PAN DE JAMON

Ingredientes:
Masa madre
750gr de harina de fuerza
75gr de azcar
80gr de grasa
2gr de sal
01 huevo
125ml de leche
de cucharadita de esencia de mantequilla
500gr de jamn rebanado
150gr de tocineta
15gr de pasas
10gr de aceitunas
Opcional: papeln rallado, mezcla de semillas de coriandro en polvo, canela en polvo,
cardamomo
Masa madre:
150gr de harina de fuerza/150gr de agua/1 pizca de azcar/25gr de levadura en pasta
Masa:
Realizar un volcn con la harina en su centro colocar la leche, azcar, sal, grasa, huevo y la
esencia.
Amalgamar los elementos, seguidamente integrar la masa madre, hasta obtener en su totalidad
una masa homognea tersa, suave mediante un amasado de 15 minutos.
Dividir bollos de 350gr cada uno, hidratar con grasa la superficie de los mismos, reposar por
10 minutos.
Hacer lminas de 40cmx30cm y de 5mm de espesor aproximadamente.

Proceder a colocar el jamn a lo largo del rectngulo de masa desde el extremo superior
hasta abajo dejando suficiente espacio para cerrar al enrollar finalmente, luego colocar la
tocineta, las aceitunas y las pasas, despus proceder a enrollar bien apretada la masa.
Colocar el pan en una bandeja previamente engrasada con la costura hacia abajo y pinchar
el pan con un tenedor, puede decorar con adornos de masa.
Dejar leudar aproximadamente 40 o 50min dependiendo de la temperatura del ambiente.
Puede pincelar con huevo ligeramente batido el pan y llevarlo 20 a 30min al horno
previamente calentado a 180 C
Al de finalizar el horneado, pintar con mantequilla con sal para dar brillo y suavidad o barnizar
con jarabe de papeln

HISTORIA DEL PAN DE JAMON

La primera vez que se hizo pan de jamn, segn un bien documentado trabajo de Miro Popic,
en la panadera de Gustavo Ramella, de Gradillas a Solis en Diciembre de 1905. Entonces el
pan traa solo jamn. Al ao siguiente ya lo ofreca la panadera Montaubn, en la esquina de
Sociedad y otro ao ms tarde la panadera de Banchs, en la esquina de Sols. En 1909 el pan
adems de jamn llevaba pasas. Y en 1920 se le haba agregado aceitunas, almendras,
nueces, y hasta alcaparras, hasta que con el tiempo sus ingredientes se fueron reduciendo al
jamn, aceitunas y pasas. Al principio se haca como los otros panes, con levadura de cerveza;
en el lpulo caliente se cocinaban papas y se dejaba reposar por 12 horas. Aparte, con la
cerveza ms vieja cabeza de cerveza se elaboraba la masa, a mano, con gran cuidado. En
1938 la Standard Brandt trajo a Caracas la levadura de pasta, que al inicio, los panaderos
rechazaban, porque era en contra de la tradicin.
En 1940 el pan de jamn que antes se haca con los restos del jamn a preparar como
planchado, comenz a hacerse con lonjas de jamn, cortadas expresamente para ese fin.
Poco a poco el pan traspaso los lmites urbanos de la capital y lo encontramos ya en 1934, en
la panadera La Zuliana de Maracaibo, que los venda a 2,4 y 6 bolvares, dependiendo del
tamao y peso de la unidad.