BIZCOCHOS LIGEROS

Bizcocho simple

Ingredientes:
Harina 0,290 kg ......... 30%
Azcar..... 0,260 kg ... 20%
Huevos... 0,450 kg ... 50%
1 kg
100%
Elaboracin:
1. Tamizar la harina.
2. Existen dos mtodos a la hora de realizar el esponjado para la preparacin del
bizcocho:
- Mtodo directo: montar los huevos enteros con el azcar.
- Mtodo indirecto: montar por un lado las yemas con el azcar y por otro las
claras con una pizca de sal para quitarles toda el agua.
3. Aadir la harina lentamente mientras removemos con una lengua en el centro del
bol haciendo presin hacia el fondo del mismo hasta conseguir una mezcla
homognea e intentando no bajar el esponjado preparado anteriormente.
4. En el caso de utilizar moldes metlicos para hornearlo, ser necesario engrasarlos
previamente con mantequilla y harina.
5. Volcar sobre el molde.
6. Hornear a una temperatura entre 160-180 C.
(En caso de querer conseguir un bizcocho ms tierno, retirar un porcentaje de
azcar y aadirlo en forma de azcar invertido.)

BIZCOCHOS LIGEROS

Bizcocho simple de almendra

Ingredientes:
Harina..
Azcar........
Huevos.
Almendra polvo.....

0,250 kg
0,230 kg
0,450 kg
0,070 kg

Elaboracin:
1. Tamizar la harina, la almendra en polvo, y mezclarlo.
2. Existen dos mtodos a la hora de realizar el esponjado para la preparacin del
bizcocho:
- Mtodo directo: montar los huevos enteros con el azcar.
- Mtodo indirecto: montar por un lado las yemas con el azcar y por otro
las claras con una pizca de sal para quitarles toda el agua.
3. Aadir la harina con la almendra lentamente mientras removemos con una
lengua en el centro del bol haciendo presin hacia el fondo del mismo hasta
conseguir una mezcla homognea e intentando no bajar el esponjado preparado
anteriormente.
4. En el caso de utilizar moldes metlicos para hornearlo, ser necesario
engrasarlos previamente con mantequilla y harina.
5. Volcar sobre el molde.
6. Hornear a una temperatura entre 160-180 C.

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Bizcocho simple de cacao

Ingredientes:
Harina 0,240 kg
Azcar............................... 0,230 kg
Huevos...... 0,500 kg
Cacao polvo....... 0,030 kg
Elaboracin:
1. Tamizar la harina, el cacao en polvo, y mezclarlo.
2. Existen dos mtodos a la hora de realizar el esponjado para la preparacin del
bizcocho:
Mtodo directo: montar los huevos enteros con el azcar.
Mtodo indirecto: montar por un lado las yemas con el azcar y por otro
las claras con una pizca de sal para quitarles toda el agua.
3. Aadir la harina con el cacao lentamente mientras removemos con una lengua en
el centro del bol haciendo presin hacia el fondo del mismo hasta conseguir una
mezcla homognea e intentando no bajar el esponjado preparado anteriormente.
4. En el caso de utilizar moldes metlicos para hornearlo, ser necesario
engrasarlos previamente con mantequilla y harina.
5. Volcar sobre el molde.
6. Hornear a una temperatura entre 160-180 C.

BIZCOCHOS LIGEROS

Bizcocho plancha

Ingredientes:
Normal
Harina 0,280 kg .........
Azcar..... 0,270 kg ...
Yemas..... 0,150 kg ...
Claras 0,300 kg ..

Flexible
0,250 kg
0,250 kg
0,100 kg
0,400 kg

Elaboracin:
1. En primer lugar separar las claras de las yemas.
2. A continuacin utilizaremos el mtodo indirecto para el esponjado; por un lado
montar las yemas con el azcar y por otro las claras con una pizca de sal.
3. Para mezclar los dos resultados anteriores, aadiremos las claras montadas a
las yemas, sobre ellas.
4. Tamizar la harina.
5. Aadir la harina lentamente mientras removemos con una lengua en el centro del
bol haciendo presin hacia el fondo del mismo hasta conseguir una mezcla
homognea e intentando no bajar el esponjado preparado anteriormente.
6. Introducir la mezcla anterior en una manga que tendremos preparada con una
boquilla lisa.
7. Cubrir la plancha que utilizaremos como molde con papel anti graso.
8. Escudillar en diagonal.
9. Hornear a una temperatura entre 160-180 C.

BIZCOCHOS LIGEROS

Bizcocho plancha de cacao

Ingredientes:
Normal
Harina 0,250 kg .........
Azcar..... 0,270 kg ...
Yemas..... 0,150 kg ...
Claras 0,300 kg ..
Cacao polvo.... 0,030 kg ...

Flexible
0,220 kg
0,250 kg
0,100 kg
0,400 kg
0,030 kg

Elaboracin:
1. En primer lugar separar las claras de las yemas.
2. A continuacin utilizaremos el mtodo indirecto para el esponjado; por un lado
montar las yemas con el azcar y por otro las claras con una pizca de sal.
3. Para mezclar los dos resultados anteriores, aadiremos las claras montadas a
las yemas, sobre ellas.
4. Tamizar la harina, el cacao en polvo y mezclar.
5. Aadir la harina mezclada con el cacao lentamente mientras removemos con una
lengua en el centro del bol haciendo presin hacia el fondo del mismo hasta
conseguir una mezcla homognea e intentando no bajar el esponjado preparado
anteriormente.
6. Introducir la mezcla anterior en una manga que tendremos preparada con una
boquilla lisa.
7. Cubrir la plancha que utilizaremos como molde con papel anti graso.
8. Escudillar en diagonal.
9. Hornear a una temperatura entre 160-180 C.

BIZCOCHOS LIGEROS

Bizcocho plancha de almendra

Ingredientes:
Normal
Harina 0,260 kg .........
Azcar..... 0,260 kg ...
Yemas..... 0,150 kg ...
Claras 0,280 kg ..
Almendra polvo. 0,060 kg ...

Flexible
0,230 kg
0,230 kg
0,100 kg
0,380 kg
0,060 kg

Elaboracin:
1. En primer lugar separar las claras de las yemas.
2. A continuacin utilizaremos el mtodo indirecto para el esponjado; por un lado
montar las yemas con el azcar y por otro las claras con una pizca de sal.
3. Para mezclar los dos resultados anteriores, aadiremos las claras montadas a
las yemas, sobre ellas.
4. Tamizar la harina, la almendra en polvo y mezclar.
5. Aadir la harina mezclada con la almendra lentamente mientras removemos con
una lengua en el centro del bol haciendo presin hacia el fondo del mismo hasta
conseguir una mezcla homognea e intentando no bajar el esponjado preparado
anteriormente.
6. Introducir la mezcla anterior en una manga que tendremos preparada con una
boquilla lisa.
7. Cubrir la plancha que utilizaremos como molde con papel anti graso.
8. Escudillar en diagonal.
9. Hornear a una temperatura entre 160-180 C.

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Bizcocho de soletilla (lenguas de gato)

Ingredientes:
Harina. 0,375 kg
Yemas.. 0,150 kg
Azcar (para yemas)..................................... 0,050 kg
Claras...... . 0,225 kg
Azcar (para claras)... 0,200 kg
Azcar para espolvorear....... c/s
Elaboracin:
1. En primer lugar separar las claras de las yemas con su respectivo azcar segn
indica la receta.
2. Esponjar en la batidora las dos mezclas anteriores por separado. La mezcla de
las claras debe triplicar su volumen.
3. A mano, mezclaremos los dos esponjados anteriores, el de las claras y el de las
yemas.
4. Antes de obtener una mezcla totalmente homognea, aadiremos y mezclaremos a
mano la harina, procurando en todo momento que no se baje la mezcla.
5. Con la ayuda de una manga pastelera, formaremos las lenguas sobre una placa
de horno cubierta con papel antigraso, dndole forma de soletilla de 8-10 cm de
largo aproximadamente.
6. Espolvorear con cuidado el azcar en grano sobre las soletillas e introducir en el
horno.
7. Hornear a una temperatura media alta, con ms techo que suelo, sobre 220 C .
8. Una vez fros, despegar de los papeles con la ayuda de un cuchillo y guardar en
un lugar seco (protegidos de la humedad), para que resulten crujientes.