriar completamente y guardar en la
nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3. Batir con
ayuda de unas varillas para evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se
dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3) y
con ayuda de unas varillas o una batidora elctrica remover y batir bien el
helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso
cada 15 minutos hasta que este helado.

Publicado por Bram en 7:30

Etiquetas: Helados y Sorbetes
mircoles, 27 de agosto de 2014
HELADO DE VAINILLA CON FILIPINOS (CON BASE DE LECHE)

Ingredientes:

75 g de agua
50 g de yemas (3 unidades)
600 g de leche entera con un 3.5% de M.G.
140 g de azcar
5 g de gelatina neutra en polvo
50 g de leche entera en polvo
30 g de mantequilla
60 g de glucosa (en su defecto azcar invertido)
Unas gotas de vainilla liquida
100 g de galletas filipinos
Elaboracin Tradicional:
Poner todos los ingredientes slidos en una cazuela fuera del fuego menos la
mantequilla, las galletas y la gelatina, y mezclar bien con ayuda de unas
varillas. Aadir el resto de ingredientes a excepcin de la gelatina y remover
bien con ayuda de unas varillas. Llevar al fuego sin dejar de remover hasta que
alcance los 90 para conseguir la pasteurizacin del helado. Aadir la gelatina
y remover hasta su completa disolucin. Pasar por un chino para evitar grumos y
verter en un cuenco y remover durante unos 8 o 10 minutos hasta que enfre un
poco y espese ligeramente (a esta operacin se la llama maduracin del helado).
Dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que
baje la temperatura a unos 3. Batir con ayuda de unas varillas para evitar
grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla
directamente a la heladora cuando este a unos 3) y con ayuda de unas varillas o
una batidora elctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo, que
quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que
este helado. Cuando el helado est mantecado, introducirle las galletas
filipinos cortadas en cuartos y terminar de mantecar
Elaboracin en Thermomix:
Poner todos los ingredientes a excepcin de las galletas y la gelatina en el
vaso. Programar durante 5 minutos a temperatura 90 en velocidad 4. Aadir la
gelatina en polvo y programar dos minutos ms a la misma temperatura y
velocidad. Dejar enfriar dentro del vaso y cuando haya bajado la temperatura
remover durante unos 6 minutos a velocidad 2 . Pasar por un chino para evitar
grumos (a esta operacin se la llama maduracin del helado). Verter en un cuenco
y dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta
que baje la temperatura a unos 3. Batir con ayuda de unas varillas para evitar
grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla
directamente a la heladora cuando este a unos 3) y con ayuda de unas varillas o
una batidora elctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo, que
quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que
este helado. Cuando el helado est mantecado, introducirle las galletas
filipinos cortadas en cuartos y terminar de mantecar

Publicado por Bram en 9:30

Etiquetas: Helados y Sorbetes
martes, 26 de agosto de 2014
HELADO DE MELN

Ingredientes:
700 g de meln limpio sin cascara ni pepitas
175 g de leche
97 g de nata con un 35% de M.G.
80 g de leche en polvo desnatada
38 g de azcar invertido
103 g de sacarosa
limn en zumo
8 g de gelatina
Elaboracin Tradicional:
Mezclar la leche con la nata y aadir en forma de lluvia y sin dejar de remover
la leche en polvo. Calentar la mezcla y cuando alcance los 40 aadir la
sacarosa y el azcar invertido. Subir la mezcla a 60 y aadir la gelatina
(hidratada si es en hojas) y continuar calentando hasta que alcance los 90.
Bajar la temperatura lo ms rpidamente posible a los 4 y mantener de 6 a 12
horas en esa temperatura. Pasado este tiempo, triturar la fruta con el jugo de
medio limn y mezclar con el mix anterior, pasar por la trmix y por un chino
para evitar grumos. Una vez mezclado el mix con la fruta mantecar
inmediatamente. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora
pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3) y con ayuda de unas
varillas o una batidora elctrica remover y batir bien el helado para
mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15
minutos hasta que este helado.
Elaboracin en Thermomix:
Poner en el vaso todos los ingredientes menos la fruta, el zumo y la gelatina o
el neutro, batir durante 8 minutos a 90 en velocidad 3. Cuando llegue a 60
agregar la gelatina (hidratada si es en lminas) y terminar de subir a 90.
Poner a enfriar lo ms rpidamente posible para que la temperatura baje a 4 y
mantener a esa temperatura de 6 a 12 horas. Pasado este tiempo, poner la fruta
con el zumo en el vaso y triturar en velocidad progresiva 5 7 10 hasta que
est muy fina (si es necesario aadir un poco de mix). Una vez mezclado el mix
con la fruta mantecar inmediatamente. Llevar la mezcla al congelador (si se
dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3) y
con ayuda de unas varillas o una batidora elctrica remover y batir bien el
helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso
cada 15 minutos hasta que este helado.

Publicado por Bram en 10:00

Etiquetas: Helados y Sorbetes
lunes, 25 de agosto de 2014
HELADO DE CHOCOLATE TOBLERONE

Ingredientes:
570 g de agua
100 g de nata con un 36% de M.G.
110 g de azcar
55 g de leche en polvo con un 1% de M.G.
60 g de azcar invertido glucosa liquida
100 g de chocolate Toblerone
50 g de avellanas
5 g de gelatina neutra en polvo (2,5 lminas)
Elaboracin Tradicional:
Rallar finamente el chocolate y triturar las avellanas. Poner todos los
ingredientes slidos a excepcion de la geletina en una cazuela fuera del fuego,
y mezclar bien con ayuda de unas varillas. Aadir el resto de ingredientes y
remover bien con ayuda de unas varillas. Llevar al fuego sin dejar de remover
hasta que alcance los 90 para conseguir la pasteurizacin del helado. Aadir la
geletina y remover hasta su completa disolucin. Pasar por un chino para evitar
grumos y verter en un cuenco y remover durante unos 8 o 10 minutos hasta que
enfre un poco y espese ligeramente (a esta operacin se la llama maduracin del
helado). Dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas
hasta que baje la temperatura a unos 3. Batir con ayuda de unas varillas para
evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla
directamente a la heladora cuando este a unos 3) y con ayuda de unas varillas o
una batidora elctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo, que
quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que
este helado.
Elaboracin en Thermomix:
Poner las avellanas en el vaso y triturar en velocidad progresiva 5 7- 10.
Aadir el chocolate en el vaso y moler en dando 3 o 4 golpes de turbo de un
segundo hasta que est completamente molido. Aadir el resto de ingredientes a
excepcin de la gelatina, en el vaso. Programar durante 4 minutos a temperatura
90 en velocidad 4. Aadir la gelatina en polvo y programar durante un par de
minutos ms a la misma temperatura y velocidad. Dejar enfriar dentro del vaso y
cuando haya bajado la temperatura remover durante unos 6 minutos a velocidad 2
. Pasar por un chino para evitar grumos (a esta operacin se la llama
maduracin del helado). Verter en un cuenco y dejar enfriar completamente y
guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3.
Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Llevar la mezcla al
congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando
este a unos 3) y con ayuda de unas varillas o una batidora elctrica remover y
batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice;
repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.

Publicado por Bram en 8:30

Etiquetas: Helados y Sorbetes

jueves, 21 de agosto de 2014
HELADO DE DULCE DE LECHE (CON BASE DE LECHE)

Ingredientes:
115 g de agua
130 g de nata con un 36% de M.G.
500 g de leche entera con un 3.5% de M.G.
140 g de dulce de leche
5 g de gelatina neutra en polvo
50 g de leche entera en polvo
60 g de glucosa (en su defecto azcar invertido)
Elaboracin Tradicional:
Poner todos los ingredientes slidos en una cazuela fuera del fuego, a excepcin
de la gelatina y mezclar bien con ayuda de unas varillas. Aadir el resto de
ingredientes y remover bien con ayuda de unas varillas. Llevar al fuego sin
dejar de remover hasta que alcance los 90 para conseguir la pasteurizacin del
helado. Aadir la gelatina y seguir removiendo hasta que este disuelta. Pasar
por un chino para evitar grumos y verter en un cuenco y remover durante unos 8 o
10 minutos hasta que enfre un poco y espese ligeramente (a esta operacin se la
llama maduracin del helado). Dejar enfriar completamente y guardar en la nevera
durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3. Batir con ayuda de
unas varillas para evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone
de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3) y con
ayuda de unas varillas o una batidora elctrica remover y batir bien el helado
para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada
15 minutos hasta que este helado.
Elaboracin en Thermomix:
Poner todos los ingredientes en el vaso a excepcin de la gelatina. Programar
durante 5 minutos a temperatura 90 en velocidad 4. Dejar enfriar dentro del
vaso y cuando haya bajado la temperatura a 60 aadir la gelatina y remover
nuevamente 1 minuto en velocidad 2. Dejar que baje completamente la temperatura
y remover durante unos 6 minutos a velocidad 2 . Pasar por un chino para
evitar grumos (a esta operacin se la llama maduracin del helado). Verter en un
cuenco y dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas
hasta que baje la temperatura a unos 3. Batir con ayuda de unas varillas para
evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla
directamente a la heladora cuando este a unos 3) y con ayuda de unas varillas o
una batidora elctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo, que
quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que
este helado.

Publicado por Bram en 11:30

Etiquetas: Helados y Sorbetes
martes, 19 de agosto de 2014
HELADO DE LIMON (CON BASE DE LECHE, OTRA FRMULA)

Ingredientes:
434 g de leche entera
68 g de nata 35% M.G.
59 g de leche en polvo desnatada
38 g de azcar invertido
141 g de azcar
8 g de gelatina neutra el polvo
2 g de piel rallada de limn
250 g de zumo de limn
Elaboracin Tradicional:
En un cazo, mezclar la leche con la nata y el azcar invertido removiendo bien e
ir poco a poco agregando la leche en polvo. Llevar al fuego y cuando alcance 40
aadir el azcar normal y la corteza de limn. Continuar calentando hasta que
suba a 60 e incorporar la gelatina removiendo bien para que no se formen
grumos. Llevar al fuego sin dejar de remover hasta que alcance los 90 para
conseguir la pasteurizacin del helado. Pasar por un chino para evitar grumos y
verter en un cuenco y remover durante unos 8 o 10 minutos hasta que enfre un
poco y espese ligeramente (a esta operacin se la llama maduracin del helado).
Dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que
baje la temperatura a unos 3. Batir con ayuda de unas varillas para evitar
grumos. Mezclar con el zumo de limn y llevar la mezcla al congelador (si se
dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3) y
con ayuda de unas varillas o una batidora elctrica remover y batir bien el
helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso
cada 15 minutos hasta que este helado.
Elaboracin en Thermomix:
Poner todos los ingredientes en el vaso a excepcin del zumo de limn. Programar
durante 5 minutos a temperatura 90 en velocidad 4. Dejar enfriar dentro del
vaso y cuando haya bajado la temperatura remover durante unos 6 minutos a
velocidad 2 . Pasar por un chino para evitar grumos (a esta operacin se la
llama maduracin del helado). Verter en un cuenco y dejar enfriar completamente
y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos
3. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Mezclar con el zumo de
limn y llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla
directamente a la heladora cuando este a unos 3) y con ayuda de unas varillas o
una batidora elctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo, que
quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que
este helado.

Publicado por Bram en 11:30

Etiquetas: Helados y Sorbetes
sbado, 16 de agosto de 2014
HELADO DE CANELA (CON BASE DE LECHE)

Ingredientes:
115 g de agua
130 g de nata con un 36% de M.G.
500 g de leche entera con un 3.5% de M.G.
140 g de azcar
5 g de gelatina neutra en polvo
50 g de leche entera en polvo
60 g de azcar invertido o glucosa
10 g de canela en polvo
Elaboracin Tradicional:
Poner todos los ingredientes slidos en una cazuela fuera del fuego, y mezclar
bien con ayuda de unas varillas. Aadir el resto de ingredientes y remover bien
con ayuda de unas varillas. Llevar al fuego sin dejar de remover hasta que
alcance los 90 para conseguir la pasteurizacin del helado. Pasar por un chino
para evitar grumos y verter en un cuenco y remover durante unos 8 o 10 minutos
hasta que enfre un poco y espese ligeramente (a esta operacin se la llama
maduracin del helado). Dejar enfriar completamente y guardar en la nevera
durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3. Batir con ayuda de
unas varillas para evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone
de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3) y con
ayuda de unas varillas o una batidora elctrica remover y batir bien el helado
para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada
15 minutos hasta que este helado.
Elaboracin en Thermomix:
Poner todos los ingredientes en el vaso a excepcin de la gelatina. Programar
durante 5 minutos a temperatura 90 en velocidad 4. Aadir la gelatina y
programar un par de minutos ms a la misma temperatura y velocidad. Dejar
enfriar dentro del vaso y cuando haya bajado la temperatura remover durante unos
6 minutos a velocidad 2 . Pasar por un chino para evitar grumos (a esta
operacin se la llama maduracin del helado). Verter en un cuenco y dejar
enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje
la temperatura a unos 3. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos.
Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a
la heladora cuando este a unos 3) y con ayuda de unas varillas o una batidora
elctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y
no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.

Publicado por Bram en 10:30

Etiquetas: Helados y Sorbetes
mircoles, 13 de agosto de 2014
HELADO DE TORTAS DE INS ROSALES

Ingredientes:
500 g de leche entera
120 g de nata
115 g de agua
10 g de aceite de oliva
130 g de azcar
60 g de glucosa o azcar invertido
10 g de ans dulce
15 g de ajonjol
15 g de matalahga
5 gramos de gelatina en polvo (2 de lminas de gelatina)
Ingredientes para la finalizacin:
2 tortas de Ins Rosales troceadas
Elaboracin Tradicional:
Mezclar las especias junto con el azcar. Por otro lado en un cazo poner a
calentar la leche, la nata, el agua, el ans, el azcar invertido y el aceite.
Cuando comience a hervir aadir la mezcla de especias y el azcar y remover para
que se disuelva. Retirar del fuego, tapar con film transparente y dejar que
infusione unos minutos. Mientras hidratar la gelatina en agua fra si es en
lminas, y una vez infusionado aadirlo a la mezcla anterior removiendo hasta
que se disuelva. Pasar por un chino para evitar grumos y verter en un cuenco y
remover durante unos 8 o 10 minutos hasta que enfre un poco y espese
ligeramente (a esta operacin se la llama maduracin del helado). Dejar enfriar
completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la
temperatura a unos 3. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos.
Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a
la heladora cuando este a unos 3) y con ayuda de unas varillas o una batidora
elctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y
no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.
Cuando tenga consistencia aadir las tortas previamente troceadas en pequeos
trozos y congeladas.
Elaboracin en Thermomix:
Poner todos los ingredientes en el vaso a excepcin de la gelatina. Programar
durante 6 minutos a temperatura 90 en velocidad 4. Cuando haya alcanzado los
60 aadir la gelatina (previamente hidratada si es en lminas) y dejar que suba

a 90. Dejar enfriar dentro del vaso y cuando haya bajado la temperatura remover
durante unos 6 minutos a velocidad 2 . Pasar por un chino para evitar grumos (a
esta operacin se la llama maduracin del helado). Verter en un cuenco y dejar
enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje
la temperatura a unos 3. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos.
Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a
la heladora cuando este a unos 3) y con ayuda de unas varillas o una batidora
elctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y
no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.
Cuando tenga consistencia aadir las tortas previamente troceadas en pequeos
trozos y congeladas.
Receta facilitada por: Jos Manuel Martn Fernndez

Publicado por Bram en 11:30

Etiquetas: Helados y Sorbetes
viernes, 25 de julio de 2014
HELADO DE CARAMELO

Ingredientes:
115 g de agua
130 g de nata con un 36% de M.G.
500 g de leche entera con un 3.5% de M.G.
140 g de azcar
5 g de gelatina neutra en polvo
50 g de leche entera en polvo
60 g de glucosa (en su defecto azcar invertido)
Elaboracin Tradicional:
Hacer un caramelo rubio oscuro con el azcar. Verter sobre una lmina de
silicona y esperar que enfre. Una vez frio el caramelo pulverizarlo con ayuda
de una batidora, o un mortero hasta convertirlo en polvo. Poner todos los
ingredientes slidos a excepcin de la gelatina, en una cazuela fuera del fuego,
y mezclar bien con ayuda de unas varillas. Aadir el resto de ingredientes menos
la gelatina y remover bien con ayuda de unas varillas. Llevar al fuego sin dejar
de remover hasta que alcance los 90 para conseguir la pasteurizacin del
helado. Bajar la temperatura a 60 y aadir la gelatina removiendo bien. Pasar
por un chino para evitar grumos y verter en un cuenco y remover durante unos 8 o
10 minutos hasta que enfre un poco y espese ligeramente (a esta operacin se la
llama maduracin del helado). Dejar enfriar completamente y guardar en la nevera
durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3. Batir con ayuda de
unas varillas para evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone
de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3) y con
ayuda de unas varillas o una batidora elctrica remover y batir bien el helado
para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada

15 minutos hasta que este helado.

Elaboracin en Thermomix:
Hacer un caramelo rubio oscuro con el azcar. Verter sobre una lmina de
silicona y esperar que enfre. Una vez frio el caramelo pulverizarlo en
velocidad progresiva 5 7 10, hasta convertirlo en polvo. Poner todos los
ingredientes menos la gelatina en el vaso. Programar durante 5 minutos a
temperatura 90 en velocidad 4. Dejar enfriar dentro del vaso y cuando haya
bajado la temperatura a 60 aadir la gelatina removiendo bien a velocidad 4.
Dejar que enfrie completamente y remover durante unos 6 minutos a velocidad 2 .
Pasar por un chino para evitar grumos (a esta operacin se la llama maduracin
del helado). Verter en un cuenco y dejar enfriar completamente y guardar en la
nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3. Batir con
ayuda de unas varillas para evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se
dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3) y
con ayuda de unas varillas o una batidora elctrica remover y batir bien el
helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso
cada 15 minutos hasta que este helado.

Publicado por Bram en 8:49

Etiquetas: Helados y Sorbetes
viernes, 11 de julio de 2014
HELADO DE PIPAS DE CALABAZA

Ingredientes:
244 g de Leche
300 g de Agua
59 g de Leche en polvo desnatada
60 g de Azcar
211 g de azcar invertido
6 g de gelatina en lminas (3 lminas)
1 yema
100 g de pasta de pipas de calabaza
Elaboracin Tradicional:
Mezclar la leche entera con el agua, aadir la leche en polvo y calentar a 40,
incorporar los azucares y la gelatina previamente hidratada en agua muy fra,
junto con la yema, removiendo bien para que se deshaga. Llevar a 90 y mezclar
con la pasta de pipas (pipas de calabaza peladas y trituradas hasta obtener una
pasta muy fina). Pasar por un chino para evitar grumos y verter en un cuenco y
remover durante unos 8 o 10 minutos hasta que enfre un poco y espese
ligeramente (a esta operacin se la llama maduracin del helado). Dejar enfriar
completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la

temperatura a unos 3. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos.
Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a
la heladora cuando este a unos 3) y con ayuda de unas varillas remover y batir
bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el
proceso cada 15 minutos hasta que este helado.
Elaboracin en Thermomix:
Triturar las pipas de calabaza peladas en el vaso en velocidad progresiva 5 7
10 durante unos minutos, hasta obtener una pasta muy fina. Sin retirar las
pipas de calabaza, poner el resto de los ingredientes a excepcin de la gelatina
en el vaso. Programar durante 5 minutos a temperatura 90 en velocidad 4. Aadir
la gelatina hidratada en agua muy fra y programar dos minutos ms a la misma
temperatura y velocidad. Dejar enfriar dentro del vaso y cuando haya bajado la
temperatura remover durante unos 6 minutos a velocidad 2 . Pasar por un chino
para evitar grumos (a esta operacin se la llama maduracin del helado). Verter
en un cuenco y dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas
horas hasta que baje la temperatura a unos 3. Batir con ayuda de unas varillas
para evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora
pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3) y con ayuda de unas
varillas o una batidora elctrica remover y batir bien el helado para
mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15
minutos hasta que este helado.

Publicado por Bram en 8:00

Etiquetas: Helados y Sorbetes
lunes, 30 de junio de 2014
HELADO DE PACIENCIAS (CON BASE DE LECHE)

Ingredientes:
567 g de leche entera
172 g de nata con un 35% de M.G.
42 g de leche en polvo
137 g de dextrosa
26 g de azcar invertido
50 g de sacarosa
6 g de gelatina neutra en polvo
100 g de paciencias
Elaboracin Tradicional:
Mezclar la leche entera con la nata, remover con varillas y aadir en forma de
lluvia la leche en polvo y la dextrosa. Calentar el conjunto a 40, aadir la
sacarosa y el azcar invertido. Subir a 90 y mantener a esa temperatura unos
minutos. Incorporar 100 g de paciencias trituradas y remover hasta que est casi

completamente deshechas. Retirar del fuego la mezcla. Una vez que ha bajado un
poco la temperatura a 60 aadir la gelatina removiendo muy bien para que no
queden grumos. Pasar por el chino y bajar la temperatura a 4 lo ms rpidamente
posible. Dejar madurar a 4 de 6 a 12 horas. Pasar por la batidora. Llevar la
mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la
heladora cuando este a unos 3) y con ayuda de unas varillas o una batidora
elctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y
no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.
Elaboracin en Thermomix:
Pulverizar las paciencias en el vaso en velocidad progresiva 5 7 10. Aadir
el resto de ingredientes a excepcin de la gelatina. Programar durante 5 minutos
a temperatura 90 en velocidad 4. Aadir la gelatina en polvo y programar 2
minutos ms a la misma temperatura y velocidad. Dejar enfriar dentro del vaso y
cuando haya bajado la temperatura remover durante unos 6 minutos a velocidad 2
. Pasar por un chino para evitar grumos y bajar la temperatura a 4 lo ms
rpidamente posible. Dejar madurar a 4 de 6 a 12 horas. Batir con ayuda de unas
varillas para evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de
heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 4) y con ayuda
de unas varillas o una batidora elctrica remover y batir bien el helado para
mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15
minutos hasta que este helado.

Publicado por Bram en 7:30

Etiquetas: Helados y Sorbetes
domingo, 29 de junio de 2014
HELADO DE ROSCN DE REYES

Ingredientes:
567 g de leche entera
172 g de nata con un 35% de M.G.
42 g de leche en polvo
137 g de dextrosa
26 g de azcar invertido
50 g de sacarosa
6 g de gelatina neutra en polvo
100 g de roscn de reyes
50 g de fruta escarchada
Elaboracin Tradicional:
Mezclar la leche entera con la nata, remover con varillas y aadir en forma de
lluvia la leche en polvo y la dextrosa. Calentar el conjunto a 40, aadir la
sacarosa y el azcar invertido. Subir a 90 y mantener a esa temperatura unos
minutos. Incorporar 75 g roscn de reyes muy picado en brunoise y remover hasta
que est casi completa metre deshecho. Retirar del fuego la mezcla. Una vez que

ha bajado un poco la temperatura a 60 aadir la gelatina removiendo muy bien

para que no queden grumos. Pasar por el chino y bajar la temperatura a 4 lo ms
rpidamente posible. Dejar madurar a 4 de 6 a 12 horas. Pasar por la batidora.
Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a
la heladora cuando este a unos 3) y con ayuda de unas varillas o una batidora
elctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y
no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.
Cuando tenga consistencia aadir el resto de roscn previamente troceado en
pequeos dados y congelados y las frutas escarchadas muy picadas en brunoise.
Elaboracin en Thermomix:
Pulverizar 75 g de roscn en el vaso en el vaso en velocidad progresiva 5 7
10. Aadir el resto de ingredientes a excepcin del resto de roscn, las frutas
escarchadas y de la gelatina. Programar durante 5 minutos a temperatura 90 en
velocidad 4. Aadir la gelatina en polvo y programar 2 minutos ms a la misma
temperatura y velocidad. Dejar enfriar dentro del vaso y cuando haya bajado la
temperatura remover durante unos 6 minutos a velocidad 2 . Pasar por un chino
para evitar grumos y bajar la temperatura a 4 lo ms rpidamente posible. Dejar
madurar a 4 de 6 a 12 horas. Batir con ayuda de unas varillas para evitar
grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla
directamente a la heladora cuando este a unos 4) y con ayuda de unas varillas o
una batidora elctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo, que
quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que
este helado. Cuando tenga consistencia aadir el resto de roscn previamente
troceado en pequeos dados y congelados y las frutas escarchadas muy picadas en
brunoise.

Publicado por Bram en 10:57

Etiquetas: Helados y Sorbetes
lunes, 16 de junio de 2014
HELADO DE NARANJA (CON BASE DE LECHE)

Ingredientes:
166 g de leche entera
96 g de nata 35% M.G.
80g de leche en polvo desnatada
37 g de azcar invertido
111 g de azcar
8 g de gelatina neutra el polvo
50 g de zumo de limn
450 g de zumo de naranja
Elaboracin Tradicional:

En un cazo, mezclar la leche con la nata y el azcar invertido removiendo bien e

ir poco a poco agregando la leche en polvo. Llevar al fuego y cuando alcance 40
aadir el azcar normal y la corteza de limn. Continuar calentando hasta que
suba a 60 e incorporar la gelatina removiendo bien para que no se formen
grumos. Llevar al fuego sin dejar de remover hasta que alcance los 90 para
conseguir la pasteurizacin del helado. Pasar por un chino para evitar grumos y
verter en un cuenco y remover durante unos 8 o 10 minutos hasta que enfre un
poco y espese ligeramente (a esta operacin se la llama maduracin del helado).
Dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que
baje la temperatura a unos 3. Batir con ayuda de unas varillas para evitar
grumos. Mezclar con el zumo de limn y el zumo de naranja y llevar la mezcla al
congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando
este a unos 3) y con ayuda de unas varillas o una batidora elctrica remover y
batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice;
repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.
Elaboracin en Thermomix:
Poner todos los ingredientes en el vaso a excepcin de los zumos. Programar
durante 5 minutos a temperatura 90 en velocidad 4. Dejar enfriar dentro del
vaso y cuando haya bajado la temperatura remover durante unos 6 minutos a
velocidad 2 . Pasar por un chino para evitar grumos (a esta operacin se la
llama maduracin del helado). Verter en un cuenco y dejar enfriar completamente
y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos
3. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Mezclar con el zumo de
limn y el zumo de naranja y llevar la mezcla al congelador (si se dispone de
heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3) y con ayuda
de unas varillas o una batidora elctrica remover y batir bien el helado para
mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15
minutos hasta que este helado.

Publicado por Bram en 7:30

Etiquetas: Helados y Sorbetes
mircoles, 27 de noviembre de 2013
HELADO DE ROSQUILLAS DE LEDESMA

Ingredientes:
567 g de leche entera
172 g de nata con un 35% de M.G.
42 g de leche en polvo
137 g de dextrosa
26 g de azcar invertido
50 g de sacarosa
6 g de gelatina neutra en polvo
150 g de rosquillas de Ledesma
Elaboracin Tradicional:

Mezclar la leche entera con la nata, remover con varillas y aadir en forma de
lluvia la leche en polvo y la dextrosa. Calentar el conjunto a 40, aadir la
sacarosa y el azcar invertido. Subir a 90 y mantener a esa temperatura unos
minutos. Incorporar las rosquillas de Ledesma muy picadas y remover hasta que
est casi completamente deshechas. Retirar del fuego la mezcla. Una vez que ha
bajado un poco la temperatura a 60 aadir la gelatina removiendo muy bien para
que no queden grumos. Pasar por el chino y bajar la temperatura a 4 lo ms
rpidamente posible. Dejar madurar a 4 de 6 a 12 horas. Pasar por la batidora.
Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a
la heladora cuando este a unos 3) y con ayuda de unas varillas o una batidora
elctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y
no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.
Elaboracin en Thermomix:
Pulverizar las rosquillas de Ledesma en el vaso en velocidad progresiva 5 7
10. Aadir el resto de ingredientes a excepcin de la gelatina. Programar
durante 5 minutos a temperatura 90 en velocidad 4. Aadir la gelatina en polvo
y programar 2 minutos ms a la misma temperatura y velocidad. Dejar enfriar
dentro del vaso y cuando haya bajado la temperatura remover durante unos 6
minutos a velocidad 2 . Pasar por un chino para evitar grumos y bajar la
temperatura a 4 lo ms rpidamente posible. Dejar madurar a 4 de 6 a 12 horas.
Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Llevar la mezcla al
congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando
este a unos 4) y con ayuda de unas varillas o una batidora elctrica remover y
batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice;
repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.

Publicado por Bram en 8:23

Etiquetas: Helados y Sorbetes
jueves, 21 de noviembre de 2013
HELADO DE KINDER BUENO (CON BASE DE LECHE)

Ingredientes:
75 g de agua
600 g de leche entera con un 3.5% de M.G.
140 g de azcar
5 g de gelatina neutra en polvo
50 g de leche entera en polvo
30 g de mantequilla
60 g de glucosa (en su defecto azcar invertido)
150 g de avellanas tostada
100 g de chocolate blanco
Elaboracin Tradicional:

Poner todos los ingredientes slidos en una cazuela fuera del fuego menos la
mantequilla, las avellanas y la gelatina, y mezclar bien con ayuda de unas
varillas. Aadir el resto de ingredientes a excepcin de la gelatina y las
avellanas y remover bien con ayuda de unas varillas. Llevar al fuego sin dejar
de remover hasta que alcance los 90 para conseguir la pasteurizacin del
helado. Aadir la gelatina y remover hasta su completa disolucin. Pasar por un
chino para evitar grumos, aadir las avellanas finamente molidas y verter en un
cuenco y remover durante unos 8 o 10 minutos hasta que enfre un poco y espese
ligeramente (a esta operacin se la llama maduracin del helado). Dejar enfriar
completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la
temperatura a unos 3. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos.
Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a
la heladora cuando este a unos 3) y con ayuda de unas varillas o una batidora
elctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y
no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.
Elaboracin en Thermomix:
Triturar el chocolate y las avellanas en el vaso en velocidad progresiva 5 7
10 durante unos minutos, hasta que este muy finas. Sin retirar las avellanas,
poner el resto de los ingredientes a excepcin de la gelatina en el vaso.
Programar durante 5 minutos a temperatura 90 en velocidad 4. Aadir la gelatina
en polvo y programar dos minutos ms a la misma temperatura y velocidad. Dejar
enfriar dentro del vaso y cuando haya bajado la temperatura remover durante unos
6 minutos a velocidad 2 . Pasar por un chino para evitar grumos (a esta
operacin se la llama maduracin del helado). Verter en un cuenco y dejar
enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje
la temperatura a unos 3. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos.
Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a
la heladora cuando este a unos 3) y con ayuda de unas varillas o una batidora
elctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y
no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.
Publicado por Bram en 8:47
Etiquetas: Helados y Sorbetes
martes, 19 de noviembre de 2013
HELADO DE VAINILLA INCOMPRENDIDA (CON BASE DE LECHE)

Ingredientes:
75 g de agua
50 g de yemas (3 unidades)
600 g de leche entera con un 3.5% de M.G.
140 g de azcar
5 g de gelatina neutra en polvo
50 g de leche entera en polvo
30 g de mantequilla
60 g de glucosa (en su defecto azcar invertido)

Unas gotas de vainilla liquida

1 vaina de vainilla
Elaboracin Tradicional:
Con ayuda de una puntilla abrir a lo largo la vaina de vainilla y sacarle toda
la pulpa. Poner todos los ingredientes slidos en una cazuela fuera del fuego
menos la mantequilla y la gelatina, y mezclar bien con ayuda de unas varillas.
Aadir el resto de ingredientes a excepcin de la gelatina y remover bien con
ayuda de unas varillas. Llevar al fuego sin dejar de remover hasta que alcance
los 90 para conseguir la pasteurizacin del helado. Aadir la gelatina y
remover hasta su completa disolucin. Pasar por un chino para evitar grumos y
verter en un cuenco y remover durante unos 8 o 10 minutos hasta que enfre un
poco y espese ligeramente (a esta operacin se la llama maduracin del helado).
Dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que
baje la temperatura a unos 3. Batir con ayuda de unas varillas para evitar
grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla
directamente a la heladora cuando este a unos 3) y con ayuda de unas varillas o
una batidora elctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo, que
quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que
este helado.
Elaboracin en Thermomix:
Con ayuda de una puntilla abrir a lo largo la vaina de vainilla y sacarle toda
la pulpa. Poner todos los ingredientes a excepcin de la gelatina en el vaso.
Programar durante 6 minutos a temperatura 90 en velocidad 4. Aadir la gelatina
en polvo y programar dos minutos ms a la misma temperatura y velocidad. Dejar
enfriar dentro del vaso y cuando haya bajado la temperatura remover durante unos
6 minutos a velocidad 2 . Pasar por un chino para evitar grumos (a esta
operacin se la llama maduracin del helado). Verter en un cuenco y dejar
enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje
la temperatura a unos 3. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos.
Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a
la heladora cuando este a unos 3) y con ayuda de unas varillas o una batidora
elctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y
no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.

Publicado por Bram en 8:33

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