IMPLEMENTACION DE UNA PLANTA DE BENEFICIO BAJO LAS NORMAS DE BUENAS PRACTICAS DE

MANUFACTURA AL BENEFICIO
RESUMEN
El proyecto constara en mejorar en implementar un centro de beneficio con todas
las condiciones tcnicas y sanitarias, para beneficiar de manera adecuada e higin
ieca a los animales que vengan a este.
3. IDENTIFICACIN DEL PROYECTO:
MARCO TERICO
a.- Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria (Decreto Supremo 004-2011-AG)
b.- Reglamento del Faenado de los Animales de Abasto (Decreto Supremo 015-2012AG)
DESCRIPCIN DEL PROBLEMA
Deficiencias en el proceso de sacrificio de animales, faenado de canales y mane
jo de la carne, resultan en carne contaminada con bacterias y parsitos patgenos y
con residuos de medicamentos cuyo consumo genera enfermedades transmitidas por a
limentos.
DEFINICIN DE LA SITUACIN ACTUAL
La legislacin peruana es clara y firme, y los profesionales estn preparados para
tomar las acciones correctivas en cada caso. No tenemos en muchos aos ningn caso d
e txico infecciones a partir de mataderos oficiales.
Lamentablemente en nuestro pas, los camales forman un muy amplio abanico y la ma
yora no debera operar. Se debe tener presente que desde el ao 1923 hasta 1974 fuero
n los municipios los que autorizaban la ubicacin, construccin y operacin de los mat
aderos, pero no hubo legislacin al respecto.
Cada municipio construy locales para matar ganado, generalmente de cualquier maner
a, sin bases tecnolgicas. Cuando a partir de 1974 el
gobierno central asumi ese control, los municipios hicieron resistencia activa a
los pedidos de modernizacin, entonces el Ministerio de Agricultura hered cientos d
e locales con caractersticas e implementacin de lo ms diversa, en lugar de sumar es
fuerzos, la tnica en el Per ha sido atomizar los centros de beneficio. Hoy SENASA
tiene la pesada carga de corregir ese sinfn de locales. Hay pueblos que tienen un
camal donde matan 3 vacas y dos cerdos, tres o cuatro das a la semana, cmo hacen en
tonces para costear los costos de la asesora veterinaria, a los guardianes (tres
turnos de 8 horas), a los matarifes, etc. Si al Municipio, por encontrarse aisla
do, no le queda otra que matar esa cantidad de animales, lo justificara la exigen
cia social de proteger la salud pblica, como ocurre en comunidades de Escocia, do
nde existen un camin furgn con un equipo completo de beneficio, cuyo piloto es mat
arife y el copiloto el Veterinario y acuden a granjas alejadas para garantizar l
a sanidad de los alimentos ofrecidos, ese nivel es envidiable.
CAUSAS
Falta de instruccin en los camales
Falta de capacitacin
Nulo cumplimiento de la ley
3.5. CONSECUENCIAS
3.6. ASPECTOS GENERALES DE LA COMUNIDAD
3.7. UBICACIN DEL PROYECTO
4. GENERALIDADES DEL PROYECTO:
4.1. JUSTIFICACIN
4.2. OBJETIVOS GENERALES
4.3. OBJETIVOS ESPECFICOS
4.4. ACTIVIDADES
4.5. ANLISIS ECONMICO
4.5.1. Costos del proyecto
4.5.2. Balance econmico
4.5.3. Indicadores

5. CONCLUSIONES
6. BIBLIOGRAFA
7. ANEXOS